Основы коммерческой деятельности

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

1.Введение

2.Товароведная характеристика продовольственного товара

2.1Сырье и производство

2.2 Классификация и ассортимент

2.3.Требование к качеству

3.Организация приемки, хранения, подготовке к продаже и продажи

4.Заключение

5.Литература

6.Приложения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

История конфет охватывает географию всего земного шара. Само слово «конфета» переводится с латыни как «приготовленное снадобье». Первые кондитеры появились в Древнем Египте, где знатные граждане всегда отличались любовью к кулинарным изыскам: поскольку сахар тогда еще не был известен, они варили конфеты из меда и фиников, на Востоке конфеты делали из миндаля и фиги. В Древнем Риме рецепт конфет из орехов, маковых зерен, меда и кунжута держался в строжайшей тайне, а в Древней Руси конфеты готовили из кленового сиропа, патоки и меда.

Французские летописи рассказывают о том, как конфеты сыграли роль государственной важности при дворе. В 1715 году канцлер завоевал расположение французского короля Людовика XV, преподнеся ему в благодарность за произнесенную в парламенте тронную речь… огромное блюдо с конфетами! Впрочем, чем же еще можно было покорить сердце монарха, которому тогда было всего пять лет?!

Во Франции в 1659 году кондитер Давид Шелли открыл первую в мире шоколадную фабрику. Он также стал изготавливать лакомства причудливых форм, похожие на конфеты. Двенадцать лет спустя,  герцог Плесси-Пралин - французский посол в Бельгии придумал сладкий десерт из тертого миндаля, засахаренного меда и шоколада, получивший название "пралине".

В общем, это сладкое лакомство было популярно во все века среди всех слоев населения. Правда, долгое время оно было абсолютно недоступно простым людям и являлось привилегией богатого и знатного сословья.

Самые знаменитые конфеты - пралине. Пралине были изобретены в 1663 году и приготовлены специально для французского посла в Германии. Пралине до сих пор удерживают рекорд по продажам в Германии и Швейцарии.

Согласно оценке многих экспертов, самые лучшие шоколадные конфеты на сегодняшний день изготавливают во Франции.

2. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТОВАРА

2.1 СЫРЬЕ И ПРОИЗВОДСТВО

К конфетным изделиям относят конфеты, ирис, драже

Конфеты — кондитерские изделия, приготовленные на сахарной основе. Конфеты имеют тонкокристаллическую структуру, отличаются разнообразными добавками, формой и отделкой поверхности.

Ассортимент конфет очень велик и разнообразен по составу, свойствам, особенностям приготовления, сохраняемости. Они обладают высокими вкусовыми свойствами, имеют красивый внешний вид.

Производство конфет включает приготовление конфетной массы и глазури, формование конфет (корпуса), отделку поверхности, завертку, упаковку. Конфетные массы готовят увариванием сахаро-паточного сиропа с различными наполнителями или растиранием, дроблением, смешиванием, сбиванием сырья. Формование корпусов конфет в зависимости от их консистенции, вязкости и текучести производится разными способами: отливкой в формы, размазыванием в виде пласта с последующей нарезкой, выпрессовыванием, отсадкой.

Ирис представляет собой конфеты, изготовленные из мелкокристаллической ирисной массы, которую получают увариванием сахара, патоки, молока и жира с добавлением вкусовых и ароматических веществ. В процессе уваривания белковые вещества молока взаимодействуют с сахарами, образуя меланоидины, которые придают ирису окраску от кремовой до темно-коричневой.

При изготовлении ириса вместо молока могут быть использованы другие виды сырья, богатые азотистыми веществами, например, соя, орехи и масличные семена.

Драже — это кондитерские изделия мелких размеров, округлой формы, с гладкой блестящей поверхностью.

Изделия состоят из корпуса, накатки (слой сахарной пудры без добавок или с добавками, сцементированный сахарным сиропом) и тончайшего слоя глянца на поверхности (смеси, состоящей из воска, парафина и жира).

Массы для корпусов приготовляют и формуют аналогично соответствующим видам конфетных масс (или карамели). Дальнейшая обработка корпусов производится во вращающихся дражировочных котлах — наклонно установленных чашах емкостью 60—80 кг. Сначала на корпуса, смоченные сахаро-паточным сиропом, накатывают в несколько приемов слой сахарной пудры (или смеси). Для приготовления окрашенного драже в конце накатки используют сироп, подкрашенный пищевыми красителями в тот или иной цвет. После выстаивания в лотках полуфабрикаты глянцуют расплавленной воско-жировой смесью. Глянцевание придает драже блеск, предохраняет от увлажнения, высыхания, проникновения воздуха внутрь изделий. Именно поэтому драже является наиболее удобным для введения витаминных и лекарственных препаратов видом кондитерских изделий.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА  ТОВАРА

2.2  КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ

 

Классификация и ассортимент конфет

 

Конфеты, глазированные шоколадом

 

Состоят из начинки (корпуса) и шоколадной оболочки; группируются по виду конфетных масс.

