Исследование товарного рынка куриных мясных полуфабрикатов

Содержание

Введение ………………………………………………………………………..…..4

1.1 Характер  производства ООО «Агрофирма «Северная»……….………..…6

1.2 Исследование товарного рынка  куриных

мясных полуфабрикатов……………………………………….…….……. 7

1.3 Анализ полученных результатов…………………….………..………….…..9

2. Сегментация рынка……………………………………………………………...12

2.1  Выбор сегментов………………………………………………………….......12

2.2. Позиционирование товара  на рынке……………………………..…………15

3.  Конкурентоспособность…………………………………………….…………16

3.1  Конкурентоспособность  «Агрофирмы «Северная»…….…………………16

3.2 Конкурентоспособность  товара……………………………………………...20

Заключение…………………………………………………………………………25

Литература…………………………………………………………………………26

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

       Продовольственная безопасность - это стабильное состояние экономики нашей страны, включая агропромышленный комплекс, когда ее соответствующий внутренний потенциал, независимо от внешних условий, позволяет полностью удовлетворять потребности населения в продуктах питания.

       Положение в аграрном комплексе страны и, особенно в животноводстве - весьма сложное. Не миновал кризис и такую, казалось бы, благополучную отрасль, как птицеводство. Экономика птицеводческих предприятий оказалась в полной финансовой зависимости от поставщиков кормов и других материальных ресурсов, стоимость которых возросла непомерно. Темпы роста цен на промышленные товары по сравнению с реализационными ценами на продукцию птицеводства выше в 1,8 раза уже в течение несколько лет. В результате производство продукции выращивания птицы и яиц в общественном секторе существенно сократилось. У большинства птицеводческих предприятий практически отсутствуют оборотные средства, кредиторская задолженность парализует их деятельность. Не последнюю роль в снижении производства продукции выращивания птицы и ухудшении финансового состояния отрасли сыграл возрастающий из года в год импорт этой продукции. Только в последнее время он начал все же сокращаться.

     Несмотря на все проблемы, птицеводство является в настоящее время единственной успешно функционирующей отраслью животноводства, которая в короткий срок способна обернуть вложенные капитальные средства, а также стабилизировать и улучшить ситуацию на рынке мяса страны. За последние четыре года отрасль динамично развивалась за счет широкого использования высокопродуктивных кроссов, структурных переориентации на бройлерное птицеводство, так и на «Агрофирме «Северная» был завезён новый кросс цыплят.    По сравнению с другими отраслями животноводства птицеводство в переходный период проявило большую гибкость и выживаемость, сохранило значительную часть своего производственного потенциала, в меньшей степени сократило объемы производства продукции. По оценкам специалистов, пока еще сохраняются потенциальные возможности для увеличения производства полуфабрикатов в ближайшие два года в 1,3 раза, а продукции выращивания птицы - вдвое.

        Птицеводство оказывает большое влияние на экономику сельского хозяйства, позволяет более полно и равномерно использовать трудовые ресурсы и средства производства, организовать регулярное денежное поступление в течение года, обеспечивает высокую производительность труда и рентабельность, а так же быструю окупаемость капитальных вложений. Это является привлекательным моментом для производителей продукции выращивания птицы. И главными целями станут развитие производства и увеличение его эффективности.

       Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные продукты.

     Производство мяса и мясопродуктов требует комплексного рационального использования сырья, важным фактором которого является сохранение исходного качества продуктов в процессе переработки.

      Цель моей курсовой работы получить теоретические и практические знания по развитию рынка мясных полуфабрикатов.

Задачи курсовой работы:

1.  Дать характеристику мясных полуфабрикатов.

2.  Изучить маркетинговым исследованием потребительский рынок мясных полуфабрикатов.

3.  Разработать анкету.

4.  Провести опрос потребителей.

 

 

 

1.1 Характер производства ООО « Агрофирма «Северная».

