Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции болгарской кухни

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

Введение …………………………………………………………………………..3

1. Национальные традиции в технологии приготовления и способах

отпуска кулинарной продукции болгарской кухни ……………………………4

1.1. Тенденции развития  мировой кулинарии на современном  этапе …….…..4

1.2. Достижения отечественной  и зарубежной технологии в 

производстве кулинарной продукции …………………………………………..6

1.3. Краткая характеристика  болгарской кухни, традиции в 

приготовлении и приеме пищи  …………………………………………………7

1.4. Ассортимент, особенности  приготовления и отпуска кулинарной  продукции болгарской кухни ……………………………………………………9

1.5. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении 

блюда …………………………………………………………………………….11

2. Практическая часть  …………………………………………………………..12

2.1. Технологическая схема  …………………………………………………….12

2.2. Иллюстрации по приготовлению  и способам отпуска кулинарной  продукции ………………………………………………………………………..13

2.3. Технологическая карта  ……………………………………………………..16

2.4. Акт контрольной проработки  для блюда «Бифштекс по-болгарски» …..18

2.5. Расчет энергетической  ценности блюда «Бифштекс по-болгарски»  …...19

Заключение ………………………………………………………………………21

Список использованных источников ………………………….……………….22

Приложение ……………………………………………………………………...23

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Болгарская кухня — национальная кухня, распространенная в Болгарии и других странах Юго-Восточной Европы. Болгарская кухня схожа с турецкой и греческой. Это связано со схожим географическим положением стран и общностью исходных продуктов, и длительными историческими связями. Болгарская национальная кухня самобытна и разнообразна: она славится обилием овощей, вкусными мясом и рыбой, сытными закусками и ароматными супами, знаменита своими молочными и кисломолочными продуктами. В свете вышеизложенного болгарская кухня позволяет в достаточной степени осветить как вопросы первого (качество блюд болгарской кухни), так и второго блоков (ассортимент и уникальность болгарских блюд).

В связи со всем вышеизложенным актуальность темы исследования не вызывает сомнения.

Цель данной работы заключается в изучении особенностей национальных традиций в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции болгарской кухни.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- изучить тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе;

- описать достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции;

- дать краткую характеристику болгарской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи;

- охарактеризовать ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции болгарской кухни;

- исследовать физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда;

- выполнить практическую  часть курсовой работы.

Объектом исследования - особенности болгарской кухни и технологии приготовления национальных блюд.

Предмет исследования - выполнение операций технологического процесса приготовления кулинарной продукции и отпуска блюд болгарской кухни.

При написании данной работы использовались труды, учебники по технологии приготовления продукции общественного питания, а также на сборники блюд и кулинарных изделий народов мира.

 

1. Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции болгарской кухни

 

1.1. Тенденции развития  мировой кулинарии на современном этапе

 

Национальная кухня - одна из составляющих истории и материальной культуры народа. На протяжении веков параллельно со становлением национальной культуры у каждого народа складывались свои гастрономические вкусы и пристрастия, которые стали неотъемлемой частью их общей культуры. В этом причина удивительной физиологической целесообразности народных поварских приемов и рецептур. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.

Хочется отметить, что в рамках одного государства различия в кулинарных традициях отдельных регионов могут быть весьма существенными: кухня морского и океанического побережья всегда отлична от кухни регионов, уходящих вглубь материка. Так же зачастую отличаются кухни севера и юга, востока и запада страны. Это обусловлено как влиянием государств-соседей, так и тем, что многие страны являются многонациональными по сути [7, с. 145].

Географическое положение и климат отдельных стран обусловили также различное использование в пище вкусовых добавок. Например, народы Юго-Восточной Азии, Африки, Южной Америки, стран Закавказья используют для приготовления блюд больше специй, приправ, острых соусов.

Народы северных стран предпочитают менее острую пищу. От климатических условий очень часто зависит режим питания различных народов. Как правило, южане утром потребляют мало пищи, зато обед и ужин у них обильные. Народы арабских стран питаются два раза в день: очень плотный завтрак и не менее плотный обед. У узбеков основной прием пищи, когда готовят и подают наиболее калорийные блюда, приходится на вечер. Завтрак часто ограничивается чаем, а в течение дня лишь слегка закусывают: пьют чай с хлебом, едят фрукты, салат из помидоров. Большинство же людей всего мира питаются три раза в день.

