Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Бизнес-план кальянной «SILENTIUM»

Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ ПРЕДПРИЯТИЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННОГО МЕНЕДЖМЕНТА

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по учебной дисциплине «Экономика фирмы»

Студента:

На тему: Бизнес-план кальянной «SILENTIUM»

Научный руководитель:

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

2013

Характеристика услуг, интерьер помещения……………….…4
Анализ рынка………………………………………………….…5
Ценообразование……………………………………...…………6
Конкурентоспособность…………………………………………8
Месторасположение……….. ……………………………………8
Реклама и пропаганда услуг…………………………………….8

Глава 2………………………………………………………………….10

Расходы………………………………………………………….10
Расчет прибыли…………………………………………………14
Оценивание результативности деятельности кальянной…….14
Результаты экономического анализа деятельности

предприятия…………………………………………………………………………………...15

Вывод……………………………………………………………………………………………………16

Введение

В своем курсовой работе я хотела бы представить бизнес-план кальянной.

Кальянная «Silentium», создавалась с целью организации и развития бизнеса, который быстро обретает популярность во всем мире. Многие люди предпочитают курение кальяна, курению сигар и сигарет из-за мягкого, ароматного, и прохладного дыма. В нашем помещение царит атмосфера релакса, целиком и полностью отменяя такое злободневное понятие, как недостаток времени, именно поэтому она названа «Silentium», что означает в переводе с латинского тишина, покой.

Кальянная философия хорошо описывается одной емкой фразой - перед тем как быстро что то сделать, долго об этом думай". Вы приходите в кальянную, садитесь на подиум, облокачиваясь на большие и мягкие подушки, заказываете кальян. Неважно с кем вы пришли: со своей второй половинкой, с бизнес партнерами, просто с компанией друзей. Вы понимаете что следующие несколько часов вы проведете приятно. В какой то степени курение кальяна сродни медитации, когда человек направляет свой взгляд внутрь себя, в психологии такой прием называется интроспекция. В это время человек может лучше разобраться в себе самом, в причинах происходящих вокруг него событий. Понять что лучше делать и делать ли вообще. В такие моменты лучше работают отделы мозга ответственные за бессознательное, и взгляд человека не затуманен суетой и сиюминутными проблемами. Ради такого время препровождения многие и приходят в нашу кальянную.

Глава 1

Характеристика услуг, интерьер помещения

Зайдя в помещение, вы окажетесь в гардеробе кальянной. Здесь вам предложат снять верхнюю одежду и переодеть обувь. Для ваших уставших ног вам подадут одноразовые следочки и восточные тапочки. Переобувшись, вы почувствуете себя «как дома» в кальянной с удобными подиумами, каждый из которых отделен тяжелой занавесью. Таким образом каждая пришедшая компания сможет уединится от другой.

Приготовление кальяна – безусловно, искусство!

Чтобы покурить настоящий восточный кальян, не обязательно ехать в Египет, Сирию, Индию и прочие зарубежные страны. Вы можете покурить его в одном из наших заведений.

Классический кальян готовится на глиняной чаше. Чаша набивается табачной смесью — специальным срезом табачных листьев, который многократно вымачивается в глицериновом сиропе и ароматизаторах, а также нарезается — каждый раз всё более мелко.

Сверху чашу запечатывают фольгой, в которой проделывают много-много дырочек. Важный момент — высокие бортики, которые нужны, чтобы уголь с чаши никуда не укатился.

Далее уголь кладут на середину фольги. Пока уголь разгорается, затягиваться нельзя, так как едкий дым может проникнуть в лёгкие. Чтобы уголь быстрее нагрелся и искры от него никому не повредили, желательно накрыть уголь специальным колпаком.

После того, как уголь достаточно нагрелся и перестал выделять вредный дым, надо отодвинуть уголь на край. Только через 10 секунд после этого можно делать первую затяжку. Приятный мягкий вкус табака появляется обычно лишь после 5, а иногда и 10 сильных затяжек. Теперь кальян готов доставить вам наслаждение!

Курить кальян на глиняной чаше можно до 40 минут, а кальяны на фруктах — дольше. Кальян с чашей из яблока — около часа, из ананаса — около двух часов.

Мы используем три марки табака: 1) Al Ganga (Аль Ганжа), произведен в России, но под чутким контролем восточных технологов, достаточно популярен в России, вкус дает хороший.

