Бизнес план Суши бар «Ветка Сакуры»

Министерство  науки и образования РБ

МОУ «Курумканская  средняя общеобразовательная школа  №2» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Бизнес  план

Суши  бар «Ветка Сакуры» 
 
 
 
 
 
 

Адрес: Бурятия,г. Улан-Удэ, ул._________ 
 
 
 
 

Учредители: Викулина М.Н.

Стоимость:___________________

 

ЗАЯВЛЕНИЕ О КОММЕРЧЕСКОЙ ТАЙНЕ

      Настоящий бизнес-план содержит информацию, характеризующую  финансово-экономическую, организационную  и маркетинговую стороны проекта.

      Информация, представленная в настоящем документе, носит конфиденциальный характер. Данный документ предназначен только для лиц, получивших его с согласия владельца информации. Передача, копирование или разглашение содержащейся в данном бизнес-плане информации без письменного согласия владельца запрещается.

 

       Содержание

      Заявление о коммерческой тайне.............................................

      Содержание..........................................................................................

      Резюме....................................................................................................

      I. Анализ рынка....................................................................................

      1.1. Анализ положения дел в отрасли....................................................

      1.2. Потребители......................................................................................

      1.3. Конкуренция......................................................................................

      II. ОПИСАНИЕ УСЛУГИ...........................................................................

      2.1. Сущность предлагаемого проекта..................................................

      2.2 Виды продукции.................................................................................

      2.3. Стоимость услуг................................................................................

      III. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН..........................................................

      3.1. Оборудование...................................................................................

      3.2. Поставщики.......................................................................................

      IV. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН..................................................................

      4.1. Цены. Обоснование цены на продукцию........................................

      4.2. Реклама.............................................................................................

      V. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН.............................................................

      5.1 Специализация, количество и структура.........................................

      VI. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН........................................................................

      VII. ОЦЕНКА РИСКОВ И ИХ СТРАХОВАНИЕ........................................

      ПРИЛОЖЕНИЕ............................................................................................................................. 
 

 

       Резюме

      Несмотря  на то, что бум и ажиотаж вокруг японских суши несколько утихли, ниша заведений японской кухни еще  далека от насыщения, и всё большее  количество потребителей желают видеть суши, роллы и традиционные японские блюда в своем меню. Развитие такого бизнеса, как открытие суши бара, привлекательно ввиду своей высокой рентабельности при сравнительно небольших капиталовложениях. Экзотика, как показал опыт успешных суши-рестораторов, приносит серьезный доход при несерьезных вложениях.

      Привлекательность суши-бара состоит в его высокой  рентабельности, которая обусловлена  простотой кухни. Еще одним преимуществом  организации такого бизнеса является возможность организовать его на небольшой площади и в том, что сейчас не существует проблем со специалистами, которые умеют готовить суши и роллы. Но все же, главная привлекательность в том, что попробовав суши, россияне уже ни в силах от них отказаться, тем более, что сегодня так сильна приверженность к здоровому питанию.

      В нашем городе не достаточно хорошо развита японская кухня, от силы можно насчитать где то 3заведений. В связи с этим я решила открыть свой суши бар, который будет предоставлять посетителям различные услуги, вкусную еду и отличный отдых. 
 

 

       I. Анализ рынка

      1.1.Анализ  положения дел в отрасли

      Популярность  суши-баров только растет. Эти заведения  редко пустуют и днем, и в  будни, а уж по праздникам попасть  туда можно если только заказать столик заранее.

      В Улан-Удэ суши бум наблюдается  с 2006 года, так что японская кухня  в городе ещё далека от совершенства. На данный момент мы наблюдаем 3 заведения позиционирующих себя как рестораны японской кухни или суши-бары. Первые появились около 2-3 лет назад. Сейчас основную долю городского рынка занимают суши-бары «Коджима», «Васаби»,«Таньё».Популярность японских блюд у потребителей привела к тому, что многие заведения, специализирующиеся на других кухнях, также добавили их в свое меню. В результате в городе можно встретить такие экзотические сочетания, как, скажем, "узбекско-японский" ресторан. Так что суши сейчас предлагают почти в 1/3 общепита города.

