Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Бизнес план кафе. 2

Гуманитарный техникум экономики и права

Бизнес план кафе

Студентки группы Эм 31

Лебедевой Юлии

Преподаватель : Гаврикова Н.В

Москва 2013
Резюме

Кафе быстрого обслуживания «ЛЕТО» создается с целью удовлетворения потребностей посетителей путем предоставления холодных или горячих закусок и напитков.

В настоящее время изменился темп жизни, и многие рабочие и служащие в обеденный перерыв отправляются пообедать в ближайшее кафе, максимально экономя время. Тем самым на кафе быстрого обслуживания «ЛЕТО» ложится ответственность по созданию разнообразного ассортимента и высокого качества продукции.

Целевая аудитория: В будние и в выходные дни основными посетителями кафе будут работники ближайших организаций.

Уютный интерьер, приветливый персонал и быстрота обслуживания лягут в основу тактики по привлечению клиентов.

В связи с тем, что существует огромная конкуренция в сфере обслуживания, следует обратить внимание на месторасположение будущего кафе «ЛЕТО». Можно придти к выводу, что на пересечении ул. широкой и студеного проезда (м. Медведково) построить кафе, поскольку близлежащие кафе общественного питания отсутствуют.

Для финансирования проекта планируется взять льготный кредит в сумме 3 млн. рублей сроком на 36 месяца под 16% годовых в фонде развития малого предпринимательства города Москвы, при администрации города Москвы в рамках программы поддержки малого предпринимательства.

«Виды товаров (услуг)»

Кафе быстрого обслуживания «ЛЕТО» будет заниматься реализацией покупных товаров и продукции собственного приготовления. В ассортимент будут входить первые блюда, вторые блюда (холодные и горячие закуски), напитки, алкогольная продукция, мучные и кондитерские изделия. Планируется предоставление услуги «товары на вынос».

В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком таких кафе у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции. Поэтому преимущество предлагаемого ассортимента заключается в качественном сырье, полуфабрикатах, готовой продукции и приемлемых ценах.

Рынки сбыта товаров и услуг. Конкуренция на рынках сбыта.

В настоящее время на территории г. Москвы существует большое количество закусочных, ресторанов, кафе и придорожных кафе. Но пунктов качественного питания мало. По результатам опроса, посетителей не устраивают или высокие цены, или некачественная еда. Анализ рынка показал - доля кафе быстрого обслуживания составляет 33%, что можно увидеть на (Рис. 1). При этом емкость рынка общественного питания еще не исчерпана, и ее запас составляет около 15%. Эти данные мотивированы тем, что в некоторых районах места общественного питания просто отсутствуют, спальные районы, новостройки.

Рис. 1. «Доля рынка общественного питания».

Основные конкуренты: ресторан «Тануки» удаленность от кафе «ЛЕТО» 600 м.; ближайшие закусочные бистро «Крошка-Картошка», «МакДоналдс», удаленность 100 – 400 м.; торговый развлекательный комплекс «Фортуна», удаленность 700 м. Выбранное место - пересечение Широкой ул. и Студеного проезда является оптимальным, поскольку круг предполагаемых посетителей кафе исчисляется из: «Бизнес Центр» и «Педагогический колледж» - до 60% клиентов; Автосалон; прохожие (Новостройки).

Сравнительная характеристика предполагаемых посетителей кафе «ЛЕТО»:

Качество	Бизнес Центр	Педагогический колледж	Автосалон	Прохожие
Стоимость	5	3	4	3
Время	4	5	4	5
Комфорт	4	5	4	4
Расположение	4	4	4	5

Из этого следует, что основными клиентами кафе «ЛЕТО» будут работники Автосалона и посетители Бизнес Центра

В целях выявления потребительских предпочтений клиентов кафе «ЛЕТО» выделены следующие факторы:

Стоимость услуг: важно, не имеет значения
Качество обслуживания: важно, не имеет значения
Время обслуживания: важно, не имеет значения
Расположение: близко от дома, не имеет значения
Комфорт обслуживания: важно, не имеет значения
Льготы пенсионерам: должны быть, не имеет значения

Анализ потребительских предпочтений проведен в нижестоящей таблице:

	Женщины			Мужчины
	До 30 лет	30-45 лет	Старше 45 лет
Стоимость услуг
Важно	75	80	97	67
Не имеет значения	25	20	3	33
Качество обслуживания
Важно	78	86	97	58
Не имеет значения	22	14	3	42
Время обслуживания
Важно	87	93	96	54
Не имеет значения	13	7	4	46
Расположение
Близко от дома	98	100	100	40
Не имеет значения	2	0	0	60
Комфорт обслуживания
Важно	76	82	94	49
Не имеет значения	24	18	6	51
Льготы пенсионерам
Должны быть	87	90	97	56
Не имеет значения	13	10	3	44

Проведенный анализ показал, что стоимость услуг важна для потребительских групп, причем для основных потребителей (женщин от 30 до пенсионного возраста) это является наиболее важным фактором.

