Архитектура гостиниц

Министерство  науки и образования Украины

Одесская  государственная академия строительства  и архитектуры

Архитектурно  – художественный институт

Кафедра архитектуры зданий и сооружений 
 
 
 
 
 
 

РЕФЕРАТ

К ДИПЛОМНОМУ ПРОЕКТУ  БАКАЛАВРА

«Архитектура гостиниц» 
 
 
 
 

Вып.: ст.гр. А-540 Турикова М.

Руководители:

доц.. канд. арх. Яременко И. С.

ст. преп.  Петровская С. Р.

асс. Бельская Н. К. 
 

Одесса- 2010 

Содержание:

Введение

     Одной из характерных черт современного общества является большая мобильность. Путешественник, приехавший из индустриально развитых стран, ищет комфорт и природу на заснеженных склонах гор или солнечных пляжах. Житель развивающейся страны направляется в индустриально развитые держа-вы в целях познания и приобретения полезного опыта.

     Гостиница – это промышленное  предприятие, тесно связанное с проблемой рентабельности, что и определяет в большинстве случаев структуру гостинич-ной сети. Сегодня клиент ждет от гостиницы не только крова и питания, но и повышенного комфорта, приятную спокойную обстановку, возможность свободного выбора определенных видов обслуживания. А развитие автомо-билизации привело к созданию мотелей, изменивших традиционные концепции размещения и эксплуатации гостиниц.

     Проблема размещения гостиниц – в центре города или на окраине – стано-вится основной; будем ли мы продолжать строить гостиницы в центре городов, страдая от затесненности , шума, сложностей подъезда и стоянок, увеличения капитальных затрат и  трудностей амортизации или, напротив предусмотрим децентрализованную сеть гостиниц примерно в 6 – 10 км от центра, извлекая пользу от благотворного природного окружения, тишины, больших площадей для стоянок, возможностей отдыха и развлечений?

     Особого внимания требуют рекреационные гостиницы. Этим термином принято обозначать гостиницы, предназначенные для отдыха и туризма, преи-мущественно сезонного функционирования. Так как отпуск все больше стано-вится развлечениями, то гостиница должна организовать жизнь своих клиентов; принимать гостя – означает заботиться о распорядке его дня, способствовать хорошему настроению; рекреационная гостиница становится чем – то вроде клуба. Вместимость гостиничных предприятий должна быть всесторонне обо-снована. Гостиница экономична лишь свыше определенной вместимость, но чем больше она растет, тем приобретает все большую замкнутость и удаляется от масштаба окружения.

     Если исходить из того, что  человек тесно связан с природой, то необхо-димо сделать все возможное, чтобы сохранить ее нетронутой, чтобы архитек-турное произведение гармонировало с природной средой.

     Любому новому направлению развития  туризма следовало бы иметь  мест-ный колорит с учетом историко – архитектурного облика окружающей среды.

     Жесткая организация, основанная  лишь на максимальной экономической эффективности, рано или поздно ведет к разрушению природного окружения, специфического национального характера и оборачивается отчуждением посе-тителей. 
 
 
 
 
 

1. Гостиницы. Их типы, назначение и классификация

    Гостиница – это здание или комплекс зданий, где за плату обеспечивается размещение туристов и путешественников на определенный отрезок времени в специально оборудованных и меблированных номерах. Она предоставляет так-же возможность проводить по своему желанию часть времени, предлагая ряд услуг.

    Однако современная гостиница  не является лишь местом временной  оста-новки путешественника. Сегодня в некоторых гостиницах проводятся конфе-ренции и совещания, деловые встречи и различные общественные мероприятия, организуются выставки, фестивали, пресс – конференции и т.д. Таким образом, гостиница взяла на себя часть городских функций. 

   В большинстве стран классификация проводится так:

 Категория  « люкс »;

 1 – категория;

 2 – категория;

 3 – категория;

 Туристическая категория 

    Установление степени комфорта  соответствующего гостиничного  предпри-ятия определяется различной проработкой жилых ячеек, общественных площа-дей, включающих входную и приемную группы и пищеблок, санитарно – тех-нического оборудования, отделки, оснащения и мебели, а также количеством и качеством комплекса услуг для путешественников.

