Экология и питание плодоовощной продукцией

Симферопольский колледж

Государственного высшего  учебного заведения

«Киевский национальный экономический  университет им. В.Гетьмана»

РЕФЕРАТ

По дисциплине: Товароведение продовольственных  товаров

по теме: «Экология и питание плодоовощной продукцией»

                                                                                                                            Автор: Ашмарин Иван Андреевич

                                                                                                                            Студент группы: ТКП-29                            

Содержание:

1.Введение

2. Польза овощей и плодов

3.Вред овощей  и плодов

4.Заключение

1.Введение 

Актуальность выбранной темы

В XX столетии в питании  людей произошли существенные изменения. В пищевом рационе стали преобладать  рафинированные продукты, резко возросло потребление продуктов животного  происхождения и снизилась доля овощей и фруктов. Присоединившаяся гиподинамия довершила картину: от переедания и малоподвижности человек стал болеть тяжело и часто.

Овощи являются важнейшими поставщиками витаминов С, Р, некоторых  витаминов группы В, провитамина А — каротина, минеральных солей (особенно солей калия), ряда микроэлементов, углеводов — сахаров, фитонцидов, способствующих уничтожению болезнетворных микробов, и, наконец, балластных веществ, необходимых для нормального функционирования кишечника.

Замечательным свойством  овощей является их способность значительно  увеличивать секрецию пищеварительных  соков и усиливать их ферментную активность.

Мясные и рыбные блюда лучше усваиваются организмом, если их употребляют с овощами. Овощные  блюда усиливают секрецию пищеварительных  желез и тем самым подготовляют пищеварительный тракт к перевариванию  белковой и жирной пищи. Поэтому  обед полезно начинать с овощных  закусок: винегретов и салатов, а  затем уже переходить к супам, борщам и пр.

Овощи не только поставщики важных пищевых веществ и витаминов, они являются и динамическими  регуляторами пищеварения, повышают способность  усвоения пищевых веществ, а стало  быть, и пищевую ценность большинства  продуктов. Овощи весьма ценны и  необходимы организму каждый день во все времена года.

В большинстве районов  РФ потребление овощей и фруктов  резко колеблется и зависит от времени года. Как правило, их достаточно во второй половине лета и осенью и  несколько не хватает в конце  зимы и ранней весной. К тому же пищевая  ценность овощей и фруктов урожая предыдущего года в весенние месяцы значительно снижена. Недостаток в  питании овощей зимой и ранней весной является одной из причин снижения общей сопротивляемости организма  простудным и инфекционным заболеваниям Дневная норма потребления овощей, кроме картофеля, должна составлять для взрослого человека во все  времена года от 300 до 400 граммов. Это  количество ни в коем случае нельзя уменьшать в зимние и весенние месяцы.

Выращивание ранних овощей, развитие пригородного тепличного хозяйства, а также усовершенствование методов хранения и консервирования  обеспечивают возможность их потребления  круглый год. Лучшим способом консервирования  овощей и фруктов, наиболее совершенным  для сохранения их пищевой ценности и вкусовых свойств, является замораживание. Быстрозамороженные фрукты и помидоры очень полезны. Отрадно, что за последнее  время все больше и больше появляется их на прилавках наших магазинов. К сожалению, мы еще недостаточно используем огромное разнообразие овощей и фруктов, которые дарит нам  природа. Достаточно сказать, что из множества разновидностей капусты  наиболее распространена в нашей  стране белокочанная. Но она вовсе  не является самой полезной: значительно  богаче витамином С цветная, брюссельская, кольраби и другие виды капусты. В весенний период незаслуженно мало используются в нашем питании разнообразные овощи: зеленый лук, салат, шпинат, ревень и др. Особенно полезен в это время года зеленый лук, в 100 граммах которого содержится около 30 миллиграммов витамина С и 2 миллиграмма каротина — провитамина А, что в значительной мере помогает удовлетворить дневную потребность взрослого человека в витамине С.

2.Польза овощей и плодов

Овощи имеют большое  значение в питании человека. Правильно  питаться — значит, правильно сочетать растительную и животную пищу в соответствии с возрастом, характером труда, состоянием здоровья. Когда мы едим мясо, жиры, яйца, хлеб, сыр, в организме образуются кислые неорганические соединения. Для  их нейтрализации нужны основные, или щелочные, соли, которыми богаты овощи и картофель. Наибольшее количество соединений, нейтрализующих кислоты, содержат зеленные овощи.

