Еда и этикет

Этикет застолья - сложнейшая наука. Конечно, она нужна не всегда, но иногда эти знания просто необходимы. Например, если Вас пригласили на важный деловой ужин или на официальную  встречу - вот где непременно нужно  соблюдать этикет застолья. Поверьте, знающие люди оценят и, кто знает, может эти знания помогут Вам произвести нужное впечатление...

Есть, конечно же, несколько общих  правил хорошего тона, актуальных при  застолье.

Жевать пищу можно только бесшумно и, конечно, не торопясь, особенно за праздничным  столом. Держаться следует по возможности  прямо, а не наклоняться близко к  столу над тарелкой. Когда вы берете фужер или хлеб, то вилку и нож  нужно положить на тарелку крест-накрест, причем вилку выпуклой частью вверх, а нож - острием влево. Можно также положить приборы на тарелку так, чтобы их ручки опирались на стол, следя, однако, за тем, чтобы приборы не соскользнули на скатерть. По окончании еды приборы следует положить на тарелку параллельно друг другу ручками вправо.

Некоторые считают, что правила  хорошего тона, требуют оставлять  на тарелке хотя бы маленький кусочек  еды, даже если оно и понравилось. Это ошибочное убеждение; любое  блюдо нужно доедать до конца, а тем более если оно пришлось по душе. Только так вы доставите удовольствие хозяйке. Если вы не любите какое-либо из предложенных блюд, можете не есть его, при этом, разумеется, не следует вслух высказывать свое мнение о нелюбимом блюде.

Не рекомендуется использовать нож как лопатку и накладывать  им на вилку гарнир.

Совершенно недопустимо есть с  ножа: это не только некрасиво, но и  небезопасно. После еды нож и  вилку следует положить на тарелку  параллельно друг другу, ручками  немного влево.

Не следует, не приступив еще  к трапезе, брать в руки приборы, складывать и перекладывать их по-своему: это проявление неуважения к хозяевам.

Горячие напитки

Чаи подают в чашках, поставленных на блюдца, или в стаканах, вставленных  в подстаканники и поставленных на пирожковую тарелку. Наливают чай так, чтобы от поверхности чая до края чашки или стакана было расстояние примерно 0,5-1 см. Положив на каждое блюдце (или тарелку) чайную ложку ручкой в противоположную сторону ручке чашки или подстаканника, чашки с чаем ставят перед каждым сидящим за столом так, чтобы ручка чашки или подстаканника была обращена влево.

На стол к чаю ставят сахарницу  с сахаром и щипчиками или  ложкой для перекладывания сахара. В вазочку с вареньем, медом, или  джемом кладут ложку для перекладывания варенья в розетки и рядом  стопку розеток, обычно по числу присутствующих за столом. Если сахар подан кусковой, то его перекладывают в свою чашку  щипчиками, а сахарный песок - ложкой.

Перемешивать чай с сахаром  следует бесшумно. После этого  пробуете чай ложкой, а затем, положив  ложку на блюдце и повернув чашку  ручкой вправо, правой рукой берете чашку за ручку, подносите к губам  и пьете чай небольшими глотками. Лимон к чаю подают нарезанным кружками на блюдце. Рядом с лимоном кладут вилочку для перекладывания. Не рекомендуется доедать оставшийся после чая лимон, а корочку снова перекладывать в чашку или на блюдце.

Если к чаю подано варенье, то левой рукой берут розетку  из стопки, лежащей рядом с вазой  с вареньем, и подносят ее к вазе с вареньем. Правой рукой берут  десертную ложку и осторожно  перекладывают в розетку варенье. Положив ложку на место, розетку  с вареньем ставят справа рядом с  чашкой (на уровне блюдца) и пьют чай. Если варенье с косточками, то косточки при помощи чайной ложки выкладывают  на край чайного блюдца. Не рекомендуется  в обществе класть варенье в чай; это можно позволить себе в  домашних условиях.