 

Конфеты с помадными корпусами получают увариванием сахаро-паточного сиропа до пересыщенного состояния и сбиванием с вкусовыми и ароматическими веществами( Осенний сад, колокольчик, весна, ромашка и др.) (см. Приложение 1)

 

Конфеты с ликерными корпусами получают увариванием сахарного сиропа с добавлением спирта, коньяка или портвейна, имеют мелкокристаллическую сахарную оболочку, внутри  которой находится жидкая ликерная масса (Шоколадные бутылочки, Вишневый ликер, Медный всадник, Космос, Ленинград и др.) (см. Приложение 2)

 

Конфеты с фруктовыми корпусами готовят увариванием фруктово-ягодного сырья с сахаро-паточным сиропом с добавлением вкусовых и ароматических добавок до желеобразной консистенции. ( Южная ночь, Лето, Скачки, Цирк, Сулико и др.)

 

Конфеты с желейными корпусами получают увариванием сахара, патоки и желеобразующих веществ (агара, агороида, пектина).

(Малинка, Лето, Аркадия, Южная ночь, Кристалл и др.) (см. Приложение 3)

 

Конфеты с желейно-фруктовыми корпусами получают увариванием фруктово-ягодного сырья, сахара и желеобразующего вещества ( Черноморские, Огонек, Янтарь, Волга-Волга и др.)

 

Конфеты со сбивными корпусами изготавливается сбиванием сахарной пудры, патоки и яичных белков, добавляют фруктовое пюре, молоко, сливочное масло, орехи и другие вкусовые и ароматические компоненты. ( Суфле, Птичье молоко, Стратосфера и др.) (см. Приложение 4)

 

Конфеты с ореховыми корпусами получают из смеси тонко измельченных обжаренных орехов или масличных, зерновых и бобовых семян с сахаром и твердыми жирами с добавлением вкусовых и питательных веществ (Белочка, Чародейка, Салют, Кара-Кум, Мозаика)

 

Конфеты с марципановыми корпусами готовят перетиранием орехов с сахарной пудрой, патокой или сахаро-паточным сиропом и вкусовыми добавками ( Тропические, Эльбрус, Родина, Трио и др.)

 

Конфеты с грильяжными корпусами подразделяют на твердые, получаемые смешиванием плавленого сахара-песка с дроблеными ядрами орехов или масличных семян, и мягкие-смешиванием уваренной фруктовой массы с дробленными орехами. (Грильяж в шоколаде, Фантазия, Шутка и др.) (см.Приложение 5)

 

Конфеты с кремовыми корпусами вырабатывают сбиванием или растиранием шоколадной или помадной массы с жирами и вкусовыми добавками (вином, ванилином, орехами). (Красная Москва, Русский сувенир, Стрела и др.)

 

Конфеты с молочными корпусами готовят увариванием сахара, патоки и молока с добавлением орехов, фруктово-ягодного пюре, сливочного масла и др.

( Малютка, Дюймовочка, Октябренок, Восход  и др.)

 

Конфеты с корпусами из заспиртованных ягод и фруктов, цукатов в шоколаде ( Клубника, Вишня, Слива в шоколаде и др.) (см. Приложение 6)

 

Конфеты на карамельной основе состоят из карамельной массы с начинкой или с добавкой орехов. (Космические, Журавли, Ракета)

 

 

Конфеты, переслоенные или покрытые вафлями: Ананасные ( из кремовой конфетной массы), Восторг ( из сливочного крема), Мишка на севере, Мишка косолапый, Гулливер(пралине) и др. (см. Приложение 7)

 

 

Конфеты с комбинированными корпусами состоят из разных конфетных масс, уложенных слоями.

(Ярославна, Пиковая дама, Малиновые, Славянские и др.) (см. Приложение 8)

 

Конфеты, глазированные жировой глазурью

 

Готовят из кулинарных кондитерских жиров, какао-порошка, размолотой какавеллы или соевой муки, молотого арахиса. Выпускают из только с помадными корпусами.