Потребление овощей помогает предупреждать многие тяжелые  заболевания, повышает тонус и работоспособность  человека. Во многих странах мира при  лечении различных заболеваний  диетическим питанием свежие овощи  занимают ведущее место. Они богаты аскорбиновой кислотой (витамин С), обеспечивающей нормальный обмен углеводов  и способствующей выведению из организма  токсичных веществ, устойчивости ко многим болезням, снижению утомляемости. Во многих овощах содержатся витамины группы В, влияющие на работоспособность человека. Витамины А, Е, К, РР (никотиновая кислота) присутствуют в зеленом горошке, цветной капусте и зеленных овощах. В капусте есть витамин и, предотвращающий развитие язвенной болезни двенадцатиперстной кишки.

Органические кислоты, эфирные масла и ферменты овощей улучшают усвоение белков и жиров, усиливают  выделение соков, способствуют пищеварению. В состав лука, чеснока, хрена, редьки входят фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами (уничтожают болезнетворные организмы). Богаты фитонцидами помидоры, перцы, листовая петрушка. Почти все  овощи — поставщики балластных веществ  — клетчатки и пектина, улучшающих работу кишечника, способствующих выведению  из организма избытка холестерина  и вредных продуктов пищеварения. Некоторые овощи, например огурец, имеют  низкую питательную ценность, но благодаря  содержанию в них протеолитических ферментов при потреблении положительно влияют на обмен веществ. Особую ценность представляют зеленные овощи. В свежем виде они не только лучше и полнее усваиваются человеком, но и помогают (ферментами) перевариванию в организме  мяса, рыбы. В то же время, будучи сваренными, зеленные теряют значительную часть полезных свойств.

Для удовлетворения потребности в витаминах, углеводах, белках, кислотах, солях взрослому  человеку необходимо потреблять ежедневно  более 700 г (37%) пищи животного происхождения  и более 1200 г (63%) растительного, в  том числе 400 г овощей. Годовая  потребность в овощах одного человека колеблется в зависимости от района страны и составляет 126—146 кг, в том  числе капусты различных видов 35—55 кг, помидоров 25—32, огурцов 10—13, моркови 6—10, свеклы 5—10, лука 6—10, баклажанов 2— 5, сладкого перца 1—3, зеленого горошка 5—8, бахчевых 20—30, прочих овощей 3—7.

Овощи повышают усвояемость  белков, жиров, минеральных веществ. Добавленные к белковой пище и  крупам, они усиливают секреторный  эффект последних, а употребляемые вместе с жиром снимают его тормозящее действие на желудочную секрецию. Важно отметить, что неразбавленные соки овощей и фруктов снижают секреторную функцию желудка, а разбавленные — повышают ее.

3.Вред овощей и плодов

Многим понятно, что привлекательный внешний  вид любого плода и отсутствие очевидных признаков гнили или  незрелости еще не говорит о его  пригодности в пищу. Уж слишком  много факторов влияют на него на долгом пути превращения семечка в блюдо на нашем столе. Чего стоит хотя бы неблагоприятная экологическая обстановка, в которой выращиваются девять десятых отечественной зелени. Насквозь пропитанная вредными смесями почва; воздух, насыщенный ядовитыми выхлопами автомобилей и промышленных труб; вода, загрязненная выбросами предприятий, - все это, разумеется, не добавляет полезных свойств овощам и фруктам.

В процессе выращивания, сбора, предпродажной подготовки и  собственно продажи каждый плод проходит через десятки рук, далеко не всегда чистых и здоровых. А ведь некоторые  инфекции вполне могут «поселится в  чреве» какого-нибудь помидора или  яблока, чтобы впоследствии перебраться  в ваш организм.Но и это еще не все. Огромную проблему представляют всевозможные добавки и консерванты, которыми пичкаются фрукты и овощи. Обильная обработка садов и сельскохозяйственных полей различными ядохимикатами в попытке сохранить и приумножить урожай не может не сказаться на содержании вредных веществ в продуктах.Об импортной продукции говорить вообще не имеет смысла, поскольку не может плод сохранить естественным путем свежесть и красоту, несмотря на продолжительное хранение и длительную транспортировку. Но и отечественные предприниматели не брезгуют «химией», чтобы придать привлекательный внешний вид своей сельскохозяйственной продукции. И все бы ничего, осуществляйся должный контроль над качеством и соответствием таких добавок. Но многие не слишком чистоплотные коммерсанты не забивают себе голову такими «мелочами». А осуществить самостоятельную проверку обыватель не может.

