Организация материально-технического снабжения

Министерство  образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное  автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования  «Казанский (Приволжский ) федеральный  университет»

 

 

Институт экономики  и финансов

 

 

Кафедра маркетинга

 

 

 

 

 

Реферат

 

 

 

По дисциплине  «Коммерческая  деятельность»

 

 

 

Тема: Организация материально-технического снабжения

 

 

 

 

 

 

Автор курсовой работы                                                         Рафикова Р. Р.

 

Группа                                                                                     504(з)

 

Научный руководитель                                                          доц. Сайдашева В.А.

 

 

 

 

 

 

Оглавление

 

Введение

1. Сущность организации снабжения
2. Материально-техническое снабжение на предприятии
3. Организация снабжения ресторана

Заключение

Список использованных источников

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Для того чтобы обеспечить предприятие необходимыми ему материалами в соответствии с выявленной потребностью, организуется материально-техническое снабжение предприятия. Его задача заключается в определении потребности предприятия в материалах и технических ресурсах, изыскании возможностей покрытия этой потребности, организации хранения материалов и выдачи их в цехи, а также в проведении контроля за правильным использованием материально-технических ресурсов и содействия в их экономии.

Решая эту задачу, работники  органов снабжения должны изучать и учитывать спрос и предложение на все потребляемые предприятием материальные ресурсы, уровень и изменение цен на них и на услуги посреднических организаций, выбирать наиболее экономичную форму товародвижения, оптимизировать запасы, снижать транспортно-заготовительные и складские расходы.

В условиях рынка у предприятий  возникает право выбора поставщика, а значит, и право закупки более эффективных материальных ресурсов. Это заставляет снабженческий персонал предприятия внимательно изучать качественные характеристики продукции, изготовляемой различными поставщиками.

Немаловажное значение имеет  постоянное повышение уровня квалификации работников службы материально-технического снабжения, развитие складского хозяйства сокращение малопроизводительного труда при выполнении погрузочно-разгрузочных и других работ, внедрение научной организации труда, широкое использование вычислительной техники и автоматизированных систем управления.

Цель данной работы изучить организацию снабжения ресторана.

Задачи:

• рассмотреть функции снабжение;
• показать характеристику службы материально-технического снабжения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Сущность организации снабжения

 

Процесс снабжения – это  совокупность операций, обеспечивающих предприятие необходимыми предметами и средствами труда. Основная задача предприятия по организации снабжения  – своевременное бесперебойное  и комплексное снабжение производства всеми необходимыми материальными  ресурсами при минимальных издержках  управления запасами.

Обеспечение производств  сырьем, материалами, покупными полуфабрикатами  и готовыми изделиями связано  с выполнением таких функций, как закупка, транспортировка, складская  переработка и другими. Все эти  операции планируются, осуществляются, контролируются и регулируются специализированными  службами, подразделениями снабжения  или специальными сотрудниками (в  зависимости от размера предприятия).

В снабженческой деятельности предприятия можно выделить два  основных вида функций: внешние и  внутренние.

Внешние функции снабжения  определяют взаимоотношения предприятия  с другими предприятиями-поставщиками, оптовыми и розничными торговыми  фирмами, транспортными организациями:

- поиск возможных поставщиков материальных ресурсов, анализ и выбор наиболее подходящих из них; заключение договоров с поставщиками;

- установление рациональных хозяйственных связей по поставкам продукции на предприятие, заключение договоров с потребителями;

- выбор средств доставки материальных ресурсов от поставщиков и к потребителям, заключение договоров с транспортными фирмами.

Внутренние функции снабжения  характеризуют взаимодействие службы снабжения с административными  и производственными подразделениями  данного предприятия:

- планирование материально-технического снабжение на основе баланса материальных ресурсов (плана снабжения);

- организация и планирование снабжения средствами и предметами труда производственных подразделений;

- лимитирование отпуска материалов со склада;

- подготовка материальных ресурсов к производственному потреблению, отпуск и доставка материальных ресурсов со склада на место их потребления;

- оперативное регулирование движения материальных ресурсов, контроль над их использованием на предприятии.

