Молочно-продуктовый

Раздел 2.

2.1 Народнохозяйственное значение производства молока и для конкретного хозяйства

Молочно-продуктовый, или молочный подкомплекс является одним из важнейших элементов продуктовой структуры аграрно-промышленного комплекса Республики Беларусь.

Значительное место молочного  подкомплекса определено высокой ценностью  его конечной продукции в структуре  питания населения республики. Молоко по пищевым достоинствам занимает первое место среди всех животноводческих продуктов. Являясь источником полезных веществ широкого спектра действия в рационе человека, оно легко переваривается и хорошо усваивается организмом. Потребление молочных продуктов нельзя исключить или существенно сократить. Научно обоснованная норма потребления молока и молокопродуктов составляет 380 кг на душу населения в год, из них цельного молока — 120 кг; обезжиренного — 6,8; творога — 8; сыра и брынзы — 6,6; сметаны — 5,8; сливочного масла — 6 кг. Рациональная норма потребления молока и молокопродуктов, разработанная с учетом сложностей экологической ситуации в республике после катастрофы на Чернобыльской АЭС, составляет 403 кг на душу населения в год.

В структуре товарной продукции  молочно-продуктового подкомплекса на долю производителей сырья — сельскохозяйственных организаций приходится 78 %, перерабатывающих предприятий — 22 % . В структуре валовой продукции молокоперерабатывающих предприятий на долю цельномолочной продукции приходится 31 %, масла — 59, сыра — 8,4 % .

Молочное скотоводство дает свыше 25 % валовой продукции сельского хозяйства Беларуси. В структуре товарной продукции животноводства сельхозкооперативов и госхозов Беларуси на долю молочного скотоводства приходится свыше 15 % . В этой отрасли сконцентрировано 20 % основных производственных фондов сельскохозяйственного назначения и 1/3 фондов животноводства, соответственно 33 и 50 % трудовых ресурсов. Дойное стадо потребляет около 36 % всех кормов, расходуемых в животноводстве, в том числе 24 % — концентрированных.

В общем поголовье условного  крупного рогатого скота по сельхозорганизациям  Республики Беларусь коровы и нетели занимают 34 %. В целом молочно-продуктовый  подкомплекс производит 27 % конечной продукции АПК. В общем валовом  надое молока на внутрихозяйственные  нужды используется 15 %. Основная его  часть направляется на промышленную переработку, включая заводскую  пастеризацию и разлив для продажи.

Наряду с обеспечением населения республики молочной продукцией молочно-продуктовый подкомплекс  Беларуси является основным поставщиком молодняка для доращивания и откорма крупного рогатого скота. Молочное скотоводство поставляет для растениеводческих отраслей ценное органическое удобрение — навоз. Свиноводство использует молоко для поросят раннего возраста.

Молочный подкомплекс  имеет значительный удельный вес  в АПК. Он включает в себя: молочное скотоводство; кормопроизводство; молочную и маслосыродельную промышленность; производственную инфраструктуру; реализацию молока и молочных продуктов; социальную инфраструктуру.

Молочный подкомплекс  — достаточно сложная организационно-экономическая система взаимосвязанных производств и подотраслей сельского хозяйства, перерабатывающей промышленности, торговли и обслуживающих отраслей, объединяющим признаком которых является единый конечный продукт — молоко и молочные продукты. В него входят сельскохозяйственные предприятия, фермерские хозяйства, личные подсобные хозяйства, молочные заводы, мини-заводы (подсобные производства) сельскохозяйственных организаций, организации розничной торговли и общественного питания, зарождающиеся частные фирмы.

Основным ядром молочного  подкомплекса, объединяющим взаимосвязанные  отрасли, участвующие в процессе производства и обмена конечной продукции, является животноводческая отрасль. Все существующие структурные формирования — многоотраслевые, производящие как животноводческую, так и растениеводческую продукцию. В ближайшей перспективе, даже при достижении стабилизации в экономике, ожидать широкого развития узкой специализации в молочном скотоводстве неправомерно по причине недостаточного развития материально-технической базы отрасли. Существующие и новые формы хозяйствования в молочном скотоводстве будут функционировать в основном на старых производственных фондах, созданных в прошлые годы в сельхозорганизациях в виде крупных объектов.

