Особенности экспертизы рыбы и рыбных товаров

ОГЛАВЛЕНИЕ:

Порядок взятия проб и  образцов товаров.                                                            3

Термический анализ.                                                                                               9

Особенности экспертизы рыбы и рыбных товаров.                                           11

ЗАКЛЮЧЕНИЕ                                                                                                     22 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ                                              23

Порядок взятия проб и  образцов товаров

Порядок взятия проб и  образцов товаров, перемещаемых через  таможенную границу РФ, а также  права и обязанности должностных  лиц таможенных органов РФ, ЭКС  и лиц, обладающих полномочиями в  отношении товаров, при осуществлении этих операций определяется Положением, утвержденным ГТК России.

Пробы и образцы товаров  берут для следующих целей: таможенного  контроля и таможенного оформления товаров, перемещаемых через таможенную границу РФ, и их таможенного обложения; подготовки заключений по экспертизам, назначенным в процессе производства таможенного контроля и таможенного оформления; обеспечения защиты интересов потребителей.

Образец товара - это единица  продукции, являющаяся тождественной  по структуре, составу и свойствам всей серии (партии) продукции.

Проба - оптимально необходимая  часть образца товара, тождественная  по составу и свойствам всему  объекту исследования (экспертизы).

Методики взятия, подготовки и исследования (экспертизы) проб и  образцов, а также порядок назначения исследований (экспертиз), упаковки, транспортирования, хранения, учета и распоряжения оставшимися после исследований (экспертиз) пробами и образцами устанавливаются ГТК России. До введения в установленном порядке методик взятия проб и образцов товаров действуют утвержденные нормативные документы (ГОСТы, ОСТы и пр.), а также документы, принятые в международной практике.

Пробы и образцы товаров, находящихся под таможенным контролем, могут быть взяты: таможенными органами РФ в целях, установленных нормативными актами по своей инициативе либо по инициативе лиц, обладающих полномочиями в отношении товаров; другими государственными органами, осуществляющими контрольные функции на таможенной границе РФ по разрешению соответствующих таможенных органов РФ; непосредственно лицами, обладающими полномочиями в отношении товаров, и их представителями по разрешению таможенных органов РФ. В том случае, если пробы и образцы товаров берутся по инициативе таможенных органов, соответствующее должностное лицо таможенного органа обязано известить лицо, обладающее полномочиями в отношении товара (владельца, перевозчика и др.), о времени и порядке взятия проб и образцов товаров с указанием количества изымаемого товара, используемого в качестве проб и образцов. Количество товара (в массе, объеме и т.д.), необходимое для приготовления пробы с учетом последующего разделения ее на три равные части (аналитическую, контрольную и эталонную), определяется оптимальным количеством вещества, достаточным для проведения анализа с учетом возможных контрольных проверок. Пробы и образцы товаров берут должностные лица таможенных органов в присутствии лица, обладающего полномочиями в отношении товара, и понятых, а в случае необходимости - с участием специалистов, в том числе из числа сотрудников ЭКС.

Взятие проб или образцов товаров производится для проведения экспертиз, назначенных при проведении таможенного контроля товаров с  целью выявления фактов недостоверного декларирования товаров, обеспечения  правильности начисления и взыскания таможенных платежей, принадлежности к товарам, к которым применяются запреты и ограничения, установленные в соответствии с законодательством Российской Федерации о государственном регулировании внешнеторговой деятельности. Методы отбора проб или образцов определяются международными и национальными стандартами, иными нормативными документами, а также методическими рекомендациями, разработанными на их основе. По окончании экспертизы пробы или образцы товаров возвращаются должностному лицу таможенного органа, вынесшему постановление о проведении экспертизы, или уничтожаются либо утилизируются по согласованию с ним. Должностное лицо таможенного органа, назначившее экспертизу, возвращает пробы или образцы товаров их владельцу, за исключением случаев, когда такие пробы или образцы подлежат уничтожению или утилизации в соответствии с законодательством Российской Федерации, а также когда расходы на возврат проб или образцов превышают их стоимость.

Взятие проб и образцов товара оформляется протоколом по установленной форме. Копию или второй экземпляр протокола вручают или высылают лицу, обладающему полномочиями в отношении товара.

