Безопасность пищевых продуктов. 3

Содержание

Введение

1. Безопасность пищевых продуктов
2. Макаронные изделия. Классификация. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения
3. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы зерномучных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения

Заключение 

Список использованной литературы

 

 

Введение 

 Макаронные изделия – весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в сухом виде долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом. В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, по сколько их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половине года возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны.

  Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются. Безопасность пищевых продуктов

Пищевая ценность и безопасность тесно взаимосвязаны, так как напрямую зависят от химического состава сырья и продуктов. При хранении и переработке в пищевом сырье могут появиться опасные соединения вследствие химических или микробиологических процессов.

  

 

 

 

 

 

 

 

1. Безопасность пищевых продуктов

Общероссийский классификатор  стандартов. ГОСТ Р 52349-2005: Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.

Настоящий стандарт: <br> - определяет правила проведения аудита и сертификации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов (СМБПП), соответствующей требованиям ИСО 22000 (или другим требованиям, устанавливаемым к СМБПП), и <br> - предоставляет клиентам необходимую информацию о порядке проведения сертификации их поставщиков, что придает им большую уверенность и надежность в сотрудничестве. <br> Сертификация СМБПП представляет собой деятельность по оценке соответствия третьей стороной (см. ИСО/МЭК 17000, п.5.5). Поэтому органы, осуществляющие эту деятельность, являются органами по оценке соответствия третьей стороной. <br> Сертификация СМБПП не подтверждает безопасность или пригодность продукции организации в рамках пищевой цепи. Стандарт ИСО 22000 требует от организации выполнения всех соответствующих законодательных и нормативных требований с помощью применения своей системы менеджмента. <br> Важно иметь в в виду, что сертификация СМБПП на соответствие ИСО 22000 является сертификацией системы менеджмента. а не сертификацией пищевых продуктов. <br> Другие пользователи СМБПП могут использовать концепцию и требования настоящего стандарта

Безопасность пищевых  продуктов в первую очередь является объектом санитарно-гигиенического контроля, но вместе с этим вопросы безопасности не должны выпадать из поля зрения специалиста  при товароведной оценке. Санитарные нормы и правила характеризуют  безопасность пищевой продукции, как  отсутствие опасности для жизни  и здоровья людей нынешнего и  будущих поколений, определяемое соответствием  пищевой продукции требованиям санитарных правил, норм и гигиенических нормативов.

  Более широко безопасность пищевых продуктов можно трактовать как отсутствие токсического, канцерогенного, тератогенного, мутагенного или иного неблагоприятного действия продуктов на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах. Безопасность гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания (т. е. отсутствия или ограничения допустимой концентрации) загрязнителей химической и биологической природы, а также природных токсических веществ, характерных для данного продукта и представляющих опасность для здоровья.

 В настоящее время  непрерывно расширяется ассортимент  пищевых продуктов, изменяется  характер питания. В производство, хранение и распределение продуктов  питания внедряются новые технологические  процессы, применяются все возрастающие  количества различных химических  соединений и т. п. Опасность с точки зрения попадания токсических веществ в пищевые продукты представляет загрязнение окружающей среды промышленными отходами, а также расширение использования химикатов в сельском хозяйстве.

  Органами санитарного надзора установлены жесткие нормы содержания токсических элементов в пищевом сырье и готовых продуктах. Для большинства основных продуктов определены предельно допустимые концентрации токсичных элементов, отраженные в Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

 Потребление недоброкачественных  по тем или иным критериям  продуктов питания может привести  к пищевым отравлениям. Пищевые  отравления могут быть микробного  и немикробного происхождения.  Отравления, вызванные живыми микробами,  попавшими в организм с пищей, называют пищевыми токсикоинфекциями. Это сальмонелла, кишечная палочка и условно-патогенные микроорганизмы. При этих заболеваниях образование микроорганизмами яда (токсина) происходит в организме.

  Отравления, вызванные ядами, накопившимися в пище в процессе жизнедеятельности бактерий, называют бактериальными токсикозами. К ним относят ботулизм и стафилококковое отравление. Токсическое действие некоторых соединений на организм человека заключается в способности токсических веществ вызывать отравление организма, выражающееся в различных клинико-анатомических проявлениях.

