Контрольная работа по " Идентификация и фальсификация товаров"

Федеральное государственное  бюджетное  образовательное      учреждение высшего профессионального  образования

«Санкт-Петербургский государственный  университет сервиса и экономики»

 

 

                             Контрольная работа.

По дисциплине: Идентификация и фальсификация товаров.

                                          Вариант 2.

 

 

 

 

      

Выполнил студент 3 курса

                                                                    специальности «Торговое дело»

                                                                                  группы 100700 Фарутин

                                                                                 Дмитрий Александрович.

 

 

                                            

                                       Санкт-Петербург 2013.

 

 

 

 

Содержание:

 

1. Введение.

2. Структура идентификации.

3. Методы обнаружения  фальсификации.

4. Список литературы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Введение.

Формирование в России рыночных условий, их дальнейшее развитие и совершенствование предъявляют  к объекту товарно-денежных отношений  свои специфические требования. Поскольку  объектом этих отношений являются товары и услуги, представляемые на свободный  рынок конкурирующими между собой  субъектами с разной формой собственности, то у потребителя этих товаров  и услуг имеется возможность  выбрать из большого многообразия наиболее лучший и оптимальный.

Конкурирующие между собой  фирмы, стараясь как можно полнее удовлетворить те или иные потребности  потребителя и изъять у него за предоставляемые товары и услуги больше денег, используют различные  методы и способы воздействия  на покупателя. Многие из фирм стремятся  заполучить эти деньги честным путем  за свой качественный товар, но на свободном  рынке всегда имеются и другие производители, которые хотят обманным путем получить с покупателя деньги за свой фальсифицированный продукт. Особенно это характерно для российского  рынка, где веками формировались  условия для производства фальсифицированных товаров. В разных экономических  условиях формирования товарно-денежных отношений в России по-разному  относились и к появлению на рынке  фальсифицированных товаров.

С другой стороны, появление  на российском рынке разнообразных  товаров, о существовании которых  ранее покупатель мог узнать только по телевидению, или в поездках за рубеж, породило и новую неизвестную  ранее проблему - идентифицировать тот или иной товар. Многие импортные  товары и услуги ранее не были знакомы  как покупателю, так и специалистам в области товароведения, поскольку  они не производились отечественной  промышленностью и соответственно на нее отсутствует нормативно-техническая  документация и возникает масса  проблем с их идентификацией.

Товар, являясь связующим  звеном между потребителем и производителем, формирует вокруг себя различные  экономические системы, которые  являются лишь производными от него, и  создают надстройку.

 Стоит убрать товар  из процесса купли - продажи  и вся остальная сложная экономическая  надстройка (экономика торговли, менеджмент, маркетинг, финансы и кредит, бухучет,  аудит и другая надстроечная  инфраструктура) станет ненужной. Таким  образом, являясь базисом товарно-денежных  отношений, товар и его свойства  требуют самого пристального  изучения и исследования. И сегодня,  в условиях формирования новых  рыночных отношений, у товара  проявляются все новые и новые  свойства, о которых ранее нельзя  было даже подумать.

Сегодня на свободном российском рынке у многих товаров появилось  новое свойство - их конкурентоспособность, то есть способность конкурировать  среди себе подобных на свободном рынке. Если ранее, в условиях государственного монополизма, у товара были такие свойства, как качество, потребительская ценность (стоимость) и некоторые др., то в условиях свободных рыночных отношений у него появились новые свойства - конкурентоспособность и идентичность. А в последние 2-3 года, в связи с глобализацией мирового товарного рынка, у товара появилось и новое свойство - глобальность.

Поэтому проблема многостороннего  изучения свойств товара на нынешнем этапе формирования свободного рынка  в России и вхождения его в  мировой рынок требует тщательного  анализа уже сложившихся понятий, их теоретического осмысления, и разработки новых подходов к пониманию новых  свойств, появляющихся у него.

Проблема с формированием  на российском рынке у товара такого свойства, как конкурентоспособность  рассмотрена в другой учебной  дисциплине. Многостороннее изучение такого свойства товара как его глобальность пока еще требует осмысления и  в данном книге не рассматривается.

