Пищевые сочноплдодные

Содержание

1. Введение
2. Актинидии
3. Кизил
4. Унаби
5. Виноград
6. Инжир
7. Хурма
8. Гранат
9. Заключение
10. Список литературы

1. Введение

Это многочисленная по видовому составу  группа пищевых растений, имеющих  важное значение в жизни человека. Сюда входят растения с сочными плодами, обычно называемыми в общежитии  фруктами и ягодами.

В зависимости от морфологического строения плодов все сочноплодные и  сочносеменные растения можно разделить  на следующие подгруппы.

1. Ягодные — с сочными, с  одно- или многосеменными нераскрываю-  щимися плодами, образовавшимися  из одного или многих плодолистиков  (крыжовник, смородина, брусника, черника, клюква и другие).

2. Многокостянковые — со сложным  плодом, состоящим из отдельных,  несросшихся друг с другом, сочных  плодиков, с заключенным в них  семенем — костянкой (малина, ежевика, морошка, поленика).

3. Однокостянковые (косточковые), имеющие  семена (ядра), заключенные в твердую  костянку, окруженную сочным мясистым  околоплодником, покрытым плотной  кожицей (вишня, слива, алыча,  абрикос, кизил, персик).

4. Многосемянковые — с сочным  сложным плодом, развившимся из  мясистого разросшегося цветоложа  (клубника, земляника).

5. Семечковые — с толстой  мясистой наружной частью плода,  покрытой плотной кожицей, образовавшейся  из разросшейся цветочной трубки, сросшейся с внутри расположенными 2—5 семенными камерами, несущими  по 1—3 семян (яблоко, груша, айва, рябина и другие).

Питательная ценность сочноплодных и  сочносеменных растений обуславливается богатством их химического состава. В него входят сахаристые вещества (от 9 до 18%), большей частью фруктоза, различные органические кислоты (яблочная, лимонная, винная, салициловая, бензойная и другие), минеральные соли, инулиноподобные вещества, дубильные вещества, ароматические вещества, витамины.

Благодаря богатству химического  состава многие из плодов и ягод находят применение в медицине в  качестве лечебных средств (лимон, виноград, земляника, малина, яблоки и др.). Плоды и ягоды находят чрезвычайно широкое использование в пищевой промышленности и в кулинарии. Их употребляют в свежем и переработанном виде.

Из многих ягод и фруктов готовят  разнообразнейшие варенья, джемы, пастилу, мармелады, желе, повидло, пюре, соуса, кисели, кремы, муссы, компоты и пр.; известно использование ягод и фруктов  в качестве начинок в пирогах, конфетах, особенно широко в различных  кондитерских изделиях.

Большое применение имеют фрукты и  ягоды в консервной промышленности, а также в производстве всевозможных напитков (вин, лимонадов, ликеров, наливок, квасов, морсов, фруктовых вод и  пр.). Некоторые плоды и ягоды  используют в качестве красителей в  пищевой промышленности.

На обширной территории Российской Федерации в лесах и кустарниковых зарослях встречается большое разнообразие дикорастущих плодовых и ягодных растений, которые также используются для сушки, квашения, консервирования, переработки на напитки, замораживания и т. п.

Эти пищевые ресурсы пока имеют  мало заметный удельный вес в общем  производстве плодово-ягодных изделий, но значение их несомненно может возрасти по мере роста механизации сбора, сушки и переработки плодов и  ягод. К этому же ведет и создание в некоторых южных лесных массивах лесосадов — этой новой формы  улучшения качества дикорастущих плодов и ягод. Многие из дикорастущих плодовых и ягодных растений приведены  в разделе сахароносных и напиточных растений.

Мировой фонд этих растений включает культурные, полукультурные и дикорастущие виды. Общее их количество доходит  до 500 видов. В культуре представлено около 100 видов, а производственное значение получили около половины этого  количества.

В тропических странах известно небольшое количество видов однодольных  растений с ценными в пищевом  отношении плодами. Из этой группы растений нужно назвать: ананас — Ananas sativus Schul. (сем. Bromeliaceae); панданус — Pandanus tectorius Soland. (сем. Pandanaceae) банан — Musa paradisica L. (сем. Musaceae) финиковая пальма — Phoenix dactylifera L. (сем. Palmae).