Основными производителями  и поставщиками молока на потребительский  рынок в ближайшее время и  в будущем в республике останутся высокотоварные фермы сельхозпредприятий. На их долю приходится 60 % общего объема производства молока, на личные подсобные (ЛПХ) и фермерские хозяйства — 40 % .

По мере становления рыночных отношений и реформирования хозяйств высокотоварные молочные фермы хозяйств смогут преобразоваться в самостоятельные структуры рыночного типа, которые затем могут реорганизовываться в производственно-сбытовые объединения, акционерные общества, производственные кооперативы, товарищества, ассоциации и т.п. Развитие фермерства по причине его маломощности существенных коррективов в эти процессы не внесет.

Республика Беларусь обладает экспортным потенциалом животноводческих продуктов. В предкризисные годы более 30 % закупаемого в республике молока и молочных продуктов вывозилось за пределы Беларуси. В общесоюзные рыночные фонды поставки молока из Беларуси составляли 8 % . В связи с рядом причин общекризисного характера начиная с 1990 г. сократились объемы производства и закупок молочных продуктов и соответственно — их экспортные поставки. Однако в последние четыре года резко возросли производство и закупки молока. Импорт молочных продуктов занимает незначительный удельный вес. Импортировать в республику целесообразно лишь ассортиментный минимум молочных продуктов (сыры, детское питание и т.д.).

Главными импортерами  молока и молочной продукции являются Туркменистан, Россия, Узбекистан и Азербайджан (доля каждого из государств составляет от 15 до 20 % в общем объеме импорта).

Выход на мировой рынок  требует разработки и осуществления соответствующей стратегии молочного скотоводства. Это предполагает изучение внутренних и внешних рынков, требований к продукции, ее ассортименту, качеству, фасовке, упаковке, ценам и т.д.; учет возможностей и тактики потенциальных конкурентов.

2.2 Экономическая эффективность производства молока на предприятии

Экономическая эффективность  производства молока характеризуется рядом промежуточных натуральных и конечных стоимостных показателей:

- плотность поголовья коров в расчете на 100 га (на тысячу балло-гектаров)               сельскохозяйственных угодий, гол.;

- среднегодовой надой молока на одну фуражную корову, кг;

- производство молока в расчете на 100 га сельскохозяйственных угодий, ц;

- производство молока за 1 чел.- час, ц;

- затраты труда на 1 ц молока, чел.- час;

- кормоемкость молочного скотоводства (затраты кормов на 1 ц молока, в том числе концентратов, ц. корм, ед.);

- оплата кормов (получено ц молока на 1 ц корм, ед., ц);

- себестоимость 1 ц молока, р.;

- цена реализации молока, р./ц;

- масса прибыли от реализации молока, р.;

- получено прибыли, валового дохода, валовой продукции в сопоставимых ценах в расчете на один рубль основных производственных фондов, один рубль материально-денежных затрат, одну кормовую единицу, один человеко-час и одного среднегодового работника отрасли;

- рентабельность производства молока (по себестоимости и фондам), % .

Чем выше плотность поголовья  животных и продуктивность каждой фуражной коровы, тем больше производится в  хозяйстве молока на каждые 100 га сельскохозяйственных угодий. Важным показателем эффективности производства молока является производительность труда на молочных фермах: производство молока на одного занятого в отрасли работника (за 1 чел.- час). Обратный показатель — прямые затраты человеко-часов на производство молока. В обобщенном виде для сравнительного межотраслевого анализа производительности труда в молочном и других подкомплексах исчисляют стоимостные показатели.

