Организация по безопасности охраны труда на предприятии торговли и общественного питания. Основные понятия и определения. Законодательст

                               ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

              Российский государственный торгово-экономический университет

                                             Уфимский институт (филиал)

 

 

 

 

 

 

 

                                                                РЕФЕРАТ

                              По дисциплине: Безопасность жизнедеятельности

На тему: «Организация по безопасности охраны труда на предприятии торговли и общественного питания. Основные понятия и определения. Законодательство по охране  труда.»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                  Группа: МенОргТорг – 1.2

                                                                                  Выполнил студент: Мунасыпова Люция

                                                                                  Проверил преподаватель: Доктор медицинских наук,   

                                                                                                                        Профессор Шарафутдинов А. Я.                                                     

 

 

 

 

 

                                                                   Уфа 2012

СОДЕЖАНИЕ:

Организация охраны труда  на предприятии торговли и общественного  питания………1

Основные понятия и  определения………………………………………………………………………………….7

Законодательство по охране труда…………………………………………………………………………………9

Список используемой литературы…………………………………………………………………………………12

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Правила   устанавливают   требования    охраны    труда    и  распространяются   на  торговые  предприятия  по  торговле продовольственными и непродовольственными товарами независимо от  форм собственности   (в   дальнейшем   -   предприятия)  и  их  структурные подразделения.

     При выполнении   работ,   которые   не  предусмотрены   Правилами, необходимо  руководствоваться   действующими  нормативными  актами   по охране труда, утвержденными  в установленном порядке. Действующие и вновь разрабатываемые нормативно-технические документы,  инструкции,  стандарты  предприятия  и т.  п.  должны быть приведены в соответствие с требованиями Правил.

Архитектурно-планировочные   решения  предприятий торговли,  товарный  профиль   и   особенности   организации   в   них торгово-технологических процессов,  степень технической оснащенности и т.  п.  обусловливают возможность воздействия на работников опасных  и вредных производственных факторов.

Технологические   процессы  организуются  и  производятся  в соответствии с нормативными актами (приложение N 1 к Правилам, п.п. 5,8,   24,   66,   67),   руководствами по  эксплуатации  оборудования заводов-изготовителей  и  правилами  розничной  торговли,  содержащими требования безопасности при производстве работ данного вида.

В  качестве  меры,  исключающей   непосредственный   контакт работников с товарами, могущими оказать на них вредное воздействие при погрузке (выгрузке) товаров,  размещении их на хранение и подготовке к реализации   следует   применять   индивидуальные  средства  защиты  в соответствии с нормативными актами (приложение N 1 к Правилам, п.п. 28- 41, 82, 83).

Для сокращения продолжительности воздействия  на  работников вредных производственных факторов следует:

• Соблюдать правила  хранения   товаров   (кислоты,   растворители, ацетон,  сухие  краски  и другие аналогичные товары должны храниться в прочной,  плотно  закрытой  таре,  не  допускающей их  распыления  и испарения);
• Соблюдать правила  подготовки  товаров  к  продаже   (дефростация мясных, рыбных и др. товаров) и продажи товаров;
• Применять средства  механизации при транспортировании охлажденных и замороженных продуктов,  оборудовать рабочие места вентиляцией  (при работе с ядохимикатами, товарами бытовой химии и т. п.);
• Использовать организационные        мероприятия       (сокращение продолжительности рабочего времени, увеличение перерывов).

Для  ограничения  тяжести  и снижения напряженности  труда на предприятиях   торговли      следует      использовать нормативно-техническую   документацию  по  организации  условий  труда работников массовых профессий.

Для снижения физической нагрузки работников необходимо:

• осуществлять переноску  тяжестей  в  соответствии с существующими нормами;
• проводить необходимые    санитарно-гигиенические     мероприятия, влияющие на снижение утомления работников;
• оснащать магазины   необходимым   оборудованием   и    инвентарем (приложение   N  1  к Правилам,  п.  81),  обеспечивать  соответствие количества и видов средств механизации товарному профилю предприятий и объему работ, повышать коэффициент использования оборудования;
• в целях облегчения погрузочно-разгрузочных работ магазины следует оборудовать    разгрузочными   рампами,   уравнительными   поворотными площадками, лифтами, подъемниками, обеспечить переходными мостиками;
• обеспечить разработку    и    внедрение    технологических   карт грузопотоков;
• принимать меры    к    улучшению   планировки,   оснащенности   и обслуживания  рабочих  мест,  изучению и распространению   передовых приемов и методов труда;
• предоставлять условия для выполнения производственной гимнастики, самомассажа  рук  и  ног,  принимать  меры  к  обеспечению  работников специальной обувью с ортопедическими стельками.

