Бизнес план: «Литературное кафе»

 

 

 

 

Бизнес план:

«Литературное кафе»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Москва 2011

1.1

В наше время все меньше остается истинных читателей. Все чаще люди откладывают  книги на полку и обращаются к  интернету. Полученная информация не точная, тем самым мы не можем утверждать и быть уверенным в сказанном. А что говорить про грамотность в интернете. Копируемые оттуда ошибки влияют на наше чистописание и часто выставляют нас не в лучшем свете. Не любовь к книгам – это проблема всего общества в наше время. И мы как часть этого общества должны показать пример и помочь остальным. Открывая литературное кафе, мы делаем небольшой шаг в сторону решения этой проблемы. Не открывая книгу, никто не может даже подумать о том, что она могла бы заинтересовать его. Придя к нам, посетителю может понравиться услышанное им произведение, что привлечет к чтению целой книги. И в дальнейшем возможно углубленное изучение авторских работ.

Поэтому мы планируем открыть кафе, но не простое, а литературное. Под литературным кафе мы подразумеваем заведение, сочетающее в себе “точку общепита” (кафе), информационный центр и книжный магазин. Литературные кафе не просто существуют, но и процветают в таких городах как Санкт-Петербург и Нижний Новгород, а в столице до сих пор нет при всей актуальности его нахождения там. Такое можно было на Арбате, т.к. там большой поток туристов и просто гуляющих москвичей и студентов.

Не так давно префект Центрального административного округа столицы Сергей Байдаков отметил, что главная задача администрации округа — воссоздание культурно-исторического облика Старого Арбата. Также он сказал, что необходимо следить за тем, какого рода издания будут продаваться на Арбате, чтобы торговля не превратилась в банальный развал по продаже дешевого литературного ширпотреба. Идея превратить Арбат в «читающий» принадлежит коренному жителю Арбату, академику Российской академии образования Сигурду Шмидту. Уже в июне на Старом Арбате появилось 8 точек по продаже букинистической литературы, сейчас книги продаются и на лотках, и в лавках. «Возможно, в скором времени появится, наконец, на Арбате и литературное кафе», — надеется жительница Арбата и депутат района Арбат Ангелина Вовк. Сейчас там идет обновление фасадов зданий. Реконструкция, которая вернет одной из старейших московских улиц облик прежних веков, запланирована на 2009 год. Все эти обстоятельства лишь укрепили наше мнение о необходимости создания литературного кафе в центре столицы некогда самой читающей страны мира.

 

1.2 Юридическое обоснование проекта

Мы приобретаем  уже  готовое кафе компании АЙ.БИ.ЭС.ИНВЕСТ, существующей на рынке уже 1 г. 8 мес., которое приносит регулярно прибыль 60 000 $; ежемесячно. Организационно-правовой формой является ООО, с которой удобно работать для нас как для начинающих предпринимателей, так как такая организационно-правовая форма считается наиболее приемлемой для первоначальной деятельности в бизнесе, несущая минимум рисков и ответственности. Обществом с ограниченной ответственность признается учрежденное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Имущество, включая уставный капитал, принадлежит обществу как юридическому лицу. Капитал общества делится на доли, паи участников. Учредителями является 2 человека : Киселева Т.А. и Чернова О.Н. по 160000 рублей. Соучредителями инвестирующих проект в размере 12млн. рублей получают доход от участия в виде доли от чистой прибыли, установленной в учредительном договоре. Количество учредителей неограниченно и будет оговорено в договоре.

У нашего кафе уже есть в наличие все лицензии, включая  лицензии на приготовление пищи, продажу алкоголя и табака, заключение СЭС.

 

 

 

3. Маркетинговый план

В нашем литературном кафе можно позавтракать, пообедать  и поужинать, отдохнуть от Московской суеты за приятной книгой или просто выпить чашечку кофе, а также можете приобрести  книгу на свой вкус. И все это в уютной обстановке в русском стиле и с русскими традициями. Блюда понравятся любителям национальной кухни, ценителям мяса, и строгим вегетарианцам.

 

Высоко качественная продукция будет поступать к  нам от по

 

 

Меню

 

 

Салаты:

Винегрет «Покровский» 45р.

(яблоки, чернослив, картофель,  свекла, капуста квашеная, чеснок, майонез,

 грибы маринованные  или соленые, яйцо.)

Винегрет с  говядиной 50р.