    Критерии деления гостиниц на категории по степени комфорта варьируются от страны к стране и устанавливаются нормами, государством или соответ-ствующими специальными организациями. Однако в них имеется и рад об-щностей.

 Например, в Чехословакии гостиницы разделены на категории «люкс», А, В и С; по определенным стандартам Министерства внутренней торговли для этих категорий установлены размеры комнат, их оснащение и подсобные поме-щения. Современные требования предъявляются прежде всего к организации так называемой «гигиенической ячейки: каждый номер должен иметь свой санузел или, по крайней мере, умывальник.

 Во  Франции классификация обозначается присвоением определенного –  от 1 до 4 – количества звезд по различным категориям комфорта, кроме люкса, чем одновременно устанавливается и степень соответствующего оснащения, мебли-ровки и отделки.

 В Италии в 1964 г. на основе рекомендаций Конференции Объединенных Наций Международный Союз Официальных туристических организаций пред-ложил классификацию гостиниц из пяти категорий: люкс,1,2,3 и 4. Предложе-ния по категориям содержат указания относительно оснащения, меблировки, а также размеров общественных помещений.

 По  вместимости можно считать признанным деление гостиниц на 3 группы: малые (до 150 мест), средние (от 150 до 400 мест) и большие (свыше 400 мест).

  Вместимость других функциональных частей гостиничного здания, особенно ресторана, определяется не столько вместимостью самой гостиницы, сколько ее назначением и наличием подобных предприятий в прилегающей зоне, равно как и категорией ее комфорта.

  По  назначению гостиницы могут быть подразделены на транзитные и дли-тельного пребывания, круглогодичные и сезонные, городские, туристические или курортные.

  Транзитные  гостиницы, расположенные обычно на магистралях с большим движением, предназначены для приюта на одну ночь или на более короткое время; обычно номера в них рассчитаны на 1 и 2 места, состав общественных помещений  сокращен. Вместимость ресторана или другой формы питания гораздо меньше вместимости гостиницы. Эти гостиницы проектируются малой или средней вместимости с низким или средним комфортом.

  Мотели  – простые одно- или двухэтажные  сооружения, расположенные вне городской  застройки, на больших автотранспортных магистралях, предназна-чены для той же категории клиентов, но имеющих собственные автомобили.

  Городские гостиницы для непродолжительного пребывания – наиболее мно-гочисленные, имеют различную вместимость и категории комфорта. Самые большие из них, с повышенным комфортом, могут выполнять и другие город-ские функции, часто являясь местом проведения конференций или собраний, фестивалей, банкетов или приемов, выставок и т.д. Здание гостиницы в этом случае дополняется помещениями, соответствующими этим мероприятиям.

  Рекреационные гостиницы рассчитаны для пребывания на более длительный период (1-4 недели), поэтому наряду с одно- и двухместными предусматри-ваются и большие номера для семей с детьми, общественные помещения также значительно увеличены. Архитектурное решение номеров и общественных помещений должно быть направлено на создание интимной обстановки, при-ближающейся к домашней.

  Лечебные  гостиницы бальнеологических или  климатологических курортов обладают наряду с обычными функциями оборудованием для медицинского об-служивания. Их планировка определяется характером лечения, однако для обеспечения рентабельности эти гостиницы проектируются так, чтобы в них можно было разместить любую категорию клиентов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  2.Градостроительная роль гостиниц.

  Требования  к архитектурно-планировочному решению участков гостиниц

Расположение  гостиниц

 На  расположение гостиницы в городе оказывает влияние ее тип, вместимость  и уровень комфорта.

 Скопление транспорта в центральных районах  больших городов, с его неиз-бежным шумом, загрязнением атмосферы ухудшает условия жизни человека. Но ценность земли в этих зонах непрерывно растет. Затруднены подъезды, отсутствуют места для стоянок, из-за чего эту проблему приходиться решать в пределах самого здания, что еще в большей степени увеличивает объем затрат.

 В настоящее время существует тенденция децентрализации сети городских гостиниц. При этом гостиничные здания располагаются в зоне, прилегающей к центру. Здесь больше резервов свободной территории, воздух чище, легче обес-печить тишину и решить проблему подъездов и стоянок. С точки зрения усло-вий жизни такое расположение оптимально, что подтверждается многочислен-ными примерами.