Ассортимент: Летние, Осенние, Степные, Золушка, Радужные и др.(добавляется жаренная рожь)

 

Конфеты неглазированные

 

Состоят из одной или нескольких конфетных масс. (см. Приложение 10)

Ореховые конфет (пралиновые) – Теннис, Альпинист, Батоны ореховые, Рот-                   Фронт, Батончик слоник (аромат апельсина), Батончик Дружная семейка ( в красной этикетке - зерна ржи, аромат ванили; в оранжевой – зерна ржи, хрустящие дробленные вафли; в зленной – добавляется какао), Батончик Славянский простор

( с хрустящими вафлями, добавляется  какао – порошок), Карнавальные  и др.

Грильяжные конфеты – Грильяж кокосовый, Грильяж подсолнечный и др.

Сбивные конфеты готовят из сбивной помадной массы с добавлением сухого молока и жареных орехов – Зайка – Зазнайка.

Слоеные конфеты состоят из нескольких слоев (двух или трех) конфетных масс, бывают чаще молочные, помадные, помадно – фруктовые. Ассортимент: Куколка, Лесные, Восточный орех, Золотая осень, Спорт, Арктика, Пионерские.

Помадные конфеты выпускают трех видов: из сахарной помады – Кремок, Фруктовая помадка, Фруктово-ягодный сахар, Киевская помадка. Нежная помадка; из помады крем-брюле (с добавлением топленого молока)

Какао–крем.  Кремовый корпус – Трюфели, Школьные, Первоклассница, Сливочная тянучка, Дюймовочка, Коровка, Старт, Золотой теленок и др.

Молочные конфеты вырабатывают из молочной конфетной массы и молочно-сливочной помады. Ассортимент: Молочная и сливочная помадки (могут быть белого, розового, шоколадного цвета и с цукатами); Коровка, Сливочная тянучка, Школьные, Первоклассница.

 

Конфеты, глазированные помадной глазурью

 

Приготовляют из сахарной или молочной помады.

Ассортимент: Снежные, Помадный набор и др.

 

Конфеты, глазированные белым шоколадом

 

Выпускают с помадными корпусами: Ассорти детское, Ассорти с медовой начинкой. (см. Приложение 9)

 

Шоколадные конфеты Ассорти

Выпускаются с различными начинками, разнообразной формы и рельефным рисунком на поверхности, оболочка у них молочно-шоколадная, она толще, чем у конфет, глазированных шоколадом. Шоколадные наборы делят на шоколадные и шоколадно-помадные. (см. Приложение 11)

Классификация и ассортимент ириса

 

В зависимости от рецептуры вырабатывают ирис молочный, на соевой основе, на основе орехов и масличных семян, содержащих желатиновую массу.

(см. Приложение 12)

 

В зависимости от структуры и консистенции ирис может быть трех типов:

 

Карамелеобразный- крепко уваренный, аморфной структуры ирис, имеет                     квадратную форму, влажность – 6%. Ассортимент: Восточный, Грильяжный, Особый.

Полутвердый- слабо уваренный ирис с влажностью 9%, вязкий, аморфной структуры. Ассортимент: Абрикосовый (фруктовый ирис), Арахисовый (без молока), Кис-кис, Ледокол, Щелкунчик, Ладога.

Тираженный ирис получают  перемешиванием во время варки ирисной массы с желатиновой массой (тиражат), в результате чего получают ирис аморфной структуры с равномерно распределенными кристаллами сахара, влажность 6-9%. Выпускают его трех видов: полутвердый тираженный- крепко уваренный, аморфной структуры с мелкими кристаллами сахара по всей массе (Золотой ключик, Забава, Тузик); мягкий тираженный-мелкие кристаллы сахара равномерно распределены по всей массе, консистенция мягкая ( Новый, Мягкий, Детский, Школьный, Сливочный, Прима); тираженный тягучий (с желатиновой массой)-слабо уваренный, влажность 9%, тягучий ( Мятный, Любительский).

 

Классификация и ассортимент драже

 

По способу накатки (обработки) драже подразделяют на шоколадное, сахарное и с нонпарелью (мелкой сахарной крупкой). По виду корпуса драже может быть ликерное, желейно-фруктовое, помадное, ядровое и др. Драже может быть следующих видов. (см. Приложение 13)

Сахарное драже (бескорпусное)изготавливают накаткой сахарной пудры на крупные кристаллы сахара-песка. Ассортимент: Юность, Детское, Воздушное, Лимон, Цветной горошек, Мятная и др.

