Бизнес-план кафе. 5

СОДЕРЖАНИЕ 

1. РЕЗЮМЕ………………………………………………………………………..2

2. Концепция бизнес-плана……………………………………………..3

       2.1. Описание отрасли………………………………………………………..3

       2.2 Описание предприятия…………………………………………………...4

3. ПЛАН  МАРКЕТИНГА…………………………………………………………6

      3.1 Описание конкурентов……………………………………………………6

      3.2. Планирование рекламного бюджета…………………………………….7

4. План производства……………………………………………………...9

      4.1. Цены и ценовая политика………………………………………………10

      4.2. Обеспечение производственного процесса сырьем…………………..11

5. ПЛАН  МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ……………..13

6. Организационный  план……………………………………………..19

7. ПЛАН  ПО ТРУДУ И ЗАРПЛАТЕ…………………………………………...21

8. ФИНАНСОВЫЙ  ПЛАН ПРЕДПРИЯТИЯ………………………………….25

9. План рисков………………………………………………………………29

10. Оценка экономической эффективности……………………32

Заключение…………………………………………………………………36

Список  использованной литературы……………………………37

Приложение 1………………………………………………………………38

Приложение 2………………………………………………………………39

Приложение 3………………………………………………………………40

     РЕЗЮМЕ

     Цель  проекта

     Открытие  в г. Москве предприятия общественного питания «Кафе Черри» с количеством посадочных мест на 60 человек. Согласно ГОСТ Р 50762-95 данное предприятие попадает под тип: "кафе" и "закусочные". Предприятие создается для предоставления населению и гостям города качественных услуг по организации быстрого питания и продажи сопутствующих товаров, а также услуг по проведению торжеств и иных мероприятий в помещении кафе.

     Потребность в финансовых ресурсах

     Сумма инвестиций в проект составляет 850 000 рублей. В качестве инвестора выступает коммерческий банк «ВТБ 24». Указанная сумма покрывает потребность проекта как в инвестиционных ресурсах, так и в оборотном капитале.

     Материально-техническая  база реализации проекта

     Для создания кафе предполагается аренда помещения в 1600 кв. м. в центральной деловой части города. Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия общественного питания. Создаваемое предприятие комплектуется новым производственным оборудованием, мебелью, иными активами за счет собственных средств предприятия.

     Расчет  экономической эффективности проведен с использованием международных  стандартов экономической оценки инвестиций UNIDO.

     Расчетный годовой объем реализации продукции и услуг составляет более 20 млн. руб. Чистый дисконтированный доход (NPV) составил 15507855 рублей, срок окупаемости проекта – 5,571 месяцев.

     Реализация  проекта предполагает создание 15 новых  рабочих мест, в том числе, 13 –  с полной занятостью и 2 – с частичной. Общая сумма отчислений по налогам и сборам составит более 3,8 млн. руб. в год.

2. Концепция бизнес-плана 

2.1. Описание отрасли 

     На  сегодняшний день проблема общественного  питания в спальных районах города достаточно актуальна. Особенно остро  это ощущается в районе Митино. В нем расположено большинство государственных учреждений, банков, офисов крупных и средних фирм, крупных предприятий торговли, высшие учебные заведения,  гостиницы, объекты культурного назначения (театры, парки, скверы и другие места отдыха горожан и гостей города).

     Существующие  на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания  можно условно разделить на два  типа: крупные и мелкие предприятия  быстрого обслуживания.

     К первым можно отнести рестораны  и кафе. Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене (средний обед обходится примерно в 30 000 рублей и выше), то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода.

     Ко  вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить еще на два типа:

     1. дорогие фирменные закусочные  и бары (например сеть Дока-пица), которые отличаются высоким качеством  обслуживания и достаточно высокими  близкими к  крупным предприятиям  общественного питания ценами.

     2. небольшие закусочные типа пирожковых, которые предлагают хотя и  дешевую, но не всегда качественную  продукцию.

     Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами  занимаемых им помещений.

     Исходя из этого можно сделать вывод, что действующие в городе предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в кафе быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно не высокими ценами.

