Народно-хозяйственное значение отрасли свиноводства

Министерство сельского хозяйства  Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное  учреждение высшего профессионального  образования. 
«Красноярский государственный аграрный университет» 
Институт Экономики и Финансов АПК.

Реферат

по дисциплине: 
Технология производства переработки и хранения продукции животноводства 
на тему: 
«Народно-хозяйственное значение отрасли свиноводства»

Выполнил: 
Бондарева А.В. 
студентка группы БУ12 
направление: 0801000.62 экономика 
профиль: бухгалтерский учет, анализ и аудит. 
 
Принял: 
Флоренсова.Б.С. 
к.с-х.и, доцент кафедры ТПИ ХПЖ 
Институт ПБ и ВМ.

Красноярск 2012 
Содержание

Введение

1. Состояние и основные направления развития свиноводства……………………..……………………………………….стр.4

2. Народно-хозяйственное значение свиноводства в экономике страны………………………………………………………………...…..стр.4

3. Отечественные породы свиней……………………………………….стр.5

3.1 Крупная белая порода………………………………………………..стр.5

3.2 Украинская степная белая порода…………………………………..стр.5

3.3 Литовская белая порода…………………………………………..…стр.6

3.4 Миргородская порода……………………………………………..…стр.6

3.5 Латвийская белая порода……………………………………………стр.6

3.6 Северокавказская порода………………………………………….....стр.6

3.7 Эстонская беконная порода………………………………………….стр.7

3.8 Уржумская порода……………………………………………………стр.7

3.9 Ливенская порода……………………………………………………стр.7

3.10 Брейтовская порода…………………………………………………стр.7

4. Откормочные и мясные  качества свиней………………………………………...…………………………....стр.8

5. Хозяйственно-полезные качества  свиней…………………………….стр.9

Заключение…………………………………………………………….....стр.10

Список литературы

Введение

Животноводство - вторая отрасль сельского  хозяйства, значение которой невозможно переоценить. Уровень развитие животноводства определяет степень насыщения рынка  высококалорийными продуктами питания - мясом, молочными и другими продуктами. С развитием животноводства непосредственно связано производство шерстяных тканей, кожевенно-обувных изделий и др. Животноводство развивается не изолированно от земледелия, а вместе с ним. Между ними существуют тесные двухсторонние связи. Земледелие (растениеводство), в частности, активно участвует в создании кормового баланса животноводства. В свою очередь животноводство является источником ценных экологически безвредных органических удобрений.

Животноводство, как и растениеводство, отличается сложностью своей структуры. Важнейшими его отраслями являются молочно-мясное скотоводство, свиноводство и птицеводство. Основу кормовой базы формируют полевое кормопроизводство, естественные кормовые угодья, побочные продукты и отходы пищевой промышленности, комбикормовая промышленность. Особо нужно сказать о полевом кормопроизводстве. Оно располагает большими возможностями создания мощного кормового рациона животных.

Свиноводство имеет большое  народно-хозяйственное значение. На долю свиноводства приходится свыше 20% валовой продукции животноводства и 10% всей продукции сельского хозяйства. Высокая плодовитость свиней, короткий эмбриональный период, скороспелость позволяют получать от одной свиноматки до 2,5 т свинины в живой массе в год. Молодняк, откармливаемый на мясо, достигает живой массы 90—100 кг к 6—7-месячному возрасту. Свиньи имеют высокую убойную массу, равную 70—85% от живой массы перед убоем. В тушах свиней, убитых при живой массе 100 кг, содержится в среднем до 52% (у отдельных животных более 60%) мяса и до 38% подкожного жира. Свиное мясо и сало — высокопитательные пищевые продукты. Переваримость мяса 90—95%, сала — 98%. Свинина хорошо консервируется; при засолке и копчении выдерживает длительное хранение. Из неё изготовляют колбасы, окорока, ветчину, рулеты, грудинку, корейку и др. продукты. Кожа свиней используется для производства обуви, сёдел и др., щетина — для изготовления щёток, кистей, кишки — в колбасном производстве, а также для выделки струн; из крови изготовляют колбасы, альбумин, кровяную муку, из костей — костную муку.