      В данное время японская кухня пользуется отличным спросом, она приобретает  всё больше последователей в разных странах, поскольку ассоциируется  с  понятием правильного питания. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      1.2Потрнебители

      Японская  кухня зародилась очень давно. Изначально она воспринималась как традиция среди жителей Японии. Однако чуть позже весь мир познал исключительную полезность и вкус японской кухни. На сегодняшний день японские продукты пользуются очень большой популярностью. Да вы и сами видите как растет количество суши-баров. 

      Основными потребителями нашей  продукции будут  являться все жители города так как :

      1.В нашем баре доступные цены, суши смогут попробовать люди с разным достатком.

      Социальная  принадлежность-рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники, бизнесмены, иностранцы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      1.3.Конкуренция

      В Улан-Удэ наблюдается 3 заведения специализирующихся исключительно на японской кухне. Самый популярный из них «Коджима», поэтому он является моим главным конкурентом. Так же есть ещё два менее популярных, такие как,  «Васаби» и «Таньё» это мелкие суши бары, которые специализируются только на производстве суши и не предоставляют больше никаких услуг.

      Основными конкурентными факторами на рынке  услуг, имеющих социально-культурную направленность, в настоящее время являются:

• цена,
• качество предлагаемых услуг.

      При этом для разных групп потребителей превалирующими являются разные факторы.

      Фактор  цены является основным для потребителей со средним уровнем достатка, испытывающих потребность в услугах социально-развлекательного характера.

      Качество  услуг более важно для потребителей с высоким уровнем доходов, нуждающихся, прежде всего, в повышенном уровне обслуживания. 

      Таблица 1. Факторы конкурентоспособности

        

        В настоящее время японская кухня в г. Улан-Удэ представлена крайне ограниченным количеством предприятий, осуществляющих свою деятельность в сфере услуг общественного питания повышенного качества и уровня обслуживания. Вместе с тем, спрос на данный вид услуг стабилен, платежеспособен и имеет  потенциал роста.

      На  основании приведенной информации можно сделать вывод о том, что существующие конкуренты не в состоянии полностью удовлетворить имеющийся спрос на данный вид услуг.

 

       II.Описание услуг

      2.1.Сущность предлагаемого проекта. Виды товаров и услуг

      В Японии огромное количество национальных ресторанов, которые сильно различаются  и по оформлению и по ассортименту блюд. Одни доступны по цене, другие очень дороги и фешенебельны.

      Наш суши-бар будет оформлен очень  изысканно. Темно-синий занавес над  дверью свидетельствует о том, что  заведение открыто. Цены разнообразны. Главная заповедь в нашем баре-свежесть.

      Мы  будем предоставлять  следующие услуги:

      1.Вы  можете сами следить за процессом  приготовления.

      2.Мы  предоставим вам ингредиенты,а  вы сами приготовите и оформите  свое блюдо.

      3.Разнообразная  японская музыка

      4.У  вас будет возможность узнать  некоторые секреты приготовления суши.

      5.В  будни с 12.00 до 15.00 мы рады предложить  Вам бизнес - ланч, который включает  суши, роллы, мисо-суп, чай, кофе и другие напитки. 

      2.2.Виды  продукции

      а) Блюда

      1.

      2

      3

      б) Напитки

      1

      2

      3

      в) Начинки

      Рыба

      Только  океаническая рыба может быть использована в сыром виде как начинка для суши; речную рыбу, в которой присутствие паразитов гораздо более вероятно, всегда готовят.

      Наиболее  часто используемая рыба:тунец, желтохвост, люциан, угорь, макрель и лосось

      Морепродукты

      Другие  часто используемые морепродукты:кальмар, осьминог, креветки, рыбная икра, морской ёж и различные виды моллюсков. Однако, устрицы не используются при приготовлении суши, потому что их вкус не сочетается со вкусом риса.