 

ООО «Агрофирма  «Северная» - одно из крупнейших не только в Свердловской области, но и всей Российской Федерации  производителей мяса птицы. Птицефабрика - сельскохозяйственная организация  имеет замкнутый цикл производства:

Содержание родительского стада кур-несушек—инкубация яиц — выращивание бройлеров – убой и переработка птицы – реализация продукции через сеть фирменных магазинов —

Область производит всего  около 150 тыс. тонн мяса в год. Производственная мощность - 62 тыс. тонн мяса в год. Птицефабрика производит более 170 наименований продукции  из натурального куриного мяса.

Чистоту производимого мяса и изделий из него подтверждает сертификат, выданный Уральским центром  добровольной сертификации качества товаров и  услуг. Качество продукции  одной  из крупнейших птицефабрик на Среднем  Урале признано высоким, а содержание в ней нормируемых экологически вредных примесей меньше допустимых норм.

Построенный более 15 лет  назад цех готовой продукции  на площадке Кировградской – гордость ООО «Агрофирмы «Северная». Он оснащен  уникальными аппаратами, созданными по специальным заказам. Первую в  цехе коптильную камеру разработал и  выполнил Киевский НИИ теплотехники украинской академии наук; сосисочный автомат создан в СВЕРДЛНИИХиммаше.

Обеспечивать качество продукции  позволяет и самое современное  оборудование: крупная убойная линия  с воздушно-капельным охлаждением, мощный холодильник вместимостью до 700 тонн продукции с широким диапазоном температур.

           За последние два года на Кировградской и Красноуральской птицефабриках полностью заменили кросс птицы (породу выращиваемых кур). Вместо бройлеров кросса «Смена-4» сюда из Ленинградской области привезли французских цыплят кросса «Хаббард ИЗА Ф15». Он очень хорошо показал себя. Это неприхотливая и очень быстро растущая птица.  Благодаря переходу на новый кросс мы смогли сократить срок содержания кур. Если раньше на выращивание бройлеров до товарного веса нам требовалось 42 дня, то теперь только 38, а также %- вывода цыплят больше на 10%. В результате мы уменьшили расход корма, сохранность инкубационного яйца и добились более низкой себестоимости одного килограмма произведённого мяса.

 

1.2 Исследование товарного рынка куриных

мясных полуфабрикатов.

 

Анкета опроса потребителей.

        Уважаемые дамы и господа !

ООО «Агрофирма  «Северная» просит Вас оказать помощь в проведении исследования и ответить на ряд вопросов:

1.Употребляете ли Вы куриные полуфабрикаты?

А) Да (при выборе данного  ответа стоит проводить опрос  дальше):

Б) НЕТ.

2.Где Вы обычно покупаете куриные полуфабрикаты?

А) в специализированных магазинах, оптовых рынках:

Б) в продуктовых магазинах  находящихся рядом с местом жительства, работой:

В) в продуктовых магазинах , атмосфера которых удовлетворяет:

3. Какой вид мясных полуфабрикатов Вы предпочитаете: 
А) замороженные :

Б) охлаждённые:

В) замороженные, расфасованные  на подложке:

Г) свой вариант:

4.Выбира мясные  полуфабрикаты, какие мотивы Вы  преследуете:

А) более низкая цена:

Б) новизна:

В) гарантия качества:

Г) безвредный состав изделия:

5.Как часто Вы покупаете мясные полуфабрикаты:

А) почти каждый день;

Б) 1-2 раза в неделю;

В)1-2 раза в месяц;

Г) реже одного раза в месяц;

6. Какое количество мясных полуфабрикатов Вы покупаете за один раз:

А) менее 1 килограмма;

Б) от 1 до 2 килограмм;

В) более 2 килограмм;

7. В какой упаковке Вы предпочитаете покупать мясные полуфабрикаты;

А) на подложке;

Б) в мешочках;

В) безразлично;

8. Информация о товаре, размещенная на упаковке Вас удовлетворяет?