На особенности национальных кухонь оказывают влияние и религиозные обычаи, системы культовых запретов, старинные обычаи, регламентирование образа жизни. Так большинство мусульман не употребляют свинины, народы Индии, исповедующие индуизм, исключают из своего рациона частично или полностью продукты животного происхождения. Китайцы совершенно не употребляют молочных продуктов, а в Индии не едят говядину. Но это не значит, что каждая кулинария замыкалась сама на себе и ограничивалась своей национальной общностью. Существовало и сейчас происходит взаимопроникновение национальных кухонь, что не исключает их самобытности.

Набор исходного сырья еще не определяет характера национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные народы в процессе приготовления блюда придают ему неповторимый вкус. Примером может служить такой продукт, как рис. Он служит основой рациона многих народов, населяющих азиатский материк [3, с. 97].

Но блюда из риса, приготовленные например, узбеками, индусами и китайцами, имеют совершенно разный вкус. Это объясняется тем, что в каждой национальной кухне, даже если используется одно и то же сырье, применяют различные технологии и приемы тепловой обработки, своеобразные, присущие только этой кухне сочетания продуктов. В Узбекистане рис заливают кипятком и доводят до готовности, в Индии варят до полуготовности и только после определенных добавок доводят до готовности в жарочном шкафу, в Японии заливают холодной водой и т.д.

Многие народы любят вареники, но в России их чаще делают с творогом, в Беларуси - с картофелем, в Украине - с вишнями. Очень нагляден пример с чаем. Так в России его пьют с сахаром, в Англии - с молоком, в Индии - с лимоном, в Средней Азии - с сухофруктами, в Тибете - с жиром.

На вкус приготовляемых продуктов влияют не только различные сочетания продуктов, но и особенности технологии, различные приемы тепловой обработки. Именно поэтому большое значение для развития национальных кухонь имело использование огня. Климат Беларуси привел к появлению печи, которая служила одновременно и для обогрева, и для приготовления пищи. Особенности белорусской печи и определили основные способы тепловой обработки продуктов, свойственных белорусской кухне: варку, запекание, жарение в замкнутом пространстве. Народы южных стран создали очаги, в которых для приготовления пищи используют открытый огонь (жарение на вертеле, решетке). Такой способ жарения придает блюду специфический вкус и аромат. В кухне народов арабских стран (Египет, Алжир, Сирия и др.) жарят без жира, а сковороду разогревают до 3000С, и приготовленное в таких условиях блюдо отличается особой нежностью и сочностью. Несмотря на различия, обусловленные географическим положением, собственным историческим развитием, традициями, религиозными обрядами и разделением общества на социальные слои, кулинарная культура того или иного государства зачастую имеет ряд общих черт с кулинарными традициями либо страны-соседа, либо того государства или народа, под влиянием которого она находилась на протяжении веков [2, с. 104].

Таким образом, взаимное обогащение различных культур, в том числе и кулинарной, не только обуславливает преобразование, дальнейшее развитие и совершенствование кулинарных пристрастий целых народов, но даже формирует новые традиции.

 

1.2. Достижения  отечественной и зарубежной технологии  в производстве кулинарной продукции

 

Кулинарное искусство всегда складывалось под воздействием определенной среды, классов, сословий, часто зависело от моды, слагаемой определенным общественным слоем, престижа или привычек. Но до конца XVII в. оно неизменно базировалось на местных, национальных кухнях, тесно связанных с природными условиями той или иной страны.

На протяжении XVIII в. кухня господствующих классов всех европейских стран попадает под полное влияние рецептуры французской придворной кухни и в связи с этим становится все более искусственной. Эта кухня все более включает в себя нивелированные, лишенные своего национального колорита, блюда; стандартизируется, подчиняется условностям, начинает даже работать не только и не столько для желудка, сколько «для глаза», и, наконец, уходит в модные изыски, утрачивая национальную пикантность, определенность.

