Бурятмясопром

Введение

В существующих условиях функционирования экономики, основанных на самофинансировании, жесткой конкуренции, постоянном росте цен на ресурсы, современным российским предприятиям  необходимо самим определять направления своей деятельности, самостоятельно изыскивать денежные средства, необходимые для развития и расширения производства. Для руководства любой компании важно оперативно и четко получать информацию о затратах, для наиболее эффективного управления и контроля  за ними. Контроль за возникающими в процессе производства затратами является для предприятий одной из основных задач,  решение которой приведет  к снижению себестоимости продукции,  позволит предприятию выявить резервы увеличения выпуска продукции при наименьших затратах, приведя тем самым к  увеличению прибыли предприятия.

В данное время у пищевой отрасли России существует множество проблем, т.к. ее развитие зависит от объемов производства сельскохозяйственного сырья в отечественном АПК, от его качества и стоимости. В наиболее сложном положении находятся отрасли, зависящие от работы животноводческого сектора АПК, прогнозы развития которых на среднесрочную перспективу остаются неутешительными. К основным проблемам относится нехватка и дороговизна сырья.

Еще одной из основных проблем отрасли является изношенность основных фондов, которая непременно ведет к увеличению затрат на производство продукции. Процесс старения основных фондов определяется не столько недостаточным выбытием, сколько недостаточным вводом новых основных фондов.

На неудовлетворительную возрастную структуру ОПФ накладывается негативный фактор – низкая загрузка  производственных мощностей, вызванная нехваткой необходимого сырья для переработки. Простаивающее оборудование со временем морально и физически устаревает и при этом требует определенных материальных затрат как на поддержание его в технически исправном состоянии, так и на капитальный ремонт.

Все эти проблемы неизменно ведут к росту затрат предприятия на производство продукции, результатом чего является увеличение цен на готовую продукцию, а также снижение конкурентоспособности российских предприятий как на мировом, так и на национальном рынке. Поэтому в современных условиях все более очевидной становится необходимость повышения действенности и оперативности контроля за затратами, их снижение, вследствие чего проблема управления издержками предприятия является очень актуальной.

Объектом курсового проекта является ОАО «Бурятмясопром», занимающийся выпуском мясной продукции.

Цель данного курсового проекта - исследование издержек предприятия на производство продукции, выявление причин их возникновения и путей снижения.

1. Некоторые вопросы влияния издержек на повышение эффективности производства

1.1 Затраты сущность , понятие и значение .

Издержки производства представляют собой оплату приобретенных факторов производства.

Исследование данных факторов должно обеспечить такой объем выручки от продажи изготовленной продукции, чтобы покрыть затраты и обеспечить должную прибыль. Прибыль является движущим мотивом предпринимательской деятельности. Однако достижение вышеизложенных целей сильно зависит от величины произведенных затрат. Поэтому издержки производства являются важнейшим блоком экономического анализа. К издержкам и прибыли у предпринимателя различные подходы. Прибыль при заданных издержках должна обеспечить наилучшие возможности производства. Издержки же при данной прибыли должны быть минимальны, чтобы обеспечить наиболее эффективное производство.

Издержки производства изучались многими экономистами, в том числе и К. Марксом. Однако у К. Маркса цель была особой. Он стремился всесторонне рассмотреть аспекты эксплуатации наемного труда. С помощью исследования сути издержек Маркс выходит на другую проблему - анализ образования средней нормы прибыли на равновеликий капитал.

Современные экономисты рассматривают издержки производства с точки зрения предпринимателя. При решении задач, обосновывающих оптимальную стратегия фирмы, достигается цель обоснования принципа получения равного дохода на каждый доллар, потраченный на покупку любого фактора производства. Таким образом, современные экономисты получили тот же результат, что и К. Маркс, - образование средней нормы прибыли.

Издержки производства представляют собой расходы, которые необходимо осуществить для создания товара. К таким расходам относятся затраты на оплату материалов (сырья, топлива, энергии), заработную плату работников, амортизацию, управление производством. При продаже товара его стоимость превращается в деньги (денежную выручку). Одна часть денежной выручки идет на компенсацию издержек производства, другая дает прибыль. Это означает, что издержки производства меньше стоимости товара на величину прибыли.

