Гостиничная индустрия в Санкт-Петербурге

Введение

     Значение и роль туризма в наше время для развития экономики государств, удовлетворения запросов личности переоценить невозможно. Индустрия туризма занимает важное место в экономике большинства  стран. Ее развитие представляет обширный рынок рабочих мест.

     Гостиничная индустрия  занимает основное место  в международном туризме. Туристские потоки непосредственно зависят  от размера этого сектора индустрии  туризма и качества предлагаемых помещений.

     В сфере въездного  и внутреннего туризма гостиничный  сервис включает в себя целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития туризма в России, конкурентоспособного в мировой системе туристского бизнеса.

     Туристские услуги, в том числе и в рамках гостиничного обслуживания, отнесены к социально-культурным услугам. Они строятся на принципах современного гостеприимства, что повышает их роль в развитии отечественного туризма, а также ставит определенные задачи в системе подготовки кадров для туристско-гостиничного сервиса.

     Актуальность  темы: Гостиничное хозяйство является составной частью туристской индустрии и во многом предопределяет развитие туризма в целом. Строительство новых гостиниц может существенно повысить привлекательность туристского направления, увеличив поток туристов, и наоборот, устаревшая гостиничная база может стать причиной спада туристской активности в регионе и снижения его конкурентоспособности на туристском рынке.

     Цель  работы заключается в анализе гостиничной индустрии Санкт-Петербурга. В ходе исследования необходимо было решить следующие задачи:

• Определить изменения гостиничной индустрии на протяжении всей истории её существования;
• Рассмотреть рынок гостиничных услуг Санкт-Петербурга. Классификация гостиниц.

Объект  исследования – гостиничная индустрия, как основа туризма.

     Предмет исследования – развитие гостиничной индустрии.

     Методы  исследования: анализ, описание. 
 
 
 

Глава 1.

1.1История развития гостиничной индустрии

     Понятие «гостеприимство» старо, как сама человеческая цивилизация.

Английское слово  «hospitality» (гостеприимство) происходит от старофранцузского «хоспис», что означает «странноприимный дом». Появление первых прообразов гостиниц, как и самой профессии по обслуживанию людей, останавливающихся на ночлег, уходит своими корнями в далекое прошлое.

     Гостиные  дома располагались в городах  и на дорогах, ведущих из одних  стран в другие.

   Помимо путешественников услугами этих гостиных домов пользовались гонцы, курьеры, правительственные служащие. В гостиных домах людям предоставляли ночлег, убежище, пищу, там же кормили и меняли лошадей.

     В Средние века люди стали путешествовать больше и, соответственно, увеличилось  число придорожных постоялых  дворов. Конечно, по современным стандартам, они все еще оставались примитивными. Постояльцы часто спали вповалку на матрацах, разложенных на полу одной большой комнаты. Каждый ел то, что у него было с собой, либо покупал что-нибудь съестное у хозяина постоялого двора.

     На  Руси постоялые дворы появляются в XII-XIII вв. В них гонцы отдыхали и меняли лошадей. Эти постоялые дворы – «ямы», как их называли, располагались один от другого на расстоянии конного перехода. В XV в. создаются многочисленные почтовые станции. Ими ведает Ямской приказ. По велению Ямского приказа открывались новые станции, ему же подчинялись и ямщики. В это же время строятся многочисленные гостиные и постоялые дворы. В гостиных дворах не только торговали, в них жили и совершали коммерческие операции.

     В связи с ростом промышленного  производства и расширением торговых связей в XVIII-XIX вв. растет население городов, открываются новые гостиницы. В 1818 г. в Москве функционирует 7 гостиниц. В Петербурге в 1910 г. насчитывалось уже 325 гостиниц. После Октябрьской революции декретом Советского правительства все гостиницы были национализированы, гостиничное хозяйство подверглось коренной перестройке. К 1940 г. гостиницы были построены в 669 городах.

В 1980 г., в канун московской Олимпиады, гостиничное хозяйство СССР насчитывало 7000 гостиниц общей вместимостью 700 тыс. мест. Было построено много крупных, комфортабельных гостиниц. Одной из самых больших гостиниц России является гостиничный комплекс «Измайлово», рассчитанный на 10 тыс. мест.

     Постоялые дворы вдоль дорог просуществовали  довольно долго, вплоть до середины XIX века, а кое-где и дольше. Их развитие было резко приостановлено в связи с появлением и распространением железных дорог. И только спустя определенное время развитие автомобильных перевозок вновь сделало необходимым возврат к традиционным гостиницам "вдоль дорог", представив их в новом облике - мотелей.