Пробы и образцы товара для целей таможенного оформления могут быть взяты таможенными  органами РФ по заявлению лиц, обладающих полномочиями в отношении товара, только в случаях, если такая операция вызвана необходимостью и не связана с необоснованным задержанием выпуска товаров. Такое взятие проводится в присутствии представителя организации или лица, обладающего полномочиями в отношении товара, или его представителя при наличии письменного заявления. При этом оформляется акт по установленной форме. Лицо, обладающее полномочиями в отношении товара, несет ответственность при таком взятии, а также обязано оплатить таможенному органу все расходы по взятию проб и образцов товаров, их хранению и транспортированию в ЭКС ГТК России, если последним назначено проведение экспертизы этих проб и образцов. Пробы и образцы товара, взятые должностными лицами таможенных органов, снабжаются ярлыками, которые подписывают участники взятия проб и образцов, и опечатываются.

Уполномоченное должностное  лицо таможенного органа при проведении таможенного контроля вправе брать  пробы или образцы товаров, необходимые  для исследования. Взятие проб или  образцов товара оформляется актом в 3 экземплярах по форме. Первый экземпляр акта остается в таможенном органе, второй - вручается или высылается лицу, обладающему полномочиями в отношении товара, третий - направляется с пробами или образцами на экспертизу. В необходимых случаях взятие проб или образцов производится с участием эксперта или специалиста, в том числе сотрудниками Центрального экспертно-криминалистического таможенного управления ГТК России, экспертно-криминалистических служб региональных таможенных управлений ГТК России (далее - ЭКП ГТК России). Декларанты, лица, обладающие полномочиями в отношении товаров, правообладатели и их представители вправе присутствовать при взятии проб или образцов товаров должностными лицами таможенных органов. Декларанты и их представители обязаны оказывать содействие должностным лицам таможенных органов при взятии ими проб или образцов товаров, в том числе осуществлять за свой счет грузовые и иные необходимые операции с товарами. Должностное лицо таможенного органа при проведении таможенного контроля вправе брать пробы или образцы товаров, необходимые для исследования, в отсутствии декларантов и их представителей с участием не менее двух понятых в случаях:

- неявки указанных  лиц по истечении 15 дней со  дня предъявления товаров таможенным органам в месте их прибытия на таможенную территорию Российской Федерации или со дня завершения внутреннего таможенного транзита, если декларирование товаров производится не в месте их прибытия;

- существования угрозы  государственной безопасности, общественному порядку, жизни и здоровью человека, животным, растениям, окружающей природной среде, сохранению культурных ценностей и при других обстоятельствах, не терпящих отлагательства (в том числе, если имеются признаки, указывающие на то, что товары являются легковоспламеняющимися веществами, взрывоопасными предметами, взрывчатыми, отравляющими, опасными, химическими и другими подобными товарами, если товары распространяют зловоние);

- пересылки товаров  в международных почтовых отправлениях;

- оставления на таможенной  территории Российской Федерации  товаров и транспортных средств  в нарушение таможенного режима, предусматривающего вывоз товаров  и транспортных средств с такой  территории.

Количество пробы или  образца товара (в массе, объеме, штуках и т.д.) определяется минимальным количеством, достаточным для проведения анализа с учетом разделения пробы на три равные части: аналитическую, контрольную и арбитражную, каждую из которых:

-маркируют (нумеруют) в соответствии с актом взятия проб или образцов по форме;

Далее образцы проб упаковывают, пломбируют и направляют для исследования. Сопроводительные документы помещают в отдельный пакет и опечатывают.

Если объектом экспертизы является химическое вещество, то таможенному  органу, назначившему проведение экспертизы, необходимо запросить у декларанта или лица, обладающего полномочиями в отношении товара, или их представителя и представить в распоряжение эксперта, в том числе ЭКП ГТК России, дополнительные документы: лист безопасности, информационную карту, в которых приведены сведения о свойствах, токсичности, мерах безопасности, индивидуальных средствах защиты.

В случае взятия проб или  образцов товаров другими государственными органами Российской Федерации:

- должностные лица  таможенных органов вправе присутствовать при взятии проб или образцов;

- таможенные органы  должны быть поставлены в известность  о результатах проведенного исследования  проб или образцов товаров  и уведомить о них декларанта, лиц, обладающих полномочиями  в отношении товара, правообладателя или их представителей;

- в необходимых случаях  взятие проб или образцов производится  с участием эксперта или специалиста,  в том числе ЭКП ГТК России;

- о взятии проб или  образцов составляется акт по  форме, принятой в этих государственных органах, в трех экземплярах; первый экземпляр вручается должностному лицу таможенного органа, третий - лицу, обладающему полномочиями в отношении товаров, или его представителю, если они установлены, второй остается у государственного органа Российской Федерации.