Таким образом, издержки производства - это затраты на производство данной готовой продукции, в отличие от единовременных затрат, которые производят для первоначальной организации производства.

Издержки обращения, по Марксу, связаны с реализацией товаров и делятся на чистые и дополнительные. Чистые издержки обращения включают затраты, связанные с куплей-продажей в чистом виде, а именно заработную плату торгово-сбытового персонала, содержание торговых помещений, рекламу, консультации, изучение потребительского спроса и т.д. Данные издержки не увеличивают стоимость товаров, а компенсируются из прибыли, которая будет получена от реализации. К дополнительным издержкам относятся затраты на упаковку, хранение, транспортировку, сортировку товаров. По сути это затраты, связанные с продолжением процесса производства товаров в сфере обращения. Дополнительные издержки обращения входят в стоимость товаров и компенсируются из выручки от реализации.

В отличие от идей Маркса, современная экономическая теория не восприняла необходимости выделения чистых издержек обращения. Предполагается, что предприниматель ждет дохода, который был бы достаточен ля устойчивого положения на рынке, от всех без исключения своих издержек.

Для современного анализа характерны два аспекта исследования издержек:

1) В издержки производства в экономической теории Запада включают доход предпринимателя (у Маркса - средняя прибыль на вложенный капитал). Такой подход рассматривается как плата за риск, обусловленный тем, что предприниматель держит свои финансовые активы в пределах какого-то предприятия и не отвлекает их на иные цели.

Поэтому доход, полученный сверх издержек производства, является избыточным, полученным вследствие определенных благоприятных обстоятельств. У Маркса это - дополнительная, избыточная прибыль. В качестве примера можно назвать один из ее видов - монопольную прибыль.

Издержки производства, включающие нормальную и среднюю прибыль, представляют собой экономические издержки.

Экономические, или вмененные, издержки любого ресурса, выбранного для производства товара, равны его стоимости, или ценности, при наилучшем из всех возможных вариантов использования. Издержки в экономике связаны с отказом от возможности производства альтернативных товаров и услуг. Такая концепция издержек воплотилась в кривой производственных возможностей.

Экономические издержки неравнозначны тем, которыми оперирует бухгалтерский учет. В бухгалтерские издержки прибыль предпринимателя не входит.

2) Издержки производства, которыми оперирует экономическая теория по сравнению с бухгалтерским учетом, отличает оценка внутренних издержек. Последние связаны с затратами, которые осуществляются в связи с использованием собственной продукции в производственном процессе. Например, часть выращенного урожая зерна используется на засев площадей фирмы. Такое зерно фирма использует для внутренних нужд и сама себе за него не платит.

В бухгалтерском учете такие издержки учитываются на себестоимости. Но с позиций формирования цены их нужно оценивать по рыночной цене ресурса.

Издержки, связанные с использованием собственной продукции, которая превращается в ресурс дальнейшего производства фирма, называются внутренними.

Внешние издержки представляют собой затраты денежных средств на приобретение сырья, материалов, топлива и других ресурсов, которые не являются собственностью фирмы.

Постоянные издержки (fixed cost) - это издержки, величина которых в краткосрочном периоде не изменяется с увеличением или сокращением объема производств .К постоянным издержкам относятся затраты, связанные с использованием зданий, сооружений, машин, оборудования, арендой, административные расходы, расходы по капитальному ремонту.

Переменные издержки (variable cost) - это издержки, величина которых изменяется в зависимости от увеличения или уменьшения объема производства К переменным издержкам относятся затраты на сырье, материалы, топливо, энергию, оплату труда, транспортные услуги и тому подобные переменные ресурсы. Переменные издержки изменяются пропорционально объему производства.

Общие издержки (total cost) - совокупность постоянных и переменных издержек фирмы в связи с производством продукции в краткосрочном периоде

Затраты на производство и реализацию продукции (работ, услуг) представляют собой расходы предприятия, выраженные в денежной форме и связанные с использованием в процессе производства сырья и материалов, комплектующих изделий, топлива, энергии, труда, основных фондов, нематериальных активов и других затрат некапитального характера. Они включаются в себестоимость выпускаемой продукции, уровень которой определяет объем прибыли, рентабельность продукции (работ, услуг) и капитала, а также другие конечные показатели финансово-экономической деятельности предприятия.

