Классификация торговых зданий и помещений, основные требования к их устройству

Классификация торговых зданий и помещений, основные требования к их устройству

По типу здания:

• Встроенный магазин – магазин, все помещения которого располагаются в габаритах жилого здания с выступом не более 1,5 м со стороны продольного фасада и не более 6 м со стороны торцов.
• Встроено-пристроенный магазин – помещения которого располагаются в габаритах жилого здания и в объёмах вынесенных  за его пределы более чем на 1,5 м со стороны продольного фасада и более чем на 6 м со стороны торцов.
• Пристроенный – магазин, стена которого является общей или смежной со стеной жилого здания.
• Размещаемые в составе торговых центров.
• Отдельно стоящий.

 

По капитальности сооружения торговые здания делятся на капитальные (магазины) и облегченного типа (мелкорозничная торговая сеть).

 

По особенностям объемно-планировочных  решений торговые здания бывают одно- и многоэтажными, с подвалом или  без него.

 

В зависимости от материала степ и конструктивных элементов торговые здания могут быть кирпичными, каменными, гипсо-, и железобетонными.

 

По размеру торговых площадей торговые здания делятся на:

 мелкие до 250 м2,

 средние 250—1000 м2,

 крупные более1000 м2.

 

Общие требования к устройству  магазина:

• Устройство магазина должно обеспечивать максиму удобства для покупателей и продавцов;
• Должно способствовать использованию прогрессивных методов продажи;
• Обеспечение внутри магазинного перемещения товаров кратчайшими путями и создание благоприятных условий для хранения.
• Должно способствовать применению комплексной механизации торгово-технологического процесса.
• Технологические требования – предусматривают наличие специальных помещений для организации торгового процесса и рационального движения покупателей.
• Эргономические требования – сводятся к повышению производительности труда торговых работников за счет применения современных средств механизации и автоматизации торговых процессов и создания комфортных условий для работников магазинов.
• Строительные требования – предполагают соблюдение строительных норм и правил при строительстве торговых зданий.
• Архитектурные требования сводятся к оформлению внешнего (экстерьер) и внутреннего (интерьер) вида магазина, возможности реконструкции и расширения отдельных помещений и наличие удобных подходов к магазину.
• Технические требования – связаны с обеспечением необходимой t, освещённости, влажности воздуха, уровня шума, вибрации.
• Эстетические требования -  включают оформление отделочных элементов здания - стен, пола, потолка, электротехнических устройств, светотехническую композицию.
• Экономические требования – торгово-технологический процесс должен обеспечиваться с минимальными затратами труда и средств, сроки окупаемости капиталовложений должны быть минимальными.

 

Технологические операции товародвижения

1. Транспортирование
2. Разгрузка и погрузка – пространственный перевод товара с транспортного средства на S торгового предприятия и наоборот.
3. Перемещение.
4. Складирование – укладка товаров в зоне складирования.
5. Хранение – выдержка товара во времени в зоне хранения с соблюдением условий и режимов хранения.
6. Распаковка – удаление элементов тары и упаковки.
7. Подсортировка – группирование товара в более мелкие V и количества.
8. Фасование – разрезка и измельчение (разукрупнение)
9. Консервация – нанесение защитного покрытия
10. Упаковывание – защита товара от внешних воздействий герметичным материалом
11. Выкладка – укладка товара в торговом зале на торговом оборудовании
12. Продажа или отпуск товара – встреча с покупателем, предложение товара, отбор товара.
13. Расчетно–кассовая операция
14. Пред- и пост продажные услуги
15. Контрольные операции – приемка товара по количеству и качеству, вес и измерение, контрольная.

 

Основные – связанные  с обслуживанием покупателей  с 11-14, и вспомогательные – все  остальные.

 

Технологические операции можно поделить на 3 группы:

- до предложения товаров  покупателям,

- операции по обслуживанию покупателей,

- операции, связанные  с оказанием дополнительных услуг.

