Готельный бизнес Украины

3

ЗМІСТ

ВСУП

Актуальність теми. Таким чином, готельний бізнес здатний надавати активний вплив на економіку України, на її господарську, соціальну та гуманітарну основи. В даний час моделі економічного впливу готельного бізнесу на сферу економіки набагато ускладнилися і базуються не на теоретичних концепціях і гіпотези, а на статистичних даних.

Ринок послуг існує в єдності з товарним ринком і є однією з його різновидів, яка розвивається в рамках спільних за-конов ринкової економіки і підпорядковуються цим законам. Разом з тим він має ряд специфічних рис, обумовлюючих особливий підхід до підприємницької та маркетингової діяльності, при-званих забезпечити задоволення попиту на послуги.

   Сегодня индустрия гостеприимства представляет собой мощнейшую систему хозяйства региона или туристского центра и важную составляющую экономики туризма. Индустрию гостеприимства составляют различные средства коллективного и индивидуального размещения: отели, гостиницы, мотели, молодёжные хостелы и общежития, апартаменты, туристские приюты, а также частный сектор, участвующий в размещении туристов

На сегодняшний день в Украине функционирует 1232 гостиницы и 3160 санаторно-курортных учреждений. Но это только юридические лица, которые отчитываются перед Госкомстатом.

    Привлечение инвестиций в гостиничный бизнес, а также появление на украинском рынке международных сетей – это вопросы цивилизованного  рынка, растущего и развивающегося по мировым канонам.

По данным компании Ernst & Young, на начало 2005 года в Украине было официально зарегистрировано 1218 гостиниц, а также 3,2 тысячи санаторно-курортных и оздоровительных учреждений, при этом сертификаты категории в нашей стране имеют лишь 148 гостиниц.

Сектор гостиничных услуг остается на сегодняшний день одним из наиболее динамично развивающихся секторов экономики Украины. Ненасыщенные рынки гостиничных услуг разного уровня представляют собой прекрасную возможность для отельных операторов уверенно войти на украинский рынок и проводить политику расширения своего влияния в отрасли. От того, насколько верный анализ рыночной ситуации проведут представители гостиничного бизнеса, будет зависеть в будущем состав участников украинского рынка «индустрии гостеприимства».

Об’єкт досліджень готельний бізнес України

Предмет досліджень розвиток та сучасний стан готелів України

Мета роботи – розкирити питання важлдивозті готельного бізнесу України

Практична значимість – розккритя сутності готельного бізнесу України, визначення проблем для подоланя кризи. 

          Структура роботи

РОЗДІЛ 1. СУЧАСНИЙ СТАН ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ УКРАЇНИ

1.1.  Криза готелів України

Готелі України, Готельний криза, Статистика та Дослідження .  Київський  п'ятизірковий готель Прем'єр Палац . Зниження цін, різні програми лояльності - на що тільки не готові українські отельери, щоб завантажити пустующіе номери своїх готелів.

Менше року тому кілька великих готельних операторів світового рівня, таких як Rezidor Hotel Group, Accor і Global Hyatt Corporation, готові були посперечатися між собою, кому ж з них дістанеться першість на перспективному українському ринку. Вони не проти зробити це і зараз, хоча і з меншим пилом.

Після початку фінансової кризи номери місцевих готелів спорожніли, але, на думку іноземних отельеров, - це особисті недоробки українців, а попит на продукт, запропонований міжнародними операторами, буде завжди. Проблема в іншому - в недієздатності українських партнерів - девелоперів, погрязшіх в боргах. Без їхньої допомоги будувати готелі в Україні дуже складно, особливо зараз [5].

Починаючи з осені минулого року завантаження українських готелів скорочується вражаючими темпами. Сьогодні вона складає в середньому трохи більше 50% проти 70-80%, які спостерігалися в першій половині 2008 року. Основна причина такого невесело стану справ - зниження потоку туристів на тлі економічного спаду. На думку Ольги Андрієнко-Бентц, старшого керівника проектів міжнародної консалтингової компанії Roland Berger Strategy Consultants, очікується, що в найближчому майбутньому найважче доведеться гостиницам «старого фонду» в сегменті 3-4 зірки. Більша частина їх цільової аудиторії - це українські бізнес-туристи, скорочення кількості яких обумовлено різким спадом ділової активності в країні. Іншу ключову категорію їхніх клієнтів представляють організовані групи туристів, потік яких знизиться через падіння доходів населення. Експерти вважають, що частково готелі даної категорії самі винні у своїх проблемах. Рівень обслуговування в багатьох з них часто не відповідає заявленому класу, а, отже – цінами [7].

Вплив фінансової кризи на сучасні готелі, що відповідають міжнародним стандартам, менш відчутно. Основна категорія їхніх клієнтів - іноземні бізнес-туристи. Їх кількість також скоротиться, однак, незважаючи на падіння середнього коефіцієнта завантаження, рівень їх прибутковості знизиться незначно, вважають експерти. Варто відзначити, що з локальними готелями ситуація відрізняється. Так, київська п'ятизірковий готель «Прем'єр Палац» завершила 2008 рік з чистим збитком, що перевищує 214 млн. грн.

Найменше вплив кризи відчувають на собі готелі, що мають 1-2 зірки. У них все залишається стабільно погано, адже і до важких часів рівень їх завантаження не перевищував 50%.

У розпорядженні українських отельеров не так вже й багато способів зберегти свою прибутковість. Потенціал скорочення витрат у готельному бізнесі обмежений, тому зараз зусилля готелів зосереджені на збереженні рівня завантаження, якого вони намагаються домогтися зниженням цін. Також використовується переклад ціни з доларового в гривневий еквівалент для мінімізації ефекту коливань валютного курсу. В цілому до весни вартість проживання у вітчизняних готелях, а також вартість оренди готельних конференц-залів знизилася на 15%. Серед інших методів утримання клієнтів - програми лояльності, що передбачають значні знижки для постояльців.

Потрібно визнати, що ефективність цих методів поки слабко відчутна, і загроза втрати доходів все ще маячіт на горизонті українських отельеров. Природно, така ситуації знижує впевненість іноземних операторів, заявили про плани розвивати свої проекти в Україні. При цьому їх інтерес до українського ринку все ще залишається високим. Незважаючи на тимчасові труднощі, туристичний ринок України зберігає високий потенціал розвитку.    У країні відчувається значний дефіцит якісних готелів - для насичення ринку знадобляться роки, вважають зарубіжні інвестори. Однак вони не можуть розвивати проекти без партнерів. А українські девелопери нині опинилися в дуже неприглядное ситуації, змушує їх відмовлятися від будівництва багатьох запланованих об'єктів. На сьогоднішній день тільки в Києві призупинено розвиток близько 85% заявлених проектів, серед яких об'єкти, що знаходяться як на стадії проектування, так і на стадії будівництва [5] .

1.2. Типолізація готельного комплексу

Важливе місце в індустрії туризму займає готельний комплекс, широкий і різноманітний характер якого охоплює і елементи, пов'язані з ним секторів індустрії, наприклад, харчування, відпочинок та розваги та ін

Досліджуючи підприємства готельної сфери, слід звернути увагу на основні показники, що характеризують їх діяльність: середню заповнюваність, прибутковість, ступінь зносу об'єктів і деякі інші. Відносно благополучним можна вважати стан регіону-Краснодарського краю [2].

Підприємства готельної сфери мають загальні характеристики, які визначають природу індустрії гостинності.

За рівнем, асортименту та вартості послуг готельні підприємства поділяються на кілька типів:

- Дешеві готелі або готелі з обмеженим сервісом, які пропонують мінімум послуг. При цьому підприємства харчування при них можуть бути, а можуть і не бути;

- Готелі «люкс» - мають фешенебельному декором, оснащені високоякісної меблями, добре обладнаними громадськими приміщеннями і повинні бути забезпечені великою кількістю персоналу по відношенню до числа номерів.

ВТО (Всесвітня туристична організація) в залежності від споживача готельних послуг на сучасному готельному ринку рекомендує виділяти такі типи готелів:

Готель «люкс» на 100 - 400 номерів, розташовується, як правило, в центрі міста і надає елітарні умови проживання керівникам самого високого рівня за дуже високу ціну.

Готель високого класу має від 400 до 2000 номерів, розташований в межах міста і пропонує широкий набір послуг, що надаються навченим персоналом, бізнесменам, учасникам конференцій, індивідуальним туристам, він оснащений дорогими меблями та обладнанням. Ціна проживання - вище середньої.

- Готель середнього рівня орієнтований на широке коло споживача, може мати різну кількість номерів. Прагне використовувати сучасну технологію, знижуючи експлуатаційні витрати та дотримуючись середнього рівня цін.

- Апарт-отел' має зазвичай від 100 до 400 номерів з умовами, аналогічними мебльовані кімнатах. Ціни варіюються залежно від сезону та умов розміщення. Орієнтований на бізнесменів чи туристів, що зупиняються на тривалий термін.

- Готель економічного класу може бути невеликим, з кількістю номерів від 10 до 150. Розташовується в межах міста, має невеликий штат персоналу, добре обладнаний номерний фонд, але не надає послуг харчування. Споживачами є, як правило, бізнесмени, індивідуальні туристи.

- Мотель - призначений для туристів, які подорожують на автотранспорті. Може мати від 150 до 400 номерів, розташовується поблизу автотрас, має невеликий штат персоналу і передбачає невисокі ціни при сучасних добре обладнаних номерах. Без послуг харчування.

- Курортна готель може мати від 100 до 500 номерів, зазвичай є віддаленою від міста, і розташовується поблизу водойм, у мальовничих місцях; пропонує повний набір послуг, має багато спортивних споруд, дитячих майданчиків; ціни - вище середніх, орієнтовані на різні категорії туристів [7].

- Таймшер - від 50 до 250 номерів, можливі окремі будови. Має номери квартирного типу та умови, аналогічні курортним готелям. Окремі квартири продані індивідуальним власникам, однак повна власність контролюється компанією управління. Ціна таймшера залежить від особливостей сезону, а також часу перебування. Проживання в менш привабливі періоди часу коштує істотно менше, ніж в сезон найбільшого попиту. Власник номера має можливість користуватися нерухомістю протягом певного часу, пропорційно внесеному грошового внеску. Зазвичай «власність» отримується на термін від 10 років до безстрокового користування. Час користування вимірюється в тижнях. Власник може відпочивати в придбаних апартаментах в «свої» тижні або обміняти місце відпочинку на аналогічне в рамках «придбаного сезону».

Серед перерахованих готелів особливе місце займають такі:

- Кемпінг - табір для автотуристів, розташований у заміській місцевості, оснащений літніми будиночками або наметами;

- Ротель - пересувна готель, що являє собою вагон з одно-, двомісними номерами. У денний час туристи знайомляться з різними містами та їх пам'ятками, а ночують у поїзді [19];

- Ботель - невелика готель на воді (неплавающая), у якості якої може використовуватися відповідним чином обладнане судно;

- Флотел' - плаваюча готель, що являє собою спеціально обладнане судно; туристам надаються комфортабельні номери-каюти, послуги активного відпочинку, зали для переговорів, конференцій, конгресів, засоби зв'язку, численні бари та ресторани. Флотелі використовуються для організації круїзного відпочинку, який отримав бурхливий розвиток в 1990-х рр..

Разом зі збільшенням місць призначення та розширенням сегмента ринку для круїзів розвивається і більш досконалий вид відпочинку - круїз і переліт на літаку, в якому поєднується швидкість повітряного транспорту з романтикою морського подорожі. Засіб розміщення для такого відпочинку називається флайтелем, но из-за високої вартості воно представлено на ринку готельних) послуг обмежено.              Особливу увагу хотілося б приділити новому виду спеціалізованого туризму - сільському туризму (rural tourism). В даний час сільський туризм розглядається як вельми прибутковий вид діяльності і має чималі обсяги. Зрозуміло, змагатися з обсягами туристичних потоків на морські курорти він не може, але тим не менше за значимістю стає важливим напрямком туристського бізнесу, гідним уваги і вивчення [14].

Стосовно до умов Росії - це непогана ніша для діяльності, так як вона досить слабо освоєна. Існує два основних види організації такого відпочинку городян свого регіону і жителів інших місцевостей або іноземних туристів:

- Здача в найм невеликих будиночків або номерів у невеликих сільських готелях або котеджів, розташованих в мальовничих місцевостях;

- Організація проживання відпочиваючих на фермі в сільському будинку безпосередньо в сім'ї.

Коли людина подорожує, йому потрібен відпочинок і відповідно місце, де можна переночувати - для цього і потрібен наступний сегмент індустрії туризму, яким є підприємства, що надають послуги з розміщення (готелі, мотелі, пансіонати, будинки відпочинку і т.д.).

Розміщення займає центральне місце в комплексі послуг, що надаються туристам під час подорожі, і є невід'ємною частиною кожного туру. Засоби розміщення, під якими розуміють будь-який об'єкт, регулярно або епізодично надає місця для ночівлі, складають основу туристичної індустрії.

Так вже склалося історично, що перші потреби людини - це нічліг та харчування, тому індустрія туризму включає в себе і підприємства, що надають послуги по задоволенню потреб туристів в їжі. Для туристкам індустрії характерні такі типи підприємств харчування, як ресторан, кафе, бар [11].

У сфері туризму можуть створюватися комерційні організації будь-яких форм. Однак у готельно-ресторанному комплексі діють переважно комерційні організації двох організаційно-правових форм: товариство з обмеженою відповідальністю і акціонерні товариства. Діють також індивідуальні підприємці без утворення юридичної особи. Під комерційними організаціями в Цивільному кодексі РФ розуміються організації, що займаються підприємницькою діяльністю, тобто погоня вилучення прибутку в якості основної мети своєї діяльності[5].

Юридичні особи, що є комерційними організаціями, можуть створюватися у формі господарських товариств, товариств та інших формах (державні і муніципальні унітарні підприємства).

У даній роботі мені б хотілося детальніше зупинитися на типах підприємств готельно-ресторанного комплексу.

У готелі з двома «зірочками», крім всього перерахованого вище, повинні бути ще ресторан або кафе (для готелів, які мають більше 50 номерів) і багатокімнатні номери (апартаменти) або номери, які можуть бути з'єднані. Санвузли повинні бути вже в 50% номерів. А кількість одно і двомісних номерів - складати не менше 80% фонду.

Вимоги для тризіркових готелів ще більш жорсткі. Це і гараж (чи автостоянка) з кількістю місць, що складає 20% від кількості номерів, і конференц-зал для культурних та ділових заходів з устаткуванням для синхронного перекладу, і бізнес-центр з електронними засобами зв'язку та копіювальною технікою. А також перукарня (при кількості номерів більше 50) та бар[21].

П'ятизірковий готель крім ванн в санвузлах, сауни, ресторану з декількома залами і косметичного салону (все це передбачається і в чотиризірковому готелі) повинна містити ще медичний кабінет, плавальний басейн з сауною та нічний клуб. Площа одномісних 1-кімнатних номерів в ній повинна бути не менше 18 кв. м, а двомісних - 25 кв. м. і більше[2].

. Готелі, що є повноправними членами ланцюгів, об'єднаних обшей власністю власників, які здійснюють колективний бізнес, і готелі, керовані адміністрацією ланцюга - представниками власників. Керівництво (адміністрація) ланцюга несе повну відповідальність за вихід бізнесу та управління і, відповідно, має повне право на отримання прибутку.

Готелі, які є асоційованими (приєдналася) членами ланцюга, які приймають участь у бізнесі на основі договору франшизи (франшізние члени ланцюга). Франшізная готель може управлятися самостійно, без безпосереднього контролю з боку адміністрації ланцюга. У договорі франшизи адміністрація ланцюга (франчайзодатель) надає франшізной готелі (франчайзополучателю) право на використання символу (марки), ноу-хау і системних структур ланцюга (в організації діяльності, управління, навчання персоналу, постачання і т. п.), а франшізная готель зобов'язана сплатити ці права шляхом початкового внеску за франчайзинг (вартість купівлі франчайзингу) і періодичних платежів (винагород за франчайзинг)[4].

Готелі, що входять в об'єднання готелів на умовах контрактного управління ними (їх власністю) з боку професійної готельної компанії (готельного оператора), отримує «операційний» винагороду за цю діяльність від власника. Такі операторні (або контрактні) ланцюга мають три основні різновиди по взаємин між власником (власником) і оператором, що обумовлюється в контракті на керування:

а) власник передає оператору повне право на управління власністю і повністю відмовляється від втручання в процес управління, отримуючи лише підсумковий чистий дохід від готельної діяльності; оператор при цьому несе відповідальність за фінансові та операційні ризики в своїй діяльності;

б) власник залишає за собою право втручання в процес управління шляхом контролю за діяльністю, але при цьому виробляючи всі операційні витрати з управління та оплатувсех операційних і фінансових ризиків, що випливають з його права власності; оператор, однак, також несе певну частку відповідальності за наслідки своєї діяльності в тій частині, що обумовлюється в контракті;

в) власник досить щільно контролює діяльність керуючої компанії (оператора), але при цьому повністю звільняє її від відповідальності за результат готельного бізнесу, за винятком випадків навмисних і випадків грубої необережності [9].

Готелі, що знаходяться під управлінням контрактним іншого готелю (або готельного об'єднання, звичайно транснаціональної готельної компанії), яка має власний торговий знак або знак обслуговування, можуть в результаті контрактного управління змінити чи не змінити свій статус готелю по відношенню до іншим суб'єктам ринкових відносин, т. е . зберегти чи втратити в тій чи іншій мірі незалежність. Це пов'язано з тим, обумовлено в контракті те чи інше часткове участь керуючої готельної компанії у власності керованої готелі [13].

Готелі, що входять до асоціації з метою збільшення прибутку і комерційних можливостей. Наприклад, асоціації «взаємного інформування», що об'єднують готелю з метою перерозподілу по членам асоціації надлишку туристів (клієнтів), періодично виникає у того чи іншого члена асоціації. В результаті такого підходу середній по часу коефіцієнт завантаження готелів та їх доход зростають. Готелі асоціації, зберігаючи повну незалежність у всьому, включаючи комерційні операції і маркетингову політику, часто мають єдиний товарний знак і за участь в асоціації платять внески (вступний, за товарний знак, щомісячні за рекламу і систему бронювання - інформування).

Готелі, що входять до асоціації (добровільні спілки підприємців у сфері гостинності), не переслідують мету отримання додаткового прибутку, а створюються для надання допомоги членам асоціації в таких питаннях, як взаємини з урядовими органами, консультації з юридичних питань та бухгалтерського обліку, з кадрових питань та освітою, з поширення позитивного досвіду в управлінні і з інформаційного обслуговування (спілки, товариства, професійні клуби, поради, співдружності, федерації, торгові асоціації і т. д.) [8].

Всесвітня туристсько організація (ВТО) кілька років тому спробувала ввести універсальну систему класифікації готелів. Її секретаріат запропонував профільним відомствам різних країн і великим міжнародним готельним компаніям ретельно розроблений звід правил для визначення "зірковості" готелів. Ці стандарти поки ще не стали обов'язковими у всіх регіонах, але в багатьох країнах вже орієнтуються саме на них і узгоджують свої правила до рекомендацій СОТ.

Відповідно до вимог Всесвітньої туристської організації «зірки» не може отримати готель, в якому менше десяти номерів, і ті готелі, де відсутня електрика, цілодобове постачання гарячою і холодною водою і де двері не закриваються зсередини хоча б на щеколду. Не можуть претендувати на «зірковість» готелі, в яких на п'ять номерів припадає менше одного туалету і немає телефону на кожному поверсі.

Класифікація та сертифікація. Впорядкувати готелю можна по асортименту послуг, що надаються, виду власності та туристичної привабливості. Крім того, за словами Елеонори Мельник, менеджера відділу консультаційних послуг у сфері нерухомості «Ернст енд Янг», широко поширена класифікація по розташуванню та гостініцакліентской базі, на залучення якого орієнтовані готелю [12].