(говядина, свекла, морковь,  картофель, огурцы маринованные, лук красный,

 майонез) 

Винегрет старорусский 50р.

(свекла вареная, картофель  вареный, огурцы маринованные, грузди

 маринованные, лук  зеленый, масло оливковое, уксус,  порошок горчичный)

Мясной салат  по-русски          80р.

(мясо вареное, картофель  вареный, зеленый консервированный  горошек,

 яблоки, яйца вареные, зелень укропа, майонез)

Салат «Витаминный» 65р.

(капуста белокочанная, морковь, зеленый лук, перец  сладкий стручковый,

 помидоры, листья зеленого  салата, огурцы, сметана)

Салат «Лето  красное» 70р.

(морковь, капуста белокочанная, корень сельдерея, листья зеленого салата,

 помидоры, огурцы, сметана,  уксус)

Салат «Осенний» 65р.

(горошек зеленый, яйцо, колбаса вареная, огурцы соленые,  лук репчатый,

картофель, майонез)

Салат «Русский букет»  80р.

(картофель, морковь,  огурцы соленые, рыба филе, майонез, зелень, маслины,

 огурцы маринованные  и помидоры)

 

 

 

 

 

Закуски:

Закуска по-русски                 75р.

(картофель, лук репчатый, лук зеленый, чеснок, капуста квашеная, сливки, перец,

 сало, эстрагон)

Закуска из сельди с огурцами   65р.

(сельдь соленая, лук репчатый, огурцы соленые, уксус, перец черный молотый)

Студень мясной древнерусский                                                                                         55р.

Сельдь по-купечески                                                                                                           50 р.

Закуска из сельди с огурцами 65 руб

 

Десерты:

Десерт «Вдохновение»    60р.

(шоколад, яблоки красные,  киви, апельсины, сливки 33-% жирности, мороженое

 пломбир).

 

Десерт «Лакомка» 55р.

(яблоки, джем абрикосовый, сливки 33%-й жирности, печенье песочное,

шоколад, лимон) 
Десерт «Полосатик»                                                                                       55р.

(творог диетический,  сметана, сахарная пудра, шоколад  жидкий, шоколадная

стружка)

Десерт ягодный   60р.

(ягоды свежие, творог  жирный, сливки, сахарная пудра)

Заварные пирожные с вишневым кремом   50р.

 

 

Горячие блюда:

Блинчики      45р.

(с творогом, мясом,  со сметаной, с ягодами, с вареньем)

Говядина в  горшочке с квашеной капустой  100р.

(говядина, капуста квашеная, бульон, лук репчатый, томат-пюре, зелень  

петрушки).

Говядина, тушенная по-русски  120р.

(говядина, мука пшеничная, лук репчатый, морковь, корень сельдерея, хлеб

ржаной Бородинский, шпик, масло растительное, бульон мясной, сметана,

 зелень)

Грибы по-толстовски    70р.

(грибы свежие белые,  масло топленое, чеснок, сметана,  сыр)

Грибы с картофелем и сметаной                                                                   90р.

(грибы свежие, картофель,  лук, сметана, зелень укропа, петрушки)

Зразы картофельные                                                                                      60р.

(картофель, яйцо, лук,  панировочные сухари, зелень, грибы  сушеные, соус

 грибной)

Жаркое по-русски                                                                                             80р.

(говядина, бульон говяжий,  картофель, морковь, лук репчатый, томат-пюре,

грибы сухие, зелень)

Жаркое в  горшочке по-уральски  100р.

(говядина, картофель,  морковь, лук репчатый, горошек зеленый, зелень

 петрушки)

Рыба, запеченная по-русски    90р.

(рыба (филе), бульон рыбный, молоко, яйцо, зелень петрушки, сыр  тертый,

картофель отварной)

Щука «по-царски»   110р.

(щука, свинина, морковь,  лук, яйца вареные, майонез)

 

 

 

Бутерброды:

Бутерброды  «Мечта холостяка»                                                                                        35р.

(батон, печень минтая, майонез, кетчуп, чеснок)

 

 

Бутерброды  «Необычные»                                                                                                 35р.

(булка, масло сливочное  , яйцо вареное, томатная паста,  ветчина, зелень петрушки, горчица,  огурцы, соль и перец черный  молотый)

Бутерброды  с грибами    40р.