С    целью   снижения   нервно-эмоциональной   напряженности предусматривать организацию и  оборудование  на  предприятиях  комнаты психологической разгрузки.

Помещения   для  предприятий  торговли  допускается размещать  в  первом,  втором  и  цокольном  этажах  жилых  зданий  за исключением  магазинов  суммарной торговой площадью более 1000 кв.  м, специализированных магазинов,  строительных,  москательно-химических и других  товаров,  эксплуатация  которых  может привести к загрязнению территории и воздуха жилой  застройки, магазинов с наличием  в них взрыво-  и пожароопасных веществ и материалов,  специализированных рыбных и овощных магазинов.

Содержание  вредных веществ в воздухе  рабочей зоны не должно превышать установленных  предельно  допустимых  концентраций (ПДК) в соответствии с ГОСТ (приложение N 1 к Правилам, п.п. 6, 7).

В  системах  механической  приточной вентиляции должна быть предусмотрена очистка подаваемого наружного воздуха и его  подогрев  в зимнее   время.   Забор   воздуха   для  приточной вентиляции  должен осуществляться в зоне наименьшего загрязнения на высоте не менее  2  м от  земли.  В  местах  забора  чистого  воздуха  должна быть исключена возможность появления горючих и токсичных газов и паров, а также дыма, искр и открытого огня.

Для  всех  помещений  предприятий,  где   предусматривается постоянное пребывание людей,  должно,  как правило,  предусматриваться естественное  освещение.  Естественное освещение предприятий должно соответствовать нормативным актам (приложение N 1 к Правилам, п.п. 69,  76, 79).

Допустимые  уровни звука на рабочих местах, общие требования к защите от шума определяются в  соответствии  с  нормативными  актами (приложение N 1 к Правилам, п.п. 4, 10, 11, 70, 86, 51) .

Устройство    и    содержание    площадок   для   выполнения погрузочно-разгрузочных работ должны соответствовать нормативным актам (приложение N 1 к Правилам, п.п. 67, 72, 78, 79; приложение N 2). Для предприятий,  встроенных и встроенно-пристроенных в жилые дома, погрузка, выгрузка товаров должна выполняться:

• с торцов жилых зданий, не имеющих окон;
• из подземных туннелей;
• со стороны  магистралей  при  наличии   специальных   загрузочных помещений.

     Допускается не проектировать  указанные загрузочные помещения   при площади встроенных предприятий до 150 кв. м. В магазинах,  расположенных в подвальных или  полуподвальных помещениях,  с  лестницами  высотой  более  1,5 м или при числе маршей более одного,  должны быть оборудованы люки и трапы для спуска  грузов непосредственно в складское помещение.

Складирование на площадках каких-либо материалов,  оборудования и других предметов не допускается. При установке автомобиля  для погрузки-выгрузки  вблизи  здания между  зданием  и  задним  бортом кузова автомобиля должен соблюдаться интервал не менее 0,8 м. Расстояние между автомобилем и штабелем груза должно быть не менее 1,0 м.

Стеллажи должны быть изготовлены  в соответствии с требованиями ГОСТ (приложение N 1 к Правилам, п. 48).

Стеллажи,  подтоварники для  укладки и хранения товаров  должны быть  прочными,  рассчитанными на максимальную нагрузку,  устойчивыми.

Полки стеллажей должны иметь  наклон внутрь. Стеллажи,  подтоварники для укладки и хранения товаров  должны быть  прочными,  рассчитанными на максимальную нагрузку,  устойчивыми. Полки стеллажей должны иметь наклон внутрь.

При  выполнении  работ  с  тарно-упаковочными  и   штучными грузами следует использовать различные виды тары-оборудования, а также специализированные грузозахватные приспособления,  исключающие падение грузов.

При формировании "подъема" груза на поддоне наибольший свес груза с поддона на сторону не должен превышать:

• для грузов в мешковой (тканевой,  джутовой) таре -  100  мм,  для грузов в бумажных мешках, в кипах и ящиках - 50 мм.

     Наибольшая  устойчивость пакета обеспечивается при укладке мест  в перевязку.

Машины и механизмы, применяемые  на предприятиях общественного питания, классифицируют: по структуре рабочего цикла, функциональному признаку, степени  механизации и автоматизации, технологических  процессов, виду и свойствам продуктов (предметов), подвергающихся обработке. По структуре рабочего цикла различают машины и механизмы непрерывного и периодического действия. В машинах и механизмах непрерывного действия процессы загрузки, обработки и выгрузки продукта происходят непрерывно. Продукты постоянно поступают в рабочую камеру, перемещаются вдоль неё и одновременно подвергаются воздействию рабочих органов машины, после чего удаляются из рабочей камеры.

