Оптовые продовольственные рынки

Содержание.

Введение. 3

Глава 1. Социальная значимость оптовых продовольственных  рынков на современном этапе. 5

1.1 Экономическая  необходимость существования оптовых  продовольственных рынков. 5

1.2 Влияние  оптовых рынков на цены и  производителей. 10

Глава 2. Современное  состояние и перспективы развития оптовых продовольственных рынков. 13

2.1 Зарубежный  опыт функционирования оптовых  рынков. 13

2.2 Особенности  российских оптовых продовольственных  рынков и их дальнейшее развитие. 19

Заключение. 26

Список литературы. 28

Введение.

  С древних времён  торговля являлась важной частью  социальной жизни общества. В  настоящее время влияние торговли  выросло многократно. 

Оптовые продовольственные  рынки  как неотъемлемый элемент  современной рыночной экономики  представляют собой развитую форму  организации процесса товарного  обращения сельскохозяйственной продукции  и продовольствия. Мировой опыт свидетельствует, что возникновение оптовых рынков исторически и логически выступает закономерным результатом объективного развития способа производства продовольствия, товарного производства и товарного обращения, следствием многовекового поиска наиболее рациональных и эффективных способов соединения производства и потребления. Изначально существующая потребность соединить наиболее эффективным способом крайние фазы воспроизводства явилась необходимой предпосылкой формирования и эволюции различных форм организации процесса товарного обращения сначала на основе купеческого, а затем торгового капиталов. В условиях развитой рыночной экономики оптовые рынки, реализуя эту потребность на практике посредством выполняемых функций, становятся важным звеном в системе товародвижения сельскохозяйственной продукции и продовольствия от производителей к потребителям. В процессе исследования оптовых продовольственных рынков как развитой формы организации и функционирования товарного рынка представляется целесообразным рассмотреть генетические корни и связи оптовых продовольственных рынков, без правильного понимания которых невозможно проникнуть в их сущность, вскрыть качественную определенность, адекватно отобразить содержание и формы проявления структурной организации, а также понять функциональную значимость в рыночной организации хозяйства.

Оптовый продовольственный  рынок - это коммерческое предприятие, осуществляющее организацию проведения операций по купле-продаже продовольствия в определенных местах и по установленным  правилам. Они представляют собой  огромные базы, где товаропроизводители, фермеры и оптовики напрямую торгуют  продуктами питания с предпринимателями  сферы переработки, розничной торговли, общественного питания и другими.

Курсовая работа состоит  из введения, двух глав, заключения и списка литературы. Тема данной курсовой работы является актуальной, т.к. оптовые продовольственные рынки  в настоящее время играют важную роль в развитии  экономики страны путём пополнения государственной казны денежными средствами.

 Глава 1. Социальная значимость оптовых продовольственных рынков на современном этапе. 

1.1 Экономическая необходимость существования оптовых продовольственных рынков. 

    Оптовая торговля выступает посредником между производителем и розничной сетью. Особенностью оптовой торговли является то, что товар закупается крупными партиями, формируется товарный ассортимент; далее товар направляется с определённой надбавкой к стоимости в розничную сеть. Оптовая торговля складывается из отношений между организациями, причём хозяйственные связи по поставкам продукции формируются самостоятельно. Она оказывает большое влияние на систему экономических связей между регионами, промышленными отраслями, определяет пути перемещения товаров. [7. с 86-87]

Оптовый продовольственный  рынок как юридическое лицо куплей-продажей не занимается, его задача - предоставить свою инфраструктуру для обеспечения  товародвижения до конечного потребителя. Положительными моментами для покупателя на оптовом продовольственном рынке являются:

- широкий ассортимент  продуктов питания, который сосредоточен  на одном оптовом продовольственном рынке упрощает процесс покупки;

- все продукты питания  сертифицированы, стандартизированы  и упакованы;

- покупателю предоставляется  широкий спектр услуг, обеспечиваемый  инфраструктурой рынка.

Положительным моментом для  оптового продавца является то, что  место складирования и место  реализации товара совпадают, т.е. оптовик  может воспользоваться всей инфраструктурой  рынка, а следовательно сократить  издержки на транспортировку, складирование, предпродажную обработку, тару, упаковку и т.д.