Различают две формы снабжения:

1. транзитная форма снабжения – предприятие получает сырье и материалы непосредственно от предприятий, их добывающих, обрабатывающих или производящих;
2. складская форма снабжения – материальные ресурсы предприятие получает с баз и складов снабженческо-сбытовых организаций, оптовых и розничных торговых фирм.

В настоящее время обеспечение  предприятия материальными ресурсами  осуществляется через: товарно-сырьевые биржи, аукционы, конкурсы, оптовые  закупки, регулярные закупки мелкими  партиями, закупки по мере необходимости, снабжение производства по запросам и так далее, а также собственное  производство.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Материально-техническое снабжение на предприятии

 

Для бесперебойного функционирования производства необходимо хорошо налаженное материально-техническое обеспечение (МТО), которое на предприятиях осуществляется через органы материально-технического снабжения.

Главной задачей органов  снабжения предприятия является своевременное и оптимальное обеспечение производства необходимыми материальными ресурсами соответствующей комплектности и качества.

Решая эту задачу, работники  органов снабжения должны изучать и учитывать спрос и предложение на все потребляемые предприятием материальные ресурсы, уровень и изменение цен на них и на услуги посреднических организаций, выбирать наиболее экономичную форму товародвижения, оптимизировать запасы, снижать транспортно-заготовительные и складские расходы.

Содержание функций органов  снабжения предприятия включает три направления.

1. Планирование, которое  предполагает:

• изучение внешней и внутренней среды предприятия, а также рынка отдельных товаров;
• прогнозирование и определение потребности всех видов материальных ресурсов, планирование хозяйственных оптимальных связей;
• оптимизацию производственных запасов;
• планирование потребности материалов и установление их лимита на отпуск цехам;
• оперативное планирование снабжения.   

2. Организация, которая  включает:

• сбор информации о потребной продукции, участие в ярмарках, выставках-продажах, аукционах и т. п.;
• анализ всех источников удовлетворения потребности в материальных ресурсах с целью выбора наиболее оптимального;
• заключение с поставщиками хозяйственных договоров на поставку продукции;
• получение и организацию завоза реальных ресурсов;
• организацию складского хозяйства, входящего в состав органов снабжения;
• обеспечение цехов, участков, рабочих мест необходимыми материальными ресурсами;

3. Контроль и координация  работы, в состав которых входят:

• контроль за выполнением договорных обязательств поставщиков, выполнение ими сроков поставки продукции;
• контроль за расходованием материальных ресурсов в производстве;
• входной контроль за качеством и комплектностью поступающих материальных ресурсов;
• контроль за производственными запасами;
• выдвижение претензий поставщикам и транспортным организациям;

         - анализ действенности снабженческой службы, разработка мероприятий по координации снабженческой деятельностью и повышение её эффективности.

В деле организации материально-технического снабжения предприятия немаловажную роль играют так называемые лимиты, которые представляют собой своеобразную норму расхода сырья, материала, необходимую и достаточную для  производства качественной продукции. Лимиты на все виды сырья и материалов, потребляемые на предприятии, составляют соответствующие технические службы предприятия совместно с отделом  главного технолога и представителями  органов материально-технического снабжения. При этом они руководствуются  основными документами предприятия  по решаемым проблемам с учетом соблюдения правил замены дорогостоящих природных материалов на синтетические и всемерной экономии материальных ресурсов.

Лимит всегда устанавливается  с учетом величины производственной программы предприятия и технического состояния производства. Разработанные  лимиты находят отражение в сводной  ведомости в соответствии с номенклатурой  потребляемых материалов и утверждаются руководством предприятия. В силу сказанного этот документ приобретает статус распоряжения, обязательного к исполнению всеми  производственными службами.

На основе лимитов и  норм расхода сырья и материалов на предприятии организуется система  обеспечения цехов и подразделений  материально-техническими ресурсами.

В практике встречаются следующие  схемы обеспечения цехов; на основе стандартплана и заявок. Первая схема  нашла распространение в массовых и крупносерийных производствах, а  вторая - на основе заявок - в серийных и единичных.

