Бизнес-план кафе "Блинная". 2

Введение

     Бизнесплан  или, иными словами, проект развития предприятия, план предпринимательского начинания или концепция бизнеса отражают исходную стратегическую ситуацию и перспективу развития дела, фирмы, предприятия или его подразделения.

     В бизнес_плане представлены во взаимосвязи друг с другом:

• бизнес – идея,
• философия предприятия,
• специфика положения предприятия на рынке,
• стратегические цели предприятия и разработанный на их основе план развития предприятия.

     Разрабатывая  бизнесплан, руководство фирмы должно систематически продумывать, а затем логично и четко излагать свои идеи и представления. Руководство должно так представлять свое предприятие финансовым учреждениям, инвесторам и другим адресатам в бизнес плане, чтобы была видна динамика его развития. На основе бизнесплана можно, например, сделать выводы о качестве и компетентности руководства, о шансах и рисках предприятия, а также о его возможной прибыльности.

     Бизнес – план — это важнейший инструмент, с помощью которого можно убедить будущих деловых партнеров или инвесторов в плодотворности бизнес–идеи, показать им, насколько солидным, рентабельным и перспективным является предприятие или проект.

     Целью данной  работы является разработка и обоснование инвестиционного проекта по открытию Кафе «Блинная».

     Основными задачами являются:

1. Формирование бизнес – идеи;
2. Анализ рынка, разработка плана маркетинга;
3. Разработка плана производства;
4. Разработка календарного плана;
5. Разработка финансового плана;
6. Анализ рисков проекта.

     Объектом  исследования является Кафе «Блинная».

     Предметом исследования – процесс разработки бизнес-плана по открытию кафе «Блинная». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Резюме

     Кафе  «Блинная» создается с целью  быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием  к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее время изменился темп жизни и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время для приготовления по настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков с разнообразной начинкой.

     Наш ассортимент поначалу будет не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве изделия. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов.

     В будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и вам захочется еще не однажды посетить нашу «Блинную».

     Также в нашем кафе вы сможете отметить памятные вам и вашим друзьям  и знакомым даты и праздники.

     Суть  данного проекта заключается  в том, чтобы обеспечить население  хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста.

     Помещение планируется взять в аренду.

     Мы  владеем денежными средствами в  размере 210 000 рублей, предпологается воспользоваться заемными средствами (взять кредит на покупку оборудования 273 100 под 18 % годовых).

     Срок окупаемости данного проекта 2,2 года. 
 
 
 

2. Описание  фирмы

     В связи с тем, что в настоящее  время существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение будущего кафе «Блинная».

     Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей и гостей города – будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.

       С целью выявления наиболее удачного месторасположения «Блинной» были оценены преимущества и недостатки месторасположения будущего кафе на нескольких центральных улицах города.

     Было  выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться центр города, и наиболее оживленные улицы: Цвилинга, Свободы. Наше кафе будет располагаться по улице Цвилинга 54. На наш взгляд это выгодное место, так как в непосредственной близости находятся высшие учебные и средние учебные заведения, ЦПКиО им. Пушкина, Дворец культуры. Недостатком такого размещения является непосредственная близость от конкурентов.

     Предполагается  взять в аренду помещение размером 90 кв.м. договор аренды предусматривает  выполнение капитального ремонта помещения, наружного ремонта  здания и годовую  арендную плату в размере 756000тыс. руб.

     Договор заключается сроком на 3 (36м) лет.

     Для осуществления данного проекта  мы заключим договора:

1. поставщики основных ингредиентов:
1. Агропромышленное объединение «МАКФА» для поставки муки
2. ООО «АГРОТЕХ» для поставки сахара
3. ОАО «ЧЕЛЯБИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ» для поставок молочной продукции
2. прочие продукты будут приобретаться на городских рынках. 
3. Товары кафе «Блинная»

     Наше  предприятие будет заниматься производством  и реализацией блинной продукции  и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими.

