Мёд и его значение

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

Кафедра пчеловодства

Реферат

Мёд и его значение

Выполнила: студентка 112 «б» группы                        Т. С. Вахрушева

Проверил: профессор                                                   Н.А. Санникова                                                       

Ижевск 2011

Содержание

1. Введение……………………………………………………………………………….3

2. Сырье для получения меда .. ……………. ……………………………………......4

        2.1 Цветочный нектар…..…………………………………………………………..4

        2.2 Цветочная пыльца и перга  …………………………………………………....4

3. Пчелиный мед……………………………………………………………………… .5  

        3.1. Цветочный мед……………………………………………………………….. 5

        3.2 Физические свойства меда ……………………………………………………5

             3.2.1 консистенция…………………………………………………………….  5  

             3.2.2 цвет ……………………………………………………………………… .6

             3.2.3  аромат……………………………………………………………………  6 

             3.2.4 вкус……………………………………………………………………….  6

4. Химический состав меда………………………………………………………….  7

        4.1 Микроэлементы………………………………………………………………. 7

        4.2 Витамины………………………………………………………………………7

        4.3 Другие вещества, входящие в состав меда………………………………….. 7

5. Сорта меда……………………………………………………………………………8  

        5.1 Цветочный мед…………………………………………………………………8

        5.2 Падевый мед (способы искусственного получения меда)………………….  9

6. Фармакологические свойства меда……………………………………………… 11

        6.1 Питательно-диетические……………………………………………………… 11

        6.2 Иммунологические……………………………………………………………..11

        6.3 Противомикробные……………………………………………………………  12

        6.4 Антиаллергические……………………………………………………………...12

7. Заключение………………………………………………………………………….   13

8. Список литературы…………………………………………………………………. 14

1. Введение

Мёд пчелиный — продукт питания, представляющий собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы (Apis mellifera) нектар. Мёд содержит 13-20 % воды, 75-80 % углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), витамины В1, В2, В6, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевую кислоту. Многие люди предпочитают мёд другим подсластителям из-за его вкуса и аромата.

2. Сырье для получения меда

2.1. Цветочный нектар

      Нектар –  это  сладкий  и  ароматный  сок,  выделяющийся  нектарниками

цветков (группа специализированный клеток).

      Нектар содержит 50-75% воды, 20-24% моносахаридов,13-24% тростникового

сахара, минеральные  вещества,  белки,  эфирные  масла,  каротин,  витамины.

Пчелы посещают такие цветущие  растения,  нектар  которых  отличается  более

высоким содержанием сахара.

2.2  Цветочная пыльца и перга

      Цветочная пыльца,  собранная  пчелами  с  растений  переработанная  их

слюнными желудками  и  отложенная  в  соты,  называется  пергой.  Химический

состав их неодинаков, хотя и близок. Потому для лечебных целей применяют  не

цветочную пыльцу, а пергу.

      Пыльца – это мужской  половой  орган  растений,  представляющий  собой

сложный  комплекс  многих  ценных  пищевых  и  лечебных  веществ.  В  пыльце

практически  содержится  весь  набор   необходимых   растению   и   человеку

органических  веществ.  В  пыльце  нашли  почти  все  аминокислоты,  пектин,

глобцелины,  фруктозу,  крахмал,  тероя,  висуин;  в  составе   органических

соединений нашли микроэлементы: барий, ванадий,  вольфрам,  железо,  золото,

иридий, кальций, кобальт и другие. В пыльце много витаминов В, P  и  других,

около 50 ферментов, ростовых гормонов, каротина, антибиотические вещества.

Без  цветочной  пыльцы-  перги,  пчелы   не   могут   воспитывать   расплод,

вырабатывать воск и маточное молочко.

      Перга обладает многосторонними лечебными свойствами и применяется  при

различных  заболеваниях:  малокровии,  нормализует   пищеварение,   повышает

аппетит и  работоспособность,  снижает  артериальное  давление,  увеличивает

содержание гемоглобина, эритроцитов и лейкоцитов.

3. Пчелиный мёд

3.1. Цветочный мед

                           «Пчелиный  мед  –   это   естественный   продукт,

                           незаменимый  по  своим  качествам.  Он   занимает

                           первое место среди  всех  лекарств,  которые  нам

                           подносит  природа  посредством  и   лекарственных

                           трав. Мед содержит витамины,  обновляющие  кровь,

                           успокаивающие нервы и дающие новую жизнь».