Из тропических двудольных широко известны следующие плодовые растения: анона — А попа squamosa L., A. reticulata L., А. cherimolia L. (сем. Апопасеае) — дает нежные крупные вкусные плоды; манго  — Mangifera indica L. (сем. Anacardiaceae) — плоды  широко применяются в пищу в тропических  областях; мангустан — Garcinia mangostana L. (сем. Guttiferae) — плоды по вкусу, аромату  и нежности считаются непревзойденными; дынное дерево — Carica papaya L. (сем Caricaceae) —  плоды крупные, грушевидные со вкусом дыни; пассифлора — Passiflora edulis Sims., P. mollissima Bailey (сем. Passifloraceae);

авокадо — Persea americana Mill. (сем. Myrtaceae) —  плоды очень жирные, мягкие и питательные; гваява — Psidium Guayava Baddi (того же семейства); фейхойя — Feijoa sellowiana Berg, (того же семейства). Кроме того, следует указать широко известные на мировом рынке плодовые из сем. Rutaceae, так называемые цитрусовые: лимон, апельсин, мандарин, кинкан—Fortunella japonica (Thunb.) Swingle, грейпфруты — Citrus paradisii Mactad, пампель- мус — С. decumana L.

Из тропических и субтропических растений в советских влажных  субтропиках успешно возделываются: апельсин, мандарин, лимон, грейпфрут, японская хурма, авокадо, фейхойя и  некоторые другие.

2. Актинидия.

Химический состав и активные вещества. Плоды актинидии содержат сахара, органические кислоты, микроэлементы, витамины (содержание витамина С, в пятнадцать раз больше, чем в лимоне), пектиновые и дубильные вещества. В коре лианы найдены сердечные гликозиды. Корни обладают высокой биологической активностью и используются как средство, нормализующее работу центральной нервной системы.

3. Кизил.

В естественных условиях это многоствольный куст высотой до 6 и более метров, иногда дерево. Встречаются экземпляры высотой до 15 м. Растет медленно. Продолжительность  жизни - более 100 лет, при восстановлении куста или дерева за счет корневой поросли - до 300 лет. Кора на молодых  побегах зеленая.

Побеги ребристые, опушенные короткими  ворсинками. Двух-трехлетние ветви  оголенные, гладкие, их окраска от желто-серого до красно-бурого. Кора на штамбе темно-коричневая, от нее отделяются чешуи. Три-и четырехлетние  побеги, на которых в основном закладываются  плодовые почки, укороченные, размещенные  противоположно, их иногда условно  называют кольчатках. Заканчиваются  они цветочной почкой.

Для кизила характерно образование  главной оси, растущей верхушкой  и на которой закладывается большая  ростовая почка. По сторонам ее достаточно плотно примыкают две супротивно расположены боковые почки. Они  значительно меньше центральную, треугольные, приплюснутые. Позже из них развиваются  короткие боковые побеги. Верхушки молодых боковых побегов обычно заканчиваются ростовой, реже - цветочной  почкой, а старых-тройной верхушкой, которая даеьпагин удлинение  и боковые разветвления. В пазухах  листьев, на однолетних приростах, закладываются  ростовые почки копьевидный формы. Листья супротивные, простые, цельнокрайние, зеленые или темно-зеленые сверху, светло-зеленые снизу, разные по размеру  и форме. Жилки желтоватые. Осенью они меняют зеленую окраску на красноватый и долго остаются на дереве. В природе встречаются  альбиносы с билообрамленимы  листьями или жовтолиста форма.

Цветки у кизила (6-25 штук) четырехчленная, мелкие, желтые, обоеполые, собраны в соцветия «зонтик». Покрытые четырьмя кроющими чешуйками, из которых две верхние плотно смыкаются краями и размещены супротивно. Две нижние находятся в месте смыкания верхних, не сходятся по краю, светло-зеленые. Такие чешуи надежно защищают соцветия от неблагоприятных зимних условий. Цветок кизила имеет 4 желтые лепестки, расположенные перпендикулярно оси соцветия, 4 шиловидные короткие тычинки и овальные желтые пыльники, одну пестик, рыльце которого находится на уровне или чуть выше тычинок, и один нектарник. Встречаются и аномальные цветки.