Понятие затрат предприятия существенно различаются в зависимости от их экономического назначения. Четкое разграничение затрат по их роли в процессе воспроизводства является определяющим моментом в теоретической деятельности. В соответствии с ними на всех уровнях управления осуществляется группировка затрат, формируется себестоимость продукции (работ, услуг), определяются источники финансирования. По воспроизведенному признаку затраты предприятия подразделяются на три вида:

- затраты на производство продукции (работ, услуг), образующие ее себестоимость. Это текущие затраты, покрываемые из выручки от реализации продукции (работ, услуг) при посредстве кругооборота оборотного капитала;

- затраты на расширение и обновление производства, как правило, это крупные единовременные вложения средств капитального характера. Затраты состоят из капитальных вложений в основные фонды, прироста норматива оборотных средств, затрат на формирование дополнительной рабочей силы для нового производства. Эти затраты имеют особые источники финансирования: амортизационный фонд, прибыль, эмиссия ценных бумаг, кредит и прочие;

- затраты на социально-культурные, жилищно-бытовые и иные аналогичные нужды предприятия. Они прямо не связаны с производством и финансируются из специальных фондов, формируемых в основном из распределяемой прибыли

1.2. Методика определения затрат на производство

Переход  к рыночным отношениям, основанным на плавающих ценах, самофинансировании предприятий, жесткой конкуренции и ограничениях со стороны  потребительского спроса, поставил все без исключения российские предприятия перед проблемой внедрения новой системой руководства предприятием, соответствующей  рыночной экономике.  Предприятие теперь само должно определять направления своей деятельности на рынке, изыскивать пути снижения себестоимости продукции для повышения ее конкурентоспособности,  осуществлять контроль за отдельными звеньями производственного процесса. Для того, чтобы принимать рациональные решения в этих сферах деятельности, руководство предприятия должно обладать всей полнотой информации.

В современных условиях все более очевидной становится необходимость повышения действенности и оперативности контроля за издержками производства, организация учета затрат по местам их возникновения, видам продукции и центрам ответственности, что позволило бы  решить определенные проблемы, с которыми предприятие сталкивается практически ежедневно. К числу таких проблем относятся:

-контроль над деятельностью филиалов, производственных подразделений и технических служб (какие производственные подразделения являются центрами затрат на предприятии);

-контроль над технологическими звеньями производственного процесса и выявление его «слабых мест», которые и генерируют в основном  затраты  предприятия;

-определение реальной выгодности для предприятия того или иного покупателя  его продукции и дифференциация на данной основе сбытовой политике (дифференцированные цены, торговые скидки и продажи в кредит разным покупателям);

-контроль над каналами сбыта продукции предприятия (какие из них являются менее затратными, какие – более и как это отражается на динамике затрат различных подразделений).

Эти задачи в той или иной степени  должны решаться  любой системой производственного учета.

К основным традиционным системам учета относятся: метод калькуляции себестоимости; стандарт-костинг (нормативный метод учета); директ-костинг (метод исчисления себестоимости на основе прямых затрат); метод общезаводских накладных расходов; метод исчисления накладных расходов по подразделениям; учет по центрам ответственности.

К простейшим схемам ведения учета относится метод калькуляции себестоимости, основанной на учете затрат по местам их образования. При этом прямые расходы напрямую списываются на себестоимость продукции, а накладные расходы распределяются по видам продукции в конце отчетного периода исходя из выбранной базы распределения (прямые затраты труда, прямые материальные затраты, общие прямые затраты, часы работы оборудования и др.).  Недостатками данного метода являются то, что определение себестоимости продукции возможно лишь в конце периода, а это не позволяет определить влияние на финансовые результаты, отклонение различных затрат и принять оперативное управленческое решение.

Существует также нормативный метод учета затрат - стандарт-костинг. Смысл данного метода заключается в том, что учет затрат ведется по нормативным коэффициентам, а все отклонения от плановых норм определяются в конце отчетного периода и списываются на финансовые результаты. При этом накладные расходы списываются оперативно (т.е по мере их образования)  на себестоимость отдельных видов продукции, а отклонения, как и по прямым расходам, относятся на финансовые результаты  в конце отчетного периода. По сравнению с методом калькуляции себестоимости  стандарт-костинг имеет два несомненных преимущества:

-позволяет оперативно (а не в конце периода) приблизительно определить полную себестоимость отдельных видов продукции, что важно для установления политики ценообразования на предприятии;

-позволяет определить влияние  на финансовые результаты отклонений по различным видам затрат.

