Обработка молока

Введение

Молоко- биологическая жидкость, выделяемая молочной железой млекопитающих, и предназначена для поддержания жизни и роста новорожденного. Незначительным источником производства молока, важнейшей отраслью сельскохозяйственного производства является молочное животноводство. Значение этой отрасли определяется не только ценностью продукта, который она производит, но и большим влиянием, которое оказывает она на экономику сельского хозяйства. Чем лучше развито животноводство, тем интенсивнее ведется все сельскохозяйственное производство.                                                                                                      Пищевая ценность молока отражает полноту полезных его качеств. Среди всех пищевых продуктов молоко - самый полноценный, наиболее сбалансированный по незаменимым веществам продукт, рекомендуемый для питания людей всех возрастных категорий. Высокая питательная ценность молока обусловлена оптимальным содержанием в нем необходимых для питания  для человека белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов, а также благоприятным, почти идеальным соотношением их, при котором эти вещества в основном полностью усваиваются.

       Целью курсовой работы является разработка предложений по совершенствованию планирования организации производства молока и внедрение на предприятии цеха по переработке молока.

Для достижения цели курсовой работы поставлены следующие цели:

1.Изучение теоретических  основ и передового опыта по  организации производства молока  на предприятиях, взглядов различных  ученых по данной теме.

2.Анализ основных экономических  и финансовых показателей деятельности ОАО «Красногвардеец».

3.Определение современного  состояния организации производства  молока на предприятии.

4.Разработка мероприятий  по совершенствованию организации  производства молока и его переработке в условиях сельскохозяйственного предприятия.

          5.Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий

1. Теоретические основы организации и перспективы развития производства молока

Индустриальная технология, комплексная механизация и рациональная организация трудовых процессов  позволяет создать на молочной фермах поточные технологические линии, доение коров и первичная обработка молока, кормление животных, уборка навоза, погрузочно-разгрузочных и других вспомогательных операций.

Организация сельскохозяйственного  производства - это наука, раскрывающая и объясняющая закономерности, принципы, методы, формы рационального настроения и осуществления эффективной деятельности с предприятиями других сфер агропромышленного типа.

Скотоводство  в общем, объеме товарной продукции  животноводства составляет около 55%, обслуживанием крупного рогатого скота на сельскохозяйственных предприятиях занято примерно 60% работников отрасли. Хотя в последние годы объем производства продукции скотоводства значительно уменьшился, по экономическому значению оно остается важнейшей отраслью сельского хозяйства в большинстве районов страны.

Выполнение намеченных планов будет осуществляться путем  повсеместного перехода сельскохозяйственных предприятий к интенсивным методам ведения скотоводства, укрепления кормовой базы, улучшения породного состава стада, расширения и реконструкции действующих ферм колхозов и совхозов, нового строительства государственных, колхозных и межхозяйственных ферм и комплексов, широкого внедрения внутрихозяйственного расчета и коллективного подряда, повышения квалификации рабочих. При этом рост производства должен быть обеспечен, прежде всего, в результате повышения продуктивности животных. При наличии необходимых условий (обеспечение кормами, квалифицированными кадрами и т.д.) будет увеличиваться и их поголовье.

Важная   задача   развития   скотоводства   состоит   в   повышении  

качества продукции. Она должна решаться путем улучшения технического оснащения ферм и комплексов,    материального    стимулирования  предприятий    и    работников    за повышение качества продукции, широкого внедрения приемки продукции на местах

производства .

Важнейшими требованиями рациональной организации воспроизводства стада крупного рогатого скота являются:

-своевременная  случка ремонтных телок и обеспечение  наиболее эффективного возраста первого отела коров;

-установление  оптимальной продолжительности  высокоинтенсивного использования маточного поголовья;

-ликвидация яловости  и повышение плодовитости маток;

-сохранение приплода  и обеспечение интенсивного выращивания  сверх ремонтного молодняка;

-племенная работа по  совершенствованию породных и  продуктивных качеств скота.