Плод кизила - сочная костянка, кислого или кисло-сладкого вкуса, цилиндрическая или эллиптическая, иногда овальная или грушевидная. Косточка удлиненная, поверхность ее слегка ячеистая, почти равная. В косточке две камеры, в каждой з_них по одной семени. Иногда встречаются косточки с одной семечком.

Корневая система хорошо развита, мочковатая. Основная ее масса находится на глубине 20-55 см. Стержневой корень иногда проникает на глубину более метра, но в основном - до 80 см. В возрасте старше семи лет корневая система выходит за проекцию кроны. Густая корневая сеть у поверхности земли не позволяет расти травянистым растениям, что облегчает обработку почвы. В естественных условиях кизил хорошо растет в подлеске мирлих лесов, в основном, дубовых и грабовых, а также на опушке, в кустарниковых зарослях, на средних и нижних частях склонов юго-западной и юго-восточной экспозиции. На открытых незащищенных местах ослабляется рост, наблюдается измельчание плодов. Лучше всего кизил растет при небольшом затенении, однако в сильно затененных местах плодоносит слабо.

Кизил - морозно-зимостойка растение, выдерживает морозы до минус 30° С. Но он плохо переносит зимние оттепели и раннюю весну, когда заморозки повреждают цветки. К почве кизил нетребователен. Растет на различных почвах, но лучше на известняковых, хорошо обеспеченных влагой и на легких окультуренных. Цветет рано, на Украине - в конце марта - начале апреля, еще до распускания листьев. Степень развития цветков в соцветии разное, поэтому цветение растянуто и продолжается 14 - 28 дней. При холодной весны период цветения удлиняется даже в пределах кроны. Такая особенность приводит к тому, что кизил независимо от погоды плодоносит ежегодно, но величина урожая значительно колеблется. 

Кизил - перехреснозапильна растение. Так, в промышленных насаждениях необходимо высаживать несколько сортов или форм ,а на приусадебных участках - не менее двух растений. Кизил устойчив к грибным болезням и вредителям. Плодоносит обильно, урожайность в 10-15-летнем возрасте составляет 10-30 кг с куста, в 20-летнем - 50-100. Период созревания плодов - с конца июля до конца сентября.

Плоды содержат до 8 - 9% сахара, некоторые  сорта до 17% (преимущественно глюкоза  и фруктоза), 2 - 3,5% кислот, главным  образом яблочной, 4,16% дубильные  вещества, флавоноиды ( 1 - 5%), витамин С (50 -160мг%), а также пектиновые вещества. В листьях найдено 14,4% дубильных веществ, флавоновый гликозид, рутин и сахара, количество которых увеличивается с возрастом листа. Дубильными веществами богаты древесина и кора (10 - 25%). Кора ветвей и листья содержат красящие вещества. В коре и обнаружены сахароза, рафиноза, фруктоза, глюкоза и арабогалактан. Из ветвей кизила выделены нуклеиновые кислоты (ДНК И РНК). Цветки содержат рутин, изокверцитрин, галловую и эллаговую кислоты.

4. Унаби

Зизифус колючий (Унаби, Финик китайский, Zizyphus jujuba Mill./Rhamnus zizyphus L.) Семейство крушиновые (Rhamnaceae).

Листопадный кустарник (или небольшое  дерево) высотой 3-8 м, раскидисто-ветвистый, колючий, с красно-коричневыми ветвями, в узлах которых находятся  острые шипы длиной около 3 см.  
Листья очередные, яйцевидные, с 3 выдающимися жилками. Цветки мелкие, зеленоватые, пятимерные, сидят клубочками в пазухах листьев. Плод - костянка, шаровидная или овальная, длиной 2-3 см, красно-коричневая, обычно с одной косточкой, вытянутой в носик. Цветет в мае - июле. Плодоносит в октябре. Мякоть плода съедобна, но косточки ядовиты. 
Растет в долинах рек на сухих щебенистых и каменистых южных склонах в Закавказье, южных районах Таджикистана, Малой Азии, Сирии, Иране, Афганистане, в Гималаях, поднимаясь на высоту до 1900 м над уровнем моря, в Китае и Корее. Культивируется в субтропиках обоих полушарий. Заготавливают листья во время плодоношения; плоды - в период созревания. 
         Химический состав: В листьях содержатся дубильные вещества (4,6%), флавоновые гликозиды (0,8%), сапонины (0,25%), кумариновые производные, смолы (6,04%), слизи (4%), сахара, органические кислоты, витамин С, каротин; в плодах - дубильные вещества (1,28%), флавоновые гликозиды (0,06%), кумарины (0,001%), смолы (2,24%), сахара, органические кислоты (1,7%), витамин С. Из флавоновых гликозидов в плодах обнаружен рутин, а в листьях - кверцимеритрин, гиперозид и рутин. В коре ствола содержатся дубильные вещества (7,2-10%), следы алкалоидов, гликозидов, кумаринов, бетулиновая кислота; в косточках - жирные масла (32%), ситостерин, бетулин, бетулиновая кислота, белинлактон, белки, горькие вещества, органические кислоты, слизистые вещества, эфирное масло, сахара, стероидосапонины и др.