(хлеб ржаной, шампиньоны  маринованные, репчатый лук, сметана, яйца варенные, яблоко, помидоры, чернослив)

Бутерброды  с икрой и рыбой    45р.

(хлеб пшеничный, сливочное масло, икра лососевая, репчатый лук мелкий, филе соленого лосося, огурец, лимон, творог, сметана, перец красный молотый, зелень укропа, петрушка)

 

Супы:

Бульон мясной с пирожками                   80р.

(Для бульона: кости пищевые, мякоть говядины, лук репчатый, морковь,

 петрушки, перец черный  молотый. 

Для пирожков: свинина, телятина или говядина, мука пшеничная,

яйцо, чеснок, лук репчатый, коньяк, зелень петрушки, перец черный молотый)

Окрошка московская 60р.

(квас, картофель вареный,  огурец, яблоко, яйца вареные, сметана)

Российская  похлебка 60р.

(курица, картофель, лук  репчатый, морковь, петрушка, сметана)

Суп гороховый  с копченостями 80р.

(бульон с копченостями, грудинка свиная копченая, горох, корень петрушки,

 лук репчатый, морковь)

Суп крестьянский 60р.

(капуста, картофель,  репа, морковь, помидоры, лук репчатый, сметана)

Уха рыбацкая 75р.

(рыба (речной окунь,  ерш), картофель, лук репчатый, зелень укропа и

петрушки)

 

Алкоголь:

Наименование	объём/вес	цена
Водка "Русский стандарт "	50 мл	70р.
Водка "Русский стандарт платинум"	50 мл	90р.
Вермут	100 мл	110 р.
Вермут с апельсиновым соком	50/150 мл	95 р.
Шампанское полусладкое	1бут/750 мл	230р.
Вино полусухое белое "Poul Sapin Chardonnay" (Франция)	1бут/187 мл	150 р.
Вино полусухое красное "Poul Sapin Cabernet Sauvignon" (Франция)	1бут/187 мл	150 р.
Вино белое сухое	150 мл	115 р.
Вино красное сухое	150 мл	115р.
Коньяк "Старый город" 5*	50 мл	121р.
Коньяк "Старый город  КВВК" 8*	50 мл	154 р.
Глинтвейн	200 мл	100р.

 

Пиво:

Наименование	объём/вес	цена
"Сибирская корона  Безалкогольное"	1бут./500 мл	65 р.
"Клинское"	250 мл	36 р.
"Клинское"	500 мл	63 р.
"Сибирская корона  Классическое"	250 мл	44 р.
"Сибирская корона  Классическое"	500 мл	80 р.
"Сибирская корона  Белое"	250 мл	51 р.
"Сибирская корона  Белое"	500 мл	90 р.
"Ловенброй"	250 мл	66 р.
"Ловенброй"	500 мл	120р.

 

Чай, кофе

Наименование	объем/вес	цена
Чай	250 мл	35 р.
Чай холодный	175 мл	30 р.
Чай холодный	300 мл	50 р.
Кофе "эспрессо"	50 мл	35 р.
Кофе "эспрессо" двойной	100 мл	60 р.
Кофе "глясе"	140 мл	62 р.
Кофе "каппучино"	50/50 мл	60 р.
Кофе с ликером "Бейлиз "	150/40 мл	130 р.
Лимон	25 гр	6 р.

 

Напитки:

Наименование	объем/вес	цена
Кисель вишневый	190 мл	35 р.
Компот из сухофруктов	190 мл	30 р.
Коктейль молочный	150 гр	38 р.
Коктейль ягодный	150 гр	38 р.
Коктейль фруктовый	150 гр	38 р.
Квас	175 мл	25 р.
Квас	300 мл	35 р.
Квас	500мл	54 р.
Морс	175 мл	30 р.
Морс	300 мл	40 р.
Морс	500 мл	61р.
Вода "Нарзан"	1бут/330мл	40р.
Минеральная вода в ассортименте	1бут/500 мл	40р.
Газированная вода в  ассортименте	1бут/500 мл	35р.
Сок в ассортименте	175 мл	35р.
Сок в ассортименте	300 мл	55р.

 

Меню является приблизительным, подлежит корректировки с учетом пожеланий посетителей.

