Организация управления процессом переработки и реализации молочной продукции на примере ЗАО АФ "Каскара" Тюменского района

ВВЕДЕНИЕ

Стабильное обеспечение населения  страны продуктами питания является основной задачей государства в  решении проблемы продовольственной безопасности. Особое место на продовольственном рынке занимает рынок молока и молочной продукции, так как эти продукты традиционно занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе населения России. Снижение покупательской способности населения привело к снижению уровня потребления молокопродуктов почти в два раза. Падение спроса повлияло как на производство молока, так и на выпуск продуктов его переработки.

Решение указанной проблемы возможно лишь при условии внедрения  достижений науки и передового опыта, которые помогут сельскому товаропроизводителю  эффективно хозяйствовать в условиях рыночной экономики, а населению иметь дешевые продукты животноводства отечественного производства.

Цель курсовой работы  состоит в обосновании научно-практических предложений по повышению экономической эффективности сельских товаропроизводителей на основе организации переработки и реализации молочной продукции в условиях развивающихся рыночных отношений. В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:

• охарактеризовать организационно-экономическую и планово-экономическую работу предприятия;
• проанализировать современное состояние предприятия и молочной отрасли;
• наметить предприятия по повышению эффективности производства молока;
• овладение современными методами исследования и вычислительной техникой;
• выявление способности решать сложные социально-экономические вопросы и степени подготовленности к практической деятельности в условиях современной экономики;
• изучение литературных источников по заданной теме.

Объектом исследования является ЗАО  АФ «Каскара» Тюменского района.

Предметом исследования является организационно-управленческая деятельность предприятия.

Теоретической и методологической основой исследования послужили научные труды отечественных и  зарубежные ученых-экономистов, правительственные  решения по изучаемой проблеме. В зависимости от решаемых задач использовались статистико-экономический, монографический, аналитический, абстрактно-логический, расчетно-конструктивный и другие методы.

В качестве источников для  анализа используются: годовые отчёты за период 2008-2011 года, производственно-финансовые и перспективные планы развития хозяйства, нормативные, справочные материалы, а также современная научная литература.

1. ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССОМ ПЕРЕРАБОТКИ И РЕАЛИЗАЦИИ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

1. НАРОДНОХОЗЯЙСТВЕННОЕ ЗНАЧЕНИЕ И ОСОБЕННОСТИ ОТРАСЛИ МОЛОЧНОГО СКОТОВОДСТВА

Скотоводство является важнейшей  отраслью животноводства в России. В структуре валовой продукции  сельского хозяйства (в фактически действующих ценах) на долю животноводства приходится 46,0%, в том числе скотоводства – 25,7%. Эта отрасль даёт ценные продукты питания – мясо и молоко, а  также кожевенное сырьё. Незаменима роль скотоводства и как важнейшего источника органических удобрений [5, c.28]

Отрасль молочного скотоводства имеет особенности, отличающие её от других отраслей животноводства:

– молочные коровы являются основными средствами производства и участвуют во многих производственных циклах, а, следовательно, содержание и  кормление животных должно обеспечивать их высокую продуктивность в течение  всего срока хозяйственного использования. Животные на выращивании и откорме  участвуют только в одном цикле, как оборотные средства;

– недостатки в кормлении  коров сказываются на продуктивности животных и их нельзя компенсировать последующим обильным кормлением, так  как молоко уже получено и ушло из хозяйства;

– у животных, находящихся  на откорме при недостатке в рационе  протеина прирост не прекращается за счёт отложения жира. В молочном скотоводстве при недостатке протеина надои молока резко снижаются;

– так как в молочном скотоводстве основная продукция поступает, обрабатывается, хранится и реализуется  ежедневно, то её потери при нарушении  хотя бы одного звена бывают значительными, при этом снижается качество продукции. [7, c.384]

Кроме этого, отмечаются ещё  следующие особенности молочного  скотоводства: молочные коровы экономичнее  других видов продуктивных животных оплачивают корм продукцией. Так, в годовом удое одной коровы, что составляет 5000 кг молока, содержится около 700 кг сухих веществ, что равно сухому веществу мяса 6 откормленных бычков живой массы на 500 кг каждый, на выращивание и откорм которых требуется 21000 корм. ед. кормов, тогда как на одну лактацию коровы – 5000 корм. ед., то есть почти в 4 раза меньше.