     XIX век и начало XX оставили заметный  след в истории развития гостиничного  дела в России. В этот период  были построены известные гостиничные  предприятия, отдельные из которых  продолжают успешно функционировать  и в настоящее время. Следует  отметить, что в основном они соответствовали европейской концепции с точки зрения как архитектуры и интерьера, так и предлагаемого обслуживания.

     В России в 1911-1912 годах по проекту архитектора  Лидваля была построена гостиница "Астория", считавшаяся в то время лучшей гостиницей Санкт-Петербурга. При ней был открыт ресторан с французской кухней.

После революции  большая часть гостиничного фонда  была национализирована. Многие гостиницы  были перепрофилированы (например, гостиница "Астория" в Санкт-Петербурге стала местом размещения Петроградского Совета рабочих и крестьянских депутатов, а «Националь» в Москве - местом размещения правительства). Идеология новой власти пропагандировала разрушение рыночной экономики, и поэтому происходит отказ от любой прибыли, и доходы от гостиничной индустрии направляются на развитие тяжелой промышленности.

     В советском государстве полностью  отсутствовала возможность индивидуального  выбора средств размещения. Граждане СССР и иностранцы обслуживались  по разным стандартам. Велика была роль государственного планирования, цены на размещения были приемлемыми.

     Великая Отечественная война нанесла  огромный ущерб индустрии гостеприимства СССР, поскольку районы с наибольшим числом гостиниц оказались под оккупацией. Однако, начиная с 1950 года, начинается широкомасштабное строительство новых гостиниц. 
 
 
 
 
 

1.2.Классификация гостиниц.

1.2.1.Классификация российских гостиниц

     Как отмечает Н.О. Шенгелия, руководитель Департамента туризма Минэкономразвития, необходимость  в принятии единого документа, определяющего уровень гостиничного сервиса в России, назрела давно.

«Пора гостиницам реально знать на каком  уровне они находятся», отмечает она  в интервью журналу «Парад отелей» (2003 № 4).

  В соответствии с Концепцией развития туризма в Российской Федерации утверждено Положение о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения (от 21 июня 2003 г), в котором определены основные критерии классификации гостиниц и других средств размещения. Под действие настоящего положения подпадают гостиницы и аналогичные средства размещения.

     Под гостиницами и  средствами размещения понимаются следующие  объекты:

     Средства  размещения – предприятия различных организационно-правовых форм и индивидуальных предпринимателей, занимающиеся временным размещением туристов и имеющие не менее 5 номеров.

К средствам  размещения относятся гостиницы, мотели, молодежные гостиницы (хостелы), дома отдыха, пансионаты, гостиницы с оказанием лечебно-оздоровительных услуг;

     Однозвездный отель. Туристические фирмы почти не предлагают такие гостиницы для размещения, в основном, останавливаются в них самостоятельные путешественники. Расположены такие гостиницы обычно на окраине, или рядом с центром, но в неприглядном месте. Как правило, это очень маленький отель, на 6-10 номеров, который обслуживает одна семья. Питание здесь не предполагается, вход после часа ночи запрещен. В маленьком номере - две кровати, тумбочка и стул.

     Двузвездный отель. У таких гостиниц - удобств больше. Турфирмы предлагают размещение в таких отелях чаще всего на экскурсионных маршрутах, когда туристу нужны только постель и завтрак. Обстановка в номере - кровать, стол, стул, возможно, раковина. Иногда уровень двух звезд подразумевает наличие удобств в виде душа и телевизор, за пульт, от которого придется заплатить. Ограничений на вход в ночное время нет. Завтрак обычно присутствует.

     Трехзвездный отель. Отели, близкие по стандартам к трехзвездной категории - оптимальный выбор для большинства постоянно путешествующих. Это самая распространенная во всем мире разновидность отелей. В номере такой гостиницы должны быть все удобства: телефон, телевизор, возможно, мини-бар. Номера бывают одноместные и двухместные как с одной большой кроватью, так и с раздельными. Есть трехместные номера для родителей с ребенком: обычно это двухместный номер с дополнительной кроватью или с раскладывающимся диваном. Сервис гостиниц различных стран мира может значительно отличаться друг от друга. Например, в Европе в отеле три звезды – меньше услуг, чем в греческих трехзвездных отелях. У них существуют определенные закономерности: обычно, чем выше комфорт и чем больше предоставляемых дополнительных услуг, тем дальше от центра располагается гостиница.

