Культура Франции

Краткая информация о стране. 

Франция - государство  в Западной Европе. На северо-востоке  граничит с Бельгией, Люксембургом и Германией, на востоке - с Германией, Швейцарией, на юго-востоке - с Монако и Италией, на юго-западе - с Испанией и Андоррой. Франция омывается  Северным и Средиземным морем, проливами  Па-де-Кале, Ла-Манш и Бискайским заливом. Общая площадь составляет 551 тыс. кв. км. Столица Париж.

Время. GMT +1 час, центрально-европейское, отстает от московского на 2 часа.

Денежная единица. Евро.

Население около 59 млн. человек. Основная часть (94%) - французы. Государственный язык - французский, используется множество диалектов.

Север Франции - это равнины, пересеченные реками Сена и Марна. На западе страна граничит со скалами Нормандской возвышенности. Поросшие лесом холмы на востоке, вдоль границы с Бельгией переходят  в горный массив Вогезы и хребет Юра, образующий границу со Швейцарией. На юге Франции - Центральный Французский  массив - край потухших вулканов. В горах  Севены берет начало самая длинная  река Франции Луара. Мощная горная система  Пиренеи обозначает границы с  Испанией. Граница с Италией проходит по Альпам. 
 

Культура  и традиции Франции.

Наиболее устойчивые элементы традиционной культуры— характер поселений, жилище и национальная кухня.

Характер сельских поселений Франции определяется историческим прошлым особенностями  аграрных отношений природными условиями. Для равнинной и холмистой  северо-восточной Франции — Пикардии, Шампани, Лотарингии и Эльзаса —  характерны большие деревни уличного или рядового плана, к которым  примыкают открытые неогороженные  поля. Там же, где меньше площадей, удобных для пашен, — в Бретани, Нормандии, Аквитании, Центральном  массиве и Провансе — преобладают  хутора и небольшие поселки. Здесь  крестьянские усадьбы, а иногда и  отдельные поля внутри одного владения огораживаются зелеными изгородями или каменными оградами. В горных районах средиземноморского побережья  Франции деревни, расположенные  на склонах, представляют скопления  домов, иногда двухэтажных, прижатых один к другому, с узкими улицами между  ними. В центре французской деревни  обычно находится мэрия и церковь. Во многих деревнях и городах на площади перед церковью можно  видеть монумент воинам, погибшим в  двух мировых войнах.

В большей части  сельской Франции распространены одноэтажные  постройки, вытянутые в одну линию  параллельно улице. Под одной  крышей объединены жилое помещение  и примыкающие к нему слева  и справа конюшня, стойла, амбар или погреб для вина. Огороженного двора часто нет. Позади дома или рядом с ним находится сад. Дома чаще всего возводятся каменные или глинобитные на деревянном каркасе. Обычно они оштукатурены и с внешней и с внутренней стороны. В северной Нормандии и Эльзасе стены строят так, что каркас виден снаружи; окрашенный в темный цвет, он красиво выделяется на фоне светлых оштукатуренных стен. Двускатные крутые крыши старинных домов в селах и городах северной и центральной Франции крыты шифером, плоской черепицей, каменными или деревянными плитками. В горных областях Франции — Альпах и Пиренеях — распространен альпийский тип дома. Это большая двух- или трехэтажная постройка, нижний этаж которой обычно бывает каменный, а верхний — срубный. На первом, основном этаже дома располагаются хозяйственные и жилые помещения, наверху — одна-две комнаты, а под самой крышей — обширный чердак. На юге Франции — в Аквитании, долинах Роны и Соны, на Корсике — распространены небольшие двухэтажные дома под пологими крышами, крытыми изогнутой черепицей. Они бывают каменные, глинобитные или имеют нижний этаж каменный, а верхний — деревянный, с галереей, на которую ведет внешняя каменная лестница. Внизу расположены хозяйственные помещения, наверху — жилые комнаты. Дома подобного типа распространены почти во всех странах средиземноморской Европы.

