Государственное регулирование рынка молока и молочной продукции в Челябинской области

Содержание

Введение                                                                                                                2

1. Характеристика  молока и молочной продукции                                           3

2. Предложение  молока и молочной продукции в Челябинской области       7

3. Спрос на  молоко и молочную продукцию  в Челябинской области            9

4. Ценообразование  и цены                                                                                 11

5.Государственное  регулирование рынка молока и молочной продукции в Челябинской области                                                                                           15

Заключение                                                                                                            16

Список литературы                                                                                               17 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

   Рынок молока и молочных продуктов- один из важнейших сегментов продовольственного рынка страны. Это определяется значительностью молочных продуктов в питании населения страны. Данный рынок относится к числу сегментов, в котором продовольственные ресурсы формируются, главным образом, за счет собственного производства.

   Молоко  – это полезный и важный  продукт  питания, и рынок молока – это один из важнейших российских  продовольственных  рынков. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.

   Молоко  и молочные продукты составляют около 15% минимального набора продуктов, необходимых человеку.

   Основной  объем рынка молочной продукции  составляют такие продукты, как питьевое молоко, сливки, кисломолочные продукты (кефир, ряженка, простокваша), творог, сметана, твороженные десерты. Их доля в общем объеме молочного рынка составляет более 60% в натуральном выражении.

   Рынок молочной продукции далек от насыщения. Однако в условиях снижающейся покупательской способности населения наибольшие перспективы для роста имеет рынок традиционных продуктов. А вот сегмент новых молочных продуктов будет расти с возрастанием покупательской способности населения. 
 
 
 
 

1.Характеристика молока и молочных продуктов

   Молоко — продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту. Оно представляет собой жидкость белого цвета с желтоватым  оттенком  и  приятным специфическим слегка сладковатым вкусом.

   Виды молочных продуктов и их получение:

   Питьевое молоко. Основная часть молока используется непосредственно для питания населения. Оно предварительно проходит некоторую обработку. Цельное коровье молоко содержит 3-4% жира. Выпускается молоко с различным содержанием жира: от 0,5 до 6%. Содержание белка в цельном молоке составляет 3-4%. Молоко поступает в продажу в пастеризованном или стерилизованном виде. Пастеризованное молоко не нуждается в кипячении перед употреблением и может храниться в холодильнике не более 36 ч. Выпускается также стерилизованное молоко (нагретое до 115°С в течение 15 или 60 мин). Это молоко длительного хранения, в котором полностью убиты микроорганизмы. Для употребления в домашних условиях предпочтительнее использовать пастеризованное молоко.

   Сгущенное молоко. Этот продукт производят для длительного хранения молока. Выпускается «сгущенка» с сахаром и без добавления сахара. Сгущают молоко путем выпаривания под вакуумом. Сгущенное молоко с сахаром содержит до 45% сахара. Пищевая ценность сгущенного молока ниже, чем натурального молока.

   Сухое молоко. Низкое содержание влаги (4-7%) позволяет длительно хранить сухое молоко как консервированный источник молока. На основе технологии сухого молока вырабатываются специализированные продукты детского, лечебного или спортивного питания.

   Кисломолочные продукты. В нашей стране распространены кефир, йогурт, ряженка, ацидофилин, простокваша, сметана, творог, сыры. Суть получения простокваши - это сквашивание молока молочнокислыми бактериями, которые всегда присутствуют в молоке. В промышленности колонии кисломолочнокислых бактерий специально добавляют к молоку. При этом из молочного сахара лактозы бактерии образуют молочную кислоту, которая придает продуктам кисловатый вкус. От вида молочнокислых бактерий (или грибков, как в кефире), используемых в закваске, зависит вид молочнокислого продукта. Кисломолочные продукты обладают всеми пищевыми свойствами молока. Кроме того, люди, страдающие непереносимостью молока вследствие недостатка лактазы, могут употреблять кисломолочные продукты кефир, простоквашу или йогурт, так как в них молочного сахара меньше.

