Воспроизводство основных средств

              Институт экономики, управления и права (г. Казань)

                              Экономико – правовой колледж

                                       КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: « Понятие, учет и  оценка основных фондов         предприятий общественного питания»

                                                                               Выполнила студентка

                                                                                4 курса гр.К-1309/9

                                                                               Русяйкина Дарья Дмитриевна

                                                  г. Казань,2013

СОДЕРЖАНИЕ:

ВВЕДЕНИЕ

1. Экономическая  сущность основных средств. 

1.1. Понятие  основных средств.

1.2. Классификация  основных средств.

1.3. Источники  образования основных средств.

2. Закономерности  развития основных средств.

2.1. Факторы,  влияющие на размер и структуру  средств предприятия общественного питания.

2.2. Оснащение  торгово-технологическим оборудованием.

2.3. Эффективность  использования основных средств.

3. Анализ  основных средств.

4. Воспроизводство  основных средств.

4.1. Оценка  и возмещение износа основных  средств.

4.2. Капитальные  вложения в общественное питание. 

4.3. Показатели  эффективности капитальных вложений.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК  ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Для осуществления  процессов производства кулинарной продукции, реализации и организации  ее потребления, а так же реализации и организации потребления покупных товаров, предприятий общественного  питания должны располагать основными  средствами.  Цель работы – изучить  основные средства как понятие.  Задачи: изучить производственно техническую базу и ее источники образования определить, что влияет на размер и структуру средств предприятия. определить эффективность использования основных средств проанализировать основные средства изучить, как оценивается возмещение износа и как воспроизвести основные фонды Эта тема очень актуальна, поскольку, изучив основные средства, можно организовать процесс производства и определить производственную мощность предприятия, которое оказывает непосредственное влияние на получение прибыли.  Для написания этой темы я использовала учебники, пособия и журналы по экономике общественного питания, в которых рассматривается методика анализа и планирования основных показателей хозяйственной деятельности предприятий и организаций общественного питания: товарооборота и выпуска продукции, основных фондов, труда и заработной платы, издержек производства, обращения, прибыли и др.

1.Экономическая сущность основных средств.

1.1. Понятия основных средств.

Для производства, реализации и организации потребления  кулинарной продукции предприятия  общественного питания наделяются материальными ресурсами и денежными  средствами, которые в совокупности образуют их фонды.  Основные фонды  общественного питания представляют собой средства труда, которые многократно, в неизменной натуральновещественной форме участвуют в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции, и по мере износа, в виде амортизационных отчислений переносят свою стоимость на изготовляемую продукцию.  К основным фондам относят здания, сооружения, машины и механизмы, транспортные средства, производственный и хозяйственный инвентарь стоимостью свыше 100 рублей за единицу и сроком службы более одного года.  Основные фонды выраженные в денежной форме, представляют собой основные средства. 

1.2. Классификация основных средств.

Основные  средства классифицируются по роду признаков:

1. По  характеру участия в производственном  процессе:

 а)  К производственным основным  средствам относятся средства  труда, которые участвуют в  производственном процессе, а также  в реализации и организации  потребления готовой продукции  общественного питания. Это здания, сооружения, машины, инструмент, транспортные  средства.  б) К непроизводственным  основным средствам относятся  культурно-бытовые и учебные заведения,  жилищный фонд и т.п.  В составе  основных производственных фондов  различают активную и пассивную  части.  Активные основные средства  непосредственно воздействуют на  продукт, определяют масштабы  его производства и уровень  производительности труда работников. К ним относятся, прежде всего,  машины и оборудование.  К пассивной  части основных средств относят  те из них, которые создают  необходимые условия для процесса  труда: здания, сооружения, передаточные  устройства и т.п.

  2. В  соответствии с выполняемыми  предприятиями функциями: 

 а)  основные средства, участвующие  в производстве продукции общественного  питания 

 б)  основные средства, обслуживающие  процессы ее реализации – 10% в) основные средства, связанные  с организацией потребления готовой  кулинарной продукции – 35%

3. По  принадлежности основные средства  общественного питания подразделяются:

 а)  собственные основные средства  – это те средства, которые  принадлежат предприятиям общественного  питания. 

 б)  арендованные основные средства  – это средства, которые предприятия  общественного питания используют  на условиях аренды.  в) безвозмездно предоставляемые основные средства – это средства, которые выделяются бесплатно предприятиям общественного питания, производственным предприятиям и учебным заведениям для обслуживания их коллективов. Безвозмездно предоставляются производсвенно-торговые помещения, мебель, технологическое оборудование.

