Бизнес-план кафе

Министерство образования  и науки РФ

ФГБОУ ВПО «Нижегородский коммерческий институт»

Кафедра экономики и финансового  менеджмента

Курсовая  работа

по дисциплине

«Организация и экономика  предприятия в сфере коммерции»

на тему: «Разработка бизнес-плана предприятия»

Выполнил: студент 

Студент группы 2/5-3Кб(з)

Юрова Елена

Проверил:

Тюкаева Ирина Кирилловна

Н.Новгород

2012 год 

Оглавление

Введение. 3

1. Описание компании. 6

2. Описание продукта. 8

3. Анализ рынка. 10

4. План маркетинга. 12

5. Организационный план. 14

6. Производственный план. 16

7. Финансовый план. 19

8. АНАЛИЗ  РИСКОВ. 24

Заключение. 26

Список литературы. 28

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение.

Любая коммерческая деятельность направлена на получение максимальной прибыли. Прибыль – это разница  между доходами от реализации товаров и услуг и затратами на производство или приобретение и сбыт этих товаров и услуг. А как узнать эту прибыль, если еще нет реализации и затрат на реализацию? Бизнес-планирование может помочь начинающему предпринимателю.

С помощью планирования можно  просчитать риски, на которые идет начинающий коммерсант, затраты необходимые  для достижения поставленной цели. Так же при планировании можно  заранее рассмотреть несколько  вариантов развития бизнеса. Это  поможет заранее подготовиться к любому из возможных итогов.

 И так, планирование необходимо для:

1. оптимизации всех видов затрат;
2. координация действий коллектива;
3. предвидение событий с целью снижения риска и необоснованных потерь;
4. готовность к быстрому реагированию на изменение окружающей среды.

Любая операция на предприятии  документально подтверждается. Для бизнес-планирования таким документальным подтверждением является бизнес-план.

Что же такое бизнес-план? Бизнес-план – краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса, важнейший инструмент при рассмотрении большого количества различных ситуаций, позволяющий выбрать наиболее перспективный желаемый результат и определить средства для его достижения. Бизнес-план является документом, позволяющим управлять бизнесом, поэтому его можно представить как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля. Важно рассматривать бизнес-план как сам процесс планирования и инструмент внутрифирменного управления.

С момента начала работы новой фирмы ее руководству приходится работать со специфическим комплексным проектом - запуском данной фирмы. Поэтому первоначальный бизнес-план служит для достижения целей, которые встают перед фирмой в момент ее создания, и имеют следующее содержание:

• информация об иерархии целей фирмы, приоритетах производственной, коммерческой и финансовой деятельности, вероятных рисках и способах их страхования, платежеспособности рынка товаров и услуг фирмы;
• информация о конкурентах фирмы, их активности на рынке, их сильных и слабых сторонах, а также сравнительную с ними характеристику сильных и слабых сторон фирмы;
• информация о формах мобилизации ресурсов для достижения избранных целей и борьбы с конкурентами за внимание клиентов фирмы;
• данные о вероятных партнерах фирмы в процессе будущей деятельности (поставщики сырья, торговые и сбытовые предприятия, партнеры по соглашениям о разделе рынков);
• сведения о составе и качестве применяемой рабочей силы и о способах привлечения к труду работников, а также о формах контрактов на работу;
• сведения о структуре и способах управления фирмой, о необходимых навыках организации деятельности фирмы управляющими.

Бизнес-план помогает предпринимателю  решить следующие основные задачи:

• определить конкретные направления деятельности фирмы,
• целевые рынки и место фирмы на этих рынках;
• сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегию и тактику их достижения.
• определить лиц, ответственных за реализацию стратегии; выбрать состав и определить показатели товаров и услуг, которые будут предложены фирмой потребителям.
• оценить производственные и торговые издержки по их созданию и реализации;
• выявить соответствие имеющихся кадров фирмы, условий мотивации их труда предъявляемым требованиям для достижения поставленных целей;
• определить состав маркетинговых мероприятий фирмы по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и др.;
• оценить финансовое положение фирмы и соответствие имеющихся финансовых и материальных ресурсов возможностям достижения поставленных целей; предусмотреть трудности, «подводные камни», которые могут помешать практическому выполнению бизнес-плана.

Целью данной работы является:

• планирование финансово-экономической деятельности предприятия в современных условиях;
• знакомство с методикой подготовки и расчета бизнес-плана открытию нового предприятия общественного питания.

1. Описание компании.