Уровень и тенденции эффективности  производства молока в общественном и индивидуальном секторах сельского  хозяйства Беларуси характеризуются  рядом особенностей. Прежде всего  этот уровень и тенденция в динамике различаются в доперестроечный и кризисный периоды. В 1970—1980-е гг. в республике имел место неуклонный рост продуктивности коров, валового производства молока и молочных продуктов. В то же время себестоимость производства и переработки молока также имела тенденцию к повышению, хотя и не столь высокими темпами. Рентабельность молока и молочных продуктов колебалась в соответствии с периодическим повышением закупочных цен. Накануне кризисного периода (начало 1990-х гг.) по уровню рентабельности молоко находилось на втором месте (после мяса) среди продуктов животноводства. В 1990-1991 гг. в колхозах и совхозах Беларуси на каждые 100 р. себестоимости молока прибыль составляла 25-30 %. В 2000-е гг. начался процесс возрождения прежнего уровня рентабельности молочного скотоводства.

В СПК «» за три года Федорский сравнению с 2006 годом составило 111,5%, это произошло в связи с увеличением численности коров, однако эти изменения сопровождались повышением продуктивности животных, так в 2007 году удой на одну корову увеличился на 11,5%. Реализация молока в 2007 году увеличилась на 13,5%.

Сравнивая жирность молока с базисной жирностью, можно сказать, что СПК производит молоко хорошего качества. Анализируя динамику затрат труда видно что за три года они сократились, что свидетельствует  о механизации производства. Себестоимость  молока увеличилась по сравнению с 2006 годом на 13,5%. Прибыль на 1 корову увеличилась в 2,1 раза по сравнению с базисным годом, в т. ч. за счет увеличения цены реализации. Уровень рентабельности молока составил 165% по сравнению с 2006 годом.

2.3. Организация производства молока

Основными поставщиками товарного  молока в Республике Беларусь являются молочные (до 70%), молочно-мясные и мясомолочные хозяйства.

В состав молочных ферм и  комплексов входят основные производственные помещения (коровники) и сооружения вспомогательного назначения (для хранения сена, сенажные и силосные траншеи, водонапорная башня, котельная и т.д.). На крупных фермах (200, 400 голов) и комплексах на 400, 600, 800 голов создаются родильное отделение, профилакторий, пункт искусственного осеменения, доильно-молочный блок, кормоцех и т.д.

На фермах и комплексах применяют привязный, беспривязный на глубокой подстилке и беспривязно-боксовый способы содержания животных.

На большинстве небольших  молочных ферм используется привязное  содержание коров. Это дает возможность  дифференцировать кормление с учетом продуктивности коров. Недостатком является то, что здесь большие затраты труда, а также слабая подвижность животных (сказывается на воспроизводительных функциях).

Беспривязное содержание скота менее трудоемко по сравнению с привязным. Оно бывает как на глубокой постилке, так и без подстилки. Животные круглый год в любое время суток могут свободно перемещаться по помещению и выгульной площадке. Все корма, кроме концентратов, раздаются на выгульной площадке, а концентраты - на доильных установках. Навоз из помещения удаляют 1-2 раза в год.

При боксовом содержании коров  без привязи стадо разделяют на группы по 25-50 голов. Между рядами боксов и кормушками расположены кормовые проходы, по которым животные проходят на кормление, дойку и обратно. Этот способ содержания коров позволяет использовать средства механизации и повысить эффективность производства молока.

Основными рабочими процессами в молочном скотоводстве являются кормление, уборка навоза и доение коров. Кормление  включает следующие операции: погрузку, транспортировку, приготовление и  раздачу кормов. Для погрузки и  транспортировки используют погрузчики, прицепные и мобильные кормораздатчики, транспортеры, автомобили.

Сено и солому яровых культур  обычно скармливают без предварительной  подготовки, а озимых - в измельченном виде и т.д.

На больших фермах и  комплексах в кормоцехах готовят  кормовые смеси и раздают животным с помощью ленточных транспортеров  или мобильных раздатчиков.

Удаление навоза на фермах с привязным содержанием коров  осуществляется в основном скребковыми  транспортерами по каналам вдоль стоил.

На комплексах скот содержится без подстилки на щелевых полах. Животные копытами проталкивают навоз  через решетки в каналы, откуда он самосплавляется в навозохранилище.

Самый трудоемкий и ответственный  процесс в молочном скотоводстве - доение. На него приходится до 40% всех затрат по обслуживанию коров. Различают  следующие способы доения:

1) доильными установками в переносные ведра (при привязном содержании). При этом способе доярка работает с 2-3 доильными аппаратами;

2) в молокопровод (на крупных фермах).