Иногда к чаю подают ликер. Его  пьют из маленьких (коньячных) рюмочек  небольшими глотками, не торопясь, чередуя  с чаем.

Когда к чаю гостям предлагают сладкий  пирог или торт, то перед каждым ставят десертную, а если ее нет пирожковую или закусочную тарелку, кладут десертный  нож и вилку. К бисквитному  торту подают только десертную ложку. При этом десертную тарелку ставят рядом с чашкой чая с блюдцем  справа от нее. Едят пирог при помощи ножа и вилки, причем нож кладут лезвием  на борт тарелки. Для любителей можно  приготовить чай с молоком  или сливками. В этом случае чашку  заполняют на 2/3 или 3/4 объема чаем, а  в него вливают молоко или сливки. Кроме того, к чаю подают горячие  молоко или сливки в молочниках или  сливочниках.

Торты и пирожные

Торты подают к столу в плоских вазах или на блюдах, заранее нарезав их на куски, которые перекладывают на тарелку кондитерской лопаточкой. Пирожные также подают в вазах или на блюдах и перекладывают каждому в тарелку кондитерской лопаточкой или щипцами.

Бисквитные торты и пирожные, как правило, едят чайной ложкой, и  только некоторые сорта бисквитных пирожных берут двумя пальцами левой  руки и осторожно откусывают небольшие  кусочки.

Песочные, а также слоеные торты  и пирожные едят при помощи ножа и вилки, осторожно отрезая от них небольшие кусочки и подавая  в рот вилкой.

Твердые миндальные пирожные едят, держа  их двумя пальцами левой руки и  осторожно откусывая небольшими кусочками.

Пирожные "Эклер" и "Буше" можно  есть так же, как и миндальные, а также при помощи ножа и вилки.

Фрукты и ягоды

Арбуз подают чаще всего разрезанным на ломти с коркой. На тарелку ломоть арбуза кладут мякотью к себе, а коркой - от себя. Едят его при помощи ножа и вилки небольшими кусочками, предварительно освободив кончиком ножа каждый отрезанный кусочек от семечек.

Лучше подать арбуз на десертных  тарелках ломтями, очищенными от корки. Едят его также при помощи ножа и вилки. Ломоть арбуза с коркой берут  из общего блюда одной или двумя  руками, после чего пальцы вытирают салфеткой.

Дыню, нарезанную на ломти с кожицей  и очищенную от семян, кладут на тарелку  кожицей вниз. Вытирают пальцы салфеткой. Придерживая вилкой ломоть, мякоть нарезают ножом в нескольких местах до корки, а затем, срезав с корки  и отрезая по небольшому кусочку, вилкой направляют его в рот.

Можно вначале мякоть ломтя дыни целиком срезать с корки, а  затем есть, отрезая от мякоти по небольшому кусочку и беря его  вилкой.

К арбузу или к дыне часто подают в креманке сахарную пудру и чайную ложку. При желании можно взять левой рукой креманку, а правой ложку, набрать пудру, посыпать ею арбуз или дыню и поставить креманку с пудрой и ложкой на место.

Не рекомендуется разрезать  ломти арбуза или дыни на небольшие  куски с коркой, а потом брать  поочередно каждый кусок рукой и  съедать мякоть с корки, выплевывая при этом семечки арбуза на тарелку.

Яблоко берут из общей вазы в  левую руку и ножом над тарелкой срезают кожицу, начиная от плодоножки. Срезанную кожицу ножом вы отодвигаете  на край тарелки (дальний от вас), а  очищенное яблоко кладете на середину тарелки. При помощи ножа и вилки  разрезаете яблоко пополам. Одну половину яблока откладываете чуть в сторону, а вторую разрезаете на четвертушки. Придерживая четвертушку вилкой, ножом вырезаете сердцевину и  кладете ее на срезанную кожицу. Затем при помощи ножа и вилки  съедаете очищенную четвертушку. Переходите к следующей четверти, а затем  и к половинке, обрабатывая их так же, как и первую.

