Легенда о кофе

Легенда о кофе.

О том, как начиналась история кофе сложено не мало легенд, существуют различные ее версии.

Есть легенда, описанная в Книге Царей, о  том, что жареные зерна, предложенные Давиду, есть ни что иное, как кофейные зерна. Некоторые утверждают, что Гомер в четвертой песне Одиссеи описывает именно кофе, говоря о напитке, названном нефентенс, который Елена предлагает Телемаку. А еще говорят, что Архангел Гавриил пробудил пророка Мухаммеда ото сна чашечкой кофе. Эффект напитка был столь сильным, что он не только разбудил пророка, но и дал ему силы победить 40 человек одним ударом.

Согласно самой распространенной легенде, тонизирующие свойства кофе были открыты эфиопским пастухом по имени  Калди. Это случилось в провинции Кафа - малоизученный и труднодоступной области на юго-западе Эфиопии. Однажды давным-давно козы Калди объели на горных склонах несколько низкорослых деревьев с шелковистыми листьями и красными ягодами. Козы пришли в такое неописуемое возбуждение, что пастух долго не мог их упокоить. Природа, казалось, сделала все от нее зависящее, чтобы люди никогда не узнали тайну кофе. Тем не менее, пастух заметил, что после того, как он съел ягоды, и листья неизвестного растения, усталость надолго покинула его. Он рассказал об этом странном случае настоятелю монастыря, и тот решил испробовать на себе действие необычных зерен. Настоятель был поражен силой воздействия напитка и, дaбы поддержать бодрость монахов, засыпавших во время ночных молебнов, повелел им пить этот отвар. Впоследствии монахи научились обжаривать и молоть зерна. Полученный напиток снимал усталость, давал свежие силы.

Возможно, что именно благодаря  этому свойству напиток приобрел известность среди других монастырей и вскоре был вывезен эфиопской  армией в Йемен во время одного из военных походов. Употребление кофе вскоре распространилось вплоть до святых городов Мекки и Медины. Огромное количество пилигримов со всего мира, которые бывали в этих городах, пробовали  кофе и отвозили его в свои родные страны, внося при этом большой  вклад в распространение кофе. Историки считают, что первой страной, позаимствовавшей обычай пить кофе, был  Йемен, находившийся под властью  Эфиопии в 4-7 в.в. нашей эры. Из Йемена кофе начал распространяться по всем континентам земного шара. Йемен  лежал на важных торговых путях, ведущих  из Восточной Африки и Юго-Восточной  Азии в страны Ближнего Востока и  Европу. Из Йемена веером расходились  древние торговые пути в Иран, Ирак, Турцию, Сирию, Ливан, Египет и другие страны. Этими путями караваны верблюдов  доставляли перец, мускатный орех, корицу, гвоздику и другие восточные товары. Этими же путями привозили кофе. На шумные восточные базары караван-сараи  верблюды доставляли кули тяжелого кофе, а купцы-бедуины учили искусству  приготовления, прививали вкус и  любовь к напитку, находившему новых и новых приверженцев.

Открытие кофе относится  приблизительно к 850 г.н. э., но полное признание  его пришло много веков спустя. Первоначально в качестве тонизирующего  средства употреблялся не отвар обжаренных зёрен, а непосредственно сырые  кофейные ягоды. Чуть позже в Йемене начали готовить напиток из зрелой высушенной мякоти кофейного плода, получая напиток — «гешир» (он же кишр) — так называемый «белый йеменский кофе».

Эфиопы были окончательно изгнаны с территории Аравийского полуострова в XI веке. За время их правления арабы переняли многое из самобытной и богатой культуры завоевателей, в том числе и привычку употреблять кофе. В начале арабы готовили его способом, далёким от современного. Они давили кофейные зёрна и смешивали их с животным жиром и молоком. Из получившейся массы делали шарики, которые брали с собой в дорогу в качестве общеукрепляющего средства.

Лишь в XII веке из сырых  кофейных зёрен стали готовить напиток, а ещё столетия спустя начали срывать  плоды с кофейных деревьев, сушить зёрна, обжаривать и измельчать, а  получившийся порошок заливать горячей  водой. Арабы добавляли в него различные пряности, такие, как имбирь и корицу. Также смешивали напиток  с молоком.

