Бизнес-план хлебопекарни
Содержание
Вводная часть………………………………………………………………3
Описание товара………………………………………
Сбыт……………………………………………………………………
Конкуренты……………………………………………………
План маркетинга………………………………………
Производственный план………………………
Финансовый план………………………………………
Риски…………………………………………………………………
1. Вводная часть
В настоящее время государственная хлебопекарная промышленность переживает острый кризис. Сложившаяся за предыдущие десятилетия стратегия развития отрасли была направлена на создание высококонцентрированного хлебопекарного производства со строительством крупных хлебозаводов мощностью до 100 т/сутки и необходимостью значительных по объему перевозок сырья и готовой продукции в торговую сеть. В результате на сегодняшний день мы имеем высококонцентрированную хлебопекарную промышленность и отсутствие свежего хлеба, широкого ассортимента качественных кондитерских изделий в магазинах. Кроме того, степень механизации труда в отрасли не достигает и 40%.
России традиционно потребление большого количества хлебобулочных изделий, к тому же цены на другие продовольственные товары растут быстрее чем на хлеб. Для центра города характерно увеличение спроса на высококачественные сорта хлеба, что объясняется как ростом количества приезжего населения, так и повышением доли людей с высокой покупательной способностью.
ООО ≪Brioche≫ - булочная-пекарня, находящаяся по адресу:
Комсомольская ул, д 85
В наши задачи входит предложить хабаровчанам и гостям города хлебобулочные изделия на любой вкус. Наша цель - не только брать количеством, но и выпускать продукцию самого лучшего качества, так как в настоящее время покупатель уже не ищет только то, что дешевле, а покупает то, что соединяет в себе и качество, и приемлемую цену.
В самом здании булочной-пекарни открыто мини-кафе, которое предложит весь ассортимент нашей выпечки, а также кофе, чай, молочные коктейли, молоко, сок. Мы надеемся, что румяная булочка с хрустящей корочкой и аппетитным ароматом с запотевшим стаканом клубничного молочного коктейля привлечет много посетителей. Но побывав в нашем по-домашнему уютном кафе, с кружевными занавесками и в тон им скатертями на небольших круглых столах, на каждом из которых свеча и веточка сосны, с удобными стульями с мягкой спинкой, и с очень теплой и дружеской атмосферой, с тихой приятной музыкой, какой человек устоит и не захочет прийти еще раз со своими друзьями, семьей?
Все больше покупателей хотят получить продукт «с пылу, с жару» и чтобы находился неподалеку. В такой ситуации выигрывают мини пекарни, способные быстро подстроиться под меняющиеся вкусы потребителей и расположенные вблизи дома или работы клиента. Кроме того, с мини пекарнями охотно работают рестораны и супермаркеты, ценя их за гибкие условия и возможность поставки небольших партий.
2. Описание товара
Наша пекарня будет в основном специализироваться на выпечке булочек, пирожных, хлеба, но если сказать по правде, хлеб будет только для ассортимента, т.к. мы считаем, что заострять внимание на выпечке только лишь хлеба для нас не имеет смысла, поскольку магазины, находящиеся рядом с нами, все до одного имеют хлебный отдел. А мы будем привлекать покупателя домашними булочками и свежими пирожными. На первое время наш ассортимент будет состоять из 21 наименования, а в дальнейшем планируется его расширять.