4. В зависимости  от назначения в производственно-торговом  процессе средства общественного  питания классифицируются по  отдельным группам. В общественном  питании учет основных средств  ведется по шести укрупненным  группам: 

 а)  здания

 б)  сооружения

 в)  передаточные устройства

 г)  машины и оборудование всего,  из них: силовые машины и  оборудование рабочие машины и оборудования измерительные и регулирующие приборы, устройства и лабораторное оборудование вычислительная техника машины и оборудование автоматическое

 д)  транспортные средства 

е) инструмент, производственный и хозяйственный  инвентарь и другие виды основных фондов.  Соотношение различных  видов основных средств в соответствии с типовой классификацией образует их структуру. Наибольший удельный вес в структуре основных средств общественного питания занимают здания, сооружения и передаточные устройства, т.е. пассивные части основных средств.  Основные фонды общественного питания учитываются и планируются в натуральных и стоимостных показателях.  В натуральных показателях учитывается и планируется структура основных фондов. Для этого используются следующие показатели:  количество предприятий общественного питания; количество в них мест; размер общей площади, в том числе производственной, торговой и прочей; количество единиц оборудования и др. Натуральные показатели необходимы для планирования развития сети предприятий общественного питания, определения потребности в отдельных видах оборудования и т.п.  Стоимостные показатели основных средств применяются для начисления амортизационного фонда, определения объема капиталовложений, расчета экономической эффективности использования основных средств, финансовых результатов деятельности предприятий общественного питания и т.п. Стоимостная оценка основных фондов производится по первоначальной, восстановительной и остаточной стоимости.  Первоначальная стоимость (или балансовая стоимость) – это сумма всех денежных затрат на строительство зданий и сооружений, приобретение машин и оборудования, доставку и установку основных фондов. Первоначальная стоимость основных фондов учитывается в ценах действующих лет. Она выступает основой для начисления амортизационных отчислений, которые включаются в издержки производства и обращения.  Восстановительная стоимость основных фондов – это сумма денежных затрат, необходимых для воспроизводства ранее произведенных основных фондов в современных условиях, исходя из действующих в данный момент цен. Это условная оценка основных фондов, в результате которого уменьшается их стоимость.  Полная стоимость – характеризует стоимость основных фондов без учета их износа.  Остаточная стоимость – характеризуется стоимостью основных фондов за вычетом износа. Доля остаточной стоимости основных фондов характеризуется коэффициентом годности (Кг), который рассчитывается по формуле (1.1)

 Сп – Из Кг = · 100(1.1) Сп

 где:  Из – сумма износа основных фондов Кг – коэффициент годности Сп – полная стоимость Чем больше коэффициент годности (Кг), тем выше технический уровень действующих основных фондов общественного питания.

1.3. Источники образования основных  средств.

Источниками оборудования основных средств в  общественном питании являются собственные  средства предприятий и организаций  и заемные или привлечение  средства.  К источникам собственных  средств предприятия для финансирования, воспроизводства основных средств относятся:  амортизационные отчисления – (погашение), постепенное перенесение стоимости основных фондов по мере их физического и морального износа на производимый продукт. Часть амортизационных отчислений предназначена на полное восстановление основных фондов, другая часть – на финансирование капитального ремонта.  Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия (чистая прибыль). Она направляется на финансирование: капитальных вложений; прирост норматива собственных средств; расходы по хозяйственному содержанию зданий, сооружений; погашение задолженности банку по ссудам.  Заемные или привлеченные средства – представляют собой кредиты и ссуды сберегательных и коммерческих банков, а так же различные виды кредиторской задолженности. Банковские кредиты предоставляются предприятию на основании кредитного договора, кредит предоставляется по строго целевому назначению на условиях платности, срочности, возвратности под обеспечение: гарантии, залог недвижимости, залог других активов предприятия, поручительство. Они могут быть выданы на определенный период времени и за соответствующую плату (процент).  Займы предприятиям могут предоставляться так же индивидуальными инвесторами (физическими лицами).

2. Закономерности развития основных  средств.

2.1. Факторы, влияющие на размер  и структуру средств предприятия общественного питания. 