Ускоренные темпы воспроизводства  поголовья крупного рогатого скота  и повышение его продуктивности - важнейшие задачи развития скотоводства.

Сельское хозяйство  является особой сферой производства. В нем экономический процесс воспроизводства тесно переплетается с естественным; большое влияние оказывает природная среда; готовый продукт (семена и др.) принимают участие в дальнейшем воспроизводстве; рабочий период не совпадает по времени с периодом производства.

Финансовая деятельность сельскохозяйственных предприятий - это  система экономических отношений, возникающих в процессе планомерного образования и использования денежных средств. Хозяйственная и финансовая деятельность совхозов и колхозов тесно связана. Финансы активно воздействуют на экономику хозяйства. Поэтому одна из важнейших задач организация планомерного поступления денежных средств, необходимых для обеспечения потребностей хозяйства, предусмотренных планом.

Формирование  необходимых мотиваций и стимулов эффективного труда предполагает пересмотр или значительное уточнение существовавших до настоящего времени принципов и подходов к построению системы стимулирования.

Важнейшим средством  материального стимулирования и  основным источником удовлетворения потребностей трудящихся является оплата труда. Это основная форма возмещения затрат по воспроизводству рабочей силы на сельскохозяйственных предприятиях (за исключением крестьянских хозяйств, где формируется фонд потребления, используемый на личные цели семьи).

Основными направлениями  дальнейшего развития животноводства является углубление его специализации и концентрации, перевод отрасли на индустриальную основу.

Размер сельскохозяйственных предприятий характеризуют многие показатели:   объем   выхода  продукции   (валовой   и   товарной);   наличие   земли, основных производственных фондов, техники, поголовья; площадь многолетних насаждений (для специализированных садоводческих хозяйств с овощеводством защищенного грунта); число занятых работников.

Организация труда  на сельскохозяйственных предприятиях должна быть рациональной, то есть в максимальной степени учитывать достижения науки и передового опыта, обеспечивать полное и эффективное использование рабочей силы и других факторов производства с целью получения лучших экономических результатов во всех отраслях производства.

Практика сельскохозяйственных предприятий показывает, что эффективно существуют те формы организации труда, в которых соблюдаются следующие основные принципы: постоянный состав кадров; закрепление (передача в аренду) на сравнительно продолжительный период земли, тракторов, комбайнов, других средств производства, скота, птицы и т.п.; выполнение членами трудового коллектива комплекса работ, связанных с производством продукции (работ и услуг); материальное стимулирование по конечным результатам работы; материальная ответственность за невыполнение производственной программы и договорных обязательств; соизмерение полученных доходов с расходами на производство продукции (работ и услуг).

Основными направлениями  рациональной организации труда  являются: совершенствование форм его разделения и кооперации по отраслям; совершенствование нормирования; улучшение организации и обслуживания рабочих мест; внедрение передовых приемов и методов; улучшение санитарно-гигиенических условий; правильная организация рабочих процессов.

Специализация способствует увеличению производства отдельных  видов валовой и товарной продукции на базе интенсификации и усиления концентрации производства, является важнейшим условием перевода животноводства на индустриальную   основу,   внедрение   во   всех   отраслях   сельскохозяйственного производства индустриальных методов, научной организации труда, непрерывного повышения экономической эффективности производства.

Общественное  разделение труда имеет две взаимосвязанные  стороны процесса расширенного воспроизводства. Специализация отражает его качественную сторону, то есть определяет основные отрасли развития в данном предприятии, объединении или районе, выделяя среди них главную, а территориальное размещение сельскохозяйственного производства - количественную сторону, то есть устанавливает, сколько и каких видов продукции производится в данном предприятии, объединении или районе.

На сельскохозяйственных предприятиях целесообразно составлять два вида перспективных планов: организационно-хозяйственного устройства и экономического и социального развития на 3-5 лет.

