Контрольная работа по "Ценообразованию". 32

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Хабаровская государственная академия экономики и права»

(ФГБОУ ВПО ХГАЭП)

Кафедра Экономики и управления на предприятиях торговли

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Ценообразование»

студентки 5 курса сокращённой формы обучения заочного отделения факультета  «Коммерческий»

группа Э (с) 01

шифр 000376-з

выполнила: Шевчук Татьяна Игоревна

Проверил  Н.А. Хальзова

Домашний  адрес

г. Хабаровск,

ул. Ким-Ю-Чена

д. 43 кв. 161

Хабаровск 2013 г.

Содержание

1. Функции цен. Принципы ценообразования. Система ценообразующих факторов.

2. Особенности ценообразования в ресторане «Поехали»

Список литературы

1. Функция цен. Принципы ценообразования. Система ценообразующих факторов.

Цена - сильная  экономическая категория. Она может  активно участвовать в решении  многих экономических, социальных, политических задач, поэтому и государство, и  различные субъекты рынка учитывают  и используют все качества цены в  своих действиях. Роль цены, ее место  на микро- и макроуровне проявляется через функции.

Функцию цены характеризует совокупность общих  свойств, которые объективно присущи  ей как экономической категории. Эти качества определяют роль и место  цены в хозяйственном механизме  и активно воздействуют на экономические  процессы. При всем разнообразии теоретических трактовок присущих цене функций, их проявлений на практике большинство экономистов признает заданной категорией пять основных функций: учетно-измерительную, перераспределительную, стимулирующую, балансирующую и размещения производства. Рассмотрим кратко каждую из них в отдельности.

  Функция учета и измерения затрат.  Цена отражает конечные результаты работы предприятия и выступает как средство измерения затрат и результатов труда. В цене учитываются конкретные затраты труда, сырья, материалов, комплектующих изделий на изготовление и реализацию товаров. В конечном счете цена  характеризует эффективность использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов, обеспечивая условия для возмещения совокупных затрат на производство и реализацию продукции, а также получение необходимой прибыли.

Функция учета и измерения  затрат общественного труда определяется сущностью цены как денежного выражения стоимости. Цена выступает тем экономическим инструментом, который позволяет организовать стоимостной учет самых различных хозяйственных процессов, измерение из результатов. Например, объем заготовленного топлива эквивалентен сумме цен (включая транспортно-заготовительные расходы) на этот товар. Объем произведенной или реализованной товарной продукции фирмы равен суммарной стоимости ее изделий или услуг. Реализуя учетно-измерительную функцию, цена дает возможность сопоставлять самые различные потребительные свойства товаров и услуг, исходя из затрат труда. Цена демонстрирует, во что обходится обществу обеспечение потребности в конкретной продукции. Она дает возможность выявить, сколько затрачено труда, сырья, материалов, комплектующих изделий на производство и реализацию товара. Цена определяет как величину издержек производства и обращения товаров, так размер прибыли.

В настоящее время в  России возрастает значение функции  цены как средства более рационального  размещения производства. С помощью механизма цен происходит перелив капиталов в те секторы экономики, в развитие тех производств, где имеется высокая норма прибыли, что осуществляется под воздействием конкуренции и движения спроса. Фирма сама определяет, в какую сферу деятельности, в какую отрасль или область экономики инвестировать капитал. Но в условиях современной российской экономики, при монополизме многих производителей, слабой конкуренции, при наличии инфляции, масштабы перелива капиталов пока невелики. Более развита торгово-посредническая деятельность, где оборот капитала быстрее, а норма прибыли велика. Пока предприниматели мало используют свои капиталы для развития производства.

Нельзя далее  не обратить особого внимания на такую  важную функцию цены как сбалансирование спроса и предложения. Именно через цены осуществляется связь производства и потребления, предложения и спроса. Цена свидетельствует о диспропорциях в производстве и обращении. При появлении диспропорций в хозяйстве, равновесие может быть достигнуто или изменением объема производства, или посредством изменения цены (одновременно бывает и то, и другое).

