Контрольная работа по дисциплине «Товароведение морепродуктов»

МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ  И

СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

(ГАОУ ВПО НГТТИ)

Факультет технологии и торгового  дела

 

  Кафедра товарного консалтинга и экономики

 

 

 

 

 

Контрольная работа

По дисциплине

«Товароведение морепродуктов»

 

 

 

 

 

                                                       

 

                                                     

 

                                                                                     Выполнил: Гильфанов А.Н

                                                                                 Студент группы 283-З

                                                         Вариант 7

                                                                              Проверил: Мороз Г.М

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                   Набережные Челны.  

                                               2013г

Содержание

 

1. Морские беспозвоночные, иглокожие. Характеристика и ассортимент.3
2. Особенности состава и способы переработки морских беспозвоночных (иглокожих).................................................................................................10
3. Морские беспозвоночные, тип иглокожие. Правила приемки и требования к качеству.................................................................................12
4. Список использованной литературы.........................................................18

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Морские беспозвоночные, иглокожие. Характеристика и ассортимент

 

Иглокожие (Echinodermata), тип беспозвоночных животных; морские свободноподвижные или прикрепленные, вторично радиально-симметричные животные с известковым скелетом. Тип иглокожих относится вместе с типами полухордовых и хордовых к подразделу вторичноротых.

Тело  иглокожих (от нескольких миллиметров  до 5 м у современных видов и  до 20 м у ископаемых) имеет форму  звезды, цветка, мешка, шара, диска или  сердца, огурца или червя. Тело обычно делится на 10 чередующихся частей - 5 радиусов, или амбулакров, с ножками, и 5 интеррадиусов, или интерамбулакров, без ножек. Однако радиусов может быть 4, 6, 13, 25 и даже более 40. Радиальная симметрия выражается также в строении внутренних органов. Рот у свободноподвижных иглокожих обычно находится на брюшной (оральной) стороне тела, обращенной к дну моря, а на противоположной, спинной (аборальной), помещается заднепроходное отверстие. У прикрепленных иглокожих оба отверстия кишечника сближены и обращены кверху. Понятия брюшная и спинная стороны условны, так как морфологически не соответствуют таковым у двусторонне симметричных животных. Стенка тела иглокожих твёрдая, состоит из ресничного покровного эпителия и соединительно-тканного слоя, в котором находятся скелет и мускулатура; мягкие покровы типичны лишь для голотурий. В состав скелета, кроме известковых пластинок, входят иглы и педицеллярии. Иглы обычно подвижны, особенно у морских ежей, у которых достигают длины 30 см и служат для защиты и движения. Педицеллярии морских звёзд и ежей - мелкие щипцеобразные придатки, снабженные мускулатурой, служащие для защиты от врагов и удаления грязи. Амбулакральная система развивается из зачатков вторичной полости тела и служит для движения, дыхания, осязания, а также выделения. Нервная система состоит из нервного орального кольца и радиальных нервов. Органы чувств развиты слабо и представлены малодифференцированными органами обоняния, вкуса, осязания, зрения и равновесия. Кишечник имеет вид длинной трубки (морские лилии, морские ежи, голотурии) или мешка (морские звёзды, офиуры). Кровеносная система состоит из орального и аборального кольцевых сосудов и радиальных сосудов, а также сосудов так называемого осевого органа и кишечника. Выделение у иглокожих осуществляется амёбоцитами, которые вместе с продуктами распада выходят наружу через разрыв стенки тела или отлагаются в полости тела. Иглокожие раздельнополы. Половые продукты выводятся в воду. Вторичная полость тела развита хорошо и выстлана ресничным эпителием. Осевой комплекс органов характерен только для иглокожих. Он регулирует осмотическое давление в амбулакральной системе, участвует в выделении и вызывает движение крови.

Иглокожие - малоподвижные животные. Стебельчатые морские лилии могут лишь двигать "руками", бесстебельчатые способны плавать и ползать при помощи "рук". Офиуры двигаются толчками, вытягивая вперёд 2 пары "рук" и резко загибая их назад. Морские звёзды медленно ползают с помощью амбулакральных ножек. Морские ежи ходят на иглах, как на ходулях, подтягиваясь, кроме того, и на амбулакральных ножках. Многие иглокожие - хищники, некоторые питаются растительной пищей и детритом. Морские лилии питаются диатомовыми водорослями и пелагическими животными, попадающими в рот с током воды по амбулакральным желобкам. Пища морских звёзд - черви, моллюски, крабы, рыбы и другие иглокожие. Офиуры питаются червями, моллюсками, которых удерживают "руками". Пищей морских ежей служат мелкие животные, водоросли и детрит. Голотурии ловят планктонных животных клейкими ротовыми щупальцами или поедают детрит.