 

Вопрос №16

Организация приемки  товаров в магазине по качеству

Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность в зоне приемки.

Приемка по кол-ву и кач-ву должна осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкциях  «О порядке приемки продукции  производственно-технологического назначения и товаров народного потребления по количеству и по качеству».

Установленные инструкциями нормы применяются во всех случаях, если в стандартах, других обязательных правилах, договорах не предусмотрен иной порядок приемки товаров.

Приемка товаров по качеству осуществляется в соответствии с требованиями стандартов нормативных документов, а также по сопроводительным документам. Не подлежат приемке товары с истёкшим сроком годности и товары, подлежащие обязательной государственной сертификации, но не прошедшие её.

При не соблюдении соответствия в качестве поступают также как  и при несоответствии количества, т.е. приемку товаров следует приостановить, принять меры, чтобы данный товар  не смешивался с другими однородными  товарами и оповестить поставщика. При неявке поставщика в установленные сроки дальнейшую приемку проводят с участием представителя общественности организации. На выявленную недостачу составляется акт по утверждённой форме.

Принятые по количеству и качеству товары перемещают из зоны приемки в торговый зал или на склад.

 

Вопрос № 55

Технология  размещения, укладки и хранения товаров

Принятые по количеству и качеству товары укладывают в тару, пакетируют и перемещают в зону хранения.

Хранение  предполагает выполнение следующих операций:

• доставка товаров в зону хранения;
• размещение товаров на стеллажах или укладка в штабеля;
• создание оптимальных условий хранения, наблюдения и уход.

 

На складах разрабатывается  схема размещения товаров, которая  предусматривает закрепление за товарами постоянных мест хранения (адресная система хранения).

Каждому месту хранения присваивается свой индекс или код, обозначающий номер секции, уровень  стеллажа и номер ячейки. Кодировка  мест хранения может быть цифровой и буквенно-цифровой, каждый символ содержит информацию.

Номера стеллажей и рядов наносятся на конструкцию стеллажей или пол яркой краской.

Схемы размещения стеллажей  с указанием индексов вывешиваются на складах в зоне товарных образцов и заносятся в базу данных для  осуществления автоматизированной системы поиска.

 

Правила размещения товаров:

1. товары одного вида требуется размещать по обе стороны одного прохода;
2. укладку товаров на стеллажах следует проводить по вертикали. При освобождении нижней ячейки (рабочие запасы) поддон с верхней ячейки перекладывают в нижнюю;
3. на верхних полках лучше размещать товары, отпускаемые крупными партиями, а также сезонные товары;
4. не размещать товары в проходах, не загораживать ими розетки, огнетушители, запасные выходы;
5. тарные места складывать упаковкой наружу;
6. товары с высокой оборачиваемостью размещают ближе к выходу и к зоне комплектования заказа.

Выбор способа укладки  зависит от формы товара, массы  тарного места, физических свойств  товаров.

Предпочтение отдаётся тому способу укладки, при котором  не допускается повреждение товара, рационально используются складские помещения, создаются условия для контроля за соответствием товарных запасов.

Наиболее прогрессивным  способом укладки товаров является размещение их на поддонах или контейнерах  устанавливаемых в ячейках стеллажей.

На складе должен быть налажен постоянный контроль за поддержанием оптимальной t и влажности воздуха.

В процессе хранения на складе возникают товарные потери.

 

Вопрос № 3

Классификация предприятий розничной торговли по ассортименту реализуемых товаров. Уровень специализации розничной торговой сети

 

Организация – совокупность процессов и действий, ведущих  к образованию и взаимодействия между частями целого.

 

Специализация – форма  разделения труда между магазинами в процессе торгового обслуживания.

Выделяют специализацию  по потребительским комплексам (для женщин) и по товарному признаку, т.е. ограничение деятельности магазина по продаже одной или смежных групп товаров, с целью наилучшего удовлетворения спроса покупателей.