Так, например, по окончании отчетного периода можно установить, что фактическая себестоимость оказалась выше плановой, причем на n% - за счет превышения накладных расходов, на m% - за счет увеличения прямых расходов на оплату труда и т.д. это является очень существенным моментом для задач внутреннего контроля и планирования на предприятии.

Распространенным способом учета затрат на предприятиях является метод директ-костинга. Этот метод основан на исчислении себестоимости на основе только прямых затрат. При использовании этой системы накладные расходы трактуются как периодические (т.е. зависящие от длительности периода вне зависимости от объема производства). Соответственно, накладные расходы не включаются в себестоимость и погашаются из так называемой брутто-прибыли, исчисляемой как  разница выручки от реализации и прямых затрат. Директ-костинг имеет два серьезных преимущества по сравнению  с указанными ранее системами учета:

- позволяет определить себестоимость предельной единицы продукции (равной прямым затратам) и на основе этого проводить так называемый анализ безубыточности (анализ экономии накладных (периодических) расходов при различных объемах производства);

- позволяет экономить средства на ведение учета на предприятии, так как задача распределения накладных расходов в данном случае вообще не стоит.

Наряду с этим директ-костинг имеет и два крупных недостатка:

- не позволяет определить средние затраты на производство продукции, что значительно сказывается на выработке политики в области ценообразования;

- выводит накладные расходы из сферы контроля над затратами.

Следует отметить, что  в директ-костинге могут применятся  элементы и элементы стандарт-костинга (например, учет прямых расходов по их нормативной величине). Поэтому нельзя трактовать директ-костинг и стандарт-костинг как две различные системы учета – это просто два способа, нацеленные, в принципе на решение различных задач и поэтому не противоречащие друг другу.

Еще одним распространенным методом  определения затрат является учет по центрам ответственности. Данный учет фокусируется не на производственных линиях (видах продукции), а  в местах возникновения затрат, а на различных подразделениях предприятия как центрах ответственности за возникновение затрат. Стержневой концепцией в данной системе является так называемое бюджетирование, когда каждому  подразделению планируется на отчетный период свой бюджет расходов и затем производится сопоставление фактических расходов с плановыми (в этом заключается применение элементов стандарт-костинга в учете по центрам ответственности). Проблема заключается в том, что достаточно трудно соединить в одной системе учет и по производственным линиям, и по подразделениям. В результате предприятие вынужденно одновременно вести две системы учета (то есть и осуществлять мониторинг расходования бюджета подразделений, и вести учет по видам продукции). Вследствие этого система учета на предприятии становится чрезвычайно затратной.

К одним из самых незатратных методов учета затрат относится метод общезаводских накладных расходов. Данный метод заключается в том, что распределение накладных расходов производится на основании единой базы распределения накладных расходов для всего предприятия (это могут быть общие прямые затраты, прямее материальные затраты, часы работы оборудования и т.д.). Преимущества этого метода заключается в том, что он достаточно незатратен. Главный недостаток – он ведет к серьезным искажениям при определении реальной себестоимости различных видов продукции. Скажем если на предприятии выпускают два вида продукции – А и Б, причем А  выпускается на основе машинной технологии, а Б – ручного труда, то при применении  базы распределении «Прямые затраты труда» себестоимость первого вида продукции будет занижена, в то время как второго -  завышена, а при применении базы распределения «Часы работы оборудования» - все будет наоборот.

Более затратным методом по сравнению с методом накладных расходов является метод исчисления накладных расходов по подразделениям. При данном методе в отличие от предыдущего используется единая ставка распределения накладных расходов на уровне подразделения, в то время  как по предприятию в целом существует множество баз распределения. Так, накладные расходы автоматизированного цеха будут распределяться по видам  производимой   продукции согласно часам работы оборудования, а накладные расходы цеха ручной сборки – согласно прямым затратам  труда. Этот метод является более затратным, чем предыдущий, хотя искажения в распределении накладных расходов уменьшаются. Полностью преодолеть искажения в списании накладных расходов не удается – во-первых, остается задача распределения общезаводских накладных расходов, во-вторых, и внутри отдельного подразделения могут существовать искажения в распределении накладных расходов по различным производственным линиям.