Все иглокожие  размножаются половым путём, а некоторые  также и бесполым посредством  деления тела пополам с последующим  восстановлением недостающей половины (морские звёзды, офиуры и голотурии). Оплодотворение яйца и развитие зародыша происходят в воде. Развитие протекает с образованием пелагической личинки и со сложным метаморфозом. Развитие морских ежей, звёзд и офиур сопровождается сложными изменениями: разрушением большей части личинки и её органов и образованием из небольшого радиального зачатка на левой или на брюшной стороне личинки молодого иглокожего.

Stylophora. Стилофоры.

беспозвоночное  животное губка известковый скелет

 

Колония разветвленная, с очень толстыми и короткими, уплощенными с боков  ветвями. Концы ветвей округлые, иногда даже несколько расширенные. Кораллиты менее 1 мм в диаметре. Они возвышаются над поверхностью скелета ветвей, придавая им мелкозернистое строение. Цвет довольно разнообразный - от палево-желтого и светло-коричневого до желтовато-красного, иногда розового. Форма колоний этого вида весьма изменчива. У кораллов, поселившихся в лагунах и защищенных бухтах, ветви удлиненные и округлые в поперечном сечении. Кораллы, растущие на открытых участках рифа, имеют более короткие, крепкие и уплощенные ветви. Колонии с гребня рифа, где движение водных масс сказывается наиболее сильно, обладают очень короткими ветвями.

Различие  между колониями на разных участках рифа бывает настолько значительным, что многие специалисты, принимая отдельные  формы за самостоятельные виды, насчитывали  около десятка видов этого  рода кораллов, что явно ошибочно. Немецкий исследователь Г. Дитлев (Н. Ditlev, 1980) придерживается противоположной крайности - он считает род монотипическим, т. е. включающим всего один вид.

 

 

Стилофору можно обнаружить почти на каждом рифе, но она играет в биоценозах не ведущую, а второстепенную роль. По невыясненным причинам стилофора слабо заселена фауной кораллобионтов, хотя морфологически сходна с представителями близкородственного рода поциллопора, дающими приют множеству разнообразных рифовых организмов.

Crinoidea. Морские лилии.

 

 

Морские лилии недаром получили свое название и по внешнему виду действительно напоминают перисто разветвленный цветок. Тело их состоит из “чашечки” (центрального конуса) и радиально отходящих членистых “рук” (щупалец) с боковыми веточками - пиннулами. Морские лилии - единственные современные иглокожие, сохранившие характерную для предков эхинодермат ориентацию тела: их рот обращен вверх, а к поверхности грунта животное обращено своей спинной стороной. От чашечки у стебельчатых лилий отходит членистый прикрепительный стебелек с пучком прикрепительных отростков - цирр или, как у бесстебельчатых, пучок цирр отходит непосредственно от чашечки. На концах цирр могут иметь место зубчики, или “коготки”, которыми лилия прочно прикрепляется к субстрату. 

 

 

Как и у всех иглокожих, строение тела подчинено радиальной пятилучевой симметрии. Рук всегда 5, однако, они могут неоднократно разделяться, давая от 10 до 200 “ложных рук” с многочисленными боковыми пиннулами, образуя густую ловчую “сеть”. Щупальца, окружающие рот, имеют слизисто-ресничные амбулакральные желобки, по которым захваченные из водной толщи пищевые частички транспортируются к ротовому отверстию. Ротовое отверстие располагается посредине верхней (“брюшной”) поверхности чашечки и к нему сходятся 5 амбулакральных бороздок от “рук”. Рядом находится и анальное отверстие, расположенное на вершине специальной папиллы. По характеру питания морские лилии – сестонофаги (используют различные приспособления для улавливания и отфильтровывания из воды пищевых частиц).

Помимо внешней формы и ориентации спинно-брюшной оси тела, морские лилии отличаются от других иглокожих несколько упрощенной амбулакральной системой - у них нет ампул, управляющих “ножками”, и мадрепоровой пластинки. 