Планируется создание предприятие  общественного питания кафе-кондитерская «Сласть». В США и  Европе предприятия такого профиля широко распространены, в отличие от городов России. Существующие в Нижнем Новгороде кондитерские и кофейни ориентированы на посетителей с уровнем дохода выше среднего.

Рынок интересен, прежде всего, высокой рентабельностью бизнеса. В среднем торговая наценка в  кафе-кондитерских составляет 200 – 300%. А заведения, имеющие свою производственную или сырьевую базу, могут легко  указывать в плане 500%.

Для предприятия планируется  выбрать форму собственности индивидуальное предпринимательство. В качестве индивидуального предпринимателя будет зарегистрирована Юрова Елена. Юрова Елена в качестве ИП будет владельцем данного предприятия, руководителе, бухгалтером-кассиром. Данный бизнес-план открытия кафе-кондитерской определяет цели и задачи создания данного предприятия, описывает пути достижения целей, оговаривает возможные риски.

Кафе-кондитерская «Сласть» будет ориентирована на клиентов со средним уровнем доходов. Обусловлено  это тем, что располагаться она  будет в спальном районе, по адресу г. Нижний Новгород, ул. Никиты Рыбакова, д. 9, со стороны Юбилейного бульвара. Выбор места не случаен. Не далеко Сормовский парк. Не смотря на то, что там большое количество всякого рода закусочных, там очень шумно. Родители с маленькими, спящими в колясках детьми, предпочитают гулять по Юбилейному бульвару и ул. Никиты Рыбакова. Замечая наше уютное кафе, вблизи которого будет пахнуть сладостями и кофе, они непременно к нам заглянут.

Планируется большой поток  клиентов, в основном постоянных. Расширение клиентской базы за счет реализации продукции через интернет, на выездные праздничные мероприятия. Реализация выпечки летом в вечернее время с лотка недалеко от самого кафе.

Для работы в кондитерской будет набрано по одному квалифицированному кондитера в смену и по одному ученику. Составлением и разработкой меню будет заниматься владелец и работники кухни. Так же для работы в зале будут наниматься по два официанта-бармена в одну смену. На летнее время на торговлю с лотка будут наниматься люди по одному на весь сезон.

Местоположение: г. Нижний Новгород, ул. Никиты Рыбакова, д. 9.

Персонал: квалифицированные, и не менее важно, талантливые кондитеры, способные обучать своих помощников. Персонал зала приветливый, расторопный. Сотрудники относятся друг к другу доброжелательно, хотят работать именно у нас.

Рекламная компания: на начальном этапе раздача листовок не далеко от заведения, создание сайта кафе, вывеска, приятный запах сладостей и кофе вблизи кафе.

Услуги: услуги питания и досуга. Клиенту будут обслуживаться через прилавок.

Расположение: спальный район, зона отдыха населения.

Режим работы: ежедневно ПН-ЧТ 11:00-22:00, ПТ-ВС 11:00-до последнего клиента. Продажа хлеба и х/б изделий ежедневно с 7:00-11:00, через окошко.

Помещение в долгосрочной аренде.

Общая площадь арендуемого  помещения 65 кв. м., в том числе  площадь торгового зала 40 кв.м., площадь  кухни 15 кв.м., площадь подсобных  и административно-бытовых помещений 10 кв.м.

2. Описание продукта.

Кафе кондитерская «Сласть» будет реализовывать продукцию  собственного производства и покупные товары. Продукция собственного производства буде изготавливаться из свежих, качественных продуктов. Тесто будет замешиваться по всем правилам с добавлением сухих  дрожжей, без консервантов и улучшителей. Начинки и крема будут готовиться без добавления красителей, консервантов и усилителей вкуса и аромата.

В кафе будут реализовываться  пирожки из слоёного теста с начинками  в ассортименте, пирожные, торты, в  том числе порционно, фруктовые  десерты и коктейли. Также будет реализовываться свежий хлеб.

Ассортимент пирожных не будет  особенно большим. Он в процессе работы будет ориентирован на постоянных клиентов. Ежемесячно в меню будут включаться 1-2 новинки, а не востребованные изделия  будут исключаться из меню или  делаться под заказ.

Слоеные пирожки и свежий хлеб будут представлены в широком  ассортименте так, как основная выручка, предположительно, будет получаться с их продажу.

Основные направления  развития кафе-кондитерской «Сласть».

Помещение, арендуемое под  кафе, находится на первом этаже  жилого дома. Есть возможность в  этом же здании взять в аренду торговые площади.