2.Краткая характеристика хозяйства

2.1.Местоположение хозяйства

ОАО «Красногвардеец» расположено в 20 км от районного центра города Волхов и в 160 км от города Санкт-Петербурга. ОАО «Красногвардеец» переименовано 25 февраля 1999году из коллективно- паевого хозяйства « Красногвардеец», которое в свою очередь было образовано из совхоза «Красногвардеец» в результате разукрупления 10 октября 1992 года.

Ближайшая железнодорожная  станция «Волхов» находится на расстоянии 20 км от хозяйства. Транспортная связь  ОАО «Красногвардеец» с областными и районными центрами осуществляется по асфальтированным  дорогам Ленинградской области.

Хозяйство расположено в  II агроклиматическом районе и характеризуется следующими климатическими показателями: среднегодовая температура воздуха +2,7°С, сумма положительных температур воздуха за период со среднесуточными температурами выше -10° составляет - 139 дней, продолжительность периода с температурой воздуха выше +10° -105 дней, среднегодовое количество осадков - 653мм, в том числе с апреля по октябрь месяц - 442 мм. Средняя продолжительность безморозного периода составляет 126 дней. На продолжительность безморозного периода большое влияние оказывает рельеф местности. Например, на ровном открытом месте средняя продолжительность безморозного периода составляет 115-130 дней. На вершинах и верхних склонах холмов, а также на побережьях крупных водоемов безморозный период увеличивается до 135-150 дней, а в низинах на осушенных болотах и заболоченных лугах он сокращается на 90-105 дней.

Средняя дата первого заморозка - 25 сентября, последняя - 21 мая. Средняя высота снежного  покрова  41   см   (такая  высота  уменьшает  влияние  температуры воздуха и температуры почвы и предохраняет озимые культуры от неблагоприятного действия сильных морозов). Средняя дата схода снежного покрова - 10 апреля, продолжительность залегания устойчивого снежного покрова 135 дней. Глубина промерзания на песчаных и супесчаных почвах при всех прочих условиях будет больше, чем на почвах тяжелого механического состава. Интенсивное весеннее снеготаяние может служить одной из причин развития водной эрозии в сочетании с крутизной и длиной склона. Запасы воды в снеге по многолетним данным составляют 96 см (примерно 1/6 часть всех выпадающих за год осадков).

Средняя дата полного оттаивания почвы 22-28 апреля, дата наступления  спелости почвы (мягко пластичного состояния) 25 апреля-5мая.

Вегетационный период со среднесуточной температурой воздуха выше 5 градусов составляет 160 дней. Сумма осадков  за вегетационный период 225-275 мм.

Климатические условия описываемого района вполне благоприятны для вызревания ранних овощей, кормовых корнеплодов, ранних и средних сортов картофеля.

Воздействие климата, рельефа, почвообразующих и коренных пород, растительности способствовало формированию на территории хозяйства пестрого почвенного рельефа.

Всего на территории хозяйства  выделено две почвенных разновидности: дерново-подзолистые среднесуглинистые, торфяники.

Торфяные почвы формируются  в замкнутых понижениях, котловинах, впадинах.

 Рельеф. Территория покрыта густой сетью оврагов, особенно сильно пересекающих склоны к  рекам.   Рельеф   сильно   волнистый   или   волнисто-холмистый,   глубоко   и   частично расчлененный   овражной   сетью.   Почвообразующими   породами  являются  лессовидные суглинки и глины, делювиальные и аллювиальные отложения.

2.1.Специализация хозяйства

ОАО «Красногвардеец» - многоотраслевое предприятие. Основное производственное направление - молочное животноводство, также оно занимается свиноводством, овцеводством, коневодством, также значительную часть в его производственной структуре занимает картофелеводство, семеноводство, зерновые.

Общая площадь землепользования составляет 2680 га. Сельскохозяйственная освоенность земель в хозяйстве высокая- на долю сельскохозяйственных угодий в настоящее время приходится 93,17% от общей площади землепользования, причем основную их часть составляет пашня- 80,34%.

Эффективность использования  земли определяется количеством  валовой продукции, размером валового и чистого дохода, полученного  с единицы площади. Для определения выхода продукции с единицы площади используют натуральные и стоимостные показатели. К натуральным показателям относят урожайность сельскохозяйственной продукции.