В данной книге мы постараемся  рассмотреть одно из новых свойств  товара - его подлинность и как  производное от этого свойства - его идентичность.

 

   2.  Структура идентификации.

 

Идентификация – это отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо. Применительно к товару под идентификацией следует понимать установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям. Проведение качественной идентификации – очень сложный, емкий, длительный и часто дорогостоящий процесс. Идентификация является инструментом для определения фальсификации.

Основным методическим принципом  установления фальсификации является глубина исследований пищевых продуктов, близких по свойствам. Глубина исследований в этих случаях обусловлена тем, что многие стандартные методы испытаний  пищевых продуктов не позволяют  решать поставленную задачу.

Цель идентификации – выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствия определенным требованиям или информации о нем, указанной на маркировке и (или) в товарно-сопроводительных документах.

Для достижения этих целей необходима дальнейшая разработка теоретических  основ и практических действий по идентификации товаров. Поэтому задачами идентификации являются:

- определение основных понятий,  структуры, норм и правил в  области идентификации товаров;

- разработка основополагающих  критериев, пригодных для целей  идентификации однородных групп,  конкретных видов и наименований  товаров;

- исследование потребительских  свойств товара и показателей,  их характеризующих, для выявления  наиболее достоверных критериев  идентификации;

- совершенствование стандартов, ТУ  и другой нормативной документации  путем включения в нее показателей  качества для целей идентификации;

 

- разработка методов идентификации  товаров, в первую очередь экспресс-методов, позволяющих с достаточно высокой степенью достоверности определять ассортиментную принадлежность товаров.

Функции идентификации:

 

1) указующая – отождествляющая представленный образец товара с конкретным наименованием, сортом, маркой, типом, с товарной партией;

2) информационная – доводящая до субъектов рыночных отношений необходимую информацию;

3) подтверждающая соответствие ассортиментной принадлежности товара информации, указанной на маркировке, и (или) в товарно-сопроводительных документах, то есть подлинность товара;

4) управляющая – так как идентификация служит одним из элементов системы качества продукции.

Управляющая функция идентификации  регламентируется международными стандартами  ИСО 9001 – ИСО 9003 «Системы качества». Эти стандарты введены в России без изменений: ГОСТ Р ИСО 9001 – ГОСТ Р ИСО 9003. Поэтому рассмотрение идентификации как одного из элементов системы качества представляет большой интерес.

Требования к качеству продукции, удовлетворяющие потребности потребителей, устанавливаются в стандартах и  технических условиях.

Но эти документы не гарантируют  того, что при проектировании, разработке, производстве, хранении и реализации товаров фактически достигнутый  уровень качества будет соответствовать  установленным требованиям. Вследствие этого возникла необходимость разработки стандартов, дополняющих требования к продукции и предупреждающих  возникновение несоответствий на разных этапах технологического цикла путем  регламентации элементов системы  качества.

Объекты идентификации – продовольственные товары. Их оценка соответствия очень важна в сфере торговли и у потребителя, который приобретает товары.

Субъекты, осуществляющие идентификацию товаров – все участники рыночных отношений:

- изготовитель – на стадии  приемки сырья, полуфабрикатов, и  при отпуске готовой продукции;

- продавец – на стадиях заключения  договоров купли – продажи,  приемки товаров и подготовки  их к продаже.

- потребитель также проводит  идентификацию приобретаемого товара, делая это чаще всего неосознанно  и не имея достаточной квалификации, ориентируясь лишь на собственный  житейский опыт и знания.

Средства идентификации  товаров – нормативные и технические документы (стандарты, ТУ, правила и др.), регламентирующие показатели качества, которые могут быть использованы для целей идентификации, а также товарно-сопроводительные документы (накладные, сертификаты, качественные удостоверения, руководства по эксплуатации, паспорта и т. п.). Важнейшим средством идентификации пищевых продуктов является маркировка, которая содержит информацию, пригодную для целей идентификации.