                                                       Проф. Д-р А. Златоров

      Мед  –  это  сладкий  продукт,  производимый  медоносными  пчелами  из

нектара, пади или сладких соков, находящихся в различных частях  растения  и

деревьев, и из веществ, выделяющихся из  слюнных  желез  пчел.  Наименование

меда не может продукт, полученный при подкормке пчел сахаром  или  сахарными

сиропами.  Он  должен  обозначаться  сахарным  сиропом.   Также   не   могут

называться медом и продукты. Содержащие более 22% воды и 5% сахарозы, как  и

искусственные сорта меда получаемые в западноевропейских странах  химическим

путем.

3.2. Физические свойства

3.2.1 Консистенция

      Свежий мед – это густая  прозрачная  полужидкая  масса,  начинающая  с

течением времени постепенно  кристаллизироваться  и  затвердевать.  Незрелый

мед стекает с ложки, а зрелый наматывается на нее. Наслаивается складками.

Чистый мед остается жидким пока он запечатан в ячейках сот при t=20-30С.

      Жидкая  консистенция  бывает  у  меда,  содержащего  более  20%   воды

(центрофужный из незапечатанных сотов), во влажные  дождливые  годы  скисший

мед или фальсифицированный мед.

      Более  густой  мед  содержит  от  14  до  15%  воды,  а  также  влияет

концентрация сахаров и их виды. Мед, содержащий больше фруктозы  (-),  более

жидкий, чем мед с большим содержанием глюкозы и других высших сахаров.

      Падевый мед более густой, т.к. содержит более сахарозы и  растительных

клеев

      Особый вид  у меда  фальсифицированного  посредством  инвентированного

сахара и у падевого, содержащего большое количество  мелицитозы,  такой  мед

тянется не разрывающимися тонкими нитями, а у натурального  цветочного  меда

тянущиеся нити в известный момент разрывается.  На  густоту  меда  оказывает

влияние воздух и находящиеся в нем газы.

Важные показатели качества меда:

    - удельный вес 1,420- 1,440 (1 литр= (m=1,420 кг.))

    - t замерзания = -36С (при этом объем уменьшается на 10%)

    - А при нагревании (t=25С) его объем увеличивается на 5%

    - Засахарившийся мед в помещении  при  температуре  25  градусов  или  в

      водяной бане при t=+50C постепенно становиться жидким

3.2.2 Цвет меда

      В зависимости от красящих веществ, находящихся  в  нектаре  (каротина,

ксантофилла, хлорофилло подобных и других) цвет меда может быть различным  –

от бесцветного светло-желтого,  лимонно-желтого,  золотисто-желтого,  темно-

желтого, коричнево-зеленного, темно-желтого и до черного.

      Самый светлый мед - акациевый, с еле заметным кремовым оттенком.

      Преобладающим цветом меда является  желтый,  а  реже  темно-коричневый

доходящий до зеленного оттенка.

      Мед, собранный ранней весной, от ярко-желтого до оранжевого  цвета,  а

мед, полученный из цветочного нектара, почти  бесцветен  или  с  зеленоватым

оттенком.

Падевый мед, в зависимости от растений, от  которых  он  получается:  желтый

(от лиственных), коричневый (от гречихи), темно-красный (от гороха),  темно-

коричневый  (от  табака).При  хранение  его  в  медной  таре  –  голубовато-

зеленоватый, в железной – темно-красный

3.2.3 Аромат меда

      Зависит от сорта меда. Запах обусловлен наличием  в  меде  характерных

летучих органических веществ, находящихся в нектаре цветков.  Эфирные  масла

обладают исключительной специфичностью, благодаря которой можно с  точностью

определить происхождение меда.

      Интенсивность  аромата  зависит  от  количества  летучих  органических

веществ в меде. Некоторые  сорта  меда.  Например,  каштановый,  рапсовый  и

другие, имеют слабый аромат, по которому нельзя определить сорт. У  падевого

вида также отсутствует аромат.

3.2.4 Вкус меда

      Зависит от происхождения и состава.  Благодаря  сочетанию  аромата  со

сладостью  сахаров   и   кислотностью,   которая   придается   органическими

кислотами, мед обладает сладким, легка кисловатым вкусом.

      Некоторые сорта (каштановый, табачный, ивовый и  другие)  одновременно

со сладким вкусом имеют и горечь, которая может быть очень сильной.

Самым сладким вкусом обладает мед,  в  котором  преобладает  фруктоза.  Мед,

полученный не из нектара, а сахарного сиропа и  других  соединений  –  менее

сладок, чем цветочный.

      При фальсификации меда примесь сахарина, дульцина и  (или)  глицерина,

вкус его может быть очень сладким, а реакция щелочной.