 Пищевые отравления  немикробного происхождения могут  вызывать:

продукты, ядовитые по своей  природе — грибы, ядра косточковых  плодов, сырая фасоль, некоторые  виды рыб;

продукты, временно ядовитые — позеленевший картофель, рыба в  период нереста;

ядовитые примеси —  тяжелые металлы (цинк, свинец, медь, мышьяк).

К токсическим веществам  относятся:

1. Природные токсиканты (биогенные амины — серотонин, тирамин, гистамин, обладающие сосудосуживающим эффектом; цианогенные гликозиды; кумарины).

2. Загрязнители, появляющиеся  в пище в результате воздействия  загрязненной внешней среды или  при нарушении норм выращивания  растений или кормления животных, а также при нарушении технологической  обработки или условий хранения.

  Загрязнителями токсического действия являются: токсичные элементы (ртуть, свинец, кадмий, мышьяк, цинк, медь, олово, железо), микотоксины, пестициды, нитраты, нитриты. Наибольшую опасность представляют собой ртуть, свинец и кадмий.

  Ртуть — токсичный яд кумулятивного действия (т. е. способный накапливаться). Из продуктов животного происхождения ртуть содержится в хищных рыбах, таких как тунец, в почках животных — до 0,2 мг/кг. Из растительных продуктов ртуть больше всего содержится в орехах, какао-бобах и шоколаде — до 0,1 мг/кг. В боль­шинстве остальных продуктов содержание ртути не превышает 0,01-0,03 мг/кг.

 Свинец — яд высокой  токсичности. Его естественное  содержание в растительных и  животных продуктах обычно не  превышает 0,5-1 мг/кг. Больше свинца  обнаруживают в хищных рыбах  (тунце — до 2 мг/кг), моллюсках  и ракообразных (до 10 мг/кг). Чаще  всего повышенное содержание  свинца наблюдается в консервах,  хранящихся в сборной жестяной  таре. Жестяные банки спаивают  сбоку и к крышке припоем,  содержащим определенное количество  свинца. Продукты в такой таре  не рекомендуется хранить более  5 лет. Сильное загрязнение свинцом  происходит от сгорания этилированного  бензина. Тетраэтилсвинец, добавляемый  в количестве около 0,1% в бензин  для повышения октанового числа,  весьма летуч и более токсичен, чем сам свинец и его неорганические  соединения. Тетраэтилсвинец легко  попадает в почву и загрязняет  пищевые продукты. Поэтому продукты, выращенные вдоль автострад, содержат  повышенное количество свинца.

 Весьма токсичный элемент  — кадмий. Его естественный уровень  в пищевых продуктах примерно  в 5-10 раз ниже, чем свинца. Повышенные  концентрации кадмия наблюдаются  в какао-порошке (до 0,5 мг/кг), почках  животных (до 1 мг/кг) и рыбе (до 0,2 мг/кг). Содержание кадмия увеличивается  в консервах из сборной жестяной  тары, поскольку он, как и свинец, содержится в припое.

 Микотоксины — это продукты метаболизма плесневых грибов, обладающие токсическим эффектом в чрезвычайно малых количествах. Грибами, образующими микотоксины, в основном поражаются растительные продукты. Оптимальные температура для развития плесневых грибов — около 30 оС, влажность — около 85%. Если продукты при хранении в таких условиях покрываются плесенью, то их необходимо уничтожить, так как токсины плесени диффундируют вглубь весьма интенсивно и визуально степень их проникновения установить невозможно.

 Один из наиболее  опасных микотоксинов — афлатоксин, обладающий как токсическим, так и канцерогенным действием. Наиболее изучены пять основных представителей афлатоксинов. Афлатоксины чаще всего встречаются в арахисе и кукурузе.

  Другой часто встречающийся микотоксин — патулин также обладает канцерогенным действием. Чаще всего он содержится в заплесневелых яблоках, облепихе, других фруктах, плодах, овощах и ягодах, а также соках, джемах, приготовленных из заплесневелых плодов.

  В зерновых продуктах встречается зеараленон и дезоксивинил-валенол. В животных продуктах микотоксины обнаруживаются только в молоке в случаях, когда коровы съедают плесневелые корма.

