Характеристика СВЧ-аппаратов

     СОДЕРЖАНИЕ 

     ВВЕДЕНИЕ 3

1. Общая характеристика СВЧ-аппаратов 4
2. Характеристика СВЧ-аппаратов разных производителей 8

     ВЫВОД 15

     СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 16 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ 
 

     Развитие  сети предприятий общественного  питания имеет большое значение для удовлетворения потребностей людей в разнообразном и рациональном питание . Важная роль в  решение этой задачи отводится техническому оснащению предприятий.

     Принципиально новым способом обработки пищевых  продуктов является объемный сверхвысокочастотный нагрев, при котором продукт прогревается быстро, сразу по всей его массе. Как электроприборы нового поколения СВЧ-аппараты внесли определенные изменения в обычные традиционные приемы тепловой обработки пищевых продуктов. Основанные на взаимодействии продукта с электромагнитным полем объемные способы нагрева завоевывают все большую популярность. В настоящее время СВЧ печи могут найти применение не только в общественном питании (рестораны, столовые, вагоны-рестораны), но и в быту.

     Целью данного реферата есть:

• дать общую характеристику СВЧ-аппаратам;
• рассмотреть преимущества СВЧ-нагрева;
• рассмотреть СВЧ-аппараты для предприятий общественного питания, предлагаемые различными производителями.

     Общая характеристика СВЧ-аппаратов 

     CВЧ-аппараты предназначены для быстрого разогрева охлажденных блюд, размораживания и разогрева замороженных блюд, доведения до готовности полуфабрикатов. Благодаря проникновению энергии электромагнитного поля внутрь продуктов происходит их быстрый нагрев, продолжительность которого измеряется минутами. В обрабатываемых продуктах хорошо сохраняются витамины и минеральные вещества. СВЧ-аппараты используются и в диетическом питании. Энергия электромагнитного поля в рабочей камере аппарата поглощается продуктом практически полностью, т.е. КПД аппаратов этого типа высок. В мировой практике используются СВЧ-аппараты различных модификаций. Существующие установки можно подразделить по ряду признаков: по мощности, производительности и др.

     По мощности СВЧ-установки делятся на три группы:

• малой — до 1,5 кВт;
• средней — 1,5—5,0 кВт;
• большой — свыше 5 кВт.

     По производительности СВЧ-установки могут быть трех категорий:

• малой — 5—10 кг/ч;
• средней — 15-40 кг/ч;
• большой — от 50 кг/ч и выше.

     Установки малой и средней мощности принято называть СВЧ-печами, СВЧ-шкафами, микроволновыми печами, электронными шкафами, диэлектрическими печами.

     Аппараты большой мощности сохраняют название электротермических СВЧ-установок или просто СВЧ-установок.

     По технологическому назначению СВЧ-печи делят на аппараты для приготовления, разогрева, размораживания, пастеризации, стерилизации, сушки (в том числе сублимационной); универсальные, многорежимные, предназначенные для реализации технологических процессов.

     По способу действия СВЧ-установки подразделяют на аппараты периодического и непрерывного действия.

     Конструктивно исполнение СВЧ-печей может быть напольным, настольным, встроенным.

     По способу охлаждения СВЧ-генератора различают печи воздушного и водяного охлаждения.

     Прогрев пищевой продукции. происходит при частоте промышленного тока порядка 2450кГц. Устройство для преобразования частоты тока от 50Гц до 2450 кГц представляет собой электронную лампу и называется магнетроном. Схема СВЧ аппаратов или микроволновых аппаратов включает в себя следующие основные элементы: корпус (тепловая изоляция в некоторых конструкциях), магнетрон, рабочая камера или резонатор, устройство для увеличения равномерности тепловой обработки пищи, а также устройство контроля, регулирования и безопасности работы.