Бесстебельчатые лилии способны открепляться от субстрата и перемещаться вдоль дна и даже всплывать за счет движения “рук”. 

Планктонная личинка морских лилий называется вителлярия. 

После метаморфоза (“превращения”) личинка превращается в миниатюрное стебельковое подобие взрослого животного. У бесстебельчатых лилий по мере роста во взрослую форму стебелек исчезает. 

Известно 625 видов лилий, большинство из которых обитают в тропических водах или на больших глубинах. В Южном Приморье обитает один вид - Heliometra glacialis (Leach, 1815)

Blastoidea. Морские бутоны.

 

 

Класс вымерших морских животных. Внешне похожи на морские лилии; их тело выглядело, как большой мешок, обычно на стебельке, несущий вместо рук шиловидные отростки, называемые брахиолами.

Echinoidea. Морские ежи.

 

 

Морские ежи - сферические иглокожие, характеризующиеся вторичным упрощением - “потерей” рук. Ежи имеют жесткий панцирь из соединенных друг с другом скелетных пластинок, несущих педициллярии и подвижные иглы, с помощью которых некоторые ежи перемещаются по субстрату или зарываются в грунт. Как и звезды, ежи двигаются и при помощи амбулакральных ножек, выходящих сквозь поры в амбулакральных пластинках на брюшной стороне панциря. Рот расположен на нижней (брюшной) стороне тела, как правило, в центре и снабжен характерным “грызущим” ротовым аппаратом - “аристотелевым фонарем”, идеально приспособленным для перетирания водорослей и малоподвижных животных. Действительно, этот удивительный аппарат, представляющий систему из подвижных зубов и мышц, впервые был описан самим Аристотелем. Когда-то великий натуралист был вынужден бежать из Афин, жил на греческих островах, гулял во время отлива, собирая и анатомируя морских животных. В отличие от звезд, некоторые ежи утратили правильную радиальность в строении тела и стали билатерально симметричными: расположенный на спине анус сместился назад, а рот на брюшной стороне, наоборот, сместился вперед. Такие ежи, в отличие от “правильных” радиальных, называются “неправильными” морскими ежами. Произошло это в связи с переходом к роющему образу жизни. Роющие ежи стали питаться детритом, поэтому и “аристотелев фонарь” у них тоже редуцировался, а захват пищи осуществляется специализированными слизисто-ресничными амбулакральными ножками. 

Развитие у ежей, как правило, непрямое, то есть имеет место плавающая планктонная личинка. По мере роста и развития личинка ежа видоизменяется, проходя несколько этапов, имеющих специальные названия: диплеврула и плютеусы 3-х стадий, последний из которых путем “катастрофического” метаморфоза превращается в крошечного молодого ежа. По особенностям строения плутеусы ежей называются эхиноплутеусами и офиоплутеусами. В редких случаях имеет место забота о потомстве. 

 

 

Современная фауна морских ежей представлена 950 видами. В Южном Приморье известны 8 видов ежей: 3 шаровидных - или правильных и 5 неправильных ежей (4 плоских, или дисковидных, и 1 сердцевидный). 

 

2. Особенности состава и способы  переработки морских беспозвоночных (иглокожих).

 

Интересной особенностью иглокожих является то, что у большинства из них имеются три нервные системы – эктоневральная, гипоневральная и эктоневральная.

Все три системы связаны с прилежащим эпителием. Первая система образуется из кожного эпителия, вторая из эпителия псевдогемальной системы, третья из эпитиальной выстилки излома. Последнее обстоятельство особенно интересно, так как представляет собой исключительный случай формирования нервной системы за счет мезодермы.

При переработки-разделки голотурии (трепанг, кукумария) берут оболочку с венчиком щупальцев. Тело голотурии разрезают по брюшку и спинке через анальное отверстие. Перед разделкой предварительно  выпускают полостную жидкость, сделав прокол острием ножа в оболочке. Через разрез удаляют внутренности и тщательно зачищают брюшную полость от остатков внутренностей и песка. Очищенные оболочки измельчают. Для лучшего измельчения оболочки голотурии предварительно замораживают, помещая их в морозильную камеру бытового холодильника, после чего быстро пропускают через охлажденную там же мясорубку.   
     При отсутствии условий для замораживания оболочки разрезают на кусочки и постепенно пропускают через мясорубку. Остаток в мясорубке тщательно измельчают ножницами в узком небольшом стаканчике и добавляют к основной массе, после чего тщательно растирают в фарфоровой ступке. 
     При разделке морских ежей берут икру, которая расположена внутри известковой скорлупы в виде пяти желез желто-оранжевой окраски. 
     Для извлечения икры скорлупу ежей раскалывают при помощи ножа или щипцов на две части и ястыки осторожно извлекают из панциря деревянной лопаточкой. Можно предварительно встряхнуть расколотые половинки скорлупы для удаления основной части внутренностей, после чего лопаточкой извлечь икру. Выделенную икру тщательно растирают в фарфоровой ступке.     