Экономическое значение молочного  скотоводства заключается в том, что эта отрасль обеспечивает стабильное и равномерное поступление  доходов в течение года, а так  же способствует рациональному использованию  трудовых ресурсов, сглаживает сезонность использования труда в сельскохозяйственных предприятиях. [2, c. 326]

В России молочное скотоводство было и будет перспективной отраслью животноводства. Вклад молочного  скотоводства в валовое производство продукции животноводства в 2011 году составил 33%. За последнее десятилетие условия ведения отрасли молочного скотоводства в России претерпели значительные изменения. Допущено снижение поголовья скота и производства молочной продукции. Отрасль работала в условиях жёсткой конкуренции со стороны резко возросшего импорта [16, c.40]

Факторы снижения объёмов  производства и эффективности производства молока можно разделить на внешние и внутренние. К внешним относятся диспаритет цен на промышленную и сельскохозяйственную продукцию, недостаточная поддержка государства, нерациональное ценообразование, непродуманная налоговая и кредитная политика, неразвитая инфраструктура рынка продукции и скотоводческого сырья, ошибки и неоправданная спешка в реформировании производственных отношений на селе, отсутствие экономического контроля за расходованием выделенных ресурсов и т.д.

К внутренним причинам снижения объёмов и эффективности производства молока, хотя они и связаны с  внешними, относятся: нерациональное, а зачастую бесхозяйственное использование  производственных ресурсов, в том числе земли, нарушение сроков агротехнических и зооветеринарных мероприятий, осуществление деятельности в большинстве сельскохозяйственных предприятий не на основе хозяйственного расчёта, низкая квалификация многих руководителей и специалистов хозяйств и отсутствие действенного контроля со стороны государства.

К внутрихозяйственным причинам снижения эффективности производства продукции молочного скотоводства относится низкий уровень предпринимательской активности многих руководителей сельскохозяйственных предприятий. Анализ их хозяйственной и финансовой деятельности показал, что в условиях рыночной экономики прибыль хозяйства формируется не столько в производственном звене, сколько на этапе реализации продукции. Поэтому главная задача руководителя – найти наиболее выгодные каналы её сбыта. Они во многом зависят от характера товаров. Скоропортящаяся продукция, в том числе молоко, требует минимальных сроков её транспортировки от производства к потребителю. Причём данный продукт перед реализацией должен пройти минимальную обработку.

1.2 ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРЕРАБОТКОЙ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

Структура аппарата управления предприятием молочной промышленности неоднородна. Расширение ассортимента продукции и усложнение технологических  процессов влечет за собой развитие органов технической подготовки, технического контроля, технического обслуживания и оперативного регулирования  производства. Удаленность от источников сырья и снабжения, количество поставщиков, условия сбыта, реализации и номенклатура продукции, рост кооперирования, а также  характер связи с вышестоящими органами, масштабы внутризаводского хозяйственного расчета обусловливают развитие экономической службы, органов снабжения, сбыта, финансовой и транспортной служб.

Для рациональной организации  рабочих мест и окружающей среды (объем, компоновка и планировка служебных  помещений, конструкция и форма  рабочей мебели и оборудования, благоприятные  условия труда) разрабатывают типовые  проекты рабочих мест для каждой должности, психофизиологические, социологические  и эстетические требования и нормы  условий труда инженерно-технических  работников и служащих.

Необходимость управления вытекает из общественного характера самого производства. Организация управления производством означает согласование действий работников, правильное и  эффективное применение техники  и технологии.

Основные задачи управления производством следующие: обеспечение  бесперебойности и планомерности  общественного производства, а также  непрерывного роста производства, совершенствование  организации и повышение эффективности  производства, создание на предприятии  благоприятных условий труда  и жизни его коллектива, правильное сочетание личных интересов с  общественными, обеспечение целесообразного сочетания административных, экономических и социально-психологических методов управления.

Методы управления - совокупность способов осуществления управленческой деятельности путем использования специальных приёмов, обеспечивающих развитие производства в заданном направлении.

С точки зрения общих задач  управления каждый метод выступает  как совокупность специфических, присущих только ему действий по координированию  совместного труда. С помощью  метода поддерживается взаимодействие субъекта и объекта управления.

Поскольку методы представляют собой способы осуществления  управленческой деятельности, то всякое изменение в характере производства обуславливает необходимость применения того или иного метода управления.

Использованные на практике методы управления классифицируются по различным признакам. По содержанию различают экономические, административные, правовые и социально-технологические  методы.

Экономические методы управления представляют собой воздействие  на объект управления через систему  экономических стимулов, предусматривающих в конечном счете материальную заинтересованность и ответственность работников и трудовых коллективов за конечные результаты труда.

Административные методы управления это совокупность юридических  средств воздействия на связи  и отношения, возникающие в управлении производством.

