Биологические особенности свиней

МИНИСТЕРСТВО  СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА  РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ 

Кафедра кормления, разведения и генетики сельскохозяйственных животных 
 
 
 
 
 
 
 

Курсовая работа по дисциплине «животноводство»

Тема: «Биологические особенности свиней» 
 
 
 

Выполнил: студент  курса

ФПК 

Проверил: д.с.-х.н., профессор.

Шарвадзе  Р.Л. 
 

Благовещенск, 2011

Содержание

     стр

Введение 

      Свиноводство  — одна из наиболее эффективных  и скороспелых отраслей животноводства. Основные виды продукции свиноводства — мясо и сало, но используют также  кожу в кожевенной промышленности, щетину — в легкой промышленности, а кровь идет на приготовления лекарственных препаратов и кормовых продуктов.

      Одной из важнейших проблем, стоящих перед  агропромышленным комплексом России, является реализация национальной программы  по увеличению производства мяса. Практика многих стран свидетельствует о перспективности решения этой задачи путём интенсивного развития отрасли свиноводства, как наиболее скороспелой и технологичной отрасли. Так в последние годы доля свинины в общем производстве мяса выросла во всём мире до 40 % и более, и во многих странах занимает первое место. Несмотря на непростую экономическую ситуацию, сложившуюся в настоящее время в отрасли свиноводства, она занимает второе место по производству мяса и жира, эти животные имеют неоспоримые преимущества в развитии мясного баланса страны.

      Если  ранее при производстве свинины  основное внимание уделялось увеличению валового продукта, то в настоящее  время на первый план выдвигается  задача получения высококачественной товарной продукции при снижении её себестоимости. В этой связи дальнейшее увеличение производства продукции свиноводства во многом зависит от разработки методов реализации генетического потенциала разводимых пород свиней.

      Свиньи  обладают рядом биологических и  физиологических особенностей, благодаря которым они могут быть широко использованы для всемерного увеличения производства мяса и жира. Свиньи лучше, чем крупный рогатый скот и овцы, перерабатывают разнообразные корма в мясо и жир. На 1 кг прироста в весе свинья тратит 3 - 6 кормовых единиц, овца - 8-10 кормовых единиц, а крупный рогатый скот - еще больше. Мясо свиньи обладает высокой питательностью и хорошими вкусовыми качествами. Свиньи отличаются очень высокой плодовитостью. При нормальных условиях содержания взрослая свинья может давать по 2 опороса в год, по 9-И поросят в среднем в одном помете. Свиньи современных культурных пород и отродий характеризуются очень высокой скороспелостью. При мясном откорме свиная туша весит 80-100 кг при забое в 6-9-месячном возрасте.

      Такая исключительно высокая продуктивность свиней в сочетании с большой  плодовитостью их позволяет в  условиях пропашной системы земледелия быстро развивать свиноводство, что  необходимо для значительного увеличения мясных фондов страны. Вот почему в  перспективном плане производства продуктов животноводства на ближайшие 10-20 лет свиноводству придается большое значение[14].

1.Изменение  биологических особенностей  и продуктивных  качеств в процессе  одомашнивания

      С начала одомашнивания свиней до возникновения  пород прошел большой промежуток времени. Чтобы определить, какие произошли изменения в биологии свиней за это время, сопоставим основные признаки диких свиней и животных примитивных пород (табл. 1)[5].

Таблица 1.Сравнение главнейших признаков свиней примитивных пород и европейского кабана

      Таким образом, от начала одомашнивания диких  свиней до появления аборигенных пород произошли большие, если не употребить термин «колоссальные», изменения, коснувшиеся всех биоморфофизиологических особенностей животных.

2. Биологические особенности свиней 

      Свиноводство  — одна из наиболее эффективных  и скороспелых отраслей животноводства. Основные виды продукции свиноводства — мясо и сало, но используют также кожу в кожевенной промышленности, щетину — в легкой промышленности, а кровь идет на приготовления лекарственных препаратов и кормовых продуктов.

