Анализ прибыли и рентабельности гостиничного хозяйства

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

Введение……………………………………………………………………….2

 

1. Значение и функции прибыли…………………………………………….2

 

2. Виды прибыли……………………………………………………………..3

 

3. Порог рентабельности: сущность и методика

 его определения в гостиничном  хозяйстве…………………………………9

 

4. Распределение и использования прибыли предприятия……………….11

 

5. Рентабельность гостиничного хозяйства,

методика ее определения……………………………………………………13

 

6. Анализ прибыли и рентабельности

гостиничного хозяйства……………………………………………………..18

 

Заключение…………………………………………………………………..24

 

Список использованной литературы………………………………………24

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Деятельность гостиничного комплекса  в целом и его структурных  подразделений (в том числе ресторанного хозяйства), отвечающая потребностям рыночной экономики, должна приносить прибыль. Прибыль в условиях рынка – это конечная цель и движущий мотив развития предприятия. Управление прибылью находится в центре экономической деятельности предприятий, работающих на рынок.

В рыночных условиях гостиничный комплекс и его структурные подразделения осуществляют свою производственно - эксплуатационную деятельность на основе самоокупаемости затрат на производство и на реализацию продукции и услуг. Чтобы обеспечить устойчивое развитие и дальнейшее расширенное воспроизводство в процессе эксплуатационной деятельности гостиничного комплекса, выручка от реализации продукции и услуг должна превышать расходы, т.е. гостиничный комплекс должен получить прибыль.

Прибыль в экономической литературе рассматривается с различных точек зрения. Как результативный (оценочный) показатель она характеризует эффективность деятельности предприятия, успех предпринимательской деятельности, является экономическим показателем роста предприятия. Как количественный показатель прибыль представляет собой превышение доходов над затратами. В гостиничном хозяйстве прибыль (убыток) от реализации услуг определяется как разница между выручкой от реализации продукции и услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных платежей) и затратами на производство и реализацию, включаемыми в себестоимость продукции и услуг гостиницы.

 

 

1. ЗНАЧЕНИЕ И ФУНКЦИИ ПРИБЫЛИ.

 

Значение прибыли для коммерческой организации (предприятия) заключается в следующем:

• прибыль – источник финансовых ресурсов;
• источник образования фондов предприятия (накопления, потребления, развития и др.) и является фондообразующим показателем, так как от ее величины зависит размер фондов предприятия;
• источник  материального стимулирования трудового коллектива;
• источник образования имущества, капитала;
• источник трудовых и социальных льгот для работников предприятия;
• соотношение прибыли с другими показателями (издержками, основными и оборотными фондами, объемом продаж, выручкой от реализации продукции и услуг и др.) позволят определить эффективность использования ресурсов предприятия;
• прибыль синтезирует в себе все стороны деятельности предприятия и характеризирует достижение эффекта в результате производственно-эксплуатационной деятельности гостиничного комплекса.

 

Прибыль выполняет ряд  функций, среди которых можно выделить распределительную, стимулирующую и оценочную.

 

 

                                                                                      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сущность распределительной функции  состоит в том, что прибыль  используется как инструмент распределения чистого дохода на части, которые аккумулируются в бюджетах разных уровней и остаются в распоряжении коммерческой организации.

Значение стимулирующей функции  заключается в том, что прибыль  является источником формирования различных фондов стимулирования деятельности предприятия, собственника. От оценочной функции зависит хозяйственная деятельность, рост или снижение ее объемов, успех или неудача в предпринимательской деятельности.

 

2. ВИДЫ ПРИБЫЛИ.

 

Различают следующие виды прибыли:

• от вида деятельности: от эксплуатации номерного фонда гостиницы; реализации платных услуг (парикмахерской, спортивных сооружений, химчистки, сауны и др.); ресторанного хозяйства; реализации имущества; участия в деятельности других организаций; проведение внереализационных операций;
• от цели: бухгалтерскую и экономическую.

Бухгалтерская прибыль тождественна балансовой прибыли. Использование термина «балансовая прибыль» связано с тем, что конечный финансовый результат работы гостиничного комплекса отражается в его балансе, составляемом нарастающим итогом за год. Балансовая прибыль выявляется на основе бухгалтерского учета всех хозяйственных операций гостиничного комплекса и включает следующие элементы: прибыль от реализации товаров, продукции и услуг; финансовые результаты по прочим операциям; финансовые результаты по внереализационным операциям.