     Четырехзвездный отель. Это отели с высоким уровнем сервиса, рассчитанные на людей, чьи заработки по европейским стандартам средние и выше среднего. Четырехзвездную гостиницу отличает повышенный уровень комфортности и удачное месторасположение, она может располагаться в центре города или на первой линии пляжа. Обязательно должна быть охраняемая автостоянка. У больших отелей есть свои такси и микроавтобусы. Эта категория предполагают множество дополнительных бесплатных услуг, возможность пользоваться тренажерными залами, кортами и бассейнами и различными отельными шоу, например, дискотеками. В четырехзвездном отеле номер меблирован как обычная жилая комната, со стандартной бытовой техникой. Цветной телевизор с дистанционным управлением, холодильник, мини-бар, кондиционер, охранная система, мини-сейф, обязательно телефон с выходом на межгород. В некоторых отелях предоставляют термопресс для глажения, и есть система дистанционного управления светом. В таких отелях можно заказать как стандартный одноместный или двухместный номер, так и номера с улучшенной планировкой, которая предполагает не только спальню, но и гостиную или кухню.

     Пятизвездный отель - это город со всей необходимой для жизни инфраструктурой. В отелях есть несколько ресторанов (с европейской и национальной кухней), баров, ночной клуб и магазины. А также парикмахерские и прачечные, фитнес и бизнес центры, бассейны и косметические кабинеты. Номера в них бывают самые разные: от одноместных с одной кроватью до многокомнатных апартаментов. Самый скромный номер в пятизвездной гостинице - одноместный с одной двуспальной кроватью. Далее следуют двухместные, они бывают двух разновидностей: с двумя кроватями или с одной большой. Выше по рангу стоит двухместный номер, который может быть и двухэтажный, обычно со спальней или спальнями наверху. Есть двухъярусные номера, включающие в себя 2-3 спальни, пару гостиных и кабинетов и комнаты для прислуги или охраны. Это уже королевские. Для деловых людей в некоторых пятизвездных отелях есть бизнес номера - с многоканальной телефонной связью, компьютером, факсом и комнатой для переговоров. В любом номере пятизвездного отеля должен быть полный набор необходимых косметических средств в ванной, тапочки перед кроватью, мини-бар, телефон, цветной телевизор, кондиционер и другие предметы роскоши, облегчающие быт.

     Номер в средстве размещения – одна или несколько жилых комнат с мебелью, оборудованием или инвентарем, необходимым для временного размещения туристов;

     Номерной  фонд – общее количество номеров (мест) средства размещения.

     Для определения категорийности средства размещения в Положении даются следующие термины  и определения:

     «Сюит» - номер в средстве размещения площадью не менее 75 м2, состоящий из трех и более жилых комнат (гостиной/столовой, кабинета и спальни) с нестандартной широкой двуспальной кроватью (200 х 200 см) и дополнительным гостевым туалетом;

     «Апартамент» - номер в средстве размещения площадью не менее 40 м2, состоящий из двух и более жилых комнат (гостиной и спальни), рассчитанный на проживании одного-двух человек;

     «Студия» - однокомнатный номер площадью не менее 25 м2, рассчитанный на проживание одного-двух человек, с планировкой, позволяющей использовать часть помещения в качестве гостиной/столовой/кабинета;

     Номер первой категории – номер в средстве размещения, состоящий из одной жилой комнаты с одной/двумя кроватями, с полным санузлом (ванна/душ, умывальник, унитаз), рассчитанный на проживание одного-двух человек;

     Номер второй категории – номер в средстве размещения, состоящий из одной жилой комнаты с одной/двумя кроватями, с неполным санузлом (умывальник, унитаз либо один полный санузел в блоке из двух номеров), рассчитанный на проживание одного-двух человек;

     Номер третьей категории – номер в средстве размещения, состоящий из одной жилой комнаты с количеством кроватей по числу проживающих, с неполным санузлом (умывальник, унитаз либо один полный санузел в блоке из двух номеров), рассчитанный на проживание нескольких человек, с площадью из расчета на одного проживающего:

6 м2 – в  здании круглогодичного функционирования,

4,5 м2  – в зданиях сезонного функционирования;