Ликерное драже: Язычки с ликером, Мятный ликер, Буратино, Кофе мокко в шоколаде, Бабы в шоколаде, Метро, Молочный ликер в шоколаде.

Желейное и желейно-фруктовое драже- корпус состоит из сахара- паточного сиропа с добавлением желирующих веществ, плодовой мякоти. Ассортимент : Барбарис, Желейное, Мозайка, Саамо, Желейное в шоколаде.

С фруктово-ягодными корпусами-корпус состоит из сушеных плодов ягод, заспиртованных ягод, цукатов. Ассортимент: Морские камушки с изюмом, Особое, Изюм в шоколаде, Слива, Ягоды в шоколаде, Лимонные и Апельсиновые дольки в шоколаде и др.

Зерновое драже- корпус состоит из взорванных зерен кукурузы и др.

Помадное драже- корпус получают взбиванием уваренного сахара- паточного сиропа с различными добавками. Ассортимент: Весна, Морские камешки, Молодежное, Южное, Снежок в шоколадной и сахарной глазури, Шоколадное в разноцветной глазури.

Ядровое драже-корпус состоит из обжаренных ядер орехов (арахиса и других орехов) в сахаре или в шоколаде.

Марципановое драже-корпус состоит из растертых необжаренных ядер орехов или масличных, зерновых, бобовых семян с сахаром или горячим сиропом с добавлением вкусовых веществ.

Пралиновое драже- корпус представляет собой тонкоизмельченною массу из обжаренных орехов или масличных зерновых, бобовых семян с добавлением жира, сахара, молока, какао- продуктов и других вкусовых веществ. Ассортимент: Пинг-Понг, Космос, Ромашка и др.

Карамельное драже- корпус готовиться увариванием сахаро - паточного сиропа с различными добавками. Ассортимент: золотой орешек, Фруктовое, Слива, Молочный леденец, Ладога, Грильяж в шоколаде.  

 

 

 

2.ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА  ТОВАРА

2.3. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕТВУ

 

Требования к качеству конфет

 

Вкус и запах конфет должны быть характерными для каждого сорта, свежими, не допускается салистый, пригорелый и другие неприятные прикусы. Форма конфет должна быть соответствующей сорту, исключая деформацию. Поверхность неглазированных конфет- сухая, не липкая, чистая; помадных- без светлых пятен, закристаллизованного сахара; глазированных шоколадом- блестящая, гладкая, без поседения и повреждения глазури; для конфет со сбивными, желейными и фруктовыми корпусами допускается надтреснутая глазурь без просачивания конфетной массы.

Зависимости от вида конфет консистенция начинки может быть различной: у помадной- мелкокристаллическая, легко тающая во рту; фруктовой- желеобразная, незасахаренная; сбивной- пышная, легкая; ореховой- маслянистая; кремовой – нежная; у грильяжных конфет- хрупкая.

Количество глазури у конфет ( в %) : с мягкими начинками- 30-49, с твердыми 20-25. Содержание общего сахара, редуцирующих веществ и влажность зависит от вида конфет. Содержание жира в ореховых, молочных, кремовых, марципановых- 40%.  

 

 

Требования к качеству ириса

 

Поверхность должна быть сухой, не липкой, без трещин, с ясным рисунком. Цвет- от светло- до темно- коричневого, кроме тиражного тягучего ( окраска зависит от цвета красителя). Форма правильная, без отбитых углов и мятых граней, рисунок ясно выраженный. Вкус и запах явно выраженные, с привкусом молока ( кроме Фруктового и Восточного). Не должно быть салистости и прогорклости.

Влажность – 6-10%, содержание жира 4-8,2%, редуцирующих сахаров – 17-22%.

 

Требования к качеству драже

 

Вкус и аромат драже должны быть ясно выраженными, без постороннего привкуса и запаха. Драже, содержащее жир, не должно иметь салистого привкуса. Внешний вид должен соответствовать виду и наименованию драже. Шоколадное драже не должно иметь поседения, повреждения глазури. Накатка из нонпарели должна быть равномерной и сплошной. Поверхность глянцованного драже- гладкая, блестящая. Форма – правильная; неправильная форма допускается для драже с ликерными и ореховыми корпусами, с цукатами и т.п. количество слипшегося и деформированного драже должно быть не более 2%. Цвет- равномерный, хорошо выраженный, без пятен.

Влажность драже должна составлять от 0,34( в сахарном) до 9% ( в различных видах). В драже с цукатами, заспиртованными ягодами и плодами влажность не должна превышать 21%. Редуцирующего сахара накатки должно быть не более 4%.