      Высокая доля свинины в мясном балансе связана с биологическими особенностями животных этого вида: всеядностью, многоплодностью, скороспелостью и эффективностью использования кормов, а также отличными вкусовыми и диетическими качествами мяса[2]. 

2.1.Многоплодие 

      Многоплодие — основная биологическая особенность свиноматок.

      Многоплодие определяется числом живых поросят  в гнезде при рождении. В селекционных научных целях о плодовитости маток судят также по числу  всех народившихся при каждом опоросе  живых и мертвых (включая мумифицированных) поросят. Этот показатель продуктивности у домашних свиней изменяется в пределах примерно 7—16, а чаще всего 9—13 поросят на опорос. В практике свиноводства зарегистрированы случаи появления на свет за одну беременность (два опороса с промежутком в одни сутки) до 30 поросят.

      Многоплодие находится в обратной связи (отрицательная  корреляция) со средней массой каждого  поросенка (или общей массой гнезда) при рождении. Имеет породные особенности, выражающиеся в уменьшении (7—9) или  увеличении (10—12) поросят в среднем на каждый опорос.

      Благодаря полиэстричности и высокой плодовитости свиней в зависимости от числа  опоросов (до 2,3 опороса) в хозяйственных  условиях от каждой матки получают до 26 поросят в год.

      Короткий  период супоросности, который длится обычно 114 — 116 дней, позволяет от каждой свиноматки получать по 2 — 2,5 опороса в год.

      По  последним данным, мировой рекорд многоплодия принадлежит китайским породам свиней. Так, матка породы тэйху принесла за один опорос 42 живых поросенка, а за всю жизнь - 216 поросят. Много это или мало? Конечно, много. Для сравнения приведем показатели наших товарных и племенных хозяйств. Здесь от одной свиноматки за период ее использования получают соответственно 40 - 60 и 80 - 100 поросят. Но биологический потенциал свиноматки огромен запас яйцеклеток у нее составляет около 150 тысяч. Так что достижение породы тэйху - не предел[7]. 

2.2. Скороспелость 

      Скороспелость определяется скоростью достижения половой и хозяйственной зрелости животного. Свинка в 9— 10 месяцев может быть покрыта, а в 13—14 месяцев — дать первый приплод. Под скороспелостью понимается способность свиней достигать такой степени развития, которая обеспечивает возможность их использования для воспроизводства и получения мясной продукции в короткие сроки. Современные породы и технологии откорма свиней позволяет достигать живой массы 100-120кг, за 180-190 суток и прирост живой массы 800-900г в среднем за весь период откорма.[2]

      Свиньи  разных типов роста и развития отличаются по характеру процессов  обмена веществ, синтеза белка и жира в организме в разные возрастные периоды, что определяет скороспелость животных. Например, свиньи беркширской, крупной черной, северокавказской, кемеровской пород более скороспелы, чем свиньи крупной белой, уржумской и некоторых других пород, потому что у них наиболее активный рост и синтез жира, а следовательно, и физиологическое созревание смещены на более ранний возраст. Свиньи этих пород быстрее осаливаются и дают более жирные туши, чем животные позднеспелых пород. Чтобы получить высококачественные туши, заканчивать откорм скороспелых пород свиней следует в более раннем возрасте[3]. 

2.3. Молочность 

     Инструкцией по бонитировке свиней молочность свиноматок определяется по массе гнезда поросят  в возрасте 21 день. Такая оценка молочности более точная, чем практиковавшаяся раньше оценка по массе гнезда в возрасте 30 дней. В третьей декаде жизни поросята начинают поедать подкормку, что оказывает существенное влияние на их массу.

     Причинами плохой молочности свиноматок могут  быть: неполноценное кормление, ожирение, недостаточный моцион, различные заболевания (метрит, мастит, агалактия) и др.

     Молочность  свиноматок — один из важных селекционных признаков, который определяет в  большой мере дальнейший рост и развитие свиней.

     Состав  молока свиней значительно отличается от коровьего молока (табл. 2).