Уже с середины XIX в. перестали во Франции носить красочный народный костюм. Женский  народный костюм состоял из широкой  юбки со сборками, кофты с рукавами, корсажа, передника, чепца или шляпы. Мужской костюм — это штаны, гетры, рубаха, жилет, куртка (или широкая, доходящая до середины бедра блуза), шейный платок и шляпа. Будничный  головной убор крестьянина и рабочего — берет, который носят и в  наше время. Старинная народная обувь  — сабо — выдолбленные из дерева башмаки. Основные элементы костюма  были одинаковыми во всей Франции. Отличие  костюмов от провинции к провинции  создавалось красочной вышивкой, различной, порой причудливой формой чепцов, разным покроем и украшением корсажа и передника, разнообразием  тканей. В современной Франции  народный костюм надевают лишь участники  фольклорных федераций во время  народных фестивалей, особенно часто  организуемых в окраинных провинциях. Теперь повсюду в стране носят  одежду общеевропейского покроя. Франция  на протяжении веков была законодательницей  мод для всех европейских стран, и это сказалось на свойственной французам манере одеваться. Подавляющее  большинство французов следует  моде. Разнообразие костюмов при единстве стиля составляет характерную черту  современной одежды городского населения.

Предмет особой гордости французов — их национальная кухня. В каждой французской провинции  есть свои традиционные блюда, тем не менее можно отметить общие характерные  особенности пищи французов. Во Франции  едят много овощей, но молока и молочных продуктов потребляют здесь меньше, чем в большинстве стран Европы. Из молочных продуктов самый популярный — сыр. Сыров во Франции производят до четырехсот сортов, у городских  жителей перед десертом принято  подавать несколько сортов сыра.

Уровень питания  у разных социальных слоев городского и сельского населения различен, это выражается главным образом  в потреблении мяса и мясных продуктов: у рабочих оно значительно  меньше средней нормы потребления  этих продуктов горожанами. На крестьянском столе мясо также бывает не часто. Очень характерно, что французское  выражение «защищать свой бифштекс» (defendre son bifteck) означает «бороться за свои жизненные права». Отличительная  черта повседневного меню французов  — это вино, которое принято  подавать к столу дважды в день. По потреблению вина Франция стоит  на первом месте в мире. В городах  обязательно подают к столу также  фруктовые напитки или минеральную  воду. Традиционный напиток в Эльзасе  — пиво, в Нормандии, Фландрии и  Бретани — сидр. В последние  полвека в стране вошли в широкое  употребление и крепкие алкогольные  напитки.

Если в деревнях режим питания зависит от времени  года и характера сельскохозяйственных работ, то большинство горожан строго соблюдает традиционные часы легкого  раннего завтрака (птиде-жёне), второго  завтрака (дежёне) и обеда (дине).

Традиционными французскими блюдами считаются  бифштекс с поджаренным в кипящем  растительном масле картофелем, рагу под различного вида соусами, например «бланкет» — рагу из белого мяса под белым соусом. Соусы вообще очень характерны для французской  кухни. Мясные блюда нередко заменяются омлетом с различными приправами — ветчиной, сыром, грибами в соусе. Любят во Франции и рыбные блюда.

Основу крестьянского  питания составляют супы. В городах  предпочитают протертые супы — овощные, грибные, рыбные, которые едят обычно с гренками. Особенно любят здесь  суп-пюре из лука порея с картофелем или луковый суп, заправленный сыром. Фирменное блюдо провансальцев  — «буйябез» — рыбный суп, сдобренный перцем, а у овернцев — рыбный суп с сыром. У южан одно из любимых  кушаний— улитки, приготовленные с  ароматическими травами и чесноком.

В южных провинциях Франции ко дню рождества принято  изготовлять и ставить в доме «ясли»— небольшие макеты, представляющие с помощью сантонов (фигурок, выполненных  из дерева, фарфора или обожженной и раскрашенной глины) сценки из легенды  о рождении Христа или изображающие картины народного быта. Изготовление сантонов — один из видов народного  художественного промысла, развитый в некоторых южных городах.

Новый год, так  же как и рождество, — семейный праздник, но его обычно отмечают не «в своем гнезде», а у знакомых.

Важными семейными  праздниками, соблюдаемыми в разных слоях населения, являются крещение и первое причастие. Семейным праздником считается и рождество — 25 декабря, один из самых широко отмечаемых во Франции праздников года. По старой традиции, в канун рождества вся  семья и близкие родственники собираются вместе за праздничным столом. Задолго до рождества в деревнях начинают откармливать гусей и индеек, заготавливают свинину, родственником  или в кафе. Одно из любимых новогодних развлечений — лотереи, которые  устраивают в кафе.