Образование прибыли от реализации услуг гостиницы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

К внереализационным доходам относят:

• доходы, полученные на территории государства и за ее пределами от долевого участия в деятельности других организаций, дивиденды по акциям и доходы по облигациям и другим ценным бумагам, принадлежащим организации;
• доходы от сдачи имущества в аренду, кроме случаев, когда сдача имущества в аренду является основным видом экономической деятельности организации;
• уплаченные, присужденные или признанные должником штрафы, пени, неустойки и другие виды санкций за нарушение условий хозяйственных договоров, а также доходы от возмещения причиненных убытков;
• прибыль прошлых лет, выявленная в отчетном году;
• положительные разницы, образовавшиеся при изменении Национальным банком курсов иностранных валют, по валютным счетам и операциям в иностранной валюте;
• прибыль от покупки (продажи) иностранной валюты;
• поступление долгов, ранее списанных как безнадежные;
• излишек имущества, выявленный при инвентаризации;
• кредиторская и депонентская задолженность, по которой истекли сроки исковой давности;
• проценты, полученные «за хранение вещи», принятой на комиссию при возврате ее комитенту;
• средства, полученные от других организаций в виде безвозмездной Финансовой помощи (кроме средств целевого назначения);
• разница между взыскиваемой с виновных лиц и учетной стоимостью недостающего имущества организации;

 

К внереализационным расходам и потерям относят:

• расходы, связанные со сдачей имущества в аренду, кроме случаев, когда сдача имущества в аренду является основным видом экономической деятельности организации;
• некомпенсируемые потери от простоев по внешним причинам;
• потери от уценки производственных запасов;
• судебные издержки и арбитражные расходы;
• уплаченные, присужденные или признанные штрафы, пени, неустойки и другие виды санкций за нарушение условий хозяйственных договоров, а также расходы по возмещению причиненных убытков;
• суммы сомнительных долгов по расчетам с другими организациями, а также с отдельными лицами, подлежащие резервированию в соответствии с законодательством;
• убытки от списания дебиторской задолженности, по которой срок исковой  давности истек, и других долгов, нереальных для взыскания;
• убытки по операциям прошлых лет выявленные или востребованные в текущем году;
• некомпенсируемые потери от стихийных бедствий (уничтожение и порча производственных запасов и других материальных ценностей), включая затраты, связанные с предотвращением или ликвидацией последствий стихийных бедствий;
• некомпенсируемые убытки в результате пожаров, аварий, других чрезвычайных ситуаций, вызванных экстремальными условиями;
• убытки от продажи (покупки) иностранной валюты;
• убытки от недостачи имущества или его порчи, произошедшие сверх норм естественной убыли, утвержденных в порядке, предусмотренном законодательством, виновники которых не установлены или суд отказал во взыскании с них.
• налоги и сборы, уплачиваемые в соответствии с действующим законодательством за счет финансовых результатов;
• другие расходы, не связанные с реализацией товаров.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Экономическая прибыль  представляет собой разность между выручкой от реализации услуг и всеми затратами, в том числе затратами упущенных возможностей. Экономическая прибыль меньше бухгалтерской на величину неявных затрат предприятия.

 

В зависимости от порядка определения различают балансовую, налогооблагаемую и чистую прибыль.

 

Налогооблагаемая  прибыль рассчитывается исходя из балансовой прибыли. При этом облагаемая налогом прибыль уменьшается на прибыль, полученную от дивидендов и приравненных к ним доходов, облагаемых налогом на доход. Прибыль от дивидендов и приравненных к ним доходов определяется как разность между полученными дивидендами и приравненными к ним доходами и налогом на доходы. Облагаемая налогом прибыль также уменьшается на сумму исчисленного налога, на недвижимость за основные фонды. 

 

Чистая прибыль  (остающаяся в распоряжении предприятия) определяется как разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятиями из балансовой прибыли (на недвижимость, прибыль, доход), экономическими санкциями и отчислениями, уплачиваемыми за счет прибыли. Предприятие распределяет и использует ее самостоятельно.

 

Формирование чистой прибыли.

 

 

 

 

 

 

В зависимости от метода оценки различают номинальную и реальную прибыль

Номинальная прибыль характеризует фактически полученный ее размер.

Реальная прибыль – это номинальная прибыль, скорректированная с учетом инфляции. Она характеризует реальную покупательную способность чистого дохода, полученного гостиничным комплексом.

