Бизнес-план Кафе “Барклай”

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 

Федеральное государственное бюджетное  образовательное учреждение

 высшего профессионального  образования

 “Российский государственный торгово-экономический университет”

(РГТЭУ)

Факультет ресторанно‐гостиничного бизнеса и услуг

(наименование  факультета)

Кафедра  Менеджмент в сфере услуг

               (наименование кафедры)

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

по дисциплине     ПЛАНИРОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ

 

на тему    «БИЗНЕС ПЛАН БАРКЛАЙ_»

                                                                              

            

 

 

 

 

Выполнена студентом  (кой) 5 курса 52 группы

 з/о формы обучения

специальности _080502 “Экономика и управление_на предприятии РГБ”

 

_____КИМ М.С.________________________________________________

                                               (ФИО полностью)

 

Руководитель

            К.Э.Н. доц. Гусев С.А.

___________________________________________________

                                   (ФИО, ученая степень, звание)

 

 

Отметка о допуске (недопуске) к защите________________

 

«____»_______________2013___ г.                ______________________

            (подпись руководителя) 

 

 

 

 

 

 

Москва 2013 г.

                                                      1.Резюме

Цель проекта

Целью проекта является создание кафе в Юго-восточном округе Москвы (Лефортовский район, недалеко от метро Авиамоторная) для обслуживания жителей и гостей города.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного  питания для людей со средним уровнем дохода.

Максимально возможная  прибыль является основной целью, ради которой создаётся предприятие. Прибыль предприятия прямо пропорциональна, зависит от его производительности. Следовательно, только при максимальной производительности и при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли

                                         2.Описание предприятия

Место расположения кафе- улица Авиамоторная 35, так как там более выгодное место расположения, большая проходимость людей и близкое расположение организаций и учебных заведений , но минус в том что рядом находятся 3 конкурента, 1 ресторан, 1 кафе , 1 кофейня

Кафе под названием “Барклай” будет работать с 10:00 до 22:00

- Данный бизнес-план  рассчитан на 1 год.

- Для открытия кафе  «Барклай» необходимы первоначальные  инвестиции в размере 3306636 руб. из которых собственных на сумму 1300000 руб. и инвестора Волкова А.В. сумма составляет 2006636

- Срок окупаемости  данного проекта составляет 14 месяцев

- На 1 руб. вложенных инвестиций компания получает прибыль в размере 8,32 руб. 

- Запас финансовой прочности  составляет 82%.  Это означает что  при снижение объема производства  на 82% предприятие не будет нести  никаких убытков. 

  - Точка безубыточности  данного  проекта составляет 13845081,3 руб. Она показывает, что при выручке 13845081,3руб.  предприятие окупит свои издержки, не нанесёт себе убытка, но и не получит прибыль.

Кафе с обслуживанием официантами  в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого и не сложного приготовления.

Меню состоит из горячих  напитков, холодных напитков, мучных кондитерских изделий, горячих блюд, холодных блюд, а так же спиртных напитков; мучные и кондитерские изделия поступают в кафе готовыми изделиями.

Для организации производства требуется приобрести:

• технологическое оборудование
• мебель;
• Помещение в аренду. Также необходимо провести капитальный (косметический) ремонт помещения с целью изменение планировки помещения, направленное на улучшение дизайна интерьера
• Число персонала 13 человек: 4 официанта, 2 бармена, 2 повара, 2 уборщицы, 2 охраника ,1 бухгалтер

Основные требования к персоналу - наличие необходимой  профессиональной квалификации.

                                           

                                                 3.План маркетинга

 

История свидетельствует, что маркетинг является одним из важных условий на пути фирмы к успеху. Многие фирмы, имевшие соблазнительный, действительно нужный потребителю товар, потерпели неудачу из-за неправильного маркетинга или вообще отсутствия такового. Поэтому при оценке бизнес-плана огромное внимание будет уделено этому разделу. Если не определена реальная потребность в товарах или услугах, то никакой талант, никакие капиталы не помогут фирме добиться успеха в данной области.[1]

 

3.1 Анализ рынка

 

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса  теснейшим образом связано с  предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя  наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж,  необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользБарклайся его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

Появление на рынке или уход с  него относится к числу наиболее важных стратегических решений и  требует тщательного расчета.

Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме,  на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

Анализ будущего рынка сбыта – это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

• потенциальных покупателях;
• положении на рынке и его конъюнктуры;

Нет ничего ошибочней, чем  полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его захотят купить все предприятия той или иной отрасли.

Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые  покупатели определенного региона  могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное, – экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов ( в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров  аналогичного назначения и т.д.

Конечно, сам набор учитываемых  факторов зависит от характера самого проекта.

Вторым этапом является оценка потенциальной  суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и  соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

Третий этап – прогноз объемов  продаж. На этом этапе оценивается  реальность продажи определенного  количества товаров.

При анализе рынка и основных конкурентов определяются  размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

В итоге исследования анализ рынка должен привести к выводам  о том, где, кому, в каком объеме мы сможем продавать продукт своей  деятельности и что придется делать для обеспечения намечаемого  объема продаж.[1

                 

                                        3. 2 Анализ конкурентов

 

Недостаток нашего помещения  в том что находится рядом  с конкурентами. В данном месте  расположения находятся три основных конкурента: кафе «Синичка», ресторан «Трактир» и сеть кофейни «Шоколадница».

                                                                                                            Таблица 1

 Факторы конкурентоспособности

Факторы	Кафе «Барклай»	Конкуренты
		Кафе «Синичка»	«Трактир»	«Шоколадница»
Качество	Всегда теплые, свежие, вкусные изделия	Изделия привозные полуфабрикаты	Пицца  привозная, полуфабрикаты	Изделия всегда свежие
Местонахождение	вблизи от остановки,. Есть место  для парковки.	близко от остановки..	Не очень оживленное место, есть место для парковки.	Расположение рядом с метро
Уровень цены	Средняя	Средняя	Выше средней	Выше средней
Исключительность  товаров	Не распространенный на рынке	обычный	Распространенный	Распространенный
Ассортимент	Не очень широкий ассортимент	10-15 видов	Широкий ассортимент	Широкий ассортимент
Репутация фирмы	Фирма новая	Сомнительная	Известная, постоянные клиенты.	Известная, постоянные клиенты.

                                                                                                                                                     

Так как внешняя и  внутренняя среда изменяются под  воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и  слабые стороны предприятия в  изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

                                                                                                

                                                                                                          Таблица 2

                                                      SWOT- анализ

	Конкурент 1 «Синичка»	Конкурент 2 «Трактир»	Конкурент 3 «Шоколадница»	Кафе «Барклай»
Сильные стороны	Удобное географическое положение,  постоянные клиенты	Наличие финансовых ресурсов, широкая  известность, эффективность менеджмента, широкий ассортимент,	Хорошая репутация у покупателей, эффективность сбытовой политики, широкий ассортимент, удобное географическое положение.	Современное оборудование, удобное  географическое положение,  высокое  качество товара, низкие цены,
Слабые стороны	Высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции, плохая реклама	Высокие цены, ухудшающаяся конкурентная позиция,	Отсутствие квалифицированных  работников, ухудшающаяся конкурентная позиция, довольно высокие цены.	Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж кафе.
Возможности	Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании	Расширение ассортимента, открытие новых ресторанов.	Переход к более эффективным  стратегиям, льготное налогообложение.	Введение дополнительных услуг, привлечение  инвесторов, постоянные поставщики.
Угрозы	Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворен-ность клиентов качеством  продукции, снижение общего уровня покупательной  способности, неблагоприятная политика государства.	Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Изменение потребительских предпочтений, неудовлетворенность клиентов качеством  продукции, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Неблагоприятные демографические  изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.

 

 

Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции,  ведение дополнительных услуг.

                                                 

                                                 

                                                     3.3 Реклама

Реклама – один из основных элементов  комплекса маркетинга, она выполняет  ключевую роль в ресторанном бизнесе. Реклама является одним из основных способ продвижения товара на рынок, это самый мощный стимулятор спроса на рынке общественного питания. [2]

Кафе «Барклай» ,будет использовать следующие виды рекламы

                                                                                                   

 

     Таблица 3.

                                    Каналы продвижения на рынок

Пути продвижения	Цена, руб.	Количество	Стоимость в месяц, руб.	Количество публикаций в год
1	2	3	4	5
Реклама в журнале (газете)	350	10	3500	3 месяца
Реклама на радио	3000	10	30000	3 месяца
Распространение брошюр-рекламок	10 коп./штука	3000	100	1 месяца
ИТОГО	ххххххххххх	ххххххххххх	33600	ххххххххххх
В год на рекламу планируется  израсходовать 33600 руб.