Так как внешняя и внутренняя среда кафе изменяются под воздействием различных факторов, представленных в (Рис.2), то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны.

Рис. 2. Воздействие факторов внешней среды на предприятие.

Сильные стороны: современное оборудование, удобное географическое положение, качественная продукция, быстрое обслуживание, индивидуальный подход к клиенту.

Слабые стороны: недостаточный управленческий опыт, не сформировавшийся имидж кафе, небольшой ассортимент предлагаемой продукции.

Возможности: введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.

Угрозы: неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная налоговая политика.

SWОT-анализ

	«Тануки»	«Крошка-Картошка»	«ЛЕТО»
Сильные стороны	Хорошая репутация, постоянные клиенты, высокое качество.	Хорошая репутация у покупателей, удобное расположение. Невысокие цены.	Невысокие цены, высокий уровень обслуживания.
Слабые стороны	Довольно высокие цены, не очень удобное месторасположение.	Нехватка рабочего персонала, невысокий уровень обслуживания.	Неполная загрузка кафе, в связи с его недостаточной известностью.
Возможности	Расширение ассортимента, проведение рекламной компании.	Переход к более эффективным социальным стратегиям.	Проведение активной рекламной компании.
Угрозы	Изменение потребительских предпочтений, Возможность появления новых конкурентов.	Изменение потребительских предпочтений.	Возможность появления подобных конкурентов, недостаточная загрузка кафе.

Выявить главных конкурентов необходимо для того, чтобы проанализировав их слабые и сильные стороны понять, возможно ли при данном уровне конкуренции выжить на рынке.

Факторы микросреды, влияющие на рынок услуг кафе:

Положительные факторы:

Бесперебойность работы кафе.

Стабильность поставок сырья и полуфабрикатов.

Приобретение новых потребителей.

Потребители удовлетворены качеством оказываемых услуг.

Положительное отношение контактной аудитории.

Нестабильная работа конкурентов.

Отрицательные факторы:

Задержки в работе, связанные с настроением работников.

Нестабильность поставок сырья и полуфабрикатов.

Потеря существующих связей с потребителями.

Неудовлетворенность потребителей качеством продукции.

Отрицательное отношение контактной аудитории.

Стабильная работа конкурентов.

Уменьшить отрицательное влияние вышеперечисленных факторов можно следующим образом:

Создать производственные запасы.
Наладить контакты с новыми поставщиками.
Постоянно контролировать настроение работников.
Постоянный поиск нового рынка сбыта.
Действовать по обстоятельствам.

Факторы макросреды, влияющие на рынок услуг кафе

Положительные факторы:

Принятие законов, предусматривающих льготы для производителей такого вида услуг.

Повышение общего уровня покупательной способности.

Спад инфляции.

Снижение уровня безработицы.

Рост уровня образования.

Использование новых технологий

Отрицательные факторы:

Принятие законов, ущемляющих права производителей услуг.

Снижение общего уровня покупательной способности.

Рост инфляции.

Увеличение уровня безработицы.

Снижение уровня образования.

Не использование новых технологий.

Чтобы возбудить интерес потребителей к продукции кафе и постепенно закрепиться на новом рынке, целесообразно будет установить более низкие цены по сравнению с ценами конкурентов. Такая ценовая политика выгодна на первоначальном этапе проникновения на новый рынок. Далее, по мере завоевания определенной доли рынка и формирования устойчивой клиентуры, цены на продукцию постепенно будут повышаться до уровня цен конкурентов.

План маркетинга

Чтобы добиться успеха в своей области: расширить ассортимент предлагаемых продуктов и услуг, привлечь новых клиентов, кафе необходимо создать положительный имидж, который будет основываться на соотношении цены и качестве продукции. Для этого не обязательно проводить рекламную акцию на радио или телевидении, можно ограничиться рекламными щитами и распространением объявлений в ближайшие организации. Планируется яркое внешнее оформление с запоминающейся вывеской.