На базе кафе возможно открытие самостоятельной пекарни с собственным  персоналом, с собственной кухней, с собственным оборудованием. Еще, как филиал, может быть открыто детское кафе, меню которого будет предназначено именно для детей, никакого лишнего сахара, жира и т. д.

Так же, предполагается поставка готовой заказной продукции (торты, пирожные, мармелады и т.д.) на выездные мероприятия. В ходе развития, именно для производства заказной продукции будет снято отдельное помещение в том же районе города, а возможно расширение и в другие районы города, например Автозоводский.

Увеличение продаж, так  же, ожидается после создания сайта  нашего заведения. На сайте будет  вся необходимая информация о  продукции: меню, состав отдельных блюд, их калорийность и т.д. Сайт будет  создан как для потенциальных  клиентов самого кафе, так и для  клиентов, заказывающих продукцию с  доставкой для себя и на различные  мероприятия.

На начальном этапе  основной упор будет на развитии самого кафе. В дальнейшем, при расширении производственных площадей основной упор будет приходиться на поставку продукции к мероприятиям.

В приложении А «Меню нашего кафе» можно подробнее ознакомиться с ассортиментом предлагаемых кондитерских изделий, десертов и напитков.

3. Анализ рынка.

Российский рынок общественного  питания ещё на достиг стадии насыщения. Последние годы темпы его роста сохранились на уровне 20-25%. Причиной такого роста являлась возросшая покупательная способность россиян. Все больше российских потребителей предпочитают питаться не дома, а посещать какие-либо кафе или закусочные. Основной рост оборота приходился на сегмент "быстрого питания" – наиболее доступный по ценам – и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте.

Кондитерские изделия, а  в частности торты, покупают очень  часто. И не всегда их внешний вид  соответствует их вкусовым качествам. На мой взгляд, что компания «Аркис», что компания «Тортила», являющиеся лидерами кондитерского производства, уже давно сдают свой позиции. Состав продуктов меняется, и в основном за счет замены более дорогого и качественного продукта, на более дешевым и менее качественным ингредиент, а цены на готовые изделия непомерно растут.

Это же утверждение применимо  и к такому крупному производителю  хлеба как «Сормовский хлеб». Сейчас многие крупные сетевые гипермаркеты ( «Лента», «Карусель», «Ашан» и др.), имеющие собственные пекарни, производят более вкусный и более дешевый хлеб.

В Нижнем Новгороде сейчас очень активно развивается рестораны  японской кухни и пиццерии. И не смотря на большое изобилие различных предприятий ресторанной отрасли, кафе-кондитерские в Нижнем Новгороде представлены достаточно скудно. Самые известные это «До-ре-ми» (площадь Минина), «Шоколадница» (верхняя часть города, ТРЦ «МЕГА», аэропорт «Стригино»).

В Сормовском районе Нижнего  Новгорода есть одна кондитерская «Стамбульские  сладости», представляющая конкуренцию  описываемому предприятию. Это кафе небольшое, около 20-и посадочных мест. Находится на остановке «ц. Сормово». Проходимость его очень большая как в выходные и праздничные дни, так и в будние дни. Наши клиенты, и клиенты кафе «Стамбульские сладости», скорее всего, не будут одними и теми же людьми.

Расположение кафе-кондитерской «Сласть» таково, что в непосредственной близости нет не одного предприятия ресторанной отрасли. Но думаю, что «Стамбульские сладости» можно считать конкурентом кондитерской «Сласть», даже для того, что бы на него ровняться.

Для определения конкурентоспособности рассматриваемой кафе-кондитерской, необходимо выявить ее сильные и слабые стороны, ее возможности и угрозы ликвидации предприятия.

Сильные стороны: тихое, небольшое уютное местечко, в котором работают приветливые, доброжелательные люди; удобное место расположения – в спальном районе в зоне отдыха жителей этого района; родственное (соседское) отношение к клиенту.

Слабые стороны: молодой неопытный руководитель, новое предприятие с новым именем, всегда риск.

Возможности развития: обслуживание новых групп потребителей; способность подстроится под своего потребителя; использование интернет ресурсов и электронной коммерции для снижения затрат, сокращения времени ожидания, например, при заказе торта; создание дочерних предприятий.

Угрозы: выхода на рынок новых конкурентов; изменения предпочтений потребителей; изменения в законодательстве РФ; изменения отношений с поставщиками; форс-мажор.

4. План маркетинга.