1.Состояние и основные направления развития свиноводства

В мировом производстве и потреблении  мяса всех видов свинина занимает ведущее место, причем производство ее неуклонно увеличивается.

Свиньи характеризуются высоким  многоплодием, коротким эмбриональным  периодом развития, скороспелостью и  высоким убойным выходом, что  позволяет получать от них много  продукции при экономном расходовании кормов и труда. Мясо и жир свиней отличаются высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами. Переваримость свиного мяса достигает 95%, свиного сала—98%. Консервирование свинины не снижает ее вкусовых качеств, благодаря чему она стала незаменимой для производства колбас и копченостей. Кроме мяса и жира, при убое свиней получают шкуры, щетину, кишки, кровь, эндокринное и другое ценное сырье для промышленности.

Работами Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности и  других научно-исследовательских учреждений установлено, что мясо свиней богато полноценным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, а также минеральными веществами и витаминами комплекса В. По сравнению с мясом других сельскохозяйственных животных в свинине меньше таких неполноценных белков, как коллаген и эластин. Внутримышечный и подкожный жир свиней служит важным источником поступления в организм человека незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, что вызывает повышенный интерес к этим продуктам со стороны медицинской науки.

2.Народно-хозяйственное значение свиноводства в экономике страны

 Свиноводство – это наиболее скороспелая и плодовитая отрасль животноводства, которая дает мясо и сало для питания человека, а также кожу, щетину и другое сырье для легкой промышленности. От каждой свиноматки в течение года  можно получить мяса от двух до трех тонн и более, в то время как от одной коровы в 10 раз меньше. Причем, на 1 кг прироста свинины расходуется значительно меньше кормовых единиц (на 5–6 корм. единиц затрачивается 3,0–4,0 чел.-ч), чем при производстве мяса других видов животных. У свиней самая высокая убойная масса, которая составляет 70–80%. Потребление свинины на душу населения  в стране доходит до 30%, а в одном килограмме свинины среднего качества содержится около 2500 больших калорий, а в килограмме говядины – 1500.

В свиноводстве различают три основных направления: мясное, беконное и сальное. Поскольку молодняк при интенсивном  откорме к 7–8-месячному возрасту достигает 100–110 кг живой массы, то разведением  и откормом свинопоголовья в Российской Федерации занимаются практически на всех сельскохозяйственных предприятиях различных организационно-правовых форм, особенно в личных подсобных хозяйствах во всех регионах страны. Причем, если при мясном откорме молодняк свиней ставят на откорм с раннего возраста и используют концентрированные корма, сочные корма и отходы пищевого производства, то при беконном откорме осуществляется строго нормированное и научно обоснованное кормление свинопоголовья полноценными кормами. На сальный откорм ставят обычно выбракованных основных и разовых свиноматок и хряков. Этот откорм длится в пределах 100 дней. Экономически наиболее выгодными видами откорма свиней являются мясной и беконный. Главное – кормление свиней должно отвечать научно обоснованным зоотехническим рационам, сбалансированным по всем питательным веществам, обогащенным макро- и микроэлементами.

В современных условиях хозяйствования в свиноводстве сложились основные типы сельскохозяйственных предприятий:

– крупные товарные хозяйства смешанного типа с собственным законченным оборотом стада с поголовьем от 200 до 600 и более основных маток со шлейфом поросят и подсвинков разного возраста на выращивании и откорме;

– репродукторные хозяйства, занимающиеся в основном получением поросят, их выращиванием до возраста четырех месяцев и продажей откормочным предприятиям;

– откормочные сельскохозяйственные предприятия различных форм собственности, которые покупают молодняк в репродукторных сельхозпредприятиях для выращивания;

– племенные заводы и сельскохозяйственные предприятия, которые специализируются на выращивании породных поросят для продажи другим сельскохозяйственным предприятиям;

– племенные селекционно-гибридные  центры и другие специализированные предприятия, которые занимаются углубленной  племенной работой со стадом, получением и выращиванием ремонтных свинок.

В зависимости от вышеперечисленных  факторов, применяется групповое  свободно-выгульное содержание, станочно-выгульное  групповое или индивидуальное и  безвыгульное, а также откормочное  поголовье.