Медицинское применение: Листья обладают отхаркивающим, гипотензивным и регулирующим сердечный ритм действием. Плоды обладают гемостатическим, гипотензивным, лактогонным, мочегонным, кардиотоническим, легким слабительным, болеутоляющим, седативным, отхаркивающим, кровоочистительным, противомикробным и ранозаживляющим действием. Косточки дают успокаивающий и легкий снотворный эффект, снижают артериальное давление, тормозят передачу импульсов к сердцу, сокращают мускулатуру матки. 
Отвар: 10-20 плодов унаби на 500 мл кипятка варят 20 минут, настаивают 1 час, процеживают. Принимают по 100 мл 3-4 раза в день при малокровии, оспе, поносе, слабости, головокружении и сухом кашле, при заболеваниях, вызванных недостатком в организме витамина В,, как тонизирующее средство и снижающее уровень холестерина в крови. Отвар корней используют для стимуляции роста и укрепления волос. 
Настой: 1 ст. л. измельченных листьев унаби на 300 мл кипятка настаивают 1 час, процеживают. Принимают по 50 мл 3-4 раза в день при гипертонии, легочных заболеваниях с кашлем. Настоем моют голову для укрепления волос и при перхоти.

Использование в пищу: Основное использование плодов - это приготовление компотов, варенья, повидла, пюре, маринадов, сухофруктов, цукатов, витаминизированных напитков, замороженных фруктов, паст, мармелада, конфет. Можно использовать плоды в качестве добавок в хлеб, каши и т.п. Продукты переработки зизифуса имеют высокую пищевую ценность, отличаются хорошим вкусовыми качествами и привлекательным видом. Большим его преимуществом, по сравнению с продуктами переработки других плодовых пород, является высокое содержание в зизифусе витаминов. Сушеные плоды богаты легкоусвояемыми сахарами и с успехом могут храниться в течение двух и более лет.  
       Культивирование: Зизифус является одной из самых засухо- и жароустойчивых плодовых культур, а вместе с хурмой и самой зимостойкой среди субтропических. Дикие формы зизифуса переносят до -28-30оС мороза, а культурных - до 22-25оС. Он интересен и как не совсем обычное плодовое растение. Для него характерно наличие побегов четырех типов. Это основные ростовые побеги (побеги продолжения); боковые обрастающие побеги, несущие на себе "кольчатки" (Брахибласты), зачатки почек; "кольчатки" - утолщенно-укороченные побеги и последние - однолетние, ежегодно опадающие плодовые побеги (явление веткопадности).  
       Цветки зизифуса по морфологии и механизму цветения также резко отличны от всех плодовых - они мелкие, обоеполые, выделяют много нектара. В связи с этим зизифус считается одним из лучших медоносов. Его охотно посещают пчелы. Соцветие - ложный зонтик (по 2-3 цветка) формируется в пазухе каждого листа, растущего плодоносного побега. Чем благоприятнее условия вегетации, тем больше длина плодоносов, а, следовательно, листьев, бутонов и плодов. Цветение растягивается на 1-1,5 месяца и настолько обильно, что при завязываемости 0,8-3,2%, дает урожай 25,0-32,5 тонн плодов с гектара. Созревание, как и цветение - растянуто и проходит в течение двух - двух с половиной месяцев. Плоды зизифуса разнообразны по форме, массе, цвету мякоти и кожицы, вкусу. Косточки различаются по форме, характеру поверхности заостренности. Величина плодов в значительной степени зависит от сортовых признаков. Часть культурных крупноплодных сортов плодоносят без образования семян. 