     Табл. 2. Состав молока, %

     Свиное  молоко содержит в 1,5 раза больше сухих веществ, больше белка и лактозы, что связывают с необходимостью обеспечения интенсивного роста поросят в первые недели жизни.

     В отличие от вымени коров, овец и лошадей, у свиней оно не имеет молочных цистерн. От молочных альвеол тянется сеть тончайших молочных протоков, которые по ходу многократно сливаются в более крупные и к вершине соска заканчиваются 2-3 протоками. После опороса свиноматка кормит поросят до 25 раз в сутки, а впоследствии — 12-14 раз.

     Из-за особенности образования и выделения молока свиноматками получить его обычными способами трудно. Поэтому в экспериментах по изучению и оценке молочности свиноматок пользуются косвенными методами определения — взвешиванием поросят до и после сосания или машинным отсасыванием молока с одновременным введением гормональных препаратов.

     В среднем свиноматки выделяют за лактацию (60 дней) 200—250 кг молока, а лучшие дают до 350 кг. В обычных производственных условиях молочность свиноматок условно  приравнивают к массе поросят, которых они выкармливают[8,10]. 

2.4. Убойный выход 

      Убойный выход у свиней выше, чем у других видов сельскохозяйственных животных. Так, убойный выход откормленных свиней составляет 75 —82 %, тогда как  у крупного рогатого скота — 50-60%, а у овец - 44-52% (В.Д.Кабанов, 2001). 

2.5. Эффективность использования кормов 

      Свиньи  хорошо поедают многие корма растительного  и животного происхождения, остатки  технических производств и пищевые  отходы кухонь и столовых.

      При интенсивном откорме свиньи на 1 кг прироста расходуют 4—5 к. ед., превосходя по этому показателю животных других видов. В последние годы селекционеры вывели заводские типы и линии свиней, которые обладают рекордными показателями затрат кормов на 1 кг прироста.

      В нашей стране впервые создана  скороспелая мясная порода свиней (СМ-1), предназначенная для мясного  откорма до тяжелых весовых кондиций, в большей степени отвечающая задаче откорма: получать от каждой свиньи больше продукции высокого качества в наиболее короткие сроки и с меньшим расходом кормов. Свиньи скороспелой мясной породы на интенсивном откорме до 120кг в условиях испытаний достигли указанной живой массы в возрасте 188 дней, дали среднесуточный прирост живой массы 847г, израсходовали на 1кг прироста 3,38 к. ед. (В.Д.Кабанов, 2001).

      Откармливаемый  молодняк свиней в среднем 30 —35 % энергии  рациона резервирует в организме  в виде белка и жира, 35 —40 % расходует  на поддержание жизни и 25 — 30 % приходится на потери энергии в виде кала и  мочи[11]. 

2.6. Качество мяса 

      Мясо  свиней богато полноценным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, минеральные вещества, витамины группы В. Сало — важный источник поступления  в организм человека незаменимых  жирных кислот. Переваримость свиного  мяса 90 —95 %, сала — 98 %. В свинине более 40 % сухих веществ, что позволяет готовить из нее широкий ассортимент консервированных продуктов. Она отличается высокой калорийностью: в 1кг мясной свинины содержится около 16 000 кДж энергии, в то время как в 1кг говядины и баранины — 7000 — 7700 кДж. (В.Д.Кабанов, 2001).

      Специальными  исследованиями ученых было установлено, что из общей энергии корма, которую  усваивают сельскохозяйственные животные разных видов, в продукты питания  для человека со свининой трансформируется 20%, с коровьим молоком 15%, куриными яйцами – 7%, мясом птицы – 5%, говядины и баранины – 4%. При этом свинья является единственным животным, способным обеспечивать нашу потребность в жирах животного происхождения. К слову, свиное сало по пищевым характеристикам превосходит даже сливочное масло. Так, оно содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые человеку: лизин, триптофан, метионин. Больше того, в его составе содержатся незаменимые жирные кислоты – линолевая (5,7%), линоленовая (2,8%) и арахидоновая (0,42%). Напомним, что две первые отсутствуют в сливочном масле, а арахидоновая – в растительном. По данным исследователей, в сале нет холестерина, в то время как в 100г постной свинины содержится 60 мг холестерина, в 100 г говядины – 67, телятины –81, в мясе птицы – 113, в маргарине – 186, в сливочном масле – 244, в белке куриных яиц – 1560 и в рыбьем жире – 5700 мг.