Цель создания оптовых  продовольственных рынков - надежное, стабильное, круглогодичное снабжение  населения городов качественной, сертифицированной скоропортящейся  продукцией в широком ассортименте и по доступным ценам.

При анализе оптовых продовольственных  рынков можно выделить следующие  этапы становления:

1) формирование предпосылок  возникновения оптовых рынков  в процессе развития товарного  производства и товарного обращения; 

2) зарождение и становление  оптовых продовольственных рынков  как закономерный результат развития  торгового капитала, усиления взаимосвязей  между субъектами производства  и потребления; 

3) развитие оптовых рынков - как неотъемлемый процесс современной  мировой цивилизации.

Формирование предпосылок  возникновения оптовых продовольственных рынков началось с развитием товарного производства на базе общественного разделения труда и товарного обмена. Общественное разделение труда, способствовавшее повышению его производительности, увеличению объема сельскохозяйственного производства и тем самым появлению прибавочного продукта в виде определенных излишков тех или иных продуктов, создавало возможность обмена продуктами труда. Оптовый продовольственный рынок по своей структуре представлен преимущественно товарами первой необходимости, удовлетворяющими в первую очередь физиологическую потребность в питании. Предметы роскоши и престижа на рынке продовольственных товаров представлены не так явно и в меньшем объеме, чем на рынке непродовольственных товаров. Характер потребления товаров продовольственного рынка в меньшей степени подвержен влиянию моды и больше обусловлен спецификой климатогеографических условий региона и национальными традициями населения, чем товары других потребительских рынков. Объем потребления продовольственных товаров ограничивается не только нормативами рационального питания и культурой потребления данного общества, сколько лимитированными физиологическими возможностями человека потреблять пищевые продукты. Продовольственный рынок является не только экономической, но и политической категорией, поскольку представляет собой отрасль национального хозяйства, отвечающую за продовольственную безопасность страны продовольственными ресурсами, либо ее зависимость в этом вопросе от других стран. Таким образом, резюмируя вышеизложенное, необходимо констатировать следующее: Продовольственный рынок есть социально- экономическая категория, являющаяся самостоятельной отраслью и в то же время – частью национального агропромышленного комплекса, представляющая собой все совокупное предложение продовольственных товаров в данном регионе и в данное время, предъявленное индивидуальному потребителю для личного потребления. Рынок продовольственных товаров – это целостная динамическая система рационального формирования и распределения продовольственных ресурсов первичной и вторичной переработки, обеспечивающая взаимодействие производителей и потребителей в установлении объемов и структуры производства, а также достижение и поддержание необходимых качества и цены продукции. Рынок продовольственных товаров делится на типы по характеру продукции и конкурентному поведению фирм.

  Первый тип – рынок  сырьевых продовольственных товаров.  Типичен для мукомольно-крупяной, сахарной и ряда других отраслей. Его характеризуют относительная  однородность и стандартизированность  продукции, реализация товаров  крупными партиями.

  Второй тип – рынок  продовольственных товаров высокой  степени переработки. Продукция,  реализуемая в этой рыночной  группе, относится к разряду неоднородной, высокодифференцированной. Это кондитерские изделия, консервы, обширный ассортимент готовых к употреблению продуктов. Высокая степень дифференциации товаров означает, что по каждому виду продукции имеется широкий набор подвидов, марок и сортов с различными характеристиками качества. Но чем выше на рынке заменяемость товара, тем сильнее конкуренция и меньше возможностей для ценовых приоритетов. Важнейшим орудием конкурентной борьбы на таком рынке являются реклама и различные способы маркетинговых коммуникаций. Рынок этого типа обычно является олигопольным, с несколькими лидирующими фирмами. Барьеры, препятствующие вхождению на такой рынок, очень высоки.

  Третий тип – рынок  относительно однородной продукции  с низкой степенью переработки  (мясные полуфабрикаты и свежее  мясо, молоко, свежие плоды и овощи  и т. д.). Доступ на рынок этой  группы товаров относительно  свободный, ценообразование осуществляется  на основе, близкой к конкурентному  рынку.

