Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Бизнес- план: Суши-бар «ХАНАМИ»

Бизнес-план

Суши-бар «ХАНАМИ»

Выполнили:

Студентки ГСБ-13

Ладыгина Татьяна

Норкина Анастасия

Охлопкова Любовь

23.03.2015

Цель проекта.

Целью проекта является создание суши-бара в японском стиле в районе центра города Ижевск, для обслуживания жителей и гостей города.. Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.

Описание предприятия.

Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности. Для финансирования проекта планируется взять кредит в сумме 400 тысяч рублей сроком на 1 год.

Финансы.

Для финансирования проекта планируется взять кредит в сумме 400.000 тыс. рублей сроком на 12 месяцев. Погашение кредита одной суммой, через 12 месяцев с момента действия кредитного договора. Кредитные средства планируется израсходовать на покупку оборудования, ремонт помещения и запуск производства.

Отличие от конкурентов.

Круглосуточная доставка, отличный сервис, быстрая доставка, большие роллы по преемлимой цене. Тщательно следим за качеством каждого заказа. Суши и роллы готовятся только из самых свежих продуктов, непосредственно после поступления заказа.

Доверие к бизнесу.

PR-кампания помогает создавать положительное общественное мнение посредством неявной поддержки со стороны непредвзятых авторитетов этого бизнеса - СМИ. PR-кампания создает новостное поле, а новости вызывают доверие. Люди обычно верят тому, что они читают в СМИ, но скептически относятся к откровенной рекламе. Расхваливать себя легко, значительно труднее доказать, что у тебя есть действительные преимущества.

Так же доверие можно заслужить за счет времени. Реклама - это бабочка-однодневка. А правильно проведенная PR-кампания может приносить плоды в течение долго времени. Хорошую статью можно отправить в разные издания, в разные типы СМИ. Потребители иногда вырезают статьи о понравившемся баре, который они хотели бы посетить. Также часто копия публикации начинает ходить по рукам и находить новых потребителей. Кроме того, потребители любят быть в курсе достижений и последних новостей. Главное помнить, что цель PR- компании– чтобы бар был "на слуху", чтобы доверие к нашему бизнесу росло, чтобы мы нашли свое место на рынке, при этом потратив значительно меньше денег, чем на обычную рекламу. Существует достаточное количество СМИ, которые согласятся сотрудничать при наличии хорошо построенного плана, и профессиональной команды, которая будет претворять этот план в жизнь.

Направления деятельности.

Предприятие вносит свой полезный вклад в жизнь граждан производимой и предлагаемой продукцией, способствуя повышению качества жизни, благосостояния и развитию. Этот вклад социально полезен, если выпускаемая продукция качественна и отвечает стандартам рынка.

Социальная ответственность перед потребителями включает: психологически культурное и этическое обслуживание, честное информирование покупателей об особенностях товара и предложений, безопасность и товара, предпродажное послепродажное обслуживание, вежливую и немедленную реакцию на претензии, честную рекламу и т.д.

Характеристика отрасли промышленности.

Наш бизнес относится к пищевой промышленности.

Продукция (услуги)

Общая концепция заведения будет максимально приближена к японской кухне. В приготовлении роллов будет использоваться особый японский рис и уксус, мирин, бурные водоросли, саке и т.д.

В основное меню будет входить: суши; роллы;супы; бизнес-ланчи; десерты; салаты; детское меню; напитки алкогольные и безалкогольные.

В качестве основных ингредиентов для приготовления суш и роллов будут использоваться: филе рыбы; креветки; красная икра; филе копченой курицы; мидии; грибы шиитаке; крабовые палочки; свежий огурец и другие овощи; мягкий сыр.

Так как мы открываем небольшое помещение, мы не будем создавать расширенное меню горячих блюд. Мы введем два-три салата, столько же супов и десяток вторых блюд. С таким меню вполне можно обойтись кухней небольших размеров. Но суши карта будет значительно расширена. Основной упор мы делаем на роллы, т.к суши в России приживаются с огромным трудом.

