Контрольная работа по "Кулинарии". 5

Вариант 14

1. К каким функциональным  классам относятся пенообразователи  и

пеногасители? Дайте точную характеристику основных свойств и

целевого назначения этих добавок.

2. Какие осветлители  и комплексообразователи Вы знаете? В каких

отраслях пищевой промышленности они обычно применяются?

Опишите их основные свойства и назовите основных представителей.

3. Как подразделяются  антиокислители? Для каких целей  они

используются? Какие требования безопасности им предъявляют?

4. К каким нежелательным  последствиям может привести применение

БАД?

1. К каким  функциональным классам относятся  пенообразователи и

пеногасители? Дайте  точную характеристику основных свойств  и

целевого назначения этих добавок.

( http://www.e-pitanie.ru/pishchevie_dobavki/penogasiteli_i_antivspenivayushchie_agenti/ )

Пищевые добавки — это искусственные  или натуральные вещества, преднамеренно  вводимые в продукты питания в  процессе их производства для придания продуктам заданных свойств. По существу, пищевые добавки - это «технологические добавки». Их используют для придания продуктам нужных органолептических свойств (красители, ароматизаторы, усилители вкуса   и  др.), для большей сохранности продуктов (консерванты, антиокислители), для облегчения технологической обработки продуктов ( пенообразователи ,  пеногасители , разрыхлители, загустители, эмульгаторы  и  др.) и т. д.

E570  E900  E1521 

Пеногасители и антивспенивающие агенты

Антивспенивающие агенты на определённых стадиях ряда процессов производства пищевых продуктов предотвращают или снижают образование пены. Пеногасители разрушают уже образовавшуюся пену.

В результате ускоряется и облегчается  ведение таких технологических  процессов, как фильтрование, перекачка, дозирование и розлив жидкостей.

Антивспенивающие агенты замещают пенообразователи на границе поверхности  раздела газовой и жидкой фаз, и, образуя там непроницаемую  поверхностную плёнку, повышают поверхностное  напряжение. Они должны быть не растворимы в жидкостях, к которым добавляются.

Пеногасители имеют тот же состав, то же химическое строение и аналогичный  механизм действия, что и антивспенивающие агенты. Они тоже образуют на границе  поверхности раздела газовой  и жидкой фаз плёнку, благодаря которой разрушаются пузырьки газа; при этом уменьшается размер поверхности, и система переходит в термодинамически более устойчивое состояние с меньшей свободной энергией.

Дозировки этих добавок очень малы (обычно достаточно нескольких миллиграмм на 1 кг).

Области применения:

производство крахмала, сахара, продуктов  переработки картофеля, растворимого кофе, пекарских дрожжей, мясопродуктов, жиров и масел, молочных продуктов, супов и соусов, консервированных овощей, сиропов, фруктовых продуктов, варенья, мармеладов и желе, жиров для жарки, при розливе в бутылки фруктовых соков и других напитков.

Пеногасители и антивспенивающие агенты, разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов  в РФ.

Е387 оксистеарин, Е432 полиоксиэтилен(20)сорбитан монолаурат, (TWEEN 20), Е433 полиоксиэтиленсорбитан(20) моноолеат (TWEEN 80), Е434 полиоксиэтиленсорбитан(20) монопальмитат (TWEEN 40), Е435 по-лиоксиэтилен(20)сорбитан моностеарат (TWEEN 60), Е436 полиоксиэтиленсорбитан(20)тристеарат, Е471 моно- и диглицериды жирных кислот, Е475 эфиры полиглицерина и жирных кислот, Е479 термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот, Е491 сорбитан моностеарат (SPAN 60), Е492 сорбитан тристеарат (SPAN 65), Е493 сорбитан монолаурат (SPAN 20), Е494 сорбитан моноолеат (SPAN 80), Е495 сорбитан монопальмитат (SPAN 40), Е496 сорбитан триолеат (SPAN 85), Е551 диоксид кремния аморфный, Е570 жирные кислоты, Е900 полидиметилсилоксан, Е905Ь вазелин, Е905с парафин, Е1521 полиэтиленгликоль, кетоспирты С8-С30, Е911 жирных кислот метиловые эфиры, натриевая соль полиакриловой кислоты, полиалкиленгликолевые эфиры жирных кислот, полиоксипропиленовые (полиоксиэтиленовые) эфиры глицерина (лапрол), полиоксипропиленовые эфиры С8-С30 жирных кислот, полиоксипропиленовые эфиры С8-С30 кетоспиртов, полиоксиэтиленовые эфиры С8-С30 жирных кислот, полиоксиэтиленовые эфиры С8-С30 кетоспиртов, полиэтиленгликоль (400,600) диолеат, спирты предельные С8-С30, Е240 формальдегид.