Издавна очень  широко отмечался в стране праздник Карнавала — самый веселый  праздник весны со множеством обрядов, исполнение которых якобы обещало  урожай и благополучие. Теперь ритуальный смысл Карнавала, как и других календарных праздников, утрачен. Многие из них в наши дни представляют собой театрализованное действо, собирающее массу зрителей и рассчитанное на привлечение туристов. Таков теперь и Карнавал, организуемый в южных  городах Франции. Кортежи машин, украшенных цветами, с огромным чучелом  Карнавала ездят по городу. Сопровождающие кортеж участники праздника в  самых причудливых масках разыгрывают  шутливые сцены, устраивают «битву цветов»  и т. д.

Ярмарки, народные гулянья, шуточные состязания сопровождают и такие большие религиозные  праздники, как пасха, троица и др.

Большое значение в народном календаре французов  имеет «день всех святых» — 1 ноября, поминальный праздник, который ныне носит скорее общественный, чем религиозный  характер. В этот день чтят память жертв  войн и поминают умерших родственников. В Париже 1 ноября совершается шествие  к могиле Неизвестного солдата, над  которой горит неугасимый огонь.

Национальный  праздник Франции — 14 июля. Это дата взятия народом королевской крепости Бастилии и начала Великой французской  революции. До сих пор сохраняется традиция устраивать в этот день народные гулянья и танцы на площадях и улицах городов. В Париже центр народного празднества — площадь Бастилии. Правительство отмечает этот день официальными церемониями и военным парадом на Елисейских полях.

Годовщину трагической  гибели борцов Парижской коммуны  рабочие Парижа отмечают демонстрацией  у «Стены коммунаров».

Во многих областях Франции, особенно в окраинных —  в  Бретани,  Эльзасе, Стране басков, на Корсике, организация праздников — это средство демонстрации местного колорита. В туристский отпускной сезон здесь проходят фестивали народного искусства, которые либо выливаются в особый праздник, либо приурочиваются к традиционным календарным дням.

Непременный элемент  празднеств составляют традиционные народные зрелища и игры. На юге страны излюбленные зрелищем, а для части  молодежи увлекательным видом спорта издревле являются бои быков и  бега коров. Игры заключается в том, чтобы, раздразнить животное, суметь уклониться от его удара или изловчиться  и сорвать с него при помощи многозубого крюка кокарду Для  подобных игр в некоторых южных  французских городах используются арены римского времени. Здесь же, на юге для привлечения туристов устраивают корриды по испанскому образцу, но они менее популярны в народе.

Французов нельзя считать народом, в жизни которого спорт занимает большое место. Но спортивные зрелища здесь любят  и воспринимают с энтузиазмом. Подлинным  всенародным праздником становится ежегодный велосипедный кросс, маршрут  которого пересекает всю страну. Популярны  здесь также футбол и регби, а  из традиционных спортивных игр —  игра в кегли и в шары, называемые здесь були.

Любимый вид  отдыха многих французов — рыбная ловля. Удильщики, которых в любую  погоду можно видеть на набережных Сены, стали неотъемлемой частью парижского пейзажа. Во многих городах, стоящих  на реках, рыбная ловля становится видом  спорта. Соревнования удильщиков превращаются в веселый праздник, собирающий все  население городка.

Для жителей  небольших городов одна из самых  привычных форм досуга — уход за садом, разведение цветов.

Велика во Франции  общественная роль кафе, которые для  определенных социальных слоев служат местом отдыха, общения с друзьями и знакомыми, своеобразным политическим клубом. В кафе можно почитать газеты, журналы, поиграть в настольные игры. Но в воскресные дни миллионы французов  устремляются в кафе отнюдь не для  того, чтобы отдохнуть, их влечет сюда тотализатор — денежная игра на скачках (тьерсе). Эта игра, выманивающая их денежные средства, широко пропагандируется буржуазной прессой и радио. 

Национальные  особенности французов

Французы –  древняя, самобытная европейская нация. Они характеризуются сдержанностью, разумностью и расчетливостью. Французы весьма приветливы и вежливы, но не всегда бывают прямолинейны.