В 1475 в Константинополе  открыт первый специализированный кофейный магазин «Кива Хан». В Стамбуле (Турция) же в 1564 была открыта первая публичная кофейня.[2]

Широкое распространение  кофе как популярного в Европе напитка началось в Вене с 1683 и  связано с именем украинского  шляхтича и казака Юрия-Франца Кульчицкого. В решающий момент осады Вены турками  в том же 1683 г. Юрий-Франц Кульчицкий, переодевшись в турецкую одежду, прошёл вражеские кордоны и привел войска союзников на помощь осажденному  городу. В 1684 г. получил титул почетного  гражданина Вены. В награду он попросил отдать ему захваченные у турок 300 мешков с кофейными зернами. Фактически Юрий Кульчицкий стал одним из первых непризнанных классиков рекламы. Он лично пропагандировал кофе, разнося  его по улицам города в турецких одеждах, изобрел рогалик, который  венцы съедали в отместку туркам, а в 1684 в Вене издал книгу своих  мемуаров, сразу ставшую бестселлером в Европе. 13 августа 1684 г. Кульчицкий открывает первую кофейню в Вене. Он адаптировал турецкий кофе к европейскому вкусу, добавив в него сахар и  молоко и создав знаменитый «кофе  по-венски» — напиток, завоевавший  всю Европу. Через пару лет армянин  Прокоп открыл первую кофейню в Париже, и вскоре Европу захлестнул настоящий  кофейный бум.

Бесчисленные  попытки европейцев выкрасть семена у арабов заканчивались неудачей. Наконец около 1690 года голландцы заполучили семена и к концу века основали кофейные плантации на островах Ява и Суматра (Индонезия). Через несколько лет они превратились в главного поставщика кофе в Европу. С этого времени начался быстрый упадок йеменской кофейной торговли, однако слава выдающегося по вкусу и аромату сорта кофе осталась, йеменский кофе по-прежнему является элитным и престижным. Важно также то, что кофе арабика, расселившийся по всему миру, произошел от аравийского Мокко.

Долго живший в  Персии папский посланец Пьетро делла  Валле в своем письме папе так описывает кофейную церемонию: « У турок есть питье черного цвета, весьма освежающее летом и согревающее зимой. Оно при этом не меняет своей сущности и всегда остается одним и тем же напитком, который пьют горячим...пьют его не спеша, как какую-то сладость и непременно маленькими глоточками, чтобы продлить удовольствие... Это питье они называют кахфе и так развлекаются иногда по семь-восемь часов подряд». Возвратившись в 1626 году в Рим, Пьетро делла Валле впервые продемонстрировал при дворе папы Римского приготовление кофе и самому папе этот напиток пришелся по душе. С того момента и берет начало большая и красивая история кофе в Италии.

Вслед за Голландией и Италией кофе быстро распространился  по всем странам Европы и стал модным и любимым напитком. Во Франции, во время правления короля Людовика XIV (король-солнце), с дипломатическое миссией ко двору приезжали послы из османской империи (турки) и покорили весь французский свет чудесным напитком. Через несколько лет у французской империи появилась своя плантация кофейных деревьев на тропическом острове Мартиника. В Лондоне первая кофейня открылась в Оксфорде, в 1635 году, где некий еврей из Турции познакомил англичан с этим напитком. После открывается первая кофейня в Лондоне, в 1652 году, и с этого момента кофейни стали открываться одна за другой. К 1660 году они становятся в Англии местом встреч великих умов своего времени, людей всех сословий, центрами общественной жизни. И так кофе навсегда покорил сердца европейцев.

Великий композитор Иоганн-Себастьян  Бах написал шуточную «Кофейную  кантату» на стихи немецкого поэта  Пикандера, которая была впервые  исполнена в 1734 г.

В России кофе появился с  двух противоположных сторон: с Запада и с Востока. В начале XVII торговыми  путями в Россию кофе распространился  с Ближнего и Среднего Востока. С  Запада же его ввезли иностранцы. Царю Алексею Михайловичу в 1665 году его  лекарь прописал рецепт вареного кофе, так как это есть «изрядное  лекарство против надмений, насморков  и главоболений».