      Свиное  сало в народе называют живой пищей. В нем сохраняются все биологически ценные свойства, которые «не покалечены»  и «не убиты» грубой переработкой. Здесь уместно напомнить: чтобы стать долгожителем, то есть прожить 85–90 лет, необходимо съедать в день 50г свиного сала. Более того, современной медициной установлено, что свиное сало обладает биофизической способностью выводить радионуклиды из организма человека. С профилактической целью, особенно в неблагополучных зонах России его рекомендуют употреблять: женщинам – 40-50г в суточном рационе, а мужчинам – 60-70г[2,8].  

      2.7. Крупноплодность 

      Крупноплодность. Этот показатель определяется массой поросенка при рождении. Нормально развитые поросята при рождении обычно имею живую массу 1,2 - 1,3 кг живая масса поросенка при рождении имеет большое значение в практике свиноводства, так как является исходной массой тела, от которой продолжается рост животных в постэмбриональный период жизни, в разной степени связанной с показателями роста и развития в другие периоды жизни молодняка. К сожалению, в большинстве хозяйств отсутствует индивидуальное  взвешивание и учет этого показателя[8]. 

      2.8. Воспроизводство 

      В случку молодых свиноматок пускают  в 8—9-месячном возрасте, когда они  весят 130—150 кг, хряков — не моложе годовалого возраста, когда они весят 180—200 кг. Половая охота повторяется через  каждые 18—22 суток.

      Благодаря сравнительно короткому периоду супоросности (114—115 дней) и непродолжительному подсосному периоду (от 26 до 60 дней) в ряде хозяйств от каждой матки получают по два опороса или более и выращивают более 20 поросят за год. При полноценном кормлении и хороших условиях содержания свиноматки современных заводских пород за один опорос дают 10—12, а иногда даже 14—16 поросят. Передовые свиноводы от каждой матки ежегодно выращивают по 22-24 поросёнка[9,5]. 

      2.9. Продуктивность 

      При соответствующем кормлении и  содержании свиньи к 6—7-месячному возрасту достигают массы 100—110 кг и более и при забое дают тушу массой 73—75 кг. Лучшие свиноводческие хозяйства при поголовье 2—6 тысяч маток получают от каждой из них ежегодно в среднем по 15—20 ц и более свинины, а от отдельных животных — значительно больше.

      Благодаря высокой плодовитости и скороспелости  свиней, а также их способности  в молодом возрасте давать приплод  создаётся возможность ежегодной  безболезненной реализации на мясо более 100—150 % животных, имевшихся в хозяйстве  на начало года. Благодаря тем же биологическим особенностям свиней в свиноводстве создаются широкие возможности для быстрого совершенствования стада путём замены менее продуктивных животных более продуктивными, дающими продукцию, соответствующую изменившимся требованиям (в частности, переход к разведению животных, от которых получают менее жирную свинину).

      Убойный выход зависит от породы, возраста, пола, степени упитанности животного, а также от величины потерь при  разделке туши. При убое 90—100-килограммовых  свиней он колеблется обычно в пределах 72—75 %, у животных, убитых при массе 120—140 кг, — около 75—77 %, а у хорошо откормленных взрослых свиней — в пределах 80—85 %[7,11,12].

