Горячие напитки

Аксубаевский  Профессиональный лицей №88 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Курсовая  работа по теме: « Горячие напитки» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                         Выполнила:

                                                                         Лодоркина А.В.

                                                         

                                                                         Проверила:

                                                                         Павлова А.М. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                              Аксубаево 2012 год 

                                      Содержание. 
 
 

1. Введение………………………………………………………………………3  - 4 стр.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                               Введение. 
 

Горячие напитки  осенью и зимой – не роскошь  и не экзотика: это подтвердит любой  человек, родившийся в краях с  умеренным или прохладным климатом. Крепкий чай, ароматный пунш или  пряный сбитень не только согревают  и восстанавливают баланс жидкости, но и тонизируют наш организм, снабжая его новыми силами для борьбы с холодом и сыростью. Едва ли не каждая кулинарная традиция Евразии предлагает собственные варианты горячих напитков, столь же многообразные и несхожие между собой, как не схожи сами породившие их культуры. В зависимости от региона, за основу в них могут браться вино, чай, крепкий алкоголь, мед, кофе, шоколад, травяной отвар, молоко или их сочетания. Сегодня в России наиболее популярны чай и кофе, а также глинтвейн, который многие варят дома или заказывают в кофейнях и ресторанах.  

Однако такое  положение дел – результат  тотальной (в том числе и кулинарной) глобализации последних десятилетий. До конца позапрошлого века главным  русским согревающим напитком оставался  сбитень, самый первый рецепт которого содержится в знаменитом «Домострое» священника Сильвестра (XVI век). Иностранцы, посещавшие Россию во времена Петра I, писали, что по улицам Москвы и других крупных городов ходят торговцы-сбитенщики с объемистыми самоварами-«саклями», укутанными теплыми одеялами, и за умеренную плату продают свой товар всем желающим. Самый известный рецепт сбитня приводит в своей книге «Кухни славянских народов» отечественный историк кулинарии Вильям Похлебкин. Он предлагает прокипятить, часто снимая пенку, 150 г меда с одним стаканом воды, аналогичным образом подготовить 100 г сахара, соединить обе смеси и на минимальном огне проварить до образования однородной смеси. Отдельно на полутора литрах воды приготовить пряный отвар, для которого подойдут зверобой, мята, имбирь, черный перец горошком, молотая корица и гвоздика. Разведя получившейся жидкостью медово-сахарный сироп, мы получим аутентичный напиток. 

 В Центральной  Азии фундаментом для большей  части горячих напитков стал  чай. На севере Индии приготавливают  специальные масалы (смеси специй) для чая. В них входят сушеный имбирь, кардамон, гвоздика, мускатный орех, черный перец и корица, которые используют из расчета щепотка пряностей на чашку. Знаменитый тибетский чай готовится следующим образом: пуэр или любой другой сильно ферментированный чай заваривается прямо в молоке на самом малом огне, после чего к нему добавляется немного соли, сливочного масла и тертого имбиря. Эта процедура позволяет наиболее полно раскрыть вкус чая и активировать его целебные свойства. 

 Центральная, Западная и Северная Европа, сегодня практически полностью перешедшая на кофе, еще сравнительно недавно единодушно отдавала предпочтение разнообразным глинтвейнам. В Средние века и в эпоху Возрождения, когда специи ценились в буквальном смысле на вес золота и были доступны лишь высшим слоям общества, для их приготовления применялись местные пряные травы: душица, чабрец, тимьян, розмарин… Нередкие дожди (климат Германии или, скажем, Венгрии в меньшей степени приспособлен для виноградарства и виноделия, чем в Италии или на юге Франции) приводили к появлению значительных запасов вина, практически непригодного для питья. Именно этот кисловатый напиток и становился основой для глинтвейна: в нем заваривали травы, а потом, смешав с медом или патокой, пили в горячем виде. Эти старинные традиции сохраняются в Германии, Чехии и Польше, где осенью и зимой прямо на городских улицах можно встретить продавцов подогретого винно-травяного напитка. Впрочем, и в приготовлении «современного» глинтвейна есть свои хитрости: попробуйте добавить к нему пару звездочек бадьяна, а молотую корицу замените коричной палочкой – вы почувствуете, что напиток приобрел необычный и очень приятный аромат, а кроме того, избавитесь от осадка, который дают измельченные пряности.  

