Деловая этика в Японии. 4

План

 

Запровадження ………………………………………………………………………….2

 

>Типизация готельно-ресторанного комплексу ……………………………...4

 

1. Типи підприємств ………………………………………………………...4

 

2.Типизация готельного комплексу ……………………………………..6

 

3.Типизация ресторанного комплексу …………………………………….10

 

Укладання ………………………………………………………………………14

 

Список літератури ……………………………………………………………...15

 

 

Запровадження

 

 

 

Останніми роками у Росії сфера послуг динамічно розвивається за всіх напрямах, особливо у плані людського сервісу, тобто за обслуговування населення послугами особистого споживання. Бум розвитку характерний й у галузі готельно-ресторанного комплексу. Створення сучасної індустрії туризму вимагає розвиненою інфраструктури з обслуговування туристів.

 

Насправді й у теорії стала вельми поширеною знаходить поняття «індустрія гостинності». У ринковій економіці під індустрією гостинності розуміється підприємницька діяльність ринку послуг, що з обслуговуванням гостей.

 

Коли людина подорожує, йому потрібен відпочинку і відповідно місце, де можна переночувати - при цьому і бути наступний сегмент індустрії туризму, яким є підприємства, що надають послуги з розміщення (готелю, мотелі, пансіонати, будинки відпочинку і т.д.).

 

Розміщення займає центральне місце у комплексі послуг, наданих туристам під час подорожі, і є невід'ємною частиною кожного туру. Кошти розміщення, під якими розуміють будь-який об'єкт, регулярно чи епізодично що надає місця для ночівлі, становлять основу туристської індустрії.

 

Так склалося історично, перші людській потребі - це нічліг і харчування, тому індустрія туризму включає у себе та підприємства, що надають послуги із задоволенням потреб туристів в їжі. Для туристкою індустрії характерні такі типи підприємств харчування, як ресторан, кафе, бар.

 

У галузі туризму можна створювати комерційні організації будь-яких форм. Однак угостинично-ресторанном комплексі діють переважно комерційні організації двох організаційно-правових форм: суспільство з обмеженою відповідальністю і акціонерні товариства. Діють також індивідуальні підприємці без утворення юридичної особи. Під комерційними організаціями в Цивільному Кодексі РФ розуміються організації, які займаються підприємницькою діяльністю, тобто. котрі переслідують одержання прибутку як основного мети своєї діяльності.

 

Юридичні особи, є комерційними організаціями, можна створювати у вигляді господарських товариств, товариств, та інших формах (державні та муніципальні унітарні підприємства).

 

У цьому роботі мені хотілося б докладніше зупинитися на типах підприємств готельно-ресторанного комплексу.

 

 

1. Типи підприємств

 

 

 

Нині існують такі типи підприємств:

 

- індивідуальне підприємство, заснований на приватної власності фізичної особи і лише його;

 

- сімейне підприємство, заснований на власності і праці громадян - членів однієї сім'ї, які проживають разом;

 

- приватне юридичне підприємство, заснований на власності окремої людини, з правом найму робочої сили в;

 

- колективне підприємство, заснований на власності колективу підприємства, кооперативу, іншого статутного суспільства, суспільної відповідальності і релігійної організації;

 

-державне комунальне майно, заснований на власності адміністративно- територіальних одиниць;

 

- державне підприємство, заснований на загальнодержавної (республіканської) власності;

 

- спільне підприємство і, заснований з урахуванням об'єднання майна різних власників (змішана форма власності). Серед засновників спільного підприємства у відповідно до законодавства може бути юридичні особи та громадян Росії, інших держав.

 

Відповідно до чинним російським законодавством підприємства мають право добровільних засадах об'єднувати свою виробничу, наукову, комерційну й інші види діяльності, якщо не суперечить антимонопольному законодавству.

 

Об'єднання діють з урахуванням договору чи Статуту, що затверджується їх засновниками чи власниками. Підприємства, що входять у склад відзначених організаційних структур, зберігають право юридичної особи та ними поширюється дію законодавства про підприємства.

 

За законами Російської Федерації мале підприємництво можна вести у двох основних формах: з допомогою окремого підприємства, з так званого "юридичної особи", яке формально відповідає ведення бізнесу, і створення такого підприємства ( основою бізнесу у цьому випадку є фізичне особа-підприємець, працюючий без утворення юридичної особи, яка сама відповідає на власний бізнес).