     Для улучшения равномерности тепловой обработки пищи используются следующие варианты конструкций:

1. Вращающийся под рабочего объема;
2. Система отражателей (направляющее излучение на пищевую продукцию);
3. Диссектор – вращающийся в горизонтальной плоскости верхней части рабочего объема пластина. Она рассекает поле и выравнивает его.
4. Система импульсного нагрева. В соответствии с ней при отсутствии энергии температура в обрабатываемом продукте выравнивается за счет его теплопроводности.

     Принцип работы СВЧ-печи основан на преобразовании электрической энергии в энергию микроволн. Специальное устройство, называемое магнетрон, генерирует микроволны, и они, проникая в камеру печи, разогревают пищу. Микроволна — это переменное магнитное поле, имеющее частоту колебаний 2450 МГц. Микроволна, проникая в продукты на определенную глубину, заставляет молекулы колебаться с большой частотой, что приводит к увеличению температуры. Микроволны проникают внутрь продукта примерно на 2~3 см, не изменяя его химического состава. На большую глубину тепло передается за счет теплопроводности продукта (это нужно учитывать при приготовлении пищи).

     Важное  преимущество СВЧ нагрева — тепловая безынерционность, т.е. возможность  практически мгновенного включения  и выключения теплового воздействия  на обрабатываемый материал. Отсюда высокая точность регулировки процесса нагрева и его воспроизводимость. Достоинством СВЧ нагрева является также принципиально высокий КПД преобразования СВЧ энергии в тепловую, выделяемую в объеме нагреваемых тел. Теоретическое значение этого КПД близко к 100%. Тепловые потери в подводящих трактах обычно невелики, и стенки волноводов и рабочих камер остаются практически холодными, что создает комфортные условия для обслуживающего персонала. Важным преимуществом СВЧ нагрева является возможность осуществления и практического применения новых необычных видов нагрева, например избирательного, равномерного, сверхчистого, саморегулирующегося.

     Избирательный нагрев основан на зависимости потерь в диэлектрике от длины волны, т.е. зависимости тангенса угла диэлектрических потерь δ как функции длины волны λ. При этом в многокомпонентной смеси диэлектриков будут нагреваться только те части, где высокий tg δ.

     Равномерный нагрев. Обычно передача тепла осуществляется за счет конвекции, теплопроводности и  излучения. Отсюда неизбежен температурный градиент (перепад) от поверхности в глубину материала, причем тем больший, чем меньше теплопроводность. Уменьшить или почти устранить большой градиент температур можно за счет увеличения времени обработки. Во многих случаях только за счет медленного нагрева удается избежать перегрева поверхностных слоев обрабатываемого материала. Примерами таких процессов является обжиг керамики, получение полимерных соединений и т.п. С помощью СВЧ энергии можно не только равномерно нагревать диэлектрик по его объему, но и получать по желанию любое заданное распределение температур. Поэтому при СВЧ нагреве открываются возможности многократного ускорения ряда технологических процессов.

       Сверхчистый нагрев. Если при  нагреве газовым пламенем, а также  с помощью дуговых горелок происходит загрязнение материалов, то СВЧ энергию можно подводить к обрабатываемому материалу через защитные оболочки их твердых диэлектриков с малыми потерями. В результате загрязнения практически полностью устраняются. Кроме того, помещая нагреваемый материал в откачанный объем или инертный газ, можно устранить окисление его поверхности. Загрязнения от диэлектрика, через который подводится СВЧ энергия, весьма малы, т.к. в случае малых потерь даже при пропускании большой СВЧ мощности этот диэлектрик остается практически холодным.

       Саморегулирующийся нагрев. При  нагреве для целей сушки качество  получаемого материала существенно  улучшается за счет того, что  нагрев высушенных мест автоматически  прекращается. Объясняется это тем,  что тангенс угла диэлектрических потерь таких материалов, как, например, дерево, прямо пропорционален влажности. Поэтому с уменьшением влажности в процессе сушки потери СВЧ энергии уменьшаются, а нагрев продолжается только в тех участках обрабатываемого материала, где еще сохранилась повышенная влажность. 
 