А) да, полностью;

Б) нет, я не получаю исчерпывающей  информации;

В) не обращаю на нее никакого внимания ;

9.Часто ли Вы меняете производителя мясных полуфабрикатов:

А) нет, я предпочитаю одного, проверенного;

Б) да, люблю разнообразие;

В) не задумываюсь об этом, покупаю из имеющегося ассортимента;

Будьте любезны, ответьте на вопросы личного характера;

10. Ваш пол:

А) женский;

Б) мужской;

11. Ваш возраст:

А) до 25 лет;

Б) от 25 до45 лет;

В) от 45 до 60 лет;

Г) старше 60 лет;

12. Состав Вашей семьи:

А)1 человек;

Б) 2 человека;

В) 3 человека;

Г) свыше 4 человек;

13. Ваше социальное положение:

А) рабочий;

Б) служащий;

В) руководитель;

Г) учащийся;

Д) пенсионер;

Е) безработный;

14. Ваш уровень дохода на одного человека в семье:

А) до 5000 рублей;

Б) 5000-7000 рублей;

В) 7000 – 9000 рублей;

Г) свыше 9000 рублей;

 

Спасибо за предоставленную  информацию!!!

 

1.3 Анализ полученных результатов.

       В проведении маркетинговых исследовании рынка мясопродуктов в г. Верхний - Тагил было проанкетировано 30 респондентов, из них 71%- женщины, 29% - мужчины. Преобладание женского пола объясняется тем, что именно женщины чаще всего ходят в магазин и приобретают продукты. Мясные полуфабрикаты покупает 29 респондентов 96,6% и один респондент не покупает мясных полуфабрикатов это 3,4%. При выборе производителей мясных полуфабрикатов в анкетировании участвовало 29 человек 96,6%. Продукцию «Агрофирмы «Северная» предпочитают покупать, 18 потребителей это составило 62,07% опрошенных. Продукцию других производителей предпочитают покупать, 11 потребителей это составляет 37,93%. Возраст опрашиваемых находится в  интервале от 25 до 65 лет.

Среди людей принявших  участие в опросе 64 %- рабочие,12 %- служащие, 16 % -руководители, 4% - пенсионеры, 4 % - учащиеся.

В ходе анкетирования выяснилось, что охлаждённые мясные полуфабрикаты  пользуются наибольшей популярностью (42%), не уступает и замороженная продукция  на подложке (38%), 12% опрашиваемых предпочитают замороженную продукцию в мешочках, 8 % не высказали своё предпочтение.

Рис. 2.1. Диаграмма распределения  предпочтений по вилам

мясных полуфабрикатов.

По мотивам совершения покупки 53% ориентируются на гарантию качества мясных полуфабрикатов, 22 %  на цену и состав,14% на новизну предоставляемой  продукции.

Рис. 2.2. Гистограмма мотивов  покупки в зависимости от

социального положения.

Рис.2,3. Гистограмма предпочтений в зависимости

от социального положения.

 

      Анализ данной диаграммы позволяет узнать, что служащие  и руководители предпочитают покупать охлаждённую продукцию, пенсионеры и учащиеся  замороженную на подложке.

     Важным признаком является нуждаемость в товаре (слабая, средняя, сильная) и уровень потребления товара (не приобретающие товар, приобретающие в небольших количествах, приобретающие в значительных количествах).

2.4. Диаграмма интенсивности  приобретения.

     Проанализировав диаграмму, мы видим, что 56% из опрошенных покупают мясную куриную продукцию 1-2 раза в неделю; 34%- 1-2 раза в месяц; почти каждый день покупают 8 % опрашиваемых.

     Из опроса стало ясно, что потребители покупают куриные полуфабрикаты в диапазоне от 1- 2 килограмм (56%). Люди, покупающие товар в значительных количествах составляют, как правило, относительно не большую часть рынка (18%), не употребляют куриную продукцию - 2%.Следует заметить, что люди приобретают куриные полуфабрикаты предпочтительно, в фирменных магазинах ( 58 %),в продуктовых магазинах находящихся рядом с домом (27 %).

     Производителю не стоит пренебрегать упаковкой изделия, так как люди, покупая мясные полуфабрикаты, обращают на неё внимание: 72% предпочитают на подложке, 18%- в мешочке. Информацией на упаковке интересуется 59% покупателей, из них 36%- удовлетворены, а 28% - нет.

