Характеристика алкогольных напитков. Правила их подачи

Федеральное государственное бюджетное образовательное  учреждение 
высшего профессионального образования 
«Южно-Уральский государственный университет» 
(национальный исследовательский университет)

Кафедра «Технология  и организация питания»

 

 

 

 

 

Реферат

по дисциплине «Этика профессиональной деятельности»

на тему «Характеристика  алкогольных напитков. Правила их подачи»

 

 

 

 

 

 

                                                                                                            Выполнил: Русакова К. О.

                                                                                         Студент ПТ-391

                                                                                                           Проверил: Копылов К. А.

 

 

 

Челябинск 2011

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

 

ВВЕДЕНИЕ 3

1 ИЗДЕЛИЯ  С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ АЛКОГОЛЯ 4

1.1 Пиво 4

1.2 Вино 6

1.2.1 Вермут 7

1.2.2 Портвейн 8

1.2.3 Мадера 9

1.2.4 Кагор 9

1.2.5 Малага 10

1.2.6 Марсала 11

1.2.7 Херес 11

1.2.8 Токай 12

1.2.9 Шампанское 12

2 ИЗДЕЛИЯ  С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ АЛКОГОЛЯ 15

2.1 Абсент 15

2.2 Бренди 16

2.3 Водка 17

2.4 Виски 18

2.5 Джин 20

2.6 Ром 21

2.7 Текила 22

2.8 Ликёр 23

2.9 Настойка 24

2.10 Бальзам 24

ВВЕДЕНИЕ

Соответствующая подача алкоголя -  это элемент этикета за столом. Выбор алкоголя должен быть предметом  особого внимания. Вкус даже самого вкусного блюда может быть испорчен подачей неправильного спиртного  напитка, а самый лучший спиртной напиток не будет оценен, если к  нему будет подано несоответствующее  блюдо. 

Элегантный прием часто  начинается с аперитива. Чаше всего  подается сухое вино, сухой или  полусухой херес, джин с тоником, шампанское или игристое вино. Напитки, которые подавались в качестве аперитива, не должны больше появляться на столе, даже с десертом. Аперитив подается для того, чтобы занять гостей до подачи еды, и возбудить их аппетит. Однако следует помнить, что он может  длиться максимум от 15 до 20 минут. 

Подача напитков обычно обусловлена  вкусовыми особенностями самого алкоголя и предлагаемых к столу блюд. При этом важно учитывать, что необходимо отметить собственный неповторимый аромат и того и другого. Иными словами вкусы призваны дополнять, а ни в коем случае не перебивать друг друга. Принимая такое непростое решение о сочетании блюд и напитков на вашем столе, придерживайтесь принципа: чем тоньше вкус блюда, тем легче и нежнее должен быть и напиток (к примеру, чем мягче аромат сыра, тем менее крепким и сладким должен быть предложенный к нему алкоголь). Принципы сочетания соответствующего вида алкогольного напитка с меню, в прошлом были очень строго определены. Сейчас они уже так строго не соблюдаются. 

  

1 ИЗДЕЛИЯ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ АЛКОГОЛЯ

1.1 Пиво

Пи́во — слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением  солодового сусла с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля. Содержание этилового спирта в большинстве сортов пива 3-6 % об. (иногда и выше, крепкое содержит как правило 8 % об., максимально — 14 % об), сухих веществ (в основном углеводов) — 7-10 %, углекислого газа — 0,48-1,0 %.

Пиво распространено во множестве  стран мира. Существуют около тысячи сортов пива. Вкусовые характеристики разных видов, в отличие, например, от вина, могут кардинально отличаться.

В настоящее время не существует единой системы классификации пива во всём его разнообразии. В США  и большинстве стран Европы основной классификацией сортов пива является именно такая. Согласно ей, большинство  сортов пива по способу брожения можно  отнести к лагеру или элю.

Классификация пива по цветам широко распространена в России, а  также в некоторых других европейских  странах, например в Испании. Различают тёмное,  светлое, красное и белое пиво.