Балансирующую функцию в  той или иной степени выполняют все виды рыночных цен. В обстановке свободного рынка, естественной конкуренции благодаря этой своей функции цена как бы выполняет роль стихийного регулятора общественного производства. Как следствие постоянных колебаний цен в рамках жизненных циклов товаров происходит и перелив капитала из одной сферы в другую. Свертывается производство продукции, не пользующейся спросом, а ресурсы направляются на увеличение производства необходимой рынку продукции или услуг. Использование возможностей балансирующей функции цены реально только при введении в действие всего потенциала современного маркетинга, включающего комплексный анализ рынка, прогноз рыночной конъюнктуры, формирование товарной политики, ценовой политики.

Спрос выражает потребность  в товаре со стороны совокупного покупателя, исходя из имеющихся у последнего возможностей его приобрести. На практике это проявляется в том, что устанавливается обратная зависимость между рыночной ценой и количеством покупаемых товаров. Происходит постепенное снижение спрос на данный товар или услугу. При прочих равных условиях количество покупаемых товаров или услуг связано с уровнем их цен. Чем выше цена и более характерна тенденция к ее росту, тем меньше товаров (услуг) будет приобретено потребителями. Снижается объем продаж товара. При уменьшении цены все идет в обратном направлении. При дефиците, когда не хватает каких-либо товаров и услуг, цены на них неизбежно растут. Когда же на рынок поступает больше товаров и услуг данного вида, то их успешная реализация обычно возможна лишь при снижении цен. Характерно и постепенное убывание спроса по мере насыщения потребительского рынка. Это естественно, поскольку каждая покупка одного и того же товара или услуги приносит потребителю сравнительно  меньшую пользу.

Изменения спроса на товары всегда вызывают адекватную трансформацию рыночного предложения  этих товаров. Под предложением обычно понимают уже имеющиеся возможности  производства, потенциал ускоренного  наращивания мощностей по выпуску  товаров, пользующихся повышенным спросом на рынке. Предложение характерно прямой зависимостью между ценой и количеством товаров, производимых и предлагаемых к продаже. С повышением цен увеличивается объем производимых товаров, и наоборот. При современном состоянии экономики Российской Федерации имеет место парадокс: цены почти на все виды товаров постоянно растут, а их производство в течение длительного периода сокращается. Возрастающий спрос и повышение цен на товары компенсируются импортом, то есть увеличением производств товаров в других странах и поставкой их на российский рынок.

Балансирующая функция цены выступает основным фактором регулирования предложения товаров. По каждому товару цена свидетельствует о необходимости либо сокращения его выпуска (если спрос снизился), либо увеличения производства (если спрос имеется). Уровень цен предлагаемых товаров предопределяет уровень прибыли. Чем они выше, тем быстрее растет на рынке предложение товаров. При неудовлетворительных ценах или тенденции к их снижению приходится переориентировать ресурсы, изменять технологии, менять объемы выпуска и продаж товаров.

Естественное взаимодействие спроса и предложения, обеспечение их равновесия на основе цен реально лишь на свободном рынке. В теоретическом плане равновесная рыночная цена формируется при таком соотношении спроса и предложения, при котором количество товаров, которое покупатели желают приобрести, эквивалентно их объему, который производители предлагают рынку. В реальности это равновесие постоянно нарушается, а это приводит в движение инструменты, способные вернуть равновесие. Уравновешивающую функцию между спросом и предложением выполняет цена, которая стимулирует рост предложения при дефиците товаров и разгружает рынок от излишков, ограничивая предложение.

Стимулирующая функция  цены. Цена может оказывать влияние на производственные процессы предпринимателей путем экономического стимулирования, расширение объемов производства продукции, указывает на то пользуется ли повышенным спросом, или наоборот, выполнять сдерживающую роль, ограничивая размеры выпуска товаров, спрос на которые постоянно снижается. Таким стимулирующим рычагом выступает размер прибыли, заключенный в цене товара.

Посредством цен реально стимулировать или  замедлять научно-технический прогресс, обеспечивать экономию затрат, улучшение качества продукции, изменение структуры производства и потребления. Стимулирование обеспечивается путем варьирования уровнем прибыли в цене, надбавками, скидками с цены.