По итогам анализа анкет  можно делать следующие выводы:

     Популярными видом куриной мясной продукции является охлажденная продукция. Следует расширять свой ассортимент, так как, многие покупатели любят новинки. Также следует ориентироваться на покупателей с разным уровнем дохода. Необходимо уделять большое внимание качеству продукции, при покупке люди обращают внимание на внешний вид, запах, сроки реализации. Нельзя забывать и об упаковке, так как покупатели читают размещенную на ней информацию, она должна быть полной и доступной. Рекомендуемая расфасовка до 1 килограмма. При размещении товара следует ориентироваться на фирменные магазины, но обычные продуктовые магазины тоже не следует упускать из виду.

2. Сегментация  рынка.

2.1  Выбор сегментов.

      На основе результатов анкетирования предприятие « Агрофирма « Северная» производит сегментацию рынка. Сегментация даст предприятию возможность вместо разорительной борьбы с конкурентами эффективнее обслуживать тот или иной сегмент рынка.

Опробуем варианты сегментации  на основе следующих принципов:

1. Демографический принцип – этап жизненного цикла и пол:

Таблица 2.1 Этапы жизненного цикла:

Этапы жизненного цикла	Краткая характеристика
«Ухаживание»	Молодые люди живут отдельно от своих родителей или совместно, но имеют раздельный бюджет, активно  покупают модную одежду, спортивные товары, туристические путёвки, посещают дискотеки  и концерты, пользуются образовательными услугами; не имеют постоянного стабильного  заработка.
« Молодожёны »	Молодые люди живут отдельно от родителей, активно покупают товары длительного пользования, бытовую  и видеотехнику, мебель. Полуфабрикаты, совершают свадебные путешествия, имеют нестабильный доход
«Растущая семья»	Появляются дети. Семья  начинает активно покупают детское  питание, игрушки, одежду, стиральные машины. Медицинские услуги ( массажисты, педиатры) и т. Д.Уровень дохода низкий.
«Полное гнездо »	Семья больше не увеличивается. Младший ребёнок пошел в школу. семья начинает покупать мелкооптовые партии товаров и продуктов, услуги по ремонту. Педагогические услуги, детские  и спортивные секции. Уровень дохода стабильный.
«Пустое гнездо»	Дети покидают родительскую семью и создают собственные. Наибольшим спросом пользуются строительные услуги, лекарственные препараты, автомобили, санитарно – курортные услуги. Повышается качество питания. Уровень  дохода высокий.
« Пенсионеры »	Супруги не работают. Интересуются садово-огородным инвентарём, книгами, медицинскими услугами. С низким уровнем  дохода

2. Пол:  а) женский; б) мужской;
3. Социально – экономический принцип – уровень дохода :

а) низкий;  б) средний;  в) высокий;

Для каждой из этих групп  характерны определенные уровни потребления  продуктов питания.

 

4. Поведенческий принцип – степень приверженности:

а) безоговорочные приверженцы; б) не постоянные приверженцы;

в) безразличные приверженцы;

       В соответствии свыше указанными признаками выделении следующие группы покупателей:

1. « Непритязательные» - молодые люди, молодые семьи, одинокие пенсионеры, ведущие экономный образ жизни. Эта категория потребителей из своего бюджета выделяет определённую сумму денег на питание. При выборе куриных полуфабрикатов в первую очередь руководствуется ценой. Приобретают мелкими партиями в основном на рынках. Не проявляют предпочтения к определенному виду куриной продукции. Покупают, как правило, сорт, доступный в данный момент
2. « Приверженцы безвредного питания» - большинство женщины, заботящиеся о своей фигуре, семьи с маленькими детьми, работающие пенсионеры, заботящиеся о своём здоровье. Руководствуясь при выборе вкусовыми качествами, цена имеет значение, но не играет решающей роли. Безоговорочные приверженцы всегда покупают полуфабрикаты одного и того же вида.
3. « Приверженцы безвредного питания» - семьи «Полное гнездо», семьи со стажем, лица зрелого возраста, с достаточным уровнем дохода, покупают куриные полуфабрикаты для того, чтобы разнообразить свае меню. При выборе ориентируется на производителя, состав и вкусовые качества, цена роли не играет.