Источник информации:

1. "Энциклопедия. Пищевые добавки." Л.А. Сарафанова

2. Какие  осветлители и комплексообразователи  Вы знаете? В каких

отраслях  пищевой промышленности они обычно применяются?

Опишите их основные свойства и назовите основных представителей.

(http://gyg-epid.com/2009/05/27/pishhevye_dobavki_vlijajushhie_na_vneshnijj_vid.html )

Пищевые добавки, влияющие на консистенцию, — это различные загустители, желеобразователи (натуральные, полусинтетические  и синтетические), поверхностно-активные вещества, осветлители и комплексообразователи. Главная область их применения — производство мороженого, мармелада, сыров, колбас, кондитерских изделий, маргарина, хлебобулочной продукции, шоколада.

Осветлители и комплексообразующие ПД необходимы в производстве напитков, мороженого, мясных изделий. С этими целями используются, например, фосфаты и полифосфаты. При этом важно соблюсти определенное соотношение кальция и фосфора, так как иначе эти необходимые для организма элементы не усваиваются. Кроме того, возможно загрязнение этих добавок мышьяком, поэтому установлены нормы их использования.

Как осветлитель вина, пива, уксуса применяется танин, как осветлитель  вина — фитиновая кислота. Это  достаточно безобидные вещества, зато ЭДТА (этилендиаминтетраацетат), используемый в том же качестве, может связывать железо, медь и другие необходимые человеку минералы, поэтому утверждены нормы его содержания в продукте. Нормирование касается и гликолей.

Отбеливающие средства, такие как  сернистый ангидрид, сернистая кислота, броматы, персульфаты, озон, перекись водорода, одновременно оказывают и консервирующий эффект. Их используют для отбеливания муки, сушеных овощей и фруктов, орехов. К сожалению, при этом в продукте может разрушаться витамин В.

Для осветления муки и улучшения  ее хлебопекарных свойств используют соединения активного хлора, гипосульфит, бромат калия, цистеин, но при этом могут  разрушаться токоферол (витамин  Е), метиопин, витамины группы В. Так  что красивая на вид белая мука может оказаться малополезной из-за дефицита витаминов. В этой связи имеется перечень допустимых средств отбеливания и их концентраций, а также перечень продуктов, в производстве которых разрешено их использовать. 

Для удаления из пищ. продуктов растворенных  и  взвешенных компонентов используют  комплексообразователи , сорбенты, флокулянты  и  др.  осветлители . Такими св-вами обладают этилендиаминтетрауксусная к-та, тринатриевая соль нитрилотриметилфосфоновой к-ты, K4[Fe(CN)6] х х 3H2O, антраниловая к-та, фитин, таннин, а также полимеры с высокой абсорбц. способностью, напр. поливинил-пирролидон, полиакриламид, полиэтиленоксид и нек-рые др. Следует учитывать их влияние на метаболизм минер. в-в в организме. Большинство добавок после взаимод. с компонентами пищ. продукта удаляют.

 3. Как подразделяются антиокислители? Для каких целей они

используются? Какие требования безопасности им предъявляют?

7. Для целей безопасности применения  технологических вспомогательных  средств в производстве пищевых  продуктов и пищевых добавок должны соблюдаться следующие требования:

     1) применение технологических  вспомогательных средств не должно  увеличивать степень риска возможного  неблагоприятного действия пищевых  продуктов на здоровье человека;

     2) пищевые продукты должны соответствовать регламентам, установленным настоящим Техническим регламентом, к допустимому содержанию в них остаточных количеств технологических вспомогательных средств;

     3) применение технологических  вспомогательных средств не должно  вызывать ухудшения органолептических показателей пищевых продуктов;

     4) импортируемые на  территорию Таможенного союза  технологические вспомогательные  средства и пищевые продукты, содержащие их остаточные количества, должны соответствовать настоящему  Техническому регламенту;