4.  Химический состав

4.1 Микроэлементы и макроэлементы

    - В составе меда обнаружены: фосфор, железо,  магний,  кальций,  свинец,

      медь, сера и другие макроэлементы

    - Темный мед содержит более высокий процент минеральных веществ.

    - В светлом меде в четыре раза меньше железа, в два раза меньше меди и в

      14 раз меньше магния, чем в темном. Светлый мед содержит до  0,16%,  а

      темный до 0,26% минеральных солей.

    -  Мед  является  самым  богатым  микроэлементами   растительно-животным

      продуктом, потому его можно применять  при  заболеваниях,  поддающихся

      лечению микроэлементами.

4.2 Витамины в меде

    - В составе меда открыты и некоторые витамины.

      Французский химик Ален Кайя установил наличие витамина В1.  Зная,  что

отсутствие витамина В1 в пище  вызывает  заболевание  бери-бери,  он  кормил

голубей полированным рисом, лишенным В1, пока у них  не  развилась  болезнь.

После чего Кайя к диете голубей прибавлял цветочный мед, и они выздоровели.

    -  В  результате  исследований   Всесоюзного   научно-исследовательского

      института по изучению витаминов, в меде в меде  установлены  следующие

      витамины и их содержание в меде:

Витамины В1(аневрин)-0,1 мг/кг

-------------В2 (рибофлав) – до 1,5 мг/кг

-------------В3 (пантотеновая кислота)- 2 мг/кг

-------------В5  (никотиновая кислота) – до 1 мг/кг

-------------В6 (пиридоксин) – до 5 мг/кг

-------------Вс (фалиевая кислота) – стимулирует созревание кровяных  клеток

и костного мозга

Витамины С (аскорбиновая кислота)- до 30-50 мг/кг

-------------  К  –  содействует  свертыванию  крови,  участвует  в  синтезе

протролибина

4.3 Другие вещества

      По  мнению  академика  Филатова,  в  меде  находятся  и  биологические

стимуляторы,  повышающие   жизнедеятельность   организма.   При   опытах   в

ботаническом  саду  Львовского  государственного   университета   обнаружены

вещества стимулирующие рост клетки.

      Ветки различных деревьев, постоявшие в  растворе  меда  и  после  того

этого насажденные в землю, растут гораздо быстрее контрольных.

5. Сорта меда

5.1 Сорта цветочного меда

      Когда в состав меда входит нектар одного вида растения,  мед  называют

монофлерным, а если нектар собран  с  цветков  различных  видов  растений  –

полифлерный мед. Первый  встречается  очень  редко.  Принадлежность  меда  к

определенному сорту определяют  по  физическим  свойствам  входящего  в  мед

нектара.

      В последние годы были установлены различия химического  и  физического

состава отдельных сортов меда, а также были обнаружены  сорта  с  более  или

менее выраженными антимикробными и лечебными свойствами.

      Современное пчеловодство дает возможность получения односортного меда.

После того, как  были  изучены  условные  рефлексы  пчел  –  открыть  способ

направления  их  полета  и  сбора  нектара  с   желанных   растений.   Такое

приучивание (дрессировка) пчел достигается  предварительным  подкармливанием

сиропом, ароматизированным запахом соответствующих цветов.

      Цветочных сортов меда существует столько, сколько медоносных растений:

      Акациевый мед –  добывается  в  придунайских  районах.  Принадлежит  к

лучшим  сортам.  Содержит  40,35%  фруктозы  и  35,98%   глюкозы.   Обладает

умеренными противомикробными и протистоцидными свойствами.

      Липовый мед – наиболее высококачественный сорт меда. Обладает ароматом

липы, сладкий, бледно-желтого  цвета.  Содержит  39,27%  фруктозы  и  36,05%

глюкозы, у меда сильно выражены питательные и  лечебные  свойства.  Обладает

антибактериальными свойствами  по  отношению  грамм  положительных  и  грамм

отрицательных  бактерий,  а  также  содержит  летучие  вещества,  обладающие

противомикробным действием. Оказывает  отхаркивающее,  слегка  слабительное,

сердечно укрепляющее действие.

      Полевой мед -  бесцветный, может быть и другим, доходит  до  оранжево-

желтого, кристаллизуется быстро. Содержит  пергу  цикория.  Мед,  в  котором

преобладают перговые зерна цикория, имеет коричневатый цвет,  сладкий  вкус,

выраженное противомикробное действие. При анализе полевого меда  из  районов

гор иногда обнаруживаются перговые зерна валерианы, этот  мед  имеет  аромат

валерианы. Оказывает успокаивающее действие.

