Экспертиза качества спиртной продукции

   Введение 

   Экспертиза (от фр. espertise, лат. espertus - опытный) - исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний в области науки, технологии, экономики, торговли и т.д.

   Применительно к продуктам пищевой промышленности различают следующие важнейшие группы экспертизы: торговая, товароведная, санитарно-гигиеническая, ветеринарная и экологическая.

  Торговая экспертиза - оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе движения товаров. При проведении экспертизы могут оцениваться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их части.

   Товароведная экспертиза - оценка потребительских свойств товаров по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик. Она осуществляется путем испытаний (измерений), опроса, на основании информации на маркировке или в товарно-сопроводительных документах.

   Санитарно-гигиеническая экспертиза - оценка свойств товаров, осуществляемая экспертами для подтверждения их санитарно-гигиенической безопасности.

   Ветеринарная экспертиза - оценка ветеринарной безопасности, осуществляемая экспертами для подтверждения соответствия товаров установленным требованиям. Ветеринарная экспертиза обязательна только для пищевых продуктов животного происхождения.

   Экологическая экспертиза - оценка экологических свойств товаров, проводится экспертами для установления влияния этих свойств на окружающую среду.

   Кроме этого, в рамках товарной и товароведной экспертизы различают качественную и количественную экспертизу. Количественная экспертиза включает определение независимыми экспертами массу товара (нетто), массу упаковки, количество упаковочных единиц, размер товара, его длину и другие подобные характеристики.

   В настоящее время Федеральным законом о качестве и безопасности пищевых продуктов от 2000 года предусмотрены следующие основные этапы контроля за качеством пищевых продуктов:

   - регистрация продукта;

   - лицензирование деятельности предприятия;

   - сертификация продукта;

   - государственный надзор и контроль;

   - мониторинг качества и безопасности.

   Непосредственно экспертиза продуктов осуществляется в основном на стадии сертификации (в зависимости от выбранной схемы сертификации).  

Анализ ассортимента и экспертиза качества спиртной продукции 

   Все напитки в зависимости от содержания спирта подразделяются на алкогольные, содержащие в своем составе спирт, и безалкогольные, не со-держащие спирта. К алкогольным напиткам относятся водки, настойки, ли-керо-водочные изделия, виноградные и плодово-ягодные вина, коньяки.

   Водка ассоциируется, главным образом, с Россией, считается нацио-нальным русским напитком.

   Водка - это прозрачная, бесцветная жидкость, с характерным водочным ароматом, без посторонних примесей и включений (ГОСТ). Водка представляет собой крепкий алкогольный напиток, получаемый в процессе обработки активным углем водноспиртового раствора (с содержанием этилового спирта 40-56%) и последующей фильтрации.

   Этиловый (или винный) спирт - бесцветная прозрачная жидкость, имеющая характерные запах и вкус, легко растворимая в воде в любых коли-чествах. Спирт получают путем сбраживания сусла из злаков, картофеля, свеклы, тростника и другого сырья. Основные компоненты, используемые для приготовления крепких спиртных напитков: этиловый спирт, вода и различные добавки (соки, морсы, сиропы, эссенции, эфирные масла и др.).

   Собственно спирт изобрели китайцы, которые делали его из фиников и пальмы. Потом рецепт спирта попал к арабам, а уже от них, в VII в. - в Европу, где он применялся только в качестве лекарственного средства. С помощью спирта человека исцеляли от множества заболеваний.

   Хотя споры о том, где именно появилась водка, не утихают по сей день, "патентом" на это изобретение владеет Россия. Причем сегодня об этом заявляют как отечественные историки и производители сорокаградусной, так и авторитетные зарубежные издания. Например, в знаменитой "Британской энциклопедии" говорится, что впервые водка начала производиться в России в XIV веке, и даже название этого напитка происходит от русского слова "вода".

   Уже в XV веке в Московском государстве возникает промышленное производство "хлебного вина" (так в ту пору называли водку). Изначально для приготовления напитка применялись спирты различного происхождения, однако позже основным сырьем для их производства стали зерновые культуры - в основном рожь и пшеница. Кстати, по сей день, специалисты считают, что это самое лучшее сырье для производства спирта.

   Патент на водку, как смесь спирта и воды в отношении весов 40% и 60%, был взят российским правительством в 1894 году, на основе которого вскоре начал выпускаться сорт водки "Московская особая". По мнению некоторых историков, большую роль в этом сыграла докторская диссертация Д.И. Менделеева "Соединения спирта с водою", в которой показывается не-линейность зависимости плотности спиртоводного раствора от градусности раствора и ошибочность смешивания объемов спирта и воды. В ходе иссле-дований ученый выяснил, что при соединении спирта с водой спирт "сжимает" смесь (поэтому из 1 литра воды и 1 литра спирта никогда не получится 2 литра жидкости). Наибольшее сжатие смеси происходит при взаимном растворении в весовом соотношении 54,12% воды и 45,88% безводного спирта, что в пересчете на объемные доли и составляет 40% об.