Стимулирующей функцией обладает такая рыночная цена, которая позволяет производителю выгодно продавать свой товар. В наибольшей степени в такой функции эффективны цены, дающие наиболее высокую прибыль в сравнении с другими товарами. В настоящее время возможности стимулирования процессов воспроизводства, на основе действующего в России механизма ценообразования достаточно существенны. Так реально стимулирование более рационального размещения производительных сил на территории Российской Федерации, стимулирование научно-технического прогресса, стимулирование рациональной структуры потребления. Каждая из этих сфер имеет специфические особенности и формы ценового стимулирования. Например, стимулирование рационального размещения производительных сил может осуществляться посредством системы ценовых средств, таких, как использование зональных цен, применение расчетных цен. Для этих целей могут быть использованы и розничные цены, например для притока и закрепления рабочей силы в районы Крайнего Севера, если там будут регулировать цены на продукты питания и другие товары первой необходимости.

Немаловажно и стимулирование посредством  цен технического прогресса (разработка и внедрение современной передовой техники, технологии и организации производства, улучшение качества изделий, что позволяет существенно повысить производительность труда, экономить материальные ресурсы). Характерно стимулирование рациональной структуры потребления посредством ценовых мероприятий как производственного, так и личного потребления. На оптимизацию структуры производственного потребления способны благотворно влиять формирование уровня и соотношения цен на взаимозаменяемые виды продукции, обеспечение одинакового или различного уровня цен в пересчете на единицу потребительной стоимости (полезный эффект) и другие.

Стимулирование рациональной структуры личного потребления населения обеспечивается благодаря дифференциации ставок налоговых платежей, различных методов оценки сырья при калькулировании себестоимости выпускаемой продукции, системы договорных (контрактных) и лимитных цен и т.д. С точки зрения национальных интересов России, в условиях перехода к рыночной экономике на первый план выходит задача не только и не столько стимулирования роста или сокращения потребления определенных товаров и услуг, сколько наращивания их конкурентоспособного производства, улучшения качества для достижения конкурентоспособности как на внутреннем, так и на внешнем рынке.

Перераспределительная функция. Через систему цен перераспределяется вновь созданная стоимость (в денежном выражении — национальный доход). Механизм перераспределения заключается в том, что часть стоимости, созданная при производстве одного товара, реализуется в цене другого товара. В результате цены одних товаров формируются ниже стоимости (цены морально устаревших товаров), а цены других — выше стоимости (цены престижных и модных товаров). Основные направления перераспределения:

— между отраслями  и комплексами отраслей (добывающие и обрабатывающие, промышленность и сельское хозяйство);

— между видами товаров и товарными группами (товары первой необходимости и предметы роскоши);

— между регионами (например, угледобывающие и винодельческие);

— между группами населения (высокодоходные и низкодоходные).

Все функции взаимосвязаны  и находятся в единстве и взаимодействии. Проявляются они только в системе цен, а в отдельно взятой цене на конкретный товар.

Между различными функциями цены имеется взаимосвязь, которая бывает как целенаправленной, так и противоречивой. Например, стимулирующая функция цены содействует  реализации функции сбалансирования спроса и предложения, способствует наращиванию производства товаров, пользующихся спросом. Цена может играть и иную роль (при ее снижении), что ведет к сокращению предложения товаров. В свою очередь это приводит к соответствию спроса и предложения, когда последнее превышает спрос.

Распределительная функция цены действует совместно  с функцией цены в качестве средства оптимизации размещения производства, способствуя переливу капиталов  в те сферы хозяйства, в которых имеется повышенный спрос на конкретные товары и характерна высокая норма прибыли.

Учетная функция  цены зачастую вступает в противоречие со всеми прочими функциями, так  как в рыночных условиях цены часто  существенно отклоняется от издержек производства и реализации. Это приводит к выводу, что взаимосвязи между различными функциями цены должны быть предметом специальных маркетинговых исследований.

Принципы ценообразования

Методология ценообразования  – это совокупность общих правил, принципов и методов разработки концепции ценообразования; определения  и обоснования цен; формирования системы цен и управления ценообразованием.

Методология едина для  всех уровней установления цен, т.е. основные положения и правила  формирования цен не меняются и не зависят от того, кто устанавливает  цены и на какой срок. Это является необходимой предпосылкой создания единой системы цен, действующей в экономике страны. Но нельзя ставить знак равенства между методологией и методикой – они существенно различаются.