3. Анатомические  особенности свиней 

      Ученые  неоднократно подчеркивали поразительное  анатомическое и физиологическое сходство свиньи и человека. У них много общего в строении кишечника, мочеполовой и сердечно-сосудистой системы, органов дыхания и даже кожи. В свое время великий итальянский ученый и художник Леонардо да Винчи, чтобы познать кровеносную систему человека, изучал кровообращение свиней. Для большей убедительности приведем некоторое сравнение внутренних органов свиньи и человека. Так, масса сердца у свиньи 320 г, а у человека - 300, масса легких соответственно 800 и 790, почек – 260 и 280, печени 1600 и 1800 г. Число ударов сердца в минуту у человека 60-90, у свиньи 62-80. Неудивительно, что это животное на сегодня стало одной из лучших моделей в медико-биологических исследованиях при изучении сердечно-сосудистых болезней, желудочно-кишечного тракта, кожи и даже нервов человека.

      Любопытно знать, что свертываемость крови  и развитие заболеваемости атеросклерозом у человека и у свиньи одинаковы.

      Американские  ученые даже вывели породу свиней, в  крови которых содержится гемоглобин, по сравнению сходный с человеческим. Специалисты расценивают это как очередной шаг на пути к созданию искусственных заменителей донорской крови.

      Некоторые заболевания подсосных поросят  оказались сходными с заболеваниями  грудных детей, что помогает находить и точно дозировать в процессе их лечения новые медицинские препараты. Специально обработанная кожа молодых поросят считается хорошим материалом при ожоговых поражениях людей. Нити коллагена из соединительной ткани кожи свиньи оказались эффективным кровоостанавливающим материалом, причем они абсолютно невредны и полностью рассасываются в организме человека.

      В лечении людей широко используются отдельные органы свиней. Так, тысячам  сердечников пересажены новые сердечные  клапаны от осмеиваемого людьми животного. В лечении людей широко используются отдельные органы свиней, например, при заболевании печени, почек, селезенки. Когда в крови накапливаются небезопасные для здоровья токсины, прибегают к ее очищению, пропуская через соответствующие органы свиньи. Кровь, освобожденная от токсических веществ, возвращается в человеческий организм, который за это время отдохнул и обновился. Такие операции сохранили жизнь многим тысячам людей. Заметим также, что вытяжки из поджелудочной железы свиней дают возможность медикам получать инсулин, крайне необходимый для людей, больных диабетом[2,6].

Заключение

      С объективной точки зрения свиноводство является сейчас одной из наиболее привлекательных для инвестиций отраслей АПК. При применении интенсивных  технологий свиноводство рентабельно. Не случайно в большинстве европейских стран, в отличие от других направлений сельского хозяйства, оно не дотируется впрямую (хотя экспортные дотации и существуют).

      В настоящее время сложились благоприятные  условия для роста свиноводческой отрасли:

      - Введение квот на мясо и увеличение спроса населения на премиальную группу мясной продукции подвигает мясоперерабатывающие предприятия к созданию собственной сырьевой базы.

      - Первыми пошли инвестиции в  производство мяса птицы как  самое быстро окупаемое производство. В настоящее время рынок насыщен мясом птицы. Население предъявляет повышенный спрос на свинину и говядину, несмотря на то, что мясо птицы в два раза дешевле.

      - Производство мяса свиней по  скорости окупаемости является  следующей после птицеводства  отраслью, вследствие длительности цикла выращивания. –

      В настоящее время в России реализуется  Национальная программа «Развитие  АПK», одним из направлений которой  является «Ускоренное развитие животноводства». Благодаря этому появилась возможность  получать долгосрочные субсидированные кредиты до 8 лет, в том числе с льготным периодом выплат кредита в течение первых лет проекта, брать в лизинг до 10 лет технику и оборудование для животноводческих ферм. Доступность дешевых и долгосрочных кредитов должна стать дополнительным положительным фактором при решении заняться свиноводством.

      При правильном использовании биологических  и хозяйственных особенностей свиней в передовых хозяйствах страны получают дешевую и высококачественную свинину. Себестоимость ее зависит от соотношения затрат на корма, заработную плату и других прямых и накладных расходов в общих затратах на производство свинины. Из всех затрат наибольший удельный вес занимают корма, составляя в среднем от 60 до 75%, в то время как заработная плата составляет 10—15%.

      Таким образом, основной путь снижения себестоимости  свинины заключается в сокращении расходов на корма.

      Для этого существует несколько возможностей: