Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Качество хлеба

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Современное состояние рынка хлеба

Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к товарам стратегической значимости, а для потребителей являются продуктами первой необходимости и не отлагаемого спроса.

По оценкам экспертов, производством хлебобулочных изделий в России занимаются 14,5 тысяч предприятий. Хлебная отрасль в России представлена в основном предприятиями малого и среднего бизнеса.

Ни экономический кризис, ни неблагоприятные погодные условия и засушливое лето 2010 года, приведшие к сокращению урожая зерна, практически не повлияли на конъюнктуру российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий. В 2008–2010 годах рынок демонстрировал стабильность, предсказуемость и позволял своим игрокам достаточно эффективно продолжать развитие собственного бизнеса.

Объем российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении с 2007 года медленно сокращался и в 2010 году составил чуть более 7 млн тонн (рисунок 1).

Рисунок 1 – Динамика объема российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий в 2007-2010 годах, т

Почти весь объем рынка хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении представлен продукцией отечественных производителей. Доля зарубежной продукции составляет чуть более 0,1 % рынка. На протяжении 2007 –2010 годов доля импорта колебалась от 0,11 до 0,14 %. Во втором кризисном 2009 году наблюдалось незначительное сокращение доли импортной продукции, а в 2010-м она снизилась еще меньше, составив 0,1 % (рисунок 2).

Рисунок 2 – Динамика доли импорта на рынке хлеба и хлебобулочных изделий в 2008-2011 годах, %

В 2011 году прогнозируется рост доли импорта до 0,2 %.

В целом российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении условно разделяется на два сегмента: сегмент, включающий в себя хлеб из пшеничной, ржаной муки, а также из смеси разных сортов муки, и сегмент хлебобулочных изделий. По состоянию, на конец 2010 года доли вышеназванных рыночных сегментов по отношению к 2009 году практически не изменились: доля сегмента хлеба из пшеничной, ржаной муки и из смеси разных сортов составила чуть более 70 %, а доля сегмента хлебобулочных изделий была на уровне 30 % общего объема рынка.

Более детально рынок сегментирован по видам хлеба и хлебобулочных изделий. На российском рынке выделяют следующие сегменты: хлеб ржаной; хлеб из пшеничной муки первого сорта; булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта; хлеб пшеничный из муки высшего сорта; хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной; сдобные хлебобулочные изделия; хлеб пшеничный из муки второго сорта; булочные изделия из пшеничной муки первого сорта; бараночные изделия; сухари, гренки и хрустящие хлебцы; пирожки, пироги и пончики; диетический хлеб и хлебобулочные изделия.

В 2010 году наибольшая доля рынка в натуральном выражении – 27 % – принадлежала сегменту ржаного хлеба (рисунок 3).

Самыми популярными видами продукции на рынке хлеба и хлебобулочных изделий являются хлеб ржаной, хлеб из пшеничной муки первого сорта, булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта и хлеб пшеничный из муки высшего сорта, на которые приходится около 80% совокупного объема рынка.

Крупнейшими российскими производителями хлеба и хлебобулочных изделий являются ОАО «Хлебный Дом», ОАО «Каравай» (Санкт-Петербург), ОАО «Липецкхлебмакаронпром» (г. Липецк), ОАО «Первый хлебокомбинат» (г. Челябинск), ОАО «Хлебозавод № 22» (Москва), ОАО «Владимирский хлебокомбинат» (г. Владимир), ЗАО «Хлебокомбинат «Пеко» (Москва), ОАО «Ростовский хлебозавод №1» (г. Ростов-на-Дону), ОАО «Волжский пекарь» (г. Тверь) и ЗАО «Щелковохлеб» (г. Щелково Московской области). Эти предприятия лидируют на рынке уже несколько лет подряд.

Рисунок 3 – Структура рынка хлеба и хлебобулочных изделий по по видам в 2010 году, %

В настоящее время хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для увеличения количества предприятий, создания развитой конкурентной среды, новых рабочих мест. Хлебопечение является социально значимой отраслью экономики. Большинство хлебозаводов, выпускающих основные сорта хлеба, решают важную стратегическую задачу обеспечения дешевым хлебом как можно большего количества человек.