Маркетинг — это деятельность, способствующая получению предприятием прибыли за счет лучшего, чем у  конкурентов, удовлетворения потребностей потребителей.

Использование принципов маркетинга позволяет выяснить, чего хотят клиенты предприятий общественного питания и предложить им именно то, что они хотят. Если это предложение окажется лучше предложения конкурентов, то есть возможность получения большей прибыли. Это и есть лучшее, чем у конкурентов, удовлетворение потребностей потребителей.

Маркетинг объединяет возможности предприятия и желания потребителя:

клиент удовлетворяет свои потребности, приобретая полностью устраивающую его продукцию, а предприятие получает доход от реализации продукции, необходимого потребителю.

Маркетинг особенно важен  для небольших предприятий ресторанной отрасли. Как правило, они проигрывают крупным сетевым предприятиям по издержкам (так как последние пользуются эффектом «экономии на масштабах»), и по объемам имеющихся финансовых ресурсов. Следовательно, зачастую основные конкурентные преимущества, имеющееся у маленьких предприятий общественного питания — это его гибкость и близость к покупателю, возможность уделять внимание каждому клиенту, изменяться, подстраиваясь под его требования.

Таким образом, тесное взаимодействие с клиентом и оперативное реагирование на его изменяющиеся потребности, является основным конкурентным преимуществом маленьких кафе. А для того, чтобы в полной мере воспользоваться данным преимуществом, необходимо постоянно отслеживать изменения в предпочтениях клиентов (с помощью маркетинговых исследований) и то, что нужно потребителю.

План маркетинговых действий охватывает комплекс маркетинга, включая  товарную, ценовую, сбытовую и сервисную  политику.

Товарная политика кафе-кондитерской «Сласть» предполагает обеспечение эффективного формирования ассортимента продукции и гибкое приспособление к рыночным условиям. Товарная стратегия предприятия предусматривает создание различных видов предлагаемой продукции и учет требований потребителей к ее вкусовым качествам.

Ценовая политика базируется на себестоимости продукции, а также на спросе на нее. Планируется товарная надбавка в 350% к фактической себестоимости. Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спада в сбыте продукции.

Проведение масштабной рекламной компании не планируется, в связи с небольшими размерами заведения. Для информирования потенциальных клиентов об открытии нового предприятия, мы планируем выпускать красочные листовки и распространять их вблизи нашего заведения. Также немалый успех принесет уютный, домашний интерьер кафе и расположенные вдоль окон витрины с нашей продукцией. Планируется проведение дегустаций реализуемой продукции. В год будет проведено 4-е таких мероприятия. Первое из них в день открытия заведения. Последующие с интервалом в 3-и месяца, по мере введения в меню кафе новых кондитерских изделий.

Требования к мероприятиям маркетинга — целевая направленность рекламы при минимальных затратах на нее. Этого можно достичь с помощью размещения вывески на фасаде здания, в котором будет размещаться наша кондитерская.

Что касается сервиса, то мы ориентированы на постоянное изучение, анализ и учет требований наших клиентов.

Бюджет на маркетинг представлен  в приложении Б – «Бюджет на маркетинг».

5. Организационный план.

Кафе-кондитерская «Сласть» будет зарегистрировано в форме  индивидуального предпринимательства. Как было сказано ранее, собственник  будет выступать в качестве директора  и бухгалтера.

Далее  (см. схема 1) представлена организационная структура предприятия:

Схема 1 – Организационная структура предприятия

Как видно по схеме во главе предприятия стоит единый управленец. Он отвечает за все производственные и хозяйственные операции на предприятии. Единому руководителю подчиняются  структурные подразделения, отвечающие непосредственно за, операции, выполняемые  именно ими. Такую схему организационной  структуры предприятия можно  назвать линейно-функциональной или  линейно-штабной.

Успешная работа предприятия  зависит от квалификации и личных качеств работающего в нем  персонала. Персонал будет набираться непосредственно перед началом  работы предприятия, на конкурсной основе и по рекомендациям. Требования, предъявляемые к нанимаемым работником представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Требования к персоналу

Штатное расписание отражено в приложении В «Штатное расписание».

Должностные инструкции представлены в приложении Г – «Должностные инструкции».

6. Производственный план.

Любое предприятие общественного  питания состоит из торгового  зала и производственно-административных помещений. Как было сказано раньше, общая площадь необходимого помещения 65 кв. м. В том числе площадь  торгового зала 40 кв.м., площадь кухни 15 кв.м., площадь подсобных и административно-бытовых  помещений 10 кв.м.