      Подсолнечный  мед  –  золотисто-желтого  цвета.  Сладок  на  вкус,   с

неопределенным ароматом.

      Фруктовый мед – из нектара цветущих  фруктовых  деревьев.  Свежий,  он

прозрачного цвета с желто-красным оттенком, после кристаллизации  становится

светло-желтым. Имеет приятный аромат и сладкий вкус. Содержит  42%  фруктозы

и 3167% глюкозы. Это монофлерный сорт меда. В его составе может  преобладать

перга яблонь, груши, черешен и других фруктовых деревьев.

      Каштановый мед – темного цвета со слабым ароматом каштановых цветов  и

горьковатым  привкусом.  Кристаллизируется  медленно,   приобретая   вначале

масляный вид. Обладает противомикробным  действием  против  бактерий  (+,-),

при желудочно-кишечных и почечных заболеваниях.

      Горчичный мед –  пока  он  жидкий,  золотисто-  желтого  цвета,  затем

получает  кремовый  оттенок.  Рекомендуется  при  заболеваниях   дыхательной

системы.

      Рапсовый мед – кристаллизуется быстро  крупными  кристаллами,  даже  в

ячейках сотов. Этот мед горьковатого  вкуса  с  горчичным  ароматом.  В  его

седименте перговые зерна рапса достигают 90%.

      Донниковый мед – обладает высокими вкусовыми  качествами,  от  светло-

янтарного до белого цвета с зеленоватым оттенком. Имеет специфический  вкус,

иногда слегка горьковатый, и специфический аромат. Содержит 39,59%  фруктозы

и 36,78% глюкозы. Благодаря его хорошим  питательным  и  лечебным  качествам

его  применяют  как  пищевой  и  лекарственный  продукт.  В  его   седименте

устанавливаются перговые зерна донника.

      Мятный мед – обладает  ароматом  мяты,  светло-желтого  цвета.  В  его

седименте преобладают перговые зерна мяты. Мед содержит  большое  количество

витамина С, мятный мед оказывает желчегонное, успокаивающее,  болеутоляющее,

газогонное и антисептическое действие.

      Луговой мед  -   добывается  из  нектара  луговых  цветов  (одуванчик,

сумочник,  аистник,  дубница,   железница,   растигор,   ракитник,   тимьян,

ятрынник, дикая герань, клевер, люцерна, чабер). Этот мед бывает от  светло-

желтого до темно-желтого цвета. Имеет приятный аромат,  отличается  высокими

питательными  и  лечебными   качествами.   Его   противомикробное   действие

проявляется по отношению ко многим видам микроорганизмов.

      Существует еще много сортов цветочного пчелиного меда.  Питательные  и

лечебные свойства каждого сорта меда еще недостаточно изучены.

      По способу получения мед различают:

     1) сотовый;

     2) самотечный (полученный из сотов, выставленных на солнце);

     3) центрифужный;

     4) прессованный;

     5) топленый.

5.2 Падевый мед

      Падь –  это  сладкая  жидкость,  содержащая  сахароподобные  вещества,

азотистые, минеральные и другие вещества, выделяющиеся из листьев и  стеблей

некоторых растений: дуба, клена, вербы, сосны и др.

    - Свежая падь представляет собой прозрачную каплю,  не  отличающуюся  по

      своему химическому составу близок к нектару.

    - Сбор падей пчелами происходит  при  отсутствии  нектара  в  районе  их

      вылетов

    - Различают животную и растительную падь.

    - Химический состав пади имеет значение для пчел. Они не собирают  падь,

      содержащую менее 4% сахаров и когда  в  ней  отсутствуют  ароматные  и

      другие соединения. Пчелы собирают падь лишь  с  71  вида  растительных

      тлей и насекомых.

      Падевый мед гуще  цветочного,  по  сладости  почти  не  отличается  от

цветочного меда, но иногда имеет  неприятный  горький  вкус  и  своеобразный

аромат. Падевый мед содержит  большое  количество  дексперина,  мелицистозы,

белков, минеральных солей и др. Падь на листьях  имеет  прозрачный  цвет,  а

мед приобретает  оливково-зеленый,  а  иногда  темно-коричневый  до  черного

цвет. Антибактериальные свойства  этого  меда  слабее.  Кристаллизуется  мед

быстро, уже в сотах, очень гигроскопичен и быстро скисает. Мед из  пади  ивы

превращается в сотах в  белые  кристаллы,  а  затем  в  нерастворимый  белый

порошок, часть которого падает на дно улья.

6. Фармакологические

и питательно-диетические свойства меда

6.1 Питательно- диетические

      Пчелиный мед- продукт  с  непревзойденными  вкусовыми  и  питательными

качествами.