Сейчас на российском рынке хлеба присутствуют как традиционные виды хлеба – черный, белый, круглый, батон и буханка, так и формирующаяся в последние годы премиальная категория – хлебобулочные изделия с ограниченным сроком хранения, содержанием минералов и органических элементов, низкокалорийные сорта и т.п. Потребление хлеба и хлебобулочных изделий связано в первую очередь с благосостоянием населения, с ростом которого российский потребитель переходит от дешевой и калорийной пищи к более дорогим продуктам. Таким образом, за последние годы потребление населением хлеба снижается из-за увеличения доходов и на сегодняшний день составляет в среднем 100 кг в год, хотя в некоторых регионах ежегодное потребление хлеба достигает 260 кг.

Рынок хлеба в Челябинске можно охарактеризовать как монопольный, где лидирующее предприятие занимает более 70% рынка. Так, ОАО «Первый хлебокомбинат» выпускает ежедневно около 170 тонн хлеба (плюс-минус 5 тонн), это примерно две трети от ежедневного выпуска хлеба в Челябинске. «Хлебпром» производит 35-30 тонн, но потенциал выше. Есть и небольшие производители – например, «Хлебокомбинат» им. Григоровича, он выпускает в день 8-10 тонн (12 тонн – это потолок). Малые хлебопекарни, сейчас их в городе около 50, располагают объемами 15-17 тонн хлеба в день.

Таким образом, обзор состояния отечественного рынка хлеба и хлебобулочных изделий показал, что российский рынок специфический, имеет свою структуру предложения и потребления. В целом, это динамически развивающийся рынок.

1.2 Классификация и ассортимент хлеба

Вид хлеба определяется видом муки, из которой он приготовлен. Так, хлебные изделия бывают:

- ржаными;

- пшеничными;

- ржано-пшеничными (пшенично-ржаными).

В зависимости от сорта муки ржаной хлеб бывает из обойной, обдирной и сеяной муки, а пшеничный – из обойной, первого, второго и высшего сортов.

По рецептурному составу хлебные изделия подразделяются на:

- простые, то есть изделия, изготовленные из основного сырья (муки, воды, соли и дрожжей);

- улучшенные, в состав которых входит и дополнительное сырье (сахар, патока, жиры);

- сдобные, содержащие повышенное количество сахара и жира.

По способу выпечки хлеб подразделяют на:

- формовой;

- подовый.

По назначению хлеб подразделяют на:

- для детского питания;

- массового потребления;

- специального назначения (бессолевой – для лиц, страдающих заболеванием почек, хлеб зерновой – для усиления перистальтики кишечника и другие).

Широкое распространение получил хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки. Ржаная мука придает хлебу высокую биологическую ценность и устойчивость к очерствению, а пшеничная мука придает мякишу эластичность и более нежную, по сравнению с чисто ржаным хлебом, пористость. К этому виду хлеба относят: уральский новый хлеб (из смеси муки пшеничной первого сорта и ржаной обдирной), бородинский (из смеси муки ржаной обойной и пшеничной второго сорта), изюминка (мука пшеничная высшего сорта и мука ржаная сеяная), пикантный (мука пшеничная высшего сорта и мука ржаная сеяная).

Особую группу составляют лечебно-профилактические и диетические хлебные изделия, предназначенные для профилактики и лечения некоторых болезней, при которых употребление обычного хлеба противопоказано или нежелательно.

К новым лечебно-профилактическим хлебам можно отнести:

- хлеб «Белоусовский», в состав которого входит смесь семян гречихи, пшена, льна, кукурузы, что увеличивает содержание клетчатки, повышает белковую ценность хлеба;

- хлеб «Михайловский» как продукт, имеющий в своем составе «Аммивит», содержащий витамины В₁, В₂, В₆ и РР, минеральные вещества, может быть использован как лечебный продукт, так и иметь профилактическое назначение;

- безмучной хлеб «Тонус» производится не из муки, а непосредственно из зерна, которое проращивается и превращается в тестовую массу, тем самым обеспечивается сохранение всех веществ, содержащихся в целом зерне.