     5) технологические вспомогательные  средства должны быть расфасованы  и упакованы способом, позволяющим  обеспечить их безопасность и  заявленные в маркировке потребительские  свойства в течение срока хранения (годности) при соблюдении условий хранения;

     6) при упаковке технологических  вспомогательных средств, должны  применяться материалы, соответствующие  требованиям по безопасности  материалов, контактирующих с пищевыми  продуктами;

    7) находящиеся в обращении  на территории Таможенного союза технологические вспомогательные средства должны сопровождаться документами, подтверждающими их безопасность (свидетельство о государственной регистрации) и документами, обеспечивающими прослеживаемость (товаро-транспортные накладные), а также информацией об условиях хранения и сроках хранения (годности) продукции;

      8) находящиеся в  обращении на территории Таможенного  союза технологические вспомогательные  средства, изготовленные с использованием  генетически модифицированных организмов  и/или нанотехнологий и других биотехнологий, должны удовлетворять требованиям, установленным техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности пищевых продуктов".

Области применения: масложировая, консервная, безалкогольная промышленность, пивоварение, виноделие, производство жиро- содержащих кондитерских изделий, сыров.

Антиокислители, разрешённые к  применению при производстве пищевых  продуктов в РФ. Е300 аскорбиновая кислота (L-), ЕЗО1 аскорбат натрия, Е302 аскорбат кальция, ЕЗОЗ аскорбат калия, Е304 аскорбилпальмитат, Е305 аскорбилстеарат, Е306 концентрат смеси токоферолов, Е307 альфа-токоферол, Е308 гамма-токоферол, Е309 дельта-токоферол, Е310 пропилгаллат, Е311 октилгаллат, Е312 додецилгаллат, Е314 гваяковая смола, Е320 бутил- гидроксианизол, Е321 бутилгидрокситолуол, Е315 изо-аскорбиновая кислота, Е316 изо-аскорбат натрия, Е317 изоаскорбат калия, Е318 изоаскорбат кальция, Е319 трет-бутилгидрохинон, Е220 диоксид серы, Е221 сульфит натрия, Е222 гидросульфит натрия, Е223 пиросульфит натрия, Е224 пи- росульфит калия, Е225 сульфит калия, Е226 сульфит кальция, Е227 гидросульфит кальция, Е228 бисульфит калия, Е322 лецитины, фосфатиды, Е323 аноксомер, Е1102 глюкозооксидаза, кверци- тин, дигидрокверцитин, сантохин (этоксихин).

Антиокислители, не имеющие разрешения к применению при производстве пищевых продуктов в РФ. Дилудин, госсипол, редуктоны, норди- гидрогваяретовая кислота (креозот).

4. К каким нежелательным последствиям  может привести применение

БАД?

( http://nsp-zdorovje.narod.ru/article_zd.htm/warning-bad.html )

Биологически активные добавки (БАД) и растительные препараты помогают при самых разных заболеваниях, но, как и лекарства, принимать их следует с большой осторожностью. Неправильный прием травяных чаёв и прочих, казалось бы, безобидных средств может привести к неожиданным и очень нежелательным последствиям. А потому, прежде чем использовать те или иные оздоравливающие средства, внимательно ознакомьтесь с приведенной ниже информацией.

Если БАД или фитопрепарат вызывает какие-нибудь побочные эффекты, прекратите приём и немедленно обратитесь к  врачу!

АЛТЕЙ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ. Может замедлять  усвоение одновременно принимаемых  лекарств.

АРГИНИН. Принимать только под наблюдением  опытного врача. Высокие дозы могут вызывать тошноту и понос. Противопоказан при герпесе гениталий (может обострить болезнь). Долгосрочные эффекты аргинина не изучены. Не следует принимать его одновременно с лизином. Между приёмом препаратов аргинина и едой должен быть перерыв не менее полутора часов.

АРНИКА. Не наносите на поврежденную или кровоточащую кожу. Противопоказана  при беременности.

АСТРАГАЛ. Противопоказан при заболеваниях, сопровождающихся высокой температурой или отёками.

БАКТЕРИИ LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS. На первых порах могут усилить образование кишечных газов и вздутие живота. Если Вы пьете антибиотики, между их приёмом и последующим приёмом препарата L. acidophilus должно пройти не менее 2-х часов.

БЕТА-КАРОТИН (витамин А). Ежедневный приём какого-либо одного препарата следует ограничить 25-ю мг. Более высокие дозы могут причинить вред здоровью. Противопоказан при гипотиреозе.