 Какой бы ингредиент ни лежал в основе горячего напитка, принцип действия сбитня, глинтвейна или венского кофе остается неизменным: живительная энергия в сочетании с идеей уюта призваны помочь нам пережить самый темный, сырой и мрачный период в году. 
 
 
 
 

                                               Рецепты горячих напитков. 
 
 

1. «Чай Каркаде»

 

                                               
 
 

• Замочить  цветочки чая холодной водой, минимум  на два часа, а лучше всего на ночь.
• Довести чай до кипения, и кипятить пять минут на меееедленном огне. Снять кастрюльку с огня, выловить цветочки (не выкидывайте их, ниже узнаете почему), добавить сахар по вкусу (можно и недобавлять), и наслаждаться чаем кто любит горячий, а кто нет - может охладить его и пить со льдом, прекрасно утоляет жажду.

      Можно, по-желанию, добавить чуток  лимонной кислоты. 
 

А теперь о полезных свойствах:

 В горячем  виде чай каркаде повышает  давление,  а если пить его  холодным - понижает давление.

 Обладает  спазмолитическим и мочегонным  действием. Способствует улучшению общего состояния.

 Выводятся  из организма ненужные продукты  обмена. Стимулируется выработка  желчи и повышается защита  печени от неблагоприятных воздействий,  улучшается метаболизм.

 Убивает некоторые  болезнетворные микроорганизмы, может использоваться как глистогонное средство.

 Лимонная  кислота придает напитку приятный  вкус, он действует освежающе  в жару и при повышенной  температуре.

 Не содержит  щавелевой кислоты, поэтому безопасен  для почечных больных.

 Особенной  популярностью может пользоваться напиток  среди гипертоников, потому что он нормализует давление и укрепляет стенки кровеносных сосудов, противодействуя повышению содержания холестерина в крови.

 Неплохо очищает  организм от алкогольной интоксикации (отравления), действуя в этом плане даже лучше всем известного огуречного или капустного рассолов

 может быть  рекомендован как поливитаминный  столовый напиток, имеющий в  своем составе практически все  витамины в полезных для человеческого  организма пропорциях.

 В отличие  от щавеля и других растений с кислой зеленью почти не содержит щавелевой кислоты, которая участвует в образовании камней в почках, поэтому он безопасен и для почечных больных.

 Размоченные  при заварке чашечки остаются  жестковатыми, и есть их не  очень приятно, хотя и полезно. Сами по себе они довольно ценный продукт питания: содержат от 7,5 до 9,5% белка, в состав которого входят 13 аминокислот, из них 6 незаменимых. Содержащиеся в чашечках полисахариды, в том числе пектин (2,4 %  ), способствуют выведению из кишечника токсинов и тяжелых металлов. Применяются как добавки в салаты, винегреты, первые блюда для придания им пикантности и ярко - стойкого рубинового цвета, а также как оригинальный компонент для мясных и рыбных блюд.       

2. «Масала-чай, или божественный букет в одной чашке.» 
 

                                                             
 

Masala chai - название этого волшебного напитка  на языке Хинди. При этом, "Масала" означает ничто иное как смесь  специй, а "Чай" - название, которое  русскому человеку переводить не нужно. Приготовление этого напитка начинается с приготовления Масалы.

Смелите в ступке или в кофемолке специи, которые у вас есть в виде цельных  зёрен и смешайте их с уже молотыми специями.

Специи  для приготовления Масала-чая  можно использовать практически любые.

Итак, это:

1. Одна  чайная ложка (с горкой) корицы

2. Половина  чайной ложки кардомона

3. Шесть  горошин чёрного перца

4. Пять  горошин белого перца

5. Полчайной  ложки кумина (зиры)

6. Полчайной  ложки кориандра

7. Десять штучек  гвоздик

8. Полчайной  ложки чернушки (калинджи, чёрный  тмин)

9. Полчайной  ложки тмина

10. И полчайной  ложки смеси "Гарам Масалы" (совершенно необязательно).

Также нам понадобится четвертинка мускатного ореха. И парочка лавровых листьев.            Дополнительно понадобятся основные компоненты: столовая ложка чёрного чая, стакан свежего коровьего молока, стакан чистой воды и пара столовых ложек сахара.

Итак, высыпаем Масалу (смесь специй) в ковшик или  небольшую кастрюлю, заливаем стаканом воды, доводим до кипения и кипятим около минуты.

После этого  высыпаем чай и кипятим ещё  минуту.