 

Уютных зал делает посещение кафе незабываемым – будь то деловая встреча, первое свидание, романтический ужин или семейное застолье. Сама обстановка располагает к проведению корпоративных встреч, приемов иностранных гостей, дружеских вечеринок (1 зал предназначен специально для курения). Вечерами звучат стихи и задушевно исполняются романсы, звучит живая музыка. Идеально место, чтобы предаваться счастливому времени провождению с книгой. Неотъемлемой частью работы кафе являются творческие вечера, встреча с известными людьми, литературные беседы и многие другие акции. Для участия в мероприятиях, проводимых в кафе, например, литературных вечеров,  будут приглашаться актеры театров, в частности театра «Сопричастность» для чтения различных произведений, обсуждения текста; различные издательские дома, к примеру «Эксмо», для проведения презентаций новинок в мире литературы с возможностью их продажи, привлечения покупателей. Также планируются совместно организованные мероприятия с центральными библиотеками города Москвы для проведения различных акций с целью привлечения молодежи к чтению. Все эти мероприятия будут происходить в форме тесного и взаимовыгодного сотрудничества. В кафе можно приобрести в ходе мероприятий театральные билеты, книжную продукцию «из первых рук».

 

 

 

 

 

Список мероприятий  на месяц.

 

Название мероприятия	Примечание
Презентация новых книг издательства «Эксмо»	Вашему вниманию будут  представлены новинки таких авторов Вербинина В., Веденская Т.,Крамер М. и многие другие
Актер театра «Сопричасность»  читает стихи Пушкина.
Акция издательского  дома «Эксмо»	При покупке  одной из кулинарных книг издательства ЭКСМО:  «Коктейли.Упоительные сочетания»;   «Чай - искусство, доступное всем»;  «Шоколад: Наслаждение вкусом»;  «100 лучших кулинарных рецептов 2009 года»;  «Большая книга закусок к водке, виски, коньяку, вину, шампанскому и не только»;   «Кулинарная книга лентяйки-3: Праздник по жизни»;   «Бабкин Дом: Угощает Надежда Бабкина»;   «Вкус моря: Изысканные рецепты из рыбы и морепродуктов»;   «Ем, бегу, живу!»;   «Разговоры о еде и не только»;   «Библия Кондитера»; Книга для записи рецептов" в подарок!
Презентация Центр. библиотеки «Некрасовка»	Немного информации о  библиотеки, приглашение и краткий рассказ о мероприятиях, проводимых в библиотеке, возможность записаться в чит.зал «Некрасовки»
Презентация новых книг членов союза писателей г. Москвы.

 

 

 

Нашими главными клиентами  будут студенты, которые смогут в  нашем  кафе сочетать два удовольствия: смогут перекусить, по приемлемой цене и подготовиться к зачету или курсовой. А так же многочисленные туристы, приехавшие посмотреть на Москву, а также у нашего кафе есть постоянные клиенты уже посещавшие кафе.

Прямых конкурентов  у нас не так много, точнее всего одно это литературный клуб-кофейня Библио Глобус, также другие кафе и рестораны, находящиеся на Арбате, но они предоставляют только питание и некоторые, выход в интернет.

 

 

 

Анализ конкурентоспособности литературного кафе

Критерии	Наше кафе	Обычное кафе, ресторан	Кафе Библио-Глобус	Книжный магазин/ библиотека
Ассортимент блюд	Русская националь-ная кухня	Русская, европей-ская	Расширен-ный	-/-
Средняя цена на 1 чел.	600 рублей	700 рублей	1000 рублей	-/-
Выход в интернет	Wi-Fi, 4 комп. места	+/-	Wi-Fi	-/В крупных библ. Wi-Fi
Предоставле-ние услуг читального зала	+	-	+	-/+
Алкоголь, табак	+	+	+	-/-
Отдельное место для  курения	+	-	-	-/-
Качество обслуживания	высшее	среднее	высшее	Среднее/ Среднее
Место для верхней  одежды	Вешалки в зале	Вешалки в зале, спинки стульев	Гардероб	-/ гардероб
Бесплатное предоставле-ние ежедневных, еженедельных изданий	Газеты, журналы	-	-	-/старые издания
Качество пищевой продукции	Хорошее	среднее	Хорошее	-/-
Живая музыка	+	-	-	-/-
Творческие вечера	+	-	+	-/+
Квалификация персонала	высокая	средняя	высокая	средняя
Оформление зала	В русском стиле 18 века	Стандарт-ный интерьер	Модерн	Стандартный интерьер
Режим работы	с 10 – до 24	Различный	с 10 – до 21	с 10 – 20/ 11- до19