     Номер четвертой категории – номер в средстве размещения, состоящий из одной жилой комнаты с количеством кроватей по числу проживающих, с умывальником, рассчитанный на проживание нескольких человек, с площадью из расчета на одного проживающего:

6 м2  – в здании круглогодичного  функционирования,

4,5 м2  – в зданиях сезонного функционирования;

     Номер пятой категории  – номер в средстве размещения, состоящий из одной жилой комнаты с количеством кроватей по числу проживающих, без умывальника (умывальник в коридоре), рассчитанный на проживание нескольких человек, с площадью из расчета на одного проживающего:

6 м2  – в здании круглогодичного  функционирования,

4,5 м2  – в зданиях сезонного функционирования;

     При аттестации гостиницы  для присвоения ей определенной категории  учитывают требования, предъявляемые:

- к зданию  и прилегающей к нему территории;

- номерному  фонду;

- техническому  оборудованию;

- оснащению  мебелью;

- предметам  санитарно-гигиенического оснащения  номера;

- общественным  помещениям;

- помещения  для предоставления услуги питания;

- услугам, предлагаемым предприятиями размещения;

- персоналу  и его подготовке и др. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.3.Анализ состояния гостиничной индустрии в Санкт-Петербурге

     Санкт-Петербург  обладает весомым историко-культурным наследием для формирования значительного  туристического потока и превращения туризма в базовую отрасль городской экономики. В список культурного наследия ЮНЕСКО включены 36 комплексных объектов или около 4 000 выдающихся памятников архитектуры, истории и культуры Санкт-Петербурга.

     На  сегодняшний момент в городе пять железнодорожных вокзалов, аэропорт с двумя аэровокзалами «Пулково-1» и «Пулково-2»,морские торговый и пассажирский порты, а также  речной порт.

     Однако  существует ряд факторов, сдерживающих рост туристического потока в Санкт-Петербург.

     Во-первых, туристическая инфраструктура недостаточно развита,

     во-вторых, свою роль играет и сложная транспортная ситуация в городе,

       в-третьих,  цены на гостиничные услуги в городе по сравнению со странами Европы довольно высокие. Кроме того информационные фон России и Санкт-Петербурга в отношении обеспечения безопасности туристов зачастую носит негативный характер.

     Сейчас  в Санкт-Петербурге функционирует 622 гостиницы, номерным фондом 26 021. Больше всего гостиниц было введено в эксплуатацию в 2008-2009 году, после чего наблюдался небольшой спад. В I полугодии 2011 года на рынок вышло 11 гостиниц, номерным фондом 502. 

Диаграмма. Динамика ввода гостиничных объектов в 2007-2011 гг.

     Большинство гостиниц представлено мини-отелями (47%) и гостиницами категории 3 звезды (20%). При этом наибольший номерной фонд формируют гостиницы категорий 3 звезды (35%) и 4 звезды (24%).

     География расположения гостиниц довольно широка. Около трети отелей (33%) находится  в Центральном районе, на Адмиралтейский и Василеостровский районы приходится 13% и 7% соответственно. Среди спальных районов наиболее широко гостиницы представлены в Московском и Выборгском (11% и 6% соответственно). Меньше всего гостиниц в Кронштадтском и Колпинском районах. 

     Наиболее  высокая стоимость размещения характерна для гостиниц категории «5 звезд» - от 9,8 тыс. до 16,8 тыс. руб./сутки за стандартный  двухместный номер в зависимости  от сезона. Самая низкая стоимость  размещения – в хостелах от 0,9 тыс. до 1,4 тыс. руб./сутки.

Примечание. Цена указана для стандартного двухместного номера в высокий и низкий сезон. 

     В Санкт-Петербурге ярко выражена сезонность туризма. Для зимнего периода  характерен минимальный спрос. Это  происходит в связи с недостаточно развитым для такого города, как Санкт-Петербург, направлением конференц-туризма. Основная доля спроса приходится на период «белых ночей».

     Сезонность  туристического потока можно проследить по показателям заполняемости объектов гостиничного бизнеса (диаграмма).

     Наиболее  высокая заполняемость характерна для наиболее бюджетных мест размещения (хостелы, эконом-класс, мини-отели). Для  этих категорий характерна заполняемость 74-82% в высокий сезон и 44-52% в  низкий сезон. Наименьшей популярностью пользуются гостиницы класса «5 звезд», для которых этот показатель находится на уровне 29% в низкий сезон и 48% - в высокий.