2) Al Fakher (Аль Фахер)- табак премиум класса. Сделан из высшего сорта французских листьев табака Virginia , натуральных фруктовых и травяных компонентов. По праву занимает лидирующее место как на российском, так и на мировом ранке. Производство табака для кальяна находится в ОАЭ в городе Аджман, на одноименном заводе «Al Fakher».

3) Starbuss- Табак производится в США по самым передовым технологиям. Будучи расфасованным в металлические банки, он отлично хранится и сохраняет драгоценный аромат.

Широкий ассортимент вкусов порадует даже самых взыскательных любителей кальяна. Кальяны делаются на воде, а так же на всевозможных алкогольных и без алкогольных напитках. После курения кальяна на алкоголе человек не пьянеет, вопреки расхожему мнению.

Но при этом лучше не пить алкоголь и курить кальян одновременно, поэтому в нашем заведение нет алкоголя. Но взамен ему есть широкий ассортимент чая.

1.2. Анализ рынка

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.
Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.
Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться. Анализ будущего рынка сбыта – это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.
Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация потенциальных покупателях; положение на рынке. Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его захотят купить все предприятия той или иной отрасли.
Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное, – экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов (в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичного назначения и т.д. Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта.
Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.
Третий этап – прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.
В итоге исследования анализ рынка должен привести к выводам о том, где, кому, в каком объеме мы сможем продавать продукт своей деятельности и, что придется делать для обеспечения намечаемого объема продаж.

1.3. Ценообразование

Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены на табачные изделия могут изменяться. На момент расчетов они приняты в следующих размерах.

Цены исходного сырья:

1) Кальяны- 1 шт.-4000 тыс.руб.

2) Табак

Наименование	Цена за 50 гр. (руб)
Al Fakher	110
Al Ganga	110
Starbuss	350

3) Уголь

Наименование	Цена за 1 кг. (руб)
Royal	180

Розничные цены готовой продукции:

Кальян с классической чашей:

На воде	600
На соке, молоке, коле	650
На вине, мохито	900
На роме, виски	1000
На абсенте, самбука	1300

Кальян с ананасовой чашей + 350 руб

Кальян с апельсиновой/яблочной чашей +250 руб.

При использовании табака Starbuss + 200 руб.

Расход материалов при приготовлении кальяна

Предполагается одна замена угля 100гр.

Колба для кальяна классическая 750мл.

- Кальян на воде

(вода 750мл, табак 25гр)

- Кальян на молоке, соке, кофе

(вода 450мл, табак 25гр, молоко 300 мл/сок 300 мл/кофе 200мл)

- Кальян на вине, шампанском, энергетик Red Bull

(вода 400мл, табак 25гр, вино 350 мл/шампанское 350 мл/Red bull 350 мл)

- Кальян фирменный для ресторана "La микс"

(вода 750мл, табак 70гр, свеж. яблоко 1 шт)

- Кальян "Мохито"

(вода 450мл, табак 70гр, свеж. яблоко 1 шт, свеж. мята 20 гр, сироп лимон(лайм) 150мл, свеж. лайм 1 шт, белый ром 50 мл)

- Кальян "Виноградная лоза"

(вода 300мл, табак 70гр, свеж. яблоко 1 шт, сок 300 мл, сироп ежевика 50мл, сироп смородина 50 мл, смородиновый ликер 50 мл)

- Кальян "Баунти"

(вода 250мл, табак 70гр, свеж. яблоко 1 шт, молоко 300 мл, сироп шоколад 50 мл, сироп карамель 50 мл, сироп кокос 50 мл, сироп лесной орех 50 мл)

- Кальян "Медовая дыня"

(вода 300мл, табак 70гр, свеж. яблоко 1 шт, молоко 300 мл, мед 20 гр, сироп имбирный пряник 50 мл, сироп арбуз 100 мл)

1.4. Конкурентоспособность

Что можно сказать о конкуренции в этом сегменте рынка? Хотя кальяном сейчас мало кого удивишь, но многие эксперты отмечают: качество работы большинства точек, позиционирующих себя как «кальянные», невысоко. Можно сказать, что это не кальян вовсе. Поэтому искушённые знатоки, отведавшие кальяна в настоящих местах с хорошей репутацией, пойдут именно к нам, если мы сумеем доказать им на деле, что мы - тоже знаток!

