Бизнес-план кафе. 7

 

Содержание

Введение                                                                                                                       7

1 Резюме                                                                                                                       8

2 Описание вида  деятельности                                                                                  9

2.1Описание сотрудников  предприятия                                                            11

2.2 Организационная  структура                                                                         14

2.3 SWOT – анализ                                                                                              15

                                                               17

3 Прогноз объема продаж                                                                                         18

4 Анализ конкурентов                                                                                               20

5 Маркетинговый  план                                                                                              22

6 Анализ рисков                                                                                                         23

7 Финансовый  план                                                                                                   25

Заключение                                                                                                                 37

Список литературы                                                                                                    38

Приложение  А                                                                                                            39

Приложение  Б                                                                                                            40

           

 

 

 

 

 

 

 

 

         

1 Резюме

Кафе «Жасмин» создается с целью  быстрого и качественного обслуживания посетителей, потребители-разновозрастных  катеригорий.

Суть данного  проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошим, качественным, всегда свежим и здоровым питанием, а также напитками.

Кафе «Жасмин» будет располагаться в районе Верхние Печеры, Казанское шоссе 10\6. п.1. Большое преимущество такого расположения состоит в том, что  на этой территории находятся 3 кафе , одно с другой национальной кухней и одно из них предлагает ассотимент пиво и легкая закуска.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Описание  фирмы

Кафе «Жасмин» создается с целью быстрого и  качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественного питания, которое ничем не отличается от еды домашнего приготовления. А также возможностью, при желании, отдохнуть в баре. В настоящее время изменился темп жизни, и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время для приготовления по настоящему вкусной и  аппетитной еды.

Многие из нас  любят очень вкусно поесть так, как  обычно готовят для нас наши бабушки  и мамы. Кафе «Жасмин» дает возможность  вернуть прежние воспоминания и  попробовать восхитительные и оригинальные блюда, как русской, так и кухни других стран.

Мы всегда будем  рады вас видеть. В приятной  обстановке нашего зала вас всегда примут хорошо, где вы отведаете наши замечательные  блюда, отдохнете как с друзьями, так и вместе с семьей.

В будние дни  основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники  различных организаций.( поскольку  рядом НГТУ им. Алксеева и огромный спектр различных организаций). В  выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшая еда создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и вам захочется еще не однажды посетить наш «Жасмин». Также в нашем кафе вы сможете отметить памятные вам и вашим друзьям и знакомым даты и праздники.

В связи с  тем, что в настоящее время  существует огромное количество конкурентов  в сфере обслуживания, пристальное  внимание следует обратить на месторасположение  будущего кафе «Жасмин». Необходимые  условия: нужно, чтобы месторасположение  было как можно более удобным для жителей города, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.

Предполагается  взять в аренду помещение размером 72 кв.м. договор аренды предусматривает выполнение ремонта помещения, наружного ремонта  здания и годовую арендную плату в размере 420 тыс. руб. Договор заключается сроком на 5 лет.

3 товары  и  услуги

Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией  приготовленной продукции. Предлагаемые в меню блюда будут всегда  приготовлены из  качественных и свежих продуктов.

Первое время  ассортимент и объемы производства будут невелики. Но в последствии, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться. И  только на втором этапе развития производства будет развиваться такой вид услуг, как заказ продукции по Интернету, доставка продукции на дом или в офис.

  Кафе «Жасмин» планирует предоставлять следующие виды услуг:

1. предоставление услуги «товары в дорогу».
2. в ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда, карта вин будет предоставлена в полном объеме, большой ассортимент алкогольной продукции.
3. проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

Планируется также  предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

Так что основными  нашими конкурентами могут послужить  кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары.

В настоящее  время потребители стали очень  разборчивы. И на это качество мы будем опираться, открывая «Жасмин». Цена за наши вкусные блюда будет довольно не высока, а цены на алкогольную продукцию приемлемы. 

У «Жасмина»  будет удобный режим работы, построенный  таким образом,  что уже с 8 часов  утра вы сможете позавтракать: полакомиться нашими блинчиками, вкусными пироженными и выпить чашечку – другую горячего кофе или чаю.

4 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ  ПЛАН.