Религиозные предрассудки мешали стремительному распространению кофе. Царская Россия принимала этот напиток  исключительно в качестве лекарства. Во время пребывания в Голландии  у амстердамского бургомистра , предпринимателя  и торговца кофе Николая Витсена, Петр I настолько привык ко вкусу  кофе, что решил ввести новый обычай в России. С тех пор его начали пить на ассамблеях у Петра I. Пристрастились к напитку и императрицы Анна Иоанновна и Екатерина Великая. Вкусом кофе к концу XVIII века наслаждались лишь в некоторых богатых домах  России.

В XVIII веке европейцы завезли  саженцы кофейного дерева во многие тропические страны по всему миру. Сейчас больше всего кофе производится в Бразилии, Колумбии, Вьетнаме, Индонезии, Мексике, Индии и Эфиопии.

Основные районы выращивания  кофе

В 1899 году швейцарский химик  Макс Моргенталлер создал растворимый  кофе. Растворимый кофе вошёл в  обиход в 40-x годах XX века.

Кофейное  дерево.

Кофейное дерево относится  к роду Coffea вечнозеленых деревьев или  кустарников и

семейству мареновых. У него широкие, кожистые темно-зеленые блестящие  листья

длинной  от  пяти до  пятнадцати  сантиметров.  Существует много  сортов  кофе,

которые принадлежат только к двум видам кофе - Арабика и  Робуста. Кофе арабика

имеет изысканный вкус. Деревья  растут на высоте 1600-2000 м. над уровнем моря и в

мягких климатических  условиях. Арибике нужен внимательный   уход,  ей   присущ

богатый вкусовой букет, что  и определяет высокую стоимость  арабики на рынке

кофе.

Кофе  робуста имеет  слабый аромат и высокое содержание кофеина, хорошо сочетается с другими сортами и придает им крепость. Деревья растут на склонах гор и в более жестких климатических условиях, чем арабика. Робуста менее подвержена заболеваниям и может расти при более высоких температурах, чем арабика.

С момента посадки до начала плодоношения проходит 3-4 года, еще через 2 года достигается нормальный уровень урожайности, после чего еще около 25 лет дерево может давать урожай.

• Урожай - обычно один раз в год.
• Ягоды располагаются на ветке близко к стеблю, созревание 7-10 месяцев.
• Нет дружного созревания ягод.

Кофейное дерево относится  к семейству мареновых, родина –  тропическая Африка. В этот род  входит пятьдесят видов растений, но только половина из них дает кофейные зерна, из которых готовят известный  нам напиток. 

В природе кофейное дерево достигает высоты 5–8 метров. Это  вечнозеленое растение с кожистыми  листьями, свисающими с горизонтально  расположенных ветвей. Начинает цвести и плодоносить на третий-четвертый  год. Урожай с взрослого дерева составляет три килограмма в год. 

В комнатной культуре распространен  кофе аравийский – изящное вечнозеленое растение, которому путем прищипывания и обрезки придают форму деревца  либо кустарника высотой 0,8–1,2 метра. 

В домашних условиях цветет кофейное дерево в конце лета. Цветки белые, четырехлепестковые, собраны  в соцветия по нескольку штук, очень  душистые, имеют запах жасмина. Листья крупные (до 15 см в длину и до 5 см в ширину), продолговатые, по краям  волнистые. 

После цветения образуются ягоды, похожие на вишню. Плоды содержат по два кофейных зерна, прижатых плоскими сторонами друг к другу. В комнатных  условиях они вызревают и дают до 0,5 кг зерна в год с куста. 

Кофе – растение светолюбивое. В природе растет под пологом  высоких деревьев, поэтому летом  его необходимо притенять от знойного солнца. Летом растение можно держать  на дачном участке в полутени, поливают его регулярно и обильно. В  жару растение нуждается в опрыскивании.

Зимой поливают кипяченой  отстоянной водой (кофе не переносит  извести). Вода для полива должна быть на 3 градуса теплее комнатной температуры, опрыскивание и подкормку зимой  прекращают. 

Перед посадкой семена промывают  слабым розовым раствором марганцовки. Субстрат должен иметь нейтральную  реакцию, быть рыхлым и водопроницаемым. Для этого смешивают в равных пропорциях легкую дерновую и лиственную землю, добавляют промытый речной песок. На поверхность почвы плоской  стороной укладывают подготовленные семена. Заглублять их не следует, в почве  чаще всего они загнивают. Посадки  поливают теплой водой, горшок накрывают  прозрачной пленкой. С интервалом в  три дня пленку приоткрывают на два  часа для проветривания почвы, иначе  семена могут загнить. Температура  для прорастания – 25–30 градусов тепла, но не выше. Всходы появляются через 5–6 недель. Выращенные из семян растения начинают цвести и плодоносить на третий год. 