   Исследование Менделеева оказалось "услышано" российским прави-тельством, которое использовало его в запатентованном рецепте водки, кото-рая должна была иметь крепость 40% об.

   Водка является очень известным и популярным продуктом, особенно в Презентей стране. В России потребление водки превышает 15 литров в год на человека. В соответствии со стандартами ЮНЕСКО, это предельно высокая цифра, превышение которой несет угрозу здоровью и развитию личности. Для сравнения, в Финляндии, стране, граждане которой также очень любят выпить, в год на человека приходится 9 литров чистого алкоголя.

   Что касается современного состояния производства, то можно сказать, что рынок алкогольной продукции в последние годы отличается стабильным спросом. Его объем составляет около 250 млрд. руб. при уровне производства напитков в стране примерно 110 млрд. руб.

   Основные тенденции текущего развития рынка водки обозначились еще в 2006-07 гг. Речь идет о сокращении объема продаж вследствие снижения емкости рынка, о вытеснении с поля мелких игроков крупными, а также об обострении конкурентной борьбы между отечественными и украинскими производителями.

   "Инновацией" 2006 года на рынке стало резкое падение объемов про-изводства, причиной которого стал кризис на алкогольном рынке.

   По данным аналитической службы Alconews.ru, производство водки и ЛВИ за 7 месяцев 2006 года сократилось на 19% по сравнению с аналогич-ным периодом прошлого года. Первая волна сокращений произошла в начале года, когда производство простаивало в связи с отсутствием марок и вступлением в силу нового федерального закона № ФЗ-102. При этом в последующие месяцы производители наращивали производство, пытаясь восполнить нехватку.

   В частности, в июне 2006 года было произведено на 17% больше, чем в июне 2005 года. Однако после 1 июля - "черной субботы" - последовал новый кризис, в результате которого после процедуры перелицензирования уменьшилось количество предприятий. В итоге некоторые из вполне успешных производителей были вынуждены объявить себя банкротами. В первую очередь, это коснулось мелких предприятий, что и стало причиной сокращения производства в июле 2006 на 31%.

   Что касается розничной торговли, то продажи водки за 2006-07 гг. со-кратились на 9,3%. Причиной тому опять-таки послужили проблемы с лицен-зированием. За 2008 год было продано почти на 17% водки и ЛВИ меньше, чем в прошлом году. Прежде всего, это обусловлено как сокращением произ-водства, так и проблемами с функционированием ЕГАИС, которые привели к тому, что на полках отсутствовала водочная продукция. Стоит отметить, что по сравнению с вином, дефицит ассортимента водки восполнился сравнительно быстро.

   Согласно официальной статистике, несмотря на существенное сокращение производства и импорта, снижение продаж остается на достаточно низком, или приемлемом уровне, что свидетельствует о том, что в рознице имеет место большой процент нелегальной продукции. Это и подделки и продукция со старыми акцизными марками. Резкое увеличение числа отравлений суррогатной, алкогольной продукцией также ясно демонстрирует усиление позиций нелегальных участников рынка.

   Выработка напитков в 2005 г. составила 108,9 млрд. руб., в 2006 г. она снизилась до 96,2 млрд. руб, а в 2007 г. увеличилась до 103,6 млрд. руб. В производстве алкогольной продукции преобладают крепкие напитки - водки и ликероводочные изделия, которые составляют 83-85% от общего объема выработки напитков.

   В значительной степени это объясняется снижением спроса на зарубежные товары и объективной оценки продукции потребителем не столько по внешней привлекательности, сколько по качеству. Определенную роль в сокращении импорта напитков сыграло и повышение цен на ввозимую продукцию.

   Положительным фактором является уменьшение доли крепких напитков в импорте - с 76% в 1995 г. до 20% в 2007 г. Виноградные вина в импорте составляют 63,7% от общего объема закупок алкогольных напитков.

   Экспорт алкогольных напитков из года в год снижается, в основном, за счет сокращения поставок в страны СНГ. В 2007 г. экспорт составил всего 1,4 млрд. руб. напитков, что в 2,5 раза меньше, чем в 2005 г. Более 80% экспорта напитков приходится на водки и ликероводочные изделия.

   Остается высокий процент неучтенной продукции. По расчетам спе-циалистов объем нелегального производства алкогольных напитков сравнялся с объемами официально учтенной продукции, а по данным Минэкономики России доля нелегальной алкогольной продукции составляет около 70%. Каждый год изымается большое количество поддельной водки и закрываются несколько тысяч подпольных цехов. Все эти факты указывают на присутствие на рынке низкокачественной алкогольной продукции.