 

Показатели уровня специализации

 

k = Q спец  k = S спец  k = То спец

        Q общ         S общ         То общ

 

 

В зависимости от ассортимента реализуемых товаров предприятия делят на виды:

универсальные,

специализированные,

неспециализированные.

 

В зависимости от размера  торговой S и применяемых форм торгового обслуживания торговые предприятия каждого вида делятся на типы.

 

Типы универсальных  магазинов:

• Универсальный магазин – предприятие розничной торговли (ПРТ) реализующее универсальный ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров.
• Гипермаркет – ПРТ, реализующее универсальный ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров преимущественно по форме обслуживания, торговая S от 5000 м2.
• Универмаг – ПРТ, реализующее непродовольственные товары универсального ассортимента, использующее различные формы торгового обслуживания, торговая S более 3500 м2 в городе, в селе более 650 м2.
• Универмаг «Детский мир» - ПРТ, реализующее непродовольственные товары универсального ассортимента для детей, использующее различные формы торгового обслуживания, S более 2500 м2.
• Магазин – склад – ПРТ, реализующее продовольственные и непродовольственные товары универсального ассортимента по форме самообслуживания, преимущественно из транспортной тары населению, а также предприятиям для последующей перепродажи, S более 650 м2.
• Универсам (супермаркет) – ПРТ, реализующее преимущественно продовольственные и непродовольственные товары повседневного спроса, S более 400 м2.
• Гастроном -  ПРТ, реализующей продовольственные товары универсального ассортимента с преобладанием в нем гастрономии с индивидуальным обслуживанием покупателей через прилавок, площадью торгового зала от 400 м2.

 

Товары повседневного  спроса – ПРТ реализующее продовольственные  и непродовольственные товары частого  спроса преимущественно по форме самообслуживания, S более 100 м2.

 

Специализированный – реализует одну группу товаров или её часть.

 

Ассортимент товаров  зависит от специализации магазина, S более 18 м2.

 

Типы специализированных магазинов:

1. специализированные продовольственные магазины – мясо, рыба, молоко…
2. специализированные непродовольственные – одежда, обувь, ткани.
3. магазины прочей товарной специализации.

 

Неспециализированный – магазин с комбинированным или смешанным ассортиментом товаров.

 

Магазин со смешанным  ассортиментом – ПРТ, реализующее отдельные виды продовольственных и непродовольственных товаров. На типы не делятся.

 

Магазин с комбинированным  ассортиментом – ПРТ  реализующее  несколько групп товаров, связанных  общностью спроса и удовлетворяющих  отдельные потребности. Два типа:

- неспециализированный  продовольственный магазин –  продукты, Минимаркет.

- неспециализированный  непродовольственный маг-н –  Всё для дома, Промтовары.

 

Вопрос № 5

Основные принципы размещения розничной торговой сети

На размещение торговых предприятий оказывает влияние ряд факторов.

1. Градостроительные факторы:
• формы населённого пункта,
• функциональное зонирование территории,
• размещение мест приложения труда, а также административных, культурных и спортивных центров.

 

2. Транспортные – учитывают направление и интенсивность основных потоков движения общественного и индивидуального транспорта.
3. Социальные – учитывают необходимость снижения совокупных затрат времени на посещение торговых предприятий, достижение высокого качества торгового обслуживания.
4. Экономические – обеспечение необходимой эффективности капитальных вложений.

 

Принципы:

• Равномерность размещения – расположение магазинов равномерно по всей территории населённого пункта с учётом плотности размещения населения.
• Групповое размещение – означает необходимость сближения магазинов разного товарного профиля
• Ступенчатость размещения – заключается в делении магазинов на магазины шаговой доступности и общегородского значения.

 

Вопрос № 28

Особенности продажи  алкогольной продукции

Продажа питьевого этилового  спирта разрешается только в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях в соответствии с перечнем, утвержденным Правительством РФ.