Поскольку массовому и  приближающемуся к нему по своим  технико-экономическим показателям  крупносерийному производству свойствен  устойчивый производственный процесс, номенклатура выпускаемой продукции  и номенклатура потребляемых материалов, то система обеспечения на основе стандартплана носит активный характер. Для системы обеспечения мелкосерийного, единичного, а тем более индивидуального  производства свойствен пассивный  характер. Это объясняется особенностями  организации производства и номенклатурой  потребляемых материалов. При такой  организации материально-технического обеспечения цеха получают материалы, заполняя лимитно-заборные карты или  разовые накладные и, как правило, самостоятельно доставляют их в цеховые  кладовые.

При активной системе обеспечения  доставка материалов в цеха осуществляется заводской службой транспортного  хозяйства по разработанному графику, что создает возможность существенно снизить расходы на содержание разветвленной сети заводского материально-технического обеспечения путем прямой, минуя заводские складские помещения, поставки материалов на рабочие места.

Вместе с тем возможен и другой способ организации системы  материально-технического обеспечения  цехов. Он состоит в том, что в  обязанность материально-технических  складов входит наряду с организацией хранения и учета товарно-материальных ценностей еще и подготовка их к запуску в производственный процесс. Это, конечно, приводит к удорожанию содержания складского хозяйства через  создание участков по предварительной  подготовке материалов и сырья. Выбор  той или иной системы, типа, характера  материально-технического обеспечения  зависит от специфики функционирования производства, его организационно - производственного типа и местонахождения  предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Организация снабжения ресторана 

 

В ресторане доставкой  продуктов занимается экспедитор. Он должен:

1. Заключить договор;
2. Проконтролировать исполнение договора;
3. Организовать доставку;
4. Организовать складирование и хранение.

Эти задачи решает отдел  снабжения ресторана. Он работает самостоятельно, выполняя свои определенные функции. На предприятии есть база поставщиков  у которых постоянно закупается продукция, а так же производится закупка на рынках и оптовых базах  осуществляется закупка как сырья  и полуфабрикатов, так и материально - техническими средствами.

Материально-техническое  снабжение предусматривает четкое и своевременное оснащение предприятие  общественного питания технологическим, холодильным, подъемно транспортным оборудованием, кухонной и столовой посудой, инвентарем, столовым бельем, специальной одеждой, канцелярскими товарами, мебелью и так далее.

Потребности предприятия  общественного питания в материально  – техническом снабжении определяется в зависимости от мощности предприятия  и штатной численности работников. На необходимые МТС составляется заявка.

1. Основанием для завоза заявка падания в устной или письменной форме.
2. Заявка в письменной форме содержит наименование товаров, основные признаки ассортимента и необходимое количество продукции.
3. Указываются реквизиты предприятия, заявка составляется в двух экземплярах, подписывает заведующий производством, скрепляют печатью и один экземпляр отправляют поставщику.
4. Сырьё и продуты доставляются на предприятия общественного питания двумя способами.

Доставка продуктов ведётся  централизованным и децентрализованным способами.

Децентрализованный завоз  – при анализе сети размещение предприятия общественного питания устанавливают следующие данные: мощность предприятия, число посадочных мест, площадь складских помещений, численность работников, режим работы предприятия.

Количество заказываемой партии сырья должно полностью обеспечить устойчивость ассортимента кулинарной продукции и вместе с тем исключить  создание излишков запасов.

Централизованный завоз  – осуществляется силами и средствами поставщиков. При этом предприятие  освобождается от необходимости  иметь свой транспорт, направлять работников для получения и сопровождение  груза. Централизованный завоз осуществляется двумя маршрутами: маятниковым и  кольцевым.

Маятниковые маршруты –  это маршруты при которых путь перемещения транспортных средств  между двумя логическими пунктами повторяется не однократно.

Кольцевые маршруты – это  маршруты при которых пути перемещения  транспортных средств представляют собой замкнутые контуры, которые  соединяют несколько получателей  или поставщиков.