На многих молочных фермах могут применяться доильные установки  типа "Елочка", "Тандем" и  др.

Летом на пастбищах могут  использоваться передвижные доильные установки с соответствующим  набором оборудования.

На многих фермах применяют  поточно-цеховую систему содержания дойного стада. Она основана на разделении поголовья на отдельные цеха в зависимости от физиологического состояния животных. Применяют 4-х и 3-х цеховые системы. На комплексах с поголовьем 800 и более коров обычно создают 4 цеха, при средних и меньших размерах - 3. Это цеха:

1) сухостойных коров и нетелей;

2) животных на растеле;

3) новотельных коров;

4) лактирующих коров.

На молочных фермах с привязным  содержанием обычно организуется 3 цеха: сухостойных, стельных и лактирующих коров, а на комплексах с беспривязным групповым содержанием следующие:

1) сухостойных и стельных коров;

2) цех раздоя и осеменения;

3) цех производства молока.

Наиболее ответственным  периодом в молочном скотоводстве является раздой отелившихся коров и первотелок. В этот период особое внимание следует уделять авансированному кормлению. Поэтому организация цеха раздоя и осеменения играет большую роль и позволяет увеличить годовой удой до 10%, сократить сервис-период на 3% и повысить выход телят на 19%.

Каждый цех оборудован соответствующим оборудованием. Для  учета ведут индивидуальные карточки коровы по операторам. С их помощью планируют случки и отелы.

Нагрузка на доярку составляет: в цехе сухостойных коров -45-50 голов, в родильном - 15, в цехе новотельных  и старотельных коров - 30 голов.

Продолжительность пребывания коров в каждом цехе определяется продолжительностью периодов их физиологического состояния. При этом также учитывается способ содержания, используемые средства механизации и размеры животноводческих помещений. Так, продолжительность пребывания в цехе сухостойных коров - около 55 дней, в цехе отелов - 36, раздоя и осеменения - 91 и производства молока - 183 дня.

При привязном содержании коров и наличии на ферме молокопровода  размеры цехов определяются в  основном физиологическим состоянием животных и нормой закрепления их за оператором. Каждая группа коров, обслуживаемая одним оператором, размещается вдоль помещения по одному кольцу молокопровода. При этом сухостойных коров выделяют в отдельную группу. При такой технологии цех раздоя и осеменения коров отсутствует.

При беспривязном содержании в цехах сухостойных и дойных коров животных разделяют на группы и помещают в секции по 32 головы на «Елочке» и по 24 головы на «Тандеме».

Первоначальная обработка  молока включает фильтрацию (очистку) и охлаждение. Качество молока характеризуется  его сортом.

После доения коров молоко сразу фильтруют и охлаждают  до t ≤ 10°С. Охлажденное молоко может находиться на ферме до отправки не более 10-20 часов. Для его хранения используют специальное оборудование (танки).

Большинство сельхозпредприятий доставляют молоко на молокозаводы сами, хотя более рационален конечно же его центровывоз специальным  транспортом молочных предприятий, т.к. в этом случае выше коэффициент  загрузки транспорта.

2.4 Организация труда и его оплаты при производстве молока

Распорядок рабочего дня  во всех производственных типах хозяйств должен учитывать физиологию животных, технологию производства, время года и интересы работников. Распорядок дня в скотоводстве составляют для каждой категории работников исходя из необходимости согласованного выполнения всех технологических операций. Широко используемый односменный трех- или двухцикличный рабочий день весьма неудобен. Продолжительность рабочей смены из-за двух или одного перерыва слишком велика. При двухцикличном обслуживании животных режимы труда и отдыха работников несколько лучше, чем при одноцикличном, но все-таки неудобен из-за перерыва. При двухсменном режиме работы и пятидневной рабочей неделе уплотняется рабочий день, увеличивается свободное время животноводов, повышается производительность труда, по организации труд животновода приближается к труду промышленного рабочего. Поэтому хозяйства широко используют двухсменный режим работы для доярок и трехсменный — для скотников с продолжительностью смены 7 ч при шестидневной и 8,2 ч при пятидневной рабочей неделе.