Назначением указанных средств  является регламентация критериев  идентификации. В большей мере этому  требованию должны отвечать нормативные  документы.

Критерии идентификации – это характеристики товаров, позволяющие отождествлять наименование представленного товара с наименованием, указанным на маркировки и (или) в нормативных, товарно-сопроводительных документах.

В стандартах, ТУ, Правилах проведения сертификации пищевых продуктов  и продовольственного сырья предусматриваются  три группы показателей: органолептические, физико-химические, микробиологические.

Для целей идентификации пригодны лишь органолептические и физико-химические показатели, характеризующие потребительские свойства товара. Микробиологические показатели относятся к показателям безопасности, зависящим от внешних воздействий и обсеменения микрофлорой. Пищевые продукты служат для микроорганизмов питательной средой, поэтому обсемененность микроорганизмами и наличие вырабатываемых ими микотоксинов не могут быть критериями идентификации.

Непригодны в качестве критериев  идентификации и многие физико-химические показатели безопасности, определяемые при сертификационных испытаниях. Они  лишь косвенно свидетельствуют о  загрязнении сырья, пищевых продуктов  и несвойственны экологически чистым продуктам (или содержание их ничтожно). Это относится к таким показателям  безопасности, как токсичные микроэлементы, микотоксины, радионуклиды, антибиотики, гормональные препараты, нитраты и др.

Наиболее пригодными для целей  идентификации являются органолептические  и отдельные физико-химические показатели.

К общим органолептическим  показателям относят:

- внешний вид;

- вкус и запах;

- консистенция.

Внешний вид – комплексный показатель, включающий ряд единичных: форму, окраску, состояние поверхности. Для некоторых пищевых продуктов окраску (цвет) выделяют как самостоятельный единичный показатель. Остальные общие органолептические показатели – единичны.

Внешний вид – не только самый доступный и распространенный, но и один из наиболее значимых критериев идентификации. Именно с этого показателя начинается идентификация изготовителями, продавцами и потребителями, а при обнаружения несоответствия определение других критериев нецелесообразно. Однако внешний вид как критерий идентификации не обладает достаточной степенью надежности, так как фальсификация товаров чаще всего осуществляется путем подделки внешних признаков. Например только по внешнему виду невозможно идентифицировать кофе, чай, алкогольные напитки, сливочное масло, так как используемые заменители чаще всего имеют внешний вид, трудноотличимый от подлинного продукта.

Вкус и запах – наиболее характерные показатели пищевых продуктов, но и они не являют собой надежный критерий, так как тоже могут быть фальсифицированы. Так, при некоторых способах фальсификации вин («сахарное» или «изюмное» вино) обычному потребителю трудно обнаружить поделку по вкусу и запаху.

Консистенция – один из возможных критериев идентификации, но также не надежен.

При фальсификации некоторых товаров  консистенция не изменяется, например при разбавлении алкогольных, безалкогольных напитков, молока, масло животного. В ряде случаев фальсификаторы стремятся сделать консистенцию заменителя аналогичной подлинному продукту.

К специфичным  органолептическим показателям  относят:

- внутреннее строение;

- прозрачность;

- соотношение твердой и жидкой  фракций.

Эти показатели также используют для  целей идентификации.

Внутреннее строение имеет множество синонимов: состояние мякиша (у хлебобулочных изделий), вид фарша на разрезе (у колбасных изделий), рисунок (у сыров), вид на изломе (мармелад). Например, состояние мякиша хлеба – комплексный показатель, который характеризуется цветом мякиша, его пористостью, эластичностью, отсутствием непромеса и закала.

В тоже время рисунок сыра, вид  фарша на разрезе колбас и другие относятся к единичным показателям.

Показатель внутреннего строения – один из наиболее значимых, но недостаточно достоверный. Остальные специфические показатели тоже имеют этот недостаток.