   Творог. Если сквашенное молочнокислыми бактериями молоко нагреть, то такая простокваша свернется и осядет на дно в виде белого осадка белков и минеральных солей, а сверху отделится сыворотка. Творог - это по сути концентрат казеиновых фракций молочных белков и минеральных солей, главным образом кальция. В зависимости от того, из какого молока его получают, творог может быть жирным (18% жира), полужирным (5% или 9% жира) и обезжиренным (менее 1% жира). По своим свойствам и технологии получения творог занимает промежуточное положение между кисломолочными продуктами и сырами.

   Сливки  и сливочное масло. На молочных заводах часть молока подвергают сепарации, т.е. разделению на части - содержащую жир и не содержащую или бедную жиром. Та часть, в которой содержится много жира, называют сливками. В сливках может быть от 10 до 30% жира и 2-3% белка. Из сливок производится сливочное масло. В буквальном смысле сливки механически сбивают в масло. Масло - это почти 100% жир. Поэтому на масло не распространяются рекомендации по потреблению молочных продуктов. Его потребление следует ограничивать.

   Сметана. Это сквашенные молочнокислыми бактериями сливки. Сметана выпускается с жирностью от 15 до 40%. Рекомендуется употреблять сметану с меньшим процентом жира.

   Сыры. В мире вырабатывают около 800 различных видов сыров. В России есть опыт производства около 50 видов сыров, но в настоящее время их выпускается гораздо меньше. Сыры разделяют на твердые (типа голландского, российского, пошехонского) и рассольные (типа сулугуни).

   Получают  сыры путем специального сквашивания  молока бактериями. Затем молоко створаживают (осаждают) сычужным ферментом, выделенным из желудка ягнят и телят, еще  питающихся материнским молоком (сычуг - желудок жвачных животных). Твердый сгусток соответствующим образом нагревают. При нагревании бурно развиваются микроорганизмы, которые приводят к образованию веществ, придающих сыру специфический вкус и запах.

   Созревание  сыров длится от нескольких дней до нескольких месяцев. Например, швейцарский сыр созревает 6 мес., что сказывается на его стоимости. При созревании происходит частичное переваривание бактериями белков, жиров и углеводов. Образующиеся продукты переработки бактериями этих пищевых веществ придают сырам специфический вкус и запах.

   Брынза - один из немногих низкожировых продуктов из семейства сыров. Вырабатывают брынзу из овечьего или коровьего молока так же, как и сыры с применением сычужного фермента. Созревает брынза 10-15 дней.

   Пищевая ценность сыров и творога. Сыры - это лучшие молочные продукты высокой пищевой ценности. Это концентраты всех пищевых достоинств молока. Если порция молока составляет 200-250 мл (1 стакан), то порция сыра в 40-50 г (1 ломтик), а обеспечивают они тот же набор пищевых веществ, которые можно получить из молочных продуктов. В сырах много высокоценного пищевого белка. В сырах содержится достаточно много витаминов А и В₂, а также легкоусвояемого кальция. Вместе с тем сыры содержат много жира и холестерина.

   Мороженое. Содержание основных пищевых веществ в мороженом сильно варьирует: белков - 3,0-5,5%, жиров - 3,5-20,0%, углеводов - 14-17%. Мороженое содержит все компоненты молока, но в нем значительно больше сахара, а в сливочном и пломбире также много жира. Поэтому мороженое более калорийно, чем молоко. Этот молочный продукт может содержать разные добавки - орехи, фрукты, ароматические вещества. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Предложение  молока  и молочной продукции  в Челябинской  области

   По информации Министерства сельского хозяйства Челябинской области от 05.06.2009 № 2108 на территории Челябинской области осуществляют деятельность 27 молокозаводов. Из 27 заводов лишь 4 имеют долю в общем объеме переработки молока более 10%, и 6 предприятий имеют долю менее 4%, но более 2%. То есть основная часть молокоперерабатывающих предприятий обладают малыми мощностями и не оказывают влияния на общие условия обращения товара на рынке (услуги по переработке сырого молока), такие как цены закупа, объемы переработки, условия приемки молока и т.д. Поставщиками молочного сырья являются сельскохозяйственные предприятия. В настоящее время на территории Челябинской области согласно информации, представленной Министерством сельского хозяйства Челябинской области, работают 120 сельхозпредприятий, занимающихся производством молока. Результатом проведенного исследования является установление доминирующего положения на рынке Челябинской области по переработке молока группы лиц в составе ОАО «Челябинский городской молочный комбинат», ОАО «Магнитогорский молочный комбинат», ОАО «Чебаркульский молочный завод».