Так же многие уделяют столько же внимания интерьеру, сколько и качеству самих кальянов. В этом смысле конкуренция тоже не высока, так как в большинстве мест кальяны идут просто как приложение, где мебель изначально не расчитана для кальянных, что не маловажно, ведь ценитель трациионного кальяна пойдет только туда, где все соответствует восточному этикету и культуре.

1.5. Месторасположение

В будущем, при получение устойчивой прибыли и расширении бизнеса, необходимо сделать кухню, так как курить кальян все же приятней когда ты сыт. Но так как первоначально на это уходят большие затраты, я выбрала место, расположенное рядом с торговыми центрами «Атмосфера», «Континент» и «Миллер» около станции Комендантский проспект, где находится большое количеств мест где можно перекусить, а потом насладится в нашей кальянной неповторимой атмосферой и незабываемым кальяном. Так же данное месторасположение обусловлено большим объемом клиентуры. Потребителями продукции могут быть:

1. Жители данного района.

2. Ближайшие организации (кинотеатр, торговый центр, офисы).

3. Любые клиенты, желающие приобрести нашу продукцию.

Критерии сегментации рынка для частных лиц;

социальная принадлежность - рабочие, студенты, бизнесмены, иностранцы;

уровень дохода - средний и высокий.

1.6.Реклама и пропаганда услуг

Самое трудное – привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые корпорациями с их оглушающее громкими фразами и изощренной агрессивностью, нам не подойдут. Нам нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам, то смогут расслабиться, и отдохнуть не только телом, но и душой.

Так как мы - новая кальянная, то, чтобы привлечь возможно большее количество покупателей, в первое время мы будем выпускать красивые листовки, наклейки и распространять их среди жителей нашего района. Также немалый успех принесет красочный стенд рядом с кальянной и привлекательный плакат с ценами.

В дальнейшем мы хотим провести акцию, при покупке одного кальяна, на второй скидка 50 %. Или при приобретение кальяна, чайник чая в подарок.

Будет произведен анализ данного вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться и впредь.

Так же можно использовать рекламу в интернете. Существует множество видов рекламы в интернете, я остановилась на медийной рекламе. Баннерная реклама (медийная реклама) представляет собой визуализированный, графический блок, который размещается на сайтах. Основное преимущество такой рекламы заключается в том, что она позволяет привлекать к себе больше внимания за короткое время. Медийная реклама — это брендовая реклама, именно поэтому размещение происходит преимущественно на популярных и посещаемых веб-ресурсах.

Основная цель медийной рекламы — формирование устойчивых ассоциаций бренда с определённым товаром/услугой. Результатом баннерной рекламы является узнаваемость бренда и лояльность аудитории по отношении к нему. Кроме того, медийная реклама способствует укреплению имиджа компании.

Но прежде всего надо помнить, чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашей

продукции своим знакомым, - заинтересуются и обязательно придут к нам.

Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше узнаем об их вкусах, симпатиях и предпочтениях. А это намного облегчит сбыт.

Также нужно помнить, что наш бизнес, собственно, состоит в установлении и

поддерживании добрых дружеских связей со своими лучшими клиентами. А уж они обеспечат нам самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет нам развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Все это сформирует общественное мнение о нашей кальянной.

Глава 2

2.1.Расходы

1)Аренда:

Общий объем нашей площади 200м2, из них 160 м2 – это территория для клиентов, 20 м2- санузел, 20 м2-для обслуживающего персонала и кухни.

М2 в приморском районе стоит 1900р, следовательно 380000 тыс. руб аренда помещения в месяц.

2) Расход электроэнергии - 280 кВт/ч., за смену (15 ч) - 4200 кВт. ч.

Ее стоимость при тарифе 2,97 руб/кВт, ч - 12474 руб.

3)Пожарная безопасность:

Пожарная безопасность в кальянной состоит из таких факторов, как: пожарная сигнализация, средства локализации и погашения пожара (огнетушители, средства огневой изоляции), схема эвакуации и направляющие к выходу указатели (световые таблички), система речевого громкого оповещения, умение персонала пользоваться противопожарными системами и средствами.

Стоимость разработки проекта: пожарная сигнализация и система поповещения-13000 руб.

Стоимость технического обслуживания пожарной сигнализации за м2, руб/год-171 руб. в год 34200 руб., в месяц- 2850 руб.

Стоимость разработки планов эвакуации- до 5 штук 3000 руб.

Стоимость огнетушителя- 400 руб.(4 штуки- 1600 руб.).