 

Оскільки створення підприємства - юридичної особи дозволяє усунути обмеження з обсягу виробництва та рівнюдоходов(ето є обмежувачем для підприємця, працюючого без утворення юридичної особи), найзручніша з погляду майнової відповідальності за зобов'язаннями, пошуку кредитування і клієнтури на початківця підприємця реєстрація підприємства у вигляді суспільства з обмеженою відповідальністю (ТОВ) або у вигляді акціонерного товариства (АТ) будь-якого типу.

 

Критерії, якими підприємство можна віднести до розряду малих, прописані у Федеральному Законі "Про державну підтримку малого підприємництва Російської Федерації" (від 12 травня 1995 року).

 

Як у товариствах, і у суспільствах, гроші й зусилля їх учасників об'єднуються задля досягнення єдиної господарської мети. Товариства характеризуються тіснішими особистими стосунками учасників, довірою друг до друга, це найчастіше об'єднання осіб, у яких особисті риси учасників мають визначальне значення. Для освіти товариств має не меншим двох учасників.

 

У суспільствах першому плані об'єднання капіталів, а особисті риси учасників немає вирішального значення, як і характер відносин з-поміж них. Суспільство з обмеженою відповідальністю може бути створено однимучредителем-участником.

 

Однією із визначальних відмінностей різних видів юридичних є відповідальність по зобов'язанням юридичної особи.

 

2.Типизация готельного комплексу

 

 

 

Важливе місце у індустрії туризму займає готельний комплекс, широкий і різноманітніший характер якого втягує й елементи, пов'язані з нею секторів індустрії, наприклад харчування, відпочинку і розваги та ін.

 

Досліджуючи підприємства готельної сфери, слід звернути увагу до основні показники, що характеризують їхня діяльність: середню заповнюваність, дохідність, рівень зношеності об'єктів та інших. Щодо благополучним вважатимуться стан регіону -Краснодарського краю.

 

Підприємства готельної сфери мають загальні характеристики, які визначають природу індустрії гостинності.

 

За рівнем, асортименту і високій вартості послуг готельні підприємства діляться сталася на кілька типів:

 

- дешеві готелі чи готелі з обмеженою сервісом, які пропонують мінімум послуг. У цьому підприємства харчування в такому разі може бути, а можуть бути відсутні;

 

- готелі «люкс» -- маютьфешенебельним декором, оснащені високоякісної меблями, добре обладнаними громадськими приміщеннями повинні бути забезпечені велику кількість персоналу з відношення до числу номерів.

 

СОТ (Всесвітня туристична організація) залежно від споживача готельних послуг на сучасному готельному ринку рекомендує виділяти такі типи готелів:

 

Готель «люкс» на 100--400 номерів, розташовується, зазвичай, у центрі і дає елітарні умови проживання керівникам найвищого ґатунку за дуже дорогу ціну.

 

Готель класу має від 400 до 2000 номерів, міститься у межах міста Київ і пропонує широкий набір послуг, наданих навченим персоналом, бізнесменам, учасникам конференцій, індивідуальним туристам; він оснащений дорогий меблями і теплопостачальним обладнанням. Ціна проживання -- перевищує середню.

 

- Готель середній рівень орієнтовано широке коло споживача, може мати різне число номерів. Прагне використовувати сучасну технологію, знижуючи експлуатаційних витрат і дотримуючись середній рівень цін.

 

-Апарт-отелъ має зазвичай від 100 до 400 номерів, із умовами, аналогічними мебльованим кімнатах. Ціни варіюються залежно від сезону і умов розміщення.Ориентирован на бізнесменів чи туристів,останавливающихся на термін.

 

- Готель економічного класу то, можливо невеликим, із кількістю номерів від 10 до 150. Міститься межах міста, має невеличкий штат персоналу, добре обладнаний номерний фонд, але з надає послуг харчування. Споживачами є, зазвичай, бізнесмени, індивідуальні туристи.

 

-Мотель -- призначений туристам, подорожуючих на автотранспорті. Може мати від 150 до 400 номерів, розташовується поблизу автотрас, має невеличкий штат персоналові та передбачає невисокі ціни при сучасних, гарно обладнаних номерах. Без послуг харчування.