Выпуск изделий, имеющих лечебно-профилактическое значение, особенно актуален в связи со сложившейся экологической обстановкой, сложившейся на Урале.

1.3 Факторы, обуславливающие качество хлеба

1.3.1 Факторы, формирующие качество хлеба

К факторам, формирующим качество хлебобулочных изделий, главным образом относят используемое сырье, а также технологический процесс приготовления.

Сырье. Для изготовления хлеба используют основное и дополнительное сырье. Основным сырьем для производства хлеба являются пшеничная и ржаная мука всех сортов; умеренно жесткая, отвечающая санитарным требованиям вода; пищевая поваренная соль, биологические разрыхлители - прессованные, и жидкие или сухие дрожжи, культуры молочнокислых бактерий, закваска в виде головки или кваса (для ржаного хлеба).

Дополнительным сырьем являются другие виды муки, некоторые пищевые и вкусовые добавки, белковые обогатители, овощные и фруктовые порошки, соки, пюре, поверхностно-активные вещества (ПАВ), ферментные препараты, модифицированные крахмалы, различные пряности, солод, молочные продукты, сахар, жир и многие другие продукты, добавляемые в улучшенные, сдобные и диетические хлебные изделия.

Муку используют хлебопекарную пшеничную и ржаную различных сортов. Для обеспечения стабильного качества хлеба возможно смешивание различных партий муки разного качества. С целью улучшения хлебопекарных свойств муки низкого качества можно использовать улучшители. На подготовительном этапе муку обязательно просеивают для отделения примесей и насыщения кислородом воздуха. Затем ее пропускают через магнитные аппараты для удаления металлических примесей.

Вода должна соответствовать требованиям стандарта к питьевой воде. Жесткость воды обусловлена содержанием солей кальция и магния, которые не только не ухудшают качество хлеба, но иногда даже улучшают его, укрепляя слабую клейковину, а также обеспечивают организм человека солями. Регионы с мягкой питьевой водой даже проводят ее минерализацию. При замесе теста используют воду, подогретую до 30 °С, чтобы обеспечить нормальную температуру теста.

Дрожжи – одноклеточные микроорганизмы, применяемые для разрыхления пшеничного теста и обеспечения пористости изделия. В хлебопекарном производстве применяют дрожжи прессованные, сушеные, жидкие. Дрожжи предварительно размешивают в теплой воде.

Соль оказывает влияние на скорость брожения, снижает бродильную активность дрожжей и бактерий и замедляет деятельность ферментов. Поэтому соль вводят в тесто, а не в опару.

Производство хлеба. Процесс производства хлеба включает в себя ряд операций: подготовку и дозирование сырья, приготовление теста (замес и созревание), разделку теста, выпечку хлеба и хранение выпеченных изделий и отправка их в торговую сеть.

1. Подготовка и дозирование сырья должна осуществляться согласно соответствующему разделу «Сборника технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий» и СанПиН 2.3.2.1078-2001.

Подготовку сырья к производству осуществляют после предварительной очистки тары от поверхностных загрязнений. После вскрытия тары сырье пересыпают во внутрицеховую маркированную тару.

2. Приготовление теста заключается в его замесе и последующем созревании. Замес теста является короткой, но весьма важной технологической операцией. Длительность его для пшеничного теста – 7-8 мин, ржаного – 5-7 мин. При замесе одновременно протекают физико-химические и коллоидные процессы. В результате взаимодействия муки водой белки набухают, склеиваются и образуют клейковину, внутри которой находятся крахмальные зерна, получается тесто.

3. Брожение (созревание) теста – процесс, при котором происходит разрыхление, придание тесту определенных физических свойств, обуславливающих вкус, аромат и цвет готового продукта. Созревание включает микробиологические (спиртовое и молочнокислое брожение), коллоидные, физические и биохимические процессы.

В результате спиртового брожения сахара превращаются в спирт и углекислый газ, которые участвуют в формировании вкуса и аромата хлеба. Молочнокислое брожение вызывает образование кислот, которые также влияют на вкус и аромат.

В результате коллоидных процессов происходит набухание белков и тесто разжижается.