     Данный  проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую  на сегодняшний день нишу на рынке  общественного питания в данном районе.

     Значительных  сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными  потребителями будут люди работающие в близлежащих зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов  для культурного отдыха и гости города.

     В силу того, что предприятий общественного  питания подобного уровня в данном районе нет и ниша на которую будет  ориентировано кафе практически  свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается. 

2.2 описание предприятия 

     Для реализации рассматриваемого инвестиционного проекта создается новая организация. Наименование организации: Общество с ограниченной ответственностью «Черри» (ООО «Черри»).

     Общая стоимость проекта составляет 850000 рублей. Планируется, что источником финансирования проекта будет коммерческий банк «ВТБ 24». Кредит на срок 6 месяцев под 6% ежемесячно предоставляется в начале месяца. Выплата процентов в начале каждого следующего месяца, проценты начисляются на непогашенную сумму кредита. Погашение кредита равными долями в начале каждого следующего месяца.

     Выбор организационно-правовой формы предприятия  осуществлен с учетом ряда критериев, в первую очередь это: простота регистрации  и постановки на учет в государственных  органах; степень ответственности  учредителей перед контрагентами и иными заинтересованными лицами в рамках хозяйственных отношений; простота ведения бухгалтерского учета.

Принципы  реализации проекта

     Организацию производства и оказания услуг на предприятии предполагается осуществлять с учетом следующих принципов:

6. постоянный мониторинг конкурентоспособности ассортимента и работа над его совершенствованием;
7. предложение максимально широкого ассортимента сопутствующих товаров;
8. комбинирование самостоятельного приготовления отдельных блюд и использования полуфабрикатов, поставляемых другими предприятиями общественного питания;
9. размещение кафе в деловом центре города и ориентация на средний слой населения с уровнем ежемесячного дохода 17 – 30 тысяч рублей;
10. использование комплекса мер по формированию спроса и стимулированию сбыта, формированию имиджа и закреплению постоянных клиентов.

3. ПЛАН МАРКЕТИНГА 

3.1 Описание конкурентов 

     Месторасположения кафе будет торговый центр, расположенный  по адресу ул. Митинская, 2. Это обусловлено тем, что в данном районе большое количество торговых площадей и офисных зданий, его основными клиентами будут посетители и сотрудники магазинов и офисов.

     Кафе  будет располагаться в деловом  районе города, где сосредоточено  большое количество торговых центров  и проходит одна из крупнейших дорожных развязок города, что обеспечит необходимый приток клиентов. С другой стороны, данное расположение предполагает близость к предприятиям – конкурентам. В связи с этим, важно выявить и развить факторы конкурентоспособности нашего предприятия.

     В данном месте расположения находятся три основных конкурента:

     Ресторан  «Тихая площадь», кафе-ресторан «Неаполь»  и кафе-шоу «КлубОК».

     Анализ  конкурентных позиций Кафе «Черри» по отношению к указанным предприятиям представлен в Таблице 1.

     Таким образом, основными сильными сторонами нашего проекта являются:

• Большая площадь зала, позволяющая проводить банкеты, презентации, прочие мероприятия с комфортным расположением до 60 человек. По данной позиции конкурентом является только ресторан «Тихая площадь». Однако, учитывая статус ресторана, данное предприятие предлагает услуги по организации мероприятий по цене на 15% дороже.
• Ориентация на высокое качество блюд и обслуживания.
• Наиболее выгодное месторасположения: близость торговых центров и офисных зданий, удобная парковка и транспортная развязка. По данной позиции основным конкурентом является кафе-шоу «КлубОК».
• Широкий ассортимент и постоянная работа над его соответствием текущим потребностям (например, в преддверии праздников; учет сезонных особенностей спроса и т.д.).

     Таблица 1

     Сопоставление факторов конкурентоспособности

• Широкий ассортимент  и постоянная работа над его соответствием  текущим потребностям (например, в  преддверии праздников; учет сезонных особенностей спроса и т.д.).

     В качестве основных слабых сторон можно назвать:

• Отсутствие сформированного положительного имиджа.
• Отсутствие опыта совместной работы членов коллектива.