Россия занимает второе место по применению химических веществ в сельском хозяйстве. И  последнее - по их обнаружению в продуктах  питания, выросших на удобренных полях. Слово «пестициды» с латинского языка дословно переводится как  «убиваю заразу». В свое время  этот препарат стал спасением для  сельского хозяйства. Позже - напастью. Человечество встало перед вопросом: в связи с прогрессом свежие фрукты-овощи - польза или вред для организма? Сегодня во многих университетах  США решили преподавать только традиционное земледелие. И, тем не менее, в Америке  сельхозпродукцию проверяют на 100 пестицидов, в Европе - на 57. Для сравнения - на наших рынках тесты на ядохимикаты  не проводятся вовсе. На 4 пестицида  фрукты и овощи исследуют лишь в одной центральной лаборатории  Москвы. И то, если возникнут подозрения. Но, по словам специалистов, такое невнимание к проблеме объясняется не безденежьем, а отсутствием таковой. Пестициды  у нас не применяют активно  лишь потому, что в нашей стране они дороги. В любом случае, они  смываются водой, достаточно лишь хорошо вымыть фрукты. Сложнее - с нитратами, которые вносятся в почву. Допустимый уровень нитратов на 1 килограмм  тепличных огурцов - 400 миллиграммов, а допустимая доза взрослого - 300 миллиграммов, у ребенка и пожилого человека и того меньше. Поэтому лучше не спешить витаминизировать свой организм ранними плодами, самый опасный  из которых - арбуз. Чтобы обеспечить красноту, продавцы вводят в плодоножку шприц водки. Только вот сами изобретатели никогда не едят свое «пьяное» ноу-хау. Кроме того, самая большая ягода  в мире работает как огромная губка  и впитывает вредные вещества из воды и почвы, в том числе  и нитраты. Но не взирая ни на экологическую обстановку, ни на наличие нитратов в плодах, овощи и фрукты в чрезмерных количествах приносят вред сами по себе. Например, абрикосы, особенно свежие, нельзя употреблять натощак, а также после приема трудноперевариваемой пищи (грибов, фасоли, гороха). Питье холодной воды после приема абрикосов вызывает понос. Свежие абрикосы вредны для больных язвенной болезнью и острым гастритом. Из-за большого содержания сахара абрикосы, особенно в сушеном виде (курага, урюк), запрещаются больным сахарным диабетом. Побочное действие абрикосов на пищеварительный тракт можно предупредить или снять с помощью укропной воды, свежего укропа или аниса.Многие любят есть ядра косточек абрикосов. Важно помнить, что они могут вызвать тяжелое отравление. Через 0,5-5 часов вы можете почувствовать общую слабость, першение в горле, головную боль, тошноту, рвоту, чувство страха. В тяжелых случаях отмечаются судороги и потеря сознания. Один из симптомов отравления - окрашивание слизистых оболочек рта в алый цвет. При дыхании иногда ощущается запах горького миндаля. Домашнее лечение может заключаться в промывании желудка, очистительных клизмах. При употреблении косточек абрикоса в малых дозах отравления не происходит.

Апельсиновый сок  противопоказан в период обострения язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, при болезнях поджелудочной  железы и тонкого кишечника.

Арбуз обладает свойством  накапливать в плодах и корнеплодах  химикаты (селитра и др.), используемые в качестве удобрения. После разреза  такого арбуза в мякоти видны желтые, несколько уплотненные участки  величиной от 0,3-0,5 до 2х2 см и более. Даже у здоровых людей такой арбуз  вызывает тошноту, рвоту, желудочные боли и диарею. Еще более опасен он для детей младшего возраста и  почечных больных. У детей может  быть понос, в отдельных случаях - судороги и обезвоживание организма. У почечных больных очень быстро возникает почечная колика и резкое ухудшение состояния здоровья.

Баклажан. При полном созревании баклажанов в них резко  возрастает количество алкалоида соланина М, поэтому в пищу следует употреблять  молодые и небольшие по размеру  плоды. В случае отравления зрелыми  плодами возникают тошнота, рвота, понос, кишечная колика, затмение сознания, судороги, одышка. Помощь при отравлении: до прихода врача: больному дают молоко, слизистые супы, яичный белок.