По виду и свойствам  продуктов (предметов), подвергающихся обработке, машины и механизмы подразделяют на следующие группы.

1. Машины  для обработки овощей и картофеля  — сортировочные, моечные, очистительные,  овощерезательные, протирочные, поточные  линии по переработке овощей.

2. Машины  для обработки мяса и рыбы  — мясорубки, фаршемешалки, мясорыхлительные машины, котлетоформовочные, рыбоочистительные.

3. Машины  для приготовления теста и  кремов — просеиватели, тестомесильные машины, тестораскаточные, взбивальные.

4. Универсальные  приводы общего и специализированного  назначения.

5. Машины  для нарезки хлеба и гастрономических  продуктов.

6. Посудомоечные  машины.

7. Подъемно-транспортные  машины.

 

Структура травматизма на объектах толрговли имеет свои особенности: 

• травматизм, связанный с использованием автотранспорта составляет 34,5 %;
• травматизм, связанный с падением людей при различных обстоятельствах , - 19%;
• травмы из-за обрушений конструкций, падения грузов и других предметов – 13,3%;
• поражение людей электротоком из-за нарушения правил эксплуатации и по другим причинам – 7,6%;
• травмы, связанные с работой на деревообрабатывающих, металлорежущих и других станках и механизмах, - 4,6%;
• травмы ожогового характера, связанные с переноской наплитных котлов с горячими жидкостями, от жидкого топлива, пара – 4,3%;
• травмы при работе на механическом оборудовании (мясорубки, хлеборезки и др.) – 3,8%;
• травмы в результате взрыва котлов, сосудов под давлением – 3%;
• травмы, вызванные отравлением окисью углерода при пожарах, от работающих двигателей или печей – 2,3%;
• прочие факторы – 7,6%.

Обеспечение техники безопасности.

Прохождение электрического тока через организм человека оказывает  термическое, электростатическое и  биологическое действия. 
 
Термическое действие тока проявляется в ожогах отдельных участков тела, нагреве крови и кровеносных сосудов. 
 
Электростатическое – в разложении крови. 
 
Биологическое – в раздражении живых тканей организма, что может привести к прекращению деятельности органов кровообращения и дыхания. 
 
Исследователями установлено, что ток силой более 0,5 А может смертельно травмировать человека в течение 0,1 с.  
 
Соеди видов электрических травм различают электрически ожоги, которые бывают токовые (контактные) и дуговые. 
 
Токовый ожог – ожог кожи в месте контакта тела с токоведущей частью в электроустановках с напряжением не выше 1-2 кВ. 
 
^ Электрические знаки – это пятна серого и бледно-желтого цвета, царапины, ушибы на поверхности кожи человека, подвергшейся действию тока. 
 
Металлизаци кожи представляет собой проникновение в верхние слои кожи мельчайших частиц металла, расплавившегося под действием электрической дуги или растворенного в электролитах электролизных ванн. 
 
Электроофтальмия – это воспаление наружных оболочек глаз в результате воздействия мощного потокаультрафиолетовых лучей при электрической дуге. 

Механические повреждения – могут возникнуть в результате непроизвольных судорожных сокращений мышц под действием электрического тока.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Основные понятия и определения.

Предприятия общепита:

1. Тестомесильная машина ТММ-1М. Машина состоит из чугунной фундаментной плиты, корпуса, дежи, месильного рычага с лопастью и приводного механизма. Фундаментная плита служит станиной, на которой устанавливают тележку с дежой. Последняя является рабочей камерой и представляет собой бак конической формы. Машина имеет три сменные дежи вместимостью 140 л каждая. Для равномерного перемешивания теста деже сообщается вращательное движение. С нижней стороны дежа имеет хвостовик с квадратным сечением, один конец которого жестко прикреплен к ее днищу, а другой входит в гнездо приводного диска, смонтированного на редукторе привода дежи. При накатывании и скатывании дежи хвостовик приподнимается с помощью ножной педали и выходит из зацепления с диском.
2. Для нарезки сырых и вареных овощей на кусочки определенной формы на предприятиях общественного питания применяются овощерезательные машины. Промышленность выпускает овощерезки с механическим и ручным приводом. Машины для нарезки вареных овощей устанавливаются в холодных цехах, а машины для нарезки сырых овощей устанавливаются в овощных и горячих цехах. Форма частиц нарезного продукта зависит от конструкции ножа. В движение они приводятся от индивидуальных или универсальных приводов.