Заливаем стаканом молока, добавляем две столовые ложки  сахара и добавляем пару лавровых листьев. Готовый напиток процеживаем через ситечко и радуем себя, своих близких или своих гостей этим совершенно невероятным и потрясающим напитком!

Приятного вам чаепития! 

3.  «Чай Копорский» 

                                                                     
 

Помыть  листья Иван – чая рассыпать их на бумаге чтобы просохли.

Самая главная причина получения настоящего чая, а не просто высушенной травы - это ферментация. Для этого берем понемножку листья и скручиваем их вручную между ладонями, до появления сока и легкого потемнения листьев. При этом листья начинают менять и запах, он становится травянисто-цветочным.Помятые листья помещаем в подходящую посуду, накрываем влажным полотенцем и ставим сверху гнет. Оставляем листья дозревать на сутки.По прошествии суток листья либо прокручиваем через мясорубку, получая гранулированный чай, либо мелко режем и получаем крупно листовой. Хочу заметить, что определить, что чай "созрел" можно по изменившемуся запаху, он стал цветочно-фруктовым, мне показалась, что даже немного цитрусовым... 

Готовые измельченные листья выкладываем на противень слоем в 1-1,5 см и помещаем в духовку при 100 градусах минут на 30-40. Здесь ферментация завершается и листья становятся коричневыми. Далее делаем огонь чуть больше и досушиваем готовый чай. Листья должны ломаться, а не крошиться, это значит, что чай готов.

Не забывайте чай постоянно помешивать, чтобы процесс происходил равномерно. Лучше при этом духовку держать открытой. 

Вот такой  получается чай, черный и ароматный. Хранить его нужно в стеклянных банках в темном месте. Хочу еще заметить, что чем дольше он хранится, тем вкуснее он становится. Приятного чаепития!                                                                                                                              

4. «Имбирный  чай.» 

                                                                          

Отрежем от корня имбиря кусок размером чуть больше грецкого ореха.

Очистим и порежем на тонкие пластики. Заварим  зеленый чай, дадим настояться 5 минут. Процедите. Добавляем имбирь, доводим  до кипения.

Добавим корицу, гвоздику и кардамон. Варим  на слабом огне 20 минут, добавляем половину лимона (сок выжмите и добавьте лимон вместе с коркой).

Добавим мед и варим еще 5 минут. Процедите  и Приятного аппетита!!! Вкусно как  в горячем, так и в холодном виде. 

5. «Прабабушкин чай.»                   

                                               

Засыпаем  в чайник листочки в равных пропорциях и берем половинку 1 веточки моркови 

заливаем  кипятком и даем настояться, как  настоялся, разливаем в чашки  и пьем, можно с медом. Листики можно насушить и пить этот чай и зимой. 
 

                                                                 
 
 

  
 

6. « Витаминный  чай»

                                                         

Для приготовления  нужно вскипятить воду градусов до 60. Заварить чай в этой воде и через 5 минут добавить измельченную облепиху и мед. Дать постоять минут 5 и процедить через сито. Получается очень ободряющий, полезный, ароматный напиток к завтраку. Угощайтесь! 

7. «Двухслойный  чай»

                                                       

                                                      

Соберем все  необходимые ингредиенты и вскипятим  чайник.

Обязательное  условие - чай нужно подавать в  прозрачной посуде.

Заварим крепкий  чай, пока он заваривается, разведем в стакане кипятка 6 чайных ложек сахара (по 3 ложки на порцию). Разливаем подсахаренный кипяток по чашкам, кладем в каждую по дольке лимона и через ситечко (чтобы не попали чаинки) осторожно наливаем сверху крепкую заварку.

Жидкости, имеющие  разную плотность, не смешиваются. Можно вспомнить в этой связи знаменитый коктейль "Кровавая Мэри".

И вот наш  двухслойный чай готов.

Приятного аппетита! 
 

8. «Тибетский  чай Тензин»

                                                                  

Итак, растираем в ступке гвоздику и зёрна кардамона. Очищаем корень имбиря и режем ломтиками.  Снимаем с лимона цедру, мякоть нарезаем. В заварочный чайник насыпаем зелёный чай, добавляем размолотые гвоздику и кардамон, мускатный орех, имбирь и лимон.  Заливаем кипятком и настаиваем около 15 минут. Готовый напиток разливаем по стаканам, пиалам или чашкам и добавляем мёд по вкусу.