 

В зависимости от размера прибыли различают минимальную, нормальную и максимальную прибыль.

Минимальной считается такая прибыль, которая после уплаты налогов обеспечивает предприятию минимальный уровень рентабельности на вложенный капитал, равный среднему проценту ставки банков по депозитам, сложившийся за исследуемый период.

Сумма минимальной прибыли (П мин) рассчитывается по формуле

 

 

 

 

Где К – вложенный капитал, млн.р.; УРКмин – минимальный уровень рентабельности капитала,%; Увн.о - удельный вес налогов и отчислений в балансовой прибыли, %.

Вариант минимизации прибыли характеризуется  тем, что уменьшается объем менее прибыльных услуг, а ресурсы, освобождающиеся при этом, направляются на увеличение более прибыльных. Однако такие гостиничные комплексы в значительной мере рискуют утратить стабильный контингент туристов, которые отдают предпочтение комплексу разнообразных услуг.

 

Под нормальной прибылью понимается минимальное вознаграждение предпринимателю, удерживающее его в выбранной им сфере деятельности. Если получаемая прибыль меньше нормальной, то капитал и предприниматель перемещаются в другую сферу. «Бегство капитала» из низкорентабельной отрасли в дальнейшем приведет к росту ее прибыльности. Если спрос на данные товары и услуги постоянен, самый меньший по массе капитал может получить нормальную прибыль. Если же предприниматели в данной отрасли деятельности получают более высокую, чем нормальная, прибыль, то в эту отрасль устремляется дополнительный капитал из других отраслей, и тем самым уровень прибыли снизится до нормального.

Сумма нормальной прибыли (Пн) рассчитывается по формуле

 

 

 

 

 

Где Урн – нормальный уровень рентабельности, % (норма прибыли на капитал, которая в среднем сложилась на рынке).

 

Максимальная  прибыль связана с реализацией целей поведения предприятия на рынке. Предприятие, которое ставит целью максимизировать прибыль, должно, с одной стороны, определить целесообразность наращивания объемов деятельности, а с другой -  рассчитать объем деятельности, который позволяет получить максимально возможную прибыль.

Вследствие такого подхода руководство  гостиничного комплекса может повысить цены на основные и дополнительные услуги, перевести некоторые бесплатные услуги в платные (например, вызов такси, предоставление информации и др.), упростить сервис. Концепция получения максимальной прибыли может быть реализована в условиях превышения спроса над предложением. В дальнейшем, с расширением сети гостиниц, ориентация на максимизацию прибыли как долгосрочная стратегия предприятия применения не находит. Для предприятий более привлекательной в условиях рынка является долгосрочная деятельность с получением нормальной прибыли, чем одноразовый, хотя и относительно высокий, доход.

Кроме того, различают и другие виды прибыли.

Капитализированная  прибыль – прибыль акционерного общества, направляемая на увеличение собственного капитала и резервов.

Монопольная прибыль – повышенная прибыль, которую позволяет получить монопольный контроль за рынком.

Прибыль до налогообложения – прибыль коммерческой организации до вычета налогов в соответствии с действующим законодательством.

Нераспределенная  прибыль понимается, во-первых, как прибыль акционерного общества, компании, остающаяся после уплаты налогов и выплаты дивидендов, используемая в целях реинвестирования, на нужды развития, и во-вторых, как прибыль, полученная предприятием на данный момент, но еще не распределенная между акционерами в виде дивидендов и не потраченная на какие-либо другие цели.

Данные виды прибыли часто называются резервами, созданными из прибыли (резервный  фонд), они представляют собой существенную часть капитала большинства компаний.

Плановая прибыль в гостиничном хозяйстве – это размер прибыли, получаемой при обеспечении плановых затрат и объема выручки от реализации услуг.

«Притягательная»  прибыль – величина прибыли, порождающая стремление других компаний проникнуть в данную сферу бизнеса.

Реинвестированная прибыль – доля годовой прибыли компании, не распределяемая между акционерами, повторно инвестируемая в активы этой компании.

Случайная прибыль – увеличение собственного капитала фирмы в результате случайных операций, не являющихся характерными для обычной хозяйственной деятельности

Упущенная прибыль – потенциальная прибыль, которая не была получена.

Учредительная прибыль – доход, полученный учредителями акционерного общества при открытой подписке на акции в форме разницы между суммой реализации акций и суммой из номинальной стоимости.