 Пестициды (ядохимикаты)  — это химические вещества, применяемые  в сельском хозяйстве для защиты  культурных растений от сорняков, вредителей и болезней. При правильном  применении остаточное количество  пестицидов в продуктах не  превышает предельно допустимой  концентрации. Однако при нарушении  сроков опрыскивания и дозы  применения пестициды могут содержаться  в повышенной концентрации в  продукте. Значительная часть пестицидов  накапливается на поверхности,  поэтому фрукты и овощи необходимо  тщательно мыть, снимать кожицу, если нет уверенности в том,  что эти продукты не были  обработаны.

  Нитраты, или соли азотной кислоты, при потреблении в повышенных количествах (допустимая суточная доза нитратов для взрослого 325 мг) в пищеварительном тракте человека частично восстанавливаются до нитритов, а последние при поступлении в кровь могут вызвать метгемоглобинемию. Кроме того, из нитритов в присутствии аминов могут образовываться нитрозамины, обладающие канцерогенной активностью. Повышенное содержание нитратов вызывает тошноту, одышку, посинение кожных покровов и слизистых, понос. Сопровождается все это общей слабостью, голо­вокружением, болями в затылочной области, сердцебиением.

 Источниками нитратов  являются растительные продукты  и вода, причем недозрелые кабачки,  баклажаны, картофель, а также  овощи раннего созревания могут  содержать нитратов больше, чем  достигшие нормальной уборочной  зрелости. Концентрация нитратов  в овощах может резко увеличиваться  при неправильном применении  азотистых удобрений.

 Наиболее высоким содержанием  нитратов отличаются зеленые  листовые овощи: салат, ревень, петрушка, шпинат, щавель. Много нитратов  может накапливаться в свекле, моркови, капусте, картофеле, огурцах.

 При мойке и очистке  овощей удаляется 10-15 % нитратов, при кулинарной тепловой обработке,  особенно варке, от 40 % (свекла) до 70 (капуста, морковь) или 80 % (картофель).

 Канцерогены — это  вещества, которые при длительном  воздействии (употреблении в пищу, вдыхании, попадании на кожу и  т.д.) способны вызвать в организме  человека канцерогенное действие, т.е. возникновение злокачественных  заболеваний. В связи с хроническим  действием посторонних веществ все большее значение приобретает исследование механизмов возникновения опухолей и связанного с этим риска для здоровья человека. Раковые заболевания пищеварительного тракта, согласно медицинским данным, вызываются преимущественно химическими веществами, попадающими в организм вместе с продуктами питания и питьевой водой. По современным данным, хи­мические вещества способствуют возникновению рака различной локализации. Подвергаются поражению кожа, рот, гайморова полость, гортань, легкие, пищевод, желудочно-кишечный тракт, кроветворные органы, кости, мочевой пузырь, почки, щитовидная железа. Канцерогенным действием обладают мико-токсины, нитрозамины, полициклические ароматические углеводороды (бенз(а)пирен), полевые взвеси, содержащие сернистые, цианистые соединения, тяжелые металлы, радиоактивные вещества.

 Нитрозамины образуются при взаимодействии нитритов со вторичными и третичными аминами. Больше всего нитрозаминов обнаружено в копченых мясных изделиях, колбасах, приготовленных с добавлением нитритов, — до 80 мкг/кг, в соленой и копченой рыбе — до 110 мкг/кг, в сырах, прошедших фазу ферментации, — до 10 мкг/кг, в пиве — до 12 мкг/л.

 Пол и циклические  ароматические углеводороды (ПАУ)  образуются, как правило, при термическом  воздействии на пищевые продукты. Насчитывается более 200 представителей  этой группы соединений. Наиболее  изученным является бензапирен. Он образуется при жарке зерен кофе — до 0,5 мкг/кг, в подгоревшей корке хлеба — до 0,5 мкг/кг, при сушке зерна дымом из бурого угля или мазута — до 4 мкг/кг, при копчении в домашних условиях рыбы или мяса — до 1,5, иногда до 50 мкг/кг.

  Многие токсичные вещества обладают тератогенным действием. Под тератогенным действием подразумевают аномалии в развитии плода, вызванные структурными, функциональными и биохимическими изменениями в организме матери и плода.

 Мутагенным действием  называют индукцию качественных  и количественных изменений в  генетическом аппарате организма.  Различают два основных типа  генетических повреждений — хромосомные  и генные мутации.

 К мутагенным веществам  относятся в первую очередь  радиоактивные изотопы, радионуклиды  и некоторые сильные химические  вещества, относящиеся к группе  отравляющих веществ.

 Воздействие на организм  человека радиоактивных веществ  возможно при работе с такими  веществами (например, в медицине, технике), при проживании людей рядом  с месторождениями радиоактивных  руд, в периоды катастроф, подобных  Чернобыльской аварии, и т.д.

 Есть такие загрязнители, которые присущи только животным  продуктам. Это антибиотики. В  последние годы они широко  используются для лечения животных. Наличие антибиотиков в пищевых  продуктах вызывает различные  аллергические заболевания, особенно  у детей.

  Пищевые добавки. Вопросы пищевой ценности и пищевой безопасности напрямую связаны с использованием пищевых добавок, которые в последние годы широко внедряются как в пищевых производствах, так и в сети общественного питания.

  Потребитель обязательно должен получать информацию о присутствии в продукте пищевых добавок. При товароведной оценке импортных продовольственных товаров следует обращать внимание на вид вносимых добавок, так как не все они разрешены к использованию в нашей стране.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Макаронные изделия. Классификация. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения

ГОСТ Р 51865-2010 Изделия макаронные

Макаронные изделия представляют собой пищевой продукт, изготовляемый  из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и  высушивания.

Классификация и ассортимент

Все макаронные изделия подразделяются на группы А, Б, В; сорта (высший, первый, второй). Обозначения макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, дополняются соответствующим названием, например лапша высшего сорта яичная.

Сорт изделий определяется сортом муки. Стандартом предусмотрен выпуск макаронных изделий высшего  сорта (из муки высшего сорта —  крупки), первого сорта (из муки первого  сорта — полукрупки), второго сорта (из муки второго сорта — полукрупки).

Классификация макаронных изделий

Согласно ГОСТ 875 - 69, макаронные изделия классифицируются по нескольким признакам.

В зависимости от сорта  муки, из которой изготовлены изделия, их делят на сорта: высший - из муки высшего сорта, первый - из муки I сорта.

При внесении вкусовых или  обогатительных добавок к названию сорта макаронных изделий прибавляют название соответствующей добавки, например "высший яичный", "первый томатный" и т. д. К муке I сорта  не разрешается добавлять яичные обогатители.

В зависимости от формы  макаронные изделия подразделяются на следующие типы: трубчатые, нитеобразные, лентообразные и фигурные.

В свою очередь каждый из указанных типов макаронных изделий  делится на виды.

Трубчатые изделия - макароны, рожки и перья, в зависимости от внешнего диаметра они делятся на:"соломку" (диаметр до 4 мм); особые (диаметр от 4,1 до 5,5 мм); обыкновенные (диаметр от 5,6 до 7,0 мм); любительские (диаметр более 7,0 мм).

Нитеобразные  изделия - вермишель, по диаметру она подразделяется на: паутинку (не более 0,8 мм); тонкую (не более 1,2 мм); обыкновенную (не более 1,5 мм); любительскую (не более 3,0 мм).

Лентообразные изделия - лапша, которая выпускается различных видов и наименований: гладкая или рифленая, с прямыми, волнообразными краями и т. д. Ширина лапши допускается любая, но не менее 3 мм, толщина - не более 2 мм.

Фигурные изделия могут выпускаться любой формы и размеров. Максимальная толщина какой-либо части изделия в изломе не должна превышать для штампованных - 1,5 мм, для прессованных - 3,0 мм.

По длине все  макаронные изделия делятся на длинные - от 15 до 50 см и короткие - от 1,5 до 15 см. Макароны вырабатывают только длинными, вермишель и лапшу - как длинными, так и короткими, рожки, перья, фигурные изделия - только короткими.

Различают еще так называемые суповые засыпки - тонкие фигурные срезы  толщиной 1-3 мм.

Кроме того, вермишель, лапша  и макароны "соломка" могут  выпускаться в виде "мотков" и "гнезд", размеры и масса  которых не ограничиваются.

Наконец, по способу формования короткие изделия делятся на короткорезаные и штампованные.Пищевая ценность

Основными потребительскими достоинствами макаронных изделий  являются:

высокая питательная ценность, поскольку для их изготовления применяется  пшеничная мука лучшего качества с большим содержанием белковых веществ и минимальным количеством  минеральных веществ;

высокая усвояемость белков (86 %), жиров (90 %) и углеводов (98 %);

кулинарные достоинства  — быстрота и простота приготовления  блюд (продолжительность варки мелких изделий около 5 мин, толстостенных  — 15-20 мин).

Пищевая ценность и потребительские  достоинства зависят от сорта  и состава муки и применяемых  обогатителей.

Факторы, формирующие  качество

Основным сырьем для производства макаронных изделий служат специальная  макаронная мука, хлебопекарная мука высшего и первого сортов с  содержанием не менее 28 % клейковины и воды.

К дополнительному сырью  относят: обогатительные добавки —  яйца, яйцепродукты, цельное и сухое  молоко и др.; вкусовые и ароматические  добавки — овощные и фруктовые  соки; витаминные препараты — В1, В2, РР; улучшители — поверхностно-активные вещества, применяемые для придания макаронным изделиям специфических органолептических и физико-химических свойств.

Процесс производства макаронных изделий в настоящее время  осуществляется на автоматической поточной линии и состоит из операций подготовки сырья, замеса, обработки теста (приминания и прокатывания), формовки (фигурные изделия прессуют, штампуют, лапшу изготовляют ручным методом), сушки, выстойки (стабилизации), сортировки и упаковки.

Качество макаронных изделий  во многом зависит от правильной сушки. Медленная сушка приводит к закисанию  и плесневению, быстрая — к растрескиванию, неравномерной окраске без стекловидного излома и с неудовлетворительными свойствами при варке. Коротко резанные изделия сушат 20-90 мин при температуре 50-70 °С, длинные — 16-40 мин при температуре 30-50 °С.

Оценка качества макаронных изделий производится по органолептическим  и физико-химическим показателям  согласно требованиям стандарта.

Органолептические показатели - цвет, состояние поверхности, форма, вкус и запах, состояние после  варки и вид в изломе.

Цвет макаронных изделий  должен быть однородным с кремовым или желтоватым оттенком. Беловатый  или с сероватым оттенком цвет указывает на дефектное сырье, нарушение  технологического процесса прессования  или сушки.

Требования к  качеству макаронных изделий                

Показателями качества макаронных изделий являются: внешний вид, вкус и запах, наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки, влажность продуктов, их кислотность, Развариваемость, прочность отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей.

     Внешний вид  макаронных изделий. Макаронные  изделия должны иметь правильную форму. Но допускаются небольшие изгибы и искривления изделий. Поверхность изделий сортов экстра яичный и высший яичный должна быть гладкой, у остальных сортов допускается шероховатость (для сорта экстра - слабо ощутимая шероховатость). Излом изделий должен быть стекловидным. Цвет изделий - однотонный, соответствующий сорту муки (кремовый - для сорта экстра, белый - для высшего сорта, белый с желтоватым или сероватым оттенком - для первого, светло - оранжевый для изделий с добавлением томата - пасты). В изделиях не допускаются следы непромеса (белые полосы и пятна), а также частички отрубей в виде темных точек и пятен.

     Вкус и запах  макаронных изделий. Изделия должны  иметь свойственный им вкус и запах, без горечи, кисловатости и других посторонних привкусов, затхлости, плесени и других посторонних запахов. Вкус и запах изделий

определяют до и после  варки. Несвойственные изделиям вкус и  запах могут возникать в результате порчи их при хранении, сушки (прокисания теста) или при использовании недоброкачественной муки.