  Четвертый тип –  рынок продовольственного сервиса.  Он включает все типы и классы  предприятий общественного питания  – от небольших буфетов и  закусочных до дорогих ресторанов. Этот рынок специфичен и неоднороден.  В нем можно выделить несколько  подгрупп с различным уровнем  сервиса и с ценообразованием, варьирующим от свободного рыночного  до олигопольного.

Рынок продовольственных  товаров имеет несколько уровней. Он может быть локальным – для  хлебопродуктов, свежего молока, цельномолочной продукции; региональным – для мясопродуктов, овощей и фруктов; национальным –  для консервов и импортного продовольствия. В развитых странах рынок продовольствия представлен относительно большим  числом фирм с высокой товарной дифференциацией. При этом четко выделяется группа фирм, занимающая доминирующее положение. Наряду с ценовой на рынке продовольствия большое значение имеет неценовая конкуренция, которую характеризуют интенсивная реклама, товарная дифференциация, а также улучшенные качество товаров и услуг. Рынок продовольственных товаров как система хозяйствования выполняет следующие функции:

1) информационную. Через  цены, процентные ставки и т.  д. рынок дает участникам информацию  об объективно необходимых количестве, ассортименте и качестве товаров, которые следует поставлять. Это позволяет товаропроизводителям постоянно координировать собственное производство в связи с меняющимися условиями рынка;

2) посредническую. Экономически  обособленные производители и  потребители в условиях общественного  разделения труда должны найти  друг друга и обменяться результатами  своей деятельности. В рамках  рыночной экономики с достаточно  развитой конкуренцией посредник  имеет возможность выбрать наиболее  приемлемого поставщика, а продавец  – наиболее подходящего покупателя;

3) ценообразующую. Рыночное  ценообразование подчинено двум  законам: закону стоимости и  закону спроса и предложения.  Согласно исходному определению  цена есть денежное выражение  стоимости. Стоимость создается  трудом. Но затраты труда на  производство однородной продукции  могут сильно варьировать. Рынок  решает эту задачу путем определения  общественно необходимых затрат  труда, то есть затрат, которые  готов компенсировать покупатель. Действие закона спроса и предложения  основывается на поведении продавца  и покупателя. Первый стремится  дороже продать свой товар.  Чем выше цены на рынке, тем  большую прибыль получает продавец, соответственно он будет стремиться  наращивать объем. продаж при  увеличении цены товара. Типичным  поведением покупателя является  удовлетворение своих потребностей  по возможно более низкой цене. Чем ниже цена, тем больше покупатель  готов купить товара. Акт купли-продажи  не состоится, пока не установится  взаимоприемлемая цена, которую называют равновесной, так как она уравновешивает спрос и предложение;

4) регулирующую. Благодаря  взаимодействию спроса и предложения  рынок дает ответ на вопросы:  Что производить? Для кого производить?  Как производить?

5) санирующую. С помощью  конкуренции рынок очищает общественное  производство от экономически  неустойчивых, не жизнеспособных  хозяйственных единиц и дает  простор более предприимчивым  и эффективным. В результате  повышается средний уровень устойчивости  хозяйств в целом.

1.2 Влияние оптовых  рынков на цены и производителей.

Цены оптовые и цены изготовителя формируются на стадии производства товаров, являются промежуточными, и должны компенсировать затраты производителя товаров, работ, услуг на изготовление, реализацию и обеспечивать предприятию запланированный уровень прибыли. Цены оптово-отпускные включают помимо цен изготовителя косвенные налоги. Косвенные налоги составляют важнейшие статьи доходов федерального бюджета. Это акциз и НДС. Оптовые продовольственные рынки добиваются большой доли участия в решениях вопросов о ценообразовании, демонстрируя производителю свою роль как покупателя товара, ассоциируя рост прибыли с наиболее удачной и современной формой продажи. Они отказывается от реализации невыгодной продукции, реализуют товары конкурирующих фирм, тем самым располагая покупателя к продавцу, а не к производителю. В некоторых случаях оптовые продовольственные рынки совершают действия, направленные против марки товара: придерживает продукцию, устанавливая на нее более высокую цену, в то время как товары других марок продает по более низким ценам.