 

- Курортна готель може мати від 100 до 500 номерів, зазвичай віддалена від міста Київ і розташовується поблизу водойм, у живописних місцях; пропонує повний набір послуг, має багато спортивних споруд, дитячих майданчиків; ціни -- вище середніх, орієнтовані різні категорії туристів.

 

-Таймшер -- від 50 до 250 номерів, можливі окремі будівлі. Має номери квартирного типу, і умови, аналогічні курортним готелям. Окремі квартири продані індивідуальним власникам, проте повна власність контролюється компанією управління. Цінатаймшера залежить від особливостей сезону, і навіть час перебування. Проживання менш привабливі періоди часу стоїть значно коротші, ніж у сезон найбільшого попиту. Власник номери має можливість користуватися нерухомістю протягом часу й, пропорційно внесеного грошовому внеску. Зазвичай «власність» купується терміном від 10 років до безстрокового користування. Час користування вимірюється в тижнях. Власник може відпочивати в придбаних апартаментах в «свої» тижня або обміняти місце відпочинку на аналогічне у межах «набутого сезону».

 

Серед перелічених готелів особливу увагу займають такі:

 

- кемпінг -- табір для автотуристів, що у заміській місцевості, оснащений літніми будиночками чи наметами;

 

-ротель -- пересувна готель, що є вагон з одне-, двомісними номерами. У денний час туристи знайомляться з різними містами та його визначними пам'ятками, а ночують поїздом;

 

-ботель -- невеличка готель на воді (>неплавающая), як така можна використовувати відповідним чином обладнане судно;

 

-флотелъ -- плаваюча готель, що є спеціально обладнане судно; туристам надаються комфортабельніномера-каюти, послуги активного відпочинку, зали на переговори, конференцій, конгресів, засоби зв'язку, численні бари і ресторани.Флотели йдуть на організації круїзного відпочинку, який одержав бурхливий розвиток у 90-х рр.

 

Разом зі збільшенням місць призначення і підвищення сегмента ринку круїзів розвивається і більше досконалий вид відпочинку -- круїз і переліт літаком, у якому поєднується швидкість повітряного транспорту починаючи з романтикою морського подорожі. Засіб розміщення на відпочинок називаєтьсяфлайтелем, а й через високу вартість воно представлене ринкугостинични) послуг обмежено.

 

Особливу увагу хотілося б приділити новому виду спеціалізованого туризму -- сільському туризму (>ruraltourism). Нині сільський туризм сприймається як дуже дохідний вид роботи і має чималі обсяги. Зрозуміло, змагатися з обсягами туристських потоків на морські курорти вона може, але з тих щонайменше за значимістю стає важливим напрямом туристського бізнесу, гідним уваги і вивчення.

 

Що стосується умовам Росії -- це непогана ніша для діяльності, оскільки він досить слабко освоєна. Існує дві основні види організації такого відпочинку городян свого регіону та жителів інших місцевостей чи іноземними туристів:

 

- здавання наймачам невеликих будиночків чи номерів у невеликих сільських готелях чи котеджів, розміщених у мальовничих місцевостях;

 

- організація проживання відпочиваючих на фермі у будинку у сім'ї.

 

 

 

3.Типизация ресторанного комплексу

 

 

 

Ресторанний комплекс з обігу посідає дуже високе місце (наприклад, США - місце). Разом з цим, це з найризикованіших видів бізнесу: 50% нових ресторанів розоряються в перший рік свого існування, два роки - 65% і лише одне ресторан на десяток доживає до 5 років.

 

У XX в. громадське харчування отримує стрімкий розвиток (у країнах вже кожна третя їжа поглинається а поза домом). Це з багатьох чинників: значне збільшити кількість працюючих жінок, зростання кількості розлучень, значне зростання туризму, збільшення доходів населення. Це викликала поява нових типів підприємств комунального харчування (ресторани швидкого обслуговування, ресторани, які пропонують найрізноманітніші національні кухні тощо.).

 

Ресторани поєднують виробництво, реалізацію й організацію споживання продукції улаштуванням відпочинку і розваги споживачів.