С письменного разрешения таможенного органа декларант, правообладатель  или их представители могут брать  под таможенным контролем пробы  и образцы товаров, в отношении  которых принято решение о  приостановлении выпуска, проводить  их исследование, а также осматривать, фотографировать или иным образом фиксировать такие товары. Разрешение на взятие проб или образцов товаров выдается декларантам, лицам, обладающим полномочиями в отношении товаров, правообладателям или их представителям, сотрудникам других государственных органов в случае, если такое взятие:

- не затрудняет проведение  таможенного контроля;

- не изменяет характеристик  товаров; 

- не влечет за собой  уклонение от уплаты таможенных  пошлин, налогов или несоблюдение  запретов и ограничений, установленных в соответствии с законодательством Российской Федерации о государственном регулировании внешнеторговой деятельности.

Специалисты ЭКП ГТК  России оказывают помощь таможенным органам во взятии проб или образцов товаров, если эта операция осуществляется самими таможенными органами, без взимания платы. Привлечение специалистов ЭКП ГТК России иными государственными органами или лицами возможно с взиманием платы.

Ответственность за соблюдение правил техники безопасности при  взятии проб и образцов, если их взятие производится должностным лицом таможенного органа, возлагается на начальника этого таможенного органа.

Термический анализ

 Термический анализ - общий термин, используемый для  группы взаимосвязанных методов,  позволяющих измерять изменение некоторого физического показателя - массы образца, линейных размеров, магнитной проницаемости или электропроводности при изменении температуры. Часто оказывается возможным одновременно проанализировать выделяющаяся газы или исследовать флюоресценцию, возникающую при нагревании образца.

Эти явления дают информацию относительно поглощения и выделения  образцом влаги и других фаз. Они  также указывают на протекание таких  химических реакций, как разложение и окисление. Полиморфные переходы от одной кристаллической структуры к другой проявляются в виде экзотермических или эндотермических эффектов. Определяются также эффекты перекристаллизации и фазовых переходов (твердое вещество - жидкость - газ). Эти термические эффекты иногда оказываются настолько явными и характерными для того или иного вещества, что могут использоваться для определения его в сложном материале и даже для проведения количественной оценки его содержания. Ниже кратко описываются наиболее часто применяемые методики термического анализа.

Дифференциальный термический  анализ (ДТА). Определяется разность температур между неизвестным образцом и  инертным материалом образца сравнения, нагреваемыми или охлаждаемыми с  одинаковой скоростью. Разность температур вызывается преимущественным выделением или поглощением теплоты исследуемым веществом.

Образцы исследуемого материала  и инертного стандарта (типа оксида алюминия) нагреваются с контролируемой скоростью в одинаковой среде. Температура  инертного материала будет при  этом постепенно увеличиваться, в то же время скорость повышения температуры исследуемого материала, как правило, непостоянна. Разница температур (А/) двух материалов наносится на график в зависимости от времени или температуры инертного материала. Экзотермические реакции в исследуемом образце проявятся в виде положительных пиков, а эндотермические - отрицательных. Положение и величина пиков могут быть объяснены с позиции химических реакций или структурных переходов, происходящих в образце; например, такие явления, как десорбция, потеря структурной гидроксильной группы, разложение карбонатов и сульфатов, фазовые переходы, вызывают эндотермические эффекты. Окисление сульфидов или распад дефектных структур, так же как перекристаллизация минерала, дают экзотермические пики.

Термогравиметрический анализ (ТГА). Измеряются изменения массы образца при его нагревании (реже охлаждении) с постоянной скоростью в контролируемой атмосфере. Образец, находящийся на специальных весах, помещается в небольшую печь. Печь нагревается с постоянной скоростью, причем масса образца записывается на ленту.

Типичная термогравиметрическая  кривая вначале проходит на одном  уровне, что указывает на сохранение постоянной массы в течение определенного  времени нагрева. Затем происходит быстрая потеря массы, проявляющаяся четкими ступенями на кривой. В идеале эти ступени должны быть острыми и четко разграниченными друг от друга в соответствии с температурами, при которых наблюдается серия отдельных эффектов.

Потери массы могут  вызываться: удалением абсорбированной  влаги; потерей гидроксильных групп; удалением летучих веществ (таких, как диоксид углерода при разложении карбонатов, оксид серы (III) при разложении сульфатов, оксид серы (II) при разложении сульфидов в окислительной атмосфере). Масса может увеличиваться при окислении компонентов образца.

Особенности экспертизы рыбы и рыбных товаров.