Подаём горячим. 

9. «Гэммайтя  – коричневый рисовый чай»

                                                                     

Рис обжарить на сухой сковороде, помешивая, до красивого золотистого цвета.  Дать ему остыть и смешать с листьями чая.   Хранить такой чай надо в герметичной таре для сохранения аромата. Для приготовления напитка воду вскипятить, дать остыть до 80-85 градусов, иначе при заваривании может потеряться часть его полезных свойств и вкуса. Насыпать 1-2 ч.л. смеси, залить водой, дать настояться в течение 3-5 минут в зависимости от желаемой крепости и сразу же подавать на стол. А еще лучше заваривать чай на глазах у гостей, как это принято в Японии. Можно в готовый чай добавить немного соли.

 Приятного  чаепития!!! 
 
 
 
 
 
 

10. «Любовный  чай для двоих»

                                                                 

Пропорции растений поместить в термос и залить крутым кипятком. Настаивать не больше часа (40 - 60 минут). Чай из лекарственных трав не кипятят и не выпаривают, так как все полезные вещества улетучиваются с паром, и остаётся яд. Можно довести до кипения и снять с плиты для настаивания.  Чай процедить в ёмкость. В стаканы наливать, как заварку, по вкусу, и долить кипячёной водой. В тёплый добавить мёд, размешать и разлить по стаканам. В готовый чай положить листочек свежей мяты. Приятного Вам вечера! 

11. «Белый "кофе" ЛЮКС для себя любимого»

                                                                      
 

Готовим карамель.

Шоколад измельчаем, выложить в плоскую форму равномерным  слоем.

Печь разогреваем  до 120°С.

Ставим противень  с шоколадом и даём ему нагреться.

Где-то через 10 мин. перемешать. К этому пункту он будет жидким.

Продолжаем нагревание, время от времени перемешивая  шоколад.

Это может длиться  от 30-40 мин. до 60 мин. В какой-то момент шоколад затвердеет и примет светло-коричневую окраску - он готов! этот момент не упустить!!!

Шоколад посыпать солью (никакого фанатизма, топлько намёк!) и "выколупать", выскрести его из формы в мисочку или кастрюльку. Не оставляйте ничего на стенках - жутко пожалеете! Мисочку ставим на "водяную баню", добавляем сливки и сливочное масло (по рецепту) и, постоянно помешивая, выдерживаем на "бане", пока карамель не станет однородной.. Приготовить красивую (достойную этого продукта форму для хранения).  Выложить туда карамель. Снова предупреждение - не оставляйте ничего в мисочке, лучше вылизать, чем дать продукту пропасть... Делайте это побыстрее - карамель затвердевает. Продукт для использования готов.

Теперь готовим  напиток.

Молоко и сливки смешиваем и доводим до кипения - добавьте гранулку-другую морской  соли, в горячий напиток добавляем  карамель,  размешиваем до растворения и подаём в маленьких чашечках горячим.

Приятного аппетита! 

12. «Кофе по-карибски»

                                                                  
 

Смешайте все  ингредиенты вместе. В этом рецепте  очень важно не переборщить с  гвоздикой. Ее аромат очень "агрессивный" и может заглушить все остальные. Лучше положить меньше гвоздики, чем больше.

Сварите кофе таким  способом, который вам больше всего  нравится или к которому вы привыкли. Я насыпала кофейную смесь в турку, залила кипятком и довела до кипения. Разливая по чашечкам, используйте ситечко.  Добавила в кофе сливки 

13. «Кофе по-восточному»

                                                                  

Кофе в зернах является самым правильным способом приобретения и хранения кофе. Будем  варить в турке. Это не просто посуда, которая "варит кофе", нет! Именно по турке можно понять, настоящий ли перед Вами кофеман. У кофеманов турки всегда негламурные и нечистые! Нет, конечно, в шкафчике, для гостей, есть и красивые экземпляры.

Итак, для кофе по-восточному нужны еще и специи. Часто добавляют просто черный молотый перец. Порой только корицу. Я же сегодня предлагаю Вам создать по-настоящему восточный букет ароматов: перец, ванилин, кардамон, корица. Все специи  смешивайте сразу, а пропорции получаются каждый раз разные - по настроению. Причем, заметьте: в ингредиентах указано примерное количество используемых специй.

Приступаем к  варке.      