Спекулятивная прибыль – прибыль от изменения цен при заключении сделок на срок, когда между их заключением и исполнением проходит довольно значительный промежуток времени.

 

 

3. ПОРОГ РЕНТАБЕЛЬНОСТИ: СУЩНОСТЬ И МЕТОДИКА ЕГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ В ГОСТИНИЧНОМ ХОЗЯЙСТВЕ.

 

Механизм управлением прибылью гостиничного хозяйства предполагает определение «порога рентабельности» (критической точки, точки безубыточности, точки самоокупаемости, точки перелома, точки разрыва и т.д.). В экономической  литературе дано следующее определение этого понятия. Порог рентабельности – это такая выручка от реализации, при которой предприятие уже не имеет убытков, но еще не имеет и прибылей. Результата от реализации после возмещения переменных затрат в точности хватает на покрытие постоянных затрат, а прибыль равна нулю. Алгоритм расчета порога рентабельности гостиничного хозяйства вытекает из следующего условия:

В = З,

 

Где В – объем реализованных  услуг (выручка от реализации услуг), тыс. р.; З – затраты, тыс.р.

 

П = РР – Зп = 0,

 

Где РР – результат от реализации после возмещения переменных затрат, тыс.р.; Зп - постоянные затраты.

 

РР = В – Зпер,

 

Где Зпер – переменные затраты.

 

Или          П = ПР * РР/ В – Зп = 0,

 

Где ПР – порог рентабельности.

Из последней формулы получаем значение порога рентабельности гостиничного хозяйства:

ПРг.х  =  Зп / РР /В,

 

или

 

 

или

 

 

 

Исходные данные для определения  порога рентабельности гостиничного хозяйства

Показатель	Тыс. р.	В % и относительном  выражении к выручке от реализации услуг
Выручка от реализации услуг Переменные издержки Результат от реализации после возмещения переменных затрат Постоянные издержки Прибыль	225 000 78 750   146 250 90 020 56 230	100%, или 1 35%, или 0,35   65%, или 0,65

 

Определим порог рентабельности гостиничного хозяйства по данным таблицы. Он равен 138 492,3 тыс.р. (90 020 / 0,65).

В данном примере порог рентабельности характеризует такой объем выручки  от реализации услуг, при котором  прибыль равна нулю. При повышении  объема выручки сверх этой величины гостиничный комплекс будет иметь прибыль.

 

Зная порог рентабельности, можно  определить запас финансовой прочности (ЗФП) предприятия. Разница между достигнутой выручкой (валовым доходом) и порогом рентабельности составляет запас финансовой прочности предприятия. Если выручка от реализации (валовой доход) опускается ниже порога рентабельности, то финансовое состояние предприятия ухудшается.

 

В гостиничном хозяйстве запас  финансовой прочности в сумме (ЗФП) определяется по формуле

 

ЗФП = Вф – ПР,

где, Вф - фактически достигнутый объем реализованных услуг (выручка от реализации услуг), тыс.р.; ПР – порог рентабельности, тыс.р.

 

В гостиничном хозяйстве запас  финансовой прочности, выраженный в  процентах,  рассчитывается по формуле

 

 

4. РАСПРЕДЕЛЕНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРИБЫЛИ ПРЕДПРИЯТИЯ.

 

Прибыль выступает основным источником финансирования производственного  развития предприятия, социальных гарантий трудового коллектива, материального  стимулирования работников, поэтому  система ее распределения и использования  имеет важное значение для субъектов хозяйствования.

Действующий порядок распределения  прибыли заключается в том, что  предприятие должно участвовать  своей прибылью  в формировании государственного бюджета, а оставшаяся часть прибыли должна быть распределена между собственником предприятия и собственником заемного капитала и других финансовых ресурсов в соответствии с заключенными договорами.

Общим для всех предприятий независимо от форм собственности является распределение  прибыли в соответствии с действующим законодательством, уставом  и коллективным договором на следующие цели: платежи в бюджет; формирование фонда накопления, фонда потребления, резервного фонда; на благотворительные цели; на выплату процентов за долгосрочный кредит; на уплату экономических санкций.

 

 

 

 

 

 

Кроме того, предприятия  могут создавать фонд риска и  фонд выкупа имущества и расходовать  прибыль на другие цели.