     Первое  время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но в последствии, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться. И  только на втором этапе развития производства будет развиваться такой вид услуг, как заказ продукции по Интернету, доставка продукции на дом или в офис.

       Предприятие зарегистрировано как  общество с ограниченной ответственностью  с уставным капиталом 200 тыс.  руб.

     Кафе  «Блинная» планирует предоставлять  следующие виды услуг:

1. выпечка и реализация блинов и оладий.
2. предоставление услуги «товары в дорогу»
3. ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда, карта вин будет предоставлена в полном объеме.
4. проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

     Планируется также предоставление сервисных  услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в  офисы.

     В настоящее время на рынке услуг  существует множество кафе, предоставляющих  аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции.

     В настоящее время в нашем городе существует  множество предприятий  общественного питания. Однако мало кто из них реализует продукцию  в полном объеме собственного производства.

     Блины реализуются в виде полуфабрикатов через торговую сеть, либо продаются  в местах большого скопления народа (на рынках) и сервис там соответствующий.

     Правда, в последнее время появились  так называемые «блины-гриль». Но продаются  они остывшими, цены там не маленькие, а качество оставляет желать много лучшего.

     Есть  также сеть блинных «Русские блины». Но  они, как и «блины-гриль», предлагают есть свою продукцию стоя, на улице.

     Так что основными нашими конкурентами могут послужить кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары.

     Основным  преимуществом планируемого кафе «Блинная»  будет являться возможность снижения себестоимости и цен, повышение  качества, расширение ассортимента услуг (товаров).

     Планируется создать сеть кафе «блинная» по всему  городу, которые будут представлять широкий ассортимент блюд и услуг.

     Наша  «Блинная» занимается изготовлением  изделий из сдобного дрожжевого и  без дрожжевого теста. Блины всегда были на Руси традиционным блюдом, поэтому  наши потребители с легкостью  определят, что наши блины очень высокого качества. При изготовлении блинов и сопутствующих товаров не будут использованы консерванты и концентраты. Всегда, в любое время года – только свежие, качественные продукты!

     В настоящее время потребители  стали очень разборчивы. И на это качество мы будем опираться, открывая «Блинную».

     Цена  за наши вкусные и качественные блинчики будет довольно не высока. 

     У «Блинной» будет удобный режим  работы, построенный таким образом,  что уже с 8 часов утра вы сможете  полакомиться нашими блинчиками и выпить чашечку – другую горячего кофе или чаю.

     Нашу  «Блинную» отличают следующие важные особенности:

• высокое качество
• традиционная рецептура
• свежесть
• прекрасные вкусовые качества
• низкая цена

     Производимые  нашей «Блинной» изделия должны пользоваться  довольно большой популярностью среди потребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений подобного рода,  блины практически отсутствуют в предлагаемых ими меню.

Помещение и  оборудование.

     Планируется использовать следующее оборудование:

• блинница TEFAL;
• кассовый аппарат;
• компьютер Pentium IV;
• холодильное оборудование;
• кондиционер;
• мебель;
• посуда.

     Необходимая производственная площадь 20 кв.м. (включая  складское помещение), 50 кв. м. – под  торговый зал, 20 кв. м. прихожую и санитарный узел. Помещение планируется взять в аренду. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. Организационный план

   В качестве  правового статуса мы выбрали общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 200 тыс. рублей. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с  равной долей в уставном капитале. Форма собственности - частная. 

Рисунок 1 – Организационная схема управления кафе «Блинная»

     Директор:

     Организует всю работу предприятия несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива представляет предприятие во всех учреждениях и организациях, распоряжается имуществом предприятия, заключает договора, поиск поставщиков материала, сбыт продукции (т.е. поиск клиентов), издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников, применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия, открывает в банках счета предприятия.