Как правило, с ростом урожайности сельскохозяйственных культур и увеличением валовых сборов зерновых и фуражных культур, а также картофеля в зонах его выращивания в значительной мере укрепляется кормовая база свиноводства, что благотворно влияет на устойчивость в развитии отрасли.

В России наиболее распространенной породой является крупная белая. У свиноматок этой породы приплод  составляет от 10 до 12 поросят, молочность – 50–60 кг, масса гнезда (помета) в  возрасте 60 дней может равняться 200–215 кг. В специализированных племенных заводах на основную свиноматку выход приплода доходит до 20–22 голов, а среднесуточный прирост живой массы – более 700 г.

3.Отечественные породы  свиней

3.1 Крупная белая порода.  В настоящее время животные этой породы хорошо приспособлены к нашим условиям, высокопродуктивны и очень пластичны по продуктивности.  Взрослые хряки весят 330—350 кг, свиноматки — 240—260 кг. Длина туловища у хряков 178—183 см, у свиноматок 162—165 см, обхват груди соответственно 165—168 и 148—152 см. Многоплодие свиноматок 10—12 поросят, молочность (масса гнезда поросят в 21-дневном возрасте) 48—50 кг. В племенных хозяйствах эти показатели выше.  Широко используют их, особенно в качестве материнской породы и для промышленного скрещивания.

3.2 Украинская степная белая порода.  М. Ф. Иванов начал в 1926 г. работу по созданию новой отечественной породы, которая сочетала бы в себе приспособленность местных свиней к условиям степных районов Украины и высокую продуктивность животных крупной белой породы.   По развитию и продуктивности украинские степные белые свиньи почти не отличаются от животных крупной белой породы: взрослые хряки весят 300-350 кг, длина их туловища 175—180 см, обхват груди 172—175 см; соответствующие показатели свиноматок равны 230-260 кг, 158—162 см и 150—155 см; их многоплодие 10— 11,5 поросенка, молочность 48 кг и выше.  Разводят свиней этой породы преимущественно в Херсонской, Запорожской, Днепропетровской, Николаевской и Одесской областях, частично в Молдавской ССР, Среднеазиатских республиках, Армянской ССР и на Северном Кавказе.  Большое внимание селекционеры обращают на выращивание-ремонтного молодняка  в условиях  полноценного кормления,  активного моциона и пастьбы. Это оказывает весьма существенное влияние на формирование продуктивных и особенно мясных качеств породы.

 3.3 Литовская белая порода. Выведена порода методом сложного, воспроизводительного скрещивания местных улучшенных свиноматок с хряками крупной белой, немецких короткоухой и длинноухой, пород.   Свиньи литовской белой породы занимают по численности второе место в стране. Это животные преимущественно мясо-сального типа. Хряки весят 310—330 кг при длине туловища 170—175 см и обхвате груди 159—162 см; свиноматки — 220—230 кг при длине туловища 153—155 см, многоплодие их в среднем составляет И поросят. Показатели лучших животных породы значительно выше.  Свиньи литовской белой породы хорошо сочетаются при скрещивании с животными породы ландрас. По сравнению с предетавителями исходных пород показатели среднесуточного прироста у таких помесей повышаются на 8—14%, предубойной живой массы они достигают на 13—19 дней раньше, а затраты корма снижаются на 0,35—0,45 кормовой единицы; значительно улучшаются и мясные качества помесей.

3.4 Миргородская порода.   Выведена  она в результате  сложного воспроизводительного скрещивания местных украинских коротко ухих свиней пестрой масти с беркширскими, средними   белыми, крупными белыми и частично темворскими хряками.  вский институт свиноводства.   Живая масса хряков в среднем 230-260 кг, свиноматки весят 200— 220 кг. Длина туловища у хряков 170—175 см, обхват груди 165—168 см, у свиноматок соответственно 155—160 и 148—152 см; многоплодие 10-11 поросят, молочность 48—50 кг.    Большое внимание стали обращать на увеличение длины туловища и повышение выхода мясных отрубов. Поэтому для разведения отбирают особей с максимальным по длине туловищем, а для увеличения выхода мяса в племзаводе «Перемога» создают мясную линию с участием породы пьетрен. Научно-методическое руководство по совершенствованию свиней миргородской породы осуществляется Полтавским научно-исследовательским институтом свиноводства.  Районирована порода в основном в Украинской ССР, отдельные гнезда ее имеются в некоторых районах России и других республиках.  