Многие французы изучают иностранные языки, но они  неохотно используются ими при общении  с иностранцами. Французы очень требовательны  к правильности французского произношения. Если вам нужно сориентироваться на местности, то лучше обратиться к  полицейскому. Тревожить человека по телефону позже 21.00 не принято. Если нужно  поговорить о делах, лучше позвонить  в офис.

В деловой жизни  французов большую роль играют личные знакомства. Новых партнеров стараются  найти при помощи посредников, связанных  семейными, дружескими или финансовыми  отношениями.

О встречах с  французами нужно договариваться заранее. Опоздание во Франции считается  проявлением невежливости. Но если статус гостя очень высок, то может  допускаться опоздание. Если вас  пригласили в гости на обед, то это  говорит об особом расположении к  вам. Общепринятым способом приветствия  является рукопожатие. Во время делового приема к делам обычно приступают после того, как подадут чай или кофе, до этого момента говорят об искусстве. Счет в ресторане или кафе, как правило, оплачивает пригласивший.

Переходить к  главному желательно только после разговора  на отвлеченную тему, иначе это  могут посчитать дурным тоном. Французы искусно отстаивают свои принципы, хотя при этом они весьма жестко ведут переговоры, не склонны к  торгу и часто не имеют запасной позиции. Разговор обычно начинается быстро и непринужденно, скорость речи французов  очень большая.

Для французов  большое значение имеют общий  уровень знаний, образование. Высоко ценятся хорошее знакомство с  искусством, философией, историей. Французы очень гордятся своей культурой. Соответственно, могут быть хорошо восприняты подарки в виде альбомов или книг по искусству.

Многие французы закупают основные продукты раз в  неделю. На протяжении дня они покупают, в основном, хлеб или рогалики –  круассаны. Овощи и фрукты часто  приобретаются на рынках, где имеется  большой их выбор.

Что касается мимики и жестов, cчитается, что наиболее экспрессивен язык жестов у французов. Восхищаясь чем-либо, француз подносит к губам три соединенных пальца, делая воздушный поцелуй. А если он потирает указательным пальцем основание носа, это предупреждение: «здесь что-то нечисто», «осторожно», «с этим человеком нельзя иметь дело» 
 
 

Французкий  этикет и манеры.

Французский этикет отражает саму культуру Франции. Ни для  кого не секрет, что именно французы на протяжении веков являются законодателями мод и стиля. Именно в этой стране красота пользуется наибольшим почётом  и признанием. Французы ценят красоту  во всём: в архитектуре городов, в  искусстве, в женщинах, в различного рода церемониях и обрядах, в еде  и прочих наслаждениях.  

Культура Франции  породила нацию, довольно раскрепощённую в общении, славящуюся своей лёгкостью  и изяществом манер. Согласно французскому этикету, нормой считается проявление индивидуализма, а также демонстрация безразличия к мнению общественности. Конечно, пренебречь мнением окружающих считается правильным только тогда, когда француз абсолютно уверен в том, что прав в сложившейся  ситуации именно он.  

Жители Франции  на протяжении всей истории проявляют  свободомыслие. Настоящие французы не руководствуются в жизни всякими  формальностями, инструкциями, образцами. Авторитеты в этой стране также не в чести.  

Французы –  нация эмоциональная, довольно шумная и темпераментная. Поэтому французский  этикет дозволяет проявлять чувства  и эмоции посредством речи, жестикуляции и мимики.  

Французы любят  обсуждать что-то или кого-то, делать замечания, однако критики в свой адрес они выдержать не могут. Всё это опять же объясняется  влиянием культуры Франции и повышенной эмоциональностью жителей этой страны.   

Однако неправильным будет представление о французах  как о безответственных, беспечных  и недисциплинированных персонах. В  деловой сфере они ведут себя безукоризненно.  

Кроме того, этикет во Франции – это одна из главных  составляющих национального престижа. Поэтому все французы соблюдают  правила хорошего тона, в любой  жизненной ситуации демонстрируют  свою вежливость и галантность.  

Последнее качество чаще всего проявляет сильная  половина Франции в отношении  представительниц прекрасного пола. Именно французы признаны самыми галантными кавалерами в мире. Им, кстати, принадлежит  авторство на одно из самых мудрых правил: «Когда женщина не права, надо просить у неё прощения».  