Директор:

• организует всю работу предприятия
• несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива
• представляет предприятие во всех учреждениях и организациях
• распоряжается имуществом предприятия
• заключает договора
• поиск поставщиков материала
• сбыт продукции (т.е. поиск клиентов)
• издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников
• применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия
• открывает в банках счета предприятия

 

Технолог:

 Несет ответственность за:

• выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование
• разработки новых видов продукции
• внедрение в производство новейших достижений науки и        техники
• механизации и автоматизации производственных процессов
• соблюдение установленной технологии
• использование новейшей техники и технологии
• осуществляет оперативный контроль за ходом производства
• разрабатывает календарные графики работы
• устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства
• осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции
• организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

 

Бухгалтер:

  Является также заместителем директора по экономическим вопросам;

• руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы
• разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования
• проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия
• разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии
• осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами
• устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия
• производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Так как проектируемое  предприятие относится к сфере  обслуживания, то планируемый график работы с 8.00 до 23.00. Таким образом режим работы официантов и поваров, устанавливается два через два, без перерывов, с 7.30 до 23.30. Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю. Водитель работает с 8.00 до 22.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) магазина. Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам:

Таблица 1 - Квалификационные требования к работникам

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Бармен	Среднее специальное  или курсы	честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты  вин, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен.
Официант	Среднее специальное  или курсы	честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен
Повар	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и  быстро готовить.	Обязателен, не менее 5 лет
Водитель	Не важно	честность, порядочность, добросовестность, личный автомобиль.	Обязателен, не менее 5 лет

Наем сотрудников будет  проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта  работы.

 

 

Таблица 7 - Штатное расписание

№	Профессия (должность)	Кол-во штатных единиц	Тарифная ставка (часовая, дневная, оклад), руб.	Годовой ФОТ
1	Директор	1	35000	420000
2	Технолог	1	20000	240000
3	Бухгалтер	1	22000	264000
4	Повар	2	12000	144000
5	Кассир	1	15000	180000
6	Бармен	1	15000	180000
7	Официант	3	12000	144000
8	Водитель	1	15000	180000
9	Уборщица	1	8000	96000
	Итого	12	154000	1488000

2.2 Организационная структура

      

 

Рисунок 1 –  Организационная структура

Под организационной структурой предприятия понимаются состав, соподчиненность, взаимодействие и распределение работ по подразделениям и органам управления, между которыми устанавливаются определенные отношения по поводу реализации властных полномочий, потоков команд и информации.

Для эффективного управления организацией необходимо, чтобы ее структура соответствовала  целям и задачам деятельности предприятия и была приспособлена  к ним. Организационная структура  создает некоторый каркас, который  является основой для формирования отдельных административных функций. Структура выявляет и устанавливает взаимоотношения сотрудников       внутри организации.

Структура организации  определяет также структуру подцелей, которая служит критерием выбора при подготовке решений в различных  частях организации. Она устанавливает ответственность подразделений организации за тщательное исследование отдельных элементов внешнего окружения и за передачу к соответствующим точкам информации о событиях, требующих особого внимания.

 

 

 

 

 

 

 

 

5 SWOT – анализ

        Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

Таблица 4 -  SWOT- анализ

	Возможности Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики	Угрозы Неблагоприятные демографические  изменения, снижение общего уровня покупательной  способности
Сильные Современное оборудование, удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое  качество товара, низкие цены,  индивидуального подхода к потребностям каждого клиенты	Расширение ассортимента, открытие новых кафе.	Переход к более эффективным  стратегиям
Слабые Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж кафе

   

 

 

        

 

 

 

4 Анализ  конкурентов

Кафе будет располагаться в  районе верхних Печер Казанское  шоссе 10 , недостатком такого расположения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и  услуги. В данном районе находятся  основных конкурента: 

Таблица 4 - Факторы конкурентоспособности

Факторы	Кафе «Жасмин»	Конкуренты
		Кафе-бар «6 звезд»		Кафе-шашлычная		Пивбар «БИРЫЧ»
Качество	Всегда  вкусные блюда из свежих и качественных продуктов	В основном одни полуфабрикаты		Шашлыки всегда вкусные		Еда не всегда свежая и качественная., в основном холодные закуски,
Местонахождение	Расположено вблизи жилых домов и новостроек. Есть место для парковки.	Оживленное  место города, близко от остановки.		Расположено в парковой зоне, возле проезжей части, есть место для парковки.		Расположено вблизи жилых домов и новостроек. Есть место для парковки.
Уровень цены	Средняя	Выше  средней		Выше  средней		Высокие
Исключительность товаров	Не распространенный на рынке	Распространенный		Обычный		Распространенный
Ассортимент	Широкий ассортимент	Не  очень широкий ассортимент		Не  широкий ассортимент		Широкий ассортимент
Репутация фирмы	Фирма новая	Известная		Сомнительная		Известная
Национальная кухня	Русская	Китайская	Русская		Китайская

Конкурентное преимущество:

- новичок на рынке;

- русская кухня, в  отличие от кафе «Дракон» и  «Маньчжурия»;

- не большое число  конкурентов в районе Пожарки  (3). На самом деле  я планировала  открытие кафе в первом микрорайоне,  но  на данный момент там  более 9 кафе (конкурентов) с различными национальными кухнями и открытие еще одного будет не целесообразно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          5. Маркетинговый план

Производимую  продукцию мы планируем распространять только в своем кафе. Планируется  при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в офис.