3.5 Латвийская белая порода. Выведена под методическим руководством Латвийского научно-исследовательского института животноводства и ветеринарии в результате скрещивания местных свиней с крупными белыми и частично с белыми короткоухими свиньями.  Взрослые хряки в племенных хозяйствах весят в среднем 312кг, свиноматки — 236 кг. Длина туловища у хряков 178 см, обхват груди 163 см, у свиноматок соответственно 156 и 147 см; многоплодие взрослых свиноматок 11— 12 поросят.    Дальнейшая племенная работа с породой направлена на укрепление конституции, улучшение мясных и откормочных качеств животных.

3.6 Северокавказская порода. Выведена в результате сложного воспроизводительного скрещивания местных кубанских,  крупных белых, беркширских и белых короткоухих свиней.  Поэтому и решено было, сохранив все ценное от местных кубанских свиней, придать создаваемым на их основе животным новой породы высокую скороспелость и улучшить мясные качества.  Взрослые хряки в племенных хозяйствах весят 318 кг, свиноматки - 226_кг, при длине туловища соответственно 179 и 158 см. Чемпион породы хряк Кубанец 205 весил 408 кг при длине туловища 180 см    и   обхвате   груди 178 см.  Северокавказская порода районирована в Ростовской и Волгоградской областях, а также в Краснодарском и Ставропольском краях. В последние годы свиней этой породы используют для чистопородного разведения и промышленного скрещивания в других областях, краях, союзных и автономных республиках, главным образом в Средней Азии и Закавказье.

3.7 Эстонская беконная порода. Создавалась   порода   с 1926   по 196Гг. на базе местных свиней, которых улучшали поглотительным и воспроизводительным скрещиванием с датскими ландрасами и животными немецкой длинноухой породы. Сложных помесей в целях освежения крови, увеличения длины туловища и улучшения мясных качеств скрещивали затем с хряками породы ландрас шведского происхождения.  Хряки весят 320-330 кг при длине туловища 180—185 см и обхвате груди 160-165 см, свиноматки — 220-240 кг при длине туловища 160—165 см и обхвате груди 140—150 см;  Племенная работа направлена на дальнейшее улучшение мясных и откормочных качеств животных. Совершенствованием породы занимаются племзаводы «Лунгу», «Пяривере» и «Ярваканди». Районирована порода в Прибалтике. Отсюда этих свиней вывозят в Россию, Молдавскую и другие республики.

3.8 Уржумская порода. Создана в результате скрещивания местных свиней с хряками крупной белой породы. Специфические климатические и кормовые условия, насыщение рационов   объемистыми   кормами   способствовали   формированию животных своеобразного мясного типа,     Хряки весят 310—320 кг, свиноматки — 240—250 кг; многоплодие свиноматок 11 —12 поросят. Показатели лучших представителей породы значительно выше.   Целенаправленная племенная работа по повышению откормочных и мясных качеств свиней способствовала существенному улучшению этих показателей. Совершенствуют уржумских свиней по комплексу признаков: многоплодию и массе гнезда поросят при отъеме, энергии роста (возрасту достижения массы 95 кг), оплате корма продукцией и толщине подкожного жира.   Наиболее распространены линии Граната, Символа, Светлана, Сигнала, Лебедя и семейства Весты. Районирована уржумская порода в Кировской области и Марийской АССР.

3.9 Ливенская порода. Создана в результате воспроизводительного скрещивания местных длинноухих свиней с хряками крупной белой, беркширской,и польско-китайской пород.  Из поколения в поколение специалисты госплемрассадника, вели целеустремленный отбор и подбор животных в направлении повышения их скороспелости, продуктивности и крепости костяка. Взрослые хряки весят в среднем 300-310  кг при длине туловища 170—175 см и обхвате груди 160—165 см, свиноматки— 230—240 кг при длине туловища 160—165 и обхвате груди 148-152 см; многоплодие взрослых свиноматок 10-11 поросят, а в среднем по всем племенным хозяйствам 10,3 поросенка.