 В этом случае возникают проблемы другого  порядка, подвергающие сомне-нию приведенные выше преимущества. Преодолеть расстояние в несколько Ки-лометров при современном уровне моторизации не составляет труда, и все же удаление от центральной зоны приводит к большим потерям времени для тех, кто не располагает собственными индивидуальными средствами транспорта.

 Загородное  расположение гостиниц также порождает  известные сложности, связанные  с доступностью города и работой  отдельных частей гостиницы, таких, например, как ресторан или парикмахерская, рассчитываемых в общем случае на обслуживание (частично) городского населения.

  Первое  условие, которому должен отвечать участок, выбранный для строительства  гостиницы, - это достаточная величина, позволяющая не ослож-нить функциональное решение гостиницы и обеспечить удовлетворительные подъезды и стоянки.

  В случае расположения гостиницы в  центральной зоне города предпочтите-лен участок, примыкающий к парку, что может способствовать организации более приятной окружающей среды.

  При анализе расположения важным фактором является возможность под-ключения к существующим инженерным городским сетям – как с точки зрения их мощности, так и положения.

  Ориентация  и инсоляция

  При расположении городских гостиниц не возникает вопроса ориентации вследствие краткосрочности проживания. Однако ориентации необходимо уде-лить особое внимание при размещении лечебных, зимних спортивных гости-ниц, т.е. там, где путешественники остаются на более длительный период.

  На  морском побережье рекомендуется  ориентация номеров на восток или  юг, в то время как западной ориентации следует избегать из-за сильного после-полуденного освещения, совпадающего с часами самой высокой температуры. Войдя в свой номер после пребывания на солнце и жаре пляжа, отдыхающие предпочитают найти более прохладную атмосферу с менее интенсивным светом; поэтому часто выбирают северную ориентацию.

  В горных областях номера ориентируют  так, чтобы получить как можно  большее количество солнечных часов  за весь год; номера, лишенные солнца, становятся грустными и малопривлекательными. Особое внимание следует уде-лить изучению общей инсоляции данной территории и определения теневых зон, образуемых окружающими горами, в которых не рекомендуется распола-гать гостиницы.

  Чрезмерная  инсоляция некоторых фасадов  требует принятия определенных защитных мер в виде постоянных конструктивных или регулируемых элемен-тов, смягчающих слишком сильный свет. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     3. Основные функциональные группы помещений. Требования к планировочному решению

    Композиция и общая организация гостиниц и мотелей

  Независимо  от типа или вместимости гостиниц принципы их внутренней организации  имеют много общего, так как  основные группы помещений – одни и те же, а именно: группа приема клиентов (дежурный администратор), их пре-бывания (жилая часть) и питания (ресторан), дополненные помещениями для служб по уходу, техническими службами, помещениями обслуживающего пер-сонала. Расположение каждой из этих групп, равно как и появление прочих до-полнительных помещений, зависит от конкретных для каждой гостиницы условий.

  Поучительно сравнение прилагаемых функциональных схем большой гости-ницы повышенной категории и малой гостиницы средней категории (рис.1,2).

  На  практике эти функциональные схемы осуществляются чрезвычайно раз-нообразно вследствие специфики организации каждого предприятия.

  Большая часть новых современных гостиниц запроектирована по одному и тому же принципу (рис. 3). Группа приемных помещений, общественные поме-щения и общие службы – в нижних этажах, развитых по горизонтали, а жилая часть – в накрывающем их корпусе, развитом по вертикали. Для архитекторов это самая привлекательная формула, потому что она представляет большую свободу планировке различных общественных помещений и обеспечивает функциональность главного жилого корпуса. Такое решение характерно для больших гостиниц повышенного комфорта, занимающих значительную терри-торию с многочисленными подъездами и свободными пространствами.

  Довольно  часто встречается совмещение в едином объеме жилой и общест-венной частей гостиницы. В этом случае первые этажи предназначаются для приема, общественных и технических служб, а верхние – для размещения кли-ентов. Это решение характерно для средних гостиниц (иногда для больших), расположенных в плотно застроенной городской среде, когда территория огра-ничена, а здание часто вписывается в существующий фронт улицы.

  Иногда  за пределы основного корпуса  выносится только служба питания. Такое  решение применимо к малым  и средним гостиницам, расположенным в городской среде с менее плотной застройкой или на территориях, приближен-ных к природе.