Маркетинг и сбыт:

Вид рекламы	Стоимость (руб.)
Печатные издания	15 000
Интернет	10 000
Флаеры	2000
Баннеры	10 000
Итого:	47 000

Загрузка:

Базовая загрузка кафе ежедневно: 90 чел. в будние дни, 120 чел. в выходные дни.

Ежемесячная загрузка кафе: 1800+960=2760 чел.

Кафе рассчитано на 36 посадочных мест.

Доход:

Средний заказ: 300 руб. (блюда основного меню), 100 руб. (напитки)

Базовый ежедневный доход: 36 000 руб. (будние дни), 48 000 руб. (выходные дни).

Для привлечения клиентов в кафе «ЛЕТО» предусмотрена скидка 25% всем именинникам, а так же скидка в размере 5% каждому первому и последнему посетителю кафе.

Клиенту будет предложен большой ассортимент как и блюд, так и алкогольной продукции.

Производственный план

План производства рассчитывается на период 2 года с учетом постепенного освоения производственных мощностей:

1 год

1 квартал 1 года – 10%

2 квартал 1 года – 30%

3 квартал 1 года –75%

4 квартал 1 года – 100%

2 год – 100%

Определение объема производства

М=D*T*n, где

D – Количество рабочих дней предприятия (дни);

T – Продолжительность рабочего дня (час);

n – количество постов ( линий ).

Исходя из того, что данное предприятие будет работать без выходных дней, то

D = 365 дней

На данном предприятие планируется 12-ти часовой рабочий день, т.е. T = 12ч.

Исходя из приведенных данных, производственная мощность при 100% загрузки

Проектируемого предприятия: M = 365*12=4380.

Стоимость 1н-часа —200 и коэффициента загрузки — 0,85, выручка от реализации при 100% загрузки производственных мощностей услуг составит:

D = M*P*K, где

D – выручка от реализации (руб.)

M – производственная мощность (н-час)

P – стоимость норма часа (руб.)

K – коэффициент загрузки

D = 4380*200*0,85 = 744600

Для организации проекта, необходима аренда помещения площадью 150 м² в районе Медведково (аренда помещения без ремонта за 1м² в этом районе в среднем составляет 650 руб. в мес., следовательно, аренда помещения составит – 97 500 руб. в мес.). Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.

В ассортимент кафе быстрого обслуживания «ЛЕТО» будут входить первые блюда, вторые блюда (холодные и горячие закуски), напитки, мучные и кондитерские изделия.

Поэтому оборудование, необходимое для основного производства будет включать:

Наименование	Количество (шт.)	Цена (за шт.)	Общая сумма (руб.)
Плита электрическая с грилем	4	12000	48000
Микроволновая печь	2	1000	2000
Кондиционер	2	5000	10000
Миксер	3	500	1500
Чайник	2	500	1000
Набор кастрюль	2	1500	3000
Разделочный стол	3	1000	3000
Ножи	15	100	1500
Кофеварка	2	1000	2000
Овощерезка	3	300	900
Всего: 72900 руб.

Издержки производства.

Статьи затрат (руб.)	1 год
	Всего:	1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.	2 год
Переменные издержки.
Ремонт помещения	50000	2326	6977	17441	23256	23256
Приобретение оборудования	72900	3392	10172	25430	33906	33906
Приобретение мебели	50000	2326	6977	17441	23256	23256
Итого:	172900	8044	24126	37412	80418	80418
		Постоянные издержки.
Приобретение сырья и материалов	52000	2419	7256	18139	24186	24186
Заработная плата рабочих	72200	3358	10075	25186	33581	33581
Коммунальные расходы	20000	931	2790	6977	9302	9302
Отчисления в страховые фонды(30 % з.п. рабочих)	21660	1007	3022	75559	100744	100744
Затраты на регистрацию предприятия	100000	4651	13953	34883	46512	46512
% по кредиту	1160000	53953	161860	404651	539534	539534
Итого:	1425860	75294	198956	565377	753859	753859
Всего:	1598760	83338	223082	963061	834277	834277

Организационный план

Рис.3 Организационная структура кафе.

Количество персонала будет составлять 7 чел:

директор-администратор;
бухгалтер;
водитель-грузчик;
повар;
кассир-официант;
официант;
охранник.