Экспертиза рыбы и  рыбных товаров, как важнейшая составляющая сертификации состоит из взаимосвязанных  этапов, направленных на изучение следующих  характеристик товара (если он упакован в государственную упаковку), а также методов их исследования:

1. классификации и ассортимента;
2. порядка отбора проб;
3. состояния упаковки и маркировки продукта;
4. совокупности органолептических и физико-химических показателей и формулирования промежуточных выводов;
5. подтверждения соответствия (или несоответствия) продукта требованиям действующих нормативных документов;
6. выдачи мотивированного заключения о качестве.

Экспертизу свежей рыбы, проводят согласно «Правилам проведения сертификации продуктов и продовольственного сырья» (2002 г). При поступлении в аккредитованную лабораторию образцов рыбы устанавливают ее принадлежность к тому или иному промысловому семейству, для чего осуществляют качественную идентификацию образца путем визуального осмотра. При этом обращают внимание на внешний вид: количество и место расположения плавников, форму тела и рыла, жаберных крышек, степень выраженности боковой линии, толщину хвостового стебля. Полученные результаты необходимы для подтверждения данных, указанных в сопроводительных документах.

При сертификационных испытаниях свежей рыбы, обязательно проводят:

• определение размера и массы рыбы;
• оценку физиологического состояния рыбы на предмет отсутствия или наличие болезней, независимо от наличия ветеринарного свидетельства (сертификата);
• органолептическую оценку качества в соответствии с требованиями действующих нормативных документов.

По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы в районах производства проводятся те же самые испытания, и  выдается ветеринарный сертификат по форме №2.

В случае отсутствия ветеринарного  сертификата отобранные образцы  рыбы направляются для проведения сертификационных испытаний в испытательную лабораторию.

Процесс проведения товарной эксперты состоит из трех этапов.

На первом подготовительном этапе проводят предварительную экспертизу, основной целью которой является проверка сопроводительных документов (товарно-транспортных накладных, счетов-фактур, актов отбора проб и т.д.), т.е. проводят документальную экспертизу. Затем осматривают состояние тары, обращая внимание на состояние упаковки и маркировки продукта, изучая правильность ее изучения в соответствии с ГОСТ Р 51074-97, что по средствам проводимой информационной экспертизы обеспечивает качественную идентификацию продуктов. При этом устанавливается соответствия продукта по качественным признакам тому наименованию, которое заявлено в сопроводительных документах. После этого аккредитованный эксперт проводит органолептическую оценку качества продукта, по завершении которой продукт направляется в испытательную лабораторию для проведения сертификационных испытаний.

На втором этапе в  условиях испытательной лаборатории  проводят собственно товароведную экспертизу, включающую оценку по совокупности органолептических и физико-химических показателей, регламентируемых требованиями действующих нормативных документов. По результатам исследования выдается протокол испытаний, который служит основанием для выдачи сертификата соответствия или акта экспертизы. Кроме того, на экспертизу рыба поступает с протоколом испытаний и санитарно-эпидемиологическим заключением по показателям безопасности из Госсанэпиднадзора, который также служит основанием для выдачи сертификата соответствия на продукцию.

На третьем, заключительном этапе, по результатам комплексной товароведной экспертизы аккредитованный эксперт выдает заключение, а Орган по сертификации – сертификат соответствия. 

При проведении обязательной сертификации, включая инспекционный  контроль за сертифицированной продукцией, должно быть подтверждено (идентифицировано) соответствие продукции установленным нормативной документацией наименованию и функциональному назначению. Соответствие заявленному названию рыбы (род, вид, семейство), при разногласиях идентифицируют по атласам, определителям или дополнительной экспертизе у ихтиологов, биологов. При отрицательных результатах подтверждения (идентификации) соответствия продукция не подлежит сертификации. Сертификация по новому наименованию может быть проведена только после переоформления заявки. Для сертификации рыбы живой, охлажденной, мороженой, соленой, пряной, нерыбных объектов промысла внутренних водоемов необходимо наличие ветеринарного свидетельства (форма 2), выданного государственной ветеринарной службой на путинный (экспедиционный) период облова водоема. Необходимым условием для выдачи сертификата соответствия на серийно вырабатываемую продукцию является наличие ветеринарного заключения (акта или регистрационного ветеринарного удостоверения), выданного государственной ветеринарной службой в установленном порядке. Испытания, по решению органа по сертификации, могут быть проведены по сокращенной номенклатуре показателей при условии, что остальные показатели подтверждены документами соответствующих компетентных служб о состоянии рыбного сырья, водоема (района промысла) на путинный (экспедиционный) период, рыбных кормов (для рыбы культивируемой во внутренних водоемах), о сертификации основных и вспомогательных материалов, тары, упаковочных материалов и др.