Из меню кухни можно отметить самый популярный салат – «Кайсоо сарада» - салат из морских водорослей, который необходимо включать в меню. Суп из соевых бобов – «мисо», и, конечно же, шашлычки из рыбы, мяса и птицы. Десерт в суши барах также особенный. Одна из популярных позиций –ролл из сладкого риса, сваренного в сливках. В таком ролле начинка может быть самой разнообразной – фрукты, ягоды, цитрусовые. Еще одна популярная позиция – жареное мороженое (tempura ice cream). Мороженое обмакивают в специальном кляре и жарят при температуре 180 градусов. Подача такого десерта, конечно же, приводит в восторг гостей заведения.

Для того чтобы кухня была отменной, мы позаботились о качественных продуктах. В японской кухне все привозное - и необходимый правильный рис, и нужная рыба в России не растет. Проблем с поставками продуктов нет, сейчас в России много фирм занимается заморскими поставками. Большие ресторанные сети занимаются доставкой продуктов самостоятельно. Это гарантирует качество и является дополнительным источником дохода от поставок другим заведениям.

При выборе поставщика главный акцент делается на качество продуктов. Для этого проводят дегустацию каждой партии товара. Один сбой может привести не только к несоответствию вкусовых качеств, но и вызвать пищевое отравление у клиента. А это полностью испортит репутацию ресторана.

Отличительные качества или уникальность продукции (услуг).

В нашем суши-баре «Ханами»:

1. Жесткий контроль качества пищи: плохой контроль качества приводит к тому, что клиентуру теряет вся сфера. Стоит потребителю плохо поесть в суши-баре — и он больше не придет. Основные способы контроля: спонтанные дегустации, взвешивания блюд.

2. Высокий уровень обслуживания клиентов: многие рестораны применяют индивидуальный подход - одному необходимо предложить новое блюдо, второму — подарить красивые палочки, третьему — дать дисконтную карточку.

3. Инновационность: необходимо постоянно удивлять клиента новыми блюдами. Владельцы успешных ресторанов регулярно ездят за границу, посещают там рестораны восточной кухни и заимствуют новинки. Опытные рестораторы рекомендуют каждый сезон менять около 20% позиций в меню.

4. Доступность: Мы заинтересованы в том, чтобы весь ассортимент нашей продукции был не только качественным, но и доступным для всех категорий граждан.

Технология и квалификация, необходимые в вашем бизнесе.

Следует подбирать в штат профессионалов или обучать будущих работников с тем, чтобы они получили квалификацию высокого уровня. Зарплату же хорошим специалистам следует платить «на уровне».

Лицензия.

Наше предприятие:

-Поставлено на учет в налоговой инспекции;

-Получено разрешение в СЭС и пожарной инспекции;

-Имеется лицензия на продажу алкогольной продукции;

-Оформлены документы на аренду помещения.

Будущий потенциал.

По мере развития нашего суши-бара, мы планируем расширение сети наших заведений. А именно, распространить нашу сеть японской кухни по всему г. Ижевск. Мы планируем открывать их не только в центральной части города, но и в спальных районах, т.к. в таких районах нет достойного места, где можно провести вечер, хотя спрос присутствует.

Также мы планируем увеличить ассортимент продукции и увеличить рабочий штат для повышения эффективности производства.

Покупатели.

Наша продукция рассчитана на все контингенты населения. Наш суши-бар могут посетить как дети, для которых предусмотрено детское меню, так и взрослое население. Предполагается, что основным покупателем нашей продукции будут являться женщины ( т.к. многие представительницы прекрасного пола следят за своей фигурой). Это блюдо имеет низкую калорийность, легкое и хорошо усваивается организмом. И многим людям с повышенной массой тела неплохо бы посидеть на подобной диете. Даже вегетарианцы найдут для себя вариант суши приемлемый для них - с овощами или просто с рисом или ягодами.