Стоимость аренды в месяц одного кв.м. помещения под предприятие общественного питания в Сормовском районе составляет 1500руб. Нами будет взято в аренду помещение площадью 65 кв.м. Предполагаемый срок аренды 4 года. Договор предусматривает срок аренды   4 года, с возможностью ее продления.

Сумма годовой стоимости  аренды помещения составляет 1170 тыс. руб.

Для нормальной работы кондитерской, ее производственное помещение должно быть разделено на отделения. Отделения замеса теста, тесторазделочное, могут быть объединены в один производственный участок. Выпечное отделение и отделение приготовления фаршей так же можно объединить. Еще один участок может включать в себя отделение отделки изделий и приготовления кремов. Отдельное помещение необходимо для складов продуктового и инвентарного.

Рабочие места кондитеров организуют в соответствии с технологическим  процессом приготовления мучных кондитерских изделий. Технологический  процесс обычно состоит из следующих  стадий: хранения и подготовки сырья, приготовления и замеса теста, формование изделий, приготовление отделочных полуфабрикатов, начинок, выпечки, отделки  и кратковременного хранения готовых изделий.

Расходы на планируемое предприятие  начинаются задолго до его фактического открытия. Эти расходы связаны  с подготовкой документов, госпошлинами, заключением договоров на обслуживание пожарной и охранной сигнализаций, обслуживание оборудования.

В смету затрат на открытие предприятия общественного питания  входят следующие пункты:

1. Госпошлина для открытия ИП – 800 руб.
2. Подготовка документов для регистрации ИП – 2000 руб.
3. Изготовление печати – 500 руб.
4. Уведомление от СЭС на размещение, то есть заключение прошедшей экспертной процедуры о том, что помещение соответствует санитарным правилам для данной деятельности – 2 500 рублей.
5. Заключение МЧС о пожарной безопасности – 700 рублей. Для получения этого заключения необходимо изготовить инструкцию о пожарной безопасности, планы эвакуации, повесить в доступных местах огнетушитель – 400 рублей, заключить договор на пожарную сигнализацию – 15 000 руб.
6. Заключение от СЭС (Роспотребнадзора) на деятельность – документ, удостоверяющий соответствие факторов хозяйственной деятельности (совокупности оборудования, помещения и пр.) санитарным правилам – 700 рублей.

Для получения заключения от СЭС, необходимо составить производственный план, отражающий правила, нормы и методы соблюдения требований санитарно-эпидемиологического законодательства. Производственный план лучше всего составлять до получения заключения СЭС на деятельность.

Срок прохождения всех этапов подготовки документации составит от 30 до 45 дней. Общая стоимость затрат составит 22600 руб.

План затрат на оборудование и инвентарь  представлен в приложении Д – «План затрат на оборудование и кухонный инвентарь».

Общие затраты на открытие кафе-кондитерской «Сласть» складываются из затрат на открытие предприятия, затрат на аренду помещения за 2-а месяца (период подготовки помещения к работе) и затрат на оборудование и кухонный инвентарь (см. Приложение Д).

Для открытия кафе-кондитерской «Сласть» необходимо инвестировать 906450руб.

7. Финансовый план.

Деятельность любого коммерческого  предприятия, а кафе-кондитерская «Сласть» коммерческое предприятие, направлена на получение максимальной прибыли. А значит, главным пунктом в ее бизнес-плане является – финансовый план. Объединяя информацию других разделов бизнес-плана, финансовый план дает полную картину о необходимых начальных вложениях, о том какую прибыль и когда получит предприниматель и какие риски его ожидают.

Финансовый план следует  начать с расчета пропускной способности  рассматриваемого заведения. Для определения пропускной способности необходимо рассчитать количество посадочных мест. По нормам в кафе на одного клиента должно приходиться 1,6 кв.м. площади.

Пропускная способность рассчитывается по формуле:

где, N - пропускная способность, чел/день;

P - количество мест в предприятии, их 25;

n - оборачиваемость одного места в день, в кафе 3 человек.

Таким образом, средняя пропускная способность предприятия «Сласть», на начальном этапе работы, составит 60-80 человек. Средняя стоимость одного заказа 250-300 рублей.

Расходы на продажу будут  складываться из заработной платы персонала, соц. отчислений (34%), расходов на маркетинг  и аренду. Расчет расходов на продажу на ближайшие 4-е года представлены в таблице 2.

Таблица 2 – Расчет расходов на продажу