4) Оборудование:

Помещение рассчитано на отдельные зоны, отделенные занавесом вместимостью: 1)до 6 человек(12 подиумов)

2)до 12 человек(5 подиумов)

Идеальная чистота и порядок является естественным состоянием доготовочного цеха. Выполняются все санитарные требования. Имеется холодильный шкаф для хранения скоропортящихся продуктов.

Имеется подвод холодной и горячей воды, трехсекционная мойка, рабочие столы.

Для столовой посуды и кухонного инвентаря установлены стеллажи для хранения посуды. Соблюдаются все санитарно-гигиенические правила мытья и хранения посуды.

Для отделки полов в кафе использована плитка, удобная для мытья пола. Требуется применения на производственных площадях кальянной систем приточно-вытяжной вентиляции. Вытяжки расположены непосредственно над источником парообразования и тепла.

Общая сумма на оборудование и мебель выходит в 1500 000 руб.

5)Заработная плата сотрудникам:

Начисления на оплату труда 28.2% от ФЗП (в пенсионный фонд - 20%; в фонд соц. страха – 2,9%(+ 0,2 от несчастных случаев); в фонд обязательного медицинского страхования -5,1%)-84600 руб.

Штатное расписание

№ п/п	Должность	Категория (основные, служащие и т.д.)	Количество штатных единиц	Должностной оклад	Сумма в месяц	сумма в год
1	Генеральный директор	Управленческий персонал	1	70000	70000	840000
2	Главный бухгалтер	Управленческий персонал	1	45000	45000	540000
3	Администратор	Управленческий персонал	1	25000	25000	300000
4	Кальянщик	Основные рабочие	4	13000	52000	624000
5	Официант	Основные рабочие	4	12000	48000	576000
6	Бармен	Основные рабочие	2	12000	24000	288000
7	Технический персонал	Основные рабочие	2	9000	18000	216000
Итого фонд оплаты труда служащих (ФОТ_с)						1680000
Итого фонд оплаты труда основных рабочих (ФОТ_о)						1704000
Всего ФОТ персонала предприятия						3384000

Начисления на оплату труда 28.2% от ФЗП (в пенсионный фонд - 20%; в фонд соц. страха – 2,9%(+ 0,2 от несчастных случаев); в фонд обязательного медицинского страхования -5,1%) – 79524 руб. Из них начисляются:

В пенсионный фонд-56400 руб.
В фонд социального страхования-8178 руб.(+ 564 руб. от несчастных случаев)
В фонд обязательного медицинского страхования-14382 руб.

Расход на заработную плату в месяц составляет = 282000+79524=361524 рублей

6)Сырье:

При использовании самовозгорающегося угля (в тубах) стоимость одной покурки кальяна составит:

Табак	Стоимость табака	Уголь в тубах	Мундштук	Фольга	Итого
Табак Таджмахал	300 руб. /16 покурок	80 руб./10 покурок * 2 таблетки	170 руб. /100 штук	1 руб.	37 руб. 45 коп.
Табак Nakhla	350 руб. /16 покурок	80 руб./10 покурок * 2 таблетки	170 руб. /100 штук	1 руб.	40 руб. 58 коп.
Табак Al Fakher	510 руб. /16 покурок	80 руб./10 покурок * 2 таблетки	170 руб. /100 штук	1 руб.	50 руб. 58 коп.
Табак Al Fakher Gold	590 руб. /16 покурок	80 руб./10 покурок * 2 таблетки	170 руб. /100 штук	1 руб.	56 руб. 20 коп.
Табак Королевский шейх	600 руб. /33 покурки	80 руб./10 покурок * 2 таблетки	170 руб. /100 штук	1 руб.	36 руб. 88 коп.

Пачки табака весом в 250 гр. хватает в среднем на 16-25 покурок.

Уголь в тубах (10 таблеток в 1 тубе) - на одну покурку расходуется в среднем 2 таблетки. Покурка кальяна на таблетках длится 20 - 30 минут.

Табак	Стоимость табака	Древесный уголь	Мундштук	Фольга	Итого
Табак Таджмахал	350 руб. /16 покурок	260 руб./25 покурок	170 руб. /100 штук	1 руб.	31 руб. 85 коп.
Табак Nakhla	350 руб. /16 покурок	260 руб./25 покурок	170 руб. /100 штук	1 руб.	34 руб. 98 коп.
Табак Al Fakher	510 руб. /16 покурок	260 руб./25 покурок	170 руб. /100 штук	1 руб.	44 руб. 98 коп.
Табак Al Fakher Gold	590 руб. /16 покурок	260 руб./25 покурок	170 руб. /100 штук	1 руб.	50 руб. 60 коп.
Табак Королевский шейх	600 руб. /33 покурки	260 руб./25 покурок	170 руб. /100 штук	1 руб.	31 руб. 28 коп.