 

                               4.Производственный план

Технологический расчет начинается с определения числа питающихся, которое устанавливают с помощью графика загрузки залов. При составлении графика учитывают режим работы зала, примерные коэффициенты загрузки в разные часы работы предприятия.

Коэффициент загрузки зала в различные  часы определяют на основе изучения пропускной способности зала действующих предприятий общего питания.

Число посетителей, обслуживаемых  за каждый час работы зала, рассчитывают по формуле:

Nчас = Р * n * d(1), где Р - число мест в зале, n- оборачиваемость мест за 1 час, d -коэффициент загрузки зала за данный час. [3]

 

Наше кафе рассчитано на 40 мест. оборачиваемость места за 1 час в кафе составляет 2 раза и меняется в зависимости от времени, при условии работы с 10 до 22 часов без перерыва на обед.

 

N 10-11 = 40*1,5*20/100 = 12

N 11-12 = 40*2*30/100 = 24

N 12-13 = 40*1,5*40/100 = 24

N 13-14 = 40*2*50/100 = 40

N 14-15 = 40*2*70/100 = 56

N 15-16 = 40*2*70/100 = 56

N 16-17 = 40*1*40/100 = 16

N 17-18 = 40*1,5*30/100 = 18

N 18 -19 =40*2*60/100 = 48

N 19-20 =40*2*40/100 = 32

N 20-21 =40*1*40/100 = 16

            N 21-22 =40*1,5*20/100 = 18

 

Число посетителей за день N определяют как сумму числа посетителей  за каждый час работы обеденного зала.

 

                       Таблица 4

         График загрузки зала  кафе на 40 мест

Часы работы	оборачиваемость места  за 1 час	Коэффициент загрузки зала, %	Число посетителей
10-11	1,5	20	12
11-12	2	40	24
12-13	1,5	50	24
13-14	2	80	40
14-15	2	80	56
15-16	2	70	56
16-17	1	50	16
17-18	1,5	30	18
18-19	2	60	48
19-20	2	70	32
20-21	1	50	16
21-22	1,5	30	18
Итого			360

 

Оборачиваемость места 360 / 40 = 9

 

                        4.1  Расчет количества блюд

В предприятиях общественного  питания со свободным выбором  общее количество блюд, реализуемых  в торговом зале, рассчитывается по формуле:

 

n  =  N  · m  (2)

 

где  n   - количество блюд данной ассортиментной группы, шт

N  -  общее количество  потребителей, чел

m  - коэффициент потребления данной ассортиментной группы

 

Коэффициент потребления блюд обозначает среднее количество блюд, потребляемое одним посетителем, и состоит  из коэффициентов потребления отдельных видов обеденной продукции собственного производства (холодных и горячих закусок, первых блюд, вторых и сладких блюд).

На величину потребления  блюд влияют тип предприятия, национальные особенности контингента питающихся, климатические условия, режим питания и другие факторы.

Коэффициент потребления блюд в  каждом отдельном случае находят  на основании отчетных данных аналогичного функционирующего предприятия общественного питания.[3]

n = 360*0,8 = 288

n =360*0,1 = 36

n =360*1 = 360

n =360*0,2  = 72

 

                                                                                                          Таблица 5

                                            Расчет количества блюд 

Наименование ассортиментных групп блюд	Суммарный коэффициент потребления блюд	Коэффициент потребления отдельных групп блюд	Количество блюд, шт.
1	2	3	4
Холодные и горячие закуски	2,1	0,8	288
Первые блюда		0,1	36
Вторые блюда		1	360
Сладкие блюда		0,2	72

 

Общее количество блюд потребляемых за день = 756

  Расчет прочей продукции собственного  производства и покупных товаров.

Для определения количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров пользБарклайся установленными нормами потребления на 1 посетителя.

n_. =Nобщее*m норм потребления    (3)

                                                                                                            

                                                                                                            Таблица 6     

                  Количество напитков для реализации.