В последнее время (с начала 80-х годов) развивается новая методика учета, так называемое Стратегическое управление затратами, которое имеет ряд преимуществ по сравнению с традиционными схемами учета затрат.

Классические методы калькулируют затраты по местам возникновения. Соответственно, используя традиционные схемы учета, можно ответить на вопрос: «Где возникли затраты?». Однако при этом нет ответа на вопрос: «Почему возникли затраты?»

Стратегическое управление затратами использует в качестве первичного элемента деятельность, которая привела к возникновению затрат. Под «деятельностью» понимается специфические функции, которые выполняют работники  предприятия в производственном процессе. Следовательно происходит классификация затрат по видам деятельности. Внутри каждого подразделения выделяется перечень видов деятельности (функций), выполняемых работником. Например, для бухгалтерии это могут быть  деятельность по годовой или квартальной финансовой отчетности, деятельность по оформлению текущих документов и др. для механического цеха это могут быть обработка сырья и материалов, внутренняя транспортировка деталей.

Понятно, что внутри одного подразделения выделяются до нескольких десятков видов деятельности, поэтому при ручном способе  ведения учета затраты труда возрастают многократно. Это является первой причиной того, что система стратегического управления может существовать лишь в компьютерной форме.

Одним из ключевых моментов системы стратегического учета является его оперативность и непрерывность, то есть данные поступают к управленческому звену предприятия оперативно, практически одновременно с производственным процессом, и непрерывно.

Преимущества системы стратегического управления затратами по сравнению с классическими схемами ведения производственного учета на предприятии.

1.     система  не только указывает на места возникновения затрат, но и отвечает на вопрос: «От каких видов деятельности?», что делает возможным выработку мер по сокращению затрат.

2.     система стратегического управления использует внутри подразделений множество критериев распределения накладных расходов, основанных на специфике  различных видов деятельности, что позволяет получить точное представление о себестоимости отдельных видов продукции. При этом большая часть накладных расходов предприятия переходит в категорию прямых расходов.

3.     система стратегического управления дает возможность проводить многомерный анализ по затратам по следующим аспектам:

      по различным производственным линиям;

      по различным каналам сбыта;

      по различным потребителям (заказчикам);

      по различным подразделениям и т.д.

Таким образом система стратегического  управления  затратами – это комплексная система сбора и обработки информации, внедрение которой позволит  получать все необходимые данные для принятия решений как на уровне предприятия в целом, так и на уровне отдельных подразделений, технологических звеньев или производственных линий.

На основе вышеизложенного можно сделать вывод, что постоянный контроль и управление затратами является одним из основных направлений деятельности на предприятии, так как именно непрерывность учета поможет оперативно отследить места возникновение издержек, выявить причины их появления, а также позволит руководителю предприятия принять верное решение по их устранению. Выбор определенной методики учета затрат на предприятии должно в той или иной степени помочь решить ряд задач с которыми предприятие сталкивается ежедневно: определение выгодности определенного вида продукции, осуществление контроля над звеньями технологического процесса,  контроля над каналами сбыта и др. К числу современных и наиболее эффективных методик учета относится метод стратегического управления затратами, который является комплексной системой сбора информации и позволяет получать данные как по всему предприятию в целом, так и по отдельным подразделениям.

1.3. Пути снижения издержек производства

Нынешняя ситуация на рынке существенно отличается от ситуации четырех – пятилетней давности. Выросшие цены на ресурсы поставили российские компании в условия жесткой  ценовой конкуренции: для производства товаров того же качества стало требоваться больше денег.

Перед руководством любого предприятия стоит множество задач, решение которых приведет к увеличению эффективности деятельности предприятия, повышению конкурентоспособности продукции на рынке и т.п. Одной из таких задач является снижение издержек производства.

В традиционном представлении важнейшими путями снижения затрат является экономия всех видов ресурсов, потребляемых в производстве: трудовых и материальных.

Анализ существующего положения предприятий различных отраслей  с точки зрения их экономического потенциала и, прежде всего, ресурсного обеспечения  не дает оснований  для оптимистических оценок. Вместе с тем у многих из них имеются значительные возможности и резервы экономии ресурсов и за счет этого наращивание объемов производства.