З точки зору місцезнаходження готелю діляться н а: розташовані в центрі міста та приміські. Перші, як правило, багатоповерхові з-за високої вартості землі в центрі, другий, як правило, мають великі парковки, оскільки в основному клієнти приїжджають туди на власних автомобілях. Серед інших популярних категорій - готелі при аеропортах і на автотрасах, які розташовані за межами міста, і не відносяться до приміським. Крім того, є спеціалізовані, курортних та бізнес-готелі. Особливий вид готелів, властивий нашій країні та іншим країнам колишнього Союзу, - так звані відомчі готелі, кото рые прикріплені до різних урядовим і місцевим структурам, а також до кру пним компаніям.

З початку 70-х рр., говорить Елеонора Мельник, в усьому світі готелю ст али класифікувати за ринкової ніші, на яку вони орієнтовані. Така класифікація є більш сучасної, поск ольку поділяти готелю за розташування стає дедалі важче з-за швидкого зростання міст і поступового «стирання» кордонів між містом і його передмістями.

Крім того, багато типів готелів можна класифікувати відразу за кількома критеріями, допустим, курортну готель можна класифікувати за ринкової ніші, розташування, стилю і пропонованих послуг [11].

Загальноприйнятої класифікації готелів, говорить Наталія Чорна, експерт-аналітик Групи компаній «Проконсул», в світі немає. Існує близько 30 різних систем класифікації об'єктів готельної нерухомості, які можна об'єднати в дві основні групи: «європейський» принцип - французька національна система зірок від 1 до 5, і бал ьная оцінка - індійська національна система. Є також системи «крон», «ключів» або ж «діамантів».

Найбільш відома та розповсюджена «система зірок (1-5)». Це впол НЕ виразний наскрізний принцип до лассіфікаціі на основі відповідності готелю певним вимогам як за якістю самого будинку та місця проживання туриста, так і за рівнем наданого сервісу. Але за піввіку існування такої системи так і не виникло єдиного правила присвоєння готель зірок: допустим, «5 зірок» в Єгипті можуть не підходити «5 зве зд» у Франції. Всесвітня туристична організація кілька років тому намагалася покласти край «Парад зірок», коли кількість їх на фасаді найчастіше служить лише для залучення клієнтів. Тоді всім готельним підприємствам був запропонований звід правил для визначення «зірковості», але прижилися вони, на жаль, далеко не у всіх країнах, так і враховували не всі можливі критерії. В якості міжнародних стандартів в Україні застосовують Міжрегіональну гармонізації критеріїв готельної класифікації на основі класифікаційних стандартів.

Для визначення зірковості готель в Україні повинна проходити сертифікацію у відповідності з «Правилами обов 'язково сертифікації послуг з тимчасового розміщення (проживання)», затвердженим Держстандартом України в 1999 році. Основні вимоги, які характеризують категорію готелю, сформульовані в Національних стандартів У краины: ДСТУ 4268:2003 - «Послуги туристичні. Послуги розміщення. Загальні вимоги », ДСТУ 4269-2003 -« Послуги туристичні. Класифікація готелів »; ДСТУ 4527:2006 -« Послуги туристичні. Послуги розміщення. Терміни та визначення » [16].

В цілому, говорить Олег Пономарьов, заступник операційного директора девелоперської організації «DeVision», «зірковість» готелів у нас визначається за 134 показу телям, але, на жаль, існуюча система вітчизняної сертифікації не відповідає європейському, що іноді призводить до завищення категорії. Юрій Тацій, керівник проектного департаменту «HCM Gr oup», вважає, що класифікація готелів, побудованих в великих містах за останні роки, в основному відповідає міжнародним стандартам, а от готелі, побудовані ще в радянські часи, навіть з урахуванням ремонту та реновації, найчастіше не відповідають заявленому рівню. У той же час чимала частка готелів в Україні взагалі не сертифіковані [7].

РОЗДІЛ 2. ПРОБЛЕМИ ТА ПЕРПЕКТИВИ ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ УКРАЇНИ

2.1. Розвиток готелів в зв’язку з проведеням Euro 2012

Підготовка готелів до Євро-2012 знаходиться в зоні високого ризику. Підготовка готельної інфраструктури до проведення фіналу Чемпіонату Європи 2012 року з футболу в цілому по Україні знаходиться в зоні високого ризику[18].