БОЯРЫШНИК. Препараты боярышника не следует принимать дольше недели при сердечно-сосудистых заболеваниях. Они противопоказаны также при низком артериальном давлении вследствие болезней сердечных клапанов. Перед регулярным длительным приёмом боярышника посоветуйтесь с врачом.

БРОМЕЛАЙН. Иногда вызывает тошноту, рвоту, понос, кожные высыпания и  обильное менструальное кровотечение. У людей, принимающих аспирин и другие средства, уменьшающие вязкость крови, увеличивает риск кровотечения. Противопоказан при аллергии к ананасам.

БУЗИНА. Семена, кора, листья и незрелые ягоды могут вызвать рвоту  или сильный понос.

ВАЛЕРИАНА. Не следует принимать одновременно с диазепамом (валиумом) или амитриптилином (эвалилом). Нельзя сочетать валериану с алкогольными напитками. Способна усиливать действие снотворных лекарств и транквилизаторов. Прекратите приём валерианы при возникновении сердцебиения, беспокойства, раздражительности, головных болей или бессонницы.

ВИТАМИН А. Предельная суточная доза - 10 000 ME. Возможные побочные эффекты  включают потерю веса, поражения кожи, боли в костях, кровотечение, рвоту, диарею, усталость, головокружение, зрительные расстройства, выпадение волос, боли в суставах и увеличение печени и селезёнки. Беременным женщинам и женщинам, желающим зачать ребенка, не следует принимать более 5000 ME витамина А в день.

ВИТАМИН В6. Допустимая суточная доза 100 мг. Слишком высокие дозы витамина В6 могут вызывать обратимые поражения нервов. Побочные эффекты включают покалывание в пальцах рук и ног, боли, онемение и слабость в конечностях, депрессию и усталость.

ВИТАМИН Е. Принимайте под наблюдением  врача, если Вы используете препараты гинкго или рыбьего жира; регулярно принимаете антикоагулянты для предупреждения сердечных заболеваний; страдаете гипертонией, болезнью сердца или раком; если Dы курите; если перенесли инсульт или подвержены высокому риску этого нарушения. Ежедневный приём более 400 ME витамина Е может вызывать головные боли, тошноту, диарею и обмороки.

ВИТАМИН С. Приём более 1000 мг витамина С в день может вызвать диарею. При беременности ни в коем случае нельзя принимать более 5000 мг витамина С в день. Больные, страдающие хронической почечной недостаточностью или подвергающиеся гемодиализу, перед приёмом витамина С должны проконсультироваться с врачом. По меньшей мере за три дня до любого медицинского обследования сократите приём витамина до 100 мг в день: его высокий уровень в организме может исказить результаты некоторых тестов. Высокие дозы витамина С могут нарушать действие антикоагулянтов. Препараты витамина С, изготовленные из зерна, нередко вызывают аллергические реакции у людей с аллергией на зерно.

ВИТЕКС СВЯЩЕННЫЙ. Способен уменьшать  эффективность противозачаточных  препаратов. В состав препарата могут  входить солодка или женьшень, которые повышают артериальное давление.

ГАММА-ЛИНОЛЕНОВАЯ КИСЛОТА (ГЛК). Не принимайте ГЛК без ведома врача, если Вы регулярно пьете аспирин  или антикоагулянты (средства, уменьшающие  вязкость крови), страдаете эпилепсией или принимаете лекарства от этой болезни (например, фенотиазины). При беременности или при грудном вскармливании противопоказано бурачниковое масло, содержащее ГЛК. ГЛК может вызывать головные боли, несварение желудка, тошноту и размягчение стула.

ГИНКГО ДВУЛОПАСТНЫЙ. Изредка гинкго вызывает головные болит, боли в желудке и аллергические реакции, а также беспокойство и раздражительность. Не следует принимать препараты гинкго одновременно с ингибиторами МАО, например сульфатом фенелзина (надрилом) или транилципромином (парнатом), аспирином и прочими нестероидными противовоспалительными лекарствами или антикоагулянтами. В дозах, превышающих 240 мг концентрированного экстракта, гинкго может вызывать сыпь, диарею и тошноту.

ГЛУТАМАТ. Противопоказан на последней  стадии печеночной недостаточности  и при почечной недостаточности.