   Доля  на рынке переработки молока указанной  группы лиц составляет более 50% . Данный рынок характеризуется тем, что доминирующее положение занимают покупатели (потребители) услуг по переработке молока, а не продавцы, как на большинстве рынков. Таким образом, на рынке переработки молока Челябинской области присутствует не монополия, а монопсония.

   По уровню развития конкуренции рынок переработки молока на территории Челябинской области относится к высококонцентрированным рынкам.

   Анализ  товарного рынка по переработке  молока в границах Челябинской по результатам работы молокоперерабатывающих предприятий области за 2008 год.

   Крупнейшими участниками рынка переработки  молока являются:

   1. Группа  лиц в составе: ОАО «Челябинский городской молочный комбинат», ОАО «Магнитогорский молочный комбинат», ОАО «Чебаркульский молочный завод», которая перерабатывает 62,2 процента сырого молока.

   2. ОАО  «Южноуральский молочный завод», доля которого на рынке переработки  молока составляет 12,7 процентов.

   3. ОАО  «Копейский молочный завод», доля  которого на рынке переработки  молока составляет 4,0 процента.

   4. ОАО  «Комбинат молочный стандарт»,  доля которого на рынке переработки  молока составляет 3,5 процента.

   5. ООО  «Уйский сыродельный завод», доля которого на рынке переработки молока составляет 2,4 процента.

   6. ООО  «Русский молочный продукт», доля  которого на рынке переработки  молока составляет 2,1 процент.

   7. ООО  «Саткинский молочный завод», доля  которого на рынке переработки  молока составляет 2,0 процента.

   8. ОАО  «Камэлла Молочные Продукты»,  доля которого на рынке переработки  молока составляет 2,0 процента. 
 
 
 

3.Спрос  на молоко и  молочную продукцию  в Челябинской  области

   Молоко и молочные продукты пользуются повседневным спросом и составляют примерно 16% - (210,4 кг/год) – от минимальной потребительской корзины трудоспособного населения Российской Федерации, в том числе такие сегменты, как молоко и кефир занимают 8%. Для сравнения, 11% от общей потребительской корзины приходится на хлеб и хлебопродукты.

   Было проведено исследование рынка молочной продукции  в частности таких сегментов, как молоко, кефир, питьевой йогурт. Исследование включало в себя опрос потребителей - личное интервью на основе случайной выборки - и мониторинг торговой розничной сети, в котором приняли участие 104 торговые точки. Маркетинговый опрос потребителей жидкомолочной продукции проводился среди жителей г.Челябинска. Большую часть опрошенных - 54% от числа респондентов - составили женщины. Что касается возрастных групп, то наиболее активными потребителями данной продукции оказались челябинцы  в возрасте от 41 до 50 лет – эта категория составила 24% от всех опрошенных – и покупатели в возрасте от 21 до 30 лет - 22% респондентов. При этом средний возраст потребителей жидкомолочной продукции составил 43,8 лет. Более половины опрошенных - 55% - имеют семью, в то же время средний ежемесячный доход респондентов на одного члена семьи составляет 4360 рублей.

   Большинство челябинцев - 74% от числа опрошенных- покупают молоко не реже одного раза в неделю, при этом 33% покупают молоко 2-3 раза в неделю, 21% - каждый день, а 20% - один раз в неделю. Средняя частота покупки составляет один раз в 7,6 дней.