Физические процессы отвечают за насыщение теста углекислым газом, увеличение его объема и температуры.

Биохимические процессы протекают под действием ферментов, находящихся в муке. Происходит расщепление белков до аминокислот, крахмала до сахаров.

4. Разделка теста включает деление его на куски определенной массы на специальных разделочных машинах, округление, предварительную расстойку и формовку изделий. При производстве подового хлеба исключаются операции расстойки и формирования.

5. Выпечка хлеба производится в хлебопекарных печах при температуре 200-250 °С от 12 до 80 мин. При выпечке хлеба протекают физические, биохимические и микробиологические процессы.

6. На последнем этапе производства хлеба в остывочном отделении осуществляется учет выработанной продукции, сортировка и оценка качества готовых изделий, а также их остывание перед реализацией. Остывание происходит на специальных лотках, остывшие изделия укладываются для хранения и транспортировки определенным способом. Транспортирование готовой продукции до места реализации производится на специально оборудованных для этого автомобилях.

1.3.2 Факторы, сохраняющие качество хлеба

К факторам, сохраняющим качество хлебобулочных изделий, относят упаковку, маркировку, хранение, товарную обработку и реализацию.

Упаковка хлебобулочных изделий выполняет несколько функций: исключает влияние на продукт внешней среды, улучшает санитарно-гигиенические условия при транспортировке, хранении и реализации, является одним из лучших способов сохранения свежести изделий. Кроме того, упаковка дает возможность потребителю иметь информацию о продукте, улучшает эстетический вид. Для индивидуальной упаковки хлеба используют упаковочные материалы, разрешенные органами Госсанэпиднадзора для упаковки пищевых продуктов (специальные виды бумаги, полимерные пленки и т.д.). Все упаковочные материалы должны быть безвредными, не реагировать с основными компонентами хлеба, быть непроницаемыми для пара и газа.

Маркировка должна соответствовать требованиям действующих нормативных документов – требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Для хлебобулочных изделий фасованных и упакованных штучных на маркировке должна содержаться следующая информация:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение изготовителя;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- масса нетто;

- пищевая ценность;

- состав продукта;

- пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки и т.д.;

- содержание витаминов и других компонентов для продуктов специального назначения;

- дата изготовления и упаковывания;

- срок хранения;

- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен продукт;

- информация о подтверждении соответствия.

Для хлебобулочных изделий неупакованных данная информация должна содержаться в информационном листке, представленном в торговом зале.

Хранение. Хлеб укладывают и хранят в соответствии с ГОСТ 8227-56 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование». Хлебобулочные изделия должны храниться в специально отведенных для этого помещениях, которые должны быть:

- чистыми, сухими, побеленными или окрашенными светлыми красками либо облицованными керамической плиткой;

- хорошо вентилируемыми;

- не зараженными вредителями хлебных запасов;

- без плесени на стенах и потолках;

- изолированными от источников сильного нагрева или охлаждения и обеспеченными возможностью поддержания равномерной температуры не ниже +6 °С;

- хорошо освещенными.

Помещения для хранения хлеба должны быть оборудованы кулерами, контейнерами открытого и закрытого типа, тарой-оборудованием, или передвижными этажерками, или стационарными полками-стеллажами, или лотками, изготовленными из материалов, разрешенных Госсанэпиднадзором.

Товарная обработка - совокупность операций по подготовке хлебобулочных изделий к реализации. К ним можно отнести: разбраковку партии, удаление некачественных экземпляров, фасовку, упаковывание.

1.4 Процессы, происходящие при хранении хлебобулочных изделий

Остывание. Температура корки хлеба на выходе из пекарной камеры составляет 180 °С, мякиша 97-98 °С, а температура в помещении хлебохранилища – 18-25 °С. При хранении температура хлеба быстро снижается и приближается к температуре окружающей среды уже через 2-3 ч. Под действием градиента влажности происходит перемещение влаги из внутренних слоев к поверхности хлеба. Влажность корки быстро увеличивается, достигая значения равновесной влажности для остывшего хлеба (12-14%).