Таким образом, органолептические  показатели – наиболее доступные, простые, но недостаточно достоверные. Поэтому  они не могут быть единственными  критериями идентификации и должны быть дополнены физико-химическими  показателями, которые отличаются большей  степенью достоверности и объективности. В отличие от органолептических  физико-химические показатели должны применяться для идентификации  выборочно.

Физико-химические показатели специфичны и характерны только для определенных групп однородных пищевых продуктов. Перечень общих физико-химических показателей  весьма ограничен (например, массовая доля воды или сухих веществ), и  они не всегда пригодны для целей  идентификации.

Многие физико-химические показатели не могут служить критериями идентификации. Например, в качестве критериев идентификации  бесполезно использовать содержание спирта, сахара, титруемую кислотность вин, так как довести эти показатели до требуемых норм очень легко  путем добавления необходимых количеств  этилового спирта, сахара и кислот. При идентификации сливочного масла  в качестве критериев не следует  применять массовую долю жира, влаги, так как при фальсификации  сливочного масла его заменяют чаще всего маргарином или другими  аналогами, не отличающимися от сливочного масла по основным, предусмотренным  в стандартах показателям.

В качестве критериев идентификации  должны быть выбраны показатели, которые  отвечают следующим требованиям:

- типичность для конкретного  вида, наименования или однородной  группы продукции;

- объективность и сопоставимость;

- проверяемость;

- трудность фальсификации.

Среди перечисленных требований наибольшую значимость имеет типичность, которая  может характеризоваться комплексными или, что реже, единичными показателями, дополняющими друг друга и отличающимися  разной степенью достоверности.

Например, для натурального кофе наиболее типичным критерием идентификации  служит содержание кофеина. Однако при  частичной небольшой замене натурального кофе зерновыми заменителями или  цикорием не всегда возможно идентифицировать натуральность кофе по кофеину. В  этом случае критерий содержания кофеина  должен быть дополнен органолептическими методами, а также определением микроструктуры тканей. Добавка зерновых заменителей  приведет к появлению крахмальных  зерен, что не свойственно кофе.

Для виноградных вин наиболее типичный и объективный критерий идентификации  – количество и размер взвешенных коллоидных частиц, изменение дисперсности и устойчивости коллоидных систем при добавлении электролитов, например NaCl3 и изменении pH.

Критерии идентификации должны быть объективными и независящими от субъективных данных испытателя (его  компетентности, профессионализма, учета  интересов изготовителя или продавца и др.), а также условий проведения испытаний.

Проверяемость принятых для идентификации  критериев – одно из важнейших  требований. Оно означает, что при  повторных проверках независимо от субъектов, средств и условий  проведения идентификации в отношении  показателей идентифицируемого  объекта будут получены одни и  те же или близкие результаты (в  пределах погрешности опыта).

 

 

 

 

  3. Методы обнаружения фальсификации.

 

 

Для того чтобы определить является ли исследуемый объект фальсифицированным, необходимо решить диагностическую  задачу, в частности, ответить на вопрос: соответствует (не соответствует) идентифицируемый объект обязательным требованиям, предъявляемым  к объекту. Если не соответствует, то в чем причина этого отклонения?

Для того чтобы решить эту задачу, необходимо иметь, как минимум, в стандарте  описание и значение показателей  характеристик продукции, методики и средства испытания продукции. Не каждый стандарт имеет описание существенных свойств продукции в качестве обязательных. В связи с тем, что законом "О сертификации" регламентируется деятельность по обязательной сертификации продукции на безопасность, в качестве обязательного свойства выступает безопасность продукции. Однако продукция может быть безопасной, но фальсифицированной.

В условиях рынка товарный знак, информационные и другие нематериальные свойства товаров  сами стали товаром, поэтому материализация товарного знака в виде нанесения  этого знака на товар без разрешения рассматривается как его фальсификация.

Смысл экспертного исследования объекта  в этом случае заключается в решении  диагностической задачи с целью  определения соответствует (не соответствует) исследуемый объект требованиям, предъявляемым  к фирменным товарам, то есть товарам  с зарегистрированным товарным знаком и фирменным наименованием.