С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены на хлебобулочные изделия будут изменяться. На момент расчетов они приняты в следующих размерах:
Наименование |
Цена за 1 шт. (руб.) |
Белый хлеб |
16-50 |
Пшеничный хлеб |
15-30 |
Хлеб с солодом |
14-50 |
Бриошь |
30-00 |
Шоколадное пирожное с орехами |
30-00 |
Новозеландские бисквиты |
50-00 |
Миндальное пирожное |
30-00 |
Пасхальный пирог |
70-00 |
Апельсиновое печенье (1 кг.) |
90-00 |
Швейцарский рулет |
80-00 |
Рожки с фруктовым повидлом |
35-00 |
Жареные пирожки в ассортименте |
20-50 |
Пончики (1 кг.) |
110-00 |
Ватрушка с творогом |
25-00 |
Ватрушка с картофелем |
25-00 |
Ореховые улитки |
30-00 |
Галеты |
10-00 |
Кексы «Малютка» |
50-00 |
Чиз-Кейк в ассортименте |
70-00 |
Пирог двухслойный с яблоками |
80-00 |
Пирог двухслойный с малиной |
80-00 |
Исходное сырье
Наименование |
Цена за килограмм (руб.) |
Мука |
12-00 |
Маргарин |
30-00 |
Растительное масло |
30-00 |
Сливочное масло |
50-00 |
Соль |
9-00 |
Молоко |
16-00 |
Сахар |
15-00 |
Дрожжи |
14-00 |
Яйца |
30-00 |
Ваниль |
60-00 |
Джем |
20-00 |
Сахарная пудра |
16-00 |
Изюм |
25-00 |
Какао |
20-00 |
Творог |
25-00 |
Картофель |
20-00 |
Свежезамороженная клубника |
20-00 |
Свежезамороженная малина |
20-00 |
Орехи (в ассортименте) |
15-00 |
Лимоны |
55-00 |
Ром |
250-00 |
Компот черешня |
24-00 |
Курага |
35-00 |
Чернослив |
35-00 |
Сода |
8-00 |
Уксус |
20-00 |
Рис |
25-00 |
Ароматические эссенции |
80-00 |
Сгущенное молоко |
50-00 |
Приправы |
280-00 |
Наш товар является товаром первой необходимости, так как мы заботимся о полноценном питании людей. И поэтому в нашей булочной вы всегда сможете купить хлеб и булочки высокого качества, только свежие, даже теплые, вкусные и необычно ароматные.
В нашей булочной установлен режим работы таким образом, что
ассортимент остается всегда
очень разнообразным. Мы ценим время
людей и обслуживаем
Среди особенностей нашей продукции хотелось бы выделить следующее:
• оригинальный вкус;
• высокое качество;
• свежесть изделий;
• внешний вид.
Считаем, что, может быть, и не новинкой, но редкостью наши изделия еще долго будут на рынке, так как на сегодняшний момент в ХАбаровске нет пекарен, которые используют рецепты, похожие на наши.
Наш продукт не защищен авторским свидетельством. Рецепты мы
выписывали из журналов, вносили в них свои изменения.
3. Сбыт
Мы будем заниматься выпечкой батонов и булочек, рулетов с различными начинками из пшеничной муки высшего сорта, а также продавать до 70% булочек и батонов в розницу через наш магазин, а также кафе, где можно съесть булочку с горячим кофе, чаем или про хладным напитком. Булочки будут всегда свежие, горячие, так как они поступают в продажу сразу после выпечки. Около 30% наших изделий мы поставляем организациям, предварительно заключив с ними договора.
По мере роста мини-пекарни мы будем постепенно менять соотношение между розничными и оптовыми продажами (которые ныне составляет 70:30). Объем розничной торговли в ближайшие несколько лет будет нарастать, однако центр тяжести придется на увеличение оптовых продаж.
Критерии сегментации рынка для частных лиц:
возраст от 14 до 65 лет;
социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники;
уровень дохода - средний.
Основными нашими потребителями являются:
Жители и гости города.
Сеть гипермаркетов «Самбери»
Кафе «SENSE CAFE» - Постышева ул., 22а:
Ресторан «Апшерон» - Карла Маркса ул., 96а:
Ресторан ≪Бирхаус≫ - Муравьева-Амурского ул., 9:
4. Конкуренты
В районе расположения нашей
мини-пекарни отсутсвуют
Факторы конкуренции
Факторы |
Конкурент №1 |
Конкурент №2 |
Наша мини-пекарня |
Конкурент №3 |
Качество |
хлеб, как правило не свежий |
хлеб свежий,но пирожные не вкусные |
вся продукция свежая, вкусная |
хлеб не свежий |
Местонахождения |
100м от остановки ТЮЗ |
200м от остановки ТЮЗ |
100м от остановки ТЮЗ |
50м от остановки ТЮЗ |
Уровень цен |
средний |
ниже средней |
средний |
средний |
Дизайн |
самой обычной формы |
обычный |
аппетитно- красивые |
самой обычной формы |
Время работы |
круглосуточ-ная |
с 8.00 - 20.00 |
с 8.00 - 20.00 |
с 10.00 - 20.00 |
Репутация |
3 года работы. Постоянные клиенты |
Надежная репутация |
Молодая фирма |
Надежная репутация. Поставщик гос. хлебо- завод |
Послепроизводствен-ное обслуживание |
мини-кафе |
|||
Исключительность товара |
необычный |
|||
Ассортимент |
3-4 вида изделий |
полный набор, большой выбор |
полный набор, большой выбор |
6-7 видов продукции |
Конкурентоспособность предприятия
Факторы |
Весомость параметров |
Наша Мини-пекарня |
Конкурент №1 |
Конкурент №2 |
Конкурент №3 | |||||
а |
р |
ар |
р |
ар |
р |
ар |
р |
ар | ||
Качество |
0,23 |
1,00 |
0,230 |
0,70 |
0,161 |
1,00 |
0,230 |
0,70 |
0,161 | |
Местонахождения |
0,24 |
0,90 |
0,216 |
0,80 |
0,192 |
0,30 |
0,072 |
1,00 |
0,240 | |
Уровень цен |
0,14 |
0,60 |
0,084 |
0,80 |
0,112 |
1,00 |
0,140 |
0,80 |
0,112 | |
Ассортимент |
0,16 |
1,00 |
0,160 |
0,20 |
0,032 |
1,00 |
0,160 |
0,30 |
0,048 | |
Время работы |
0,12 |
0,80 |
0,096 |
1,00 |
0,120 |
0,70 |
0,084 |
0,60 |
0,072 | |
Дизайн |
0,05 |
0,08 |
0,040 |
0,50 |
0,025 |
1,00 |
0,050 |
0,60 |
0.030 | |
Исключительность товара |
0,03 |
1,00 |
0,030 |
0,10 |
0,003 |
1,00 |
0,030 |
0,50 |
0,015 | |
Послепродажное обслуживание |
0,01 |
1,00 |
0,010 |
0,00 |
0,000 |
0,00 |
0,000 |
0,00 |
0,000 | |
Репутация |
0,02 |
0,00 |
0,00 |
0,90 |
0,018 |
0,90 |
0,018 |
1,00 |
0,020 | |
Сумма ap |
1,00 |
0,866 |
0,663 |
0,784 |
0,698 | |||||
В процентном выражении коэффициенты конкурентоспособности – Сумма ар - отражают действительное положение фирмы на рынке. Преимущества мини-пекарни выше по сравнению с конкурентом № 1 на 20,3%, с № 3 - на 16,8%. Относительно этих конкурентов мини-пекарня занимает устойчивое положение на рынке. Конкурентоспособность нашей продукции относительно конкурента № 2 также выше соответственно на 8,2%. Эта фирма имеет и сложившуюся репутацию, и постоянных клиентов. Нашей фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению продукции и завоеванию симпатий покупателей. Так, дизайн и качество могут быть улучшены, если выпускать хлеб в красивых, герметичных упаковках, не только предающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло и свежесть продуктов. Немаловажно, что это нововведение лишь в незначительной мере повлияет на цену изделия. Работа без обеденного перерыва также поможет привлечь часть клиентов конкурента №. В дальнейшем возможно расширение ассортимента путем увеличения производственной мощности.
Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий, а также кафе на базе мини-пекарни – все это, несомненно завоюет симпатии потребителей.
5. План маркетинга
Производимую продукцию мы планируем распространять в собственном магазине, который находится в одном здании с пекарней. Часть выпечки со временем мы будем передавать магазинам, а также булочным, которые захотят распространять наши изделия. На начальном этапе соотношение между розничной торговлей и оптовой составит 70 : 30. Распространение нашей продукции будет, таким образом, производиться по следующим схемам:
1. Производитель - розничная торговля - конечный потребитель
(основная схема).
2. Производитель - оптовая торговля - розничная торговля - ко-
нечный потребитель.
Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые крупными компаниями с их громкими фразами и изощренной агрессивностью, нам, малой пекарне, не пойдут. Нам нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам в магазин, то смогут приобрести нечто необычное и полезное для них.
Наш товар является товаром ежедневного потребления и в широкой рекламе не нуждается. Но, так как мы - новая хлебопекарня, то, чтобы привлечь возможно большее количество покупателей, в первое время можно выпустить красивые листовки и распространить их среди жителей нашего района. Также немалый успех принесет стенд рядом с магазином и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице или шоссе, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смогут приобрести вкусный, ароматный, всегда свежий хлеб и такие же булочки, отличающиеся оригинальностью. Внутреннее оформление помещения магазина соответствует выпускаемой продукции. Название булочной и предполагаемых мест распространения будет оформлено красочно в стиле изготовляемой продукции (вывеска в
виде булочки и т. п.). Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что мы - фирменная булочная-пекарня.
Для нашей продукции можно и не проводить методы стимулирова-
ния продаж. Но можно попробовать привлечь покупателей с помощью
новых товаров и пробных предложений, что входит в наши планы.
Пробный метод. Мы хотим написать объявление, что в такой-то день будет производиться распродажа с такой-то скидкой, или же каждый сотый покупатель получит товар бесплатно.
Далее будет произведен анализ данного вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться и
впредь.
Стимулирование можно производить также с помощью оформ-
ления витрины, скорее всего
это будет красочная
зывающая аппетит, с соответствующей надписью (это планируется
сделать в первый месяц). Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция' высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашей продукции и о нашей булочной своим знакомым. Мы дадим им понять, что здесь они могут рассчитывать на постоянное приобретение качественных хлебобулочных изделий. Можно пригласить на экскурсию по нашей пекарне школьников и во время ее угостить детей булочками. Можно быть уверенными, что они расскажут о нашей булочной родителям, и те непременно заинтересуются и обязательно придут к нам.
Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше узнаем их гастрономические симпатии и предпочтения и можем научиться выпускать булочки по прямому заказу. А это намного облегчит наш сбыт. Также нужно помнить, что наш бизнес, собственно, и состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей со своими лучшими клиентами. А уж они обеспечат нам самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет развивать наш бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Все это сформирует общественное мнение о нашей булочной и характере ее продукции.
Ценообразование. Из существующих трех основных целей ценообразования, из которых может выбирать фирма, (основанные на сбыте, на прибыли, на существующем положении), для нашего предприятия предпочтительнее цели, основанные на существующем положении, так как нас устраивает объем реализации, увеличение же относительной прибыли не оправдано эластичностью спроса на товар. Но мы заинтересованы в стабильности и сохранении благоприятного климата для своей деятельности.
Стратегия ценообразования
ориентированна на избежание спада
в сбыте и минимизацию
Из всевозможных методов мы предпочли установление цены на основе ощущаемой ценности товара, т. е. основной фактор ценообразования - не издержки, а покупательское восприятие. Предполагается также широкое использование неценовых приемов воздействия.
6. План производства
Организационный план
В качестве правового статуса
мы выбрали общество с
Карпеченко И.Н.
Похломкова М.А.
Ясная О.П.
Фитлина А.Г.
Доля каждого участника в уставном капитале равная и составляет 300000 руб. Сумма уставного капитала 1200000р. Помещением для открытия производства будет служить первый этаж дома по адресу Комсомольская ул, д 85. Размер помещения 150 кв.м. При этом 80 кв.м будет занимать производственный цех, 30 кв.м магазин и 40 кв.м мини-кафе.
Технология производства
Подача муки в установку бестарного хранения муки осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. Далее кнопкой ≪Пуск≫ на шкафу управления установкой включают линию загрузки. При этом включаются двигатели шлюзового затвора и компрессора и мука поступает в бункер установки. По окончании загрузки бункера линию загрузки отключают и включают линию подачи муки для производства изделий. При этом включается компрессор и шлюзовой затвор, и мука через пневмораспределитель из бункера установки
поступает в бункер весового дозатора. Прекращение подачи муки из бункера установки осуществляется автоматически (по достижению заданной массы муки, необходимой на один замес). Отвешенная и просеянная доза муки с помощью винтового конвейера поступает в тестомесильную машину. Подогретая вода из бойлера поступает в дозатор-регулятор температуры воды, предназначенный для дискретного дозирования и регулирования температуры воды, идущей на замес теста, поддержания заданной температуры смеси горячей и холодной воды. После замеса тесто из тестомесильной машины механически перегружается в бункер тестоотделителя, где происходит деление теста на заготовки определенной массы. Полученные тестовые заготовки конвейером тестоотделителя транспортируются в тестоокруглительную машину, округляются и далее передаются в шкаф предварительной расстойки, предназначенный для расстойки тестовых заготовок при температуре 30 и относительной влажности 65 - 80%. После предварительной расстойки поступают на падающий конвейер в формующую машину для батонов, где сформованная заготовка укладывается в ячейку лотка, установленного на шаговом транспорте. Лоток вручную устанавливается на контейнер. После заполнения контейнера 15 лотками его устанавливают в шкаф окончательной расстойки, вмещающий до 4-х контейнеров.
При производстве булочек, рогаликов округленные тестовые заготовки вручную передаются в формовочную машину, далее укладываются на лотки. После истечения необходимого времени расстойки контейнер с батонами, рогаликами устанавливают в ротационную электропечь для выпечки хлебобулочных и мелкоштучных кондитерских изделий. Перед выпечкой батонов производят надрезку заготовок.
Расчет производственной себестоимости
В основном наша пекарня для выпечки хлебобулочных изделий будет использовать четыре основных вида теста. И разнообразие продукта получается за счет добавления наполнителей.
Мы планируем выпекать в день:
- хлеба - 1000 кг (48% от всей выпечки),
- кексы, бриоши, печенье - 600 кг (29% от всей выпечки),
- булочки, пирожки - 400 кг (19% от всей выпечки),
- пирожные - 100 кг (4% от всей выпечки).
1. Тесто для хлеба:
суточная норма:
600 г муки - 1 кг теста;
300 кг муки - 500 кг теста;
500 кг теста - 1000 шт. хлеба.
Расчет стоимости продуктов на 500 кг теста
Продуктов на 1 кг теста |
Стоимость 1 кг продуктов |
Продуктов на 500 кг теста |
Стоимость продуктов на 1000 кг теста | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Соль – 0,01 кг |
9-00 |
5 |
45-00 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Дрожжи – 0,01 кг |
14-00 |
5 |
70-00 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Маргарин – 0,02 кг |
30-00 |
10 |
300-00 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Вода – 0,25 кг |
5-00 |
125 |
625-00 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Мука – 0.6 кг |
12-00 |
300 |
3600-00 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Итого на 500 кг теста |
4640-00 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
2. Тесто для кексов, бриошей, печенья: суточная норма: 300 г. муки - 600 г теста; 100 кг муки - 200 кг теста; 200 кг теста - 10 000 шт.
Расчет стоимости продуктов на 200 кг теста для кексов
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
- Бизнес-план Хлебопекарни "Вита"
- Бизнес план хостела
- Бизнес план хостела
- Бизнес план хостела
- Бизнес-план цветочного магазина
- Бизнес-план цветочного магазина
- Бизнес-план цветочного магазина
- Бизнес план фотостудии
- Бизнес-план фото студии
- Бизнес-план фотостудии
- Бизнес-план фотостудии "Paparazzi"
- Бизнес-план химической промышленности
- Бизнес - план химчистки "Сияние"
- Бизнес план хлебопекарни