Правила подачи пива.

Уже сложилась традиция летом  пить более легкое светлое пиво, а темное, более плотное и насыщенное, оставить для долгих зимних вечеров. Кстати, крепкий портер (темное пиво) вообще принято подавать только по вечерам, так же как и крепкое  светлое. В первой половине дня пьют легкое светлое пиво. Но каким бы пивом вы ни собирались угощать гостей, оно обязательно должно быть бутылочным. Угощать разливным пивом можно только на гриль-угощениях или на природе: на даче или пикнике. В этом случае покупают небольшие бочонки пива объемом 5 или 10 литров. Пиво не пьют теплым. Перед подачей на стол его обязательно охлаждают. Оптимальная температура для пива, в зависимости от сорта, колеблется от +6 до +15°. Переохлажденное пиво мутнеет и теряет часть своих вкусовых качеств. Темное пиво, особенно портер, должно быть охлажденным до +15°. А крепкие сорта светлого пива особенно хороши, когда охлаждены до +8°.

В Чехии и Германии практически каждый сорт пива наливают в специально предназначенную для него посуду. Идеальный сосуд для потребления пива сужается кверху и вмещает не менее 0,5 л напитка. Внутренняя поверхность пивной посуды должна быть гладкой, чтобы пиво плавно стекало по стенкам.

Перед использованием бокалы промывают холодной водой (для охлаждения). А после использования пивную посуду моют и сушат на решетке, но не вытирают.

Истинные любители пива наливают этот напиток с высоты 2,5-3 см от края сосуда в центр кружки или бокала, пока пена не достигнет верха посуды. Затем выдерживают паузу, дожидаясь, когда пена загустеет, а затем  доливают, чтобы уровень жидкости достиг 3/4 объема.

К светлому пиву хорошо подходят креветки, соленый сыр, крекеры, соленые  сухарики, орешки и, конечно, раки и  рыба (соленая или вяленая). Темное пиво хорошо сочетается с рыбными и мясными салатами, горячими блюдами и копченостями. При организации «шведского стола» пиво предлагают к холодным закускам. Такие экзотические сорта, как эль и фруктовое пиво лучше всего пить без закуски.

Пиву противопоказаны  чрезмерное охлаждение (в морозилке), перегрев, а особенно солнечные лучи (они убивают пиво).Пиво нельзя хранить  лежа, оно не должно соприкасаться  с пробкой.Его нельзя переливать из сосуда в сосуд, подливать в  недопитый бокал, взбалтывать и  размешивать, потому что пиво мутнеет от соприкосновения с воздухом. Пиво не терпит примесей: нельзя смешивать в одной посуде пиво разных сортов и даже пиво одного сорта, но разной крепости. Нежелательно пить пиво из металлической и пластмассовой посуды. Нельзя пить пиво из горлышка бутылки, в этом случае вы не сможете ощутить его вкус в полной мере, так как оно не попадает на все вкусовые рецепторы.

Существуют определенные правила для тех случаев, когда пиво подается за обедом наряду с другими спиртными напитками. Пиво подают перед вином и никогда наоборот. Оно подходит к большинству вторых мясных и рыбных блюд. Особенно к жирным вторым блюдам и соленой рыбе. Бокал для пива ставят на столе справа, чуть ближе к тарелке, чем рюмки. Пивной бокал ставят на специальную металлическую, пластмассовую или плетеную подставку.

Кружку с пивом берут  всей рукой, бокал на ножке — пальцами за ножку.

Пивом не чокаются.

1.2 Вино

Вино́ (лат. vinum) — алкогольный напиток (крепость: натуральных — 9-16 % об., креплёных — 16-22 % об.), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодово-ягодного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ — т. н. «креплёное вино»). Вина производятся как из винограда (традиционный, и исторически первый продукт для получения вина), так и из различных плодов и ягод (обычно более дешёвые сорта вина).