Отбор образцов (проб) и подготовка их к проведению испытаний для сертификации осуществляется в соответствии с:

ГОСТ 7631-85 "Рыба, морские  млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила  приемки, методы органолептической  оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний".

ГОСТ 8756.0-70 "Продукты пищевые  консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию";

ГОСТ 20438-75 "Водоросли, травы морские и продукты их переработки. Правила приемки. Методы органолептической  оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний";

ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые  и вкусовые. Методы отбора проб для  микробиологических анализов";

ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые  и вкусовые. Подготовка проб для  микробиологических анализов";

Порядок и периодичность инспекционного контроля определяется органом по сертификации в соответствии с действующими методическими документами, утвержденными в установленном порядке.

Экспертиза живой рыбы.

Качество живой рыбы определяют по ее внешнему виду и поведению во время пребывания в садках и аквариумах. В зависимости от качественного состояния ее подразделяют на три группы:

Бодрая рыба – должна быть чистой, без загрязнений песком и илом, с блестящей, плотно прилегающей  к телу чешуей, без наружных повреждений, паразитов и видимых признаков инфекционных и инвазионных заболеваний. Здоровая, бодрая рыба держится в аквариуме на глубине, движения ее достаточно энергичны, плавает спиной к верху, жаберные крышки поднимаются равномерно. Рыба хорошо реагирует на стук, извлеченная из воды энергично бьется, а выпущенная снова в воду быстро уплывает ко дну.

Слабая рыба – имеет  мутно - серую окраску, движения ее слабые. Она плохо реагирует на стук, часто всплывает на поверхность, захватывает ртом воздух, ее легко поймать. Такое состояние у рыбы наступает, как правило, вследствие заболевания, в результате кислородного голодания или отравления хлором, плохо удаленным из водопроводной воды, либо углекислым газом.

Очень слабая рыба – хотя и считается живой, но находится  на гране снулой, т.е. полумертвой. Естественная окраска у нее обесцвечивается и становится светлой, движения очень вялые, плавает она в основном на боку, спинки, или лежит на дне.

Только бодрая, хорошо упитанная, с толстой округлой спинкой  рыба считается доброкачественной и может быть реализована в живом виде. Рыба слабая и особенно очень слабая заметно уступают по качеству бодрой рыбе, в связи с тем, что ткани излишне обводняются и теряют питательные вещества. Такая рыба должна быть без задержки выловлена, оглушена и, если она имеет повреждения или признаки каких-либо болезней, реализована как свежеуснувшая, либо отправлена для охлаждения или замораживания. Уснувшая рыба должна быть сразу выловлена из воды и направлена в реализацию по цене охлажденной рыбы. Рыба больная, с механическими повреждениями, пораженная паразитами, у которой кожа и чешуя тусклые, глаза мутные, на жабрах и на чешуе песок и ил, на поверхности тела бугры, язвы, рубцы или плесень, плавники поломанные, на теле ссадины и кровоподтеки, разрывы кожи, неприятный гнилостный запах или запах нефтепродуктов, считается не доброкачественной. В реализацию она не допускается и приемке не подлежит.

Экспертиза мороженной рыбы.

Доброкачественная мороженая  рыба по органолептическим показателям  должна быть покрыта чешуей, иметь естественную для каждого вида окраску. Допускается некоторое покраснение наружных покровов и наличие поверхностного пожелтения, не проникающего под кожу (белорыбица, семга, нельма, озерные лососи). Цвет жабр может варьировать от интенсивно-красного до тускло-красного. Поверхность разреза мышечной ткани в области спинных плавников имеет характерный для каждого вида рыб одинаковый цвет. Мышечная ткань после оттаивания не должна иметь посторонних запахов. При продолжительном хранении в холодильнике у жирных рыб допускается наличие на поверхности слабого запаха белково-жирового окислившегося жира. У рыбы, замороженной в живом состоянии, глаза светлые, навыкате, с прозрачной роговицей, плавники расправлены, чешуя покрыта тонким слоем замерзшей прозрачной слизи.