На основе методологии  разрабатывается его стратегия, а методики содержат конкретные рекомендации и средства для реализации этой стратегии. Они  объединяют целый ряд методов  формирования цен.

Важным элементом методологии  являются принципы ценообразования, тесно  связанные с методами. Принципы –  это постоянно действующие основные  положения; характерные для всей системы цен и лежащие в  ее основе.

Важнейшие принципы ценообразования:

1) научная обоснованность  цен;

2) целевая направленность  цен;

3) непрерывность процесса  ценообразования;

4) единство процесса ценообразования  и контроля соблюдения цен.

Рассмотрим эти принципы.

Принцип научной обоснованности цен состоит в необходимости  использования в ценообразовании  основных экономических законов  рыночной экономики: закона стоимости  и закона спроса и предложения. Научное  обоснование цен базируется на глубоком анализе конъюнктуры рынка, всех рыночных факторов, а  также действующей  в экономике системы цен. При  этом необходимо выявлять тенденции  развития производства на перспективу, прогнозировать изменение  уровня издержек, спроса, качества товаров.

Научная обоснованность цен  во многом зависит от полноты информационного  обеспечения при установлении цен, которое требует обширной и разнообразной  информации, и, прежде всего, экономической.

Второй принцип – целевая  направленность цен, требующая четкого  определения приоритетных экономических  и социальных проблем, которые должны решаться с помощью цен. В дальнейшем целевые приоритеты и целевая направленность цен меняются на каждом этапе развития экономики.

Например, при освоении новых  изделий, а также изделий более  высокого качества, устанавливаются  более высокие цены, обеспечивающие максимальную прибыль, до последующего расширения производства этой продукции.

Третий принцип – непрерывность  процесса ценообразования. Процесс  ценообразования динамичен, непрерывен. Это проявляется в том, что  продукция в своем движении от сырья до готового изделия проходит несколько этапов. Для каждого  этапа товародвижения устанавливается  своя цена. Кроме того, в действующие  цены постоянно вносятся изменения  и дополнения в связи со снятием  с производства устаревших товаров  и освоением новых. С развитием  рыночных отношений и усилением  конкуренции этот процесс будет  все более динамичным.

Четвертый принцип – единство процесса ценообразования и контроля соблюдения цен основан на том, что  государственные органы, устанавливающие  и регулирующие цены, обязаны их контролировать. Этот контроль распространяется, прежде всего, на продукцию и услуги тех отраслей, по которым осуществляется государственное регулирование  цен. Это продукция предприятий  монополистов, услуги транспорта, связи, тарифы на коммунальные услуги.

Такой контроль осуществляется и по тем товарам, по которым действует  режим свободных цен. Цель контроля – проверка правильности применения установленных законодательством, общих для всех принципов и  правил ценообразования.

Ценообразующие факторы

Для выбора ценовой стратегии  фирма должна выявить и проанализировать все факторы, которые могут оказать  влияние на цены. Таких факторов достаточно много, в большей степени  – это факторы, не контролируемые фирмой. Одни из них способствуют снижению цен, другие – вызывают их рост.

К факторам, способствующим снижению цены, относятся: рост производства, технический прогресс, снижение издержек производства и обращения, рост производительности труда, конкуренция, снижение налогов, расширение прямых связей. К факторам, вызывающим рост цены, можно отнести следующие: монополия предприятия, увеличение массы денег в обращении, рост налогов, рост зарплаты, увеличение прибыли предприятия, улучшение качества товаров, соответствие моде, рост цены рабочей силы, низкая эффективность использования капитала, оборудования, рабочей силы, земли.

Рассмотрим подробнее  некоторые основные факторы, воздействующие на конечные цены.

Большое влияние на уровень  и динамику цен оказывает состояние  финансово-кредитной сферы, при этом непосредственное влияние на цены оказывает  изменение покупательной способности  денежной единицы России. В нормально  функционирующей экономике, когда  существует достаточный золотовалютный резерв, соотношение между суммой цен товаров и количеством  денег в обращении относительно стабильно. При отсутствии такого условия  в системе «количество денег  – сумма цен» начинает изменяться сумма цен. Так, девальвация или  упорные слухи о ней вызывают неуклонное повышение цен.