Социальные методы управления это демократические приемы управления организационными группами посредством  использования общего мнения, общественной социальной активности, починов и  новаторства, пропаганды и агитации, личного примера и др.

Психологические методы управления - это методы психологического побуждения, мотивации человека к труду, способы  гуманизации труда, профессионального отбора и обучения кадров и др.

 Процесс управления  производством на предприятии  осуществляется коллективом работников, организованных в аппарат управления. Важнейшей характеристикой аппарата  управления является его структура.

Управление производством как и само производство, является процессом непрерывным. На всех ступенях управления руководители должны решать производственные, трудовые, финансовые и другие вопросы. Подготовка и принятие решений, организация их выполнения - важнейшие этапы производственной деятельности.

Искусство руководителя на каждой ступени управления состоит  в том, чтобы принимать оптимальный  вариант решения.

1.3 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

На предприятиях молочной промышленности осуществляют различные  по назначению, методам регулирования  и содержания процессы: производственные, экономические, социальные. Основу всей деятельности предприятия составляют производственные процессы, в результате которых исходное сырье и материалы  превращаются в готовый продукт.

Производственный процесс включает основные, вспомогательные и обслуживающие процессы.

Предприятия по обработке  и переработке можно разделить  на две группы. Первая входит в состав животноводческих ферм или строятся в непосредственной близости от них. К ним относятся прифермерские молокоприемные пункты, молочные и доильно-молочные блоки и мини заводы.

Вторую группу составляют предприятия молочной промышленности. В зависимости от основного выпускаемого продукта они подразделяются на предприятия  по производству цельномолочной продукции, маслодельные и сыродельные заводы, молочно-консервные, заводы сухого обезжиренного  молока и ЗЦМ, заводы первичной обработки  молока.

Организация основного производства на предприятиях молочной промышленности имеет особенности, которые объясняются  спецификой сырья и материалов, технологических  процессов производства, применяемых  средств труда, а также уровнем механизации и автоматизации производственных процессов, массовым типом производства, наличием запаса сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции, временем производства и т.п.

Сырьем для предприятий  молочной промышленности является сырое  молоко, сливки, сметана, творог, сухое  молоко и другие полуфабрикаты, которые  имеют разные жирность, содержание сухих веществ, запах, кислотность. Из разнообразного сырья вырабатывают молочную продукцию, соответствующую стандартам. Для выработки отдельных видов продукции (сыр, стерилизованное молоко в пакетах и другие продукты) необходимо сырье со стандартными параметрами (кислотность, запах и др.).

Специфика технологических  процессов производства выражается в том, что каждый продукт вырабатывается при определенных технологических  режимах.

В молочной промышленности применяют большое количество машин, аппаратов и оборудования, имеющих  устройства для автоматического  регулирования хода технологического процесса. Рабочие места, на которых  установлено оборудование, связаны  между собой молокопроводами  и транспортерами и образуют поточную линию. В ряде случаев в линию  устанавливают оборудование одинаковой производительности и создают поток, в котором операции выполняются  синхронно.

Производство молочных продуктов (сгущенное и сухое цельное  молоко, стерилизованное молоко, сырковые изделия и др.) характеризуется  высоким уровнем механизации  и автоматизации. Все операции производятся высокопроизводительными машинами, аппаратами и автоматами. К немеханизированным можно отнести лишь некоторые контрольные и транспортные операции.

Условия массового типа производства в молочной промышленности благоприятны для применения специализированного  оборудования высокой производительности, автоматизации операций, создания поточных линий, применения наиболее эффективных  видов движения предметов труда  и построения поточного производства, уменьшения количества полуфабрикатов, находящихся в запасах между  операциями, сокращения времени производства.

Время производства молочных изделий начинается с момента  приемки молока или сырья и  заканчивается отпуском готовой  продукции оптовым покупателям. При этом время доставки молока от сдатчика на завод также включается во время производства. Например, время  производства сыра состоит из времени доставки сырья, приемки, охлаждения и хранения, нормализации и обработки смеси, свертывания и образования сгустка, обработки сырного зерна, прессования, созревания, посола и парафинирования сыра, а также из времени хранения его до реализации.

2. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЗАО АФ «КАСКАРА»

2.1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

При оценке деятельности предприятия  необходимо обратить особое внимание на размер и специализацию. Деятельность предприятия зависит от многих показателей. Основными показателями являются валовая и товарная продукция предприятия, стоимость основных фондов производства, мощность предприятия, численность работников, общая земельная площадь и поголовье животных.

Таблица 1 - Динамика показателей  размера предприятия

ЗАО АФ «каскара» увеличивает свои размеры - это видно по данным таблицы 1. Об этом свидетельствует рост стоимости валовой продукции на 67973 тыс. руб. (23,14 %). Практически не снизилась стоимость товарной продукции - на  0,4% (1063 тыс. руб.).