Не допускается розничная  продажа алкогольной продукции:

- с содержанием этилового  спирта более 15 процентов объема  готовой продукции в местах массового скопления граждан и местах нахождения источников повышенной опасности (в том числе на вокзалах, в аэропортах, на станциях метрополитена, оптовых продовольственных рынках, объектах военного назначения), а также в ларьках, киосках, палатках, контейнерах, с рук, лотков, автомашин, в других не приспособленных для продажи данной продукции местах;

- не маркированной  в установленном законодательством  Российской Федерации порядке  федеральной специальной маркой (для алкогольной продукции, произведенной на территории Российской Федерации) или акцизной маркой (для алкогольной продукции, импортируемой на территорию Российской Федерации);

- если на этикетке  отсутствует предупреждающая надпись  о вреде употребления алкогольной  продукции для здоровья человека;

- несовершеннолетним;

- в детских, образовательных  и медицинских организациях;

- в организациях культуры (за исключением расположенных  в них организаций или пунктов  общественного питания, в том  числе без образования юридического  лица), физкультурно-оздоровительных и спортивных сооружениях.

 

Организации, осуществляющие в городах розничную продажу  алкогольной продукции с содержанием  этилового спирта более 15 процентов  объема готовой продукции, должны иметь  для таких целей стационарные торговые и складские помещения общей площадью не менее 50 м2, охранную сигнализацию, сейфы для хранения документов и денег.

 

Информация об алкогольной  продукции должна содержать:

- наименование входящих  в состав алкогольной продукции  ингредиентов, в том числе наименование использованных в процессе изготовления продукции пищевых добавок, биологически активных пищевых добавок…

- пищевую ценность  алкогольной продукции;

- объем алкогольной  продукции в потребительской  таре;

- противопоказания к  применению алкогольной продукции;

- дату, место изготовления  и розлива алкогольной продукции.

 

На продаваемую алкогольную  продукцию продавец обязан иметь  следующие сопроводительные документы:

- товарно-транспортная  накладная;

- копия справки, прилагаемой  к грузовой таможенной декларации для импортируемой алкогольной продукции;

- копия справки, прилагаемой  к товарно-транспортной накладной  на алкогольную продукцию, производство  которой осуществляется на территории  РФ.

 

Перед продажей алкогольной  продукции продавец обязан проверить ее

качество (по внешним  признакам), целостность потребительской  тары, наличие на

товаре соответствующей  марки и информации о товаре и  ее изготовителе (поставщике).

 

Алкогольная продукция  размещается в торговом зале по видам (водка, вино,

шампанское, коньяк и др.).

При продаже алкогольной  продукции продавец к образцам имеющегося в продаже товара прикрепляет  ценники, на которых указаны наименование продукции и цена. При продаже  вина в розлив указываются наименование и цена за 1 л и 0,1 л.

 

По требованию покупателя ему должна предоставляться полная и достоверная информация о приобретаемой в организации общественного питания алкогольной продукции.

 

Вопрос № 59

Организация оборота  тары

В соответствии с гражданским  кодексом продавец обязан передать товар  в таре или упаковке покупателю. Исключение – товары, которые по своему характеру не требуют затаривания.

В договоре продавец и  покупатель вправе оговорить требования к таре. При отсутствии в договоре требований к таре, продавец передаёт товар в обычной для него таре или упаковке.

Гражданским кодексом предусмотрена  обязанность покупателя возвратить поставщику многооборотную тару и средства пакетирования, в которых поступил товар. Порядок и сроки возврата тары установлены законом.

Оборот тары – это её обращение между двумя последовательными заполнениями. Время между двумя последовательными заполнениями называется временем оборота тары.

Все операции, связанные  с обращением тары сопровождаются документальным оформлением.

1. Приёмка тары по количеству и качеству осуществляется в момент приёмки груза. При наличии повреждений получатель должен составить коммерческий акт. При установлении несоответствия количества и качества тары данным указанным в товарно-сопроводительных документах составляется акт в том же порядке, что и на товар
2. Вскрытие тары и освобождение её из под товара.
3. Хранение тары – освобождённую тару очищают, сортируют и хранят в специально отведённых помещениях.
4. Возврат тары. Вывоз тары производится на основании товарно-транспортной накладной.