Иглокожие являются исключительно морскими животными. Они имеют особую водососудистую систему, с помощью которой передвигаются по дну, дышат и захватывают пищу. Скелет у них наружный или отсутствует. Промысловые виды имеются только в 3 классах: голотурии, морские ежи и морские звезды.  Блюда из устриц, мидий, кальмаров, осьминогов и морских гребешков уже не являются экзотикой во многих странах Европы. Несмотря на огромное разнообразие нерыбных продуктов моря, в странах постсоветского пространства в пищу используются преимущественно беспозвоночные и морские водоросли. Проблема широкого распространению других продуктов моря связана с чрезвычайно малыми сроками их хранения. Пищевая ценность беспозвоночных очень высока.  Мясо арктического рачка криля используют для приготовления салатов, белковых паст. Трепанги отличаются высоким содержанием йода и железа. В мясе криля содержится йода в 100 раз больше, а в трепангах - в 10000 раз больше, чем в говядине. Кальмары богаты белками (10-20%), жирами (0,6-1,5%), незаменимыми аминокислотами и микроэлементами. Растительный мир мирового океана насчитывает около 70 видов съедобных водорослей. В Японии, Китае, Италии морские водоросли традиционно употребляют в пищу ежедневно. Наибольшее распространение имеет морская капуста. Из нее готовят салаты, приправы, начинки и даже кондитерские изделия. Капуста содержит 13,6% полноценных белков, незаменимые аминокислоты, жирные кислоты и фосфолипиды, витамины В, С, D, а также каротин. В капусте содержится широкий спектр макро и микроэлементов: йод, фосфор, железо, калий, магний, бром, цинк, марганец, кобальт и др. Морская капуста - прекрасное средство для профилактики заболеваний щитовидной железы и атеросклероза. Продукты моря хорошо сочетаются практически со всеми продуктами: мясом, макаронными изделиями, овощами. Как правило, нерыбные продукты моря не используются в пищу отдельно, а служат добавкой к разнообразным блюдам. Они придают им своеобразный ненадоедливый вкусовой акцент, который по праву может быть оценен настоящими гурманами. [2, 54c]

 

3. Морские беспозвоночные, тип иглокожие.  Правила приемки и требования  к качеству

 

Продукцию принимают партиями.

       Партией считают определенное  количество продукции одного  наименования, способа обработки  и сорта, одного предприятия-изготовителя, не более пяти ближайших дат  выработки и оформленное одним  документом, удостоверяющим качество.

       Каждая партия продукции должна  сопровождаться документом установленной  формы, удостоверяющим ее качество, с указанием в нем следующих  данных (в соответствии с требованиями  нормативно-технической документации  на конкретные виды продуктов):

       - наименования предприятия-изготовителя;

       - наименования и сорта продукта (при наличии сортов);

        - номера партии;

        - даты выработки;

       - массы нетто продукта;

        - количества потребительской тары  с продукцией и ее вида (для  фасованной продукции);

       - количества транспортной тары  с продукцией и ее вида;

       - результатов органолептической  оценки качества продукта;

       - результатов определения физических, химических и микробиологических  показателей;

      - результатов паразитологической оценки продукции;

       - сроков и условий транспортирования;

      - обозначения нормативно-технического  документа;

       - сроков и условий хранения;

      - даты отгрузки;

       - пункта отгрузки (для живой рыбы);

       - пункта назначения (для живой  рыбы);

      - наименования предприятия-получателя (для живой рыбы).