Таблица 1

Урожайность сельскохозяйственных культур

Урожайность в ОАО «Красногвардеец» в различные годы очень меняется. Наблюдается резкое увеличение и  русское падение. В 2007 году произошло  резкое падение урожайности по всем культурам. Овощи в хозяйстве  производят для общественного питания  работников и технологии их возделывания уделяют незначительное влияние.

Выход всей продукции растениеводства  в стоимостном выражении и  отдельных ее видов в натуральном выражении рассчитывают на 100 га пашни, а всей продукции животноводства в стоимостном выражении определяют на 100 га сельскохозяйственных угодий. Рассмотрим  показатели экономической эффективности использования сельскохозяйственных угодий в ОАО «Красногвардеец» в динамике за 3 года в таблице 2.

Таблица 2

Экономическая эффективность  использования сельскохозяйственных земель по стоимостным показателям

Эффективность использования  сельскохозяйственных угодий выше по отрасли животноводства. Рассматривая таблицу 2 заметим, что за исследуемый период объем производимый валовой продукции сельского хозяйства увеличивается, в это же время сумма от реализации сельскохозяйственной продукции колеблется то в сторону увеличивается, то в сторону уменьшается. Показатели валовой продукции по обоим, ведущими отраслями стабильно сохраняются или увеличиваются, по товарной продукции в отрасли растениеводства сложилась тенденция к снижению, что вызвано тем, что хозяйство использует свою продукцию в основном на личное потребление, в отрасли животноводства снижение показателя произошло в 2005 году на 553 тыс.руб..

На наличие животных в  ОАО «Красногвардеец» природные  факторы оказывают менее существенное воздействие, в основном влияние проявляется через кормовую базу. Наиболее зависимо от этого фактора пастбищное животноводство. Основными факторами здесь являются наличие пастбищ, их размеры, состав растительности, продолжительность периода их использования. Производя корма, самостоятельно хозяйство решает проблему сельскохозяйственных животных.

Наличие и состав животных характеризует ниже следующая таблица.

Таблица 3

Наличие животных в хозяйстве

Продолжение таблицы 3

Современное состояние  организации производства продукции  молочного скотоводства в ОАО «Красногвардеец»

3.1. Динамика развития  поголовья скота и объема производства  молока.

Для оценки современного состояния  молочного скотоводства в ОАО «Красногвардеец» необходимо провести тщательный углубленный анализ развития данной отрасли. Первым шагом в проведении анализа является изучение динамики поголовья скота и объема производства молока в хозяйстве всего, а также в расчете на 100 га сельскохозяйственный угодий.

Таблица???

Динамика развития молочного  скотоводства

Прослеживая динамику развития отрасли молочного скотоводства в разные годы, отметим значительные колебания то в сторону увеличения, то в сторону уменьшения. Наименьшее поголовье КРС наблюдалось в 2005 году. По данным на 2007 год положение еще более ухудшилось, и поголовье коров составляет всего лишь 245. За период с 2005 по 2007 года уменьшается надой молока.

Снижение надоев молока повлияло на уровень концентрации его производства. На 100 га сельскохозяйственных угодий производство молока в 2007 году составило 266,84 ц или на 37,5 ц меньше уровня 2006 года.

Другим немаловажным показателем  позволяющим оценить состояние  отрасли молочного скотоводства является оценка ее продуктивности.

Показатели продуктивности приведены в таблице??????????

Таблица???????????

Уровень продуктивности коров  в хозяйстве

Из таблицы видно что, объем производства молока в хозяйстве  сокращаются. Удой на одну корову за последний год снизился на 208 ц или на 7,08%, и составил 2732 ц. Нельзя не отметить, что происходит дальнейшее сокращение поголовья коров, за исследуемый период оно сократилось на 13 голов, оно составляет 94,96% от уровня 2005 года.