Фирменные коммерческие наименования составляют еще одну группу объектов промышленной собственности. Фирменные наименования обычно служат для распознавания  фирм, выделения их среди других. Если товарный знак позволяет отличить товары и услуги фирм, то фирменное  наименование указывает на фирму  без какой-либо ссылки на поставляемые ей на рынок товары или услуги и  характеризует репутацию и положение  фирмы. Поэтому фирменное наименование регистрируется и охраняется, что  позволяет применять юридические  меры против незаконного использования  фирменного наименования, которое может  дезориентировать или ввести в заблуждение  потребителей. В данной ситуации исследуемый  объект может отвечать обязательным требованиям стандарта, обязательным сертификационным требованиям по безопасности, но не отвечать фирменным требованиям  по упаковке, этикетке, товарному знаку. Ситуацию можно усложнить, то есть, возможно, что все данные свойства товара удовлетворяют требованиям, но на товаре отсутствует идентификационный  номер или он не отвечает требованиям. Многие виды товаров снабжают идентификационным  номером. Исследование места, где наносят  идентификационный номер, может  дать ответ на следующие вопросы: есть ли номер (встречается неучтенная продукция без номера), нанесен  ли номер в соответствии с фирменными требованиями или был изменен.

При экспертизе импортных товаров на предмет фальсификации, возникают  свои трудности, в частности, когда  завозится товар, неизвестный в  России, и, при этом, на этот вид товара нет стандарта. В этих случаях  эксперты руководствуются товарной номенклатурой внешнеэкономической  деятельности, в которой приведены  укрупненные критерии для классификации  товаров. Однако отсутствие фирменных  материалов на товар сильно затрудняет работу экспертов. Таким образом, любая  фальсификация продукции (товаров) предполагает подделку одного или нескольких основных (существенных) их свойств  путем замены, искажения или сокрытия этих свойств.

При проведении мероприятий по выявлению  фальсификации товаров используют следующие группы методов:

органолептические;

регистрационные;

расчетные;

измерительные;

экспертные.

Органолептический метод основан на определении  показателей с помощью органов  чувств человека: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Показатели выражаются в баллах. Метод прост, доступен, но недостаточно объективен. Широко используется в практике торговли.

Регистрационный метод основан на наблюдении и  подсчете числа определенных предметов, событий, случаев, затрат, явлений.

Расчетный метод основывается на определении  показателей качества расчетным  путем, т.е. с помощью математических формул с использованием других показателей, полученных иными методами.

Измерительный метод является наиболее объективным, дающим наиболее точные результаты. Показатели определяются с помощью технических  средств измерения. Этот метод требует  высокой квалификации работников, проводящих измерения, и значительных материальных затрат и времени. Перспективными направлениями  этого метода являются ускоренные экспресс-методы и методы неразрушающего контроля.

Экспертный  метод основан на определении  показателей путем обобщения  мнений группы квалифицированных специалистов-экспертов  в количестве 7-12 человек. Показатели обычно выражаются в баллах.

Основным  методом защиты товаров от фальсификации  является информационная защита товаров.

Говоря  об информационной защите товара, нужно  помнить, что это комплексная  задача, состоящая из двух направлений.

Первое - защита от подделки самой упаковки. На сегодняшний день полиграфия высокого качества становится доступной широкому кругу заказчиков. Все более сильным  становится соблазн скопировать  упаковку известной торговой марки  и наполнить ее сомнительным содержимым. Фирмы-производители, дорожащие репутацией, вынуждены выделять средства на постоянное усложнение упаковки для своей продукции  или заказывать защитные наклейки, например, идентификационные марки  для алкоголя.

Использование этикеток в качестве средства защиты товаров - сравнительно недорогой способ. Дело в том, что любой товар  должен быть упакован и снабжен этикеткой. В случае, если использовать не обычную  наклейку, а этикетку, обладающую одним  из описанных ниже способов защиты, затраты на производство увеличатся только на разницу в стоимости  материалов. При этом этикетка станет не только средством идентификации  товара, но и средством его защиты от фальсификации.