Этот процесс продолжается в Европе вплоть до середины XIX в.: пропасть мeждy искусственной, офранцуженной и онемеченной космополитической «всемирно одинаковой» кухней господствующих классов и многочисленными, но преданными забвению и обеднявшимися национальными кухнями все более увеличивается. Однако, с середины ХХ в, во многих странах Европы, особенно в малых, национальная кухня получает новый импульс к развитию. Быть хранителем национальных традиций в области кулинарии вызывается, в основном, мелкая и средняя буржуазия. При этом не обходится без грубых «городских» искажений старой национальной кухни [10, с. 45].

Двадцатый век вновь кладет предел такому развитию кулинарии. После первой мировой войны значение национальной кухни в жизни Европы изменяется. По мере того, как сельское население сокращалось, а городское лишалось приусадебного хозяйства, национальная кухня во всех промышленных странах теряла свои позиции, ибо домашняя кухня требует и многих продуктов, и много времени. Старая ресторанная кухня, приноровленная к обслуживанию господствующих классов, не могла обеспечить большие массы населения готовым столом, ибо в этом случае она должна была поступиться высокими кулинарно-техническими стандартами. Оставалось обратиться к упрощенному, но быстрому, дешевому, строго стандартизированному, серийному изготовлению пищи. Такое направление в развитии кухни было названо рационалистическим. Оно зародилось еще в конце XIX в. в США и оттуда распространилось в промышленные страны Европы. Суть его состояла в том, что пища по сырью, приемам приготовления должна быть простой и, следовательно, состоять из полуфабрикатов или готовых фабрикатов, скомбинированных с хлебом и употребляемых холодными или слегка отваренными либо подогретыми. Это давало основной выигрыш - быстрое обеспечение питанием больших масс людей одновременно при относительной дешевизне такого питания.

После второй мировой войны позиции рационалистической кухни в Европе еще более усилились, и до середины 50-х годов эта кухня еще более американизировалась за счет прямого импорта американских готовых сухих, сублимированных, консервированных продуктов.

Однако к середине 70-x годов рационалистическая кухня заметно теряет своих приверженцев. Коренные изменения в международном снабжении, фактическая ликвидация сезонности продуктов, возможность в любой стране Европы иметь (за приличную плату, конечно) любые продукты, в любое время года, из любой части земного шара, революция в домашнем кухонном оборудовании и оснащении кухни приборами и инструментами, резко сберегающими время, - все это открыло городскому населению путь к приготовлению более вкусных и ценных блюд национальных кухонь без особых потерь времени и труда [7, с. 51].

Уже в начале 70-х годов среди городского населения промышленных стран Европы и Америки обнаружился повышенный интерес к экзотическим национальным кухням, и в первую очередь к японской, китайской, индийской, индонезийской, тайской.

Практически воспользоваться национальной кухней в 80-е годы могли пока далеко не все, как правило, меньшая часть городского населения, но это вопрос не столько времени, сколько социальных и материальных возможностей. Ныне все в Европе выступают за возрождение, обновление и развитие национальных кухонь как за магистральное кулинарное направление в будущем.

Таким образом, национальная кулинария создавалась и создается общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий. Но это вовсе не значит, что национальная кухня есть что-то замкнутое, застывшее раз и навсегда. Кулинария - одна из наименее изолированных частей национальной культуры. Через взаимопроникновение национальные кухни оказывают влияние друг на друга, и нельзя забывать, что самобытные национальные кухни - основа современной кухни любого народа, источник творчества в поварском искусстве.

 

1.3. Краткая характеристика  болгарской кухни, традиции в  приготовлении и приеме пищи

 

Национальная болгарская кухня формировалась на протяжении многих веков под влиянием различных факторов: история, географическое положение страны. Особенное географическое положение Болгарии на Балканском полуострове, то есть на стыке Запада и Востока, Юга и Севера, отразилось как на культуре и традициях болгар, так и на особенностях истиной национальной кухни. На протяжении столетий через Балканский полуостров проходило великое количество разнообразных народов. Говорят, что болгары встречали и провожали весь свет, и весь свет сидел за болгарским столом [1, с. 73].