Конкуренты (их слабые и сильные стороны).

В связи с тем, что японская кухня стала популярной, открывается много подобных заведений. Поэтому, чтобы не потерять клиентскую базу нужно соответствовать правилу «цена-качество». Наш суши-бар должен соответствовать высокому качеству обслуживания, органичному интерьеру, привлекательной атмосфере.

Мы считаем, что слабые стороны конкурентов такие, как:

Некруглосуточная доставка;

Низкий уровень сервиса;

Высокая стоимость блюд;

Нет системы скидок, бонусной акций;

Возможность появления новых конкурентов.

Сильными сторонами конкурентов являются:

Хорошая репутация у покупателя;

Известный лидер рынка;

Проверенный временем менеджмент.

Сегменты рынка.

Покупателей следует различать по различным сегментарным параметрам. Для нашего производства следует выделять возрастную сегментацию. Нашими покупателями являются:

Дети (от 5-14)

Подростки (от 15-18)

Взрослое население (от 18 и более).

Размер рынка и его расширение.

Суши (все разновидности этого блюда) - это основной состав меню суши-бара (оно и понятно по названию). Разнообразит наше меню супы, салаты - всё из японской кухни. И, конечно, чай: красный, зелёный, черный, белый, жёлтый - фруктовый, цветочный, на травах.

В составе суши нет ничего удивительного - рыба, рис соус и нори, но мастерство повара делает это блюда одним из самых привлекательных вариантов быстрой еды. Эта закуска отличается легкостью, вкусом и низкой калорийностью. А многим любителям и ценителям этого блюда кажется, что суши отличаются неоспоримой привлекательностью и изяществом..

Во-первых, говоря о суши, нужно отметить то, что составляющие блюдо ингредиенты по-настоящему уникальны. Суши будут для вашего организма постоянными поставщиками аминокислот, микроэлементов и важных витаминов (В,В1 и А). Все эти вещества не могут вырабатываться организмом человека самостоятельно, но без них невозможна нормальная работа всех систем и они должны поступать вместе с пищей.Кроме того суши способствуют улучшению кровообращения, функционирования нервной и пищеварительной системы, а воздействие на мозг говорит о влиянии суши на повышение интеллекта.

Кроме уникального, ни на что не похожего вкуса посетителей привлечет церемония поедания суши. Горячее влажное полотенце, острый васаби и солёный соевый соус, умение управляться с палочками и сам процесс неспешной трапезы из необычной посуды настраивает на философский лад и позволяет отрешиться от повседневной суеты.

Роллы

1.Филадельфия «Лайт»	8 шт/250гр	210 р
2.Филадельфия «Люкс»	8 шт/310гр	310 р
3.Ролл «Канада»	8 шт/230гр	210р
4.Ролл»Дракон»	8 шт/230гр	250 р
5.Ролл»Пекин»	8 шт/250гр	180р
6.Ролл»Фреш»	8 шт/240гр	180р
7.Ролл «Аризона»	8 шт/285гр	170 р
8.Ролл «Форест»	8 шт/240гр	160р
9.Ролл «Тибет»	8 шт/265гр	200р
10.Ролл «Радуга»	8 шт/270гр	250р
11.Ролл «Аляска»	8 шт/270гр	210 р
12. «Калифорния» с креветкой	8 шт/270гр	230р
13.Ролл «Калифорния» с угрем	8 шт/260гр	230р
14.Ролл «Калифорния» с лососем	8 шт/260гр	180р
15.Ролл «Голландия»	8 шт/255гр	160р
16.Ролл «Бонито»	8 шт/250гр	190р
17.Ролл»Цезарь»	8 шт/190гр	130р
18.Фьюжн	8 шт/200гр	180р
19.Техас	8 шт/180гр	180р