На конечные цены воздействуют следующие основные факторы:

1) потребители;

2) государственное регулирование;

3) участники каналов товародвижения;

4) конкуренты;

5) издержки.

Потребители товаров оказывают  значительное влияние на принятие фирмой решения по ценам. Отношение между  ценами и количеством сделанных покупок по этим ценам можно объяснить двумя причинами. Первая состоит в воздействии законов спроса и предложения и ценовой эластичности. Другая причина заключается в неодинаковой реакции покупателей различных сегментов рынка на цену. Можно выделить 4 категории покупателей по их восприятию цен и ориентации в покупках:

а) покупатели, проявляющие  большой интерес при выборе покупки  к ценам, качеству и ассортименту предлагаемых товаров. На эту группу покупателей большое влияние  оказывает реклама, раскрывающая свойства и преимущества товара;

б) покупатели, чутко реагирующие  на «образ товара»; они основное внимание уделяют обслуживанию и отношению  к себе продавца;

в) покупатели, которые поддерживают своими покупками небольшие фирмы  и готовы ради них заплатить более  высокую цену за товар;

г) покупатели, отдающие предпочтение удобству и комфорту, независимо от цены.

Другим фактором внешней  среды является государственное  регулирование цен. Законодательным  путем ограничиваются попытки сговора  о ценах и установления фиксированных  цен между производителями товаров, оптовой, розничной торговлей. Исключение составляет договоренность о ценах, достигнутая под наблюдением  уполномоченного государством органа власти. Нарушением является «вертикальное  фиксирование цен» – оно проявляется  в том, что производители или  оптовая торговля требует продажи  своего товара по конкретным ценам, контролируя, таким образом, розничные цены. Государство  запрещает ценовую дискриминацию, если она наносит ущерб конкуренции. Так, производители и оптовые  торговцы обязаны предлагать свой товар  разным покупателям – участникам канала сбыта на одних и тех  же условиях. Ценовая дискриминация  допустима лишь в отношении товаров  разного качества. Однако в этом случае от производителя требуются  доказательства, что в ценах строго учтены качественные различия. Государство также принимает меры по защите мелких магазинов от нечестной ценовой конкуренции более крупных. Запрещено продавать продукцию по ценам ниже себестоимости с целью привлечения покупателей и устранения конкурентов. Оптовые и розничные торговцы должны продавать продукцию по ценам, включающим издержки, прибыль, надбавки, налоги. Особенно контролируются цены на хлеб, молочную и алкогольную продукцию.

Участники канала товародвижения от производителя до оптовой и  розничной торговли оказывают влияние  на решение по ценам. Все они стремятся  увеличить объем реализации и  установить больший контроль над  ценами. Фирма-производитель использует систему монопольного товародвижения, сведя до минимума продажу товаров  через магазины, торгующие по сниженным  ценам. Производитель открывает  собственные магазины, в которых  сам контролирует цены.

Оптовая или розничная  торговля добивается большей доли участия  в ценообразовании; в некоторых  случаях она может придерживать продукцию, установив на нее более  высокую цену, в то же время, продавая другие виды товаров по более низким ценам. Поэтому должна быть согласованность  между всеми участниками канала товародвижения, т. е. производитель  должен обеспечить получение определенной доли прибыли каждому участнику  канала товародвижения, для покрытия их доходов и расходов, должна быть гарантия и оптовой и розничной  торговле в получении продукции  по низким ценам. Для стимулирования закупок оптовой и розничной  торговлей действует система  скидок с цены на определенный период.

Важным элементом, влияющим на уровень цен, является конкуренция. Различаются три вида конкурентных сред:

а) Среда, где цены контролируются рынком. Именно здесь важно правильное установление цены, т. к. завышенные цены оттолкнут покупателей и привлекут их к конкурирующим фирмам, а заниженные цены не обеспечат условий для дальнейшей деятельности.

б) Среда, цены в которой  контролируются фирмой. Здесь проще  функционировать предприятию –  его продукция вне конкуренции; всегда находятся покупатели при  высокой и при низкой цене.