 

Упаковка, маркировка и хранение конфетных изделий

 

Конфетные изделия выпускают завернутыми, незавернутыми, частично завернутыми в капсулы ( сливочная помадка) и в филейчики ( сливочная тянучка). Конфеты могут быть завернуты в одну этикетку, в этикетку и подвертку, этикетку с фольгой и подверткой, этикетку с фольгой или в одну фольгу. Этикетки должны быть художественно оформлены, на них указывается наименование предприятия – изготовителя, его местонахождение, наименование конфет.

Конфеты могут быть штучными, весовыми и фасованными (в коробках, пакетах – целлофановых, полиэтиленовых). В коробки с шоколадными конфетами, наборами конфет вставляют « Коррексы» - вкладыши из полимерных материалов с ячейками.

Упаковывают незавернутые конфеты в ящики всех видов массой нетто и не более 10кг., завернутые – в ящики дощатые или фанерные – не более 15, из гофрированного картона не более 12 кг.

Хранят конфетные изделия в сухих чистых помещениях при температуре не выше 18°С и ОВВ – не более 75%.

Гарантийные сроки хранения конфетных изделий (в мес.): конфет, глазированных шоколадом, завернутых – 4, незавернутых – 3, глазированных жировой глазурью и неглазированных – до 2, с ликерными начинками – 25 дней, помадок и тянучек – 3 – 5 дней, шоколадных конфет Ассорти – не более 2, ириса тиражного мягкого и тягучего – 2, остальных вида ириса – 5 – 6, драже (в  зависимости от вида корпуса ) – 1, 5 – 3, клюква в сахаре – 5 дней.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          

 

 

 

 

 

3.ОРГАНИЗАЦИЯ ПРИЕМКИ, ХРАНЕНИЯ, ПОДГОТОВКЕ К ПРОДАЖЕ И ПРОДАЖИ

Приемка по количеству

Приемка конфетных изделий по количеству осуществляется материально-ответственными лицами магазина. Приемка начинается с сопоставления количества поступивших товаров с данными, указанными в транспортных и сопроводительных документах (счет-фактура, товарно-транспортная накладная, спецификация и др.) Если конфеты поступили в магазин без сопроводительных документов, то приемку не приостанавливают и на фактически поступившее их количество составляют акт с указанием в нем сопутствующих документов, а поступившие товары принимают на ответственное хранение.

Приемку конфет осуществляют по количеству товарных мест, массе брутто (вес товара вместе с тарой), а если продукция не затарена - по количеству товарных единиц и массе нетто (чистый вес товара) при разгрузки транспорта. При этом также проверяют состояние тары, упаковки, наличие и правильность маркировочных знаков, целостность пломб. Качество и состояние тары оказывают большое влияние на сохранность конфет. Неисправность ее, следы вскрытия, нарушение пломб являются основаниями для отказа в получении товара.

 

Приемка по качеству

Качество, комплектность товаров, а также качество тары, упаковки и маркировки должны соответствовать требованиям стандартов, технических условий и других обязательных правил. Качество подтверждается штампом на накладных, сертификатом, ветеринарным свидетельством, маркировкой товара и тары. Учитывается также время и дата выпуска товаров и срок их продажи.

Принимают конфетные изделия по качеству, материально-ответственные лица, товаровед магазина или торговой организации. При этом проверяют, как правило, весь товар. Качество конфетных изделий определяется органолептическим методом ( по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету). В необходимых случаях образец направляют на анализ в лабораторию. 

Если при приемке обнаружены недоброкачественные товары, то приемку приостанавливают, обеспечивают сохранность и хранение полученных товаров и вызывают представителя поставщика.

Организация хранения

При хранении конфетных изделий очень нежелательны резкие перепады температуры, при которых происходит конденсация воды на товарах и, как следствие, ухудшение качества товаров.

В течении всего периода хранения температуру измеряют с помощью спиртовых термометров. При необходимости постоянного наблюдения за изменениями температуры воздуха используют самопишущие приборы  - термографы.

Существенно влияет на сохранность конфет и такой показатель как относительная влажность воздуха. Между температурой и относительной влажностью воздуха имеется обратная зависимость: при понижении температуры возрастает относительная влажность воздуха и наоборот. Относительная влажность воздуха влияет на содержание воды в конфетах. При высокой относительной влажности воздуха товары увлажняются, а при низкой относительной влажности –высыхают. И то, и другое вызывает нежелательные изменения качества конфет.