   Согласно результатам проведенного опроса, 65% респондентов скорее купят пастеризованное молоко, а 20% предпочтут стерилизованное. Следует отметить, что в розничной сети соотношение пастеризованного и стерилизованного молока составляет, соответственно, 27 и 73%, в то же время в покупательских предпочтениях наблюдается практически противоположная ситуация. Несоответствие ответов респондентов и дистрибьюции позволяет предположить, что при совершении покупки потребитель слабо представляет себе разницу между пастеризованным и стерилизованным молоком. Производителям стерилизованного молока следует учесть этот факт в рекламе, делая акцент на различии между этими двумя видами продукции. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. Ценообразование  и цены

   Согласно ценовым соглашениям к договорам поставки молока, представленным молокозаводами, в апреле 2009 года семь крупнейших молокоперерабатывающих предприятий области в один период времени (с 15.04.2009 по 01.05.2009) снизили базисные закупочные цены на молоко. Первыми снизили цены 3 крупнейших молокоперерабатывающих завода области, входящие в одну группу лиц: ОАО «Челябинский городской молочный комбинат», ОАО «Магнитогорский молочный комбинат», ОАО «Чебаркульский молочный завод».

   Среднее снижение цен на молоко по этим трем заводам с 15.04.2009 по 01.05.2009 по отношению  к ценам на 01.01.2009 составило:

   ОАО «Челябинский городской молочный комбинат» - 2100 руб./тонну  или 19,1%;

   «Магнитогорский молочный комбинат» - 2125 руб./тонну или 19,8%;

   ОАО «Чебаркульский молочный завод» - 1450 руб./тонну или 10%.

   Первой и основной причиной резкого снижения закупочных цен в апреле 2009 года переработчики называют сезонное снижение цен, которое происходит ежегодно весной.

   Рынок переработки молока относится к высококонцентрированным, т.к. согласно аналитическому отчету коэффициент рыночной концентрации CR2 составил 74,9%, в связи с чем повышается возможность неоформленного сговора (согласованных действий) между его участниками и негласной скоординированности ценовой политики. Учитывая, что у сельхозпроизводителей мало возможностей сдавать произведенное ими молоко за пределы области, а отказ молокоперерабатывающих предприятий принять молоко грозит сельхозпроизводителю оказаться без сбыта продукции, которая является скоропортящейся и не подлежит длительному хранению, они вынуждены принять несправедливые действия молокоперерабатывающих предприятий и сдавать продукцию несмотря на то, что при таких закупочных ценах ее производство убыточно.

   Но  следует учесть, что снижение объемов  цельномолочной продукции не является доказательством невыгодности переработки  молока молокопереработчиками, т.к. молоко перерабатывается также с целью  производства масла, мороженного, сухого молока, которые также реализуются с прибылью молокопереработчиками и не относятся к цельномолочной продукции.

   То  есть, в данном случае важно постоянство  объемов переработки, а снижение при этом объемов производства цельномолочной продукции связано с изменением ассортимента продукции в сторону уменьшения удельного веса цельномолочной продукции в общем объеме производства молочной продукции.

   Следовательно, довод молокоперерарабатывающих предприятий  о том, что причиной снижения закупочных цен послужило уменьшение объемов реализации готовой продукции, является необоснованным, т.к. объемы переработки молока в 2009 году по сравнению с 2008 годом не уменьшились.

   Следующим доводом молокопереработчиков, объясняющим  обоснованность столь существенного  и активного снижения закупочных цен на молоко, является недостаток оборотных средств, вызванный повышением процентов банковских кредитов. Таким образом, молокопереработчики решили проблему пополнения собственных оборотных средств не путем снижения доходности своего производства, а путем снижения доходности производства молокопроизводителей, т.е. сельскохозяйственных предприятий. Но перекладывать свои проблемы на «плечи» сельхозпроизводителей, у которых рентабельность производства была и до снижения закупочных цен существенно ниже, чем у переработчиков молока, также необоснованно.

   Анализ  информации, представленной Министерством  сельского хозяйства Челябинской  области, показал, что молокоперерабатывающие предприятия, осуществляющие финансово-хозяйственную  деятельность на рынке переработки молока, были рентабельными и до снижения закупочных цен на сырье.