 
 
 
 
 

     Характеристика СВЧ-аппаратов разных производителей 

     На  сегодняшний день разработано множество  моделей микроволновых печей. Их различают по мощности, оснащению, количеству режимов работы и т. п. Рассмотрим некоторые из них:

     МИКРОВОЛНОВАЯ ПЕЧЬ МW3-245G

     (Фирма «FAGOR» Испания) 

     Представительство:

     в Украине - компания «Торговый дизайн», г. Киев,

     компания «Европейские Технологии и Оборудование», г. Харъков.

     в России - компания «Торговый дизайн», г. Москва

     Микроволновая печь МW3-245G работает в двух режимах: « СВЧ-нагрев» и «гриль». СВЧ-печь комплектуется вращающимся шампуром и решеткой для гриля, выполнена с электронной панелью управления. Аппарат оснащен регулятором шести уровней мощности, что позволяет выбрать оптимальный режим для размораживания и приготовления блюд.

     Печь имеет дверцу, выполненную из прозрачного материала, внутреннюю подсветку рабочей камеры и встроенный таймер на 60 минут. Технические характеристики: 

МИКРОВОЛНОВАЯ ПЕЧЬ MW0-А2

(Фирма «ВECKERS», Италия) 

     Представительство:

     в Украине - компания «Торговый дизайн», г. Киев,

     компания «Европейские Технологии и Оборудование», г. Харьков,

     ЗАО «Балтик Мастер», г.Киев;

     в России - компания «Торговый дизайн», г. Москва

     СВЧ-печь устанавливается в предприятиях питания малой и средней мощности. Предназначена для размораживания продуктов, разогрева кулинарных изделий и напитков, приготовления некоторых блюд. Корпус печи выполнен из нержавеющей стали. Аппарат имеет ручное управление, оснащен вращающейся полкой круглой формы. Внутри рабочей камеры встроен вентилятор. На задней стенке и крышке печи расположены вентиляционные отверстия. На случай перегрева СВЧ-печь защищена специальной системой безопасности, которая прекращает работу печи и после достаточного охлаждения включает ее.

     Дверца печи оснащена уплотнителем и блокировкой. При наличии повреждений в дверных уплотнителях СВЧ-печь запрещается эксплуатировать. Печь работает только при плотно закрытой дверце.

     СВЧ-печь оснащена таймером. Время приготовления зависит от количества и состава блюд. После установки времени на таймере печь автоматически включается, при этом свет внутри камеры зажигается. По истечении времени приготовления печь отключается. Отключив печь от источника питания, внутренние поверхности, дверцу и уплотнители протирают влажной ветошью.

     Нельзя допускать скапливания жира или пыли на дверных рамках и поверхности, т.к. это может привести к просачиванию (утечке) микроволн. 
 
 
 

Технические характеристики: 
 

     МИКРОВОЛНОВАЯ ПЕЧЬ ЕМ - Р1010

     (Фирма «SANYO», Корея)

     Представительство в России - ООО «Сухаревка», г. Москва

     Микроволновая печь предназначена для приготовления супов, гарниров, мясных, рыбных и других блюд, а также для разогрева приготовленных кулинарных изделий. Аппарат устанавливается в предприятиях питания любой мощности.

      СВЧ- печь оснащена функцией регулирования мощности (10 уровней), функцией занесения в память времени и интенсивности приготовления, специальным режимом регулирования мощности при одновременном приготовлении двух или трех порций блюд, звуковым сигналом. Конструкция печи имеет современный дизайн. На передней панели расположен дисплей управления и контроля функционирования печи. 
 