Классификация вин по срокам выдержки и используемым емкостям: Выдержанные вина; Марочные вина; Коллекционные вина. Классификация вин по срокам выдержки и качеству: Ординарные вина (обыкновенные типичные); Высококачественные вина.  Классификация вин по содержанию спирта: Столовые (натуральные) вина; Крепленые (специальные) вина. Классификация вин по содержанию сахара: Столовые сухие вина; Столовые полусухие и полусладкие вина; Крепленые (специальные) вина; Крепкие вина. Классификация вин по содержанию углекислоты: Тихие вина: Игристые, или шипучие вина. Классификация вин по цвету  винограда: Красные вина; Белые вина; Розовые вина.

Существует огромное количество различных вин. К основным разновидностям относятся вермут, портвейн, мадера, кагор, малага, марсала, херес, токай  и шампанское.

1.2.1 Вермут

Вермут относится к  ароматизированным винам. Для производства вермута используется виноградное  вино, которое ароматизируется экстрактом полыни. В вермуте содержится до 43% эссенции полыни.

Вермут – довольно терпкий  напиток, обладающий оригинальным душистым ароматом, по вкусу напоминает сочетание  легкой горечи со сладостью. Вермуты  можно разделить на 2 группы: десертные (16% спирта и 16% сахара) и крепкие (18% спирта и 8% сахара). По цвету винограда, из которого изготовлен вермут, выделяют белые, розовые  и красные вермуты.

Употребление.

Вермут относится к  аперитивам, он улучшает аппетит и  поднимают настроение. По правилам этикета, вермут принято немного  разбавлять водой. Также допустимо  добавлять в бокал немного  льда. Именно в разбавленном виде аромат этого вина можно почувствовать  наиболее полно. В чистом виде употреблять  вермут не принято.

Белый вермут перед подачей  к столу принято охлаждать до температуры 8–12°С. Красный вермут можно подавать комнатной температуры. Кроме того, открыв бутылку красного вермута, нельзя сразу разливать его в бокалы. Следует дать вину немного постоять открытым, так как благодаря этому улучшится его вкус. Можно подать к вермуту лимон.

Различные виды вермута по-разному действуют на организм человека, поэтому незнакомый напиток лучше всего пить в небольших количествах, прислушиваясь к своим ощущениям. Залпом пить вермут не принято, лучше делать это небольшими глотками.

Вермут принято подавать к дичи или мясным блюдам, можно  к горячим закускам (пирожкам или  бутербродам). Также вермут прекрасно  сочетается с мясными закусками, ветчиной, мясным ассорти, острыми салатами и отварным языком.

1.2.2 Портвейн

Отличительной чертой портвейна является характерный коньячный тон.

Также качественной марочный портвейн отличается высокой экстрактивностью и ярким фруктовым или плодовым вкусом. Срок выдержки портвейна составляет около 1–1,5 года.

По правилам этикета, белый  портвейн должен иметь яркую золотистую окраску, оригинальный вкус без побочного  послевкусия и насыщенный фруктовый  или плодовый аромат. В некоторых  марках портвейна допустимы нежные цветочные или медовые тона во вкусе. Красный портвейн не должен быть излишне терпким, однако должен иметь яркий и полный вкус, однородную густую окраску и плодовый аромат (допустимо присутствие нежных тонов чернослива, сухофруктов, паслена или смородины). Качественный портвейн содержит около 17–20% спирта и 6–14% сахара.

Употребление

Как и любое вино, портвейн нужно пить небольшими глотками. Перед  употреблением его нужно слегка охладить. По правилам этикета, портвейн подают к мясным блюдам. Это вино также прекрасно зарекомендовало себя в качестве аперитива. Очень хорошо портвейн сочетается с ягодными и сливочными десертами, фруктами или орехами. Подают портвейн и к мягким сырам с белым налетом или с плесенью.

1.2.3 Мадера

По современным технологиям  выдержка мадеры составляет около 2–4 лет, при этом происходит уменьшение объема этого вина на 25%. Согласно правилам этикета, качественная мадера должна иметь яркий насыщенный и слегка терпкий вкус с легким карамельным оттенком и небольшой горчинкой, а также золотистую окраску (допустим чайный оттенок). Качественная мадера содержит около 18–20% спирта и 2–7% сахара.