   Рентабельность  реализации молочной продукции по крупнейшим молокоперерабатывающим предприятиям области представлена в Таблице1

Рентабельность  реализации молочной продукции

   Информация, представленная в Таблице 1, показывает, что снижение закупочных цен на молочное сырье было необходимо не для поддержания  доходности молокоперерабатывающего производства, а для существенного роста доходности и без того безубыточного производства.

Цены  на молочные продукты, руб/кг.

 Закупочные цены на сырое молоко: 11,5 руб. за литр, а в магазинах оно стоит 32 руб. "Производитель получает 30%, а посредник — 60-70%.

   Как складывается цена на пакетированное молоко? Закупочная цена в 11,5 руб., не учитывает НДС (10%), объясняет , с его учетом цена — 12,5 руб. Упаковка и фасовка — 4 руб., почти 2 руб. — маржа производителя, и дистрибутор получает молоко по 18,32 руб. Логистические издержки и высокий процент возврата молока увеличивают цену до 21,06 руб., наценка торговой сети (25%) — до 26,33 руб.

   В конечной цене молока доля сырья — около 40%, переработчика — 26-28%, поставщика и продавца — 32-34% 
 
 

5.Государственное  регулирование рынка молока и молочной продукции в Челябинской области

   На  протяжении рассматриваемого периода  взаимодействие государства с рынком было сфокусировано на двух основных направлениях. Первое предполагает под  собой поддержку бизнеса, и характеризуется  растущей ролью регионов в рамках программ софинансирования.

   Второе  обусловлено сложностями в ходе реализации требований технического регламента, а также плановыми мероприятиями  по контролю развития рынка в условиях кризиса. Вероятно, что вследствие сезонных факторов на протяжении следующего периода ведущую роль будут играть процессы контроля за сбытовыми рынками. В частности, следует ожидать интенсификации деятельности регуляторов, проверяющих качество продукции, а также антимонопольного ведомства.

   На протяжении рассматриваемого периода министр сельского хозяйства Челябинской области заявил, что технический регламент по молоку и молочным продуктам фактически не работает. Техрегламент, вступивший в действие в декабре прошлого года, собрал воедино все требования к молочному сырью, его переработке, упаковке и продаже. В частности, в нем написано, что молоко, произведенное из порошка, молоком называть нельзя, а только Государственное регулирование молочной отрасли: сентябрь 2009 молочным напитком. Однако, несмотря на требование закона, этикетки подправили единицы производителей, большинство же продолжают выдавать разведенный водой порошок за натуральное молоко и брать за него соответствующие деньги (хотя напиток должен стоить дешевле). Всего же в законе - 102 молочных продукта. 
 
 

Заключение

   Анализ тенденций и перспектив развития российского рынка стерилизованного молока позволяет сделать главный вывод о том, что в отличие от ряда других молочных продуктов эта рыночная ниша является одной из наиболее динамичных, рентабельных и перспективных.

   Как показывает опыт работы челябинских молочных комбинатов, весьма желательно, чтобы номенклатурный ряд по молоку был дополнен другими молочными продуктами - сметана, сливки, ряженка, кефир, творог и творожная масса и др. Современные условия конкурентной борьбы на рынке объективно диктуют необходимость для Комбината уделить повышенное внимание рекламе своей продукции. Без всестороннего и глубокого охвата всего спектра рекламного воздействия на потребителя можно рассчитывать лишь на случайные продажи, и, как показывает практика, делать покупателям слишком большие уступки по цене. Это в свою очередь определяет отношение покупателей к продукции Комбината как к продукции невысокого качества.

   Рынок молочной продукции далек от насыщения. Однако в условиях снижающейся покупательской способности населения наибольшие перспективы для роста имеет рынок традиционных продуктов. А вот сегмент новых молочных продуктов будет расти с возрастанием покупательской способности населения. 
 
 
 
 
 

Список используемой литературы

1. http://ikar.ru/

2. http://www.eurolab.ua/encyclopedia/690/5957/

3. http://hudeemtut.ru/htmldocs/pitanie/moloko1.shtml

4. http://www.chelindustry.ru/view2.php?idd=136&rr=1

5. http://chel.fas.gov.ru/page.php?id=780

6. http://www.amic.ru/news/130960/