Во Франции  огромное значение придаётся этикету  общения, умению правильно и красиво  говорить.  

Если задумаете  совершить поездку во Франции, помните, что в этой стране обожают эрудированных  и остроумных людей. Сами же французы, возможно, Вас несколько удивят своим  пристрастием к вычурным изречениям и красивым поступкам.  

Возвращаясь к  галантным французским мужчинам, необходимо отметить, что они готовы на самые неожиданные и невероятные  поступки ради любимых. Поэтому отношения  во Франции между двумя влюблёнными  на всём их протяжении представляют то же самое, что российский «конфетно-букетный период». Лёгкие красивые отношения  в этой стране длятся до тех пор, пока жива любовь. Когда чувство  угасает, двое мирно, цивилизованно  расстаются. Таким образом, разводы  являются обыденным и абсолютно  не зазорным явлением во Франции. Даже развод человека из политической сферы  в этой стране, в отличие от всех остальных государств, никак не скажется на доверии к нему избирателей. 

Если Вы решите совершить поездку во Францию, учтите следующие нормы этикета и  особенности культуры этой страны.

Во-первых, не стоит  кичиться во Франции своим умением  зарабатывать деньги. Французы оценивают  личность не по её достатку и предпринимательским  талантам, а по наличию или отсутствию обязательных составляющих позитивного  имиджа, к которым относятся такие  черты, как: жизнерадостность, элегантность, вежливость, обаяние, умение жить со вкусом, индивидуальный стиль.  

Во-вторых, необходимо учесть все тонкости межличностного общения во Франции. В этой стране не принято обращаться друг к другу  по имени или фамилии. Звать малознакомого  француза по имени Вы сможете только в том случае, если он сам об этом попросит. А так, во Франции уместнее обращаться друг к другу с помощью  слов «мсье» / «мадам».  

Ещё один нюанс, связанный с теми же обращениями. Французский этикет не приемлет чистых приветствий, типа «бон жур». Это проявление дурного тона. Правильнее будет сказать: «Бон жур, мсье / мадам!».  

В-третьих, во время  поездки во Францию Вам пригодится знание особенностей столового этикета  этой страны. Обычно во французских  ресторанах чаевые включены в счёт. Это должно быть отмечено в меню. Если Вы не найдёте соответствующей  пометки, следует оставить официанту  дополнительную сумму, составляющую 10% от заказа. Не забудьте также дать чаевые швейцару и гардеробщику.  

И ещё немного  об обращениях. Пребывая в ресторане  во Франции, к официантке следует  обращаться «мадемуазель», к официанту  – «гарсон». 
 
 
 

Этикет  и традиции застолья во Франции 

Французы известны во всем мире не только своей кухней, но и умением обставить даже самую  повседневную трапезу с особым шиком. Гурман, багет, майонез, повар, кухня, соус и многие другие "кулинарные" термины  имеют французское происхождение, поэтому стоит ли удивляться тому, что и сам процесс застолья тоже сопровождается определенными  ритуалами? Французы относятся к  приему пищи очень серьезно и всячески подчеркивают, что фастфуд и все, его окружающее, - это даже не еда, это удовлетворение физиологических  потребностей, не более. А стремительно расширяющаяся сеть фастфудов в  местных условиях постепенно также  приобретает некий налет "от-кузин" (haut cuisine - "высокая кухня").

Типичный французский  завтрак (le petit dejeuner) включает йогурт, кофе с молоком, горячий шоколад или  сок, сопровождаемые традиционным круассаном, булочкой или тостом с джемом. В  провинции, где завтрак обычно является самой важной трапезой до обеда, он заметно сытнее - на стол подают различные  пироги, бутерброды с ветчиной и  плавленым сыром, традиционные блины-крепы  и так далее. Обед по-французски (le dejeuner, скорее это второй завтрак, поскольку  обычно приходится на район полудня) также достаточно легкий - суп, салаты, мясные или рыбные закуски, овощи, непременный  сыр и десерт. Хлеб, обычно в форме  длинного багета или небольших тонких батонов "фисель" (ficelle), подают ко всем стадиям трапезы, но употребляют в незначительных количествах.