На дно разогретой турки кладем специи и кофе. Перемешиваем. И заливаем холодной водой. Ставим турочку  на медленный огонь и доводим до кипения. Как только поднимается пена, снимаем турку с огня. Через несколько секунд снова ставим на огонь. Эту процедуру повторяем 3 раза. Вот и готов наш кофе по-восточному.

Есть маленький  секрет. Если Вы хотите, чтобы гуща в  чашках быстрее опустилась на дно, то капните чуть-чуть холодной водички в чашку. И можно наслаждаться. Приятного кофепития!  

14. «Кофе по-турински»

                                                                 
 

В кастрюльке нагревайте молоко и мелко порубленный шоколад, постоянно взбивая.

Доведите до кипения и дайте покипеть еще  минуту, не переставая взбивать. Снимите  с огня. Сварите примерно 200 мл крепкого кофе (эспрессо).  Прозрачный бокал  наполните шоколадной смесью на 1/3.  Вторую треть бокала аккуратно заполните кофе. Чтобы слои получились ровными, наливайте кофе по лезвию ножа или по внешней стороне ложки.

Третий слой - взбитые сливки. По собственному опыту  знаю, что сливки лучше взбивать самостоятельно, а не использовать те, что продаются в баллоне.

По желанию  украсьте шоколадной стружкой.

 Приятного  аппетита! 

15. «Кофе латте»

                                                                 

Процесс приготовления очень прост, но интересен!

Итак! нам понадобится 150 мл молока.

Подогреваем молоко. Далее завариваем кофе. Молоко взбиваем блендером 2 минуты.

Переливаем в  стакан. Кофе готов. Тонкой струйкой медленно вливаем кофе в молоко.

Если эту процедуру  выполнить аккуратно, слои кофе и  молока не смешаются, и получится  аппетитный слоистый кофейный коктейль! 

16. «Кофе с  летними ягодами» 

                                                                
 

Варим натуральный  кофе привычным способом.

Приготовить 100 мл ягод. Когда кофе сварится, оставим  его на минутку, чтобы гуща осела  на дно турки, а сами добавим к ягодам сливки и взобьем их в блендере.  Если ягоды кислые, можете добавить сахар (или сахарную пудру) по вкусу.

Наливаем кофе в бокал, по вкусу можно добавить сахар. Сверху выкладываем взбитые  с ягодами сливки.

Приятного вам  завтрака и хорошего настроения на целый день! 

17. «Кофе с  маршмеллоу»

                                                        

Варим кофе, наливаем в чашку, сверху кладем несколько  маршмеллоу.

Они начнут таять, после этого аккуратно переворачиваем их ложечкой, чтобы получилась пенка. Пенка получается очень вкусной, придавая вкусу кофе необычный, замечательный вкус! Можно использовать и растворимый кофе, вкус также превосходный!

Приятного аппетита! 
 
 
 
 
 

18. «Кофе по-венски»

                                                                     

Сначала нужно  сварить кофе по традиционном рецепту. То есть залить водой и довести  до кипения, но не кипятить. Процедить. По желанию можно добавить сахар. Пока готовится кофе, можно  приготовить  шоколадную стружку. Если сливки взбиваете самостоятельно, то можно при приготовлении добавить немного ванилина. Затем с помощью корнетика или просто ложкой выложить сверху на кофе взбитые сливки. Ну, и украсить все это, посыпав сверху шоколадной стружкой. 

19. «Апельсиновый  кофе»

                                                              
 

Апельсины вымыть и нарезать тонкими кружками, положить в кастрюлю и залить горячим свежесваренным кофе. Добавить корицу и варить под  крышкой на медленном огне 25 минут. Добавить сахар (1 ст.л.) незадолго до готовности. Затем процедить в 2 бокала для глинтвейна (или что-нибудь подобное, главное, чтобы стекло было огнеупорное более-менее). Сливки взбить с 1 ст.л. сахара.  Шоколад натереть не терке, на мелкой или на крупной - по Вашему желанию. На кофе аккуратно выложить сливки, сверху посыпать тертым шоколадом.

Приятного аппетита! 
 
 
 
 
 

20. «Кофе с  прянностями»

                                                                   
 

Насыпьте кофе в турку, залейте кипятком. Как  только закипит, добавьте специи. Количество специй можете варьировать по вашему вкусу. Например, я добавляю больше корицы и ванили. Снова доведите до кипения. Налейте в чашку. По вкусу добавьте сахар, сливки.