  Архитектура гостиниц соответствует специфике  современных зданий – гео-метрические объемы корпусов, фасады с четко выраженным ритмом, за кото-рым легко читается внутренняя функциональная структура. Жилая часть, обыч-но размещаемая в доминирующем высотном корпусе. Венчает низкие объемы, в которых помещаются общественные помещения.

  В настоящие время ищут новые пути достижения разнообразной и ориги-нальной архитектуры, отвечающей не только функциональным, эстетическим, но и часто более взыскательным социальным и психологическим требованиям.  
 
 
 
 

     Рис.1. Схема функциональной организации  малой гостиницы средней категории:

1 – администрация; 2 – дежурный администратор; 3 – портье; 4 – телефонная станция;

5 – вестибюль; 6 – бар; 7 – зал для завтраков; 8 – буфет; 9 – раздаточная; 10 – заготовочные; 11 – склады; 12 – подсобные помещения; 13 – помещения персонала; 14- номера. 
 
 
 
 

     Рис. 2 . Схема функциональной организации высококомфортабельной гостиницы большой вместимости

1 – дирекция; 2 – бухгалтерия; 3 – касса; 4 – телефонная станция; 5 – туалет; 6 – администрация; 7 – дежурный администратор; 8 – портье; 9 – щитовая; 10 – вестибюль; 11 – ресторан; 12 – бар – кафе; 13 – зал для конференций и банкетов; 14 – клубное помещение; 15 – зал для завтраков; 16 – гардероб; 17 – кухня; 18 – заготовочные; 19 – помещение персонала; 20 – раздаточная с подъемником; 21 – склад; 22 – гараж; 23 – подсобные помещения; 24 – хранения багажа; 25 – номера. 
 
 

     Рис. 3 .Схема пространственной композиции основных частей гостиницы

     1 – в одном уровне; 2 – рассредоточенная блочная композиция; 3 – общественная часть гостиницы -  на первом этаже, развитом по горизонтали, и с жильем, развивающимся по вертикали; 4 – в едином объеме общественная часть гостиницы занимает первые этажи, жилая часть на вышележащих этажах; 5 – в одном объеме вестибюльная часть с жильем; группа помещений общественного питания вынесена в отдельный блок; 6 – приемная группа; 7 – рестораны; 8 – жилье; 9 – главный вход; 10 – служебный вход.

  Мотель  – сооружение  не городской  застройки,  располагаемое  чаще  всего вдоль  автотранспортных  магистралей  или около важных  перекрестков  и предназначенное  для  обслуживания  путешествующих  на  автомобиле.  Мо-тель  имеет  те  же  функции, что  и  обычные  гостиницы,  со  специальной  задачей  обеспечить  стоянку машины в гараже, примыкающей в жилой комнате (рис.4).

  В  большом  числе  стран  мотель применяется  шире, чем  гостиницы:  из числа всех путешествующих 59 % останавливаются в мотелях. Это  объяс-няется дополнительным комфортом,  предоставленным  путешественнику,  рас-положением, как  правило, в очень преувлекательных местах в интересных с точки зрения туриста зонах, вдали от шума больших городов и относительно низкой по сравнению с крупными гостиницами стоимостью проживания.

  По  архитектурному замыслу мотель представляет собой одно здание или комплекс павильонов.  
 
 
 

Рис. 4. Схема  функциональной организации мотеля

1 - администрация; 2 – портье; 3 – вестибюль; 4 – буфет; 5 – кафетерий; 6 – ресторан; 7 – бар; 8 – санузел; 9 – гардероб; 10 – терраса; 11 – подсобные службы; 12 – кухня; 13 – помещение персонала; 14 – номера.

Группа  помещений приема

      Входной вестибюль – самый важный коммуникационный узел. Через вестибюль – попадают на жилые  этажи, в ресторан, бар, закусочную или кафе-терий, в банкетные или конференц – залы, таким образом, он играет роль  связи между внешней средой и внутренними горизонтальными и вертикальными коммуникациями. Его площадь зависит от вместимости, назначения и уровня комфорта гостиницы.

  Для лучшего распределения движущих потоков в соответствующего контроля рекомендуется, чтобы в гостинице  был единственный вход для клиентов.