Для зизифуса следует отводить верхнюю и среднюю части южных и юго-западных склонов, избегая незащищенных водоразделов, так как число жарких дней на них меньше на 10-20 за год, а число дней с сильным ветром в осеннем-зимний период значительно больше. Ветер снижает температуру воздуха, а в период интенсивного роста ломает и закручивает неодревесневшие побеги. Особенно заметно преимущество южных и юго-западных экспозиций в период интенсивного созревания плодов. Чтобы повысить продуктивность сада, перед плантажной вспашкой необходимо произвести посев сидератов. Подъем плантажа и выравнивание его производится осенью, посадка - весной. Площадь питания - 15-20 м2. Размещение деревьев желательно шахматное, так как оно способствует лучшему освещению кроны. Для лучшего опыления рекомендуется высаживать не менее двух-трех сортов, через 1-2 ряда. Срок посадки зависит от состояния саженцев и может длиться весь апрель. Мощная корневая система сильно укорачивается при выкопке из питомника, поэтому посадка является одной из самых ответственных работ. Возможна и осенняя с защитой саженца на зиму. Основная цель формировки растений первых лет жизни и последующей обрезки деревьев - создание хорошо освещенной, продуктивной кроны. Для этого у слабоветвящихся сортов, стремящихся расти "семафоровидно", надо добиться достаточного ветвления, чтобы создать округлую, объемную крону. У сильноветвящихся сортов прореживанием прироста внутри кроны обеспечить хорошее ее освещение. Обрезку молодых деревьев следует проводить в мае, когда хорошо видны молодые ростовые побеги и зимние повреждения, обрезку взрослых - в марте, апреле. При этом вырезается сушняк, жировые побеги, устраняются переплетения, острые углы. Если нужно, продолжается формирование кроны. 
У всех плодовых затраты на уборку, переработку и хранение составляет 40-60%, а у зизифуса плоды способны подвяливаться на дереве и требуется небольшое послеуборочное подсушивание, обеспечивающее их хранение в обычных условиях практически без потерь до нового урожая. Причем, такие качественные характеристики, как содержание сухого вещества и витамина С увеличиваются.

5. Виноград

Химический состав виноградной грозди очень сложен и представлен различными группами органических и неорганических веществ, растворённых в воде, а больше всего связанных с водой в биологической структуре растительной клетки. Любое химическое вещество грозди имеет определённое технологическое значение. Так, углеводы (сахара) преобладают в мякоти с соком и почти полностью отсутствуют в твёрдых элементах грозди. Они определяют вкусовое сложение винограда и всех продуктов его переработки. По содержанию легкоусвояемых сахаров мякоть с соком представляет собой наиболее ценную часть грозди. Она состоит почти исключительно из вакуолярного сока клеток, очень тонких целлюлозных перегородок и тонких сосудистых пучков.

Полисахариды, представленные высокомолекулярными  углеводами (клетчаткой, пектиновыми веществами, пентозанами), присущи твёрдым частям грозди и составляют основу механически прочного скелета кожицы, семян и гребня. В мякоти столовых сортов винограда содержится значительно больше пектиновых веществ и клетчатки, чем в мякоти технических сортов.

Запасные, питательные для зародыша вещества, какими являются жиры, сосредоточены  в виноградных семенах; эфирные  масла и восковые вещества находятся  в основном в кожице. Фенольных  и азотистых веществ больше всего  в кожице и семенах, что необходимо учитывать при переработке винограда.

Большое значение для продуктов  из винограда имеют органические кислоты. Их состав и соотношение  зависят от степени зрелости ягод и технологии первичной переработки винограда. Для приготовления соков, концентратов, сушёного винограда и других консервированных продуктов кислотность ягод должна быть невысокой.

6. Инжир

Инжир, фиговое дерево, смоковница обыкновенная (Ficus carica), субтропическое плодовое дерево рода фикус, семейства  тутовых.