Классические роллы

1.Роллы с огурцом	8 шт/170гр	60р
2.Роллы дайконом	8 шт/160гр	60р
3.Роллы с авокадо	8 шт/160гр	80р
4.роллы с перцем	8 шт/170гр	60р
5.Роллы с лососем	8 шт/160гр	110р
6.Роллы с угрём	8 шт/170гр	90р
7.Ролл с сыром и креветкой	8 шт/170гр	80р
8.Ролл с чукой	8 шт/180гр	80р

Суши

1.Суши с угрём	90гр	60р
2.Суши с креветкой	85 гр	60р
3.Суши с лососем	80гр	80р
4.Суши с чукой	90гр	60р

Спайс суши

1.спайс суши с мясом краба	95 гр	60р
2.спайс суши с креветкой	90гр	60р
3.спайс суши с лососем	90гр	80р
4.спайс суши с угрем	95гр	70р

Горячие роллы

1.ролл саппоро	8 шт/240гр	110р
2.ролл Гатари темпура	8 шт/260гр	200р
3.Чикен ролл	8 шт/280гр	150р
4.ролл крабик	8 шт/260гр	110р
5.Капа Температура	8 шт/295гр	130р
6.Изуми темпура	8 шт/240гр	210р
7.Ролл Ясай	8 шт/200гр	100р

Сеты

1.Сет с креветкой	580гр/16 роллов,4 суши	300р
2.сет классический	890гр/48 роллов	400р
3.Сет Вегетарианский	780гр/40 роллов	300р
4.Сингапур	700гр/24 ролла	400р
5.Сет Якудза	800гр/24 ролла	400р
6.Сет Ногано	1820гр/64 ролла	1100р
7.Сет Хит	1400гр/48шт	750 р
8.Сет Немо	1270гр/40 роллов	500р

Супы

1.Суп с рисовой лапшой и бараниной	100р
2.Кисло-сладкий острый суп	110р
3.Китайский яйчный суп с лапшой	100р
4.Китайский кисло-острый суп с тофу	90р

Напитки

1.Чай(красный ,зелёный ,белый ,желтый ,чёрный)	70 р
2.Газированная вода	90р
3.Пиво(тёмное ,светлое )	100р

Влияние конкуренции.

Конкуренция имеет важное значение в жизни общества. Она стимулирует деятельность самостоятельных единиц. Через неё товаропроизводители как бы контролируют друг друга. Их борьба за потребителя приводит к:

Снижению цен;

Уменьшению издержек производства;

улучшению качества продукции;

усилению научно-технического прогресса.

Без административного вмешательства государственных структур конкуренция может превратится в разрушительную силу для экономики. Для обуздания и удержания её на уровне нормального стимулятора экономики государство в своих законах определяет "правила игры" соперников. В этих законах фиксируются права и обязанности производителей и потребителей продукции, устанавливаются принципы и гарантии действий участников конкуренции.

Конкуренция одновременно имеет как положительные, так и отрицательные стороны.

Положительные стороны:

а)она способствует развитию научно-технического прогресса, постоянно заставляя товаропроизводителя применять лучшие технологии, рационально использовать ресурсы. В ходе конкуренции вымываются экономически-неэффективные производства, устаревшая техника, некачественные товары;

б) она чутко реагирует на изменение спроса, ведёт к удешевлению издержек производства, тормозит рост цен, а в ряде случаев к их снижению;

в) выравнивает норму прибыли на капитал и уровень заработной платы во всех отраслях национальной экономики.

К числу негативных сторон можно отнести:

а) придаёт бизнесу определённую нестабильность, создаёт условия для безработицы, инфляции и банкротства;

б) ведёт к дифференциации доходов и создаёт условия для их несправедливого распределения;

в) её следствием может быть перепроизводство товаров и не догрузка мощностей в периоды производственных спадов

Маркетинговая расстановка — основные характеристики продукции по сравнению с конкурентами.