 

     СВЧ-ПЕЧИ МОДЕЛЬНЫХ РЯДОВ LD, RS. HDS

     (Фирма «АМАНА», США)

     Представительство в России -компания «Деловая Русь», г. Москва

     СВЧ-печи фирмы «АМАНА» предназначены для эксплуатации в предприятиях питания в круглосуточном режиме. Модели К8           RS511М                HDС 514        печей характеризуются наличием вентилятора внутри рабочей камеры, позволяющего устранять в ней холодные зоны, двухсторонним подводом СВЧ-волн сверху и снизу, обеспечивающим быстрое приготовление блюд, и программируемой панелью управления, позволяющей регулировать мощность СВЧ-генератора. Экран дверцы рабочей камеры выполнен проницаемым для света, но не для микроволн. Внутренняя подсветка рабочей камеры позволяет следить за процессом обработки изделий при закрытой дверце.

     Модели аппаратов имеют дисплей с таймером обратного отсчета (кроме моделей LD510D, RS511M), что позволяет легко следить за процессом приготовления блюд. Также в СВЧ-печах имеется возможность установки времени приготовления (кроме модели RS511M), что расширяет функциональные возможности печей.

     Модели СВЧ печей RS511M и LD510D оснащены механическим управлением и рекомендуются к установке в предприятиях питания небольшой мощности: барах, кафе, пиццериях, закусочных, сезонных предприятиях и т.д. Все остальные модели печей оснащены электронным управлением работы и рекомендуются к установке в ресторанах и других предприятиях питания с количеством мест 50 и более. При электронном управлеии возможно регулирование мощности СВЧ-генератора.

     Модели печей LD510D и RS511M используются, в основном для разогрева продуктов. Их рабочие камеры выполнены нержавеющей стали, снаружи они облицованы пластиком или нержавеющей сталью.

     СВЧ-печь модели LD510D оснащена таймером с семиминутной шкалой, обеспечивающим простоту и удобство в управлении. Внутри рабочей камеры расположена керамическая полка для приготовления кулинарных изделий.

     СВЧ-печь модели RS511M оснащена регулятором с тридцатиминутной шкалой, кнопкой для пуска, что снижает вероятность непроизвольного включения печи в момент незагруженности продуктами рабочей камеры. Конструкция печи имеет пять уровней мощности СВЧ-генератора, что позволяет выбрать наиболее оптимальный режим для размораживания, хранения или разогрева блюд. Съемная полка, устанавливаемая в рабочую камеру, позволяет готовить или разогревать одновременно несколько блюд.

     Печи с электронным управлением имеют корпус из нержавеющей стали или крашенного металла. Для компактного размещения кулинарных изделий в рабочей камере предусмотрена промежуточная полка.

     На панели управления в правом вертикальном ряду расположены кнопки с номерами программ, которые используются для запуска печи с заранее заданной мощностью и временем приготовления. Эти же кнопки используются для ручного ввода времени приготовления продукции. СВЧ-печь любой модели должна быть обязательно заземлена. При приготовлении продукции необходимо использовать только специальную посуду. Вокруг печи должно быть достаточно пространства для циркуляции воздуха: у боковых стенок и над печью - не менее 180 мм, за задней стенкой - не менее 70 мм. Печь не должна работать в помещении с повышенной влажностью либо рядом с мойкой.

     СВЧ-печь модели. LD510Р имеет электронное управление, может устанавливаться в предприятиях питания небольшой мощности, а также в предприятиях с самообслуживанием. Печи данной модели оснащены сенсорной панелью управления, устройством функции управления количеством порций «Х2», производящим подсчет времени приготовления для нескольких порций. Также они имеют программируемое меню на 10 блюд, возможность использования пяти уровней мощности СВЧ-генератора. Дверцы камеры выполнены с уплотнением что позволяет удерживать микроволны внутри камеры печи и предотвращает их утечку наружу.

     Микроволновые печи модели RS511 устанавливаются на пред.приятиях питания со средним объемом производства, имеют электронное управление. Конструкция печей этой модели оснащена функциями и устройством, аналогичными печам модели LD510Р. СВЧ-печи модели RS511отличаются большими габаритными размерами и объемом рабочей камеры, мощностью, наличием ручки для открывания дверцы рабочей камеры.