Точно так едят и груши.

Персик берут из вазы рукой и  над тарелкой очищают при помощи ножа ту часть кожицы, которая свободно снимается. Очищенную кожицу концом ножа сдвигают на край тарелки, а очищенный  персик кладут на середину тарелки. Придерживая  персик вилкой, осторожно разрезаете его почти пополам, стараясь, чтобы  нож не наткнулся на косточку, и  одна из половинок плода не соскользнула с тарелки. Половинку персика  без косточки едите не целиком, а  отрезая от нее по кусочку. После  этого, придерживая вторую половину персика вилкой, удаляете из нее  кончиком ножа косточку и, отодвинув  ее на край тарелки, съедаете и эту  часть персика так же, как и  первую.

Промытую и очищенную от венчиков клубнику подают каждому гостю в  креманках (вазочках) или глубоких десертных тарелках. Отдельно в вазочке подают сахар, а лучше - сахарную пудру. Не забудьте подать и чайную ложку для перекладывания сахара в тарелку с клубникой и стакан (стопку) холодного молока или сливок, поставив его на пирожковую тарелку. Посыпанную сахаром клубнику едят десертной ложкой, запивая ее по желанию молоком или сливками.

Клубнику, поданную с сахаром и  сметаной, или сливками, или молоком, не следует раздавливать на тарелке: это и некрасиво, и небезопасно.

Вишню с веточкой перекладывают  из общей вазы к себе в тарелку  ложкой или рукой, беря вишню только за веточки. Едят ее так. Взяв за веточку  вишню кончиками пальцев правой руки (большого и указательного), направляют ее в рот. Придерживая ягоду во рту, веточку отрывают и кладут на край тарелки. Съев мякоть вишни, косточку незаметно выплевывают в кулак  и перекладывают на край тарелки.

Вишню без веточек подают каждому  гостю в креманках (вазочках) , поставленных на подставную (пирожковую) тарелку. Едят вишню при помощи ложки и тогда уже косточки выплевывают на ложку, а затем перекладывают на подставную тарелку. Точно так же едят и черешню.

Виноград берут не приборами, а  руками. Двумя пальцами придерживают кисть и поочередно отрывают ягоды. Оставшиеся во рту косточки осторожно  выплевывают в руку и откладывают  на край тарелки, можно съедать виноград целиком.

Тем, кто по каким-либо причинам не может есть виноград с кожицей, лучше и вовсе не угощаться им в обществе. Иногда виноград каждому гостю подают без веточек в креманках (вазочках или на тарелках) . В этом случае его едят чайной или десертной ложкой. Косточки при этом осторожно сплевывают на кончик ложки, а затем перекладывают на подставную тарелку, а если таковой нет, то на край своей тарелки.

Апельсин берут в левую руку и над тарелкой срезают ножом  кожицу со стороны цветоножки. После  этого ножом делают круговые надрезы  кожицы, не надрезая ее со стороны плодоножки. Чем больше будет надрезов, тем  легче очистится апельсин. После  этого апельсин кладут на середину тарелки и, придерживая рукой, раскрывают кожицу до плодоножки по разрезам. Итак, у вас получается в середине очищенный  апельсин, а по бокам лепестки кожицы в виде цветка.

Затем, берете в руки нож и вилку, отделяете при помощи их дольку апельсина  и, если она достаточно велика, отрезаете  половинку, освобождаете концом ножа от семечек, вилкой направляете в рот. Если случайно в рот попадет семечко, его удаляют изо рта на кончик вилки и переносят на край тарелки. Как вы убедились, очищать апельсин очень сложно. Поэтому советуем вам  воспользоваться наиболее простым  способом. Вначале нужно надрезать  кожуру крестообразно, затем снять  ее, а сам апельсин разделить на дольки.

