Экономика и организация производства молока. 2

Министерство  сельского хозяйства

Российской  Федерации 
 
 
 

Реферат

по дисциплине

«Экономика, организация и  управление сельскохозяйственным производством»

на тему:

Экономика и организация  производства молока. 
 
 
 
 

Выполнила:

Проверила: к.э.н., профессор  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2011 г. 

Содержание

1. Введение
2. Народнохозяйственное значение и экономическая эффективность производства молока
3. Организация производства (технико-технологические параметры производства) и особенности организации отдельных операций производственного процесса
4. Организация и оплата труда работников
5. Пути повышения эффективности производства

Ведение.

Молоко, как  и хлеб, человечество начало использовать в пищу более пяти тысячелетий  назад.

Молоко - единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Исключительно важное значение оно имеет и в питании взрослого.

Включение молочных продуктов в пищевой  рацион повышает его полноценность  и способствует лучшему освоению всех компонентов.

По научно-обоснованным нормам молоко и молочные продукты должны составлять одну треть пищевого рациона (1000 калорий средней суточной потребности человека в пище, составляющей 3000 калорий).

Взрослому человеку следует потреблять ежедневно  молочные продукты в количестве: молока - 500г., масла - 15г., сыра - 18г., творога - 20г., сметаны и сливок - 18г., сгущенного и сухого молока - 11г., всего же за сутки в пересчете на цельное  молоко - 1,5кг, а в год - около 500кг. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Народнохозяйственное  значение и экономическая эффективность  производства молока.

Скотоводство  является важнейшей отраслью животноводства в России. В структуре валовой  продукции сельского хозяйства (в  фактически действующих ценах) на долю животноводства приходится 46,0%, в том числе скотоводства - 25,7%. Эта отрасль даёт ценные продукты питания - мясо и молоко, а также кожевенное сырьё. Незаменима роль скотоводства и как важнейшего источника органических удобрений.

Молочный  скот распространён на всей территории страны в различных климатических  зонах. Общий доход от этой отрасли  превышает 60% валового дохода, получаемого от животноводства. 

В России молочное скотоводство было и будет перспективной  отраслью животноводства. Вклад молочного скотоводства в валовое производство продукции животноводства в 2004 году составил 33%. За последнее десятилетие условия ведения отрасли молочного скотоводства в России претерпели значительные изменения. Допущено снижение поголовья скота и производства молочной продукции. Отрасль работала в условиях жёсткой конкуренции со стороны резко возросшего импорта.

Несмотря  на предпринимаемые в последние  годы меры, продолжается процесс сокращения поголовья коров. Только за период с 2007 по 2010 года поголовье КРС уменьшилось на 26 тыс. голов, в том числе коров на 8 тыс. голов. Также снизились расход кормов на единицу продукции (по молоку на 0,18) и трудоемкость (по молоку на 0,8). Однако увеличились: удой на корову в год (на 677 кг), среднесуточный прирост (на 65 г), производственная себестоимость 1 ц. молока (на 360 руб.) и 1 ц. прироста (на 5029 руб.), полная коммерческая себестоимость 1 ц. молока (на 353 руб.) и 1 ц. прироста (на 3063 руб.).

С сокращением  поголовья за 1990-2009 гг. снизилось  и производство основных продуктов  животноводства. Производство продукции  сократилось в сельхоз организациях, а в хозяйствах населения оно  возросло. Если в 1990 году в сельхозорганизациях производили 76,2% молока, то в 2009 г. их доля составила 44,4%. Доля хозяйств населения возросла по молоку с 23,8 до 51,2%. Расход кормов в расчете на 1 усл. голову скота за рассматриваемый период изменился незначительно. Однако если в 1990 г. на производство 1 ц. молока требовалось 1,44 ц. корм. ед., то в 2008 году – 1,17 ц.

Экономическая эффективность производства продукции  на животноводческих комплексах заключается в значительном росте производительности труда. Изменяется характер труда животноводов, который уже можно приравнивать к промышленному, тогда как на общих фермах преобладает полумеханизированный, а нередко и ручной труд.

Размер скотоводческого  предприятия в целом, конкретной фермы и комплекса зависит  от состояния комовой базы, размещения ферм на территории хозяйства, наличия  транспортных средств, обеспеченности трудовыми ресурсами и т.д. для предприятий Нечернозёмной зоны страны рекомендованы проекты молочных ферм и комплексов на 100, 200, 400 и более голов.