Употребление.

Мадера обладает тонизирующим действием. Ее лучше подавать к столу, предварительно не охлаждая, лучше  всего комнатной температуры.

Раньше к первым блюдам алкогольные напитки не подавали. Сейчас правилами этикета допускается  подать мадеру к грибному или некоторым  экзотическим супам. Сладкая мадера хорошо подходит к сливочным десертам.

1.2.4 Кагор

Это одно из самых популярных десертных вин. Издавна кагор  считается божественным вином, его  часто используют в церковных  и ритуальных обрядах.

Кагор отличается ярко-бордовой окраской, он немного терпкий на вкус и обладает благородным букетом, а также великолепным ароматом. Особенно выделяются тона чернослива и некоторых других плодов, а оттенок шоколада и сливок придает вину слегка бархатистый вкус. Обычный кагор содержит около 16% спирта и 16% сахара, а марочный (срок его выдержки составляет не менее 3 лет) – 16% спирта и 18–25% сахара.

Употребление.

По правилам этикета, кагор  является десертным вином, однако допустимо  употреблять его в течение  всего обеда или ужина. Считается, что кагор нужно пить в тихом  кругу самых близких людей, так  как это вино не очень подходит для шумных вечеринок. Кагор пьют небольшими глотками, обращая внимание на его великолепный вкус и тонкий аромат. Правила этикета подразумевают, что кагор пьют в тишине, разговоры  на это время должны прекратиться. Многие утверждают, что в это время  устанавливается или крепнет  связь как между близкими людьми, так и между человеком и  высшими силами.

Кагор хорошо подходит, как  правило, к мясным и овощным блюдам, мясным закускам и паштету. Подают кагор  и к сладким блюдам (пудингу, шарлотке и т. д.).

1.2.5 Малага

Это также десертное вино, но уже испанское. Малага отличается характерным нежным горьковато-смолистым вкусом, который постепенно проявляется по мере выдержки вина. Во вкусе качественной малаги выделяются легкие оттенки чернослива и кофе. Малага бывает нескольких видов:

• белая сухая малага – вино без или с остаточным содержанием сахара. Его цвет может варьировать от нежно-желтого до янтарного. В белой малаге содержится около 15–23% спирта;
• малага крема (пажарете) – это полусухое или полусладкое вино. Такое вино может иметь цвет от ярко-желтого (с золотистым оттенком) до янтарного (с нежным красноватым оттенком). В белой малаге содержится около 15–23% спирта и 1,5–9 г сахара на 100 мл.

Употребление.

Перед употреблением малагу нужно охладить в холодильнике в течение 10–15 мин. Пьют это вино маленькими глотками.

Малагу подают, как правило, к мясным и рыбным салатам, рыбному  бульону, рыбе, крабам, устрицам, копченому  лососю, а также к жирным сортам сыра.

1.2.6 Марсала

Качественная марсала  отличается легким горьковатым вкусом. Марсала может быть 4 основных типов:

• самородная марсала (верджини);
• высшая марсала (суперьори);
• отборная марсала (финн;
• специальная марсала.

Употребление

Марсалу нужно пить только охлажденной. Марсалу подают к рыбному бульону, мясным и рыбным салатам, блюдам из отварной рыбы. Очень хорошо марсала сочетается с морепродуктами – крабами и устрицами, а также с копченым лососем. Можно подать марсалу и к жирным сортам сыра.

1.2.7 Херес

Херес относится к крепким  или столовым винам. Херес отличается характерным только для этого  вина грибным тоном. Вкус этого вина немного острый, чуть солоноватый, но приятный и освежающий, аромат немного  смолистый, с миндально-ореховым оттенком.

Херес может быть крепким, сухим крепким, сухим и десертным. В хересе может содержаться от 14–16 до 20% спирта и 0,2–9% сахара.

Употребление.