Взрослое растение пересаживают через 2–3 года. Кофейное дерево может  повреждаться щитовкой или паутинным  клещиком. Чтобы избежать этого, листья следует чаще мыть и опрыскивать.

Как вырастить  кофейное дерево в домашних условиях.

Пальма, банан, кофе, карликовый апельсин, чай, саговник и подобные. Семена этих растений могут прорастать в течение нескольких месяцев  и очень непостоянны. Замочите семена на 2 часа перед посевом в теплой воде. (После замачивания снимите  ногтем кожуру с семени кофе). Сейте  в специально подготовленную почву (в основе которой - верховой торф). Поместите  в темное место при температуре 24 ° С. Грунт должен быть влажным, но не мокрым. Регулярно проверяйте и рыхлите землю перочинным ножом. Обычно размещается семя вровень с поверхностью почвы, т.к. иногда развивается мощный корешок без образования ростка (стволоножки). Если вы обнаружите такое семечко с корнем, его следует немедленно извлечь и высадить в 8-10 см горшок. В этом случае оно должно дать росток. Цикаду лучше сажать в смесь из 1 части песка и 1 части торфа. Чай выращивается таким же способом, но при температуре 16-18 ° С.

Семена для посева всегда должны быть свежими, потому что они  быстро теряют свою всхожесть. Перед  посадкой семена очищают от мякоти и промывают в слабом розовом  растворе марганцовки. Готовят рыхлый водопроницаемый субстрат обязательно  нейтральной реакции (рН=7). Для этого  смешивают легкую дерновую и листовую землю, добавляя хорошо промытый речной песок. Затем семена плоской стороной укладывают на поверхность почвы. Заглублять не рекомендуется: в почве чаще всего  они загнивают. Расстояние между  семенами составляет 3-4 см. Их хорошо поливают теплой водой и накрывают стеклом  или полиэтиленовой пленкой. Два  раза в неделю на несколько часов  стекло снимают, чтобы почва проветривалась, а семена не загнили. Для прорастания  необходима температура не ниже 20°С, но не выше 30°С. Всходы появляются приблизительно через два месяца. После того как  сформируются несколько пар настоящих  листьев, сеянцы рассаживают. Выросшие из семян растения начинают плодоносить  через 3-4 года.

Вырастить из косточки.

Наиболее часто из косточек в домашних условиях выращивают лимонные, мандариновые, гранатовые деревца. Причем косточку в землю сажают, как правило, из чистого любопытства.

В последнее же время особой популярностью пользуется авокадо, а также фейхоа, финиковые и  кокосовые пальмы, ананасы и даже киви. Основная тонкость заключается в том, что фрукты, из которых вы изымаете «посадочный материал», должны быть спелыми и действительно свежими.

Проще всего прорастить лимонную. Даже если  просто выплеснуть остатки лимонного чая с косточками в горшок с монстерой, лимоны прорастут! Только вот дальше начинаются сложности. Например, чтобы лимончик рос не длинным облезлым стеблем, а пышным кустиком, его нужно прищипывать, а если его привить «культурным» лимоном, то через несколько лет он начнет плодоносить. Еще не следует сразу сажать лимон в большой горшок, чтобы он не «увлекся» выращиванием корней, и пересаживать его нужно постепенно.

По таким же правилам можно  обращаться с гранатом. Правда, он имеет  обыкновение вопреки тщательному  уходу сбрасывать периодически листву, но потом снова обрастает.

Что касается пальм, то главное  в обращении с их семенами —  усердие и терпение, ведь у некоторых  сортов ростки появляются через год, а то и два.

Кокосовая пальма прорастает из ореха, до половины погруженного в  землю. Молодое растение выглядит, как  пучок гибких широких листьев, а  ствол появляется лишь в солидном возрасте. Но говорят, что прорастить кокосовую пальмочку под силу только профессионалу, да и то в оранжерее. К тому же кокосовые пальмы не плодоносят «в неволе». А вот вырасти могут  — при правильном уходе — до трех метров!