Другие понятия:

1. Опасными зонами называют участки машины, где чаще всего возможны случаи травматизма при нарушении правил эксплуатации или техники безопасности. Опасные зоны бывают и снаружи и внутри. Наружные опасные зоны возникают в основном при наличии открытых передач приводного механизма. Мясорубки, хлеборезки и пр. оборудование требуют от обслуживающих лиц особого внимания, поэтому к эксплуатации такого оборудования допускаются лица, сдавшие техминимум и прошедшие инструктаж по технике безопасности.
2. Электроофтальмия – это воспаление наружных оболочек глаз в результате воздействия мощного потокаультрафиолетовых лучей при электрической дуге. 
3. Общие средства защиты – заземление, защитные ограждения, зануление и отключение корпусов электрооборудования, которые могут оказаться под напряжением; применение безопасного напряжения 12-36 В; предупредительные плакаты; автоматические воздушные выключатели.
4. Индивидуальные защитные средства делятся на основные и дополнительные. Основными защитными изолирующими средствами в установках до 1000 В являются штанги изолирующие, клещи изолирующие и электроизмерительные указатели напряжения, диэлектрические перчатки, слесарно-монтажный инструмент с изолирующими рукоятками.
5. Первая и вторая категории опасности груза - К первой категории относятся грузы массой до 80 кг, которые перемещаются с помощью простых приспособлений. Грузы второй категории (от 80 до 500 кг) перемещаются с помощью тележек, а для перемещения грузовтретьей категории (от 500 кг и более) необходимы лебедки, тали, подъемные краны.

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО  ОБ ОХРАНЕ ТРУДА:

В условиях научно-технического прогресса создание безопасных и  безвредных условий труда, исключающих  травматизм и профессиональные заболевания, является важной государственной задачей.

Распределение полномочий в области охраны труда между  федеральными органами исполнительной власти осуществляется Правительством Российской Федерации.

Государственное управление охраной труда на территориях  субъектов Российской Федерации  осуществляется федеральными органами исполнительной власти и органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации  в области охраны труда в пределах их полномочий  
Правовая основа охраны труда в России заложена в Конституции РФ, Федеральном законе от 17.07.99 №181-ФЗ: «Об основах труда в Российской Федерации» (Основы) и Трудовом Кодексе РФ (принятом Государственной Думой 21.12.2001 года). 

Гарантии осуществления  права трудящихся на охрану труда  и обеспечение единого порядка  регулирования отношений в области  охраны труда между работодателями и работниками на предприятиях, в  учреждениях и организациях всех форм собственности независимо от сферы  хозяйственной деятельности и ведомственной  подчиненности устанавливаются  Основами Законодательства Российской Федерации об охране труда, направленными  на создание условий труда, отвечающих требованиям сохранения жизни и  здоровья работника в процессе трудовой деятельности и в связи с ней. 

Организационные структуры, их функции. Федеральный закон от 17.07.99 №181 – ФЗ «Об основах охраны труда в Российской Федерации»обязанности по обеспечению безопасных условий труда в организации возлагает на работодателя.

Общее руководство работой  всех структурных подразделений  по обеспечению безопасности труда  возлагается на руководителя организации (треста, управления), непосредственное руководство службой охраны труда  – на главного инженера. В состав службы входят инженеры (старшие инженеры), которые руководствуются всеми  действующими законами, постановлениями, правилами и инструкциями.

 