При поступлении материально  – технического снабжения производят его приемку в соответствии со специальными правилами:

Оборудование в поврежденной упаковке вскрывают в присутствии  представителя - поставщика, при обнаружении  дефекта составляется акт один экземпляр, определяют на предприятие изготовителя. Оборудование не пригодное для эксплуатации отправляют заводу изготовителю.

Предметы МТС пришедшие  в негодность в процессе эксплуатации подлежат списанию за счёт предприятия, если ущерб произошел по вине работника, то сумма взыскивается с виновных лиц.

При списании МТС создается  комиссия (директор, заместитель бухгалтера, материально-ответственное лицо, представители  не заинтересованной организации) и  составляется акт списания.

Все поставщики сырья и  полуфабрикатов в современных условиях осуществляется на основании заключении договора.

Структура и содержание договора поставки определяется заключающими его  сторонами. При этом поставщик и  покупатель должен учитывать ряд  правил, соблюдение которых при составление  договора позволяет сторонам в последствии  избежать недоразумений и споров, связанные с различными в понимании  тех или иных его условий. Поэтому  очень важно, что бы договор содержал все необходимые реквизиты, а  его условия не противоречили  действующему законодательству. Формулировки условий договора должны быть точными, исключающие возможность их двоякого толкования.

Договор поставки – в  Гражданском кодексе РФ определён  как договор, по которому поставщик  – продавец, в обусловленный срок или сроки производимые или закупаемые им товары покупателю для использования  в предпринимательской деятельности или в иных целях, не связанных  с личным, семейным, домашним и иным подобным использованием.

Важную роль в товародвижении выполняет транспорт.

Водители транспорта и  экспедитор в процессе передвижения товаров должны обеспечить:

1. Сохранность груза при транспортировке;
2. Своевременную доставку груза;
3. Соблюдение правил загрузки и транспортирование груза;

4)      Эффективное использование транспортных средств.

В ресторане на каждую машину, предназначенную для перевозки  продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно –  эпидемиологический службы.

 

Заключение

 

Для увеличения эффективности  работы любого предприятия имеет  большое значение организация системы  снабжения.

Снабжение — это деятельность по доведению продукции до потребителей, включающая в себя процедуры закупки, доставки, приемки, хранения, предпродажной  подготовки и продажи продукции.

Управление снабжением —  это деятельность по координации  взаимодействия участников цепи поставок в целях обеспечения добавленной  ценности для потребителей.

Общие цели снабжения —  потребитель должен получить необходимую  по качеству и количеству продукцию, в нужное время, в нужном месте, с  требуемым уровнем обслуживания (как до продажи, так и после  нее) и по нужной цене.

Основной задачей службы материально-технического снабжения  является своевременное и бесперебойное  обеспечение предприятия сырьем и материалами, комплектующими и  сопутствующими изделиями, разнообразными средствами производства при использовании  эффективной и рациональной схемы  их закупки.

Служба  материально-технического снабжения представляет собой организационно-структурное  подразделение предприятия, в обязанности  которого входят поставка на предприятие  основных и вспомогательных материалов, полуфабрикатов, оборудования и так  далее.

В состав звеньев системы  материально-технического снабжения  входят отдел материально-технического снабжения и находящиеся в  его подчинении снабженческие склады.

Характерными видами деятельности служб материально-технического снабжения  являются: классификация и индексация материалов, нормирование расходов и  запасов материалов, определение  потребности предприятия в материалах, организация складского хозяйства и системы обеспечения цехов средствами производства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

1. Р. Боутеллир, Д. Корстен, /Пер. с немец.под ред. – Н.Ф.Титюхина, “Стратегия и организация снабжения” - КИА центр Москва 2006 г.
2. К. Баррат, М. Уайтхед, переводчик М. Павлова, “ Покупки для бизнеса. Что такое снабжение и управление поставками”, Москва, 2008 г.
3. Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в ресторане” – М.: Высшая школа. – 2006 г.
4. Р. Э. Рудзки, Д. Э. Смок, М. Кацорке, Ш. Стюарт-мл.,Переводчик С. Кривошеин “Эффективное снабжение”, Москва, 2008 г.