Одним из путей  совершенствования организации производства продукции скотоводства является обоснование способа и системы содержания животных. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Организация производства (технико-технологические  параметры производства) и особенности  организации отдельных операций производственного процесса.

Производством продукции молочного скотоводства занимаются предприятия различных форм собственности и производственных типов. При этом преобладает поступление молока из специализированных хозяйств. Предприятия молочного скотоводства классифицируются по следующим производственным типам:

- пригородные  молочные хозяйства-репродукторы  с интенсивным ведением скотоводства, задача которых состоит в производстве  молока, получении и выращивании  телят до 10-20-дневного (иногда до 3-6-месячного) возраста. Удельный вес коров в стаде достигает 60-70% и более;

- хозяйства  молочного направления расположены  в зоне деятельности предприятий  по переработке молока. Они имеют более низкий удельный вес коров и, как правило, в основе внутрихозяйственной специализации организуют выращивание ремонтного, а часто и откорм сверх ремонтного молодняка.

На узкоспециализированных скотоводческих предприятиях ведение  растениеводства подчиняется интересам  главной отрасли и имеет преимущественно  задачу производить в достаточном  количестве корма.

Однако, в  большинстве хозяйств, специализирующихся на производстве продукции скотоводства, эта отрасль сочетается с другими, что определяется организационными и технологическими связями между  ними и народнохозяйственными требованиями.

В зависимости  от климатических и хозяйственных  условий (обеспеченность кормами, подстилкой, структурой кормов и т.д.) в хозяйствах применяются преимущественно привязный, беспривязный на глубокой подстилке и беспривязно-боксовый способы содержания коров. Каждый из них отличается характером ведения скотоводства, технологией производства, уровнем интенсивности, системой производства кормов и кормления скота, формами организации труда, системой машин и другими особенностями. Выбор способа и системы содержания скота решается с учётом конкретных условий. Любой способ содержания крупного рогатого скота осуществляется преимущественно при следующих системах ведения отрасли: круглогодовая стойловая, стойлово-пастбищная, стойлово-лагерная. Выбор системы главным образом зависит от обеспеченности пастбищами.

Помещения для содержания животных с внутренним оборудованием и средствами механизации  являются также составной частью технологии производства.

Крупные фермы  и комплексы состоят из сблокированных зданий и сооружений. Содержание телят  в моноблоке с коровами считается  неэффективным, так как для их обслуживания необходим специальный набор машин и особые санитарно-гигиенические условия. 

Рациональная  организация воспроизводства стада  на скотоводческих фермах включает совершенствование  его породного состава, селекцию по продуктивности, пригодности к  машинной технологии и другим признакам, применение рациональных методов комплектования и искусственного осеменения, более интенсивное использование животных. 

Необходимо  создавать условия для максимального  использования уже достигнутого генетического потенциала продуктивности животных. Этому способствует ликвидация яловости маточного поголовья.

Производственные  процессы в молочном скотоводстве включают следующие виды работ: приготовление  и раздачу кормов, удаление навоза, доение и откорм приплода.

При организации  машинного доения учитывают размер фермы (комплекса) и способ содержания животных. Условиям привязного содержания коров наиболее полно соответствует доение их на доильных установках с центральным молокопроводом (АДМ-8А, Молокопровод 100, 200 и др.).

При децентрализованном доении и ограниченном круге обязанностей доярок они могут работать с 2-4 и более переносными доильными аппаратами, обслуживая при этом 25-30 голов. Для повышения производительности труда в коровниках в специальных помещениях монтируют высокопроизводительные доильные установки типа АДМ-8А. При привязном способе применяют металлоемкие стационарные механизмы (транспортёры для раздачи кормов и удаления навоза, индивидуальные поилки типа ПА-1Б, доильные установки, механические привязи), имеющие очень низкий коэффициент использования (0,02-0,20). В связи с этим капитальные затраты на механизацию довольно значительны.

В крупных  хозяйствах всё чаще вместо многокомпонентных  рационов применяются приготовленные из разных кормов однородные по физическим и механическим свойствам кормосмеси, сбалансированные по содержанию питательных веществ. Это позволяет снизить затраты труда, эксплуатационные расходы и приводит к более экономному расходованию кормов.

Механизированное  распределение кормов осуществляется мобильными (транспортными, электрифицированными) или стационарными (ленточными, скребковыми) машинами и механизмами.