Традиции совершенно разных народностей  вошли в кулинарию болгар. Замечено, что блюда болгарской кухни чем-то подобны шедеврам армянской и грузинской кухонь. Особенно близки к традиционным болгарским  такие кулинарные творения, как харчо, шашлык, люля-кебаб, бастурма, чахохбили, бараньи котлеты. Рецепты этих блюд в оригинале принадлежат не болгарам, однако они в Болгарии уже воспринимаются как свои собственные.

Все блюда обычно обильно сдабриваются специями и приправами. Надо сказать, что климатические условия также  значительно повлияли на кулинарные изыски страны. При условии жаркого климата, одним из любимейших национальных блюд стал холодный суп «таратор», который готовиться из йогурта, огурцов, чеснока и измельченных грецких орехов. А вот хлеб болгары предпочитают белый. Еще знаменитые такие  болгарские блюда: «пастарма» - засоленное  и засушенное козье мясо, «саздэрма» - вареное в овечьем желудке козье мясо.

Результатом влияния турецкой кухни  стало появление  таких блюд как  «яхния» - баранина, обжаренная и тушеная  с луком, мукой, черным и красным перцем; «гювеч», «шопски-кебаб», «тас-кебаб».

Глубокий турецкий след в названиях  блюд болгарской кухни оставила правившая  на этих землях Османская империя. Так, в большом разнообразии болгарское кушанье из овощей, баранины, кислого  молока, овечьего и козьего сыра, морепродуктов, ароматических трав.

От турок у болгар также осталась традиция готовить еду на решетках (нечто вроде лагмана) над открытым огнем – так готовят шашлыки  из баранины, кебаб, филе куриц, отбивные котлеты, зразы, фаршированные сладким  перцем, блюда из дичи и даже горячие  бутерброды.

Влияние славян на болгарскую кулинарную науку отразилось в том, что в Болгарии очень любят запекать в глиняных горшочках. Это чудесным образом сохраняет витамины, вкус и аромат готовой еды. Также из славянских стран в Болгарию перекочевал такой десерт, как торт «Муравейник» [1, с. 84].

Болгарская кухня содержит немало действительно вкусных блюд. Их отличительными особенностями является наличие острых приправ, сочное мясо, изобилие овощей и пикантный привкус. Одна из основных особенностей – одновременная тепловая обработка продуктов на слабом огне. Это позволяет сохранить питательные свойства, добиться приятного аромата блюд, оригинальных вкусовых сочетаний. Приправы обычно добавляются в умеренных количествах, их назначение – оттенить основные вкусовые качества блюда.

Типично болгарские блюда славятся своим разнообразием и неповторимыми вкусовыми качествами.

Помидоры, баклажаны, перец всех видов, лук, чеснок, душистые травы и пряности, оливковое и подсолнечное масло, фрукты, орехи, рис, рыба и другие морские продукты, овечий и козий сыр, простоквашу, йогурт – вот основные компоненты, используемые болгарском кухней.

В болгарской кухне широко применяются овощи в свежем и маринованном виде. Болгарские кулинары прекрасно сочетают овощи с рыбными, мясными, мучными, яичными и молочными продуктами.

Характерным для болгарской кухни является использование для приготовления холодных закусок, супов и вторых блюд кислого молока, простокваши, брынзы и овечьего сыра. Болгарские повара, используя брынзу в пищу, зачастую подвергают ее тепловой обработке. Для этого брынзу смешивают со сливочным маслом, завертывают в пергаментную бумагу и прогревают. В горячем виде брынза приобретает приятный вкус и аромат, становится нежной, мягкой и сочной. Используются различные соусы. Чаще винный, томатный, чесночный, молочный [1, с. 96].

Из приправ – индийский орех, черный перец, острый красный перец крупного помола, лавровый лист. Лук и черный перец это традиционные ингредиенты для приготовления соуса. Болгарская кухня богата изысканными блюдами и имеет большой успех в странах Европы.

В болгарской кухне широк ассортимент мучных изделий – пирожных и тортов, при приготовлении которых используют мед, миндаль и другие орехи, различные фрукты и ягоды. Фрукты и ягоды служат также основой для приготовления сладких блюд – суфле, парфе, пудингов, желе, компотов, сиропов и других изделий. Из горячих напитков излюбленным является кофе, из холодных – лимонады, сорбеты, крюшоны.