Недоброкачественная мороженая  рыба имеет тусклую, побитую поверхность, покрытую слоем замерзшей грязно-серой  слизи. Рот и жаберные крышки раскрыты. Цвет жабр от сероватого до грязно-темного; плавники рваные; брюшко осевшее, иногда рваное; глаза ввалившиеся, сморщенные, мутные. На разрезе в области спинных мышц отмечается пятнистость или изменение цвета. После оттаивания такая рыба издает затхлый, гнилостный запах, у жирных рыб ощущается запах белково-жирового окислившегося жира. Проба варкой дает бульон с неприятным запахом.

Экспертиза охлажденной  рыбы.

Доброкачественная охлажденная  рыба должна быть непобитой, с чистой поверхностью тела, естественной окраски, жабрами - от темно-красного до розового цвета. У всех рыб, кроме осетровых, в местах потребления допускается слабый кисловатый запах в жабрах, легко удаляемый при промывании водой.

Недоброкачественная охлажденная  рыба имеет тусклую поверхность, покрытую слоем грязно-серой слизи. Рот и жабры полураскрыты. Цвет жабр от серого до грязно-темного, кисловатый запах в жабрах. Плавники рваные. Брюшко иногда рваное (лопанец), бывает с темными пятнами; глаза ввалившиеся, сморщенные, мутные. Мясо теряет упругость, ямка, образовавшаяся в мясе при надавливании, долго не исчезает. В испорченной рыбе на поверхности разреза в области спинных мышц можно заметить пятнистость или изменение цвета, запах затхлый, гнилостный; у жирных рыб ощущается резкий запах белково-жирового окислившегося жира, проникающего в толщу мяса. Проба варкой дает бульон с неприятным запахом, обнаруживаются признаки разложения. Недоброкачественную рыбу утилизируют.

Экспертиза соленой  рыбы.

Доброкачественная соленая  рыба должна иметь поверхность серебристо-беловатой  или темно-сероватой окраски. Брюшко целое, слегка размягчено. Жаберные лепестки розового или красного цвета. Мышечная ткань у крепкосоленой рыбы умеренно плотная, у средне- и слабосоленой - мягкой консистенции. Мясо крупной рыбы на разрезе имеет однообразную окраску: у семги - красно-розовую, лосося - оранжевую, сазана - розовую, сельди - нежно-розовую, судака и трески - белую. Запах и вкус приятный. Тузлук имеет розовый, вишневый или светло-коричневый цвет, незначительно помутневший, с приятным специфическим запахом.

Недоброкачественная соленая  рыба имеет тусклую поверхность, покрыта серым или желтовато-коричневым налетом с неприятным затхлым или кислым запахом. Жаберные лепестки некротизированные, при сдавливании расползаются. Мышечная ткань дряблая, при растирании между пальцами превращается в тестообразную массу. На разрезе обнаруживаются пятна грязно-серого или темного цвета с затхлым или гнилостным запахом. У жирных рыб отмечается острый запах окислившегося жира. Внутренние органы размягчены, икра и молоки лизированы. Тузлук в бочках имеет грязно-серый цвет, иногда коричневый (ржавый) налет и гнилостный запах.

Экспертиза копченой рыбы.

Доброкачественная рыба холодного копчения должна иметь  чистую сухую поверхность, золотистый цвет, который варьирует от соломенно-желтого  до коричневого, рыба должна иметь блестящую  чешую. Чешуя крепко держится на коже и покрывает всю ее поверхность. Брюшко целое, плотной консистенции, у сельдевых - умеренно мягкое и невздутое. Мышечная ткань серо-желтого цвета, плотной консистенции, у дальневосточных лососевых (кета, кижуч, горбуша, нерпа, чавыча и др.) и у сельдевых может быть мягкой или жестковатой; запах и вкус, свойственные копченостям, - приятные. Допускается наличие на поверхности рыбы белково-жирового натека, незначительного налета соли, сбитость чешуи, у сельдевых - слабый запах окислившегося жира. Мясо копченой рыбы у воблы имеет темно-красный цвет, у судака - мясо белое. Запрещается применение синтетических красителей для копчения рыбы.

Недоброкачественная рыба холодного копчения имеет влажную  поверхность, тускло-золотистого цвета, иногда с зеленовато-сероватым или черным налетом плесени. Брюшко дряблой консистенции, иногда лопнувшее, внутренние органы находятся в стадии гнилостного разложения, с резким неприятным запахом. Рисунок мышечной ткани на разрезе нечеткий, мутный, мясо дряблой консистенции с гнилостным запахом. Недоброкачественную рыбу утилизируют.

Экспертиза вяленой  и сушеной рыбы.