Фейхоа до недавнего времени  не пользовались особой популярностью  — ни в качестве кушанья, ни как  растение в горшке. А ведь вырастить  его дома очень просто: нужно выбрать  самый спелый плод с желтоватой кожурой  и положить его в тепло, чтобы  дозрел (можно вообще на солнце).

Когда он размягчится, нужно  достать его центральную часть  с мельчайшими семенами, промыть  семена и слегка подсушить. Ну а потом  — посеять семена на выровненную  поверхность почвы (закапывать их нельзя, так как для прорастания им нужен солнечный свет).

Через три недели появятся ростки, их нужно рассадить по отдельным  горшочкам. Интерьер фейхоа украсит  в том случае, если вы правильно  сформируете крону растения и  не допустите чрезмерного вытягивания  побегов. Эффектные цветки появятся уже года через три, но, увы, большая  их часть не приносит «урожая». Правда, сами по себе опадающие цветки тоже съедобны!

И еще. Со своей домашней кофейной плантации любители собирают иногда до полукилограмма зерен. А вот  «аллигаторова груша» авокадо, хоть и вырастает легко до метра  в высоту, плодами, увы, не радует.

Выращивание кофейного дерева

Родина: Тропическая Африка. 

Цветение: Апрель, май.

Температура: Умеренная, зимой  не ниже 12С. 

Освещение:  Яркий рассеянный свет. 

Полив:  Обильный.  

Влажность воздуха: Время  от времени листья полезно опрыскивать.

Размножение:  Одревесневшими черенками летом. Можно прорастить нежареные "зерна".

Пересадка:  Раз в два  года весной.

Название рода, к которому принадлежит кофейное дерево, произошло  от арабского "cahve", что в переводе означает "напиток". Более 50 видов  растений входят в этот род, но только половина из них дает те знаменитые кофейные зерна, из которых приготовляют напиток, любимый во всех странах  миpa. Интересно, что в бразильском  городе Сан-Паулу на главной площади  стоит памятник этому растению, отлитый  из бронзы. В медицине применяется  как тонизирующее средство. В природе  кофейное дерево достигает высоты 5-10 м. Цветет и плодоносит круглый год. Урожай с одного взрослого дерева составляет в среднем около 3 кг в  год.

В комнатной культуре распространен  кофе аравийский (С. arabica L.), цветущий и  плодоносящий на подоконнике. При благоприятных  условиях вы у себя дома можете вырастить  полутораметровое деревце. Опытные  любители собирают до 0,5 кг зерен с  каждого растения. Кофейное дерево - изящное вечнозеленое растение, которому путем прищипывания и обрезки  можно придать форму деревца  либо кустарника. Листья крупные (до 15 см в длину и от 1,5 до 5 см в ширину), супротивные, продолговатые, по краям  волнистые. Если растение содержат в  правильном режиме, то оно цветет весной и летом. Цветки изящные, очень душистые, белого цвета, около 2 см в диаметре, собраны в соцветия по несколько штук. После цветения образуются ягоды, напоминающие вишню. В коллекциях любителей комнатного садоводства можно встретить деревца с плодами от бледно-розового до темно-вишневого цвета, встречается и желтоплодный кофе.

Кофе - светолюбивое растение. На родине он растет под пологом  более высоких деревьев, поэтому  летом его следует притенять  от палящего солнца. Зимой его держат без затенения на южном окне. Температура  комнатная: 18-20°С. Поливают регулярно, особенно обильно летом. В жаркую погоду растение нуждается в дополнительном опрыскивании. Так как кофе не переносит  извести, вода должна быть отстоянной и чуть выше (на 2-3°С) комнатной температуры. Летом его можно выносить на свежий воздух, оберегая от солнечных лучей.

Подкармливают два раза в  месяц. Зимой полив уменьшают, опрыскивание и подкормку прекращают. Размножается кофе семенами, реже черешками. Семена для посева всегда должны быть свежими, потому что они быстро теряют свою всхожесть. Перед посадкой семена очищают  от мякоти и промывают в слабом розовом растворе марганцовки. Готовят  рыхлый водопроницаемый субстрат обязательно  нейтральной реакции (рН=7). Для этого  смешивают легкую дерновую и листовую землю, добавляя хорошо промытый речной песок. Затем семена плоской стороной укладывают на поверхность почвы. Заглублять не рекомендуется: в почве чаще всего  они загнивают. Расстояние между  семенами составляет 3-4 см. Их хорошо поливают теплой водой и накрывают стеклом  или полиэтиленовой пленкой. Два  раза в неделю на несколько часов  стекло снимают, чтобы почва проветривалась, а семена не загнили. Для прорастания  необходима температура не ниже 20°С, но не выше 30°С. Всходы появляются приблизительно через два месяца. После того как  сформируются несколько пар настоящих  листьев, сеянцы рассаживают. Выросшие из семян растения начинают плодоносить  через 3-4 года.