Инжир - близкий родственник комнатного фикуса, так как относится к  роду фикусовых и к семейству  тутовых. Его родина - Средиземноморье, а также Малая Азия с прилегающими районами. Произрастает он почти во всех странах с тропическим и  субтропическим климатом, а также  в Крыму, Закавказье, Средней Азии.

В комнатных условиях инжир достигает  высоты не более 1,7-2 м и имеет раскидистую  пушистую крону. В комнатных условиях плодоносят следующие сорта: Кадота, Далматский, Оглобша, Фиолетовый сухумский, Сочинский-7, Солнечный

Свежие соплодия инжира нежные, долго  храниться не могут, в зависимости  от сорта и степени зрелости содержат (в % ): сахаров 12—23, пектиновых веществ 0,5—4,2, клетчатки 3,4—7,4, кислот до 1, богаты витаминами С, B1, B2, каротином, кальцием, железом и фосфором. Плоды инжира употребляются в свежем виде, а  также для переработки (сушка, варенье, джем, компот). Сушёный инжир отличается высокой калорийностью, содержит 50—77% сахаров.

Рекомендуется инжир и как лечебное средство при сердечно-сосудистых заболеваниях, сосудистых тромбах (он понижает свертываемость крови), малокровии, болезнях мочевыводящих  путей, камнях в почках, онкологических заболеваниях. Применяют его также  и как смягчающее, отхаркивающее, легкое слабительное, мочегонное, антисептическое  и противовоспалительное средство. Инжир сваренный в молоке, хорошо помогает при заболеваниях верхних  дыхательных путей (пьют по 1/2 стакана  теплым 2—4 раза в день). Отвар плодов и варенье из них оказывают  потогонное и жаропонижающее действие, улучшают пищеварение и имеют  легкий слабительный эффект. Сироп  из плодов инжира дают детям как  мягкое слабительное. Из-за большого содержания сахара инжир противопоказан при  сахарном диабете, ожирении и при  острых воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного  тракта. Млечный сок инжира применяют  для лечения ран, угрей, рака кожи.

Плоды инжира имеют окраску от желтой до черно-синей, в зависимости от сорта. Чаще встречаются желто-зеленые  плоды. По форме они напоминают грушу, размером с грецкий орех или в 2 раза крупнее. Незрелые плоды содержат едкий млечный сок, поэтому несъедобны. В плодах множество очень мелких семян, на вкус плоды приторно- или  умеренносладкие

Химический состав: Сушеные плоды инжира содержат 75% сахаров (сумма глюкозы и фруктозы), 5-6% пектина, 1% органических кислот, много витам. А, С и др. Энзим латекса применяют для сквашивания молока (в произв. сыров) и лек. В латексе фурокумарины, оказывает фотосенсибильное действие.

Использование в пищу: Плоды — соплодия женских экземпляров употребляются в свежем и сушен. виде, на варенье, пастилы, конфеты, пряники, кофе, вино; низшие сорта — на уксус. В сушен. пл. до 75% сахара. Известно свыше 600 сортов, есть бессемянные. Лучшие сорта в М. Аз. (Смирна). Плодоношения добиваются при помощи капрификации. Сажается часто как ветрозащитное для виноградников и как аллейное.

7. Хурма

Хурма относится к субтропическим и тропическим видам растений, её деревья относятся к долголетним, так как живут они до пятисот лет.

Латинское название хурмы – Diospyros имеет греческие корни и переводится  как «пища богов», русское название этой ягоды пришло из персидского  языка и переводится как «финиковая слива».

Как культура это растение появилось  вероятнее всего в Китае, но на сегодняшний день она активно  выращивается в странах Америки, Австралии и Евразии. За множество  лет существования было выведено до 500 видов хурмы, но самыми популярными  и встречающимися является всего 40 видов.

Хурма растёт в высоту до 12 метров, а земной покров вокруг дерева обильно  усыпано крупными (до 8см в диаметре) листьями. Урожайность хурмы достигает 250 кг за сезон.

За время существования хурмы  садоводами было накоплено много  опыта в культивировании её в  домашних условиях.

Извлечённые семена из хурмы тщательно  моются, сушатся, опрыскиваются ускорителем  роста и высаживаются в горшок. После высадки, горшок необходимо поместить  в целлофан и поставить в тёплое место, примерно через 2 – 3 недели можно  обнаружить росток длиной в 10-15см. После  прорастания горшок помещается на подоконник, где хурма начинает активно развиваться  и расти.