В скотоводстве используются индивидуальная и бригадно-звеньевая  формы организации труда. В фермерских хозяйствах одна доярка обслуживает 10 — 20, скотник — 20 — 40 коров. На крупных фермах предприятий создают специализированные бригады и звенья по обслуживанию дойного стада, молодняка и откормочного поголовья, на мелких — бригады или звено по уходу за всеми группами животных.

При индивидуальном обслуживании скота за одной дояркой закрепляют от 20 до 60 коров в зависимости от способа содержания и продуктивности животных, количества доек, доильной установки и других условий. В обязанности доярки входят доение, кормление и чистка коров, содержание в чистоте кормушек, молочной посуды, доильных аппаратов, сопровождение коров в родильное отделение и на пункт искусственного осеменения. За скотником закрепляют 40 — 50 и более коров. Он доставляет корма, меняет подстилку и убирает навоз. В летнее время скотники пасут коров.

Для крупных молочных комплексов характерны более глубокое разделение труда и более широкий набор  рабочих профессий: дояры-операторы, рабочие по уходу за животными, операторы по подвозке и раздаче кормов, а также обслуживающий персонал — слесари, электрики, вахтеры и др. Труд рабочих по уходу за животными узко специализирован в зависимости от возраста и физиологического состояния обслуживаемого поголовья (сухостойные коровы, коровы в родильном отделении, телята до 20-дневного возраста и т. п.). Если на ферме нет родильного отделения, прием отелов и выращивание телят поручают дояркам.

В скотоводстве основной является бригадная организация труда. Бригада состоит из звеньев, за каждым звеном закрепляют группу молодняка одного возраста, постройки, технику и инвентарь. В группе молодняка от 20-дневного до 6-месячного возраста за телятницей закрепляют 35 — 40 голов при выпойке из индивидуальных ведер и 50 —70 голов при кормлении из групповых поилок. При доращивании молодняка за оператором-скотником закрепляют зимой 80 — 100 голов, летом — 100—120, на откорме соответственно 70 — 80 и 80 — 90 голов. На скотооткормочных комплексах с высоким уровнем механизации эти нормы значительно больше — 360 — 400 голов.

Уровень оплаты труда работников в скотоводстве определяется эффективностью производства на ферме или комплексе. Однако в условиях перехода к рыночной экономике и инфляции используется в основном повременная оплата труда всех категорий работников по тарифным ставкам с доплатами за особые условия работы и в ночное время.

Труд рабочих подрядных  и арендных коллективов оплачивается по коллективным расценкам за единицу произведенной продукции: на молочных фермах — за 1 ц молока и 1 голову приплода, на фермах по выращиванию молодняка — за 1 ц прироста живой массы. Расценки определяют исходя из 125 — 150% минимального тарифного фонда заработной платы (оплаты труда) коллектива и нормы производства продукции. На молочных фермах, где продукция поступает достаточно равномерно, заработная плата начисляется по расценкам за продукцию, произведенную за месяц. На фермах же по выращиванию и откорму скота работникам ежемесячно выдается аванс (не менее минимальной тарифной ставки), по окончании года им выплачивается заработная плата за произведенную продукцию за минусом суммы авансов. Коллективный заработок по результатам года распределяется между членами коллектива пропорционально сумме аванса с учетом трудового участия.

На скотоводческих комплексах, где труд рабочих механизирован, лучше применять повременно-премиальную систему оплаты труда. Работникам ежемесячно выплачивают аванс (не менее минимального тарифного разряда) и за выполнение нормированного задания по производству продукции или при передаче животных в другие технологические группы — дополнительную плату (премии).

Работникам подрядных  коллективов ферм и комплексов в  виде натуральной оплаты может бесплатно  выдаваться 25% и больше продукции, полученной сверх объема по договору.

Работникам ферм и комплексов, которым присвоено звание "Мастер животноводства" I или II класса, может устанавливаться доплата в размере соответственно 20% и 10%. За экономию прямых затрат может начисляться премия — до 70% стоимости сэкономленных ресурсов.