В помещениях, где хранятся конфеты, необходимо поддерживать чистоту воздуха. В воздухе не должно быть вредных сернистых, хлористых и других газообразных соединений, а также пахучих веществ, сообщающих конфетным изделиям посторонние запахи.

Освещение играет большую роль при хранении конфет, так как естественный свет отрицательно действует на товары при хранении.  Поэтому конфеты хранят в затемненных помещениях с использованием искусственного освещения.

Соблюдение санитарно-гигиенического режима в хранилищах является непременным условием, от которого зависит сохраняемость конфетных изделий.  В складских помещениях при текущем уходе проводится уборка с применением дезинфицирующих средств: хлорамина, осветленного раствора хлорной извести. При подготовке складов к хранению дезинфекцию помещений проводят  раствором формалина или бромистого метила, сернистым газом, побелкой, известковым раствором. В помещениях, где хранят конфеты, не должно быть мышевидных грызунов, тараканов, и других вредителей. Все щели и отверстия должны быть тщательно заделаны.

Санитарное состояние хранилищ систематически контролируется товароведами, материально-ответственными лицами и работниками санитарно – эпидемиологических служб.  Ежедневному контролю подлежит также и режим хранения конфетных изделий.

 

Подготовка к продаже

Важнейшая операция торгово-оперативного процесса в магазине-предварительная подготовка товаров к продаже. Перед подачей в торговый зал товары необходимо полностью подготовить к продаже.

Правильно организованная предварительная подготовка товаров к продаже имеет огромное значение:

-ускоряет процесс продажи товаров;

-повышает культуру обслуживания  покупателей;

-улучшает внешний вид товаров;

-Обеспечивает соблюдение санитарных  условий в магазине;

-способствует выразительности  товарной выкладки;

-повышает эффективность труда  торговых работников, объем розничного  товарооборота;

-увеличивает пропускную способность  торговых предприятий, а следовательно, лучшему использованию торговых площадей;

-позволяет сократить товарные  потери, что приводит к сокращению  издержек обращения, достижению  высоких экономических показателей  деятельности торговых предприятий.

Все конфетные изделия перед поступлением в торговый зал должны быть проверены по качеству, рассортированы и размещены на рабочих местах продавцов по видам и сортам.

Весовые конфеты, драже, конфеты в завертке перекладывают в выдвижные ящики и кассеты прилавков и пристенных шкафов. Ящики обычно располагают на внутренних полках прилавков, картонные коробки и ящики малых размеров – на прилавках в фабричных лотках.

В торговом зале на прилавках и витринах должны быть выставлены образцы всех имеющихся в продаже видов и сортов конфетных изделий, снабженные четко заполненными ценниками.

Продажа

 

Продажа товаров – заключительный этап технологического процесса в магазине. Особенности продажи товаров, последовательность отдельных операций зависит от ассортимента, характера покупательского спроса, методов продажи. Под методами продажи имеются в виду способы, приемы обслуживания, отбора товаров, организации расчета.

Среди факторов, которые определяют уровень культуры торговли, большое место занимает умение продавцов вежливо, предупредительно, квалифицировано обслужить покупателей. При продаже через прилавок, продавец должен дать покупателю необходимую консультацию, предложить новые, неизвестные ему товары, объяснить их достоинства, напомнить о сопутствующих товарах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Трудно найти человека, абсолютно равнодушного к аромату и вкусу шоколадных конфет. Шоколадную сладость любят не только все дети, но и большинство взрослых. Устоять перед этим лакомством порой бывает очень и очень сложно. Да, мы знаем, что шоколадные конфеты калорийные (в 100г содержится около 600 калорий) и все-таки не можем отказать себе в этой сладко-горькой радости.

На самом деле причина нашей любви к шоколаду проста: стоит съесть несколько кусочков, и от плохого настроения не остается и следа. Разгадка – в эндорфинах, гормонах удовольствия, которые выделяются, когда мы едим конфеты. Не даром ведь у большинства населения существует привычка «заедать» неприятности шоколадной сладостью.

Исследователи пришли к выводу, что быстрее поднимает настроение конфеты с темной глазурью, потому что в отличие от белой глазури в них больше масла какао, которое содержит феналанин, а действие этого вещества на наш организм сравнимо с…влюбленностью. В конфетах содержится глюкоза, кроме того, выявилось, что в состав этих продуктов входят ценные витамины и минеральные вещества, благодаря чему повышается иммунитет, и наш организм быстрее восстанавливается после болезни.