При привязном  способе содержания коров наиболее производительным является применение стационарных ленточных раздатчиков  в сочетании с мобильными транспортными  средствами для подвоза кормов. Они  имеют меньшие габариты, более  равномерно раздают любые виды кормов с меньшими потерями.

Работу по кормлению выполняют как специально выделенные операторы по кормлению, так и операторы машинного  доения. Отдельные операции выполняют  механизаторы ферм (комплексов).

Наиболее  распространена уборка навоза при помощи навозоуборочных транспортёров скребковых (ТСН-160, ТСН-3) и шнековых (ТШН-10) с последующей погрузкой его в транспортные средства или пневматическим удалением в навозохранилища. При содержании без подстилки или с наибольшим её расходом для уборки навоза из помещений со сплошными полами применяют скребковые установки, работающие в автоматическом режиме. Применение щелевых полов и гидравлического смыва навоза значительно совершенствуют процесс его удаления.

Уборка навоза входит в обязанности дежурных операторов по уходу за животными (дневного или  ночного). Очистку выгульно-кормовых площадок осуществляет механизатор  ферм. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Организация и оплата труда работников.

Преобладающей формой организации труда в молочном скотоводстве является постоянная производственная бригада, в которой объединены работники  разных профессий и квалификаций для обслуживания поголовья животных. Таким образом, создают специализированные бригады. На мелких фермах ещё существуют отраслевые бригады по уходу за всеми  группами животных. В настоящее время  широкое распространение получают комплексные бригады, объединяющие отрасли животноводства и растениеводства.

Составной частью организации труда, является нормирование труда. Под нормированием понимается процесс установления норм труда(выработки, обслуживания, времени) для конкретных условии производства, направленный на обеспечение эффективного использования производственных ресурсов.

Оплата  и материальное стимулирование:

Одним из важных источников удовлетворения потребностей работников является оплата труда.

Оплата труда - это система отношений, связанных с обеспечением работодателем выплат работникам за их труд в соответствии с законодательством, коллективными договорами, соглашениями, локальными нормативными актами и трудовыми договорами.

 Заработная плата - это вознаграждение за труд в зависимости от квалификации работника, сложности, количества, качества и условий выполняемой работы, а также выплаты компенсационного и стимулирующего характера.

Тарифная  ставка (оклад, должностной  оклад) — это размер денежной выплаты в составе заработной платы, который выплачивается работнику за выполнение нормы труда (трудовых обязанностей) определенной сложности (квалификации) за установленное время без учета компенсационных, стимулирующих и социальных выплат. Эта выплата фиксирована, обязательна к выплате и является минимальной гарантией оплаты труда работника, ниже которой он не может получить при условии выполнения должностных обязанностей.

Между тем оплата труда на предприятии может производиться и в иных формах, не противоречащих законодательству России и международным договорам. Доля заработной платы, выплачиваемой в неденежной форме, не может превышать 20% от начисленной месячной заработной платы.

Организация оплаты труда на предприятии определяется особенностями технологического процесса. Оплата труда в организации - основное средство материального стимулирования работников. Организация оплаты труда  должна быть простой и понятной. Организация оплаты труда должна обеспечить зависимость величины заработка каждого работника от его личного трудового вклада и конечных результатов работы коллектива. Грамотная организация оплаты труда создает у работников заинтересованность в труде и его результатах. С этих позиций необходимо подходить к выбору конкретных форм оплаты труда.

Организация оплаты труда на предприятии может  включать следующие формы оплаты труда:

• повременная  (тарифная) (оплачивают то время, которое работник фактически отработал);
• сдельная (оплачивают то количество продукции, которое работник изготовил);
• аккордная (разовая оплата завершенной работы);
• бестарифная (труд оплачивают исходя из трудового вклада конкретного работника в деятельность организации);
• система плавающих окладов (труд оплачивают исходя из суммы денежных средств, которую организация может направить на выплату заработной платы);
• система выплат на комиссионной основе (размер оплаты труда устанавливают в процентах от выручки).

Система оплаты, как один из элементов организации оплаты труда, представляет собой способ соединения основной, дополнительной оплаты и премий, обеспечивающий наиболее целесообразное соотношение между мерой труда и мерой поощрения.

Сдельная  форма оплаты труда подразделяется на следующие системы: прямая сдельная, сдельно-премиальная, сдельно-прогрессивная, косвенно-сдельная, аккордная.

Прямая  сдельная система  оплаты предусматривает размер зарплаты работника пропорционально объему выполненных работ или продукции по действующим расценкам за единицу продукции (единицу работ).