На размер и структуру средств предприятий общественного питания влияют многие факторы. Размер основных средств предприятий прежде всего зависит от объема выпускаемой продукции собственного производства и объема товарооборота, от типа предприятия (фабрика-кухня, ресторан, столовая, буфет) и его категории.  Неуклонный рост товарооборота и выпуска продукции собственного производства сопровождается расширением сети предприятий и оснащением их современным оборудованием и инвентарем. Следовательно, увеличение объема основных средств является показателем укрепления материально-технической базы предприятий общественного питания.  Однако рост основных средств предприятий может свидетельствовать об укреплении материально-технической базы только в том случае, если эти основные средства эффективно используются: способствуют росту выпуска продукции и товарооборота, повышению производительности труда и рентабельности работы предприятия, облегчают труд работников общественного питания.  Видовая структура основных средств зависит от типа предприятия и ассортимента выпускаемой продукции. Так, на предприятиях заготовочных, вырабатывающих полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия для снабжения предприятий - доготовочных или предприятий розничной торговли, преобладает технологическое и холодильное оборудование, тогда, как в буфетах в основном используется торговое оборудование; чем выше удельный вес продукции собственного производства в обороте, тем больше удельный вес торгово-технологического оборудования и т.д.

2.2. Оснащение торгово-технологическим  оборудованием.

Важным  условием дальнейшего развития и  укрепления материально-технической  базы общественного питания является планомерное оснащение предприятий  технологическим, холодильным и  торговым оборудованием и его  непрерывное совершенствование.  Технический прогресс в общественном питании означает создание и внедрение  принципиально новых орудий труда, разработку и применение передовой  технологии, комплексную механизацию  и автоматизацию производственных процессов, улучшение качества пищи и организации обслуживания потребителей, автоматизацию управления. Наиболее важным среди этих направлений технического прогресса в общественном питании является внедрение нового и совершенствование действующего оборудования. Технический прогресс невозможен без разработки и внедрения новейшей техники, эффективного использования всех технических средств, находящихся на вооружении данной отрасли. Именно технике, и прежде всего новейшей, принадлежит революционизирующая роль в развитии и повышении эффективности общественного производства.  Основные направления совершенствования средств труда применительно к специфике торгового машиностроения сводятся к следующему:  Повышение технического уровня машин путем оснащения их приборами и автоматическими устройствами для регулирования выполняемых процессов и обеспечения безопасности работы;  Агрегатирование нескольких машин в единый комплекс; Создание комплекта машин, связанных транспортными установками в единую технологическую линию с автоматизацией и централизацией управления;  Интенсификация процессов в аппаратах на основе использования высоких давлений, инфракрасного излучения, высококачественного обогрева;  Расширение функций машин и аппаратов путем применения сменных рабочих органов, изменение скоростей и т.п.  Создание комплексов тепловых аппаратов для линейного и пристенного размещения; Централизация и автоматизация управления машинами и аппаратами с применением счетно-решающих устройств;  Конструирование секционных тепловых аппаратов с повышенным коэффициентом полезного действия;  Блокировка в единый комплекс торгово-технологического оборудования; Создание машин и аппаратов с применением современных материалов, отвечающих эстетичным требованиям и обеспечивающих гигиенические условия труда и т.п.  Предприятия общественного питания оснащаются в основном оборудованием, работающим на электрическом и газовом обогреве, снабженным автоматическими приборами управления и защиты, обеспечивающим необходимые санитарно-гигиенические условия труда.  Уже разработаны принципиально новые виды оборудования для тепловой обработки продуктов. Это аппараты для приготовления и разогрева замороженных вторых блюд с применением токов высокой частоты, тепловые аппараты с косвенным обогревом и применением высокотемпературных горелок, автоматизированных газовых нагревателей с более высоким КПД.  Внедрение новых машин и автоматических устройств, обеспечивающих механизацию трудоемких процессов, дает значительную экономию.

2.3. Эффективность использования  основных средств. 

Для характеристики эффективности использования основных средств используется ряд показателей.  К общим показателям экономической  эффективности использования основных средств относятся показатели фондоотдачи, фондоемкости, фондовооруженности и уровня рентабельности основных средств.  Фондоотдача определяется как отношение товарооборота к стоимости основных фондов и характеризует объем товарооборота, приходящийся на единицу стоимости основных фондов.

 Фондоотдача  рассчитывается по формуле (2.1)

  Т  Ф = (2.1) Оф

 где:  Ф – фондоотдача; Т – товарооборот; годовой (валовой) Оф – среднегодовая  стоимость основных фондов. Показывает, сколько приходится выпуска продукции  на 1 руб. стоимости основных средств.  Должна иметь тенденцию к увеличению.  Фондоемкость – это обратный показатель фондоотдачи. Он рассчитывается как отношение суммы основных фондов к товарообороту и показывает размер основных фондов, приходящихся на единицу товарооборота.