     СВЧ-печи RСS511устанавливаются на предприятиях ресторанного хозяйства большой мощности, а также на предприятиях с системой самообслуживания. Печи данной модели многофункциональны и предназначены как для тепловой обработки полуфабрикатов, так и для разогрева блюд и кулинарных изделий. Внешние и внутренние стенки печей выполнены из нержавеющей стали. Дверца рабочей камеры открывается при помощи ручки. Данная модель имеет программируемое меню на 10 блюд, а также пять уровней мощности СВЧ-генератора. В рабочей камере установлена съемная полка для разогрева одновременно нескольких емкостей с продуктами.

     СВЧ-печь модели RFS511 представляет собой высокопроизводительную печь, устанавливаемую на предприятиях питания большой мощности. Печь имеет программируемое меню на 100 блюд, пять уровней мощности, оснащена автоматической функцией подсчета количества порций и функцией увеличения времени приготовления. СВЧ-печь позволяет осуществлять размораживание продуктов, их разогрев, а также приготовление в трёх режимах - СВЧ-нагрев, гриль и конвекция. Внутри рабочей камеры устанавливается герметичная полка с углублением, что уменьшает давление емкостей с продуктами на полку и облегчает очистку при случайном попадании на нее продуктов.

     Модели СВЧ-печей HDC 511, HDC 514  HDC 518 устанавливаются на предприятиях питания с большими объёмами производства. Они отличаются потребляемой мощностью и имеют следующие особенности конструкции и оснащения: поэтажную установку в несколько ярусов; наличие одиннадцати уровней мощности (от максимального до режима хранения); индивидуальную пружинную блокировку дверцы рабочей камеры; наличие надежной защиты рельефных кнопок на панели управления от попадания грязи и пара, что практически исключает вероятность выхода панели из строя; программируемое меню на 100 блюд. 
 

Технические характеристики: 

ВЫВОД 

     CВЧ-аппараты предназначены для быстрого разогрева охлажденных блюд, размораживания и разогрева замороженных блюд, доведения до готовности полуфабрикатов.

     По мощности СВЧ-установки делятся на три группы:

• малой — до 1,5 кВт;
• средней — 1,5—5,0 кВт;
• большой — свыше 5 кВт.

     По производительности СВЧ-установки могут быть трех категорий:

• малой — 5—10 кг/ч;
• средней — 15-40 кг/ч;
• большой — от 50 кг/ч и выше.

          Принцип работы СВЧ-печи основан  на преобразовании электрической энергии в энергию микроволн. Микроволна, проникая в продукты на определенную глубину, заставляет молекулы колебаться с большой частотой, что приводит к увеличению температуры.

     На  рынке оборудования для общественного  питания представлено большое количество СВЧ-аппаратов (микроволновые печи МW3-245G, MW0-А2, ЕМ - Р1010, СВЧ-печи модельных рядов LD, RS. HDS и много др.)

       Главная задача предпринимателей, работающих у сфере общественного  питания выбрать наиболее рациональный  и эффективный вариант оборудования, учитывая особенности их предприятий. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

CПИСОК  ИСПОЛЬЗЫВАНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 
 
 

1. Дейниченко  Г. В., Єфімова В. О., Постнов Г. М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. Ч.3. – Харків: ДП Редакція «Мир Техники и Технологий», 2005. – 456с.
2. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: МРПО, Академия, 1999. – 256с.
3. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебн. / Под ред. В. А. Гуляева. – М.: ИНФРА-М, 2002. 543с.
4. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебн. для нач. проф. образов. / М. И. Ботов, В. Д. Елхина, О. М. Голованов. – М: Изд. центр «Академия», 2003. 464с.
5. Тепловое оборудование предприятий общественного питания: Учебн. пособ. / В. А. Дорохин. – К.: Вища школа. Головное изд-во, 1987. – 407с.
6. http://www.rus-electron.ru/apparati_s_dijelektricheskim_nagrev.html