Можно выделить три основные группы информационной защиты:

Объявленные защиты.

Сертифицированные защиты.

Скрытые защиты.

Объявленные защиты должны быть визуально контролируемы  без применения специальной аппаратной базы. Эта группа защит в первую очередь рассчитана на неподготовленного  пользователя. Объявленные способы  защиты предотвращают простейшие подделки, переключая внимание злоумышленников  на более легкую добычу.

К сожалению, применение открытых защит  методом сигнальных линий в отечественной  практике в отличие от зарубежной пока достаточно мало распространено. Однако интерес к такой форме защиты постоянно растет. Можно привести в пример сертификаты происхождения товаров, выдаваемые региональными сертификационными центрами.

Сертифицированные средства защиты - это комплекс технических  мер от фальсификации, применение которых  известно только участникам контролируемого  окружения обращения продукции. Наличие и описание таких защитных мер, равно как и метод их идентификации, описаны в сертификате защищенности продукта (сертификат качества), передаваемом производителем организатору обращения (заказчику) вместе с тиражом продукции.

Следовательно, эта форма комплексных мер  дополняет группу объявленных защит, формируя второй уровень контроля подлинности  в процессе обращения. То, что данные защиты не объявляются, отнюдь не означает, что они не могут быть обнаружены потенциальным фальсификатором. Однако на это потребуются время и  определенные затраты. Естественно, предполагается, что данные сертификата защищенности продукции, выданного заказчику  изготовителем, составляют объект коммерческой тайны для всех организаторов  обращения продукта, допущенных к  информации о наличии сертифицированных  способов защиты.

Скрытые защиты применяются производителем защищенного полиграфического продукта без описания их заказчику или  организатору обращения продукта. Предполагается, что эти технологические меры могут быть идентифицированы только в условиях профессионального окружения: в экспертных лабораториях и оборудованных  сертификационных центрах. Информирование об их наличии заказчика, лишено смысла из-за технической невозможности  последним идентифицировать продукцию.

  Применение этой формы защит  наиболее целесообразно для документарной  группы изделий, хотя оно может  быть использовано и для менее  ответственных изделий. Скрытые  защиты, как и соответствующий  им третий уровень контроля  подлинности, практически исключают  проникновение в обращение подделки.

При проведении информационной защиты применяются  следующие группы методов:

Визуальный  и сенсорный контроль, осуществляемый без применения специальной аппаратуры, доступный в любых оперативных  условиях неподготовленному пользователю. Главным образом этот уровень  соответствует объявленным защитам.

Низкотехнологичный  приборный контроль предполагает использование  простейших общедоступных приборов контроля (увеличительные приборы, УФ лампы, инфракрасные и токопроводящие ручные тестеры).

Высокотехнологичный приборный контроль предполагает, помимо узкоспециальной аппаратуры, достаточно высокий уровень компетентности и подготовленности пользователя.

Профессиональный  технологический контроль независимо от того, используется ли приборный  или только визуальный контроль подлинности, и предполагает профессиональную технологическую  подготовку пользователя.

Лабораторный  контроль подлинности предполагает высокотехнологический экспертный инструментарий в сочетании с  компетентностью профессионального  эксперта.

Необходимо  отметить, что самое распространенное заблуждение при выборе форм защиты - это выбор какой-либо одной формы  или метода. Успех заключается  именно в оптимальном использовании  комбинации всех трех форм и применении нескольких методов. Только тогда изделие  может считаться полноценно защищенным от злоупотреблений.

 

 

 

 

 

             Список литературы.

 

 

1.Чепурной, И.П.  Идентификация и фальсификация  продовольственных товаров; Учебник.-3-е  изд.

2.Чепурной, И.П.  Товароведениеи экспертиза вкусовых товаров. М.:Маркетинг,2002.

3.Чепурной, И.П.  Экспертиза качества меда.2000.

4.Хлебников, В.И.  Технология товаров(продовольственных). М.: Издательский дом «Дашков и К»,2000.