Наименование  изделия	Единица измерения	Количество посетителей за день.		Норма потребления блюд.	Общее количество
Горячие напитки, в том числе:	л	360		0,14	50,4
чай	л	360		0,014	5,04
кофе	л	360		0,098	35,28
какао	л	360		0,028	10,08
Холодные напитки, в том числе:	л	360		0,075	27
фруктовая вода	л	360		0,03	10,8
минеральная вода	л	360		0,025	9
натуральный сок	л	360		0,02	7,2
Хлеб и хлебобулочные изделия, в том числе:	г	360		100	36000
хлеб ржаной	г	360		75	27000
хлеб пшеничный	г	360		25	9000
Мучные и кондитерские изделия	шт	360		0,75	270
Вино-водочные изделия в том  числе:	л	360		0,05	18
Коньяк, ликер	л	360		0,01	3,6
Водка	л	360		0,01	3,6
Вино	л	360		0,02	7,2
Шампанское	л	360		0,01	3,6
Пиво	л	360	0,05		18

 

                                                                            

                                                                                                          

                                                                                                                Таблица 7

                     Планово-расчетное меню предприятия.

 

Номер  рецептуры		Наименование блюда	Выход, г	Количество блюд	Коэффициент трудоемкости блюда	Суммарный коэффициент трудоемкости блюд
		Холодные закуски		228
128		Сельдь с картофелем и маслом	170	38	1,3	49,4
137		Креветки под майонезом	110	30	0,7	21
43		Икра зернистая с лимоном	79	15	0,4	6
166		Студень свиной	110	25	0,9	22,5
159		Паштет из печени(говяжий)	100	25	1,5	37,5
101		Салат столичный	150	15	2,2	33
97		Салат мясной с говядиной	150	15	2,0	30
102		Винегрет с грибами	200	15	1,4	21
61		Салат из свежих помидор и перца  сладкого	150	20	1,0	20
81		Салат из квашеной капусты	150	30	0,4	12
		Горячие закуски		60
548		Солянка мясная на сковороде	200	25	1,5	37,5
346		Картофель, запеченный в сметанном  соусе с грибами и луком	80/30/40	35	1,7	59,5
		Супы		36
170		Борщ с капустой и картофелем	500	15	1,6	24
191		Щи из квашеной капусты	500	11	2,0	22
198		Рассольник московский	500	10	1,3	13
		Горячие вторые               блюда		360
502		Судак запечённый с картофелем по-русски	350	30	1,8	54
561		Бефстроганов	200	30	0,6	18
574		Шницель	150	40	0,7	28
580/762		Почки жаренные в соусе	250	90	1,2	108
591		Гуляш	225	40	0,8	32
619/768		Тефтели с соусом красным с кореньями	180	40	1,1	44
667/759		Котлеты рубленные из индейки	210	30	1,7	51
316		Капуста тушеная  с грибами	250	60	1,1	66
		Сладкие блюда		72
854		Малина со сливками	200	12	1,5	18
885		Кисель из кураги	200	20	1,0	20
891		Желе из мандаринов	200	20	0,7	14
935		Мороженое «восток»	200	20	0,2	4
		Напитки горячие		50
944		Чай с лимоном	200/15	10	0,2	2
948		Кофе чёрный	200	10	0,2	2
964		Шоколад с взбитыми сливками	200/50	2	0,2	0,4
1021		Кофе по-восточному (кофе, сахар)	100	5	0,2	1
1015		Кофе черный с лимоном  или коньяком или ликером	100/15/7/25	10	0,3	3
1016		Кофе чёрный с молоком или сливками	100/25/15	4	0,2	0,8
1028		Какао с мороженым	200	5	0,2	1
1029		Шоколад	200	4	0,2	0,8
		Напитки холодные		27
1010		Яблочный напиток	200	2	0,2	0,4
		Сок персиковый	200	8	0,1	0,8
		Сок ананасовый	200	8	0,1	0,8
		Вода минеральная «аква»	200	9	0,1	0,9
		Мучные кулинарные изделия		270
1056		Пончики	200	30	0,1	3
1091/ 1126		Пирожки сдобные с капустой	100	60	1,7	102
1091\ 1137		Пирожки сдобные с яблоками	100	60	1,7	102
		Хлеб ржаной	50	80	0,1	8
		Хлеб пшеничный	50	40	0,1	4
	Винно-водочные изделия			18
	Водка "Столичная"		50	2	0,1	0,2
	Водка "Абсолют"		50	2	0,1	0,2
	Коньяк "Старый город"		50	1	0,1	0,1
	"Изабелла"		100	2	0,1	0,2
	"Каберне"		100	1	0,1	0,1
	- шампанское		1000	2	0,1	0,2
	пиво		500	8	0,1	0,8
	Итого:					1100,1