Произошло значительное увеличение стоимости основных производственных фондов почти в 1,5 раза  за счет переоценки основных средств и приобретения новой сельскохозяйственной техники (посевных комплексов, зерноуборочного комбайна, культиваторов). Размеры земельных угодий сократилось на 2,31% (347 га). Увеличилось поголовье животных (в условных головах) на 32  головы (2, 05%).  

Земля в сельском хозяйстве  является главным средством производства. При правильном ее использовании  плодородие неуклонно повышается, а  при неправильном она может быть разрушена и выпадает из хозяйственного оборота. Следовательно, полное и рациональное использование земельных ресурсов является основой развития сельскохозяйственного  производства.

Весь земельный массив (территория), который закреплен  за хозяйством, представляет собой  его земельный фонд, состоящий  из его отдельных видов угодий, подразделяемых в зависимости от их целевого использования.

Сельскохозяйственные угодия – пашня, сенокосы, пастбища, многолетние насаждения. Необходимо, чтобы каждое хозяйство добивалось улучшения структуры земельных угодий путем вовлечения доли наиболее продуктивных их видов, осуществляло их трансформацию.

Структура земельных угодий определяется путем установления доли определенного вида угодий в общей  площади земли, выраженной в процентах.

Таблица 2 – Состав, размер и структура земельных угодий

Анализируя данные таблицы 2 можно сделать вывод о том, что площадь с/х угодий увеличилась на 39 га в 2011 году по сравнению с 2009 г.. А площадь сенокосов с 2010 по 2011 год уменьшилась на 6 га. Общая площадь не изменилась и в каждом периоде составляла 19078 га.  Набольший удельный вес из общей земельной площади занимают с/х угодья, составляющие более 76 %, а из с/х угодий больший удельный вес занимает пашня (более 40%).

2.2.СТРУКТУРА ПРЕДПРИЯТИЯ

Количество и состав подразделений  основного и обслуживающего производств  и взаимодействие между ними составляет организационную структуру предприятия.

 В качестве звеньев  организационной структуры основного  производства выступает производственные  подразделения: отделения, производственные  участки, цеха, бригады, фермы,  звенья и др.

Организационная структура  является основой структуры управления и поэтому влияет на численность  административно-управленческого персонала.

Структура управления –  это совокупность управленческих звеньев, отдельных работников аппарата управления, порядок соподчиненности и взаимосвязи  по отношению друг к другу (ступени  управления) [9, с. 409].

Организационная структура  формируется под влиянием многочисленных факторов:

- природных условий; 

- производственного направления;

- уровня технической вооруженности;

- обеспеченности рабочей  силой;

- технологией производства;

- квалификацией руководителей;

Для проектирования рациональной организационной структуры необходимо учитывать, что она должна обеспечить эффективное использование земли, техники, рабочей силы и минимум  затрат на производство и управление; непрерывность и поточность производственного  процесса; возможность налаживания  стабильных внутрихозяйственных связей и экономических отношений. Схема  организационной структуры ЗАО  АФ «Каскара» представлена на рисунке 1 (Приложение 1).

В ЗАО АФ «Каскара» распространение  получила трехступенчатая структура  управления. Эта структура имеет  ряд преимуществ:

- экономичность (минимальное  количество иерархических ступеней  управления);

- тесная связь между  руководителями предприятия и  руководителями среднего звена;

- четкое распределение  полномочий между различными  руководителями и специалистами.

Таким образом, сложившаяся  на предприятии структура управления отвечает в большей степени экономическими требованиями, а также соответствует  прогрессивному уровню организации  производства.

Трехступенчатая структура  управления представлена на рисунке 2 (Приложение 2).

В сельскохозяйственном предприятии  в качестве организаторов управленческого  труда выступают линейный и линейно-функциональный персонал управленческого аппарата.

К первым относятся руководитель хозяйств, управляющие отделениями, бригадиры, заведующие фермами и  т. д., ко вторым – главные специалисты, начальники цехов, их помощники.

Результаты хозяйственной  деятельности предприятия во многом также зависит от уровня специализации  и концентрации производства. Специализация  и концентрация сельскохозяйственного  производства – основное условие  перевода его на современную индустриальную основу, интенсификации и повышения  эффективности работы сельскохозяйственных предприятий.

По удельному весу отраслей в выручке от реализации продукции  за 3-5 лет судят об уровне специализации  предприятия.

Таблица 3 - Состав и структура товарной продукции

Продолжение таблицы 3