По мере роста растение необходимо пересаживать часто. Молодое растение пересаживается каждую весну, а взрослое – раз в 3-4 года.

В домашних условиях хурма достигает 1,5 метра, при этом рост и ширину кроны  можно регулировать обрезанием.

В летний период дерево хурмы помещают в светлое тёплое помещение без  сквозняков и постоянно поливают с обрызгиванием.

При хорошем уходе хурма в  июне зацветает. При цветении и фазе роста дерево подкармливают 2 раза в  месяц без азотными удобрениями.

Зимой растение держат при температуре 5-10 градусов, периодически увлажняя почву  водой комнатной температуры  и опрыскивая листья, необходимо помнить, что избыточный полив хурмы может  привести к гибели.

Деревья или кустарники с простыми вечнозелёными или опадающими листьями. Плод — мясистая 2—10-семянная ягода. Распространены главным образом  в Юго-Западной Азии. Около 200 видов; в СССР 3 вида. Х. кавказская (D. lotus) —  дерево высотой до 16 м. Листья цельные, продолговатые, сверху тёмно-зелёные, глянцевые. Цветки двудомные или полигамные, очень мелкие, пазушные. Плоды круглые, диаметром до 2 см, жёлто-оранжевые, съедобные. В сушёном виде содержат более 40% Сахаров и 0,5% яблочной кислоты. Урожай плодов до 80 кг с дерева. Хороший подвой для Х. восточной. В СССР произрастает в диком виде и в культуре на Кавказе и в Средней Азии. Х. виргинская (D. virginiana) — дерево высотой 20—25 м, двудомное. Листья яйцевидные или овальные, длина 8—14 см, сверху глянцевые, тёмно-зелёные. Цветки однополые, мелкие, бесцветные. Плоды шаровидные или конические, диаметром 2—5 см (до 25 г), жёлтые с загаром, очень вкусные, содержат 40% Сахаров, 0,88% белковых веществ и 0,5% яблочной кислоты. Используются в свежем виде (после полного вызревания), для переработки на повидло, спирт; идут на сушку. Урожай до 300 кг с дерева. Древесина пригодна для изготовления мебели и музыкальных инструментов. Х. виргинская переносит кратковременные понижения температуры до —30 °С. Основной возделываемый вид Х. восточная (D. kaki) — дерево высотой 8—12 м, двудомное или однодомное. Листья овальные, очередные, тёмно-зелёные, крупные, кожистые, опушенные с нижней стороны, перед опаданием краснеют. Цветки мужские — мелкие в пучках, женские и обоеполые — одиночные, светло-зелёные. Плоды — крупные мясистые различной формы, диаметром до 8 см, оранжево-жёлтые или томатно-красные. Мякоть зрелых плодов желеобразная, кремовая, жёлто-прозрачная, тёмно-красная или бурая. Недозрелые плоды многих сортов сильно вяжущего вкуса. Родина — Китай; распространена также в Японии. В плодоводстве США, Италии, Испании, Австралии и стран Южной Америки имеет второстепенное значение. В СССР выращивают в Западной и Восточной Грузии, Азербайджане, на побережье Чёрного моря в Краснодарском крае, в южных районах Крыма, Узбекской ССР, Таджикской ССР и Туркменской ССР. Выносит морозы до —20 °С. Требовательна к почвам. Лучшие сорта для употребления в свежем виде: Хачиа, Сидлис (таннидный, среднеспелый; плоды постоянно светло-мясые), Хиакуме (среднеспелый, «корольковый»), Зенджи-мару (раннеспелый, «корольковый»), Джиро (бестаннидный, позднеспелый) и др. Свежие плоды после полного созревания содержат 25% сахаров, 1,5% протеина, 0,85% жиров, 40 мг % витамина С, железо и др. ценные микроэлементы, являются прекрасным десертом, хранятся в холодильнике 6 месяцев и более. В зелёных плодах и листьях много дубильных веществ. Урожай до 250 кг с дерева. Древесина пригодна для изготовления мебели и музыкальных инструментов. Размножают стратифицированными семенами, чаще — прививкой.