ГЛЮКОЗАМИН. Может вызвать тошноту  или изжогу, которые уменьшаются, если принимать глюкозамин во время  еды.

ЖЕЛТОКОРЕНЬ КАНАДСКИЙ. Поскольку  желтокорень ухудшает усвоение витамина В12, не следует принимать его дольше одной недели. Противопоказан при  беременности, гипертонии, гипогликемии (низком уровне сахара в крови) и вялом пищеварении. Не следует принимать желтокорень и при аутоиммунных заболеваниях, а также людям с аллергией на ромашку, календулу и прочих представителей семейства астровых (сложноцветных).

ЖЕНЬШЕНЬ. Если Вы страдаете каким-нибудь заболеванием сердца, гипертонией или  тревожным расстройством, принимайте женьшень только с одобрения врача. Женьшень может вызывать бессонницу, беспокойство, диарею, головные боли и  повышение давления. Сообщалось и о случаях менструального кровотечения в период постменопаузы. Женьшень не следует использовать во время острых заболеваний, при лихорадке, опухолях, повышенном давлении. Не нужно принимать женьшень и одновременно с другими растительными стимулирующими средствами. Во время приёма ограничьте потребление напитков, содержащих кофеин.

ЖОСТЕР ПУРША. Противопоказан при  беременности и плохом состоянии  здоровья. Не следует принимать дольше восьми дней (в противном случае принимайте жостер под наблюдением  врача). Противопоказан при воспалении кишечника и кишечной непроходимости.

ЗВЕРОБОЙ ПРОДЫРЯВЛЕННЫЙ. Способен увеличивать чувствительность кожи к солнечному свету. Во время приёма носите солнцезащитные очки и не проводите  много времени на солнце. Противопоказан при беременности. Не принимайте одновременно с алкоголем, лекарствами против простуды и антидепрессантами. Одновременный приём с эфедрой может повысить артериальное давление. Не следует использовать эту траву в качестве средства против клинической депрессии.

ИВА БЕЛАЯ, или ВЕТЛА (КОРА). Противопоказана  при аллергии на аспирин или во время приема антикоагулянтов. Побочные эффекты включают астму, аллергические  реакции, желудочно-кишечные кровотечения, дисфункцию печени, нарушение свёртываемости крови, повреждение почек и анафилактический шок. Кора ивы может взаимодействовать с барбитуратами и седативными препаратами, а в сочетании с алкоголем вызывать раздражение желудка.

ИМБИРЬ. Сухой корень и его порошок  противопоказаны при желчных  камнях.

КАЛИЙ. С пищей и в виде препаратов нельзя принимать более 5000 мг калия в день. Более высокие дозы калия можно использовать только по назначению врача. Избыток калия способен вызвать смертельно опасные нарушения работы сердца и почек.

КАЛЬЦИЙ. Ежедневная доза не должна превышать 2500 мг (в противном случае принимайте кальций под наблюдением врача). Раковины устриц, костная мука, доломит и прочие "натуральные" источники кальция могут быть загрязнены свинцом. Высокие дозы способны вызывать запоры. Если у вас в почках камни из оксалата кальция, прежде чем начать приём кальция, посоветуйтесь с врачом.

КАРНИТИН. Покупайте только препараты L-карнитина (и только после консультации с врачом). D-карнитин может вызвать  уменьшение уровня L-карнитина в  тканях, что приведёт к мышечной слабости. Приём более 2 г карнитина нередко вызывает диарею.

КАСТОРОВОЕ МАСЛО. Приём внутрь противопоказан при нарушении проходимости кишечника или болях в животе. Не принимайте дольше восьми дней подряд. Противопоказано при беременности.

КАШТАН КОНСКИЙ. Может взаимодействовать с другими лекарствами, особенно с антикоагулянтами.

КЛОПОГОН КИСТЕВИДНЫЙ. Противопоказан при беременности и грудном вскармливании. Посоветуйтесь с врачом, прежде чем  начинать приём препарата во время  эстрогенной терапии. Противопоказан при заболеваниях сердца или во время приёма лекарств от гипертонии. Может вызвать расстройство желудка, диарею, боль в животе, снижение сердечного ритма и повышение артериального давления. Высокая дозировка чревата головокружением, головными болями, тошнотой, ухудшением зрения, рвотой и нарушением кровообращения.

КОРИЦА. Высокие дозы противопоказаны  при беременности.