 Фондоемкость определяется по формуле (2.2)

 Оф  Фе = Т (2.2)

 где:  Фе – Фондоемкость Т – товарооборот годовой Оф – среднегодовая стоимость основных фондов. Показывает долю стоимости основных средств, приходящихся на каждый рубль выпускаемой продукции. Должна иметь тенденцию к снижению.  В планировании используется так же показатель фондовооруженности, который характеризует отношение стоимости основных фондов и их активной части к средне списочной численности работников предприятия, в том числе работников производства.

Фондовооруженность рассчитывается по формуле (2.3)

 Оф  Фв = (2.3) Чраб

где: Фв – Фондовооруженность Чраб – среднесписочная численность работников предприятия. Должна непрерывно увеличиваться, т.к. от нее зависит техническая вооруженность, а следовательно и производительность труда.  Уровень рентабельности основных средств – это обобщающий показатель эффективности использования основных средств, который характеризует сумму прибыли, приходящейся на единицу стоимости основных фондов.

Уровень рентабельности основных средств определяется, как отношение балансовой прибыли  к среднегодовой стоимости основных фондов, по следующей формуле (2.4)

 П Поф = Оф(2.4)

 где:  Поф – прибыль (в %) на 1 рубль основных фондов (рентабельность); П – сумма годовой балансовой прибыли; Оф- среднегодовая стоимость основных фондов. Для характеристики эффективности использования основных средств в общественном питании применяется также система частных показателей. Прежде всего, к ним относятся показатели, характеризующие степень использования производственных и торговых помещений:  товарооборот в расчете на 1м2 всей площади предприятия; товарооборот на 1м2 площади зала; оборот по продукции собственного производства на 1м2 производственной площади; товарооборот на одно место. Объем продукции в расчете на 1м2 площади предприятия или одно место рассчитывается путем деления товарооборота или оборота по продукции собственного производства на величину площади или среднее количество мест.  Для оценки эффективности использования оборудования в предприятиях общественного питания применяются два показателя:  коэффициент интенсивной нагрузки оборудования, рассчитывается как отношение фактической мощности, с которой работает оборудование, к максимально возможной его мощности (2.5)  фактическая мощность Кин = максимально возможная(2.5) мощность коэффициент экстенсивной нагрузки оборудования определяется путем деления фактического времени работы оборудования к календарному или плановому фонду эксплуатации этого оборудования (2.6)  фактическое время работы Кэк = календарное или плановое (2.6) Для определения эффективности использования оборудования различной мощности, рассчитывается коэффициент интегральной погрузки оборудования по формуле (2.7)  Кинт = Кин · Кэк (2.7) Чем ближе значение Кинт к единице, тем эффективнее используется оборудование.

 3. Анализ основных средств.

Анализ  основных фондов производится в несколько  этапов: Анализ состава сети предприятия. Анализируют по экономическим признакам: товарооборот, реализация готовой продукции  собственного производства, выпуск блюд и т.д. А так же виды предприятий  общественного питания: кафе, бары, рестораны, столовые. И их размещение по городу.  Анализ структурных сдвигов  основных средств и изменений, произошедших в их составе. Т.е. анализирование видов основных средств: здание, оборудование, транспортные средства. И какие изменения могут с ними происходить: начисление амортизации в случае поломки, износа оборудования, здания.  Анализ движения основных средств и оценка состояния. Анализируется, как идет производство и реализация готовой продукции.  Анализ использования производственной мощности предприятия. Здесь анализируется, как работает рабочий персонал, учитываются производственные площади, а так же выход готовой продукции.  Анализ экономической эффективности использования основных средств и факторов, влияющих на неё: это определение фондоотдачи, фондоёмкости, фондовооруженности и рентабельности основных средств. Основным фактором, влияющим на повышение эффективности использования основных средств, является интенсификация производства. Таким образом интенсивное использование основных средств дает возможность получать продукцию без дополнительных капитальных затрат – это экономический эффект.  Определение резервов повышения эффективности использования основных средств.  Экономический анализ позволяет разработать мероприятия по эффективному использованию основных средств. Пути повышения эффективности использования основных средств предприятий питания:  рост технической оснащенности предприятия оборудованием и увеличение доли активов основных средств;  реконструкция и перепрофилирование убыточных предприятий питания; увеличение товарооборота, прибыли; применение полуфабрикатов; повышение эффективности эксплуатации оборудования; применение новых видов оборудования; использование торговых автоматов для продажи напитков, бульонов;  совершенствование режима работы предприятия; рациональное составление графиков сменности торгово-производственного персонала предприятия совершенствование методов стимулирования работников; рост производительности труда.