      Овощи

      Маринованный  дайкон (такуан) в синко маки, различные маринованные овощи (цукэмоно), квашеная соя (натто) в натто маки,авокадо в роллах «Калифорния»,огурец , в каппа маки, , ямс,тофу, маринованный умэ (яп. ?? умэбоси — чернослив), тыква (кампё:), лопух (гобо) и сладкая кукуруза, смешанная с майонезом.

      Яйца

      Яйца (в виде немного подслащённого, уложенного слоями омлета который называется тамагояки) Омлет традиционно готовится в прямоугольной сковородке (макиякинабэ) и используется для формирования мешочка для риса и начинок. Составляющие японского омлета — соевый соус, яйца, японский майонез, хондаси, сахар. При изготовлении фукусадзуси тонкий, как лист бумаги, омлет может заменить лист нори.

      Используются  также сырые перепелинные яйца, которые  кладутся поверх риса в гункан-маки.

      Красное мясо

      Говядина, ветчина, колбаса и конина, зачастую немного приготовленные.

      2.3.Стоимость  услуг

        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

       III. Производственный  план

      3.1.Оборудование

      Суши  как и многие японские блюда относятся  к холодным закускам, поэтому и  кухня и оборудование получаются очень простыми, так как основной процесс приготовления блюд заключается в правильной нарзки готовых ингридиентов. 

      1.Профессиональная  рисоварка(Можно заменить плитой  и кастрюлей).

      2.Суши-кейс (специальная витрина,которая защищает  суши от заветривания, но если  готовить суши и роллы сразу  под заказ, то можно обойтись  без суши-кейса).

      3.Холодильное  оборудование  (Холодильник предоставляет поставщик морепродуктов)

      4.Мелкий  кухонный инвентарь

      Приведенный выше перечень оборудования для суши-бара на 20 посадочных мест соответствует  аналогичным показателям , используемым в других барах. 

      3.2. Поставщики

      Для полноценного обеспечения процесса, связанного с предоставлением рассматриваемых  услуг требуется поставка следующего оборудования и материалов:

      необходимое технологическое оборудование, включая  предметы интерьера;

      санитарно-гигиенические  средства одноразового применения, используемые клиентами;

      продукты  питания, используемые для приготовления  суши;

      предметы  хозяйственного инвентаря, находящегося постоянно в обороте;

      Предполагается, что поставка основного технологического оборудования будет осуществлена фирмой

      В качестве выбора поставщиков предметов  прочего хозяйственного инвентаря  планируется заключение договоров  с фирмами специализирующимися в данной отрасли, на производстве материальных ресурсов профессионального уровня, при условии соответствия последних требуемым эксплуатации качествам.

      Закупку таких материальных ресурсов, как  санитарно-гигиенические средства одноразового применения, используемые посетителями суши-бара, и продукты питания, используемые для приготовления  суши, планируется осуществлять через российских поставщиков.

      Оплату  сырья и материалов планируется  осуществлять по факту поставки. Сроки  поставки по каждому виду материальных ресурсов определяются отдельно. 

 

       IV. Маркетинговый  план

      4.1.Цены. Обоснование цен  на продукцию.  Ценообразование

      Формирование  цены на услуги нового суши-бара складывается из рассмотрения двух составляющих:

      сложившихся цен на аналогичные виды услуг  на рынке г. Улан-Удэ;

      цен на продукты питания для суши-бара;

      Среди факторов, определяющих тенденции формирования цены на наши услуги  основными являются следующие:

• цены на энергоносители (стоимость коммунальных платежей);
• цены на продукты питания;
• тенденции, складывающиеся на  рынке услуг ;

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      4.2.Реклама

      В первые месяцы после открытия суши бара будет очень сложно привлечь посетителей , в связи с этим нужно запустить серьёзную рекламную кампанию, которая сможет привлечь людей разного достатка.

      В первое время можно выпустить  красивые листовки, наклейки, банданы  и распространять их среди жителей  города. Так же можно повешать красочные стенды по городу, с рекламой и расценками.

      В день открытия будет показана презентация, а так же будут различные скидки на наши блюда.

      Мы  пустим видеоролики в телевидение  и различную рекламу в газеты, журналы и т. д.