Усыхание. Под усыханием понимают уменьшение массы хлеба в результате испарения водяных паров и летучих веществ в окружающую среду. Начинается сразу после выхода хлеба из печи. Процесс усыхания в зависимости от скорости протекания делят на два периода.

Первый период длится до остывания хлеба до комнатной температуры. В этот период процессы усыхания идут более интенсивно, и масса изделий уменьшается на 2-4% по сравнению с массой горячего хлеба. Основным фактором интенсивного усыхания остывающего хлеба является разница температур между коркой и мякишем. Остывание начинается с поверхностных слоев хлеба, постепенно перемещаясь к центру мякиша хлеба. В процессе хранения хлеб остывает до температуры помещения за 2-6 часов в зависимости от массы, формы и условий хранения. Корка хлеба остывает сравнительно быстро, мякиш медленно. В неостывшем хлебе разница между температурой корки и мякиша хлеба значительная. Вследствие этого происходит перемещение влаги от мякиша к корке. Влажность корки после выпечки практически равна нулю, через 3-4 часа корка увлажняется до 14-16%. Влажность центральных слоев мякиша изменяется в меньшей степени. Перемещение влаги из мякиша к корке в этот период ускоряется вследствие высокой температуры хлеба. По мере остывания скорость усыхания хлеба снижается и, начиная с определенного периода, становится практически постоянной. Поэтому, чем быстрее будут охлаждены изделия, тем меньше будет усыхание. Активное вентилирование в этот период снижает потерю массы.

Во второй период, после остывания хлеба усыхание идет с постоянной скоростью. Но вентилирование помещений в этот период увеличивает потери. Чем больше объем хлеба и первоначальная масса влаги в хлебе, тем интенсивнее идет ее потеря, так как в этот период происходит перемещение влаги от мякиша к корке. Чем больше масса хлеба, тем меньше его усыхание.

Черствение. Этот процесс происходит при хранении хлеба и представляет собой сложный физико-коллоидный процесс, связанный, в первую очередь, со старением крахмала. Первые признаки черствения появляются через 10-12 ч после выпечки хлеба. У черствого хлеба корочка мягкая, матовая, а у свежего – хрупкая, гладкая, глянцевая. У черствого хлеба мякиш твердый, крошащийся неэластичный. При хранении вкус и аромат хлеба изменяется одновременно с физическими свойствами мякиша, происходит потеря и разрушение части ароматических веществ и появляется специфический вкус и аромат лежалого, черствого хлеба. Это объясняется испарением части летучих веществ, а также продолжающейся диффузией некоторых компонентов аромата из корки в мякиш и их адсорбцией на крахмале и белке, т.е. переходом части ароматических веществ в связанное состояние, а также окислением некоторых альдегидов.

Основные процессы черствения происходят в мякише. В свежем хлебе набухшие крахмальные зерна находятся в аморфном состоянии. При хранении происходит ретроградация крахмала из аморфного состояния в кристаллическое за счет того, что отдельные участки ответвлений молекул амилопектина и амилозы связываются водородными связями по гидроксильным группам глюкозных остатков. При этом структура крахмала уплотняется, объем крахмальных зерен уменьшается, появляются трещины между белком и крахмалом. Образование воздушных прослоек обычно рассматривают как причину, обуславливающую крошковатость черствого хлеба. При черствении хлеба изменяются гидрофильные свойства мякиша, т.е. снижается способность к набуханию и поглощению воды за счет уплотнения структуры белка. Чем больше белковых веществ в хлебе, тем медленнее происходит процесс черствения. Но так как белка в хлебе в 5-6 раз меньше и скорость изменений в нем в 4-6 раз меньше по сравнению с крахмалом, то основная роль в черствении принадлежит крахмалу.

В целом, процессы, происходящие при хранении хлеба, безусловно, оказывают отрицательное влияние на его качество. Но все же существуют пути снижения отрицательного влияния данных процессов на качество хлеба. К ним можно отнести: внедрение прогрессивных технологий приготовления теста, использование различных видов сырья, хлебопекарных улучшителей, пищевых добавок, применения упаковочных материалов, обеспечение оптимальных условий хранения хлеба. Использование этих приемов способствует улучшению качества хлеба и сохранению свежести изделия.