     Технолог:

     Несет ответственность за:  выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование, разработки новых видов продукции, внедрение в производство новейших достижений науки и техники, механизации  и автоматизации производственных процессов, соблюдение установленной технологии, использование новейшей техники и технологии, осуществляет оперативный контроль за ходом производства, разрабатывает календарные графики работы, устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства, осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции, организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

     Бухгалтер:

     Является  также заместителем директора по экономическим вопросам; руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы, разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования, проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия, разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии, осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами , устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия, производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

     Применение  коллективной ответственности приводит к существенному снижению потерь рабочего времени, текучести кадров. 
 

Таблица 1 – Штатное расписание кафе «Блинная»

     Зарплата  наших работников напрямую зависит  от прибыли. При увеличении прибыли  выдаются премии. Средний возраст  наших работников составит 30 лет.

     Рабочая сила, не связанная  с управлением:

     Так как проектируемое предприятие  относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 8.00 до 22.00. Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы барменов, официантов и поваров, устанавливается два через два, без перерывов, с 7.30 до 22.30. Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю. Водитель работает с 8.00 до 22.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) магазина. Оборудование и характер работы обуславливает квалификационные требования к работникам (таблица ). 
 
 

Таблица 2 – Квалификационные требования к работникам

     Найм  сотрудников будет проводиться  на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5. Анализ  рынка

     В условиях господства рыночных отношений  планирование бизнеса теснейшим  образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж,  необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

     Появление на рынке или уход с него относится  к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.

     Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном  объеме,  на протяжении длительного  периода времени с тем, чтобы  фирма могла существовать и развиваться.

     Анализ  будущего рынка сбыта – это  один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства  провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

     Самыми  первыми сведениями, которые могут  потребоваться, является информация о:

• потенциальных покупателях;
• положении на рынке и его конъюнктуры.

     Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его захотят купить все предприятия той или иной отрасли.

     Анализ  необходимо начать с оценки потенциальной  емкости рынка, т.е. общей стоимости  товаров, которые покупатели определенного  региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное, – экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов (в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров  аналогичного назначения и т.д.

     Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта.

     Вторым  этапом является оценка потенциальной  суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

     Третий  этап – прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.

     При анализе рынка и основных конкурентов  определяются  размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции  изменения этих параметров на ближайшую  перспективу, выявляются наиболее перспективные  рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

     В итоге исследования анализ рынка  должен привести к выводам о том, где, кому, в каком объеме мы сможем продавать продукт своей деятельности и, что придется делать для обеспечения  намечаемого объема продаж.

       Также мы должны узнать о  конкуренции на рынке, на котором  планируется поступление нашей  продукции. Здесь необходимо ответить  на следующие вопросы:

• Кто является крупнейшим производителем аналогичных товаров?
• Как обстоят дела у конкурентов, каковы объемы продаж, доходы, внедряются ли новые технологии, какой уровень сервиса?
• Много ли внимания уделяют рекламе, сколько средств они вкладывают в нее?
• Что собой представляет их продукция: основные характеристики, уровень качества, дизайн, мнение потребителей.
• Каков уровень цен на аналогичную продукцию?

     Анализ  конкурентов позволит дать четкий ответ  на следующие вопросы:

• Существует ли множество предприятий, предлагающих аналогичную продукцию, или конкуренция ведется ограниченным числом участников?
• Какая часть рынка контролируется ведущими конкурирующими торговыми предприятиями?
• Какая организационная структура характерна для конкурентов и как она отличается от нашей фирмы?
• Как быстро меняется область деятельности фирмы и стабильность конкурентов?

     Кафе  «Блинная» будет осуществлять выпуск и реализацию блинных изделий  высокого качества. По мере роста предприятия мы будем существенно расширять ассортимент и увеличивать объемы производства и продаж.

     Для достижения поставленных целей  планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

Таблица 3 – Каналы продвижения на рынок

     Расходы на маркетинг планируется финансировать  за счет фонда развития производства.

     Рассмотрим  предполагаемые объемы продажи продукции в зависимости от изменений на рынке.

Таблица 4 – Прогноз объема продаж