Болгары традиционно пьют только сухое вино. Именно в Болгарии сохранился виноград сорта Пирамид, завезенный сюда еще греками и финикийцами, ему более 3 тысячелетия.

Таким образом, национальная болгарская кухня  очень колоритна.

 

1.4. Ассортимент, особенности  приготовления и отпуска кулинарной  продукции болгарской кухни

 

Среди холодных закусок первое место в болгарской кулинарии  отводится овощным салатам. Их подают в любое время года на обед и  ужин, в качестве самостоятельного кушанья, а также как гарнир ко вторым блюдам. По способу обработки  сырья салаты подразделяются на приготовленные из сырых, вареных и печеных овощей. Салаты заправляют обычно винным уксусом, растительным (подсолнечным или  оливковым) маслом, острым перцем, майонезом, сметаной [9, с. 231].

Ассортимент: салат из моркови и лука с маслинами; салат по-шопски; закуска из баклажанов; салат «София»; ордывер по-болгарски; салат с яйцом; салат мельничный; салат из баклажанов с грибами; салат «Хазар».

Болгарская кухня насчитывает  десятки рецептов различных супов. Наиболее характерное болгарское блюдо - чорба. Чорба может быть приготовлена из самых различных продуктов - овощей, грибов, рыбы, птицы, мяса, фасоли. В конце варки ее, как правило, заправляют пассированной мукой (сухая пассировка) с добавлением красного перца, смесью взбитых яиц и кислым молоком (йогуртом) или уксусом или тем и другим одновременно.

Другим характерным для болгарской кухни первым блюдом является таратор - холодный суп. Он может быть приготовлен двумя способами: из воды с добавлением уксуса, толченного с солью чеснока, нескольких ложек подсолнечного масла, толченых грецких орехов и мелконарезанных свежих огурцов и из хорошо взбитого кислого молока (йогурта), разбавленного водой, с добавлением толченного с солью чеснока, мелконарезанного укропа, уксуса, оливкового масла, мелконарезанных свежих огурцов и толченых грецких орехов. Таратор готовят и с добавлением салата вместо свежих огурцов.

Ассортимент: чорба по-монастырски; чорба из стручковой фасоли; чорба – топчета; чорба из фасоли; суп картофельный; курбан-чорба; таратор; суп луковый по – болгарски.

Вторые блюда  можно подразделить на гювечи - овощные  блюда с мясом или без мяса; мусаки - блюда из овощей с рубленым мясом или без мяса, запеченные в жарочном шкафу (наподобие запеканки); для этого мелконарезанные овощи жарят или варят, затем укладывают на противень слоями, проложив между  ними измельченную брынзу (если блюдо  без мяса) или слегка обжаренный с луком и помидорами мясной фарш; сверху блюдо заливают смесью взбитого яйца с молоком; плакии - блюда, приготовленные с маринадом из различных овощей, лука, чеснока и приправ, тушенные с добавлением растительного масла. Плакии могут быть приготовлены из различных видов рыб, а также из цыплят; кебабы - кусочки свинины, баранины, дичи, зажаренные на вертеле или обжаренные в кипящем масле; яхнии - болгарские национальные кушанья с соусом, которые готовятся из мяса домашней птицы или дичи с добавлением большого количества лука и различных овощей [9, с. 233].

Блюда из овощей: гювеч летний, фасоль по-болгарски; мусака из баклажанов.

Блюда из рыбы: плакия из рыбы; карп тушеный; рыба по-мельничьи.

Блюда из мяса: мусака из свинины или телятины; цыплята плакия; медальоны с грибами; свинина отбивная в тесте; кебабчета; котлеты «нервозни»; свинина с луком-пореем; бифштекс по-болгарски; яхния поповская из говядины.

Блюда из яиц: яйца по-панагюрски; яйца с брынзой по-панагюрски; омлет с брынзой; омлет-конфитюр; омлет с брынзой.

Изделия из муки: банница; баклава с орехами; реване (сладкий пирог).

Сладкие блюда: грис-халва; грис-халва с орехами; желе из фруктового пюре; желе из малины; крем яблочный с ванильным соусом.