Чтобы достичь согласия всех участников канала сбыта в решениях по ценам, производителю необходимо: обеспечить соответствующую долю прибыли  каждому участнику для покрытия его расходов и получения доходов; предоставить гарантии оптовой торговле в получении продукции по самым  низким ценам; предложить особые согласия, включающие скидки с цены на определенный период или бесплатную партию товаров  для стимулирования закупок оптовой  торговлей.

На оптовые продовольственные  рынки приходится основная доля закупок товаров непосредственно у производителя. Среда, где цены контролируются рынком, отличается высокой степенью конкуренции, а также сходством товаров и услуг. Именно в этой среде производителю важно правильно установить цены. Завышенные цены оттолкнут покупателей и привлекут их к конкурирующим фирмам, а снижение цены не обеспечат условий для продуктивной деятельности. Однако утаить успешную ценовую стратегию невозможно. В связи с этим перед руководством предприятия стоит большая и трудная задача – увидеть перспективы выбранной стратегии цен, не допустить перерастания конкуренции ценовые войны. Разница между верхней границей цены, образуемой спросом, и нижней границей, образуемой издержками, - это и есть пространство для установления цен. В его рамках выдвигается на передний план фактор поведения конкурентов, цена и качество их аналогичных товаров. Изучая продукцию конкурентов, их ценовые возможности, интервьюируя покупателей, предприниматель обязан объективно оценить позиции своего товара по отношению к товарам конкурентов. От результатов такого анализа зависит правильное решение вопроса: реально ли установить более высокую цену на товар, чем у конкурентов, или преимуществом конкретного товара будет его более низкая цена.

Изучение и прогнозирование  покупательского спроса является необходимым  маркетинговым условием для проведения успешной коммерческой работы по закупкам товаров у производителя. Маркетинговая наука выработала целый арсенал средств и способов изучения и прогнозирования покупательского спроса, которые необходимо использовать при организации оптовых закупок товаров. Поэтому оптовые закупки следует начинать с изучения спроса, потребностей покупателей на товары, покупательских намерений и других факторов, формирующих спрос. Оптовые продовольственные рынки  обслуживают определенный территориально-экономический район, изучают в основном объем покупательского спроса на те или другие виды товаров и в отдельных случаях ассортиментную структуру спроса. Для этого на оптовых рынках используются различные методы изучения и прогнозирования спроса. К этим методам следует отнести оперативный учет продажи товаров и движения товарных запасов за истекший период, изучение и обобщение заявок и заказов розничных торговых предприятий на потребность и поставку товаров, учет и анализ неудовлетворенного спроса оптовых покупателей, проведение ассортиментных и конъюнктурных совещаний с покупателями товаров. Для проведения работы по изучению и прогнозированию спроса на крупных и средних торговых предприятиях создаются маркетинговые службы, одной из основных функций которых является изучение как общего объема спроса (емкости рынка), так и внутригрупповой структуры спроса на закупаемые товары. Для успешного выполнения коммерческих операций по закупке товаров оптовые рынки должны систематически заниматься выявлением и изучением источников закупки и поставщиков товаров. Коммерческие работники должны хорошо знать свой экономический район и его производственные возможности, ассортимент производимых продуктов питания на предприятиях. Формирование товарных ресурсов является предметом постоянной работы торгового аппарата оптовых рынков.

                                                                                                                               Глава 2. Современное состояние и перспективы развития оптовых продовольственных рынков.

2.1 Зарубежный опыт  функционирования оптовых рынков.

Мировой опыт показывает, что  создание оптовых продовольственных рынков - это лишь первый и необходимый этап перестройки каналов товародвижения. Наряду с оптовыми продовольственными рынками продолжают действовать товарные биржи, оптовые ярмарки-выставки на федеральном межрегиональном, региональном уровнях. Одновременно формируются каналы прямых поставок продовольствия в систему розничной торговли (супермаркеты), минуя оптовые рыночные системы (США, Западная Европа). Ранее созданные оптовые продовольственные рынки обрастают хранилищами и превращаются в продовольственные центры, которые являются главным звеном централизованной системы распределения продовольствия. Все это обеспечивает конкуренцию и выбор каналов товародвижения. В этих условиях, естественно, оптовые продовольственные рынки могут обеспечить лишь часть оптового оборота продуктов питания. Например, в целом во Франции, доля оптовых продовольственных рынков в оптовом обороте овощей и фруктов составляет до 50% всего продовольственного оборота страны

В Японии доля продовольствия, реализуемого через оптовые продовольственные рынки , составляет 75%, а рыбы и морепродуктов - 85%. Парламентом Японии принят закон, обязывающий местные органы власти за счет собственных средств во всех городах с численностью населения более 200 тысяч человек создавать оптовые продовольственные рынки.