КОТОВНИК КОШАЧИЙ. Противопоказан при беременности.

КОШАЧИЙ КОГОТЬ. Противопоказан при  гемофилии и беременности. Побочные эффекты могут включать головные боли, боли в желудке или одышку. Обладает противозачаточными свойствами.

КОФЕРМЕНТ Q10. He принимайте дольше 20 дней подряд и ограничьте дозировку до 120 мг в день (в противном случае принимайте под наблюдением врача). Изредка возникают побочные эффекты, включающие изжогу, тошноту и боли в животе. (Их можно избежать, принимая препарат во время еды.) Кофермент Q10 способен снижать эффективность варфарина (кумадина).

КРАПИВА. Противопоказана при беременности. Может вызвать расстройство желудка  или кожную сыпь.

ЛЁН (СЕМЕНА). Противопоказан при непроходимости кишечника и заболеваниях щитовидной железы. Принимайте только с водой. Способен ухудшать усвоение лекарственных  препаратов. Нагревание или кулинарная обработка семян льна разрушает  содержащиеся в них омега-3-жирные кислоты и вызывает образование свободных радикалов.

ЛИЗИН. Экспериментальный препарат, его долгосрочные эффекты не изучены. Принимать следует только под  наблюдением опытного врача. Не принимайте лизин одновременно с аргинином: эти аминокислоты нейтрализуют действие друг друга.

МАГНИИ. Противопоказан при болезнях сердца, аритмии, нарушении функций  почек, гипертонии, мигрени, во время  приёма диуретиков. Может вызывать диарею. Предельная суточная доза 350 мг.

МАРГАНЕЦ. Предельная суточная доза 10 мг.

МЕДЬ. При регулярном приёме суточная доза не должна превышать 2 мг. Рекомендуется  принимать внутрь в виде сульфата.

МЯТА ПЕРЕЧНАЯ. Может вызывать расслабление пищеводного сфинктера, увеличивая тем самым риск изжоги.

ОДУВАНЧИК. Принимайте с осторожностью при повышенной кислотности желудочного сока, язвенной болезни, желчных камнях, закупорке желчных протоков, остром воспалении желчного пузыря или нарушении проходимости кишечника.

ПАЖИТНИК. Противопоказан при беременности.

ПАЛЬМА СЕРЕНОА. В редких случаях вызывает желудочные нарушения.

ПАПАЙЯ (ФЕРМЕНТЫ). Противопоказана  при диабете.

ПЕТРУШКА. В больших количествах (несколько чашек настоя в день) может усилить образование мочи, что нежелательно при болезнях почек. Противопоказана при беременности.

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ ФЕРМЕНТЫ. Препараты  альфа-галактозидазы усиливают расщепление  сахаров: при диабете их следует  принимать только с ведома врача. Препараты этого фермента противопоказаны  при галактоземии (непереносимости  пищевых продуктов, содержащих галактозу). Нельзя принимать и при повышенной чувствительности к плесени и пенициллину.

ПРОБИОТИКИ. На первых порах могут  усилить образование кишечных газов  и вздутие живота.

ПСИЛЛИУМ. Перед началом приёма посоветуйтесь с врачом - особенно в том случае, если нарушен глотательный рефлекс или имеются такие серьезные заболевания кишечника, как дивертикулит, язвенный колит, болезнь Крона, непроходимость кишечника. Поговорите с врачом и в том случае, если вы принимаете инсулин (при диабете) или какие-нибудь другие лекарства. Псиллиум всегда нужно принимать с водой. У некоторых людей он вызывает запоры или вздутие живота.

РОЗМАРИН. В больших количествах  способен вызывать обильные менструальные  кровотечения. Противопоказан при беременности.

РОМАШКА. Приём внутрь может вызывать сильные аллергические реакции. Пить ромашковый чай следует с осторожностью (особенно людям с аллергией на астры, хризантемы и другие сложноцветные). Ромашка содержит кумарин, поэтому тем, кто страдает нарушениями свертываемости крови или принимает антикоагулянты, пользоваться её препаратами следует с большой осторожностью.