 

Робота готельного ресторану трохи відрізняється від роботи звичайного ресторану. Час роботи готельного ресторану має бути такою, щоб задовольняти переважна більшість постояльців навіть, для цього, у окремі годинник робота цього ресторану нічого очікувати приносити прибутку. У цьому до70% гостей готелю не обідають в готельному ресторані, і до 50% не вечеряють у ньому, а 2/3 доходу ресторану надходять від сторонніх відвідувачів. Звідси, ніби між іншим, слід важливий висновок: готельний ресторан повинен мати окремий вхід на вулиці і свій автомобільну стоянку.

 

Однак у міру зниження завантаження готелів, роль служби харчування як джерела доходів стала зростати, й у час практично зрівнялася з роллю номерного фонду. Звідси підвищену увагу до цієї службі -- ресторани готелів стають дедалі більше розкішними, кількість їх щодо одного готелі збільшується, з'являються спеціалізовані ресторани з національними кухнями, кав'ярні, бари тощо. Зараз що стоїть клас готелю, то більша роль ресторану.

 

Крім ресторанів велика готель обов'язково має низку менших підприємств харчування: бари, кав'ярні, буфети тощо.

 

Ресторанний бізнес - це зовсім непростий бізнес, хоча, здавалося б, формула успіху є простою: поєднання хорошою їжі, хорошого сервісу й розумною цінової газової політики.

 

Проте цього поєднання - завдання як така непросте, тим паче, що потрібно ще відстежувати безліч інших параметрів (терміни приготування їжі, санітарних норм витрати виробництва, переваги клієнтів, конкуренція сусідніх ресторанів тощо.).

 

При визначенні типу підприємства враховують такі чинники:

 

- асортимент реалізованої продукції, її розмаїтості та складність виготовлення;

 

- технічну оснащеність (матеріальну базу, інженерно-технічне обладнання та устаткування, склад приміщень, архітектурно-планувальне рішення тощо.);

 

- методи обслуговування;

 

- кваліфікованість персоналу;

 

- якість обслуговування (комфортність, етику спілкування, естетику тощо.);

 

- номенклатуру наданих споживачах послуг.

 

Ресторани і бари за рівнем обслуговування і номенклатури надання послуг поділяються втричі класу - люкс, вищий і цей перший, які мають відповідати наступним вимогам:

 

- "люкс" - вишуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, неабиякий асортимент послуг, асортимент оригінальних, вишуканих замовних і фірмових страв, виробів для ресторанів, неабиякий асортимент замовних і фірмових напоїв, коктейлів - для барів;

 

- "вищий" - оригінальність інтер'єру, вибір послуг, комфортність, різноманітний асортимент оригінальних, вишуканих замовних і фірмових страв і виробів для ресторанів, неабиякий асортимент замовних і фірмових напоїв, коктейлів - для барів;

 

- "перший" - гармонійність, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв і виробів і напоїв складного приготування для ресторанів, набір напоїв, коктейлів нескладного приготування, зокрема. замовних і фірмових - для барів.

 

Кафі, столові і закусочні на класи не поділяють.

 

Ресторани розрізняють:

 

- по асортименту реалізованої продукції - рибний, пивний; з потребами національної кухнею чи кухнею розвинених країн;

 

- за місцем розташування - ресторан при готелі, вокзалі, у зоні відпочинку, вагон-ресторан та інших.

 

>IIолносервисними ресторанами називаються такі, з дуже неабиякий асортимент страв, особливо порціонних (по крайнього заходу, 15), і майже всі, що подається за стіл, вирощено відразу ж, при ресторані, -- від «сировини» до свіжої зелені.Полносервисние ресторани може бути формальними чи неформальними, їх можна класифікувати за цінами, атмосфери і запропонованим меню. Більшістьполносервисних ресторанів потрапляють й у інші категорії, якщо класифікувати на інших ознаками.

 

Страви, які готують переважно цих ресторанів, потрапляють у розряд високої кухні. Найчастіше там процвітають традиції французької та італійській кулінарії, які, на думку західних гурманів, найкращі у світі.

 

Більшістьполносервисних ресторанів перебувають у приватному володінні, і керівництво ними здійснює управляючий чи рада директорів. Останнім часом з'явилося дуже багато ресторанів цього.