3.10 Брейтовская порода. Выведена в результате воопроизводительного скрещивания местных свиней с датскими ландрасами, крупными белыми и средними белыми свиньями.  Брейтовские свиньи стого мясо-сального типа, отличались в высокой скороспелостью и хорошим использованием дешевых местных кормов. Свиноматки были многоплодны и высокомолочны.   Взрослые хряки весят 310—330 кг. свиноматки —220-240кг; многоплодие маток 11-12 поросят.  Племенная работа с животными брейтовской породы направлена на повышение мясных качеств, устранение общей сырости телосложения при сохранении высокой плодовитости и молочности.

4.Откормочные  и мясные качества свиней

К числу сановных признаков, в большей  мере определяющих экономику ведения  свиноводства, относятся откормочные  и мясные качества свиней.

Откормочные качества. Определяются они среднесуточным ростом живой массы, скороспелостью и затратами корма на единицу прироста живой массы.

В племенных хозяйствах откормочные  качества потомков хряков заводских линий оценивают на специальных государственных станциях методом контрольного откорма. В 1965—1966 гг. было проведено сравнительное испытание свиней разводимых в нашей стране пород по их откормочным и мясным качествам (табл. 1). Среднесуточный прирост живой массы животного по 18 оцененным породам составил 720 г, скороспелость (возраст достижения массы 100 кг) — 183 дня, затраты корма на 1 кг прироста живой массы — 4,03 кормовой единицы. Результаты этих испытаний свидетельствуют о том, что свиньи отечественных пород характеризуются большими потенциальными возможностями в повышении скороспелости и снижении затрат корма на единицу прироста живой массы, что подтверждается также результатами аналогичных испытаний свиней на станции контрольного откорма Всесоюзного научно-исследовательского института животноводства в 1975 г.

Таблица 1

Результаты государственного породоиспытания  свиней на скороспелость и мясные качества на Кехтнаской станции контрольного откорма Эстонского научно-исследовательского института животноводства и ветеринарии

Среднесуточный прирост живой  массы потомков отдельных линий  свиней крупной белой породы составлял 800 г при затрате корма на 1 кг ее прироста 3,6—3,7 кормовой единицы.

Эффективность откорма молодых  свиней до высокой живой массы. Конечная масса молодняка свиней при откорме  имеет важное значение. Определяется она требованиями к качеству мяса и экономическими соображениями (окупаемость затрат на выращивание поросенка и получение максимальной прибыли от производства готовой продукции). Как известно, более половины затрат, связанных с производством свинины, приходится на долю кормов. Поэтому определение конечной живой массы свиней, после которой расход кормов на единицу продукции начинает увеличиваться, имеет большое значение для снижения себестоимости свинины, а значит, и повышения рентабельности ее производства.

Другим не менее важным показателем  эффективности откорма свиней является количество и качество получаемой продукции. Стандартом на беконных свиней предусмотрено, что в возрасте не старше 8 месяцев они должны весить 80—105 кг. Для крупных свиноводческих комплексов плановым показателем при окончании откорма является живая масса 112 кг в возрасте 222 дней.

Установлено, что с увеличением  массы откармливаемой свиньи выход  основных продуктов убоя повышается. Это объясняется тем, что масса  крови, кишечника и других внутренних органов, формирующихся в раннем возрасте, по мере роста живой массы свиньи увеличивается более медленными темпами.

Так, с увеличением предубойной  массы свиней с 90 до 120 кг общий выход  продуктов убоя повышается с 75 до 80%. Уменьшается примерно на 1—1,5% выход  костей в туше.

В то же время затраты кормов на 1 кг прироста живой массы в период откорма с увеличением предубойной массы свиней также повышаются. Однако это повышение затрат в значительной мере нейтрализуется уменьшением доли кормов, расходуемых на воспроизводство и выращивание поросят.

  Например, на получение и выращивание поросенка до 2-месячного возраста в колхозах и совхозах расходуют в среднем 135 кормовых единиц (корма, затрачиваемые на маток, хряков и поросят-сосунов). Таким образом, при реализации свиней массой 90 кг в расчете на 1 кг их живой массы приходится 1,5 кормовой единицы этих затрат, а при реализации 120-килограммовых свиней — только 1,1 кормовой единицы.