Данная структура управления является линейно-функциональной или линейно-штабной. При ней линейные руководители являются единоначальниками, а им оказывают помощь функциональные органы. Именно в этой структуре управления посредством жесткой системы контроля обеспечивается четкая работа каждой подсистемы и организации в целом.

Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам, которые представлены в таблице.

Сотрудников будут принимать на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

Квалификационные требования к работникам кафе общественного питания

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Официант	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, хорошее, знание компьютера, кассового аппарата.	6 мес.
Бухгалтер	Высшее или специальное	честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, 1:С бухгалтерии, кассового аппарата.	3 года
Повар	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.	5 лет
Водитель	Не важно	честность, порядочность, добросовестность	5 лет

Фонд оплаты труда

Рекомендуемая оплата труда – сдельно-премиальная.

Должность	Кол-во	Начислено за месяц	Фонд оплаты труда (год)
Директор-администратор	1	20000	240000
Бухгалтер (пол ставки)	1	8000	96000
Гл.повар	1	12000	144000
Кассир-официант	1	8700	104400
Официант	1	8500	102000
Охранник	1	8000	96000
Водитель-грузчик	1	12000	144000
Итого:	7	77200	926400

Оценка риска и страхования

К основным рискам, препятствующим вводу проекта в эксплуатацию и его дальнейшему существованию можно отнести:

Политические риски: связаны с нестабильностью хозяйственного, налогового, банковского, земельного и других законодательств в РФ, отсутствием поддержки или противодействием правительства и т.п.

Меры по снижению риска:

совершенствование налогового законодательства;
формирование деловой внешней среды (партнеры, сети, финансово-промышленные группы);
активное участие учредителей во взаимодействии с властными структурами.

Юридические риски: связаны с несовершенством законодательства, нечетко оформленными документами, неясностью судебных мер в случае разногласий учредителей.

Меры по снижению риска:

четкая и однозначная формулировка соответствующих статей в документах;
привлечение для оформления документов специалистов, имеющих практический опыт в этой области.

Производственные риски: связаны с возможностью задержек ввода в эксплуатацию новых технических средств и недостаточно высоким качеством предоставляемых услуг.

Меры по снижению рисков:

четкое календарное планирование и управление реализацией проекта;
разработка и использование системы контроля качества услуг;
обоснование и выделение достаточных финансовых средств для приобретения высококачественного оборудования;
подготовка квалифицированных кадров.

Внутренний социально-психологический риск: социальная напряженность в коллективе, дефицит или текучесть профессиональных кадров.

Меры по снижению риска:

подбор профессиональных кадров (включая тестирование), при необходимости – обучение;
выработка механизма стимулирования работников, включая участие в результатах деятельности фирмы;
система сквозной многоуровневой информированности рабочих и служащих;
разработка эффективного подхода к формированию и распределению фонда оплаты труда.

Маркетинговые риски: связаны с возможными задержками выхода на рынок, неправильным (без учета потребностей рынка) набором услуг, ошибочным выбором маркетинговой стратегии и ценовой политики. Задержки выхода на рынок могут быть вызваны, к примеру, производственно-техническими причинами.

Меры по снижению риска:

разработка маркетинговой стратегии;
разработка и реализация программы маркетинговых мероприятий;
проведение полного комплекса маркетинговых исследований и т.п.

Финансовые риски: отсутствие или незначительная величина доходов, зависящих в первую очередь от рекламы и качества продуктов или услуг.

Меры по снижению риска:

неотложное проведение исследований требований потребителей услуг;
обоснование и выделение достаточных финансовых средств для создания и приобретения высококачественного оборудования;
выход на фондовый рынок;
разнообразие предлагаемых схем финансирования проекта;
разработка инвестиционно-финансовой стратегии;
проведение комплекса мер по поиску инвестиционных и кредитных ресурсов.

Финансовый план

Расчет амортизации.

Наименование	Кол–во (шт.)	Цена (руб.)	Норма амортизации	Сумма за месяц (руб.)	Сумма за год (руб.)
Плита электрическая	4	48000	20%	9600	115200
Микроволновая печь	2	10000	20%	400	4800
Кондиционер	2	10000	20%	2000	24000
Миксер	3	1500	10%	150	1800
Чайник	2	1000	20%	200	2400
Набор кастрюль	3	3000	20%	600	7200
Разделочный стол	3	3000	20%	600	7200
Ножи	15	1500	30%	450	5400
Кофеварка	2	2000	20%	400	4800
Овощерезка	3	900	20%	180	2160
Итого:	50	72900		12580	174960