Боярышник. Длительный и бесконтрольный прием боярышника или лекарственных средств, разработанных  на его основе, может вызвать угнетение  сердечного ритма, поэтому лечение  боярышником обязательно должно проводиться под контролем врача. Прием плодов боярышника натощак  часто вызывает кишечный спазм. После  его приема нельзя пить холодную воду, чтобы не спровоцировать возникновение  кишечной колики.

Виноград. Виноград есть лучше не раньше чем через 2 дня после срезания с кустов, так  как свежий, только что сорванный  виноград, вызывает образование большого количества газов (это особенно важно  помнить людям, страдающим болезнями  желудка, кишечника, почек и мочевыводящих  путей). Таким больным следует  пить лишь сок винограда, а кожуру выбрасывать.Лечение виноградом противопоказано при ряде хронических заболеваний, таких как сахарный диабет, заболевания желудочно-кишечного тракта и т.д. Поэтому самолечения виноградом лучше всего избегать. В данном случае целесообразно получить врачебную консультацию.Кроме того, виноград вызывает разрушение зубов, поэтому после его употребления следует промывать рот водой с небольшим количеством соды.

Груша. Как и  любыми фруктами, грушей нельзя злоупотреблять. Ее следует есть в меру, не на пустой желудок, и не сразу после еды, а спустя 0,5-1 час после приема пищи. После того, как вы съели грушу, нельзя пить сырую воду, а также есть плотную и тяжелую пищу.

Земляника лесная. У некоторых людей наблюдается  повышенная чувствительность к землянике, которая вызывает аллергическую  реакцию, сопровождающуюся упорной  крапивницей (почесухой). В этом случае употреблять землянику нельзя.

Дыня. Переедание дыни может привести к нарушению деятельности кишечника. Дыня противопоказана при  сахарном диабете, язвенной болезни  желудка и 12-перстной кишки, дизентерии и при других кишечных расстройствах. Не стоит употреблять дыню совместно  со спиртными напитками, медом или  запивать холодной водой. Это может  вызвать вздутие живота, кишечную колику и тяжелый понос. Дыня также  противопоказана кормящим матерям, так как понос может возникнуть у ребенка.

Инжир. Из-за большого содержания сахара, плоды инжира противопоказаны  больным сахарным диабетом, при острых воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного  тракта. Противопоказан инжир и при  подагре, так как он содержит много  щавелевой кислоты.

Капуста белокочанная. Капусту нельзя есть людям с повышенной кислотностью желудочного сока и  заболеваниями поджелудочной железы.

Картофель. Следует  предупредить об одной особенности  клубней картофеля - их обязательно  нужно хранить в темном месте. В противном случае (если клубни полежат на свету, особенно на солнце), они становятся ядовитыми, непригодными для пищевого использования. Клубни наглядно заявляют о своих изменениях сами - на свету они зеленеют. Ядовитые вещества образуются только в этой позеленевшей поверхностной части  картофеля, не проникая в глубину. Другое неудобство, с которым мы сталкиваемся при хранении картофеля, выражается в появлении белых столонов-"ростков". Пищевые качества клубней при этом существенно не ухудшаются, поэтому бояться ростков не следует (при чистке картофеля они все равно уйдут в отходы). Но при варке картофеля "в мундире" ростки обязательно нужно обламывать, так как в них содержатся те же ядовитые вещества, что и в позеленевших клубнях.

Кинза. В качестве зеленой приправы кинзу нельзя употреблять при язве желудка, ишемической болезни сердца, тромбофлебите, сахарном диабете, гипертонии. Кроме того, при избыточном введении азотного удобрения в почву, растения накапливают нитраты, иногда вызвающие пищевые отравления.

Лещина (орех фундук) Фундук хорош лишь в небольших  количествах. Достаточно съесть чуть больше, чем обычно и у человека вскоре начинаются головные боли в средней  части головы. Это объясняется  тем, что прием ядер орехов вызывает спазм сосудов головного мозга.

Лимон. Лимон и  продукты, приготовленные на его основе, нетоксичны. Однако они могут нанести  вред больным гастритом, язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки. У них  лимон вызывает изжогу, сильные спастические боли и даже рвоту. Так что таким  больным следует употреблять  лимоны лишь в небольшом количестве (1-2 дольки) с чаем и только после  еды.