Таким образом, болгарская кухня содержит немало действительно вкусных блюд.

1.5. Физико-химические  процессы, происходящие при приготовлении  блюда

 

Бифштекс по-болгарски.

Состав: 4 бифштекса, 1 долька чеснока, перец, соль, 3 столовые ложки растительного масла, 1 большая луковица, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора.

Бифштексы необходимо натереть чесноком, посолить, поперчить и обжарить в сильно разогретом растительном масле так, чтобы мясо внутри осталось светло-розовым. Затем снять бифштексы со сковороды, положить в нее рубленый лук и промытые и освобожденные от семян стручки сладкого перца. Тушить 10 минут, затем добавить разрезанные на четыре части помидоры. Овощи слегка потушить, выложить на бифштексы и сейчас же подать на стол. К этому блюду обычно подают белый хлеб, картофельное пюре или зеленый салат.

Механические способы обработки могут вызвать в продуктах достаточно глубокие химические изменения. Так, при очистке и измельчении повреждаются клетки растительной ткани продуктов, облегчается контакт их содержимого с кислородом воздуха и ускоряются ферментативные процессы, которые приводят к потемнению и окислению витаминов.

При промывании удаляются не только загрязнения, но и часть растворимых питательных веществ. Не рекомендуется размораживать мясо в воде, так как это приводит к более значительным потерям мясного сока, снижению пищевой ценности и ухудшению качества. Обмывание мяса теплой водой снижает поверхностное микробное обсеменение на 95- 99 %.

Технологическая схема обработки овощей состоит из процессов: мойки, очистки, промывания и нарезки. Во время мойки с овощей удаляются загрязнения. Очистка имеет целью удалять несъедобные и малопитательные части овощей: кожуру, плодоножки, грубые семена и другое.

Очищенные овощи ополаскивают и нарезают. Правильная нарезка придает блюдам красивый вид и обеспечивает одновременное доведение до готовности овощей разных видов при их совместной тепловой обработке. От формы нарезки зависит удельная поверхность, которая влияет на испарение влаги при жарке, диффузию растворимых веществ при варке, количество новых вкусовых и ароматических веществ, образующихся в поверхностном слое.

Недостатками тепловой обработки являются: потери части растворимых и летучих ароматических, а также вкусовых веществ; изменение естественной окраски овощей; разрушение ряда биологически активных веществ (витаминов, фенолов и др.); нежелательные изменения жиров (окисление, омыление, снижение биологической активности). 
2 Практическое задание

 

2.1. Технологическая  схема

 

Бифштекс по-болгарски

 

 

 

2.2. Иллюстрации  по приготовлению и способам отпуска кулинарной продукции

 

Бифштекс по-болгарски

 

 

 

 

 

 

 

2.3. Технологическая карта

 

Бифштекс по-болгарски

 

Наименование сырья	Расход сырья на 1кг или на 1порцию готовой продукции, г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Говядина (вырезка)	292	215
Чеснок	4	3
Масло оливковое	15	15
Масса жареного мяса	---	135
Перец сладкий	107	80
Помидоры свежие	139	118
Лук репчатый	29	24
Масса жареных овощей	---	145
Выход готового блюда:		135/145

 

 

2. Описание технологии  приготовления кулинарной продукции:

2.1 Подготовка сырья к  приготовлению блюда производится  в соответствии со Сборником  рецептур блюд и кулинарных  изделий для предприятий общественного  питания.

Производим механическую обработку говяжьей вырезки согласно Сборника Рецептур, затем нарезаем ее порционными кусками (бифштексами).  Бифштексы натирают чесноком, солят, перчат и обжаривают в сильно разогретом оливковом масле. Мясо внутри должно быть бледно-розовым. Затем бифштексы снимают, а на сковороду кладут рубленый лук, промытые и очищенные от семян мелкие стручки сладкого перца и тушат их 10 мин. После этого добавляют разрезанные на 4 части помидоры и снова слегка тушат.

 

3. Правила оформления, подачи блюд и кулинарных изделий:

Укладываем бифштекс на тарелку, приготовленные овощи выкладывают на бифштексы и подают к столу. Отдельно подают картофельное пюре или зеленый салат. Температура подачи блюда 65°С.