У нас довольно доступные цены, что тоже будет  способствовать продвижению товара на рынок.

 Планируется в течение недели со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме «1+1»: заказывая у нас один кусочек пирога «Жамин», второй вы получаете бесплатно, а также, покупая, 1 бутылочку пива вторая бесплатно.

Одним из рычагов  может быть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим  возможность 5 % скидки на наши обеды  в течение 2 дней со дня последнего  посещения.

Таким образом,  из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у нас есть  довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.

Реализация  рекламы:

Для достижения поставленных целей  планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

Таблица 5 - Каналы продвижения  на рынок

Пути продвижения	Цена, руб.	Кол-во в сутки	Стоимость в  месяц, руб.
Реклама по телевидению:
бегущая строка	45 руб./сл.	до 30	18000
При размещении в течении 3-х дней - дубль в газету "Все объявления"	бесплатно
видеосюжет  в программе	16000	1	16000
Реклама по радио	200	10	6000
		Итого в месяц	40000

       6 Анализ рисков

В условиях рыночных отношений, при наличии конкуренции  и возникновением порой непредсказуемых ситуаций, хозяйственная, производительная или коммерческая деятельность невозможна без рисков.

1. Возможные риски  и источники их возникновения:

1 Коммерческие риски:

• риск, связанный с реализацией товара
• риск, связанный с доставкой товара

2 Политические риски:

• риск, связанный с политической обстановкой в стране (забастовки, кризис)

2. Источники возникновения  рисков:

• недостаточное изучение рынка сбыта
• недооценка конкурентов
• падение спроса на товар

3. меры по сокращению риска

• детальное изучение рынка
• анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
• страхование имущества

Для снижения риска  используются имущественное страхование, страхование от несчастных случаев, а так же анализируют график безубыточности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

         7 Финансовый план

Все расчеты  проводились с учетом приведенного в разделе маркетинг спроса. Так  как планируется, что подготовительный этап реализации проекта составит 6 месяцев, то для упрощения таблиц и их наглядности подготовительный период в финансовый план не включается.

Для осуществления проекта  необходимо:

 - Собственный капитал 500 тыс. руб. 

    - Возьмем кредит в банке в размере 300 тысяч рублей, на срок 1 год под 16 % годовых, с оплатой с первого месяца равными долями.

Таблица 7 - Цены на основное сырье

Наименование продуктов	Цена	Расход в  месяц	Затраты в месяц
Мука	12	10	120
Картофель	10	22	220
Растительное  масло	40	8	320
Сливочное масло	80	7	560
Сыр	100	4	400
Мясо	120	40	4800
Яйца	20 руб./дес.	10	200
Дрожжи	100	1	100
Лук	10	20	200
Сахар	15	10	150
Соль	5	2	10
Морковь	15	8	120
Помидоры	20	14	280
Хлеб	8	30	240
Шампиньоны	75	20	1500
Чай	20	7	140
Кофе	50	7	350
Капуста	10	10	100
Фрукты	30	15	450
Зеленый горошек	28	10	280
Майонез	20	10	200
Огурцы	30	12	360
Рис	18	8	144
Итого	816		11244

 

Рассмотрим предполагаемые объемы продажи продукции в зависимости от изменений на рынке.

Таблица 8 - Прогноз объема продаж

Наименование	Суточный объем  продаж, шт.	Месячный объем  продаж	Цена за шт., руб.	Выручка за сутки, руб.	Выручка за месяц, руб.
Манты	90	2700	13	1170	35100
Пицца "Мона Лиза"	34	1020	50	1700	51000
Суп лапша с  фрикадельками	40	1200	25	1000	30000
Салат "Оливье"	20	580	23	460	13800
Салат "Винегрет"	20	580	23	460	13800
Плов	40	1200	32	1280	38400
Борщ	26	780	25	650	19500
Кофе	100	3000	10	1000	30000
Чай	100	3000	10	1000	30000
Пирог "Жасмин"	50	1500	30	1500	45000
Итого	520	15560		10220	306600

 

Чтобы рассчитать прибыль нужно  рассчитать себестоимость на оказание одной услуги. Затраты мы будем  учитывать пропорционально объему. Расчеты производились исходя из средних цен  на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Таблица 9 - Расчет расхода  продуктов для Пиццы  «Мона  Лиза»