В качестве местоположения предприятия не случайно выбрана Центральная площадь города. Во-первых, популярность таких мест среди населения в последнее время заметно выросла. Во-вторых, здесь высокий уровень проходимости. К тому же, в самом центре города работают сотни людей, также питающиеся в предприятиях общественного питания . Остальные заведения общественного питания находящиеся на Центральной площади придерживаются другой кухни и их средний чек обходится клиентам в 300-400 рублей.

На фоне этого выделяются следующие преимущества суши-бара:
- Уникальность кухни и меню;
- Более привлекательные расценки;
- Общительный персонал, индивидуальный дизайн.

Также предприятие планирует производить:

-доставку заказов на дом;

-система дисконтирования;

-осуществляет систему предварительных заказов;

-принимает заказы по телефону и т.д.

Конкурентоспособность.

Конкурентоспособность суши-бара, достаточно высока так как отсутствуют похожие заведения в нашем городе.

В заведении также планируется устраивать мастер классы по изготовлению суши в домашних условиях, что привлечет настоящих любителей и ценителей японской кухни. Немаловажную роль играет и интерьер суши-бара, который создает атмосферу покоя и умиротворения.

При выборе поставщика упор делается на качество продуктов. Для этого будет проводится дегустация каждой партии товаров. Один сбой может привести не только к несоответствию вкусовых качеств, но и вызвать пищевое отравление у клиента. А это чревато полной дискредитацией ресторана.

Успех заведения определяется не только качеством продуктов. Не менее важную роль играет и уровень сервиса. Штат суши-бара немаленький: шеф-повар, сушисты, кухонные работники, водители для доставления продукции на дом. Ключевой сотрудник заведения- шеф-повар. В подчинении у него несколько сушистов и поваров горячего. Шеф-повар задает качество, уровень блюд, выводит новинки, отслеживает популярность того или иного блюда, от него полностью зависит настрой кухни, потому что в большинстве случаев именно он подбирает персонал.

Оборудование планируется закупать у европейских производителей, что так же гарантирует качество и безопасность производимых блюд.

Высокий уровень обслуживания клиентов. Применение индивидуального подхода - одному необходимо предложить новое блюдо, второму - подарить красивые палочки, третьему - дать дисконтную карточку.

И наконец, инновационность. Необходимо постоянно удивлять клиента новыми блюдами. Планируется каждый сезон менять около 20% позиций в меню.

Ценовая и торговая политика.

При расчете цены изделия используем ценовой метод полных издержек. Ценовой метод полных издержек - способ формирования цен на основе всех затрат, которые вне зависимости от своего происхождения используются на единицу изделия.

Данный метод применяется предприятиями, положение которых близко к монопольному и сбыт продукции практически гарантирован.

Цена будет покрывать все издержки и даст возможность получить максимальную прибыль.

Цены в меню будут доступны, поэтому попробовать японскую кухню сможет любой потребитель.

Большое внимание будет уделяться рекламе об обновлении ассортимента, рекламные акции для сотрудников компаний, расположенных в ближайших зданиях, система дисконтирования. Проведение праздничных акций, снижение цен в утренние часы.

Реклама и продвижение продукта на рынке.

Чтобы приносила прибыль доставка суши, бизнес-план должен быть составлен правильно. Кроме этого, нужно обеспечить развитие своего дела. Для этого необходимо знать все составляющие успеха.

Во-первых, это реклама. Очень важно правильно и громко о себе заявить. Это можно сделать, к примеру, через интернет. Не менее хороший вариант— сделать рассылку СМС. Другой способ— разместить на улицах города яркие баннеры, на которых будет изображены невероятно аппетитные суши и роллы, а также указаны номера телефонов доставки. Вся информация должна быть записана лаконично, но броско. К примеру, номер, по которому вы предлагаете позвонить, нужно выделить жирным шрифтом. Хорошо, если он будет запоминающимся (удачная комбинация цифр). Кстати, такие номера можно купить. Так вы докажете солидность вашей фирмы. К тому же, так ваш номер будет у каждого клиента на языке, благодаря чему можно заполучить больше клиентов, а значит, заказов.