Сдельно-премиальной  система оплаты труда предусматривает наряду с основной заработной платой, начисленной за объем произведенной продукции (выполненных работ) по расценкам за единицу продукции (единицу работ), выплату премий за достижение установленных количественные и качественные показателей.

Сущность  сдельно-прогрессивной системы оплаты труда состоит в том, что оплата труда работника осуществляется по прямым сдельным расценкам за единицу продукции (единицу работ), за объем произведенной продукции (выполненных работ) в пределах выполнения норм, а за работы или продукцию сверх нормы по повышенным расценкам.

Косвенно-сдельная система оплаты труда  применяется при оплате труда части вспомогательных работников, от которых во многом зависят результаты работы основных работников. К ним относятся водители, мастера-наладчики ремонтники на посевной, уборке урожая и т. д. При этом размер их заработной платы ставится в прямую зависимость от результатов труда, обслуживаемых ими основных работников (оплата в процентах от основных работников или по расценкам в процентах от основных работников).

При аккордной системе  оплаты труда заработок начисляется после выполнения всего объёма работ или задания по повышенным расценкам.

При повременной  форме оплаты различают следующие  системы оплаты труда: простая повременная и повременно-премиальная одной из разновидностей которой является повременно-премиальная с нормируемым заданием.

Простая повременная система  оплаты предусматривает начисление заработной платы исходя из тарифной ставки работника и отработанного времени.

Повременно-премиальная  система оплаты труда  целесообразна там, где невозможно или экономически нецелесообразно увеличивать выработку, а необходимо заинтересовать работников в повышении качественных показателей.

При повременно-премиальной  системе оплаты труда  с нормируемым  заданием заработная плата состоит из трех частей: прямой повременной, доплат за выполнение нормируемого задания и премии за конкретные показатели.

В большинстве  сельскохозяйственных организации  в основном производстве и в обслуживающих  отраслях прим6няются различные системы  сдельной формы оплаты труда.

Сдельная  форма имеет ряд  положительным моментов. При ее применение работники заинтересованы  в увеличении объемов продукции (работ), а в условиях прогрессивно-возрастающих расценок – в увеличении урожайности и продуктивности.

Вместе с  тем, сдельная форма оплаты не лишена ряда недостатков: в погоне за количественными показателями возможно нарушение технологии, а соответственно и снижение качества работ или произведенной продукции. И, что особенно важно, при ее использовании  практически отсутствует заинтересованность работников в  экономном использовании ресурсов, в снижении затрат, а значит и  снижении себестоимости. А это в условиях рынка весьма важно, так как именно затраты и качество продукции являются определяющими в определении её конкурентоспособности.                  

В этой связи, наиболее целесообразным является применение оплаты от валового дохода.

Валовой доход - это разница между стоимостью валовой продукции и материальными затратами.

Оплата от валового дохода в наибольшей степени  отражает конечные результаты, так как одновременно заинтересовывает работников в увеличении объемов производства, улучшении качества продукции и снижении материальных затрат.

Таким образом, сущность оплаты от валового дохода состоит в том, что чем больше произведено продукции (услуг) лучшего качества при меньших затратах, тем выше валовой доход, а значит и заработок коллектива и каждого работника данного коллектива. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Пути повышения  эффективности производства.

• Пути повышения продуктивности коров и качества молока

Среди коренных вопросов подъема сельскохозяйственного  производства в стране вопрос о развитии животноводства — один из наиболее сложных. Для этого требуется совершенствование не только биологических факторов воспроизводства стада, но и экономических условий. Чтобы иметь накопления для добавочных вложений, отрасли должны иметь определенную доходность. Последнее зависит не только от организационных факторов, но и от практики регулирования цен, которые зачастую не обеспечивают необходимую рентабельность, особенно в скотоводстве. Приоритетными направлениями повышения эффективности скотоводства являются:

• улучшение селекционно-племенной работы и интенсификация воспроизводства стада;
• ·рациональная организация кормовой базы и полноценное кормление молочного скота;
• внедрение прогрессивных технологий в молочном скотоводстве.

Важным условием расширенного воспроизводства стада  и повышения эффективности отрасли  является максимальное использование  генетического потенциала продуктивности скота за счет введения новейших методов  селекционно-племенной работы, создания прочной кормовой базы, совершенствования системы кормления, а также внедрения прогрессивных форм организации труда. Для решения проблемы требуется комплексное освоение достижений науки, техники и передового опыта хозяйствования.