 

Наступний тип - спеціалізовані ресторани. Спеціалізація ресторанів може бути зовсім різноманітної: швидке обслуговування, сімейне, повсякденне. Ресторани можуть також спеціалізуватися на приготуванні національних страв, вечерь, сніданків тощо. Як мовилося раніше, ця класифікація перетинається коїться з іншими, і тільки і хоча б ресторан може одночасно бути і спеціалізованим, іполносервисним.

 

Важливим нормативним документом, визначальним якість послуг, є ГОСТ Р 50764-95 ПОСЛУГИ ГРОМАДСЬКОЇ ХАРЧУВАННЯ. СПІЛЬНІ ВИМОГИ. Справжній стандарт встановлює класифікацію послуг комунального харчування, загальні вимоги до якості послуг і вимоги щодо безпеки послуг, які надають у сфері комунального харчування. Справжній стандарт поширюється підприємств комунального харчування всіх форм власності, різних типів і класів, і навіть громадян підприємців, здійснюють діяльність у галузі суспільної харчування. У цьому ГОСТі наводяться вимоги до підприємств комунального харчування, такі як:

 

1. Вимоги доархитектурно-планировочним рішенням і оформленню;

 

2. Вимоги до меблів, їдальні посуді, приладам і білизні;

 

3. Вимоги до оформлення меню і прейскурантів, асортименту кулінарній продукції.

 

 

Укладання

 

 

 

Отже, типізація підприємств готельно-ресторанного комплексу включає таке:

 

- за рівнем, асортименту і високій вартості послуг готельні підприємства діляться сталася на кілька типів: дешеві готелі чи готелі з обмеженою сервісом, які пропонують мінімум послуг. Готелі «люкс» -- маютьфешенебельним декором, оснащені високоякісної меблями, добре обладнаними громадськими приміщеннями повинні бути забезпечені велику кількість персоналу з відношення до числу номерів.

 

Вирізняють такі типи готелів: готель «люкс» на 100--400 номерів, готель класу має від 400 до 2000 номерів, готель середній рівень,апарт-отелъ, про>тель економічного класу, мотель, курортна готель, >таймшер, кемпінг, >ротель, >ботель,флотелъ,флайтель.

 

Ресторани поєднують виробництво, реалізацію й організацію споживання продукції улаштуванням відпочинку і розваги споживачів.

 

Ресторани розрізняють:

 

- по асортименту реалізованої продукції - рибний, пивний; з потребами національної кухнею чи кухнею розвинених країн;

 

- за місцем розташування - ресторан при готелі, вокзалі, у зоні відпочинку, вагон-ресторан та інших.

 

Ресторани поділяються ми такі типи:полносервисние й окремі спеціалізовані.

 

Ресторани і бари за рівнем обслуговування і номенклатури надання послуг поділяються втричі класу - люкс, вищий і цей перший.

 

>Гостинично-ресторанним комплексам як господарюючих суб'єктів притаманні всі закони та організаційні принципи ринкової економіки. Свою діяльність вони ведуть у конкурентному середовищі, прагнуть забезпечити максимальну прибуток, вивчають попит за свої послуги та друзі проводять маркетингові дослідження.

 

 

Список літератури

 

 

 

1) Гальперин У. М., Ігнатьєв З. М., Моргунов У. І.Микроекономика. Підручник. - М.: Вид-во «Економікс», 2000.

 

2)Афитов Еге. А. Планування для підприємства. - Мінськ.: «>Вишейшая школа», 2001.

 

>3)Табурчак П. П. Економіка підприємства. - М.: «Фенікс», 2002.

 

4) Романенка Еге. У. Економіка підприємства. - М.: «Фінанси і статистика», 2002.

 

5)Савицкая Р. У. Аналіз господарську діяльність підприємства. - М.: «>Инфра-М», 2002.

 

6) Романов У. А., Цвєткова З. М., Шевцова Т. У. Готельні комплекси. Організація іфункционирование/Учебное посібник. - М.:ИКЦ «>МарТ», 2007.

 

7) Вокер Дж. Введення у гостинність:Учебник/Пер.с анг.- М.:Юнити, 1999.

 

8) готельне і ресторанне справа, туризм. Збірник нормативних

 

документів. - Ростов-на-Дону, 2003.

 

9)Байлик С.І. Готельне господарство: організація, управління, обслуговування. - Київ: Альтерпрес, 2002.