 

Фонд накопления создается для финансирования производственного развития предприятия: капитальных вложений, модернизации оборудования, нового строительства, реконструкции, приобретения оборудования, для погашения долгосрочных ссуд и процентов по ним, пополнения собственных оборотных средств, погашения расходов, связанных с выпуском и распространением акций, облигаций и других ценных бумаг, финансирования культурно-просветительной и оздоровительной работы среди работников предприятия и членов их семей, содержания оздоровительных лагерей и др. Таким образом, фонд накопления представляет собой источник средств предприятия, аккумулирующий прибыль и другие источники для создания нового имущества, приобретения оборудования, оборотных средств и т.п. Фонд накопления свидетельствует о росте имущества предприятия, увеличения собственных его средств.

Фонд потребления представляет собой источник средств, зарезервированных хозяйствующим субъектом для осуществления мероприятий по социальному развитию и материальному поощрению коллектива.

Фонд потребления, формируемый  за счет прибыли, направляется на следующие цели:

• На выплату единовременных вознаграждений по итогам работы за год;
• Выплату пособий;
• Оплату проезда;
• Выдачу беспроцентных ссуд;
• Установление надбавок к пенсиям работающих пенсионеров;
• Единовременные поощрения работников;
• Установление трудовых и социальных льгот;
• Выплату дивидендов, процентов по акциям и ценным бумагам.

 

Резервный фонд создается акционерными обществами, кооперативами, товариществами, и другими хозяйствующими субъектами. Он может быть создан на случай прекращения деятельности предприятия для покрытия кредиторской задолженности. Резервный фонд акционерного общества используется на выплату дивидендов по привилегированным акциям в случае недостаточности чистой прибыли для этих целей. Акционерное общество дополнительно зачисляет в резервный фонд эмиссионный доход, т.е. сумму разницы между продажной и номинальной стоимостью акций, вырученную при их реализации по цене, превышающей номинальную стоимость.

Планирование распределения  прибыли предприятия  осуществляется в следующей последовательности. Вначале определяется потребность в прибыли по направлениям ее использования (для развития материально-технической базы; сохранения финансовых резервов; погашения кредитов и уплаты процентов по ним; финансирования деятельности объединений, ассоциаций, концертов, членом которых является данное предприятие; выплаты дивидендов и на другие цели). Затем сравнивается сумма потребности в прибыли по всем направлениям ее использования с возможностями предприятия по ее получению.

 

 

5. РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА, МЕТОДИКА ЕЕ ОПРЕДЕЛЕНИЯ.

 

Для оценки эффективности работы гостиничного  хозяйства недостаточно использования  показателя прибыли, поскольку наличие  прибыли еще не означает, что предприятие  работает эффективно. Абсолютная величина прибыли не позволяет судить о доходности, рентабельности предприятия. Многие предприятия, получившие одинаковую сумму прибыли имеют различные объемы выручки, разные издержки, ресурсы. В этом отношении для оценки эффективности работы предприятия используется показатель рентабельности.

 

Роль и значение показателя рентабельности заключается в следующем:

• Данный показатель является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия;
• Повышение рентабельности характеризует цель предприятия в рыночной экономике;
• Рентабельность – результативный, качественный показатель деятельности предприятия;
• Рост рентабельности способствует повышению финансовой устойчивости предприятия;
• Увеличение рентабельности обеспечивает победу предприятия в конкурентной борьбе и способствует выживанию предприятия в рыночной экономике;
• Рентабельность имеет важное значение для собственников (акционеров и учредителей), так как при ее увеличении возрастает интерес к данному предприятию, растет цена акции;
• Уровень рентабельности интересует кредиторов и заемщиков денежных средств с точки зрения реальности получения процентов по обязательствам, снижения риска невозврата заемных средств, платежеспособности предприятия;
• Динамика рентабельности предприятия изучается налоговыми службами, фондовыми биржами, министерствами;
• Показатель рентабельности характеризует привлекательность бизнеса в данной сфере для предпринимателей.

 

В экономической литературе приводится большое число показателей рентабельности. Они могут быть представлены стоимостными показателями или показателями, выраженными в процентах (коэффициентах).

 Рентабельность как относительный  показатель характеризует процентное  отношение суммы прибыли к  одному из показателей (например, к выручке, товарообороту, издержкам,  капиталу, фондам и т.д.). При  расчете рентабельности используется как балансовая, так и чистая прибыль предприятия. Рентабельность, рассчитанная исходя из чистой прибыли, называется чистой рентабельностью. Каждый из показателей рентабельности играет определенную роль в оценке эффективности деятельности гостиничного хозяйства. На практике следует использовать систему показателей рентабельности.