Таблица 2.1. Таблица предпочтений покупателя.

Желаемые выгоды	« непритязательные»	« Приверженцы безвредного  питания»	« Приверженцы безвредного  питания»
Низкая цена	****	*	**
Безвредность состава	*	****	*
Широкий ассортимент	**	***	****
Вкусовые качества	***	**	***

      Выделим сегменты, с которыми планирует работать предприятие

« Агрофирма « Северная»:

 

 

Таблица 2.2. Отбор  рынка куриных полуфабрикатов

« Агрофирма « Северная»

Желаемые выгоды	« непритязательные»	« Приверженцы безвредного  питания»	« Приверженцы безвредного  питания»
Низкая цена
Безвредность состава
Широкий ассортимент
Вкусовые качества

 

        Предприятие  « Агрофирма « Северная», просегментировав рынок, решила  проводить следующую политику: расширять имеющийся ассортимент куриных полуфабрикатов, особенно охлаждённых видов продукции, так как они пользуются наибольшим спросом, особенно летом и в маринаде. Развитие пищевой промышленности, изобретение новых упаковочных материалов существенно увеличивает срок хранения скоропортящихся продуктов.     Производители утверждают, что продукты, обработанные химическими добавками, безвредны. Но всегда есть риск. Что люди со слабым здоровьем, астматики, аллергики, и маленькие дети могут пострадать от химических добавок, добавленных в корма птицы.

   Стратегией охвата выбран дифференцированный маркетинг, то есть, разработано отдельное товарное предложение для каждого выбранного сегмента.

Решив, на каком сегменте выступать, наше предприятие должно определить. Как проникнуть на этот сегмент. Определим позиции конкурентов. Самым близким является птицефабрика «Рефтинская».

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2. Позиционирование товара  на рынке.

    Позиционирование товара по отношению к конкурентам может осуществляться одним из двух способов:

• Осуществляя уникальное позиционирование на основе новой незанятой позиции;
• Позиционируя товар абсолютно так же, как конкурент, вытесняя его с данной позиции;

     Простейшим способом визуального представления позиционирования на рынке конкурентных товаров является использование двухмерной карты (рис.2.1), для сравнения представлений потребителей о конкурирующих товарах по двум важнейшим рабочим показателям.

Одно из опасностей конкурентных карт позиционирования товара является то, что незанятое место на поверхности  карты может не означать новую  возможность позиционирования. Оно  может предлагать позицию, основанную на комбинации характеристик, которая  ни кому не нужна («дыра в потребностях»). Компания, разрабатывающая и продвигающая на рынок товар в такую «дыру», может потерять огромные деньги. Если нет достаточной реальной или  потенциальной потребности в  товаре, позиционируемом на рынке  по-новому.

Рассмотрим позиционирование куриных  полуфабрикатов «Агрофирмы «Северная» на рынке куриных полуфабрикатов города Верхний-Тагил (рис. 2.1.).

 

 

 

 

 

 

Рис. 2.1. Позиционирование товаров: 1 – «Агрофирма « Северная»,

2 – птицефабрика «Рефтинская».

3.  Конкурентоспособность.

3.1  Конкурентоспособность «Агрофирмы «Северная».

      Конкуренция охватывает по существу все сферы человеческой деятельности. Она имеет место и в семье, коллективах, спорте, искусстве и многом другом. Особое место конкуренция занимает в экономической сфере. Исследование особенностей конкурентных рынков не возможно без исследования самих конкурентов. Основным конкурентом птицефабрики «Агрофирма «Северная» является птицефабрика «Рефтинская», а также «Среднеуральская». «Рефтинская» птицефабрика поставляет свою продукцию во все, практически, продуктовые магазины нашего города и имеет широкий ассортимент продукции. Для анализа конкурента ответим на следующие вопросы:

• Какой уровень сервиса предлагает конкурент?
• Как фирма конкурент организует систему распределения своих товаров?
• Каковы главные факторы конкурентоспособности товаров-конкурентов?
• Как фирмы конкуренты организуют рекламную компанию и стимулирование сбыта?
• В чем заключается привлекательность упаковок-конкурентов?