Экономическая эффективность производства молока, его качество зависят от породных и индивидуальных наследственных особенностей животных. Для их выявления проводят бонитировку коров — определение  их племенной ценности по комплексу  признаков, с учетом которой планируется  их дальнейшее использование. Максимальный балл бонитета составляет 100; за молочную продуктивность начисляется до 60 баллов, за экстерьер, конституцию, живую массу  и свойства молокоотдачи — до 24, за генотип (сюда входят показатели породности, классности родителей, племенные категории  производителей) — до 16 баллов. Корову относят к классу «Элита-рекорд», если ее балл бонитета не ниже 80, породность не ниже 3-го поколения, а живая масса  не ниже требований 1-го класса по породе. Животные класса «Элита» должны иметь  оценку 70—79 баллов, породность не ниже 2-го поколения при тех же требованиях  и живой массе. К 1-му классу относят  коров с оценкой 60—69 баллов, ко 2-му — с оценкой 50— 59 баллов, к неклассным — с оценкой ниже 50 баллов. Если удой коровы превышает стандарт 1-го класса на 40 % и более, то присвоенный ей класс обозначают дополнительной буквой «А», а при содержании жира в молоке, превышающем стандарт 1-го класса на 0,2 %, — буквой «Б». Следует иметь в виду, что наследственными особенностями обусловлена, в частности, способность лучше использовать корма.

Значительный  удельный вес высококлассных коров  в стаде позволяет более эффективно использовать имеющиеся ресурсы  и повысить уровень экономической  эффективности отрасли.

Важным показателем, характеризующим уровень развития скотоводства в хозяйстве, является ежегодный выход телят на 100 коров. По существу, этот показатель определяет коэффициент полезного использования  молочного стада и в значительной степени характеризует уровень  зоотехнической и селекционной работы. Многоплодие и молочность коров  имеют положительную корреляцию, что важно учитывать при оценке продуктивных качеств животных.

Немаловажное  значение имеет своевременное осеменение коров. Принято считать, что первое осеменение телок следует производить  при достижении ими 2/3 массы взрослой коровы, в возрасте 18 мес. Исследования оказывают, что телки, осемененные  в возрасте 16—18 мес, в последующем дают больше молока по сравнению с коровами, оплодотворенными в первый раз в 24—27 мес. Интенсивное выращивание телок способствует снижению возраста первого плодотворного осеменения, ускорению оборота стада и тем самым повышению экономической эффективности отрасли. Вместе с тем чрезмерно высокий прирост массы телок в период их выращивания отрицательно сказывается на их последующей молочной продуктивности. Промежуток времени от отела до плодотворного осеменения называют сервис-периодом. С момента оплодотворения в организме коровы идут параллельно два процесса — лактации и стельности. С увеличением сервис-периода молочная продуктивность за законченную лактацию неуклонно растет; это естественно, поскольку увеличивается ее продолжительность. Растут и удои за 300 дней лактации, так как с удлинением сервис-периода отдаляется время снижения продуктивности коров в конце срока беременности. Однако названные показатели (удой за законченную лактацию и за 300 дней лактации) не характеризуют степень интенсивности использования коров; более важна их среднесуточная продуктивность за период между двумя отелами. По этому показателю самая высокая продуктивность наблюдается у коров при их осеменении во второй месяц после отела.

В целом  вопрос об оптимальной продолжительности  сервис-периода остается спорным. Некоторые специалисты называют цифру 120—150 дней, другие считают, что сервис-период не должен превышать 90 дней. Не следует забывать, что его увеличение приводит к сокращению выхода приплода на 100 коров и увеличению яловости. Наукой и практикой доказано, что яловая корова снижает свою молочную продуктивность вдвое, так что этот фактор никак нельзя сбрасывать со счетов.

Одним из наиболее перспективных путей повышения  экономической эффективности отрасли  является ее интенсификация. Большинство  экономистов-аграрников понимают интенсификацию как форму расширенного воспроизводства, при которой на основе дополнительных вложений происходит рост производства сельскохозяйственной продукции при  одновременном повышении экономической  эффективности ее производства. В  животноводстве основным объектом приложения живого и овеществленного туда служат сельскохозяйственные животные. В силу этого и интенсификация отрасли должна характеризоваться дополнительными вложениями средств и труда на ту же численность поголовья при сокращении затрат на единицу продукции.