Завтрак и обед обычно предусматривают несколько  подач - минимум первое (l'entree) и основное блюдо (le plat), сопровождаемые сыром или  десертом. Закуски между завтраком  и обедом не очень распространены, а вот кофе с круассаном или  просто так употребляются в огромных количествах.

Ужин (le diner, обычно начинается в 18.00-19.00) обычно очень обильный, но в последнее время эта тенденция  быстро отступает под натиском "здоровой пищи", хотя упрекнуть в "нездоровости" традиционную французскую кухню  очень сложно. Местные повара всегда славились умением правильно  подобрать ингредиенты, превращая  даже вполне обыденное блюдо в  этакий шедевр кулинарного искусства, поэтому в данном аспекте скорее мировая кухня идет вслед за местной, а сами французы просто несколько  скорректировали свой рацион в угоду  современному ритму жизни. Причем этот тезис можно отнести к любой  из представленных в стране кулинарных школ. Даже в самой отдаленной деревне, в каком-нибудь очень обычном  кафе, можно отведать первоклассные  блюда, выполненные на первый взгляд по дедовским рецептам. Причем никто  не будет выставлять их как шедевр - такое здесь наверняка готовят  веками.

Ну и, конечно, вино, без которого представить себе французский стол попросту невозможно (в среднем на человека здесь приходится около 90 литров вина в год, и это  с учетом младенцев и престарелых). Причем дети начинают пить вино за обедом с подросткового возраста (в этот период его чаще всего разбавляют водой). Во Франции вино тщательно  выбирают с целью его идеального сочетания с блюдами и нередко  подают сразу несколько видов  вина - к каждому блуду свое. Белое  вино обычно подают к закускам и  рыбе, красное - к закускам и мясу, десертные вина - к десерту. А вот  шампанское обычно используется только как часть торжественного случая или дижестив (напиток после ужина) наравне с бренди и коньяком.

Также очень  важен выбор аперитива, который  обычно подают перед любым мало-мальски  серьезным обедом или ужином, сопровождая  его легкими закусками (орешки, миндаль, крекеры и так далее). Причем если выбор вина зависит от ассортимента блюд, то аперитив чаще всего - от региона. В южной Франции это скорее всего будет анисовый ликёр "пастис", в Оверни - "сюз" (настойка горечавки), в Эльзасе это может быть и  пиво, и белое вино, в центральных  округах - "кир" (смесь смородинового  ликера и белого вина) или "кир-руайаль" (смесь смородинового ликера и  шампанского), в Нормандии - кальвадос, в Бургундии - ежевичный ликер  и так далее, вариантов не счесть. Кофе обычно завершает трапезу, но подается и по желанию гостя, особенно если он просто хочет слегка перекусить в кафе. В то же время заказ кофе в ходе приема пищи посчитают по меньшей мере странным.

Французы любят  питаться вне дома - в стране насчитывается  огромное количество прекрасных ресторанов. Причем местные кафе и бистро - это  не просто "пункт приема пищи", но и место проведения свободного времени, встречи с друзьями, изучения прессы (французы очень много читают!), курильная комната (в большинстве  публичных заведений страны курение  под запретом, который не распространяется на ресторанчики с открытой залой, которых  здесь подавляющее большинство), кофейная и просто место, где узнают новости. В местных барах подаются вполне серьезные блюда, и даже в  чайных можно получить легкие закуски  и кондитерские изделия. Характерная  черта - тот, кто приглашает на обед или ужин, как правило, платит за всех. Однако жестких правил здесь  нет, и при встрече хорошо знакомых людей вполне допустимо заказать "вскладчину".

И в то же время  местные жители очень ценят домашнюю еду, которая на их взгляд олицетворяет самую здоровую пищу и поддерживает традиционные национальные ценности. Большие семейные обеды и праздничные  ужины вовлекают в подготовку почти всех членов семейства и  обычно состоят из нескольких подач, каждая из которых - из нескольких блюд. И обязательно готовится какое-либо праздничное блюдо, например индейка  и торт "полено" (buche de Noel) на Рожество или утка в вине на День взятия Бастилии - тут многое зависит от региона. Все обязательно сервируется  по всем правилам и подается в соответствии с четкими нормами этикета, что  рассматривается местными жителями не просто как признак хорошего тона, а как правильное оформление "таинства приема пищи".