Мандарины едят так: берут левой  рукой, а правой очищают над тарелкой от кожицы. Затем отделяют дольки и  едят, не пользуясь приборами.

Ананас подают очищенным от кожицы и сердцевины и нарезанным кружками или дольками. Отдельно можно подать сахар или сахарную пудру. Едят ананас при помощи ножа и вилки.

Ананас в сиропе, нарезанный дольками, подают каждому в креманках или вазочках, а едят его чайной или десертной ложкой.

Бананы подают к столу со срезанными кончиками. Взяв банан за плодоножку левой рукой, правой рукой при  помощи ножа, а можно и без него, очищают от кожицы и кладут его  на середину тарелки, а кожицу - на край тарелки. Мякоть банана едят при помощи ножа и вилки, отрезая кружочками.

Ягоды обычно подают в вазе или  уже разложенными на тарелочки порциями, иначе они легко мнутся (особенно клубника и малина). Их посыпают сахаром  и едят чайной ложкой. В более  торжественных случаях ягоды  подают со взбитыми сливками.

Манго разрезают на две части  на тарелке, вынимают кость и едят ложкой мякоть.

Когда подают фрукты - не разглядывайте  их, выбирая «получше»: это оскорбление хозяйке дома, ибо подразумевается, что она позаботилась, чтобы гостям были поданы только отборные фрукты. Поэтому сразу берите тот или те фрукты, которые взять удобнее. Совершенно недопустимо перебирать фрукты пальцами, ощупывать их.

Сливы и абрикосы берут в руку и слегка придушивают так, чтобы они открылись и косточки из них выпали. Делать это следует осторожно, чтобы не залить соком скатерть или одежду.

Десерты

Компоты, кисели, мороженое, желе, кремы подают в креманках (вазочках), которые ставят на пирожковую тарелку. Едят их десертной или чайной ложкой. Казалось бы, все просто. Однако и здесь есть свои особенности, о которых нельзя не упомянуть. Компот из вишни или из черешни с косточками едят из креманки или вазочки, захватывая ложкой вместе с жидкостью и ягоды. Косточку от вишни (черешни ) выплевывают на кончик ложки и перекладывают на подставную (пирожковую) тарелку, а не в креманку. Когда в креманке останется совсем немного жидкости, креманку можно наклонить левой рукой от себя и ложкой захватить остаток, а лучше и вовсе не допивать его. Допивать остаток компота как из чашки недопустимо.

Когда весь компот будет съеден, ложку  нужно положить на тарелку, а не оставлять  в креманке.

Мороженое. Перед вами на пирожковой тарелке креманка или вазочка с шариками мороженого (пломбира), а в верхнем шарике два печенья, сбоку на тарелке - чайная или десертная ложка.

Печенье следует взять двумя  пальцами левой руки и есть вместе с мороженым. Если вам не хочется  печенья, то можно переложить его  на пирожковую тарелку.

Мороженое отламывают ложкой от шарика, разминают, чтобы оно немного  растаяло, и, взяв на кончик ложки, отправляют в рот. Ложка всякий раз должна оставаться почти чистой. По мере того как мороженое будет понемногу  таять, дозу можно увеличивать.

Ни в коем случае не допускается  брать на ложку большой кусок  мороженого и обсасывать его, пока оно, наконец, не растает. Следует брать  на ложку ровно столько мороженого, сколько можно сразу взять  в рот.

Блюда из птицы

Блюда из птицы и дичи практически всегда присутствуют в меню праздничных обедов. Но, как правильно их есть? Нужно ли: пользоваться ножом и вилкой или допускается обходиться без них? Правилами этикета предусмотрены два способа употребления птицы и дичи.

В первом случае к столу каждому  из гостей не подают чашку для споласкивания  пальцев. Соответственно птицу при  этом едят только с помощью столовых ножа и вилки, аккуратно срезая мякоть с косточек, не усердствуя полностью  очистить кости.