Пакета древесного угля весом в 1 кг. хватает в среднем на 25 покурок. Покурка кальяна на таблетках длится вдвое дольше чем на саморазжигающихся таблетках и составляет около 45 минут - 1 часа. Приготовление кальяна на древесном угле требует намного больше времени, чем приготовление на саморазжигающихся таблетках. Таблетки готовы примерно через 1 минуту, древесный уголь для кальяна - через 10 минут.

В целом, даже с учетом традиционных 10% с кальяна, которые идут кальянщику, себестоимость одного кальяна на воде и Аль Фахере находится в районе 70-100 рублей. Это довольно мало, поэтому когда кальян на воде в кафе стоит 600 рублей, имея с него 50%, вполне можно рассчитывать на 150-200 и больше рублей чистой прибыли, а если это более дорогой кальян, то и прибыли больше.

Для запуска кальянной необходимо приобрести следующее сырье:

Наименование	Единица измерения	Количество	Цена(всего)
Кальян	Штуки	12	48000
Табак	Упаковка(16 покурок)	80	40000
Уголь	Упаковка(25 покурок)	40	10400
Мундштук	Упаковка(100 штук)	2000	3400
Чай	Упаковка(150 чайников)	75	22750
Кофе	Упаковка(100 кружек)	75	28600
Итог:	-	2282	153 150 рублей

7)Реклама

а)Интеренет-реклама: Медийная (баннерная) реклама

стоимость одного перехода - 5 рублей
бюджет - 50 000 руб
количество площадок - более 300

б)Листовки:

Стоимость печати на мелованной глянцевой бумаге плотностью 130 г.м.- 5000 штук-3570 руб.

Раздача листовок- почасовая оплата- 300 руб в час.

Примерные затраты- 6570 руб.

2.2. Расчет прибыли

Средний счет одного стола составляет – 600 рублей.

Средний счет стола * количество столов = 600*17=10200 рублей.

10200 руб. * рабочую смену =10200*8=81600-выручка от реализации в день.

Выручка в месяц = выручка в день * 25 дней = 81600* 25= 2 040 000 рублей.

Прибыль от реализации продукции (валовая прибыль) определяется как разность между выручкой от реализации продукции (без налога на добавленную стоимость, акцизов, таможенных сборов) и затратами на ее производство и реализацию (себестоимостью).

Прибыль = 2040000- 966388= 1 073 612 рублей.

2.3. Оценивание результативности деятельности кальянной

Результативность деятельности предприятия обусловливаются следующим показателем:

рентабельность;

Рентабельность продукции (R_п) рассчитывается как отношение прибыли от реализации продукции (П_вал) к затратам на ее производство и реализацию (З_пр):

Rп = 1 073 612/966388* 100%= 111 %

2.4. Результаты экономического анализа деятельности предприятия

Показатели	Единица измерения	Сумма
1. Среднегодовая численность работающих, всего	Чел.	16
2. Среднемесячная заработная плата одного работающего, общая	Рублей	29000
3. Начальный капитал, всего	Рублей	2466388
4. Себестоимость продукции в том числе	Рублей	966388
4.1. Заработная плата с отчислениями 4.2. Материальные затраты 4.3. Арендные платежи 4.4. Коммунальные платежи 4.5. Прочие затраты	% % % % %	37.41 15.85 19.74 1.29 6.15
5. Выручка от реализации продукции	Рублей	2 040 000
6. Прибыль от реализации продукции	Рублей	1 073 612
7. Рентабельность продукции	%	111

Вывод

Сфера общественного питания – это динамично развивающаяся отрасль. С каждым годом растет число предприятий данной сферы. Модные тенденции и течения в обществе также отражаются и на ресторанном бизнесе. Появляются новые специальности в общественном питании – это позволяет предприятиям расширять возможности, а именно, выходить на новый сегмент потребителей, привлекать гостей.

Бизнес-план кальянной «SILENTIUM» 📙 Курсовая → 🆔 38350

Бизнес-план кальянной «SILENTIUM»

Оглавление

Введение

Глава 1

Глава 2

Вывод