5.Хозяйственно-полезные качества свиней

Свиньи характеризуются рядом  биологических особенностей, отличающих их от сельскохозяйственных животных других видов. Основными из них являются следующие:

Скороспелость. Под     скороспелостью понимают склонность свиней в короткие сроки достигать такой степени развития, которая обеспечивает возможность раннего их использования для воспроизводства и получения мясной продукции. Половые клетки у свиней образуются уже в 4—5-месячном возрасте. Однако осеменять свиней в этом возрасте не следует, поскольку их организм еще недоразвит, а потомство в таком случае бывает малочисленное и слабое. В хороших условиях кормления и содержания при покрытии в 9—10-месячном возрасте от молодых свинок всех отечественных пород получают полноценное потомство для откорма. При интенсивном откорме подсвинки могут достилать живой массы 100 кг в возрасте 6—7 месяцев, что позволяет в короткий срок получать от свиней много товарной продукции.

Короткий срок плодоношения. Период супоросности у свиноматок составляет ,в среднем 114—116 дней, хотя отмечаются отклонения в ту и другую сторону. В результате этого от каждой свиноматки можно получать по 2, а при покрытии после раннего отъема поросят — в среднем 2,1—2,3 и более опоросов в год.

Многоплодие. Многоплодие свиноматок определяется количеством живых поросят при рождении. Этот признак продуктивности свиноматок подвержен большим изменениям: от 1—2 до 30 и более поросят за опорос. При правильном разведении, кормлении и содержании свиноматки всех отечественных пород приносят за опорос и выкармливают в среднем по 10—11 поросят (подробнее о многоплодии свиноматок см. ниже).

Высокая экономическая эффективность откорма. При интенсивном откорме в расчете на 1 кг прироста живой массы свиньи потребляют 4—5 кормовых единиц кормов, превосходя по этому показателю животных других видов. В последние годы выведены отдельные линии и семейства свиней, отличающиеся значительно более низкими показателями затрат кормов на 1 кг прироста живой массы.

Высокий убойный выход. После интенсивного откорма выход всех продуктов убоя у свиней составляет 75% и более (к предубойной массе), а выход мяса в тушах — 55—60% и более. Это значительно выше соответствующих показателей животных других видов.

Высокие технологические  качества свинины. Свинина хорошо консервируется, причем засолка и копчение не только не снижают, но даже повышают ценность продукта.

Заключение

В современных условиях хозяйствования достигнутый уровень свиноводства не отвечает имеющимся возможностям. А все связано с тем, что  во многих сельскохозяйственных предприятиях свиноводство ведется на экстенсивной основе. Продуктивность животных остается низкой. Сроки выращивания поголовья в 1,5–2 раза выше, чем это требуется по технологии для достижения высоких предубойных кондиций  животных.

Одним из направлений увеличения и  удешевления производства свинины  является последовательная интенсификация отрасли свиноводства, которая включает в себя укрепление кормовой базы, улучшение племенных и продуктивных качеств поголовья, всесторонняя индустриализация, а также совершенствование организационных форм ведения отрасли.

Интенсивное ведение свиноводства предполагает внедрение поточной системы производства мяса. Это означает, что на одну матку в год необходимо получить 18–20 поросят, среднесуточный прирост должен составить 400–500 г, возраст свиней при реализации – 280–290 дней, живая масса – 108–110 кг и т.д. В этом случае наиболее эффективно используются все ресурсы.

Список использованной литературы

1. Волобуева Р. Качество продукции свиней в зависимости от их кормления //Свиноводство. – 2004. – №3. – С.22-23.
2. Кабанов В. Д. Свиноводство. М., «Колос», 2001
3. Кердяшов Н.Н. Продуктивность свиней и крупного рогатого скота при введении в рацион нетрадиционных кормовых добавок //Аграрная наука. – 2005. – №4. – С.21-22.
4. Кабанов В.Д. Интенсивное производство свинины. М., 2003
5. Татулов Ю.В., Ильина Т.М. Свинина: производство и переработка. М., 1994
6. Шейко И.П., Смирнов В.С. Свиноводство. Учебник. 2005