Во втором случае справа от каждого  сидящего ставят салфетку и полоскательницу  с теплой водой, желательно подкисленной ломтиком лимона. Тогда срезают с  косточек то, что срезается, и едят при помощи ножа и вилки, а косточку с оставшимся небольшим количеством  мяса допускается взять большим  и указательным пальцами правой руки и аккуратно съесть мясо. После  этого пальцы надо сполоснуть в полоскательнице  и вытереть салфеткой.

Цыпленок табака - это целый цыпленок или его половина, распластанный  и отбитый тяпкой и жаренный под  грузом с обеих сторон. Подают его  в натуральном виде на мелкой столовой тарелке.

Отдельно в соуснике, поставленном на пирожковую тарелку, с чайной ложкой, слева от сидящего подают чесночный соус.

Правее ставят салатник с гарниром - свежими или маринованными огурцами и помидорами, патиссонами, шинкованным  репчатым или зеленым луком. Не забывают про ложку для перекладывания.

Есть цыпленка табака рекомендуется в следующем порядке.

Левой рукой вы берете за ручку  соусник, а правой набираете ложкой соус и поливаете им цыпленка.

Поставив соусник и ложку  на место, левой рукой берете салатник с гарниром и перекладываете часть  гарнира на край своей тарелки. В  процессе еды гарнир и соус можно  добавлять.

Вначале при помощи столового ножа и вилки нужно отрезать от цыпленка крылышко или ножку и, понемногу  срезая с нее мякоть, съесть ее пользуясь вилкой и ножом. Не забывайте про гарнир. Если в качестве гарнира поданы, маринованные огурцы, то от огурца каждый раз необходимо отрезать по маленькому кусочку, а не разрезать его весь сразу.

После того, как мякоть цыпленка с  ножки и крылышка съедена, косточки при помощи ножа и вилки переложены на край тарелки, приступайте к филейной части - грудке, последовательно отрезая  от нее маленькие кусочки. Как  видите, цыпленка табака едят непременно при помощи ножа и вилки, а не руками. При этом вовсе не обязательно  стремиться полностью очистить все косточки: ничего страшного нет в том, что на косточках останется немного мяса.

Если к цыпленку вам подали полоскательницу (вазочку) с подкисленной водой для  споласкивания пальцев рук, то после  того, как с косточки съедена при  помощи ножа и вилки основная часть  мякоти, допускается взять ее за кончик двумя пальцами и доесть мясо без ножа и вилки, а затем осторожно  ополоснуть в вазочке пальцы, аккуратно  шевеля их, и вытереть салфеткой.

Рыбные блюда

Порционные куски отварной или жареной рыбы, предварительно разделанные без кожи и костей (филе), с гарниром едят при помощи рыбной вилки и рыбного ножа. Придерживают кусок рыбы концом ножа и вилкой отделяют от него по небольшому кусочку. Если рыба рассыпается, то вилкой можно пользоваться как ложкой, то есть - повернуть ее вверх зубцами и при помощи ножа положить на нее кусочки рыбы.

Если рыбный нож не подан, то можно  воспользоваться двумя вилками: правой - для отделения костей, а  левой - для отправления кусочков рыбы в рот.

Рыбу, приготовленную с костями  и нарезанную порционными кусками  или целиком (мелкий карп, вобла, карась, линь), есть следует особенно осторожно, чтобы не поперхнуться косточкой. Едят жареную, отварную или запеченную рыбу с костями также рыбными ножом  и вилкой. Отварную или жареную  рыбу, приготовленную с костями и  нарезанную на порционные куски, есть рекомендуется так: вначале надо съесть первый кусок от головы, отделив  от скелета верхнюю часть филе, потом отделить позвоночник и косточки, отложить их в сторону, и съесть вторую часть филе.