Лук репчатый. Чрезмерное употребление свежего лука, может  спровоцировать обострение заболеваний  желудка, почек и печени.

Малина. Плоды малины нельзя есть при подагре и нефритах.

Морковь. Нельзя есть корнеплоды и верхние части корнеплодов, находящиеся на поверхности земли  и имеющие зеленый цвет. Они  отрицательно влияют на деятельность сердца.

Облепиха. Облепиховое  масло противопоказано при болезнях желчного пузыря, желудочно-кишечного  тракта и поджелудочной железы.Свежие плоды и сок облепихи содержат много кислот, поэтому их нельзя употреблять при язвенной болезни желудка и 12- перстной кишки.

Огурец. Соленые  и маринованные огурцы нельзя есть больным, страдающим желудочно-кишечными  недугами с повышенной кислотностью желудочного сока, гипертонической  болезнью, а также при атеросклерозе, гипертонической болезни, пороках  сердца. Соленые и маринованные огурцы возбуждают аппетит, поэтому они  противопоказаны при ожирении.

Орех грецкий. Плоды  ореха могут вызвать аллергические  реакции (крапивница, аллергический  стоматит, диатез и т.д.). Плоды ореха  вредны больным, у которых имеются  такие кожные заболевания, как экзема, псориаз и нейродермит. Прием  даже небольшого количества орехов способствует обострению этих заболеваний.

Перец стручковый. Горький перец нельзя употреблять  при геморрое, при заболеваниях желудка, кишечника, особенно при язвенной болезни  желудка, болезнях печени (циррозы, острые и хронические гепатиты) и почек (острые и хронические нефриты  и нефрозы).

Сладкий перец (болгарский). Противопоказан больным с тяжелой формой ишемической болезни (стенокардией), нарушением сердечного ритма, гипертонией, язвенной болезнью желудка и кишечника, страдающим гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, колитом, при обострении хронических заболеваний печени и почек, геморрое, с повышенной возбудимостью нервной системы; при эпилепсии и бессоннице.

Персик. Персик из-за большого содержания сахаров нельзя есть больным диабетом.

Петрушка. При беременности петрушку употреблять нельзя, существует опасность выкидыша.

Ревень. Ревень нельзя давать на голодный желудок больным  гиперацидным гастритом или язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки. У этих больных обычно через 10-15 минут после приема ревеня возникают сильные желудочные боли. Ревень нельзя использовать больным почечно-каменной болезнью. Опасно применение ревеня для детей и беременных женщин.

Редька черная. Внутреннее применение редьки противопоказано  для "сердечных" и "печеночных" больных, при язвенной болезни желудка  и 12-перстной кишки, воспалениях желудочно-кишечного  тракта.

4.Заключение

Овощи имеют большое  значение в питании человека. Потребление  овощей помогает предупреждать многие тяжелые заболевания, повышает тонус  и работоспособность человека. Во многих странах мира при лечении  различных заболеваний диетическим  питанием свежие овощи занимают ведущее место. Они богаты аскорбиновой кислотой (витамин С), обеспечивающей нормальный обмен углеводов и способствующей выведению из организма токсичных веществ, устойчивости ко многим болезням, снижению утомляемости. Во многих овощах содержатся витамины группы В, влияющие на работоспособность человека. Витамины А, Е, К, РР (никотиновая кислота) присутствуют в зеленом горошке, цветной капусте и зеленных овощах. В капусте есть витамин и, предотвращающий развитие язвенной болезни двенадцатиперстной кишки.

Органические кислоты, эфирные масла и ферменты овощей улучшают усвоение белков и жиров, усиливают  выделение соков, способствуют пищеварению. В состав лука, чеснока, хрена, редьки входят фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами (уничтожают болезнетворные организмы).Богаты фитонцидами помидоры, перцы, листовая петрушка. Почти все овощи — поставщики балластных веществ — клетчатки и пектина, улучшающих работу кишечника, способствующих выведению из организма избытка холестерина и вредных продуктов пищеварения. Некоторые овощи, например огурец, имеют низкую питательную ценность, но благодаря содержанию в них протеолитических ферментов при потреблении положительно влияют на обмен веществ. Особую ценность представляют зеленные овощи. В свежем виде они не только лучше и полнее усваиваются человеком, но и помогают (ферментами) перевариванию в организме мяса, рыбы. В то же время, будучи сваренными, зеленые теряют значительную часть полезных свойств.