В целом, формирование и развитие оптовых продовольственных рынков в мире проходило двумя путями:

Первый вариант - когда  строительство и создание системы  оптовых продовольственных рынков происходит при финансовой поддержке государства. В этом случае государство за счет собственных ресурсов вводит в эксплуатацию первый оптовый рынок и осуществляет интенсивное развитие всей системы. Яркий пример этого пути - государственное предприятие “Меркаса” (Испания), включающее в себя сеть оптовых продовольственных рынков ( более 20 рынков по всей стране, снабжающие не только многомиллионное население Испании, но и экспортирующие продовольствие во все уголки земного шара).

Второй вариант - привлечение  средств для создания оптовых продовольственных рынков как государства, так и заинтересованных субъектов оптовых рынков. Примером этого является создание Мюнхенского оптового рынка.

Опыт западных стран свидетельствует  о том, что особенно активно интерес  к созданию оптовых рынков проявлялся местными властями, заинтересованными  в улучшении жизни горожан  за счет упорядочения поступления в  торговлю в широком ассортименте скоропортящейся сельскохозяйственной продукции под единым гарантированным  контролем качества. Кроме названных аргументов, есть еще и другие, побуждающие муниципалитеты к активному финансированию строительства новых оптовых организованных продовольственных рынков. Обычно неорганизованные оптовые рынки обосновывались в центральных частях таких крупных городов, как Токио, Мюнхен, Мадрид, Париж, и т.д. То же самое происходит в настоящее время в России. Интенсификация оптовой торговли сделала эти неприспособленные к крупным товарным потокам рынки источниками возникновения городских дисгармоний в транспортном, санитарно-эпидемиологическом, социальном, экологическом и финансовом развитии территории. Решение национальных и муниципальных властей о строительстве просторных загородных оптовых продовольственных рынков с предоставлением его участникам всего спектра услуг, необходимых для функционирования стройной системы распределения скоропортящейся продукции, легализованной в санитарном, налоговом, информационном спектре, вызвало неоднозначную реакцию у всех субъектов оптового продовольственного рынка.

Существующий “черный  рынок” по-разному сдавал свои позиции, но победа новой системы организации  была поддержана здоровой частью общества, и этим был обеспечен успех  проведения крупных экономических  реформ в области агропромышленного комплекса и развития цивилизованной рыночной инфраструктуры в тридцати четырёх странах мира, где оптовые продовольственные рынки заняли ключевые позиции в распределении продовольствия. Передислокация оптовых рынков за город позволила муниципалитетам разгрузить центр города и тем самым получить землю и недвижимость в престижных районах для оптимального их использования с целью пополнения бюджета.

С другой стороны, современная  транспортная развязка новых рынков позволила интенсифицировать потоки транспорта на рынок и с рынка, модернизируя при этом погрузочно-разгрузочные работы. Разместившаяся на оптовом  рынке инфраструктура (банки, общепит, страховые компании, магазины) стала  мощно развиваться, решая при  этом не только сервисную проблему для участников рынка, но и социальную как источник формирования дополнительных рабочих мест. Так, во Франции за счет открытия оптовых рынков получили работу 25 тысяч человек.

Для муниципалитетов на новом  оптовом рынке более эффективно решается экологический аспект, причем не столько с точки зрения разгрузки  центра города от грязи и выхлопных  газов, сколько в появившейся  возможности централизованного  решения проблемы утилизации отходов  и контроля за этим процессом.

Существенным фактором, стимулирующим  интенсивное развитие современных  оптовых рынков, стала легализация  товарных и финансовых потоков и, как следствие, получение дополнительных налоговых поступлений как в  муниципальную, так и в национальную казну.

Таким образом, решился один из важнейших вопросов власти - это  упорядочение сбора налогов и, соответственно, увеличение налогооблагаемой базы. Рост налоговых поступлений означал, что средства, вложенные в создание новых оптовых продовольственных  рынков, быстро окупались.