Херес прекрасно возбуждает аппетит. Чаще всего его подают перед  основным блюдом. Можно подавать херес  как комнатной температуры, так  и слегка подогретым. Херес неплохо сочетается с блюдами из отварной телятины и белого мяса. Подают херес к экзотическим супам, например к черепашьему.

1.2.8 Токай

Выделяют сухие и сладкие  токайские вина. Некоторые вина называют самородными, это значит, что виноград обрабатывали в том виде, в котором  были собраны ягоды, то есть всю гроздь целиком. Содержание спирта в самородных винах достигает 13%, а сахара – 4 г/100 мл. Токайским винам присущ тонкий нежный вкус, в котором особенно выделяются цветочные и мускатные  тона и сладковатый аромат. Цвет токайских вин может быть от нежно-золотистого до янтарного с золотистым оттенком.

Употребление

Токайские вина можно подавать как в начале трапезы, так и  во время нее, к какому-либо определенному блюду. Вино подают охлажденными. Эти вина хорошо сочетаются с мясными и овощными салатами, легкими закусками, блюдами из курицы. Подходят также и к десертам.

1.2.9 Шампанское

Шампанское относится  к игристым винам. Технология производства этого вина предполагает в период вторичного брожения насыщение его  углекислым газом, вторичное насыщение  происходит во время выдержки вина, которая может составлять около 3 лет.В начале ХХ в. А. М. Фролов-Багреев предложил использовать в производстве шампанского акратофоры – специальные установки, которые значительно упрощают процесс изготовления вина. Именно так шампанское делают в России и ряде других стран. Для производства качественного шампанского исключительно вручную собирают слегка недозревшие ягоды. Мятые и перезревшие ягоды бракуются.

Употребление

Долго хранить купленное  шампанское не рекомендуется. Тем более  нельзя долго держать его откупоренным. В противном случае вино может  потерять все свои отличительные  свойства – игристость, цвет и неповторимый букет.

Перед подачей на стол шампанское нужно охладить до 4–8 °С. По правилам этикета, шампанское охлаждают в  специальном ведерке со льдом, или  кулере. К столу шампанское подают в том же кулере и открывают, вынув  из него и поставив на стол или держа  на весу. Очень важное правило: если на кулере указана марка конкретного дома, в нем можно подавать только это шампанское и никакое другое. Бутылку с шампанским нельзя переворачивать и тем более встряхивать.

Правилами этикета подразумевается  правильное откупоривание шампанского: сначала нужно снять фольгу, затем  раскрутить мюзле (проволочную оплетку) и вынуть пробку. В компании самых  близких людей допускается сломать  мюзле сквозь фольгу.

Так как шампанское относится  к игристым винам, следует очень  осторожно открывать его. По этикету  запрещено направлять горлышко бутылки  с сторону людей, наклон бутылки  должен составлять около 45°. Пробку нужно  держать левой рукой, а правой медленно вращать бутылку. Человек, знакомый с правилами этикета, никогда  не допустит, чтобы шампанское открылось  с громким хлопком. В идеале нужно сделать это бесшумно. Вынутую пробку принято понюхать и осмотреть, а затем положить на приготовленную заранее специальную тарелку. Как правило, шампанское разливают в высокие и узкие бокалы, но допустимы также низкие и широкие. При этом наполнять бокал следует на 3 /4.

Шампанское по праву считается  праздничным торжественным напитком. Без него не обходится никакое  торжество – день рождения, свадьба, юбилей и т. д.