   Структура потребления алкогольных напитков в стране за последние годы остается крайне неоднородной. Остается высокий процент потребления водки и ликероводочных изделий - 75,9-82,2%. В развитых зарубежных странах доля этих напитков составляет не более 25-40%, а преобладает потребление виноградных вин.

   Состояние товарного рынка определяется также ценовым индикатором. Цены на алкогольные напитки за период 2004-2008 гг. выросли в 1,4-2,1 раза. Наибольший рост цен произошел на коньяк отечественного производства и стран СНГ (213%), наименьший - на шампанские и игристые вина (143%). В целом, рынок алкогольной продукции России характеризуется уменьшением доли импорта, укреплением конкуренции отечественных напитков, достаточно высоким процентом нелегального оборота и нерациональной структурой потребления.

   Таким образом, тема данной работы - "Ассортимент и качество водок, реализуемых в магазине "Презент"" - является актуальной и значимой. 
 
 
 

Список литературы 

1. Федеральный закон РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 г. №29-ФЗ //Консультант-Плюс. 

2. Федеральный закон "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции" №171-ФЗ от 22.11.1995 г. (с изменениями от 31.12.2005 г.) //Консультант-Плюс. 

3. Водки и водки особые. Общие технические условия. ГОСТ 51355-99. - М.: Изд-во стандартов, 2000. 

4. Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа. ГОСТ Р 52472-2005. - М.: Изд-во стандартов, 2006. 

5. Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности. ГОСТ Р 51786-2001. - М.: Изд-во стандартов, 2002. 

6. Водки и водки особые. Спектрально-люминесцентный метод определе-ния подлинности. Р 50.1.036-2002. - М.: Изд-во стандартов, 2003. 

7. Акинина Е.В., Беднаршевский С.С., Смирнов Г.И. Создание и использо-вание государственных стандартных образцов состава этилового спирта //Стандарты и качество. - 2004. - №1. - С.17-18.  

8. Алмаши К.К., Дрбоглав Е.С. Дегустация вин и ликероводочных изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1999. - 152 с.  

9. Алферов Г.Н., Баев С.Г., Бессмальцев В.П. и др. Применение лазерной маркировки для защиты ликероводочной продукции //Пиво и напитки.- 2003. - № 2. - С. 59-61.  

10. Беднаржевский С.С., Лахов В.М. Международные стандартные образцы состава водок //Партнеры и конкуренты. - 2005. - № 1. - С. 34-45.  

11. Вытовтов А.А., Басати И.А. Товароведная характеристика и экспертиза качества водок. - М.: ГИОРД, 2005. - 160 с. 

12. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экс-пертиза вкусовых товаров. - СПб.: Питер, 2005. - 368 с.  

13. Жигалов А.А., Хануков Э.Р. Тенденции изменения рынка алкогольной продукции России //Пиво и напитки. - 1999. - №1. - С. 38-40. 

14. Книга о водке /Сост. Ю.Г.Иванов. - Смоленск: Русич, 1995. - 224 с. 

15. Коваленко А.П. Самогон и водка: технология и рецепты. - М.: Рольф, 2001. - 478 с. 

16. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. - М.: Экономика, 2002. - 208 с.  

17. Кравченко Ю. Идентификация качества и безопасность алкогольной продукции //Товары и цены. - 2005. - № 1. - С. 21-25.  

18. Мирошниченко Л. И. Энциклопедия алкоголя. - М.: Арт-Пресс, 1998. - 560 с. 

19. Монина О., Трифонов Д. Водочный рынок - старое и новое //Товаровед продовольственных товаров. - 2006. - №10. - С. 34-35. 

20. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Издательский дом "Деловая литература", 2004. - 288 с.  

21. Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Справочник. - М.: Наука, 1998. - 239 с.  

22. Пехтерева Н.Т. Экспертиза алкогольных напитков. - Белгород, 2003. - 195 с. 

23. Положишникова М.А. Методические аспекты контроля качества водок //Пищевая промышленность. - 2006. - №5. - С. 56-59. 

24. Потребительские предпочтения на рынке водочных изделий //Спрос. - 2004. - №12. - С. 34-36. 

25. Похлебкин В.В. История водки. - М.: Центрполиграф, 2000. - 256 с. 

26. Спиртные напитки и пиво //Новинки рынка. - 2004. - №4. - С. 14-15. 

27. Технологические аспекты высокого качества водок и ликероводочных изделий //Пиво и напитки. - 2002. - №2. - С. 29-34. 

28. Экспертиза напитков /Под ред. В.М. Позняковского. - Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2003. - 334 с.