  Вблизи  от главного входа должны находиться:

  Служба  приема клиентов, дежурный администратор, ведущей отчет занятых номеров, предварительных заказов, стоимости  и особых условий пользования  соответствующими жилыми единицами;

• касса, где клиентами производится оплата всех предоставленных ус-луг, автоматически зарегистрированных на индивидуальных карточ-ках;
• портье, ведущий учет ключей (а потом – присутствие клиентов), вы-дающий корреспонденцию и выполняющий личные поручения;
• администрация, состоящая из кабинетов дирекции, служб связи, бух-галтерии, секретариата и т. д. В малых гостиницах они сгруппированы в единой комнате, а в гостиницах средней вместимости в одной комна-те собраны 2 – 3 службы;
• различные вспомогательные службы, а именно: заказ такси, железно-дорожных, авиационных и пароходных билетов, билетов на спектакли, связь с различными учреждениями, организация экскурсий, пункт обмена валюты, справки любого характера.

  Независимое или совмещенное существование  всех этих служб, а равно и площадь, предоставленная каждой из них, зависит от величины и специфики гостиницы, механизации или автоматизации некоторых операций.

  Для общего сведения можно считать, что необходимая длина стойки, к кото-рой подходят клиенты, принимается из расчета 2,5 см на каждое место гости-ницы.

  В вестибюльную группу входят также:

• телефонные кабины, непосредственно связанные с центральной теле-фонной станцией гостиницы;
• гардероб и санузлы (обслуживающие общественные помещения, а также залы для конференций, банкетов, приемов); их размеры опреде-ляются по обычным санитарным нормам, принятым в стране (пример-но 2 писсуара и 1 унитаз на 100 мужчин и 3 унитаза на 100 женщин); в гостиницах высшей категории устраивают дополнительные помещения для приведения в порядок одежды, с соответствующим современным техническим оборудованием;

  В гостиницах высшей категории комфорта багаж транспортируется не через  вестибюль, а через специальный  вход рядом с главным. Там предусматривается  помещение для складирования  багажа, связанное системой вертикального  транспорта с жилыми этажами. В нем обеспечивается хранение багажа как по прибытии (пока не выполнены необходимые формальности), так и при отъезде (в случае предварительного освобождения номеров).

 Наряду  со всем вышеупомянутом вестибюль должен располагать и более спо-койной зоной ожидания для проживающих в гостинице или посторонних посетителей.

 На  прилагаемых схемах приведены примеры  функциональной организации помещений  и служб вестибюльной группы гостиниц различной вместимости (рис.5, 6, 6а).  
 
 
 
 
 

Рис. 5. Схема  основных функциональных связей гостиницы

    1 – жилая часть; 2 – ресторан; 3 – общественные помещения; 4 –  лестница; 5 – лифт; 6 – администрация; 7 – конторские помещения; 8 –  торговля; 9 – подсобные помещения; 10 – вестибюль; 11 – дежурный администратор; 12 – портье; 13, 14 – телефоны; 15 – гардероб; 16 – туалет. 
 
 
 
 
 

Рис. 6. Схема  функциональной организации помещений вестибюльной группы гостиницы

 l – с односторонней линейной группировкой приемных служб в малых гостиницах; ll – с двухсторонним линейным расположением приемных служб в гостиницах средней вместимости; lll,lV – группировка приемных помещений больших гостиниц; 1 – вестибюль; 2 – лестницы; 3 – лифты; 4 – дежурный администратор; 5 – касса; 6 – дирекция; 7 – портье; 8 – почта; 9 – гардероб; 10 – багажный вход; 11 – бюро обслуживания клиентов; 12 – зал ожидания; 13 – мужской санузел; 14 – женский санузел; 15 – телефон; 16 – крнференц - зал;  17 – торговля.    
 
 

Рис. 6а. Схема организации приемной группы в малых, средних и больших  гостиницах

Жилые помещения

  Номера. Главная функция гостиницы –  размещение туристов на короткий или продолжительный отрезок времени, и поэтому номер можно считать основ-ным элементом общей концепции планировки гостиничного сооружения.

  Его размеры и оборудование в наибольшей мере определяют категорию гос-тиницы и вызывают самую сильную похвалу или критику клиентов.