в) Среда, где цены контролируются государством, распространяются на транспорт, связь, коммунальные услуги, ряд продовольственных  товаров.

Большое влияние на конечную цену товара оказывают издержки на приобретение сырья, рабочей силы, отдельных  компонентов товара, на транспорт, рекламу, охрану окружающей среды. Указанные  затраты не могут контролироваться фирмой, но должны быть учтены при ценообразовании. Этого можно достичь несколькими  способами.

а) С ростом затрат фирма  повышает цены на свою продукцию, перекладывая всю тяжесть их роста на потребителей.

б) Фирма может частично компенсировать рост издержек за счет внутренних резервов.

в) Фирма может изменить сами изделия (уменьшить их размер, незначительно снизить качество, использовать более дешевое сырье), но сохранить неизменный уровень  цен (при выпуске товаров массового  спроса, где используются долговременные цены).

г) Фирма может усовершенствовать  свою продукцию, чтобы рост цены связывался с повышенным комфортом, более высоким  качеством, престижем.

д) С уменьшением издержек фирма может пойти на снижение цен на продукцию, или оставить их неизменными, увеличив свою долю прибыли.

2. Особенности ценообразования в ресторане «Поехали»

Предприятие общественного питания – это  предприятие, предназначенное для  производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, их реализация и организация потребления. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей.

Сегодня рынок ресторанных услуг вступил в новый этап своего развития, когда посещение ресторанов, закусочных, бистро перестало быть чем-то экзотическим и постепенно перешло в некую обыденность. Реалии сегодняшнего дня таковы, что ресторан это не только то место, где можно насладиться тонкостями кулинарного искусства, а заодно, и приятно провести время. Скорее наоборот, это место, где можно с удовольствием провести время, а заодно и изысканно покушать. Но чтобы ресторан привлекал к себе клиентов, нужно всё продумать до мелочей, особенно методы ценообразования на продукцию.

Исчисление продажных  цен на блюда и изделия в  ресторане «Поехали» осуществляется в калькуляционных карточках, которые нумеруются и регистрируются в специальном журнале. В калькуляционных карточках указывают наименование блюда, номер рецептуры, название Сборника рецептур, дата составления калькуляции или ее изменения, выход блюда в готовом виде и цена порции. Расчет стоимости блюда (изделия) производится исходя из стоимости сырья (с учетом наценки), расходуемого на 100 порций блюд или 10 кг изделий. Затем делением общей суммы стоимости набора сырья на 100 (или 10) определяется цена одной порции (или 1 кг изделия).

Основными документами при  калькуляции блюд, регламентирующими нормы закладки сырья являются Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, национальных кухонь.

При использовании стандартного сырья, но отличающегося кондицией от предусмотренного в рецептурах, норма вложения сырья должна быть пересмотрена и определена в соответствии с таблицами, приведенными в приложениях Сборника рецептур блюд.

В случаях поступления  нестандартного сырья или сырья  новых видов, неучтенных в таблицах Сборника рецептур, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья определяются предприятием самостоятельно путем контрольных проработок. При этом комиссией составляется акт (в произвольной форме), в котором фиксируются проценты отходов и потерь при тепловой и холодной обработках. Далее производится расчет нормы закладки сырья для включения ее в калькуляцию стоимости блюда по следующей формуле:

• брутто - показывает вес необработанного сырья, т.е. то количество сырья, которое необходимо взять для приготовления данного блюда;
• нетто - показывает вес сырья непосредственно в готовом блюде.

Пример

Поступил картофель нестандартный, по акту контрольной проработки процент  отходов составил 50%, тогда закладку его, например, в щи из свежей капусты  с картофелем (рец. 120 колонка 3) следует рассчитать следующим образом:

,

где 120 г - закладка картофеля весом нетто по данной рецептуре.

Пример 

Поступила тушка осетра, в  таблицах технологических нормативов нормы потерь при тепловой и холодной обработках не указаны. В ходе контрольной  отработки установлено, что при  жарке его напластованными кусками проценты при холодной обработке составили 10%, при тепловой – 18%.

Тогда, для приготовления  осетрины под соусом по рецептуре 310, закладка весом брутто составит: