Бизнес-план Хлебопекарни "Вита"

1. Краткий обзор (резюме) проекта

2. Описание  предприятия и отрасли

2.1 Информация о предприятии

Частная хлебопекарня "Вита" надежный поставщик свежей хлебобулочной  и кондитерской продукции в городе Красногорск.

Пекарня была основана и сразу же стала поставщиком готовой продукции  в магазины, столовые и кафе.

Сегодня продукция Хлебопекарни "Вита" является воплощением лучших традиций пекарного и кондитерского искусства. Для наших изделий мы используем только самое отборное и натуральное сырье. У нас работают профессиональные пекари и кондитеры . Их опыт и профессиональное мастерство позволяют нам создавать новые продукты, отличающиеся уникальным сочетанием простоты и изысканности. Мы ориентируемся на вкусы наших клиентов и тщательно изучаем их желания и потребности.

• полный ассортимент хлебобулочных изделий и выпечки, предоставляемой в свежем виде.
• широкая гамма кондитерских изделий включает в себя готовые торты и пирожные.
• тесто: слоёное, слоёно - дрожжевое, сдобное, дрожжевое, тесто для пиццы, пельменное.
• свежая выпечка и хлеб, доставляемые каждое утро, позволяют нашим клиентам избежать затрат на дорогостоящее оборудование и дополнительный персонал.
• удобное месторасположение производства и круглосуточный режим работы позволяют доставлять продукцию к заказчику оперативно и своевременно.
• исключительное качество обеспечивается использованием высокотехнологичного оборудования.
• профессиональный подход и индивидуальные решения делают работу с нами удобной и эффективной

2.2. Организационный план

Для осуществления  работы на предприятии  планируется  создать штат сотрудников, который будет состоять из индивидуального предпринимателя, торгового представителя, инженера по закупкам, технолога, пекарей, продавцов-кассиров, бухгалтера и грузчика. Данный организационный план представлен на рисунке 1, в виде линейной структуры.

Рисунок 1 - Организационная структура 

 Численность персонала, заработная плата и штатное расписание предприятия представлены в таблице 1. Должностные инструкции персонала размещены в приложении.

Таблица 1 – заработная плата и численность персонала

Персонал предприятия подобран с учетом:

- профессиональной пригодности  работы по данному направлению;

- личных особенностей работников;

- заинтересованности в реализации  данного проекта и т.п.

2.3. Цель предприятия

Целью проекта начинающего бизнеса  является получение прибыли за счет производства (на новом оборудовании) и реализации конкурентоспособных  хлебобулочных изделий. Завоевание от 30 до 50%  доли рынка, на существующем рынке, данным  предприятием в течении трех лет. А тек же создание новых рабочих мест, улучшение качества и  вкуса продукции и предоставление ассортимента хлебобулочных изделий.

2.4. Задачи предприятия

Разработать проект по реконструкции  существующего помещения (общей  площадью 288 кв. м), инженерных коммуникации и установке технологического оборудования. Приобрести и транспортировать основное оборудование (мини пекарня с комплектом технологического оборудования) для производства. Выполнить монтажные, пуско-наладочные работы, обучить обслуживающий персонал. Подготовить и закупить сырье для  производства первой партии хлебобулочных изделий.

2.5.  Характеристика товара (продукции, услуги)

Главное кушанье на все времена  – это хлеб.

Проект предлагает выпуск хлебобулочных  изделий, вырабатываемых из высокосортной муки, отличающихся: хорошим вкусом; высокой калорийностью; легкостью усвоения; реализацией в расфасовочном виде; медленно черствеющих. Для улучшения качества и  вкуса ржаного хлеба используется  технология бездрожжевого теста, на закваске. А для улучшения качества и  вкуса хлеба белого и батонов планируется в место воды использовать молочную сыворотку. А также для  улучшения аромата и вкуса хлебобулочных изделий добавляются ароматические вещества и пряности (ванилин, корица, тмин, мята и т. д.).

2.7. Описание отрасли

Хлебопекарная отрасль является одной из ведущих  отраслей пищевой промышленности в России. Хлеб в нашей стране имеет особое значение. Его производство связано с глубокими традициями. Русский хлеб издавна славился вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента.

 Хлеб представляет собой продукт первой необходимости. Сегодня производством хлебобулочных изделий заняты и крупные организации, представленные в основном хлебокомбинатами и хлебозаводами, и так называемые мини-пекарни, которых с каждым днем становится все больше и больше. Такие мини-пекарни очень быстро реагируют на запросы покупателей и часто обновляют ассортимент выпускаемой продукции.