 

Порядок формирования ассортимента товаров в магазинах

Формирование  ассортимента – установление конкретной номенклатуры товаров, соответствующей спросу покупателей и обеспечивающий высокую прибыль торговому предприятию.

В соответствии с правилами  продажи отдельных видов товаров ассортимент предлагаемых к продаже товаров и перечень оказываемых услуг определяется продавцом самостоятельно в соответствии с профилем его деятельности.

 

Факторы, влияющие на формирование ассортимента:

• спрос,
• профиль торгового предприятия, а именно его тип,
• состояние материально-технической базы,
• наличие магазинов – конкурентов,
• условия товароснабжения,
• S торгового зала,
• методы продажи,
• сложность представленного ассортимента,
• стадия жизненного цикла товаров.

 

Принципы формирования ассортимента:

1. обеспечение в каждом магазине наличия товаров стабильного спроса, простого ассортимента, незаменимых и трудно заменимых в потреблении товаров (сахар, соль);
2. обеспечение достаточной широты видов товаров по каждой группе и подгруппе;
3. устойчивость ассортимента товаров

 

k = К1 + К2 + К3    * 100%

       Шир.баз  * n    

 

4. обеспечение рентабельности деятельности торгового предприятия.

 

Формирование ассортимента состоит из 3х этапов:

на первом – определяем ассортиментный профиль магазина и  его роль в торговой сети;

на втором этапе производится расчет структуры ассортимента

гастрономические товары – 40%,

бакалейные – 15%,

кондитерские – 7% товарооборота,

вино - водочные – 15%,

хлебобулочные – 5%,

прочие;

на третьем этапе  определяется развёрнутый ассортимент, т.е. осуществляется подбор конкретных разновидностей товаров каждой группы.

 

Для регулирования ассортимента используются ассортиментные перечни. В ассортиментный перечень включают перечень наименований товаров соответствующий  установленной широте ассортимента и минимально необходимое кол-во разновидностей товаров, которые постоянно должны быть в наличии.

 

 

Назначение, функции  складов и их классификация

Хранение – это  одна из важнейших операций технологического процесса на складе, заключающаяся  в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Процесс хранения начинается после приемки и перемещения товаров на склад.

 

Запасы товаров, хранящихся на складах, призваны обеспечить непрерывность  и ритмичность их движения в сферу  потребления.

 

Транзитно-перевалочные склады размещаются на ж/д станциях и водных пристанях и служат для принятия грузов на хранение в связи с необходимостью перегрузки с одного вида транспорта на другой.

 

Склады сезонного хранения – овощехранилища и другие склады где осуществляется обработка и хранение товара сезонного хранения.

 

Склады досрочного завоза – располагаются в районах  крайнего севера и других районов, куда доставка товаров затруднена.

 

Накопительные склады входят в состав торгово-закупочных баз  и осуществляют приемку мелких партий товаров, накапливают и крупными партиями отправляют в районы потребления.

 

По ассортиментному  признаку:

• Универсальные склады – для хранения широкого ассортимента непродовольственных и продовольственных товаров;
• Специализированные склады – для хранения товаров одной или нескольких родственных товарных групп.

 

С учётом создаваемых  режимов хранения выделяют:

- общетоварные склады  – для хранения товаров, не  нуждающихся в создании специальных  режимов;

- специальные – нуждаются  в специальных режимах – овощехранилища (влаж., t, газовая среда), склады морозильники.

 

В зависимости от этажности: одно- и многоэтажные.

По степени механизации  технологических процессов:

• с применением средств малой механизации;
• комплексно механизированные,
• автоматизированные.

 

По организационным формам эксплуатации:

- индивидуального пользования;

- совместного пользования;

- склады общего пользования  – действуют на основе хоз  расчёта.