Во-вторых, скорость выполнения доставки. Граждане не любят ждать, особенно долго. Если заказ приехал позднее указанного срока, то вряд ли человек еще раз обратиться в эту компанию. Свежесть продукции. Себестоимость суши в среднем составляет 8 рублей за одну штуку, поэтому не экономьте на продуктах, следите, чтобы они всегда были свежими. Если речь идет о доставке из ресторанов и баров, то, конечно же, отдавайте предпочтения тем поставщиками, которые уже проверены. Персонал имеет большое значение в таком бизнесе. Курьер должен быть опрятным и приветливым.

Возможность круглосуточной работы по доставке суши бизнес план учитывает на начальном этапе работы заведения. Окупится предприятие значительно быстрее, если разнообразить предоставляемые услуги. Суши – товар скоропортящийся, должен распродаваться быстро. Внешняя реклама на автомобиле или мопеде, свободно движущемся в черте города, расскажет о вновь открывшемся суши баре гораздо большему кругу потенциальных посетителей.

Политика поддержки продукции.

Поощрения - это очень хороший ход. Чтобы привлечь клиентов, можно устраивать разные акции. К примеру, каждый десятый заказ бесплатно либо предполагает получения приятного презента, пусть и чисто символического (ручка, брелок) к любому сету.

Проявление интереса со стороны вероятных покупателей.

Яркая, броская вывеска на суши-баре - первый залог успеха. Не забыть о рекламе в газетах, на телевидении и радио. Устроить несколько эффектных промо-акций.

Очень хорошую рекламу (и прибыль тоже!) дает услуга «Суши с доставкой». Курсирующий по городу яркий автомобильчик или мотокурьер с рекламой на борту будут способствовать привлечению в заведение новых посетителей.

Стадия развития.

Сегодня суши набирают свою популярность по всему миру. Это традиционное японское блюдо из риса и разнообразных морепродуктов стало обычной, легкодоступной и очень популярной пищей во многих странах мира. И этим можно воспользоваться и наладить собственный бизнес.
Открыть суши бар не тяжело. Для этого необходимо:

- арендовать помещение
- сделать в нем ремонт в японском стиле
- найти работников
- завести оборудование

Теперь поговорим про каждый пункт конкретно. Первое по списку – это арендовать помещение. Сделать это достаточно просто. С этим проблем возникнуть не должно. Второе, сделать ремонт в тему. Здесь уже надо будет хорошенько подумать. Возможно, надо будет прибегнуть к помощи профессионального дизайнера. Он уж точно поможет разобраться вам в этом вопросе. Третье, найти работников. Для этого необходимо дать объявление в газету по трудоустройству. Нужно найти хороших поваров, желательно с опытом работы в данной области, вежливых и культурных официантов и технических работников. И последнее в списке, завести оборудование. Так как это суши бар, то горячих блюд немного. Вся готовка заключается в правильном нарезании и сложении отдельных ингредиентов. Также идет расчет на то, что японская кухня больше для гурманов.

После этого нужно сделать следующее. Нужно провести анализ рынка с подобным направлением. Для того, чтобы привлечь по больше посетителей, нужно придумать что то новенькое, необычное, то чего нет у других.

Трудности и риск.

Сложности бизнеса заключаются в наборе персонала, так как в нашей стране отсутствуют квалифицированные опытные кадры. А ведь это очень важно, от этого напрямую будет зависеть качество кухни и уровень сервиса. Также придётся получить соответствующие лицензии и разрешения на открытие предприятия общественного питания.

От величины проекта зависит уровень анализа рисков. Для крупных компаний и отраслевых проектов используются математические алгоритмы вероятности наступления конкретных негативных ситуаций. Для менее крупных, достаточно проведения экспертизы рисков специалистами в области бизнес-планирования. В любом случае критерии отбора возможных осложнений для реализации любого проекта условно разделяются на общие и индивидуальные. Общие риски подробно описаны наукой и изложены во многих методичках по бизнес-планированию.