Шампанское обычно подают либо в начале трапезы, либо к десерту. Шампанское с тонким нежным вкусом прекрасно подойдет к блюдам из благородной  рыбы и моллюсков, грибам, икре, белому мясу и птице, сыру и ягодам. Розовое  шампанское можно подать к блюдам из красного мяса, лососю, семге, баранине, птице, винограду. К десертам – ананасу, фруктовым тортам, персикам, ягодным и фруктовым суфле, бисквитам и пирогам – лучше подавать сухое и полусухое шампанское.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 ИЗДЕЛИЯ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ АЛКОГОЛЯ

2.1 Абсент

Абсе́нт — крепкий алкогольный напиток, содержащий обычно около 70 % (иногда 75 или даже 85 и 86 %) алкоголя. Важнейший компонент абсента — экстракт горькой полыни, в эфирных маслах которой содержится большое количество туйона. В состав напитка, помимо полыни, также входят: римская полынь, анис, фенхель, аир, мята, мелисса, лакрица, дягиль и некоторые другие травы. Абсент чаще всего имеет изумрудно-зелёный цвет, но также может быть прозрачным, жёлтым, синим, коричневым, красным или чёрным. Зелёный цвет напитка обусловлен хлорофиллом, который разлагается на свету, отчего абсент разливают в бутылки из темного стекла. Благодаря характерному цвету абсент получил прозвища «Зелёная фея» и «Зелёная ведьма». Иногда при употреблении абсента возникают галлюцинации, которые обычно связывают с содержанием в абсенте туйона.

Некоторые способы употребления абсента:

• Французский.

Налить в бокал одну часть абсента, поставить на края бокала специальную абсентную ложечку, на неё положить кубик сахара. Вылить в бокал три части ледяной  воды через сахар в ложке. Сахар  растворится в воде, а получившийся сироп смешается с абсентом. Продолжением этого способа является употребление абсента с толчёным льдом в тех же пропорциях.

• Чешский.

Через кусочек сахара на установленной на краях бокала абсентной  ложечке пропустить большими каплями  одну часть абсента. Поджечь сахар  и накапать получившуюся карамель в  абсент. Затем разбавить тремя  частями воды. Второй способ заключается  в том, что на нагретую ложку с  отверстиями, которую держат над бокалом, кладётся кусок сахара. На ложку льётся напиток. Получается смесь (растаявший сахар и слегка нагретый абсент).

• Русский:

Сделать сахарный сироп отдельно, смешав сахар с водой. Потом разбавить  абсент сиропом в нужной пропорции. В стакан наливают абсент, поджигают его. Дают немного прогореть. Затем накрывают вторым стаканом, пламя гаснет. Абсент быстро переливают во второй стакан, а первый накрывают салфеткой и переворачивают вверх дном. Нагретый абсент выпивают, а под перевёрнутый стакан засовывают коктейльную соломинку и вдыхают пары. Очерёдность вдыхания паров алкоголя и выпивания его можно менять.

2.2 Бренди

Бренди — алкогольный напиток, общий термин для обозначения продуктов дистилляции виноградного вина, фруктовой или ягодной  браги (обычно крепостью 40—60 % об). Если не указано явно, то бренди изготавливается из виноградного вина. 

Существует три основных типа бренди:

• Виноградный бренди;
• Коньяк ;
• Арманьяк.

Употребление.

Бренди принято подавать в коньячных тюльпанообразных бокалах, суженных кверху. Обычно после еды, то есть как дижестив. Перед сервировкой рекомендуется слегка охладить напиток, приблизительно до 16 градусов. Перед тем, как пить, немножко согрейте бокал бренди в ладони. Это увеличивает концентрацию ароматов в напитке, позволяет почувствовать вкусовую гамму и изысканный букет бренди.

Этот напиток великолепно  сочетается с мясными блюдами. Качественным бренди наслаждаются также с сигарой  или кофе. При этом кофе желательно использовать свежемолотый и заваривать по всем правилам приготовления.

Как компромиссный вариант  бренди можно пить в качестве аперитива. Тогда напиток употребляют со льдом или с содовой, в составе  всевозможных коктейлей.

2.3 Водка

Во́дка — в современном смысле крепкий алкогольный напиток, получаемый смешиванием ректификованного этилового спирта из органического сырья со специально подготовленной (очищенной проточной) водой, с последующей обработкой этого водно-спиртового раствора активным углём или  модифицированным крахмалом и фильтрацией.

Употребление.

Водка считается исконно  русским алкогольным напитком. По правилам этикета водка – напиток  только для совершеннолетних. Употребление ее подростками – это дурной тон. Также существуют специальные «женские»  марки водки, например лимонная.