      Установлено, что мед является высококалорийным  продуктом  близким  по

составу  к  плазме  крови.  При  сложном  расщеплении  глюкозы  и   фруктозы

выделяется большое количество энергии, необходимой для  жизненных  процессов

организма. В меде находиться и небольшое  количество  сахарозы  и  мальтозы,

превращающихся  под  влиянием  фермента  инветозы  в  тонком  кишечнике   до

усвоения организмом – в моносахариды.

      Как источник энергии. Мед содержит в одном килограмме 3150 калорий, по

калорийности он равен чистому пшеничному хлебу, консервированному  молоку  и

других. Питательная ценность 200 грамм меда равна 480 гаммам  рыбьего  жира,

180 г масляного сыра, 8 апельсинам.  Белки,  входящие  в  мед,  играют  роль

пластического вещества в организме и  участвуют  в  образовании  гормонов  и

энзимов.

      Минеральные вещества меда находятся в нем в виде  солей и представляют

питательную ценность, они участвуют в биохимических процессах организма.

      Ферменты меда  способствуют  пищеварительным  процессам,  способствуют

секреции деятельность желудка и  кишечника,  облегчая  усвоение  питательных

веществ.

      Мед содержит факторы роста. Потому он необходим детям. Ложечка меда  к

репсовому питанию детей приносит больше  пользы,  чем  20-39  грамм  сахара,

только высококалорийный углевод,  а  мед  -  питательный  продукт  с  важным

химико-биологическими веществами. Мед  содержит  фолиевую  кислоту,  которая

способствует росту у детей, повышается  количество  гемоглобина  и  кровяных

клеток, улучшаются и защитные силы организма.

      Органическая  кислота   меда   усиливают   пищеварение,   способствует

улучшению усвоения питательных веществ, возбуждая аппетит.

      Большое питательное значение меда в содержании витаминов.

      Усваиваемость пищевых продуктов различна: мяса – на 95%, черный хлеб –

на 85 %, белый - на 96%, молоко – на 91%, картофель на  -  89%,  а  пчелиный

мед – на 100%.

6.2 Иммунологические свойства

      Ученые считают, что мед играет роль «эликсира молодости» и  влияет  на

продление жизни человека, при постоянном и продолжительном применении.

      Результаты   различных   исследований   показывают,   что   постоянное

употребление меда повышает иммунологическую реактивность  организма,  делает

его устойчивым к инфекциям, а заболевание организм переносит легче.

6.3 Противомикробные и консервирующие свойства

      Противомикробные свойства заметили исходя из наблюдений. Мед  хранится

долгое время, сохраняя все питательные ценности ...

      Изучалось  52  сорта  меда,   взятые   из   всех   районов   Болгарии,

произведенный от 1  года  до  6  лет.  Перед  опытами  во  всех  видах  меда

исследовалась наилучшая патогенность  для  человека  микроорганизмов.  Ни  в

одной из 52 проб не было обнаружено таких микроорганизмов.

      Из практики известно, что мед хранимый в подходящих условиях,  даже  в

открытых сосудах – не плесневеет и не  заплесневеет.  Эти  особенности  меда

применялись для лечения гнойных ран.

      А в древнем Египте, Ассирии и Древней  Греции  мед  использовался  для

бальзамирования трупов.

6.4 Антиаллергическое свойство меда

      Исследователи и врачи-практики считают  мед  аллергирующим  продуктом,

потому  его  вносят  в  список  противопоказанных  для  больных  склонных  к

аллергическим заболеваниям.

      Но на практике в обычной  жизни  повышенная  чувствительность  к  меду

встречается очень редко – лишь у 0,8% людей.

      Антиаллергические свойства меда  вызывают  большой  интерес.  С  одной

стороны мед отличается сенсибилизирующими качествами,  а  с  другой  стороны

десенсибилизирующими. Ученые на подопытных животных показали,  что  качество

меда зависит от дозировки и способа  применения  .  Один  и  тот  же  мед  в

различных   дозах   у   одних   животных   может   вызвать    сенсибилизацию

(сверхчувствительность),  а  у  других  десенсибилизацию,  но   при   другой

дозировке, продолжительности применения.

7. Заключение

На сегодняшний день доказано  большое  значение  меда,  пчелиного  яда,

маточного молочка,  цветочной  пыльцы  на  организм  человека,  а  прополиса

(пчелиного клея) и воска – для различных отраслей индустрии.  Пчелиный  мед,

в котором пчела приберегла молодость природы,  раскрывает  свои  животворные

качества, и медолечение входит в медицину.

8. Список использованных источников