    В результате можно получить информацию об ассортименте товаров и политике цен конкурентов, выявить товары, отличающиеся рыночной новизной, оценить затраты конкурентов на рекламу и другие способы продвижения товаров.

Наглядное представление  о конкурентных преимуществах даст таблица, которую называют «профиль требований».

Таблица 3,1. Профили требований, характеризующие  позиции фирмы «Агрофирма «Северная» и позицию основного конкурента.

Факторы оценки конкурентоспособности	Бальная оценка
	0	1	2	3	4	5
Активность в разработке новых продуктов			+		*
Имидж фирмы				+		*
Доля охвата рынка					+	*
Относительная дешевизна товара				+	*
Наличие широкого ассортимента					+	*
Гарантия качества				+		*
Доступность торговых точек				*		+
Уровень рекламной деятельности		*			+
Грамотный мерчандайзинг	*			+
Готовность к поставке			+		*

*  -- «Агрофирма «Северная»

+ -- птицефабрика  «Рефтинская»

 

Посмотрим «многоугольник конкурентоспособности

Рис.3.1. Многоугольник конкурентоспособности.

Сразу же видны все преимущества и недостатки птицефабрики  «Агрофирма «Северная». Рассмотрим подробнее свои достоинства и недоработки в сфере продаж  куриных полуфабрикатов:

1. «Агрофирма «Северная»  на рынке находится уже более 30 лет, поэтому имидж заработан, но очень трудно его поддерживать на должном уровне, ведь конкуренция велика. Важным является: информирование о делах и об общественных обязательствах фирмы; формирование положительного впечатления у широкой аудитории, формирование внутренней корпоративной культуры.

2.     Размер предприятия: достаточно крупная птицефабрика, имеющая несколько площадок,  свои фирменные магазины, что даёт возможность и инструменты для хорошей реализации своей продукции.

3.    Продукция птицефабрики «Агрофирма «Северная» значительно дешевле чем у «Рефтинской», значит она более доступна. Каждый товар имеет свою товарную марку фирмы. Надо сказать, что упаковки товаров птицефабрики очень красочные и именно этим они привлекают внимание покупателей. Материалы, из которых они сделаны самые различные. Это целлофан, различные пленки, пакеты, лотки, гофротара и т.д. Прочитав информацию, размещенную на упаковке, можно многое узнать. На ней размещается товарная марка, адрес предприятия и телефон, состав данного продукта, дата его выработки и срок годности. Кроме того, из упаковки можно узнать и другие очень интересные сведения о продукте. Например, то, что данный товар входит в категорию «Сто лучших товаров года» и имеет медаль. Что касается маркировки. Некоторые товары имеют простую целлофановую упаковку, которая не несет в себе никакой информации. В связи с этим созданы различные этикетки, которые по красочности и объему информации не уступают самым изысканным упаковкам.  Товарная марка и красочная упаковка отличают товар птицефабрики от товаров других организаций.

4.   Птицефабрика «Агрофирма «Северная», помимо своих фирменных магазинов, также распространяет свою продукцию и в других крупных  продуктовых магазинах, таких как «Ашан», «Мегамарт», «Гудвин» (город Тюмень) и т.д.

5.     Готовность «Агрофирмы «Северная» к разработке новых продуктов.

« Рынок – это движущая мишень. Маркетинг выполняет роль прицела. Цена, продукт и каналы распределения  и продвижения следует сосредоточить  на ключевой группе потребителей». Стратегия  – определить нужды и потребности  целевого рынка с тем, чтобы удовлетворить  их. Цель: разработка и продвижение  нового товара. Средства: знание потребителей, анализ рынка, пробные товары, новые  поставки сырья.