Ответственность работодателя и должностных лиц за нарушение  законодательных и иных нормативных  актов об охране труда определена статьей 26 Основ законодательства РФ об охране труда, Кодексом РСФСР об административных правонарушениях (статьи 41, 41–1, 41–2, 41–3, 41–4), Уголовным кодексом РСФСР (статьи 30, 140), Кодексом законов  о труде РФ (статья 249).  
Работодатели и должностные лица, виновные в нарушении законодательства и иных норм по охране труда, обязательств по коллективным договорам и соглашениям об охране труда или в воспрепятствовании деятельности органов государственного надзора, несут ответственность дисциплинарную, административную, уголовную в порядке, установленном законодательством РФ.  
Рядовые работники также могут привлекаться к дисциплинарной, материальной и уголовной ответственности.  
Дисциплинарной ответственности подлежат все лица, нарушившие трудовую дисциплину, в том числе Трудовой кодекс РФ и правила охраны труда, а именно: невыполнение распоряжений; появление на работе в нетрезвом виде; не использование защитных средств и т.п.  
Дисциплинарными взысканиями являются замечания, выговор, строгий выговор, перевод на нижеоплачиваемую работу (или низшую должность) на срок до трех месяцев (до 1 года) и увольнение. Наказываемое лицо может быть лишено премии. Дисциплинарная ответственность не является препятствием для возбуждения уголовного дела, если допущенное нарушение носит характер преступной халатности.  
К административной ответственности привлекаются работодатели и должностные лица, нарушившие законодательство об охране труда. Она выражается в наложении на виновных денежных штрафов, устанавливаемых органами надзора. Правом наложения штрафов пользуются государственные инспекторы по охране труда, органы Госгортехнадзора, Государственного пожарного надзора, Государственного санитарного надзора.  
Материальная ответственность лиц за нарушение законодательства об охране труда заключается во взыскании штрафа в размере до ста минимальных размеров оплаты труда.  
Уголовная ответственность определяется уголовным кодексом РФ за нарушение законодательства об охране труда, правил и норм техники безопасности и промышленной санитарии и наступает в том случае, когда эти нарушения могли бы повлечь или повлекли за собой тяжкие последствия.  
Статьей 140 Уголовного кодекса РФ предусмотрена мера наказания за нарушение законодательства об охране труда, правил и норм техники безопасности и промышленной санитарии в зависимости от тяжести последствий этого нарушения. В качестве наказания может быть наложен штраф, возможно увольнение, а в случае с тяжкими последствиями виновное лицо наказывается исправительно-трудовыми работами или лишается свободы на срок от 1 года до 5 лет, по ч. I, II, III указанной статьи.  
В соответствии со статьей 143 УК РФ нарушение правил техники безопасности или иных правил охраны труда, совершенное лицом, на котором лежали обязанности по соблюдению этих правил, если это повлекло причинение по неосторожности тяжелого или средней тяжести вреда здоровью человека, наказывается в размере от 200 до 500 минимальных размеров оплаты труда или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период от двух до пяти месяцев, либо исправительными работами на срок до двух лет, либо лишением свободы на срок до двух лет.  
То же деяние, повлекшее по неосторожности смерть человека, наказывается лишением свободы на срок до пяти лет с лишением права занимать определенные должности или заниматься определенной деятельностью на срок до трех лет или без такового.  
Меры наказания за подобные нарушения предусматриваются также статьями 215 и 216 УК PФ (до 7 лет). 

В условиях научно-технического прогресса создание безопасных и  безвредных условий труда, исключающих  травматизм и профессиональные заболевания, является важной государственной задачей. Важность и неотложность этой задачи иллюстрируют следующие цифры: ежегодно в мире на производстве от травмирующих факторов погибают около 200 тыс. человек  и получают травмы 120 млн. человек. В  России ежегодно регистрируется порядка 400000 несчастных случаев в год, связанных  с производством. В 1992 году на производстве погибли 8234 человека и получили инвалидность 14 тыс. человек. В настоящее время  ситуация, к сожалению, не улучшается.  
Понятие охраны труда по существу раскрывает главные направления, образующие замкнутую цепь системы обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе их трудовой деятельности, т.е. эта система включает в себя правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия, которые каждое в отдельности или в совокупности направлены на создание условий труда, отвечающих требованиям сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности. Поэтому нельзя отождествлять понятие охраны труда с техникой безопасности или гигиены труда, которые являются всего лишь элементами охраны труда. Надо четко понимать, что охрана труда – это система, а условия труда, техника безопасности, производственная санитария и т.д. являются ее составляющими. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы  
1.     Алексеев С.В. Гигиена труда. М.: 1998. – 280с  
2.     Басаков М.И. Охрана труда (безопасность жизнедеятельности в условиях производства). – М., 2003. – 400 с.  
3.     Безопасность жизнедеятельности: Учебник / Под ред. С.В. Белова. М.: Высшая школа, 2000. – 450 с.  
4.     Безопасность жизнедеятельности: Учебное пособие под ред. О.Н. Русака. СПб.: 2001. – 379 с.  
5.     Дисциплина «Безопасность жизнедеятельности» для студентов всех специальностей: Учеб. пособие / Сост. А.Г. Егоров, О.В. Цоциева. – Ч. 2. – Тольятти: ТГАС, 2004. – 248 с.  
6.     Источник: Консультант Плюс – ПРАВОВЕСТ 

7. http://www.coolreferat.com

8. http://do.gendocs.ru/docs/index-176502.html

9. http://safety24.narod.ru/canteen.htm

10. http://xreferat.ru/46/607-1-oborudovanie-predpriyatiiy-obshestvennogo-pitaniya.html

11. http://www.businesspravo.ru/Docum/DocumShow_DocumID_146967.html