Водку принято подавать охлажденной  до температуры примерно 8–10 °С. Разбавлять ее водой нельзя, так как она  считается напитком, уже полностью  готовым к употреблению. Лед по тем же причинам в рюмку не добавляют.

Издавна водку закусывали солеными огурцами и помидорами, считалось, что соленья как нельзя лучше  для этого подходят. Хорошо подходят и мясные закуски: ветчина, солонина, свиное сало, блюда из телятины. Исконно  русская закуска для водки  – русский студень и винегрет. Прекрасно сочетаются с водкой балык  осетровый, кета, сельдь, красная и  черная икра, горбуша, килька, любая  копченая рыба. Допустимо также закусывать пельменями, отварным картофелем, блинами  или различными супами. Подходят и  различные овощи: квашеная капуста, патиссоны, фаршированные баклажаны, моченые яблоки, маринованные и соленые  грибы.

Считается, что 1 л водки  крепостью 40° должен весить ровно 953 г. Отклонение в ту или иную сторону – признак ее сомнительного качества.

Со временем сложилось  мнение, что водка не является благородным  напитком, как, например, виски или  коньяк. Поэтому для ее употребления достаточно приготовить обычный  граненый стакан и нехитрую закуску. Для водки существует специальная  рюмка вместимостью около 50 мл. По правилам этикета, водку нужно пить не залпом, как делают многие, а маленькими глотками, не спеша. Как уже было сказано, водку нельзя смешивать с водой, не рекомендуют также смешивать ее и с другими алкогольными и безалкогольными напитками.

Этот алкогольный напиток  предназначен для того, чтобы достойно подчеркнуть предлагаемые блюда, а  не для того, чтобы быстро опьянеть. После водки вкус любого блюда  кажется более ярким, особенно это  касается жареной свинины, отварной и жареной говядины, пельменей  с различными соусами, блинов с начинками, солянок, борщей, щей и т. д.

Считается, что водка не очень хорошо подходит к отварной рыбе, сыру, холодным и горячим колбасным  изделиям, морепродуктам и, конечно  же, десертам.

2.4 Виски

Ви́ски — крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках. При изготовлении виски может использоваться ячмень,рожь, пшеница или кукуруза. Содержание спирта — обычно 40-50 % об., однако некоторые сорта виски имеют бо́льшую крепость (до 60 % об.). Цвет напитка составлен от светло-жёлтого до коричневого, содержание сахара — нулевое или крайне незначительное. Традиционными регионами, производящими виски, являются Шотландия и Ирландия.

В Шотландии производится огромное число различных марок  и сортов виски. Здесь его принято  называть «скотч».

В зависимости от сырья, из которого изготовлено виски, различают:

• солодовое виски;
• зерновое виски;
• смешанное виски.

Солодовое виски, как видно  из названия, изготовлено из отборного  ячменного солода и по праву считается  лучшим. Солод подвергают копчению только при производстве шотландского виски.

Зерновое виски является полной противоположностью солодового. Основным сырьем для его производства являются, как видно из названия, злаки – овес, рожь, несоложеный  ячмень, кукуруза и т. д. Принято считать, что зерновое виски по качеству несколько  уступает солодовому. Это связано  с тем, что у него, например, практически  полностью отсутствует аромат. Из-за этого зерновое виски чаще употребляется в смешанном виде, нежели в чистом. 

В качестве сырья для производства ирландского виски используют пшеницу, овес, ячмень и рожь. Зерно насыпают в специальные емкости, где оно  сохнет и постепенно прорастает. Благодаря  этому ирландское виски всегда отличается неповторимым вкусом солода. Технология изготовления ирландского виски включает трехкратную перегонку, благодаря этому виски отличается более нежным и мягким вкусом.

Американское виски, или  бурбон, считается национальным напитком США. Изначально основным сырьем для  производства этого алкогольного напитка  являлась рожь. Впоследствии ее практически  полностью заменила кукуруза.