Затем следующие куски, переставив нож левее, вилкой стянуть со следующих  ребер мякоть и съесть, не забывая  про гарнир. Если вместе с мякотью  снимется 1-2 реберные косточки, их вилкой и ножом нужно положить на противоположный  край тарелки; съев реберную мякоть рыбы, следует повернуть кусок рыбы, но не тарелку, спинкой к себе и начать есть мякоть спинки, снимая мякоть при помощи ножа и вилки с хребтовой кости. Съев мякоть спинки, нужно перевернуть кусок рыбы на другую сторону нижней частью вверх и есть ее, так же снимая мякоть с костей.

Рыбу, поданную целой тушкой, едят так же, как нарезанную порционными  кусками. По окончании трапезы на вашей тарелке останется скелет и несколько мелких косточек рыбы.

Мясные блюда

Все мясные блюда, приготовленные из свинины, говядины, баранины, а также из птицы и дичи, по способам их употребления можно разделить на следующие группы:

1) мясные блюда - отварное, жареное  или тушеное мясо, нарезанное  порционными кусками по 100-200 г  каждый (например, бифштекс, свиные  отбивные котлеты), с различными  гарнирами;

2) мясные соусные блюда - мясо, нарезанное небольшими кусочками  и тушенное в соусе (гуляш,  азу, бефстроганов), подаваемое с  различными гарнирами;

3) мясные блюда из рубленого  мяса (котлеты, биточки, шницели), подаваемые с гарнирами;

4) блюда из птицы и дичи (жареная  или отварная курица, котлеты  по-киевски). Мясные блюда (отварные, жаренные куском).

Нарезанные большие порционные куски, политые соусом, с гарниром подают на подогретой мелкой столовой тарелке. Это кушанье начинают, есть с главного продукта, тоесть с мяса, отрезая от него небольшие кусочки.

Тем, кто любит, есть мясо с горчицей, нужно положить желаемое количество горчицы специальной ложечкой, на край тарелки. Затем, наколов вилкой кусочек отрезанного мяса, на кончик ножа следует взять немного горчицы  и положить ее на мясо.

Не следует: сразу же разрезать  весь кусок мяса на маленькие кусочки, так как оно быстро остынет  и станет менее вкусным; обмакивать отрезанный кусочек мяса в горчицу; вначале съесть мясо, а затем гарнир или наоборот.

Мясные соусные блюда подают на мелких столовых тарелках и едят их при помощи столовых ножа и вилки.

Мелкие кусочки мяса и гарнира, которые трудно наколоть вилкой, берут  при помощи ножа и захватывают  на вилку.

Но что делать с соусом? Следует  левой рукой отломить маленький  кусочек хлеба и, положив его  в тарелку, при помощи ножа и вилки  пропитать соусом, а затем вилкой подать в рот. Причем соус следует  есть таким образом вместе с гарниром и мясом. Если соусное блюдо, например рагу, приготовлено с косточками, то каждый кусок при помощи ножа и вилки вначале освобождают от косточки, срезая мякоть ножом или придерживая его за косточку, мякоть снимают вилкой. Затем косточку берут при помощи ножа на вилку и кладут на край тарелки, а мякоть едят, как и обычный кусочек мяса, при помощи ножа и вилки.

Не рекомендуется: крошить в  тарелку сразу несколько кусочков хлеба, смешивать хлеб соусом, а затем  есть; или съедать соус тогда, когда  гарнир и мясо уже съедены.

Рубленые мясные блюда - биточки, котлеты, шницели, тефтели, бифштексы - едят обычно при помощи вилки, держа ее в правой руке, нож не нужен. Так же едят одной  вилкой без ножа лапшу, макароны, мозги, омлеты, пудинги, овощи, рулеты, биточки  из рыбы и овощей. Яичницу едят одной  вилкой, а если она жидкая, то ложечкой.