 

В зависимости от устройства – открытые и закрытые. Закрытые – отапливаемые и неотапливаемые.

Особую разновидность складов представляют склады временного хранения.

 

 

Товарные потери в розничной торговле и пути их сокращения

Товарные потери возникают  на всех стадиях обращения товаров: при транспортировке, хранении и  реализации. Вопросы, связанные с  товарными потерями для торговых организаций, являются очень важными.

Различают нормируемые  и ненормируемые товарные потери.

Нормируемые потери –  это потери, образующиеся в результате усыхания, распыла, утечки, раскрошки, разлива и тому подобному, то есть так называемая естественная убыль товаров: уменьшение веса или объёма товаров происходит вследствие изменения их физико-химических качеств.

Усыхание – уменьшение массы продукта в результате испарения  влаги. Оно зависит от условий  хранения и может быть уменьшено путем специальной обработки (глазирование льдом мороженной рыбы, парафинирование головок сыра).

Распыл – потеря части  сыпучих продуктов (муки, крупы, сахара) при перевозке, хранении.

Утечка – потеря жидких продуктов через тару.

Раскрошка – потеря при  разрубе мяса, нарезке хлеба.

Розлив – потеря жидких продуктов при переливании их из одной тары в другую.

Впитывание в тару – потеря при хранении жиросодержащих продуктов в деревянной таре (масло  топленное, сало, сметана, творог). Применение металлической тары и полимерных пленок исключает такие потери.

Нормы естественной убыли  устанавливают приказами министерства торговли в зависимости от сроков хранения, времени года и климатических  зон. На предприятиях общественного  питания в связи с непродолжительным  хранением продуктов нормы естественной убыли не применяют.

 Ненормируемые потери: это потери от боя, брака  и порчи товаров, а также  потери по недостачам, растратам  и хищениям. Данные потери образуются  вследствие уменьшения массы  товаров сверх норм естественной убыли, понижения качества по сравнению со стандартами, веса и объема товаров, а также их порчи из-за неправильных условий хранения, халатности должностных лиц. Наличие в торговых организациях таких потерь является результатом бесхозяйственности, запущенности в учете, поэтому такие потери не нормируются, а считаются сверхнормативными. К сверхнормативным относятся и потери вследствие стихийных бедствий, а именно: не компенсируемых убытков от пожаров, наводнений, всякого рода аварий и тому подобного, убытков от хищений, виновники которых по решению суда не установлены.

 

Формы товароснабжения

В розничную торговую сеть товары поступают с производственных и заготовительных предприятий, от личных подсобных и фермерских хозяйств, с оптовых предприятий.

 

На выбор форм товароснабжения влияют следующие факторы:

• география размещения поставщиков товаров и их покупателей и получателей;
• вид товара, его ассортимент;
• размеры партии завоза;
• транспортные расходы;
• сезонность производства и потребления товара;
• необходимость преобразования производственного ассортимента в торговый;
• расстояния от мест производства к местам потребления;
• размеры предприятий, их мощность (объём товарооборота, торговой площади);
• метод продажи товаров;
• степень подготовленности товара к розничной продаже.

 

 

В зависимости от источников поступления товаров применяют транзитную или складскую форму товароснабжения розничной торговой сети.

При транзитной форме доставка товаров в магазины осуществляется непосредственно из производственных предприятий промышленности или сельского хозяйства. При такой форме ускоряется обращение товаров, сокращается издержки обращения, снижаются товарные потери. Вместе с тем эта форма товароснабжения имеет ограниченное применение из-за измельченности и рассредоточенности розничной торговой сети. В основном она применяется по товарам простого ассортимента, а также по товарам, производство которых осуществляется в районах потребления (хлеб и хлебобулочные изделия, молоко и молочные продукты и т.п.).

При складской форме товары сложного ассортимента, нуждающиеся в предварительной подсортировке, завозятся в магазины со складов оптовых предприятий. При складской форме товароснабжения увеличиваются расходы, связанные с выполнением складских операций с товаром, его хранением.