3.2. Планирование рекламного  бюджета

     На  этапе выхода на рынок целью предприятия  является формирование устойчивого  спроса на услуги Кафе «Черри» выше точки безубыточности и последующее расширение рыночной доли.

     На  первый месяц функционирования кафе в бюджет заложено 72500 рублей для  организации следующих мероприятий:

• Рекламный ролик на местном телевидении. Сумма затрат – 32500 рублей: 10 показов по 3250 рублей за показ.
• Проведение презентации кафе с приглашением руководителей предприятий и представителей СМИ: 40000 рублей – расходы на организацию приема.

     Со  второго месяца проекта предполагается ежемесячно инвестировать в рекламную  деятельность 19000 рублей по следующим направлениям:

• реклама в печатных СМИ – 9700 рублей;
• реклама на радио – 5300 рублей;
• распространение рекламных буклетов – 4000 рублей.

     В качестве не рекламных методов продвижения  предприятия на рынке предполагается использовать следующее:

• Введение дисконтной накопительной системы для постоянных клиентов. Основная цель – закрепление круга постоянных клиентов.
• Заключение договоров с предприятиями на организацию комплексных обедов. Основная цель – загрузка мощностей кафе, обеспечение объемов выручки на уровне выше точки безубыточности.
• заключение договоров с предприятиями, оказывающими услуги по проведению торжеств, организации культурных мероприятий на обслуживание. В данном случае основной целью является формирование благоприятного имиджа, ознакомление максимально широкого населения с услугами кафе.

4. План производства 

     Плановые  значения объемов в разрезе укрупненных  позиций ассортимента приведены  в Таблице 2. Более детальное представление ассортимента предприятия на данном этапе реализации проекта не целесообразно, так как меню будет корректироваться в процессе деятельности кафе. Приведенное представление ассортимента предприятия позволяет оценить экономическую эффективность отдельных его составляющих. Все дальнейшие расчеты производятся с учетом инфляции 6% ежегодно (по данным Федеральной службы государственной статистики). 

     Таблица 2

     Объемы  реализации в разрезе  укрупненных позиций  ассортимента, руб.

     Предполагается, что кафе выходит на запланированный  объем сбыта на третий месяц работы по всем позициям кроме организации комплексных обедов, по которым выход на запланированные объемы рассчитан на четвертый месяц, и по проведению торжеств, для которых этот срок составляет 6 месяцев. Это связано с тем, что выход на плановые показатели по организации комплексных обедов, проведению торжеств, требует наработки репутации и известности (формирование привычки потребителей). Прогнозные объемы сбыта в натуральном выражении в течение 2009 года представлены в Таблице 3.

     Таблица 3

     Прогноз объемов реализации на 2009 год в натуральных  показателях

4.1. Цены и ценовая политика 

     При формировании цен были учтены следующие  особенности рынка общественного  питания г. Москвы:

• высокий уровень доходов населения;
• недостаточное количество в данном районе учреждений общественного питания, сориентированных на предоставление услуг быстрого питания высокого уровня качества;
• расположение кафе в деловом центре города.

     Формирование  цен основано не на принципе «затраты + норма прибыли», а на соотношении  позиций ассортимента с позициями  конкурентов по критерию цена-качество. Цены, использованные при проведении расчетов, приведены в Таблице 4.

     Таблица 4

     Расчетные цены на продукцию  и услуги Кафе «Черри»

4.2. Обеспечение производственного процесса сырьем 

     В отношении организации производственного  процесса приняты следующие решения: Таблица 5

     Исходя  из приведенных решений, в качестве поставщиков полуфабрикатов и сырья  для производства по соотношению  цена-качество выбраны следующие  предприятия:

• ОАО "ХЛЕБ": хлебобулочные изделия;
• ООО "Агама Трэйд": мясные полуфабрикаты, блины (полуфабрикат), мороженое;
• ООО "Сибчай-Сервис": чай (листовой, пакетированный), кофе молотый;
• ООО «Плодоовощная база №2»: овощная продукция;
• ООО «Колд Лайн»: соки, вино-водочная продукция, пиво, вода.

     Таблица 5

     Особенности производственного  процесса по позициям ассортимента