     Из  числа международных гостиничных  операторов в Санкт-Петербурге наиболее широко представлен Rezidor Hotel Group (5 отелей). По три гостиницы находятся под управлением Marriott International, InterContinental Hotel Group и Sokos Hotels.

     В первом полугодии 2011 года в Санкт-Петербурге открылись Crowne Plaza Hotel St. Petersburg – Ligovsky, Rinaldi, первый в Восточной Европе отель  известной сети W Hotels Worldwide и др. Большинство из них располагаются в Центральном, Петроградском и Адмиралтейском районах. 

Таблица: Гостиницы, введенные  в эксплуатацию в I полугодии 2011 года

     Развитие  туристического рынка в Санкт-Петербурге можно охарактеризовать как динамичное. Ежегодно город посещают около 5 млн. туристов. В соответствие с принятой программой развития Санкт-Петербурга как туристического центра (на 2011-2016 гг.) планируется увеличение туристического потока до 8 млн. человек в год. 
 
 

1.4.Заполняемость.

     Заполняемость и сезонность – важнейшие факторы, оказывающие влияние на эффективность и рентабельность гостиничного бизнеса. Следует отметить, что благодаря малому размеру мини-гостиниц, проблема заполняемости не стоит перед ними так остро, как перед крупными отелями. Небольшое количество номеров легче заполнить. 

     Традиционный  путь продаж номерного фонда мини-гостиниц – это заключение либо агентского соглашения, либо устная договоренность с туристическими фирмами и агентствами недвижимости. Большинство мини-гостиниц имеют свой сайт в Интернет, иногда с возможностью on-line бронирования мест. Наиболее развитые сайты мини-отелей рекламируются на туристических и развлекательных порталах Петербурга. В некоторых случаях мини-отели рекламируют свои услуги на вокзалах с помощью рекламных щитов или промоутеров.

     Однако  в целом рекламная деятельность мини-отелей в Санкт-Петербурге незначительна. Это обуславливается тем, что значительная часть постояльцев мини-гостиниц становятся постоянными клиентами. И чем дольше и успешней работает мини-гостиница на рынке, тем больше объем постоянных клиентов. Таким образом, не прибегая к рекламе и мерам по продвижению услуг, предприятие в довольно короткий срок может получить постоянный гарантированный рынок сбыта в виде постоянных клиентов.

     По  мнению экспертов, развитие туристического рынка можно охарактеризовать как динамичное. Ежедневно Санкт-Петербург посещают около 5млн. туристов. Средняя продолжительность посещения – 2-3 дня. Турпоток в 2010 году увеличился на 7% о сравнению с 2009 годом. Количество внутренних туристов (т.е. туристов из России) превышает количество иностранных туристов. В Санкт-Петербурге ярко выражена сезонность туризма. Для зимнего периода характерен минимальный спрос.

     Основная  доля спроса приходиться на период «белых ночей». С мая по сентябрь Санкт-Петербург посещает 75% туристов. Сезонность туристического потока можно  проследить по показателям заполняемости объектов гостиничного бизнеса. 
 
 
 
 
 
 

     Характеристика  заполняемости отелей в зависимости  от сезона, %

     В течение первых трех месяцев 2011 года (низкий сезон) средний уровень заполняемости  отелей в городе составил 40-50%. По-прежнему, наименьший уровень заполняемости  в отелях 5*. Хотя влияние кризиса постепенно сокращается, туристы стремятся к экономии, выбирают более дешевые варианты.

      В апреле заполняемость гостиниц города уже составляла 60-70%, а в мае-июне - 85-95%. Таким образом, даже в период высокого сезона и "белых ночей" в петербургских отелях есть свободные номера. Исключение - это время проведения Международного Экономического Форума, когда большинство гостиниц заполнены полностью.

     Наибольший  прирост гостей города достигается  в первую очередь за счет развития водного туризма. В 2011 году была открыта новая паромная линия, которая связала Санкт-Петербург и Стокгольм. 
Кроме того, планируется открыть внутренние воды России для иностранных яхт с численностью экипажа до 12 человек. Соответствующие поправки к Кодексу внутреннего водного транспорта подготовил Минтранс России. Для Санкт-Петербурга это будет означать возрождение яхтенного туризма.  
Для привлечения туристов в Петербург Комитет по инвестициям и стратегическим проектам предложил регистрировать браки иностранцев за 72 часа с момента подачи заявления (это предложение - часть Программы развития Санкт-Петербурга как туристического центра).