1.5 Характеристика дефектов хлебобулочных изделий и причины их возникновения

Дефекты хлеба обусловливаются различными причинами: качеством основного и дополнительного сырья, нарушением его дозировки, отклонениями от оптимальных режимов замеса, брожения, разделки, расстойки и выпечки хлеба, небрежным обращением с ним после выпечки, нарушениями в технологическом процессе и неправильным режимом хранения и транспортирования. Дефекты хлеба можно разделить на несколько групп:

1) Дефекты внешнего вида. К ним относятся:

- пониженный объем хлеба. Причинами возникновения могут служить: использование муки, смолотой из морозобойного зерна или зерна, пораженного клопом-черепашкой; заниженная влажность теста.

- неправильная форма. Причинами возникновения служат: использование муки из морозобойного, проросшего, пересушенного зерна или зерна, пораженного клопом-черепашкой; использование муки, не созревшей после помола; неправильная формовка и разделка теста; нарушение рецептуры.

- отставание корки. Причины возникновения: излишнее количество воды в тесте; неосторожное обращение с горячим хлебом при выемке и укладке.

- бледная боковая корка с притисками у подового хлеба. Причина –недостаточное расстояние между формами или кусками теста при посадке печь.

- выпуклая верхняя корка у формового хлеба, а подовый имеет шаровидную форму. Причина возникновения – недостаточная расстойка теста перед выпечкой.

- корка матовая, сероватая, иногда с трещинами. Причина – отсутствие пара в пекарной камере.

- подгорелая корка, но мякиш не пропечен. Причина возникновения – слишком высокая температура верха печи.

- хлеб деформированный, мятый. Причина – небрежная укладка в тару горячего хлеба.

2) Дефекты мякиша. В эту группу входят:

- непромес. Причина возникновения – недостаточная продолжительность и тщательность замеса.

- уплотнение мякиша хлеба. Причинами возникновения могут быть: низкое качество муки; плохая разрыхленность слабого по консистенции теста; отсутствие обминок; плохая пропеченность; неосторожное обращение с горячим хлебом при выемке его из форм после выпечки; остывание на холодной поверхности.

- сыропеклый, липкий мякиш. Причины возникновения: использование муки с повышенным количеством водорастворимых веществ; недостаточная продолжительность выпечки; излишнее количество воды в тесте.

- наличие посторонних включений. Причины: замес теста на непросеянной муке; приготовление теста на непроцеженных дрожжах, соли, сахаре и других компонентах.

- неравномерная пористость. Причины возникновения этого дефекта: использование муки из дефектного зерна; нарушение рецептуры; отсутствие обминок.

- чрезмерная крошковатость мякиша хлеба. Причины возникновения: пониженное содержание клейковины в муке; заниженная влажность теста.

3) Дефекты вкуса и запаха. Данная группа включает следующие дефекты:

- горький привкус хлеба. Причина – использование недоброкачественной муки с примесью полыни или прогорклого жира.

- хлеб пересоленный. Причина наличия дефекта – нарушение рецептуры дозирования соли.

- хлеб пресный. Причина – выпечка хлеба из невыброженного, моложавого теста.

- хлеб с затхлым запахом. Причина – использование испорченной муки.

- посторонний запах хлеба. Причины наличия: использование муки с примесью полыни, горчака; несоблюдение товарного соседства.

- хруст на зубах при разжевывании. Причиной служит наличие в муке посторонних примесей (песка, земли).

- кислый вкус и запах. Причина – излишняя продолжительность брожения опары или теста.

Наличие у хлебобулочных изделий хотя бы одного из вышеперечисленных дефектов безоговорочно является причиной для их отбраковки и недопуска до поставки в торговую сеть.

Основные процессы, происходящие при хранении: остывание, очерствение и усыхание.

Дефекты хлеба можно разделить на несколько групп: дефекты внешнего вида, дефекты мякиша, дефекты вкуса и запаха.

2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Цели и задачи исследования

Целью исследования является исследование качества хлеба в процессе хранения.

Качество хлеба 📙 Курсовая → 🆔 102030