Котлеты по-киевски готовят из тонко  отбитого куриного филе с косточкой. На котлету с правой стороны обычно надевают папильотку. Котлета эта  начинена фаршем, а в качестве фарша - сливочное масло. Очень трудно съесть котлету, чтобы не испачкаться растопленным маслом, ведь котлета горячая. Нельзя держать котлету за папильотку и откусывать от нее. Это не красиво, но и опасно, так как косточка с папильоткой под тяжестью котлеты может отломиться, а котлета упасть на пол.

Чтобы масло не брызнуло, следует  в месте, где папильотка соприкасается  с котлетой, осторожно проколоть  ее, придерживая ножом за косточку. Вилку при этом нужно немного  наклонить от себя, чтобы масло  свободно вытекало, следя за тем, чтобы  оно вытекало потихоньку, а не фонтаном. Затем с левого конца котлеты, придерживая ее вилкой, нужно аккуратно  отрезать по кусочку.

Закуски и хлеб

Почти все холодные закуски, будь то мясные, рыбные или овощные, переложенные на вашу тарелку, едят при помощи ножа и вилки. Ножом надо отрезать от мяса, рыбы или овощей небольшой кусочек, придерживая его вилкой, а затем, наколоть на вилку и направить в рот.

Икру - зернистую или паюсную - обычно едят со сливочным маслом. Поэтому  на тарелку берут и то, и другое. Взяв кусочек хлеба в левую  руку, ножом, держа его в правой руке, накладывают на хлеб немного  масла, а сверху - икру. Подготовленный таким образом маленький бутерброд  левой рукой направляют в рот. Затем эту процедуру повторяют.

Можно есть икру и другим способом: ломтик хлеба или половину кладут на тарелку рядом с икрой и  маслом. Придерживая хлеб левой рукой, делают бутерброд, а затем отрезают от него по небольшому кусочку, накалывают его на вилку и направляют в  рот. Так же едят паюсную икру, икру из баклажанов, кабачков.

Маслины и оливки едят маленькой  ложечкой (кофейной) или специальной  вилкой. Косточки при помощи ложечки  переправляют на край тарелки.

Устрицы, предварительно открывают  специальными щипцами и уже в  открытом виде подают на стол. Вначале  в раковину устрицы выдавливают  лимон, затем берут ее в левую  руку и вилкой, которую держат в  правой руке, отрывают мякоть от стенок. Затем подносят устрицу ко рту  и высасывают потихоньку содержимое устрицы.

Раков и мелких креветок можно есть руками. А крупных крабов и лангуст  все-таки надо подавать специальную  двузубую вилку и нож. Ножом выламывают клешни, открывают панцирь, вилкой вынимают мясо.

Улиток специальными щипцами берут  и придерживают раковину, а мясо вынимают длинной специальной вилкой.

Редиску подают с обрезанным носиком  и частично обрезанной зеленью. Едят ее руками. Редиску держат за зелень, обмакивают в соус или соль и откусывают. Оставшуюся зелень откладывают на край тарелки.

Спаржу едят руками.

Холодные закуски, поданные в бокалах (коктели из морепродуктов), едят маленькой ложкой или вилочкой.

Большинство горячих закусок подают в той посуде, в которой они  готовились: в кокильницах - в виде металлической створки-раковины с ручкой, кокотницах - 100-граммовых кастрюльках с длинной ручкой и порционных сковородах с двумя ручками, противоположно расположенными.

Кокиль в кокильницах, жульены (кокот) в кокотницах или солянку мясную или рыбную в порционной сковороде ставят на закусочные или пирожковые тарелки и подают каждому гостю так, чтобы ручка кокильницы или кокотницы была слева от сидящего за столом. При этом на ручки кокильницы и кокотницы, чтобы не получить ожогов, надевают папильотки. Папильотка для кокотницы представляет собой бумажную трубочку с разрезанным и красиво завернутым концом, а для кокильницы - треугольный бумажный колпачок.

Рядом с кокилем или кокотом следует положить прибор для еды: к кокилю - вилочку, к кокоту - чайную или кофейную ложку, ручки, которых должны быть повернуты вправо.