       Для партии, состоящей из продукции  нескольких дат выработки, в  документе, удостоверяющем качество, должно быть указано количество  транспортной тары с продукцией  по каждой дате выработки.[1]

 

При оценке качества продуктов из беспозвоночных наряду с органолептическими показателями определяют содержание летучих оснований, количество которых не должно превышать 10-15 мг%. Содержание в беспозвоночных более 25-30 мг% летучих оснований свидетельствует о глубоких изменениях в белковых тканях. Содержание 60-80 мг% летучих оснований делает безпозвоночных непригодными к употреблению.

Для органолептической  оценки качества продуктов из отобранной в соответствии с транспортной тары осмотру подвергают 3-5 кг продукта или 3-5 единиц потребительской тары, а для мороженых продуктов в виде блоков - 1-2 блока.

     Определение цвета и внешнего  вида

     Цвет продукта, его внешний вид  и состояние кожного покрова  определяют визуально.

     Определение наружных повреждений  (срывов, порезов, трещин)

     Срывы кожи измеряют по площади,  для чего их вписывают в  прямоугольник и определяют его  площадь в квадратных сантиметрах.

      При длине прямоугольника, равной  2 мм и менее, срыв кожи измеряют как порез или трещину.

      Порезы и трещины измеряют  по длине в сантиметрах. Измерения  проводят линейкой по ГОСТ 427 с  ценой деления 1 мм. 

        Цвет беспозвоночных и продуктов  их переработки определяют одновременно  с определением запаха.

      Цвет и внешний вид мяса, брюшины  и других мороженых продуктов  из морских млекопитающих (в  том числе печени) определяют  при осмотре поверхности и  свежих разрезов блока после  его размораживания.

      Цвет кристаллического сперацета определяют, поместив его на лист белой бумаги при естественном (дневном) освещении.

      Цвет жемчужного пата и перламутрового  препарата определяют при естественном (дневном) освещении.

     5-10 г продукта помещают на чистое бесцветное прозрачное стекло, под которое подложен лист белой бумаги, и немедленно определяют цвет.

      Консистенцию варено-мороженых продуктов  из беспозвоночных определяют  после размораживания, при их  разжевывании (одновременно с определением  вкуса).

Запах мороженых  беспозвоночных определяют после их размораживания и доведения температуры  продукта до 18-20 °С. У мороженых беспозвоночных в блоках запах определяют при  введении подогретых ножа или шпильки  в место надлома блока или после размораживания.

Правила приемки  по количеству и массе

      Приемка продукции, упакованной  одинаковой (стандартной) массой  нетто для каждой транспортной  тары с продукцией (в том числе  в потребительской таре).

      Продукты принимают по количеству  единиц тары и массе нетто,  указанной на маркировке.

      Для проверки массы нетто из  разных мест партии отбирают  количество неповрежденной полновесной  транспортной тары с продукцией. Массу нетто определяют взвешиванием  выложенного из тары продукта. Результат взвешивания распространяют  на всю партию.

      Получателю предоставляется право  взвешивать до 100% транспортной и  потребительской тары с продукцией  в партии.

      При обнаружении в партии неполновесной,  в том числе поврежденной транспортной  или потребительской тары с  продукцией проводят сплошную  проверку их массы, раздельно  от полновесных. В этом случае при установлении общей массы нетто партии результаты взвешивания учитывают раздельно.

      Для определения массы нетто  продукции в потребительской  таре (в том числе икры, упакованной  массой нетто менее 0,5 кг) из отобранной транспортной тары с продукцией отбирают три единицы неповрежденной потребительской тары с продуктом. Массу нетто определяют поштучным взвешиванием продукции в потребительской таре с последующим вычитанием фактической массы потребительской тары (пакет, коробка, банка с крышкой, резиновым кольцом или пергаментным кружком и др., предварительно очищенные от продукта, при необходимости чисто вымытые и высушенные).

      При разногласиях в приемке  продукции, упакованной в потребительскую  тару, из отобранной транспортной  тары отбирают и взвешивают  поштучно не менее 10 единиц  неповрежденной потребительской  тары с продукцией и не более  0,03% от их общего количества  в партии. Отклонение массы нетто  по различным видам продукции  в потребительской таре должно  соответствовать нормативно-технической  документации.

      Массу тары, в которую упакована  одинаковой (стандартной) массой  мороженая рыбопродукция, определяют следующим образом.

      Отбирают 1% от партии, но не менее  трех единиц транспортной тары  с мороженым продуктом. После  освобождения от продукта тару  взвешивают и по полученному  результату определяют массу  тары для всей партии мороженого  продукта.