РЫБИЙ ЖИР. Не следует принимать  более 6000 мг в день: слишком большие  дозы рыбьего жира могут изменить свёртываемость крови. Не пейте рыбий  жир без ведома врача, если Вы регулярно принимаете антикоагулянты. Противопоказан при склонности к кровотечениям, резким скачкам давления или при аллергии хотя бы на один сорт рыбы. Если у Вас диабет, прежде чем принимать рыбий жир, обязательно посоветуйтесь с врачом: этот продукт очень богат жирами. Рыбий жир может облегчить образование кровоподтёков и вызвать носовое кровотечение и расстройство желудка; кроме того, он увеличивает время кровотечения. Не потребляйте жир из печени трески: он богат витаминами А и D, которые в высоких дозах токсичны для печени.

СЕЛЕН. Предельная суточная доза 200 мкг. Более высокие дозы могут вызывать утолщение и ломкость ногтей; боли в желудке; диарею; тошноту; чесночный  запах изо рта или от кожи; металлический  привкус во рту; потерю чувствительности в кистях и стопах; усталость и раздражительность. Ежедневный приём 800 мкг селена способен вызывать повреждение тканей. Более эффективное лечебное действие оказывает одновременный приём селена и витамина Е.

СЕЛЬДЕРЕЙ (СЕМЕНА). Противопоказан при  беременности. Принимайте с осторожностью при болезнях почек. Во время приёма препаратов избегайте длительного пребывания на солнце.

СЕННА (КАССИЯ). Принимайте не более  десяти дней подряд, через час после  других лекарств и всегда запивайте  водой. Сенна противопоказана при  беременности, болях в животе, диарее, геморрое, непроходимости кишечника или его воспалительных заболеваниях. Не давайте препараты сенны детям младше 12 лет.

СОЛОДКА - ПРЕПАРАТЫ, ЛИШЁННЫЕ ГЛИЦИРРИЗИНА (ПЛГ). Противопоказаны при беременности. С осторожностью принимайте ПЛГ при гипертонии, нарушениях сердечного ритма, сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях почек и печени, а также при низком уровне калия. Не следует принимать ПЛГ более трёх раз в неделю дольше четырех-шести недель подряд. Злоупотребление ПЛГ чревато задержкой жидкости в организме, повышением артериального давления или ухудшением функций сердца и почек. Нельзя принимать одновременно с гипотензивными препаратами, диуретиками, кортикостероидами и антиаритмическими или антигистаминными средствами.

ТАУРИН. Может усилить секрецию желудочной кислоты. Противопоказан при диабете.

ТЫСЯЧЕЛИСТНИК. Противопоказан при  беременности.

ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА. Не следует принимать  более 1000 мкг в день (в противном  случае принимайте препарат под наблюдением  врача). На фоне дефицита витамина В12 избыток фолиевой кислоты может вызывать прогрессирующее поражение нервов. Приём более 400 мкг фолиевой кислоты в день способен замаскировать симптомы дефицита витамина В12 в организме.

ХАМЕЛИРИУМ ЖЁЛТЫЙ. Противопоказан при беременности, истощении вследствие болезни и острых воспалениях. Может вызывать раздражение желудка и кишечника.

ХМЕЛЬ. Не следует принимать хмель  людям, склонным к депрессии. Свежие и сухие шишки могут вызвать  кожную сыпь.

ХРЕН. Противопоказан при воспалении кишечника и болезнях почек. Не давайте детям младше 4 лет.

ЦИНК. Максимальная суточная доза 30 мг. Цинк способен нарушать усвоение меди. Иногда вызывает ослабление иммунных функций и, следовательно, повышает восприимчивость к инфекциям. Приём  цинка в дозах более 30 мг в день может вызвать тошноту и рвоту.

ШАНДРА. Противопоказана при беременности.

ЩИТОЛИСТНИК АЗИАТСКИЙ. Противопоказан при беременности и грудном вскармливании. Не следует принимать одновременно с лекарствами против диабета  и гипертонии. Проконсультируйтесь с врачом, если собираетесь принимать препараты щитолистника в течение длительного времени. Иногда они вызывают сыпь или головные боли.

ЭХИНАЦЕЯ. Противопоказана при  туберкулезе и аутоиммунных заболеваниях - волчанке, рассеянном склерозе и ревматоидном артрите. Не следует принимать эхинацею одновременно с лекарствами, токсичными для печени (анаболическими стероидами, амиодароном, метотрексатом и кетоконазолом). Эхинацея противопоказана также при аллергии на родственные ей растения: амброзию, астры, хризантемы, ромашку, календулу и т.д. Принимайте не более восьми недель подряд.