4. Анализ конкуренции на рынках  сбыта

Используя данную таблицу можно провести анализ. Важное значение для анализа имеют суммарные баллы по каждой фирме. При их сравнении необходимо помнить, что расхождение сумм более чем на 20% в меньшую сторону по сравнению с конкурентами подчеркивает достаточно тяжелое положение фирмы с точки зрения конкурентоспособности, а более 40% говорит о необходимости либо ухода с данного рынка, либо коренного изменения стратегии. В связи с тем, что хлебопекарня РАЙПО в течение длительного времени была единственной в Богородском районе, она не является конкурентоспособной. Так как не обновляет оборудование, не работает над качеством товара и над уменьшением себестоимости, соответственно продает свою продукцию низкого качества по высоким ценам. Так же работают не на прямую, а через посредников и не изучают спрос на свою продукцию.                                                                                                                                

5. Ценообразование 

На данном предприятии к ценообразованию  используется стратегия выхода фирмы с существующим товаром на новый рынок.

Цена на товар должна иметь непосредственную связь с его качеством. При  этом важно, чтобы цены должным образом  отражали и уровень качества, и имидж фирмы, который она хочет создать для своей продукции.

Таким образом, при выборе методов ценообразования предприятие основывалось на том, что возможная цена товара может определяться исходя из анализа:

а) себестоимости продукции;

б) цены на аналогичный товар или товар-заменитель у конкурентов;

в) уникальных достоинств товара;

г) цены, определяемой спросом на данный товар»

На основе себестоимости обычно оценивается минимально возможная цена товара, которая соответствует наименьшим издержкам производства.

На основе анализа цен конкурентов  определяется средний уровень цен на товар (услугу) на данном рынке (сегменте).

Максимально возможная цена устанавливается  для товаров, отличающихся высоким качеством или уникальными достоинствами.

Цены, определяемые спросом или  конъюнктурой рынка данных товаров, могут колебаться во всем диапазоне от минимальных до максимальных цен.

      Таблица 3 - исходные  данные

Основываясь на исходные данные, покажем ценообразование  на примере расчета калькуляций  себестоимости.

В таблицах 4, 5, 6, 7 представлены калькуляции себестоимости для хлеба белого, ржаного, батона и булочки московской, при условии, что мы производим в месяц в среднем 13500 изделий (по 450 в день).

Таблица 4 -  калькуляция себестоимости для хлеба белого (без НДС)

Таблица 5 -  калькуляция себестоимости для хлеба ржаного (без НДС)

Таблица 6 -  калькуляция себестоимости для батона (без НДС)

Таблица 6 -  калькуляция себестоимости для булочки московской (без НДС)

5.3. Организация сбыта

Канал сбыта можно охарактеризовать по числу его участников (или уровней). Уровень канала сбыта — это любой посредник, который выполняет ту или иную работу по приближению товара к конечному потребителю.

Для данного предприятия  выбран в основном прямой маркетинг, так как объем продаж невелик, все потребители расположены на небольшой территории вблизи фирмы,

количество потребителей относительно небольшое и одноуровневый канал, где есть помимо основного производителя  ещё и розничный торговец.

При организации сбыта будет использоваться арендуемый автомобильный транспорт (хлебовозка),  схема транспортировки товара является оптимальной.

5.4. Организация  сервисного обслуживания клиентов

Принято различать предпродажный  и послепродажный сервис.

В предпродажный сервис входят услуги по приданию товару привлекательного вида, упаковка, демонстрация действия, устранение отдельных заводских дефектов и т. д.

Послепродажный сервис включает:

• гарантийный (бесплатный) сервис, в который входят доставка и монтаж продукции, инструктаж покупателя по вопросам пользования товаром, ремонт и т. п.;
• послегарантийный сервис, к которому относятся ремонт, замена запасных частей, модернизация продукции на местах, консультации покупателей по вопросам повышения эффективности эксплуатации товаров и др.

В данном проекте предусматривается  предпродажный сервис: придание товару удобного использования (нарезной хлеб, небольших объемов), упаковка и проведения выставок, ярмарок, дегустаций, а также проведение опросов покупателей. В послепродажный сервис включаем доставку при покупке с выше 50 кг, возврат и замену не качественного товара.

6. Производственный план

Производство (минипекарню) предлагается разместить в имеющемся одноэтажном помещении, бывшей колхозной конторе, в центре с. Ухтым, на вновь создаваемом предприятии «Теплый хлеб». Для данного района местоположение хлебопекарни выбрано удачно по отношению к потребителям, доступности рабочей силы и, не совсем удачно исходя из близости поставщиков и учитывая качество дорог.

На рисунке 2 показан план здания «Хлебопекарни», также показано местоположение производственного цеха и торговые площади.

6.1. График реализации  проекта

Перечень этапов и  форма представления графика реализации проекта приведены условно, в качестве примера.

Указать календарные, либо относительные (от момента начала реализации проекта) даты начала и окончания  этапов.

Таблица 3 – график реализации проекта

По данному графику можно предположить срок реализации проекта и время начала функционирования хлебопекарни, т.е. производство и реализация хлебобулочных изделий начнется с конца третьего месяца. А значит срок окупаемости проекта увеличится на эти три месяца потраченные на организацию предприятия, покупку, установку и наладку оборудования и т.д.

6.2 Описание технологических процессов производства

6.2.1. Описание технологического процесса производства хлеба белого