Говоря о развитии оптовых  рынков, необходимо сказать, что многие представители малого и среднего бизнеса недооценивали роль оптовых  рынков как единственного способа  выживания малой и средней  торговли в конкуренции с супермаркетами. Однако именно оптовые рынки, генерируя конкуренцию между супермаркетами и небольшими магазинами, спасают последние от разорения в результате неравной конкуренции с монстрами современной торговли. Примером такой борьбы могут служить США, Испания, ФРГ. Принизить роль оптовых рынков в этих процессах нельзя, так как они создали условия для сохранения многообразия различных форм розничной торговли, что в свою очередь внесло гармонию между технологичностью быстрого обслуживания в супермаркете, с одной стороны, и традиционной европейской культурой индивидуального обслуживания в небольших магазинах - с другой.

Существенная роль оптового рынка проявилась в унификации упаковки, ее стандартизации, а значит, и в  возможности большей интеграции всего комплекса услуг оптовых  рынков между странами, привнося упорядочение не только в национальную продовольственную  систему, но и в межгосударственную экономическую интеграцию продовольственных  рынков.

В ряде стран с развитыми рынками заключение договора купли-продажи носит рекомендательный характер. Если участники правоотношений хорошо знают и доверяют друг другу, то в принципе достаточно оговорить все условия устно. В Великобритании, США, Японии и некоторых других странах используется система «двойных договоров». Первый – об оптовом распределении, называемый еще дистрибьюторским договором. Его условия содержат права покупателя на оптовое распределение и обязанность по сбору заказов от конечных потребителей или дилеров на покупку товара, базовые условия купли-продажи за исключением прямого определения количества, ассортимента, иногда цены и сроков поставки. Второй – договор купли-продажи на отдельную партию товара, в котором конкретно определены условия, не согласованные в соглашении об оптовом распределении.

Важнейшую роль оптовые рынки  стали выполнять как инструмент воздействия на здоровье общества. Особенно ярко это происходит в США  и Австралии. В свете последних достижений медицины в области рационального, сбалансированного питания - приоритетности потребления овоще-фруктовой группы товаров, а также рыбы и морепродуктов - государство использовало информационный потенциал оптового рынка для формирования качественного нового покупательского спроса на полезную для здоровья продукцию. Именно оптовые рынки стали финансировать за счет своих доходов крупномасштабную рекламу здорового питания. Так, Сиднейский оптовый продовольственный рынок тратит ежегодно до 90% от своего дохода на рекламу овощей, фруктов, цветов, а это оценивается миллионами долларов США.

Классификация оптовых рынков является достаточно условной, поэтому  в большинстве стран оптовый  рынок рекламируют как инструмент распределения продовольствия и  в большей степени скоропортящейся  продукции: мясо, овощи, фрукты, рыба и  морепродукты, цветы. Бакалейные товары представлены как сопутствующие, и  местонахождение их в поливалентных павильонах обусловлено удобством потребителя получить все в одном месте и в одно время. Следует подчеркнуть, что основная программа оптового рынка - это скоропортящаяся продукция. Почему же именно эта группа продукции наиболее важна и почему именно ей придается особое значение в продовольственной политике любого государства? Здесь следует назвать три основные причины:

 Первая. Скоропортящаяся продукция входит в ежедневный рацион питания населения, поэтому государство заботится о создании условий для ее поставки в розничную сеть, причем с соблюдением качества, безопасности, ассортимента и по доступным ценам. А это в свою очередь непосредственно влияет на здоровье населения, на качество его жизни и социальную стабильность в обществе.

Вторая. Поскольку скоропортящаяся  продукция - это ежедневно потребляемая пища, то поставки ее на прилавок необходимо осуществлять бесперебойно, следовательно, основная ее доля должна производиться  в собственной стране. Продовольственная  зависимость по этой группе продовольствия чревата серьезными социальными  последствиями. Понимая это, ни одно здравомыслящее правительство не позволит предать забвению решение продовольственного вопроса.

Третья. Создание организованных оптовых продовольственных рынков необходимо рассматривать как товаропроводящий механизм гарантированного сбыта продукции  отечественных товаропроизводителей, т.е. тем самым происходит их государственная  поддержка.