      При наличии на поверхности  мороженых продуктов снегового  покрова, глазури, бумаги, защитного  покрытия на основе ПВС или  пленочного материала из фактической  массы брутто исключают массу  снега, глазури, бумаги, защитного  покрытия на основе ПВС или  пленочного материала.

      Снег удаляют с рыб или блоков  мороженых продуктов (с наибольшим, средним и наименьшим снеговым  покровом), отобранных из 1%, но не  менее чем из трех единиц  транспортной тары.

      Снег удаляют с поверхности  мороженого продукта щетками  с наиболее подходящей для  каждого продукта жесткостью.

      Количество удаленного снега   вычисляют по формуле

                      Х=(М1-М2/М1)х100    

,где  М1 - масса продукта до удаления снега, кг;

        М2 - масса продукта после удаления снега, кг.

      По полученному результату определяют  массу снега для всей партии  продукта.

      При наличии на поверхности  продукта глазури, бумаги, защитного  покрытия на основе ПВС или  пленочного материала от каждой  партии отбирают по три экземпляра  рыбы, блока продукта, комплекта  крабовых конечностей, коробки  или пакета и др. Глазированные  или обработанные водным раствором  ПВС продукты отбирают с наименьшим, средним и наибольшим количеством  глазури или покрытия.

      Глазурь, бумагу, защитное покрытие  на основе ПВС или пленочный  материал удаляют механическим  путем при неполном размораживании  продукта в воздушной среде  (до состояния, полностью освобождающего  продукт), не допуская вытекания  влаги из продукта.

      Количество удаленной глазури,  бумаги, защитного покрытия на  основе ПВС или пленочного  материала в процентах определяют  так же, как и количество снега.  По полученному результату определяют  массу глазури, бумаги, защитного  покрытия на основе ПВС или  пленочного материала для всей  партии продукта.

      При приемке жемчужного пата  и перламутрового препарата от  каждого отобранного ящика берут  по три банки, взвешивают их  и затем освобождают от содержимого.  После освобождения от содержимого  банки тщательно промывают растворителем,  протирают и взвешивают. Из фактической  массы брутто вычитают фактическую  массу тары и получают массу  нетто.

      Массу нетто продукта определяют  взвешиванием всей партии и  вычитанием из фактической массы  брутто массы тары, указанной  на маркировке.  Для проверки  массы тары отбирают 1%, но не  менее трех единиц транспортной  тары с продуктом от партии. После освобождения от продукта  тару взвешивают и по полученному  результату определяют массу  тары для всей партии.

      При приемке живой рыбы и  беспозвоночных их взвешивают  способом, наименее влияющим на  жизнедеятельность, особенно если  они предназначены для дальнейшего  содержания в живом виде.

 

5. Список использованной литературы

 

1. Борисочкина Л.И., «Производство рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий»/ - Гудович А.Б.//.- М: «Агропромиздат», 2010г. – с. 223
2. Быков В.П. «Технология рыбных продуктов»/ - М: «Пищевая промышленность», 2010г. – с. 207-213
3. Воробьёва Т.М. «Ассортимент и краткая характеристика быстрозамороженных рыбных блюд и кулинарных изделий»/ - М: «ЗИСТ», 2009г. – с. 21-23
4. Габриэльянц М.А., «Товароведение мясных и рыбных товаров»/ - Козлов А.П. //.- М: «Экономика», 2009г. – с. 367-374
5. Головин А.Н. «Контроль производства из водного сырья»/ - М: «Колос», 2012г. -225-228
6. Касьянов Г.И., «Технология переработки рыбы и морепродуктов»/ - Иванова Е.Е., Одинцов А.Б. //.- Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2008г. – с. 364-366
7. Коробейник А.В. «Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных товаров»/ - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2007г. – с.211
8. Кудряшова А.А. «Экологическая и товароведная экспертиза рыбных товаров»/ - М: «Колос», 2007г. – с. 302-310
9. Макаров А.А. «Товароведение рыбы и рыбных продуктов»/ - М: «Госторгиздат», 2008г. – с. 220-225
10. Поздняковский В.М., «Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и объектов водного промысла. Качество и безопасность»/- Рязанова О.А., Каленик Т.К., Дацун В.М.//.- Новосибирск: «Сибирское университетское издательство», 2007г. – с. 217-277.