Размножают кофейное дерево и вегетативным способом. Для этого  с прошлогодних побегов срезают  черенок с двумя узлами и на несколько часов опускают в раствор  гетероауксина. Приготовленный субстрат поливают слабым розовым раствором  марганцовки. При посадке черенок  заглубляют на 2-3 см. При вегетативном размножении так же необходимо соблюдать  режим повышенной влажности и  высокой температуры, как и при  посеве семян. Когда из верхней почки  появится пара новых листочков, черенки  рассаживают. Растения, размноженные вегетативным способом, начинают плодоносить, как  правило, на следующий год, у них  лучше сохраняются признаки материнского растения, но развиваются они медленнее, и сложнее формируется крона. Взрослые растения пересаживают через 2-3 года.

Довольно часто у кофе буреют края листьев. Это явление  можно считать болезнью, вызванной  неправильным уходом. Назвать конкретную причину достаточно сложно. Это может  быть недостаток калия, слишком жесткая  вода для полива, избыточное увлажнение почвы или низкая температура.

Виды  кофейных деревьев.

Кофейное дерево - «род вечнозеленых деревьев и кустарников семейства  мареновых». (Большая Советская Энциклопедия, том 13, стр. 869.) Науке известны более 50 видов кофейного дерева: листопадные, вечнозеленые, высокорослые, низкорослые, произрастающие в виде пальм или  кустарников и т.д. Несмотря на разнообразие видов, все их объединяет одно - наличие  кофеина. Для нас, любителей кофе, наибольший интерес представляют кофе Арабика, Робуста и Либерийский.

Кофе Арабика (Arabica)

Еще его называют аравийский кофе. Аравийский кофе получают из плодов вечнозеленого дерева высотой 3-5 метров. Иногда оно достигает большей  высоты, но это плохо сказывается  на урожайноcти. Тогда дерево подрезают. Ветви у Арабики гибкие и

длинные, листья - широкие  и цельные. Цветки - белые и с  приятным запахом. Время цветения - неделя. Плод созревает девять месяцев, и за это время цвет его несколько  раз меняется. Из зеленого он превращается в желтый и, наконец, становится красным.

Арабика - заслуженный лидер кофейного  производства. Почти 90% кофейных плантаций  в мире занято именно под Арабику. Существует еще несколько подвидов Арабики - Бурбон, Марагод-жип (Bourbon, Maragogipe) и т.д. Они довольно редки и  отношение к ним самое разное — от полного неприятия до восторга. В классической же Арабике, в отличие  от Робусты, вдвое меньше кофеина  и жиров и в три раза меньшая  кислотность. Арабика выгодно отличается от Робусты еще и тем, что у  нее больше вкусовых оттенков. Лучшие сорта Арабики поставляет Эфиопия, Коста-Рика, Кения, Колумбия, Сальвадор, Йемен, Никарагуа, Ямайка, отдельные  районы Суматры, Гавайи.

Кофе Робуста (Robusta)

Другое его название - конголезский кофе. Этот вид кофейных деревьев произрастает в экваториальных лесах, в бассейне реки Конго. Слово  «робуста» переводится как «сильный», так как растет в таких условиях, в которых Арабика прижиться  не может. Робуста представляет собой  кофейное дерево высотой от двух до десяти метров. У Робусты более  крупные листья, чем у Арабики. Цветки бело-розовые. Плоды Робусты  созревают 10-12 месяцев, диаметр плода  в результате получается больше, чем  у Арабики на 0,5—0,7 сантиметра. Качество Робусты, как отмечают дегустаторы, ниже, чем у Арабики. Но у Робусты есть и преимущества. Этот вид более урожайный и более устойчивый к болезням, и, кроме того, кофе Робуста дешевле.

Бразилия - кофейная держава.