4. Воспроизводство основных фондов.

4.1. Оценка и возмещение износа  основных фондов.

Все основные фонды имеют оценку в денежном выражений. Эта оценка имеет большое значение для правильного определения общей величины и структуры фондов, начисления амортизации, определения эффективности использования.  Существуют три вида оценки основных фондов: первоначальная, восстановительная и остаточная. Первоначальная стоимость – фактические затраты при создании, транспортировке и установке основных фондов. От этой стоимости определяются амортизационные отчисления. В результате физического и морального износа стоимость основных фондов со временем уменьшаются. И величину стоимости основных средств определяется теми затратами труда, которые необходимы для воспроизводства основных фондов. Эта стоимость воспроизводства характеризует восстановительную стоимость основных фондов т.е. сумму затрат, необходимых для их создания в современных условиях, при современных ценах.  В процессе эксплуатации основные фонды постепенно изнашиваются, т.е. переносят частями свою стоимость на создаваемый продукт. Амортизационные отчисления являются денежным выражением стоимости износа основных фондов. Они начисляются ежемесячно, причем их сумма включается в издержки производства и обращения. 

4.2. Капитальные вложения в основные  средства предприятий общественного  питания. 

Воспроизводство основных фондов общественного питания  является расширенным, т.е. ввод в действие основных фондов превышает их износ  и выбытие. Для воспроизводства  основных фондов общественного питания, используется капитальное строительство  и капитальный ремонт.  Капитальное  строительство выполняется подрядным  или хозяйственным способом. При  подрядном способе, работы ведет  специальная строительная организация  по договору, а при хозяйственном  строительстве, работы осуществляют сами организации общественного питания. Строительство в общественном питании  ведется, как правило, по типовым  проектам, что снижает его стоимость  и сокращает сроки.  Капитальные  ремонт производится в целях восстановления основных фондов, поддержания их в  рабочем состоянии.  Помимо капитального, осуществляется и текущий ремонт, который позволяет своевременно заменить отдельные части оборудования или обеспечить в производственных и торговых помещениях необходимые санитарно-гигиенические и технические условия работы. Если затраты на капитальный ремонт возмещаются за счет амортизационных отчислений, то расходы на текущий ремонт за счет издержек производства и обращения.  Воспроизводство основных фондов планируется путем разработки и утверждения планов капитальных вложений. Эти планы обосновываются технико-экономическими расчетами, которые показывают размер вложений на единицу вводимой в действие мощности, нормативами удельных капитальных вложений – это затраты на создание основных фондов предприятий общественного питания, рассчитанные на единицу мощности этих предприятий.  Под инвестициями понимают денежные ресурсы, направленные на увеличение капитала. Капитальные вложения – это инвестиции, которые направляются на воспроизводство основных средств. Воспроизводство охватывает процесс создания новых фондов, их реконструкцию, расширение и модернизацию. Процесс реализации капитальных вложений получил название инвестиционный процесс. Он начинается с момента вклада экономических (денежных) ресурсов в разработку научных идей в области создания основных средств и воплощения в проектные решения. Результатом инвестиционного проекта является, создание и освоение новых основных средств, а так же реконструкция и техническое перевооружение действующих основных средств.  Различают следующие этапы инвестиционного проекта: проектирование новое строительство или реконструкция освоение производственных мощностей. Длительность инвестиционного проекта колеблется от 3 до 8 лет. Но велики не только сроки строительства, но и последующее освоение проектной мощности строительства, например: проектируемый объем товарооборота, бывает достигнут через 4-5 лет после вывода их в эксплуатацию.  Главные принципы организации инвестиционного проекта: свобода инвесторов в принятии решений с учетом своих интересов; ответственность инвесторов за принимаемые решения; вовлечение в инвестиционную деятельность всех субъектов: предприятия, ЧП, государства.  Основные источники финансирования капитальных вложений: собственные средства предприятий (амортизационные отчисления) важный источник финансирования капитальных вложений в предприятиях общественного питания является прибыль (ежегодно вносятся в банк, %)  экономия от снижения себестоимости строительных работ, выполняемых хозяйственным способом.  выручка от реализации выбывшего имущества. бюджетные ассигнования – возникают при недостатке собственных средств для финансирования капитальных вложений.  кредиты банков – активно стимулируют эффективность использования капитальных вложений. Предоставляется в виде ссуд.  иностранное и совместное инвестирование. долевое участие предприятий различных форм собственности.