      Чтобы человек пришел ещё раз , нужна продукция высшего качества,дружеская атмосфера общения, открытость, хорошее обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим посетителям как  мы рады им, как высоко  ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашем суши-баре своим друзьям и знакомым. Мы  дадим им понять, что у нас они могут рассчитывать только на свежие и качественные суши и роллы.Нужно помнить, что наш бизнес , собственно, и состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей со своими клиентами. А уж они обеспечат нам самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет развивать наш бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Всё это сформирует Общественное мнение о нашей кухне и характере её продукции. 

 

       V.Организационный план

      5.1.Специализация,  количество и структура

      Персонал:

      1.Директор 1

      2.Бухгалтер  1

      3.Повар-сушит  1

      4.Работник  кухни 2

      5.Официант 2

      6.Посудомойка  2

      7.Уборщица 1

      8.Бармен 2

      ИТОГО: 12 человек

      Обязанности работников:

      1.Директор  занимается кадрами (приём на  работу,увольнение), заключает договоры, отвечает за поставки оборудования.

      2. Бухгалтер ведет всю финансовую  деятельность фирмы (начисление  и уплата налогов, распределение  прибыли, расчет и выдача зарплаты,составление  баланса)

      3.Главный  специалист-повар сушист(Отвечает за кухню, за процессом приготовления)

      4.Работник  кухни(он формирует готовую продукцию  и помогает повару)\

      5.Официант (Работа с клиентами)

      6.Посудомойка(Чистота  посуды)

      7.Уборщица(Чистота  помещения)

      8.Бармен(Отвечает  за приготовление напитков, обслуживает посетителей за прилавком, расплачивается с покупателем, работает с кассовым аппаратом, в конце рабочего дня сдаёт деньги и чеки бухгалтеру) 

      Организационная схема управления суши-баром

      

      Зарплата  работников суши-бара:

      1.Директор

      2.Бухгалтер

      3.Повар  -сушист

      4.Работник  кухни

      5.Официант

      6.Посудомойка

      7.Уборщица

      8.Водитель-Оператор

      9.Бармен

      Зарплата  сотрудников нашего бара может ежедневно  увеличиваться. В зависимости от прибыли сотрудникам будут выдаваться премии. Следовательно всё будет зависеть от качества их работы.

      Сотрудниками  нашей фирмы будут в основном молодые, энергичные люди в возрасте от 18 до 30-35 лет.

      Для нас в человеке обязательны:

• Добросовестность
• Дисциплинированность
• Квалификация
• Честность
• Коммуникабельность
• Доброжелательность

      Сотрудники  нашей фирмы должны работать качественно, добросовестно, не допускать халатности. При наборе рабочих мы будем стараться  создать команду. Высокая квалификация обязательна, так как намечается тенденция к расширению, и рабочие будут иметь реальные шансы возглавить предприятие в будущем.

      Если  в нашем суше-баре возникнут проблемы с ассортиментом, то есть необходимы будут новые рецепты, то мы планируем  регулярные консультации с квалифицированным  технологом.

      Правильное  управление персоналом может увеличить производительность и обеспечить успех дела. Для поддержания работоспособности персонала необходимо разработать системы оценки эффективности его труда.

      На  предприятии  следует наладить грамотное  кадровое делопроизводство, что обеспечит прозрачность соблюдения исполнительской дисциплины работников и тем самым усилит степень их ответственности.

      Чтобы достичь хороших взаимоотношений  руководства с персоналом необходимо учесть следующие аспекты: общение  с персоналом, стимулирование, решение проблем работников и устранение конфликтов в коллективе.

 

       VI. Финансовый план 

 

       VII. Оценка рисков  и их страхование

      Экономические риски

• Риск, связанный с кризисом;
• Коммерческие риски
• Риск, связанный с реализацией товаров;
• Риск, связанный с перевозкой грузов или транспортный риск;
• Риск, связанный с приемкой товара покупателем.

      Политические  риски

• Риск, связанный с забастовкой (митингами, войнами) во время перевозки грузов к покупателю.