На 100 коров, нетелей и  телок старше двух лет больше всего  получено приплода в 2005 году. Это объясняется большим удельным весом коров в стаде в этом году, поголовье нетелей и телок старше двух лет остается на прежнем уровне в 50 голов, на протяжении всего периода. Показатель выхода телят на все маточное поголовье, занимает позицию колебаний, что вызвано ежегодным изменением поголовья коров.

В животноводстве процесс  производства дет непрерывно. Здесь  лучше проявлять зависимость  результатов производства от его  факторов. Для каждого хозяйства небезразлично, за счет каких факторов увеличивается производство продукции.

Поголовье и продуктивность скота, являются главными факторами  производства молока, и в свою очередь зависят от уровня культуры животноводства. Под культурой ведения животноводства понимают научно обоснованную систему способов и приемов в ведении хозяйства, обеспечивающих получение в данных условиях наибольшего количества молока при наименьших затратах труда и средств. К таким способам и приемам относят правильную специализацию, выполнение зоотехнических мероприятий, комплексную механизацию производственных процессов, методы организации производства.

Значение отрасли молочного  скотоводства для?????????????77

Значением отрасли определяется размером выручки от реализации ее продукции и удельным весом в  структуре товарной продукции хозяйства. Чем больше реализуется молока, тем  больше выручка и значительнее роль отрасли в формировании ресурсов предприятия. В таблице??? Приведен удельный вес отрасли молочного скотоводства в структуре товарной продукции предприятия.

Таблица???

Значение отрасли молочного  скотоводства в экономике хозяйства

Как видно из таблицы доля молока в структуре товарной продукции  предприятия значительна. Наибольший удельный вес она имела в 2006 году, наименьший в 2005 году- 28,71%. Эти колебания в основном вызваны изменением реализационной цены 1 ц молока по годам, а так же количества реализованного молока.

Количество реализованного молока в основном зависит от объема производства и внутрихозяйственных потребностей. Надоенное в хозяйстве молоко направляют на продажу, используют на общественное питание и расходуют на выпойку телятам и поросятам. Соотношение этих каналов расходования определяют уровень товарности молока.

Таблица???????

Уровень товарности молока

Таблица наглядно показала, что уровень товарности молока в  хозяйстве очень велик, и в  последние годы превышает 100%. В первую очередь это вызвано закупками молока, которые хозяйство производит у населения.

За 2006 год в ????????????????? пробонитировано 556 голов черно- пестрой порды. Из всего поголовья чистопородные и четыре поколения по 1 лактации составляет 381 голову, т.е. 68,5%. Маточное поголовье состоит из 245 головы, в т.ч. чистопородные и 4 поколение состовляет 189 голов, т.е. 77,14%.

Маточное поголовье делится  на классы. К классу «Элита- рекорд» относится 8 коров, к классу «Элита»- 54 коровы, к первому классу- 127 голов.

Технология производства молока в хозяйстве

Для организации производства молока и эффективного ведения отрасли  молочного скотоводства в хозяйстве  имеются благоприятные предпосылки. Молочно- товарная ферма располагает восьми коровниками, на 950 скотомест. Ферма расположена на возвышенности, со всех сторон обдуваемая ветрами. На территории расположен фельдшерский пункт, станция для подогрева воды, траншеи для закладки сенажа.

 На ферме используется  привязной способ содержания  животных, таким образом, исключается безличка в обслуживании животных.

Рассматривая условия  сельскохозяйственного предприятия, способ содержания КРС осуществляется при стойлово- пастбищной системе ведения отрасли. Летом коров содержат на пастбище, зимой- в стойлах, но при недостаточном движении могут произойти физиологические нарушения в организме, что неблагоприятно может отразиться на здоровье и воспроизводительной способности, поэтому проводят моцион животных.

Доение- одна из наиболее сложных и трудоемких работ во всем технологическом процессе производства молока. Наряду с кормлением, содержанием и наследственностью доение влияет на молочную продуктивность. При решении вопроса организации машинного доения коров учитывается способ содержания животных. В усовиях хозяйства и привязного способа содержания коров доение происходит в стойлах доильными установками с центральным молокопроводом (АДМ-8).