Реализация принципа экономичности в качестве первоочередной предпосылки требует анализа составных элементов издержек производства. Структура издержек различается по отраслям. В материальных отраслях (легкая, пищевая промышленность,  машиностроение) преобладают расходы на сырье и материалы (до 70-80% общей суммы издержек),  в энергоемких (химия, металлургия, производство строительных материалов) до 30% затрат идет на топливо и энергию, в трудоемких (сфера услуг) около 60% себестоимости составляет оплата труда и социальное страхование, в фондоемких (добывающая промышленность) до 40%  затрат связанно с воспроизводством основных фондов.

Знание удельного веса каждого элемента издержек позволяет выработать мероприятия, направленные на снижение размера наиболее крупных статей.

Так   в области закупок сырья и материалов кроются большие резервы снижения затрат. На некоторых предприятиях даже не анализируют, у кого они покупают материалы, какие есть еще поставщики, по какой цене они продают. Одним из самых действенных способов работы с закупками -  переход на местное сырье.

Весьма полезен в деле обеспечения экономичности зарубежный опыт, применяемый российскими предприятиями. Например, определение и соблюдение оптимальной величины партии закупаемых материалов, оптимальной величины серии запускаемой  в производство продукции. Чем больше партия закупаемого сырья и материалов, тем больше величина среднегодового запаса и больше размер издержек, связанных со складированием материальных ресурсов. В то же время приобретение сырья и материалов крупными партиями имеет свои преимущества: снижаются расходы, связанные с размещение заказа на приобретение товара, с приемкой этих товаров и т.п. однако при производстве продукции значительным числом мелких серий издержки по складированию продукции будут минимальными. Установив оптимальную величину необходимого количества закупаемых материалов, предприятие экономит на тех затратах, которые до этого приходились на закупку лишнего материала.

Следует также попробовать пересмотреть условия контрактов с поставщиками, в пользу предприятия. Можно изменить количество поставщиков в сторону уменьшения. Кроме того, можно изменить план закупок, решить, нужна ли централизация или децентрализация, закупки точно в срок или с запасом (если срок хранения позволяет) и пользоваться скидками за объем. Целесообразней всего использовать централизованные закупки: во-первых, ими легко управлять, во-вторых, при большом объеме закупок предоставляется скидка, в итоге предприятие получает выгоду даже с учетом доставки на разные заводы.

В экономии материалов важная роль принадлежит переходу на ресурсосберегающие технологии и прогрессивные технологии производства, мало- или безотходные способы обработки.

Для эффективной деятельности предприятии необходимо внедрение энергосберегающих технологий. Российские предприятия не очень рачительны. Многое теряется, и главное, не оценивается перспектива увеличения стоимости энергоресурсов. Необходим контроль за внешними ресурсами, на цену которых предприятие никак не может повлиять: газ, электричество. Эффект от внедрения энергосберегающих технологий тем заметнее, чем большую долю в себестоимости имеют энергоносители.

В настоящее время во многих российских предприятиях имеет место избыточная занятость. Само это явление не представляется чем-то необычным: оно имеет место и в развитых странах. Но в российском варианте оно приобрело небывалые масштабы. Загрузка рабочей силы на российских предприятиях в 2002 – 2003 годах не превышала80% нормального уровня, неоднократно опускаясь ниже 70%.

Доля предприятий, руководители которых подтверждали о наличие избыточной рабочей силы, составляла в этот период 60 – 70%. О значимости этой проблемы  для предприятий говорит тот факт, что в 2003 году трудоизбыточные предприятия расходовали на содержание избыточной рабочей силы свыше 7% общих затрат производство продукции. К основным причинам придерживания избыточной рабочей силы относятся: социальная ответственность директора, ожидание роста спроса на выпускаемую продукцию, высокие издержки  (организационные и денежные), связанные с увольнениями. В настоящее время каких-либо существенных изменений в состоянии избыточной занятости не происходит. Все это не позволяет добиться экономии ресурсов на оплату труда. Исследования показывают, что экономия на  издержках, связанных с содержанием избыточной рабочей силы (при благоприятных налоговых условиях) могла бы обеспечить приемлемую прибыльность почти половине российских промышленных предприятий.

Для решения этой проблемы  проще всего было бы сократить часть персонала, но это не всегда правильный путь. Можно попробовать изменить распределенные работы и, соответственно заработную плату.