В XVIII веке между французской  и голландской Гвианой произошел  пограничный конфликт. Роль посредника в урегулировании этого инцидента  приняла на себя Бразилия. Главой делегации  был назначен Франческо де Мело Палета. Во время своей миссии он подружился с местным губернатором и попросил у него саженец кофе, который он мог бы посадить в Бразилии. Вывоз  саженцев был строго запрещен, поэтому  он получил отказ. Палета помирил  между собой стороны и организовал  банкет, посвященный подписанию перемирия, на котором, будучи видным и образованным мужчиной, понравился жене губернатора. На прощание Палета получил от нее  букет кофейных цветов, в котором  оказались также саженцы кофе. Вскоре Бразилия превратилась в кофейную империю, огромные плантации которой  произошли от нескольких саженцев, находившихся в букете. Однако успеха местных плантаторов невозможно было бы достичь без использования  труда тысяч рабов, которые работали в нечеловеческих условиях на территории хозяйств под названием "фазенды". Рабство было упразднено в Бразилии только в 1888 году.

Кофе.

До XIV века кофе произрастал  в Эфиопии в диком виде. После  кофейное дерево было привезено на Аравийский полуостров. В конце 16 века европейские торговцы начали закупать кофе в арабских портах и привозить  в Европу в 1600-е г.г. Согласно легенде, в середине 17 века мусульманский  пилигрим тайно вывез кофейные зерна  в Южную Индию. Оттуда в конце 17 века голландские торговцы тайно  вывезли кофейное дерево на Яву и  Суматру. Это послужило концом арабской монополии на выращивание кофе. Затем, в 1706 году голландские колонисты  прислали саженец кофейного дерева в ботанический сад Амстердама, и  с этого дерева началось выращивание  растения в колониях Нового Света. Через  несколько лет французский король получает в подарок саженец дерева от голландцев, и вскоре французы вывозят  сорта мокко из Йемена на о. Бурбон (ныне — Реюньон, рядом с островом Мадагаскар). Так началась история  известного сорта арабики, называемой Bourbon. В 1721 году закладываются плантации  в Гвиане и на Мартинике. В 1727 —  в Бразилии, в 1730 году — на Ямайке (начало знаменитого сорта Blue Mountain), 1748 год — на Кубе, 1760 — в Гватемале, 1779 — в Коста-Рике, и к началу 19 века кофейный пояс Земли замкнулся. Всего за несколько веков кофе стал популярным на обоих полушариях, являясь неплохим источником дохода.

В природе существует около 70 видов кофейных деревьев — от карликовых кустарников до 10-метровых великанов.

Существует два основных ботанических вида кофейных деревьев и, соответственно, зёрен, получаемых из плодов этих деревьев: арабика и  робуста, которую иногда называют конголезским кофе. На эти два вида приходится по разным оценкам до 98 % производимого  кофе. Этот объем делится в соотношении 70 % — арабика, 30 % — робуста. На остальные 30 (по др. оценкам — 70) видов приходится лишь 2 % мирового производства кофе. Наиболее распространенный сорт кофе, арабика, произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Красивые по форме  зерна как правило имеют продолговатую  форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы «S»  линию, в которой обычно после  лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды. Вид робуста является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем арабика, и произрастает примерно от 0 до 600 м над уровнем моря, прежде всего — в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зерна имеют округлую форму, цвет — от светло-коричневого до серовато-зелёного. Робуста обычно считается менее изысканным с точки зрения аромата. В то же время робуста содержит больше кофеина, а также часто используется в эспрессо-смесях, что позволяет добиваться более качественных кофейных кремов и удешевляет смесь. Другие сорта, например, либерика и эксцельса — не имеют промышленного значения. Однако некоторые сорта, например, произрастающий в Африке сорт «Копи Лювак» или «Капе Аламид» является самым дорогим кофе (несколько сотен долларов США за чашку), поскольку для правильного приготовления должен пройти пищевую цепочку, включающую желудочно-кишечный тракт не обезьян, а мусанги, или азиатской пальмовой циветты (Paradoxurus hermaphroditus) — небольшого зверька семейства виверровых. Без последнего звена вкус и аромат этого кофе весьма посредственные. Недавно появился и более дешевый (в 10 раз) аналог Копи Лювак, «Monkey Coffee», с тайваньских плантаций на склонах Формозских гор, с такой же сложной цепочкой обработки сырых зерен.