     Содержание  деформированных изделий, лома  и крошки. Прочность макарон на излом нормируется в зависимости от диаметра изделий и сорта в пределах от 70 до 800 гс.  В макаронных изделиях стандартом нормируется содержание деформированных изделий (несвойственных данному виду изделий по форме или смятых, разорванных) лома (ломом считаются макароны прямые или согнутые длиной 5-13,5 см) и крошки. К крошке относятся макароны и перья длиной менее 5 см, рожки - менее 1 см, вермишель - длиной менее 1,5 см, лапша - менее 1,5-2 см.

Деформированные изделия  получаются при нарушении технологии производства или использовании муки, дающей неэластичное тесто. Лом и крошка образуются при механических воздействиях на изделия при упаковке, перевозке и хранении, а также при промораживании изделий, нарушении режима сушки, использование муки, бедной клейковиной.

     Влажность  и кислотность макаронных изделий.  Влажность изделий не должна превышать 13% (в изделиях для детского питания 12%). Для макаронных изделий, направляемых в отдаленные районы (Крайний Север, Сахалин и др.), содержание влаги должно быть не более 11%. Кислотность изделий должна быть не более 3,5-4°. Повышенная кислотность изделий возникает при нарушении режима сушки, использовании недоброкачественной муки.

     Развариваемость и прочность макаронных изделий. Важными показателями качества изделий являются их развариваемость и прочность. Макаронные изделия после варки в течение 10-20 мин. (в зависимости от вида) до готовности должны увеличиться в объеме не менее чем в два раза (фактически они увеличиваются в 3-4 раза), быть эластичными, не липкими, не образовывать комьев.

Развариваемость изделий несколько понижается с увеличением их срока хранения. При варке до готовности изделия не должны терять форму , склеиваться,образовывать комья, разваливаться по швам. Ломкость (прочность) определяется только у размерных макарон. С этой целью макаронную трубку кладут на две стойки - опоры, а  середину трубки подвергают нагрузке до излома. Ломкость соломки 1-го сорта должна быть не менее 200 г, а макарон любительских 1-го сорта-800г. Развариваемость и прочность макаронных изделий зависят от количества и качества клейковины. Хорошая прочность макарон позволяет лучше  сохранить их целостность при перевозке.

Зараженность макаронных изделий амбарными вредителями  не допускается.

Металлопримесей в изделиях может быть не более 3 мг.

Излом прессованных изделий  должен быть стекловидным. Белый мучной излом указывает надефекты сырья или обработки теста.

Поверхность должна быть гладкой, лощеной или слегка матовой. Шероховатость  изделий нежелательна, хотя при варке  она исчезает.

Вкус и запах сухих  и сваренных изделий должен быть без особенностей: не должно ощущаться  горечи и повышенной кислотности, затхлого и плесневого запаха или каких-либо других посторонних вкусов и запахов.

Состояние после варки  — важнейший показатель макаронных изделий. Сваренные в течение 10-20 мин макаронные изделия должны увеличиваться  в объеме не менее чем в 2 раза, хорошо сохранять форму, быть мягкими, эластичными, не слипаться, не образовывать комков. Другое важное свойство, связанное  с варкой, — сохраняемость сухого вещества.

Форма должна быть правильная, соответствующая наименованию изделий.

Физико-химические показатели качества - влажность, кислотность, прочность  и содержание лома (для макарон), содержание крошки, металлопримесей, отсутствие амбарных вредителей. На основании полученных данных делается вывод о качестве продукции.

Дефекты макаронных изделий 

Дефекты макаронных изделий  условно можно разделить на две  группы: возникающие в результате нарушения технологического процесса и в результате использования  сырья с низкими технологическими характеристиками. Первая группа дефектов связана с технологическим процессом (износ рабочих органов пресса, неверно выбранными технологическими параметрами производства, отсутствием или нарушениями в работе автоматики управляющей параметрами). Вторая группа дефектов связана с сырьём (несоответствие качественным удостоверениям сопровождающим сырьё, отсутствием стандартизованных показателей некоторых технологических свойств сырья).

  Дефекты, вызванные качеством сырья, в большинстве случаев можно исправить, используя при производстве макаронных изделий улучшители.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы зерномучных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения

 Порядок и методы проведения экспертизы

     Согласно ГОСТ Р 51865-2002: Изделия макаронные. Общие технические условия.