В крестьянских (фермерских) хозяйствах оплатой труда является доход, который фермер использует по своему усмотрению; оплата труда наемных рабочих, обслуживающих поголовье животных, не должна быть ниже, чем в госхозах.

Общий размер заработка (по тарифной ставке плюс доплаты и премии) работников скотоводческих ферм и комплексов определяется финансовым состоянием предприятия личным трудовым вкладом работников и не ограничивается.

2.5 Пути повышения экономической  эффективности производства молока  на предприятии

Научными  исследованиями  установлено и производственной   практикой подтверждено, что  с  повышением  молочной  продуктивности  коров  снижаются затраты кормов и труда на  единицу  получаемой  продукции.  Не  менее  важно  обратить внимание  на  изменение  структуры  расхода  кормов   и   снижение стоимости расходуемых  кормов на получаемую продукцию. Здесь  имеются  большие резервы за счет использования естественных и улучшенных пастбищ,  увеличение в  рационе  удельного  веса  сена  хорошего  качества,   при   минимальном расходовании   концентрированных   кормов.  Такая система обеспечивает биологическую полноценность кормления и вполне себя оправдывает.

Специфика отраслей животноводства обуславливает особенности интенсификации,  которые проявляются в том,  что продуктивность и эффективность  отраслей зависит от   степени  использования потенциала животных, их возможностей. Поэтому необходимо создать условия для максимальной реализации данных факторов. Это предполагает  широкую программу мероприятий  по обеспечению необходимого уровня, качества и  сочетания биологических, технических, организационно-технологических  и экономических факторов.

Основой повышения эффективности  производства молока является интенсивное  использование продуктивного скота, что возможно при правильной организации  воспроизводства стада. Высокоэффективные  породы скота молочного направления являются основополагающим фактором интенсификации молочного подкомплекса. Качество племенного состава коров оказывает значительное влияние на конечные результаты производства. Увеличение продуктивности молочного стада возможно при более эффективном использовании генетического потенциала животных. Оценка коров должна проводиться по уровню содержания жира в молоке. Кроме того, следует уделять внимание подготовке нетелей к отелу, интенсивному выращиванию молодняка.

По данным БелНИИ животноводства, продуктивность коров на 65-70 % определяется уровнем кормления. Низкое качество потребляемых кормов не позволяет реализовать  потенциальные возможности молочного  скота даже при использовании  объема кормов на условную голову,  приближающегося к оптимуму. В этом наиболее узком звене в кормопроизводстве и молочном животноводстве положение до сих пор мало улучшается.

Дефицит концентрированных  кормов усугубляется недостаточной их сбалансированностью по протеину и другим питательным компонентам. Вследствие дефицита белкового сырья в составе кормов, вырабатываемых комбикормовыми организациями республики, на белковые ингредиенты приходится 12-13 % при минимально необходимой норме.

Для освоения и массового  внедрения интенсивных технологий в кормопроизводстве нужна соответствующая  материально-техническая база, представленная кормозаготовительной и кормоприготовительной техникой, оборудованием кормоцехов. В настоящее время экономической формой технического оснащения многих хозяйств может быть развитие лизинговой системы, аренды дефицитных машин и орудий, организации прокатных пунктов, звеньев и отрядов на базе предприятий Белагросервиса.

Биоклиматический потенциал  республики благоприятен для интенсивного развития кормовой базы на основе производства зеленых и грубых кормов, растительного  белка. Существенным при этом является возможность получения с луговых  угодий кормов более низкой себестоимости. Килограмм энергетического корма  в зеленой массе пастбищ обходится  хозяйствам в 4—5, а протеина — в 5-7 раз и более дешевле, чем  в зерновых культурах; в многолетних травах — в 2,5-3 раза дешевле.

Учитывая большую экономическую  роль луговых угодий в увеличении производства высокопитательных кормов и снижении их себестоимости, исключительное значение имеют рациональное использование данных угодий, создание культурных пастбищ с длительным сроком эксплуатации. Из выращиваемых в сельском хозяйстве культур согласно критерию окупаемости затрат приоритет по выходу белка имеют зернобобовые, многолетние травы и корнеплоды.