Нашей отличительной  чертой будет то, что в нашем кафе будет только русская национальная кухня, приемлемая цена на товар, шаговая доступность, а также у нас можно сделать предварительный заказ на интересующую вас литературу. Наш собственный фонд будет небольшим, большую часть литературы мы будем привозить из центральных библиотек Москвы, на основе заключаемых с ними договоров. Для нас это наиболее легкий и удобный путь получения книг. Т.к. мы являемся библиотечным колледжем, мы каждый год выпускаем специалистов в области библиотечного обслуживания. Они проходят свою практику в этих библиотеках, и после окончания учебы их приглашают туда на постоянную работу. Все это позволяет рассчитывать на тесное и взаимовыгодное сотрудничество. Также у нас будет регулярная подписка на журналы и газеты, такие как «Мир культуры», «Вокруг света», «Чудеса и тайны», «Эрудит», «Биография», «Караван», «Oops», «РБК», «Комсомольская правда», «Мк Бульвар», «Новая газета» и т.д. Это список также является приблизительным, и со временем будет меняться в связи с потребностями наших посетителей. Часть помещения под книжный магазин мы будет сдавать в субаренду известной и быстро развивающейся сети книжных магазинов «Новый книжный».

 

 

 

1.4  ТЕО

Кафе на старом Арбате. 100 кв.м. + две летние веранды, одна веранда предназначена для курения, другая в закрытом заднем дворике. Долгосрочная аренда с пролонгацией. Все разрешения, включая алкоголь. Профессиональная команда.Wi-Fi,  а также имеются компьютеры, подключенные к сети интернет. В зале 40 посадочных мест + 4 компьютерных места. Имеется небольшое книгохранилище и книжный магазин. Кухня, включающая в себя все необходимое оборудование для приготовления мяса, рыбы, гриль, свежих овощей, хлеба и кондитерских изделий, большой ассортимент напитков, включающий в себя пиво, соки, воды, сильно алкогольные напитки и т.д. Но нам необходимо приобрести специальное оборудование для книгохранилища: стеллажи для книг, подставки для журналов и газет; компьютеры, мягкие диваны в курилку.

 

Штатное расписание

 

 

№ п/п	Должность	Количество	Оклад, рублей	Итого
1	Директор	1	35000	35000
2	Шеф-повар	1	25000	25000
3	Повар	5	20000	100000
4	Бармен	2	17000	34000
5	Официант	8	10000	10000
6	Администратор	2	16000	32000
7	Охранник	2	15000	30000
8	Заведующий книгохранилищем	1	18000	18000
9	Библиотекарь	2	15000	30000
10	Менеджер	1	25000	25000
11	Главный бухгалтер	1	25000	25000
12	Уборщица	2	10000	20000
13	Курьер	1	8000	8000
		Итого:		462000

 

 

 

 

Расчет инвестиционных расходов, руб.

 

Наименование	Сумма
Покупка предприятия	12000000
Книги	200000
Компьютеры и орг.техника	120000
Итого:	12320000

 

Расчет срока  окупаемости:

 

12320000/267106,56=46,12 мес./12= 3,8 лет

 

 

Расчет рентабельности инвестиций:

 

267106,56 /12320000*100% = 2,17%

 

 

 

Расчет рентабельности дохода:

 

267106,56 /1799500*100% = 14,84%

 

Расчет рентабельности затрат:

 

267106,56 /1448044*100% = 18,45%

 

 

Ежемесячная  смета доходов и расходов

 

 

Доходы		Расходы
Наименование	Сумма, руб.	Наименование	Сумма, руб.
1. Аренда книжного  магазина	30000	1. Заработная плата	462000
2. Выручка кафе	1754500	2. Отчисления по ЕСН	121044
3. Выручка от библиотекарских  платных услуг	15000	3. Аренда	300000
		4. Реклама	10000
		5. Амортизация	172000
		6. Сырье и материалы	350000
		7.Комунальные платежи	15000
		8. Оплата связи	8000
		9.Канцтовары	10000
Итого:	1799500	Итого:	1448044

 

 

 

Расчет балансовой прибыли:

Доходы (1799500) - Расходы (1448044) = 351456 рублей

 

Расчет чистой прибыли:

351456 - Налоги 24% (84349,44) = 267106,56 рублей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

 

 

Внутренняя планировка кафе