4.3. Показатели эффективности капитальных  вложений.

Расчеты экономической эффективности капитальных  вложений в общественное питание  являются составной частью плана  капитальных вложений.  При определении  этой эффективности рассчитываются показатели общей (абсолютной) и сравнительной  экономической эффективности. 

Общая (абсолютная) экономическая эффективность капитальных  вложений представляет собой отношение  годовой балансовой прибыли предприятия  к объему капитальных вложений и  определяется по формуле

(4.1)П  Э = (4.1) К

где: Э  – коэффициент общей экономической  эффективности капитальных вложений.  К – годовой объем капитальных вложений. Срок окупаемости капитальных вложений – показатель обратный Э. он характеризует время, в течение которого капитальные вложения полностью возмещаются за счет прибыли постороннего предприятия. Он рассчитывается по формуле (4.2)

  К1  Т = = (4.2) П Э

где: Т- срок окупаемости капитальных вложений.  Повышение эффективности капитальных вложений в предприятия общественного питания может быть достигнуто за счет сокращения сроков строительства; улучшения качества; внедрения типовых проектов, сокращение объема незавершенного строительства.  Заключение.  Основные фонды общественного питания представляют собой средства труда, которые многократно, в неизменной натуральновещественной форме участвуют в производстве, реализации и организации потребления продукции, и по мере износа, в виде амортизационных отчислений переносят свою стоимость на изготовляемую продукцию.  В составе основных производственных фондов различают активную и пассивную части.  Активные - основные средства, которые непосредственно воздействуют на продукт (машины, оборудование)  Пассивные - те основные средства, которые создают необходимые условия (здания, сооружения передаточных устройств) Основные фонды общественного питания учитываются в натуральных и стоимостных показателях: натуральные, т.е. структура (количество мест, количество единиц оборудования и т.д.); стоимостные - для начисления амортизации, определение объема капиталовложений, расчет экономической эффективности и результат финансовой деятельности.  Формируются основные средства за счет собственных и заемных средств. К собственным относятся: амортизация и прибыль. К заемным: ссуды и кредиты сберегательных и коммерческих банков.  Размер основных средств зависит от объема товарооборота, от типа предприятия и его категории.  Важным условием дальнейшего развития и укрепления материально-технической базы является планомерное оснащение предприятий техническим, холодильным и торговым оборудованием и его непрерывное совершенствование.  Показателями эффективности использования основных средств является: фондоотдача - характеризует объем товарооборота; фондоемкость - показывает размер основных фондов, приходящихся на единицу товарооборота; фондовооруженность - отношение стоимости основных фондов к среднесписочной численности работников; рентабельность - характеризует сумму прибыли, на единицу стоимости основных фондов.  Анализ основных средств производится в несколько этапов: анализ состава сети предприятия, анализ структурных сдвигов; движения; анализ использования производственной мощности; анализ экономической эффективности использования основных средств.  Для воспроизводства основных фондов, используется капитальное строительство и капитальный ремонт. Капитальный ремонт производится в целях восстановления основных фондов, поддержания их в рабочем состоянии. Воспроизводство планируется путем разработки и утверждения планов капитальных вложений. Капитальные вложения - инвестиции. Расчет экономической эффективности капитальных вложений в общественное питание являются составной частью плана капитальных вложений.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.Зайцева А.Я.,

2.Андрюшина Е.И. экономика предприятия общественного питания: Учебник для технических отделений торговых техникумов. – М.: Экономика, 1985. – 264 с.  Басков Л.П.,

3.Дмитревский И.П.  Экономика общественного питания: Учебник для экономического факультета торговых вузов. – 2-е изд., перераб.

4.– М.: Экономика, 1982. – 352 с.  Менделевич АМ.,

5. Коровин К.С., Петров П.В.

6.Экономика общественного питания: Учебник для технических факультетов торговых вузов. Под общ. ред. Менделевича А.М. – 2-е изд., перераб. и доп.

7. – М.: экономика, 1983. – 240 с.  Волков К.Д., Зайцева А.Я. Экономика и планирование предприятий общественного питания: Учебник для технологических отделений техникумов. – М.: экономика, 1979. – 280 с.